Рыба под маринадом блюдо старое и хорошо известное русскому человеку. Раньше его подавали в столовых и ресторанах, и каждая хозяйка умела готовить этот несложный и вкусный рецепт. Особенно блюдо было популярно в регионах, где есть крупные реки или море.
Под маринадом лучше всего делать морскую рыбу, но подойдет и речная. Рекомендуется брать белую рыбу — щуку, хека, минтая, треску.
Также желательно, чтобы в рыбке не было мелких костей – это может испортить все удовольствие от поедания блюда.
Как приготовить рыбу под маринадом? Об этом читайте далее. Ниже представлены три простых рецепта и полезные советы по приготовлению этого вкусного блюда.
Для приготовления этого сытного блюда лучше использовать стекленную, керамическую или фаянсовую миску. Для обжарки рыбы пригодится сковорода с керамическим покрытием. Если сковорода глубокая, в ней же можно приготовить маринад.
В некоторых рецептах предлагается не обжаривать рыбные кусочки, а тушить. Это удобнее сделать в глиняном горшочке, но можно воспользоваться и обыкновенным сотейником.
Итак, для приготовления блюда вам понадобится:
Совет! Отдавайте предпочтение посуде из натуральных материалов (дерево, стекло, керамика). В ней блюдо получится более сочным, вкусным и насыщенным, и любой рецепт заиграет новыми красками.
Этот рецепт не требует больших затрат времени и труда. Все продукты для его приготовления просты и доступны любой хозяйке. Этот рецепт называют «классический», так как в кулинарных книгах и передачах чаще всего упоминается именно он.
Совет! Томатную пасту можно заменить сочными помидорами, но тогда блюдо получится менее насыщенным и пикантным.
Этот рецепт не имеет такого яркого вкуса, как предыдущий, но он также найдет своего поклонника среди ваших домочадцев.
Вам понадобится:
Совет! Корень эстрагона и корень петрушки можно приобрести в крупных супермаркетах или на рынке.
В отличие от классического этот рецепт не предполагает использование овощей. Рыба получается зажарена в легком соусе.
Вам понадобится:
Совет! Лучше брать горчицу-соус, а не горчицу-порошок. Если же вы решите использовать горчичный порошок, то его следует развести водой, добавить уксус, лимонный сок и соль, чтобы получился пряный соус.
Существует несколько правил и тонкостей приготовления рыбы под маринадом. Многие из них приведены ниже:
Жареная рыба под маринадом, несправедливо забытая, возвращается на наши столы. Хозяйки любят этот рецепт за простоту и необычный вкус. Достоинства такого блюда и в том, что его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Также оно может выступать в качестве закуски, и в качестве основного блюда.
Лишний вес – проблема, известная многим.
Приводят к ожирению и серьезным нарушениям в работе организма.
Рыба под маринадом калорийность на 100 г. — 107
ккал
белки/жиры/углеводы — 14,1/ 4,2/ 3,2
Готовое блюдо убрать в холодильник, оно должно настояться как минимуму 6 часов. Подавать его можно как в холодном, так и горячем виде. Если увеличить долю овощей в рецепте, то при подаче можно обойтись и без гарнира – овощи будут ему прекрасной заменой.
Рыба в маринаде из моркови и лука, рецепт которой описан в этой статья является бюджетным блюдом. Это еще раз доказывает то, что соблюдение диеты, вопреки распространенному мнению совсем недорогое удовольствие.
Видео-рецепт с жареной рыбой под морковным маринадом (не для диеты)
Когда-то данное блюдо часто встречалась на столах. Причем и в обычные, и в праздничные дни. Мало того, в ресторанах, кафе и столовых рыба под маринадом тоже очень часто присутствовала в меню. А сейчас ее практически не видно.
Исправим несправедливость, поскольку рыба под маринадом — это вкусно, несложно в приготовлении, эффектно на столе, да и напомнить как себе, так и гостям о таком блюде совсем не повредит. Я давно собирался ее приготовить, однако то рыбы нет (семейство у меня предпочитает мясо), то времени, то лень. Тем не менее, наступил тот день, когда звезды сложились в правильной композиции, все продукты были в наличии, и рыба под маринадом была все же приготовлена.
Количество исходных продуктов каждый определяет для себя самостоятельно, в зависимости от размеров вашей формы, где будете «собирать» рыбу под маринадом, а также желаемое количество слоев, да и количество маринада.
Здесь я указал то количество продуктов, которое использовал я именно в этот раз. Чаще всего готовлю из соображений — массы рыбы, моркови и лука примерно совпадают.
|
---|
Лучше всего начинать именно с маринада, поскольку именно маринад готовится дольше всего.
Нарезаем лук полу/четверть-кольцами.
Разогреваем, лучше всего в сотейнике, растительное масло и выкладываем нарезанный лук.
Пока лук обжаривается, на крупной терке натираем морковь.
Когда лук обмяк и начал становиться прозрачным,
добавляем к луку морковь и перец горошком.
Обжариваем / тушим, перемешивая, до мягкости моркови.
Отодвигаем обжаренные морковь с луком, освобождая намного свободной площади дня посуды, и на свободном участке обжариваем, также помешивая, томатную пасту.
Я, в последнее время, покупаю томатную пасту в маленьких 25-граммовых баночках. Как раз одна банка — примерно 2 столовые ложки, зато очень удобно — открыл банку и сразу полностью ее использовал.
Обжаривание пасты позволяет убрать кислинку из пасты, и усилить запах с сладость томатов. В силу того, что томатная паста очень быстро начинает гореть — то не отвлекаемся, а постоянно помешиваем. Весь процесс обжаривания томатной пасты займет минуты 2-3.
Перемешиваем пасту с луком и морковью.
Если используете свежие помидоры, или консервированные в собственном соку, но не очищенные — тогда очищаем помидлоры от шкурки. Консервированные чистятся очень легко, а свежие надрезаем крест-накрест, заливаем кипятком минуты на 3, после чего опускаем их в ледяную воду. После этой процедуры, кожица с помидоров очень легко очищается.
Добавляем очищенные и нарезанные помидоры к моркови и луку, если в банках есть сок — то и его добавляем тоже.
Все перемешиваем, при необходимости добавляем с половину стакана воды и солим по вкусу. Если помидоры дали кислинку — добавляем немного сахара.
Также сверху кладем 1-2 лавровых листа
На небольшом огне, под закрытой крышкой, тушим маринад до готовности.
Готовый маринад не должен содержать свободной жидкости, и в то же время быть достаточно влажным, чтобы было чем пропитывать рыбу.
Вот ее-то и будем сейчас готовить, пока тушится маринад.
У меня были уже очищенные от шкуры и костей куски филе трески. Точнее изначально были замороженные куски трески, которые я, после разморозки, очищал сам. По моему глубокому убеждению, уже готовое очищенное филе рыбы хуже себя ведет при готовке — бывает и распадается на волокна, содержит слишком много воды и т.д. Так что я, по возможности, покупаю именно замороженные тушки рыбы, а не готовое филе.
Рыбу нарезаем на куски, толщиной примерно полтора-два сантиметра.
Солим и перчим.
Каждый кусок рыбы слегка обваливаем в муке
и выкладываем на сковородку, в которой предварительно разогрели растительное масло.
Обжариваем рыбу с двух сторон до золотистой корочки.
Если маринад уже готов, то приступаем к финальному этапу приготовления рыбы под маринадом .
На дно формы выкладываем часть маринада, слой должен быть толщиной не менее сантиметра. Лавровый лист предусмотрительно удаляем и выбрасываем. На маринад выкладываем в один слой куски рыбы.
Сверху, на рыбу снова выкладываем маринад, снова слоем не менее 1 см.
В зависимости от размеров формы, количества рыбы и маринада рассчитываем количество слоев. Их должно быть не менее 3. Маринад-рыба-маринад. Я использовал форму для кексов и количеста маринада и рыбы хватило на 5 слоев.
Тут на фото как раз пошел второй слой рыбы.
Самый нижний и самый верхний слои должны быть маринадом.
Можно, конечно, съесть рыбу под маринадом и горячей, но намного вкуснее после остывания убрать все это сооружение в холодильник, и подавать на стол уже на следующий день — то есть дать возможность блюду пропитаться соками, особенно это относится к рыбе, и уж тем более к такой сухой, как треска. Лучше всего оставить пропитываться не менее, чем на 8 часов — то есть на ночь.
В холодном виде это блюдо несоизмеримо вкуснее.
Вот и все. Остается только нарезать порционными кусками и подать на стол. Можно, кстати, сразу взять порционные формочки (например маленькие салатники) и сразу выкладывать слои маринада и рыбы в них. И подавать уже сразу в этих формочках.
Рыба под маринадом, классический рецепт с фото пошагово которого мы сегодня рассмотрим, относится к блюдам постсоветской кухни. Практически на любом праздничном столе того времени можно было увидеть морскую под маринадом из моркови, лука и томатного соуса. Любая морская рыба, даже перемороженная и не первой свежести с помощью незамысловатой подливы превращалась в красивое, вкусное и аппетитное блюдо.
Посредством небольших хитростей и изворотливости хозяек того времени родилось поистине много кулинарных шедевров, которые несмотря на время не теряют своей актуальности и сегодня, стоит только вспомнить о пирожном «Картошка» печенье «Орешки со сгущенкой», салате «Оливье» и «Шуба».
Для приготовления рыбы под маринадом используется как рыбное филе, так и кусочки рыбных тушек. Чаще всего берут морскую рыбу – хек, минтай, треску, пангасиус, . Из речной рыбы используют карпа, судака, щуку. Технология приготовления рыбы под маринадом проста и доступна каждому и заключается в тушении обжаренных кусочков рыбы в маринаде из лука и моркови. Рыбу под маринадом можно приготовить как на плите, так и в мультиварке, духовке или микроволновки.
В зависимости от способа приготовления следует подобрать и соответствующую посуду. Для духовки используют стеклянные, фаянсовые и керамические формы, в частности и горшочки. Такая посуда подойдет и для микроволновых печей. Для приготовления рыбы под маринадом на плите можно использовать кастрюлю, сотейник, гусятницу или сковороду.
А теперь давайте посмотрим, как готовится рыба под маринадом – рецепт с фото пошагово .
Ингредиенты:
Для приготовления рыбы под маринадом необходимо очистить лук и морковь. Лук нарежьте кубиками или полукольцами.
Морковь для этого рецепта необходимо натереть на терке.
Морковь и лук выложите на сковороду с растительным маслом. Добавьте воду или рыбный бульон, полученный из рыбной головы и хвоста.
Потушите овощи около 7 минут на медленном огне. Добавьте томатный соус (кетчуп), специи и соль.
Вместо кетчупа или томатного соуса в этом рецепте рыбы под маринадом допускается использование томатной пасты. Что касается специй, то для приготовления рыбы под маринадом подойдут такие специи, как черный и душистый перец, кориандр, паприка, карри, куркума, тмин, анис, чабрец и фенхель. Для более ярко выраженного вкуса маринада можно добавить гвоздику, кардамон и лавровый лист. Потушите рыбу еще 2-3 минуты. Овощной маринад для тушеной рыбы готов.
Теперь можно заняться подготовкой рыбы. Морскую рыбу разморозьте. Отрежьте голову. Распорите брюшко и удалите внутренности. После этой процедуры рыбу помойте холодной водой. Нарежьте ее на кусочки толщиной по 5-6 см.
Кусочки рыбы обваляйте в муке.
Выложите на горячую сковороду с маслом.
Обжарьте с каждой стороны по 3 минуты.
После этого выложите на рыбу тушеную морковь с луком и томатным соусом.
Ложкой размешайте рыбу так, чтобы она была покрыта маринадом. Сковороду накройте крышкой. Потушите рыбу под маринадом еще 5 минут. Рыба под маринадом по классическому рецепту готова.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Рыба в маринаде с морковью и луком, пошаговый рецепт с фото которой вы сейчас будете лицезреть, одно из самых популярных блюд во многих семьях. Его любят и взрослые, даже те, что не любят рыбу, и дети, которые с довольствием едят эту рыбку с картофельным пюре. Приготовить блюдо очень просто и достаточно быстро, главное, дать потом рыбе под маринадом дойти до нужного вкуса и, так сказать, созреть. Обязательно попробуйте эти вкусные .
Для приготовления рыбы под маринадом с морковью и луком нам понадобятся следующие продукты:
- белая рыба 1 кг.,
- морковь 3 шт.,
- лук репчатый большой 1 шт.,
- чеснок 3-4 зубчика,
- томатный соус 5-6 ст.л.,
- лавровый лист 2-3 шт.,
- соль и перец ч.м. по вкусу,
- сахар по желанию,
- уксус белый винный по вкусу,
- мука 3-4 ст.л.
Приготовление
Рыбу для этого блюда можно взять любую, с малым количеством костей. Отлично подойдет скумбрия, хек, минтай, треска и т.п. Можно взять готовое филе, но, честно говоря, я не вижу смысла переплачивать, кости легко отделяются от готовой рыбы. Рыбу моем под проточной водой, чистим от внутренностей, отрезаем плавники, голову и хвост.
Нарезаем рыбу крупными кусками, солим, перчим, обваливаем в муке, обжариваем на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.
Выкладываем рыбу на бумажное полотенце чтобы ушло лишнее масло.
Репчатый лук нарезаем полукольцами, обжариваем несколько минут до прозрачности.
Добавляем натертую на крупной терке морковь и так же обжариваем на тихом огне до мягкости.
В каждой семье в холодильнике найдется любимый томатный соус, развести его водой в пропорции 1 к 3. Вылить в сковороду к овощам. Добавить лавр, чеснок, соль и перец. Готовить 3-5 минут.
Пробуем маринад на вкус. По желанию добавляем сахар или белый винный уксус.
В глубокую кастрюльку с толстым дном выливаем половину маринада.
Выкладываем слой обжаренной рыбы.
Заливаем рыбу оставшимся маринадом ставим на плиту. Как только маринад закипит, сделать тихий огонь и готовить рыбу 20-25 минут. Посмотрите и этот .
Спустя время выключить плиту и оставить рыбу в маринаде на 4-5 часов минимум, лучше на ночь. Чем дольше рыба в маринаде находится, тем вкуснее она будет.
Подавать вкусно как в холодном так и в горячем виде, и особенно с отварным картофелем или картофельным пюре.