Фаршированная горбуша не только вкусна: она еще и представляет собой полностью самостоятельное блюдо, не нуждающееся в дополнительном «сопровождении». Разве что свежими овощами украсить… А кроме того, рыба с начинкой кажется большей, чем она есть, что не может не радовать: ведь ее на дольше хватит. Нафаршировать рыбу можно самыми разными начинками. В этой статье собраны самые аппетитные.

Горбуша с грибами и сыром

Даже если вам досталась уже потрошенная и безголовая тушка, следует дополнительно обработать ее: срезать хвост и плавники, осторожно разрезать рыбу вдоль позвоночника и вытащить все кости. Полученное филе натирается перцем с солью. Двести граммов шампиньонов (на килограммовую рыбину) рубятся крупно, большая луковица - мелко. В постном масле обжаривается и то, и другое (до размягчения), после чего шумовкой отцеживается от лишней жидкости. На лист фольги кладется первая половинка горбуши и промазывается сливочным маслом, после чего размещается грибная начинка. Она щедро присыпается измельченным укропом, а поверх него - тертым сыром. Конструкция накрывается второй половинкой филе, чтобы получилась как бы цельная рыба, по нему раскладываются кружочки лайма (или лимона) с веточками петрушки. Затем фаршированная горбуша плотно оборачивается свободными краями фольги. Лист помещается в печь на час при 180 градусах. Минут за десять до конца отведенного времени, для получения аппетитного загара, фольга разворачивается и рыба возвращается назад. Подается такая горбуша фаршированная, запеченная в духовке, целиком - разделывать ее положено прямо за столом.

Горбуша с омлетом и помидорами

Виртуозы от кулинарии могут оставить тушку целой, вытащив хребет через разрез на брюшке. Однако, если лень возиться или не хватает нужных навыков, можно разделать рыбу аналогично тому, как описано выше - все равно получится вкусная и аккуратная фаршированная горбуша. Рецепт на этот раз предписывает солить тушку только изнутри. Для начинки два больших помидора режутся на маленькие кубики, смешиваются с четырьмя взбитыми яйцами и солью. Из смеси делается омлет (на плите, в микроволновке или духовке - как вам удобнее). Граммов сто сыра режутся пластинками. Половина размещается на остывшем омлете, второй частью простилается рыба внутри. Омлет скатывается в рулетик и вкладывается между филе. Фаршированная горбуша скрепляется ниткой или зубочистками, выкладывается на подмазанный лист и убирается в печь минут на 45. Где-то через полчаса тушка вынимается и смазывается постным маслом - для блеска и ровного румянца. Подается аккуратно разрезанной, на листьях салата, украшенная маслинами и лимонными кружочками.

Горбуша с рисом

Казалось бы, предельно простая начинка - а рыба с ней получается очень нежной и сочной. Тушка разделывается, как и в предыдущих рецептах, натирается солью и специями и откладывается до готовности «фарша». Для него отвариваются ложки три риса - такого количества вполне хватит на килограммовую рыбину. Крупу лучше брать из круглых сортов, они более клейкие, и перед варкой ее следует тщательно промыть холодной водой. Луковица и какая-нибудь зелень измельчаются, кусочек сыра и небольшая морковка крупно натираются. Все компоненты смешиваются, добавляется яйцо и вливается ложка молока, после чего начинка раскладывается по филе и прикрывается его второй половинкой. Чтобы эта горбуша фаршированная, запеченная в духовке, обрела красивую корочку, верх смазывается сметаной (можно майонезом). В печи она простоит от получаса до часа, в зависимости от размеров тушки.

Рыба в рыбе

Весьма необычный рецепт - и настолько же удачный. Разделку самой горбуши описывать еще раз не станем, она ничем не отличается от прочих рецептов. А вот состав, которым будет начинена наша фаршированная горбуша, требует подробнейших инструкций. Для него берется копченая скумбрия, разбирается на филе, все косточки устраняются, а мясо режется маленькими ломтиками. Они равномерно распределяются по горбуше. Стограммовая упаковка крабовых палочек нарезается и рассыпается сверху. Три яичных желтка перетираются с мелко нарубленной зеленью и раскладываются следующим слоем. Небольшая луковка крошится полукольцами и распределяется сверху. Многослойная начинка прикрывается второй половинкой рыбы, конструкция скрепляется шпажками и отправляется в печь минут на сорок (греется она до 200 градусов). Если при готовке начнет верх пригорать, смажьте его подсолнечным маслом. Результат: у вас на столе запеченная горбуша фаршированная, отличающаяся очень нежным вкусом и просто уникальным ароматом. При подаче можно побрызгать рыбку лимоном - она от этого только выиграет во вкусе.

Морковь с изюмом

Еще одна очень просто фаршированная горбуша, которая приобретает нежный и оригинальный вкус. Разделанная тушка обрызгивается лимоном, присаливается и присыпается специями, после чего четверть часа выстаивается прямо на столе. Две морковки крупно трутся, полстакана изюма распаривается, оба ингредиента смешиваются с половиной стакана сметаны, давленым чесноком (по вкусу) и соком одного небольшого лимона. Для большей нежности на противень сначала укладываются кольца двух луковиц, и уже на них собирается фаршированная горбуша. На одну половинку кладется начинка, прикрывается вторым филе, смазывается - очень щедро - сметаной и присыпается сушеной зеленью. Через сорок минут запекания можно наслаждаться.

Очень нарядное, потрясающе вкусное блюдо мы подготовили для вас с удовольствием и уверенностью, что гарантированный результат будет достигнут у кулинара любой квалификации. Всем известен факт, что горбуша достаточно суховата на вкус при любом кулинарном исполнении, и очень непросто приготовить её таким образом, чтобы привередливому дегустатору захотелось поставить наивысшую оценку. Наша фаршированная горбуша является идеальной демонстрацией того, как можно просто и быстро достигнуть удивительного результата, насытив и порадовав строгих рыбных ценителей.

Чтобы приготовить фаршированную горбушу целиком потребуется:

• горбуша свежемороженая – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• сыр твердый – 100 г
• растительное масло
• соль – 1/3 ч.л.
• сметана – 2 ст.л.

Фаршированная горбуша в духовке целиком – рецепт с фото:

Подготовим рыбу. У нас целая замороженная тушка с головой. Разморозим ее на нижней полке холодильника заранее (просто оставили в объемной миске на ночь). Перед началом приготовления почистим ножом чешую. Также почистим морковь, луковицу.

Разрежем ножом брюхо вдоль, начиная от основания головы немного не доходя до хвоста. Извлечем внутренности, тщательно вычистив полость.

Ножницами перережем хребет как можно ближе к голове с одной стороны и у хвоста с другой стороны. Очень аккуратно вытянем хребет со стороны головы. Это делается достаточно просто – прилагать какую-то силу не потребуется.

Теперь наша задача снять аккуратно с кожи как можно больше рыбного мяса, не повредив оболочку. Удобно это сделать чайной ложечкой, помогая кое-где руками. Рыбную мякоть выложим в миску, при необходимости удалив малочисленные тонкие косточки.

Порубим мелко луковицу. Выложим ее в сковороду с растительным маслом. Немного обжарим на среднем огне.

Натрем морковь, добавим к луку. Дождемся полного размягчения овощей под действием термической обработки. Снимем с плиты.

В миску к рыбной мякоти добавим овощную смесь. Туда же крупно натрем всю порцию сыра. Посолим. Перемешаем.

Подготовленную начинку плотно уложим в оболочку между головой и хвостом. Фаршированную горбушу таким образом скреплять ничем не надо (например, зубочистками или иголкой и ниткой), достаточно придать соответствующую форму руками. Фаршированную рыбку смажем сметаной, уложим в рукав для запекания (проделаем маленькие дырочки для выхода горячего пара), отправим на 30 минут в горячую духовку (190 градусов). Затем разрежем рукав и дадим подрумяниться горбуше еще 10 минут в духовке.

Фаршированную рыбу оформляем любым способом, подаем на большом блюде к столу.

Вот такая сочная и вкусная фаршированная горбуша целиком у нас получилась!

Приятного аппетита!

Рыба горбуша богата питательными веществами, которые положительно сказываются на состоянии и внешнем виде человека. Благодаря этим свойствам блюда из нее полезные, сытные и при этом они очень вкусные. Чтобы не готовить гарнир отдельно, его можно поместить непосредственно в очищенную горбушу, то есть нафаршировать рыбу. Кусочек такого блюда способен заменить полноценный прием пищи.

Принципы приготовления фаршированной горбуши

Для приготовления фаршированной рыбы подойдет свежая или мороженая горбуша. Последнюю перед началом готовки необходимо «медленно» разморозить, сначала на полке холодильника, затем при комнатной температуре. Так она будет лучше держать форму. Рыбу потрошат, если это необходимо, вынимают хребет. При этом нужно следить, чтобы на тушке не образовывались проколы, надрезы и она осталась цельной.

Вариантов начинок для фаршированной рыбы множество. Вместе с горбушей можно запечь грибы, овощи, такие крупы, как рис и гречка. Овощи и грибы предварительно тушат или обжаривают, крупы отваривают до полуготовности, затем смешивают с другими ингредиентами. Нафаршированную горбушу запекают в духовке. Блюдо готовится от 45 минут до часа, в зависимости от величины тушки. Запекать горбушу можно в фольге или рукаве, так она будет сочнее.

Рецепт фаршированной горбуши

Приготовить горбушу фаршированную в домашних условиях не сложно. Для этого необходимо иметь минимальные навыки работы с рыбой. Разнообразие начинок позволяет удовлетворить вкусовые предпочтения каждого. Ниже представлены подробные рецепты приготовления горбуши фаршированной с оригинальными начинками, например, из креветок или омлета с помидорами.

Горбуша с шампиньонами и сыром

• Время: 1 час 40 минут.
• Калорийность блюда: 2180 ккал.
• Предназначение: основное.
• Кухня: еврейская.
• Сложность: средняя.

Запеченная горбуша, фаршированная шампиньонами и сыром, никого не оставит равнодушным. Рыбу следует подавать практически сразу из печи, в этом случае сыр будет тягучим, что придаст блюду нежную текстуру. По данному рецепту перед фаршированием тушку маринуют в майонезе и специях. В целях экономии времени можно воспользоваться магазинным продуктом, но лучше приготовить соус самостоятельно.

Ингредиенты:

• горбуша – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сыр твердый – 100 г;
• шампиньоны – 100 г;
• майонез – 80 г;
• лимонный сок – 20 мл;
• масло подсолнечное – 20 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• специи – опционально.

Способ приготовления:

1. Промойте рыбину, сделайте разрез вдоль брюха, выпотрошите, достаньте хребет и удалите мелкие косточки.
2. Сбрызните рыбу лимонным соком, отложите в сторону.
3. В отдельной емкости смешайте майонез с солью и специями для рыбы.
4. Чеснок очистите от шелухи, выдавите в майонез, смешайте до однородности.
5. Полученным соусом обильно смажьте тушку внутри и снаружи, оставьте мариноваться на полчаса.
6. Промойте, зачистите грибы, нарежьте мелкими кусочками, обжарьте на подсолнечном масле.
7. Очистите лук от шелухи, нарежьте маленьким кубиком.
8. Сыр крупно натрите, смешайте с луком, добавьте соль и перец по вкусу.
9. Замаринованную тушку плотно набейте начинкой, перемотайте ниткой, заверните в фольгу, как показано на фото.
10. Запекайте фаршированную рыбу 1 час при 180°C.
11. Спустя 30 минут разверните фольгу, чтобы образовалась румяная корочка.

С рисом и яйцами

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 4 человека.
• Калорийность блюда: 1731 ккал.
• Предназначение: основное.
• Кухня: еврейская.
• Сложность: средняя.

Начинку из белого риса и вареных яиц часто добавляют в несладкую выпечку. Этим сочетанием продуктов можно нафаршировать и рыбу. В рецепте начинка дополняется морковью, луком, твердым сыром и свежей зеленью, что делает блюдо разнообразным по вкусу. Рис лучше брать шлифованный, преимущественно круглых сортов, они более клейкие, идеально подходят для фарширования.

Ингредиенты:

• рис – 75 г;
• сыр твердый – 50 г;
• зелень – 20 г;
• сметана 20% – 20 мл;
• яйца – 2 шт.;
• горбуша – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• специи – опционально.

Способ приготовления:

1. Рис промойте в нескольких водах, залейте кипятком и проварите до полной готовности.
2. Яйца сварите вкрутую, избавьте от скорлупы, натрите на крупной терке.
3. Очистите луковицу, мелко нарежьте.
4. Промойте зелень, обсушите, мелко нарубите.
5. Очистите морковку, нарежьте тонкой соломкой.
6. Сыр крупно натрите, смешайте с остальными ингредиентами для начинки.
7. Горбушу избавьте от хребта, пинцетом удалите мелкие кости.
8. Оставшееся мясо на хребте срежьте ножом, мелко нарубите, смешайте с рисом.
9. Начинку посолите, поперчите, перемешайте до однородности.
10. Если смесь получилось суховатой, то можно добавить столовую ложку воды или молока.
11. Набейте рыбу начинкой, аккуратно зашейте разрез либо перемотайте ниткой.
12. Сверху смажьте фаршированную тушку сметаной, чтобы во время готовки образовалась корочка.
13. Переложите на противень, запекайте при 180°C около часа.

• Время: 1 час 40 минут.
• Количество порций: 4 человека.
• Калорийность блюда: 1817 ккал.
• Предназначение: основное.
• Кухня: еврейская.
• Сложность: средняя.

Сытная горбуша, фаршированная гречневой кашей надолго утолит чувство голода. Крупу необходимо приготовить отдельно. Чтобы начинка не была сухой, в нее добавляется обжаренный на сливочном масле репчатый лук. По рецепту тушка натирается дольками лимона. Это устраняет рыбный запах и придает особую вкусовую нотку. Горбуша с гречкой запекается в фольге, что делает блюдо насыщенным по вкусу.

Ингредиенты:

• горбуша – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• гречка – 200 г;
• масло сливочное – 20 г;
• специи – опционально.

Способ приготовления:

1. Промойте гречневую крупу, отварите, откиньте на дуршлаг, чтобы она просохла.
2. Почистите лук, мелко нашинкуйте, обжарьте на сковороде с кусочком сливочного масла.
3. Добавьте к луку гречку, посолите, поперчите, смешайте и переложите на тарелку, чтобы каша остыла.
4. Надрежьте потрошеную рыбу вдоль позвоночника, вытащите все кости.
5. Лимон порежьте кружочками, натрите ими рыбу изнутри.
6. Постепенно наполните тушку начинкой, внутрь положите кусочки сливочного масла, затем обмотайте или зашейте ниткой.
7. Оберните рыбу фольгой, выпекайте на протяжении часа при 180°C.
8. За 15 минут до окончания готовки снимите верхний слой фольги, чтобы запеклась корочка.
9. Готовое блюдо украсьте оставшимися кружочками лимона.

С омлетом и помидорами

• Время: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 4 человека.
• Калорийность блюда: 1992 ккал.
• Предназначение: основное.
• Кухня: еврейская.
• Сложность: средняя.

Оригинальная начинка из омлета с помидорами хорошо сочетается со вкусом горбуши, при этом очень быстро готовится. Томаты смешиваются и обжариваются вместе с яйцами. Чтобы омлет получился нежнее, перед нарезкой помидоры можно избавить от кожицы путем бланширования. Особую текстуру блюду придает сыр. Можно использовать любой твердый сорт, но важно, чтобы он хорошо плавился во время термической обработки.

Ингредиенты:

• горбуша – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• яйца – 4 шт.;
• сыр твердый – 100 г;
• масло подсолнечное – 20 мл;
• специи – опционально.

Способ приготовления:

1. Распотрошите рыбу, если это необходимо, сделайте надрез по плавнику, аккуратно достаньте все кости.
2. Натрите солью тушку изнутри.
3. Два крупных помидора нарежьте кубиком.
4. Яйца взбейте с солью, смешайте с помидорами, пожарьте омлет.
5. Твердый сыр нарежьте пластинками.
6. Половину сыра выложите сверху на остывший омлет, другую половину уложите внутрь туши.
7. Скатайте омлет в рулетик, уложите между филе.
8. Скрепите тушку ниткой или зубочистками.
9. Переложите на смазанный подсолнечным маслом противень.
10. Запекайте 45 минут при 180°C.
11. Спустя полчаса после начала готовки достаньте фаршированную рыбу и смажьте подсолнечным маслом для блеска и ровного румянца.

Со скумбрией

• Время: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 4 человека.
• Калорийность блюда: 2276 ккал.
• Предназначение: основное.
• Кухня: еврейская.
• Сложность: средняя.

Необычный на первый взгляд рецепт удивит своими приятными вкусовыми качествами. Идея фаршировать горбушу другой рыбой себя оправдывает. Лучше брать прикопченую скумбрию, это придаст особый вкус и аромат блюду. Кроме скумбрии в начинку входят крабовые палочки, яичные желтки, зелень и репчатый лук. Вместе эти ингредиенты образуют оригинальный кулинарный ансамбль.

Ингредиенты:

• горбуша – 1 шт.;
• скумбрия копченая – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яичный желток – 3 шт.;
• крабовые палочки – 100 г;
• зелень – 20 г;
• масло подсолнечное – 10 мл;
• специи – опционально.

Способ приготовления:

1. Избавьте горбушу от костей и внутренностей, если это необходимо.
2. Копченую скумбрию разберите на филе, мякоть нарежьте небольшими кусочками.
3. Наполните горбушу мякотью скумбрии.
4. Измельчите крабовые палочки, рассыпьте сверху.
5. Вареные яичные желтки перетрите с рубленой зеленью, добавьте специи, распределите следующим слоем.
6. Сверху на начинку выложите полукольца лука.
7. Скрепите фаршированную тушку ниткой или зубочистками, переложите на смазанный противень.
8. Запекайте 40 минут при 200°C.
9. Если во время запекания рыба начнет подгорать, смажьте ее подсолнечным маслом.

С креветками

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 4 человека.
• Калорийность блюда: 2541 ккал.
• Предназначение: основное.
• Кухня: еврейская.
• Сложность: средняя.

Праздничный вариант фаршированной рыбы с креветками станет украшением стола. Морепродукт хорошо сочетается со вкусом горбуши. Креветки не нужно предварительно термически обрабатывать, они вполне приготовятся во время запекания рыбы в духовке. Горбуша не будет сухой, так как кроме морепродукта, в начинке содержаться пассированные овощи и соус из твердого сыра и майонеза.

Ингредиенты:

• горбуша – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 3 шт.;
• креветки – 300 г;
• майонез – 50 мл;
• сыр твердый – 50 г;
• орехи грецкие – 50 г;
• лимонный сок – 25 мл;
• масло подсолнечное – 20 мл;
• специи – опционально.

Способ приготовления:

1. Почистите, выпотрошите рыбу, не отрезая голову и хвост.
2. Хорошо промойте тушку, изнутри натрите солью, сбрызните соком лимона.
3. Очистите креветки, нарежьте мелкими кусочками, оставьте несколько штук для сервировки.
4. Натрите сыр, смешайте с майонезом.
5. Очистите овощи, лук мелко нашинкуйте, морковку натрите на крупной терке.
6. Переложите овощи в сковороду с раскаленным подсолнечным маслом, пассируйте до мягкости.
7. Добавьте креветки, измельченные орехи, перемешайте, добавьте соль и перец.
8. Слегка остывшей начинкой нафаршируйте рыбу, зашейте брюхо нитью.
9. Застелите противень фольгой, выложите фаршированную тушку, сверху накройте кусочком фольги, чтобы кожа не подгорала, налейте немного воды на противень.
10. Запекайте 40 минут при 200°C, за 10 минут до окончания готовки снимите фольгу с рыбы, чтобы образовалась корочка.
11. Перед подачей украсьте блюдо целыми, слегка отваренными креветками.

С овощами

• Время: 2 часа 40 минут.
• Количество порций: 4 человека.
• Калорийность блюда: 2288 ккал.
• Предназначение: основное.
• Кухня: еврейская.
• Сложность: средняя.

Аппетитная фаршированная горбуша в духовке с овощами – это идеальный вариант ужина, особенно для людей, которые придерживаются принципов правильного питания. Рыба прекрасно усваивается с овощами, что делает это блюдо особенно ценным. Овощную начинку можно подбирать, исходя из вкусовых предпочтений. Если сложно достать тот или иной овощ в свежем виде, можно использовать замороженную смесь.

Ингредиенты:

• горбуша – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• перец болгарский – ½ шт.;
• фасоль замороженная – 200 г;
• шампиньоны замороженные – 200 г;
• сыр сулугуни – 100 г;
• сок лимонный – 20 мл;
• масло оливковое – 20 мл;
• базилик сушеный – 2 г;
• специи – опционально.

Способ приготовления:

1. Очистите, выпотрошите рыбу, если это необходимо, достаньте хребет и мелкие кости.
2. Хорошо промойте тушку под проточной водой, просушите бумажным полотенцем.
3. Натрите рыбу солью, перцем, лимонным соком и маслом, оставьте мариноваться минимум на 2 часа.
4. Очищенную луковицу мелко нарежьте, пожарьте до мягкости.
5. Добавьте к луку грибы, натертую морковь, полоски болгарского перца, прожарьте до мягкости.
6. Затем добавьте бобы, протушите еще 3 минуты и снимите с огня.
7. Приправьте смесь сушеным базиликом, солью и перцем.
8. К теплой овощной смеси добавьте нарезанный кубиками сыр, хорошо перемешайте.
9. Наполните рыбу начинкой, перевяжите ниткой.
10. Уложите фаршированную рыбину в рукав для запекания, завяжите края.
11. Отправьте запекаться в разогретую до 200 градусов духовку.
12. Спустя 10 минут убавьте огонь до 180°C и готовьте еще 20 минут.
13. Оставьте фаршированную рыбу при выключенной духовке на 10 минут.

Видео

16.11.2018

Горбуша, возможно, не самая популярная рыба, но очень полезная и недорогая, поэтому у большинства хозяек всегда в морозилке найдутся или несколько стейков, или целая тушка. Если с филе и стейками работать легко, то что сделать с целой рыбиной, приходится подумать. Профессионалы советуют попробовать запечь горбушу целиком, зафаршировав её. Но что использовать в качестве начинки, как правильно это сделать?

Такое необычное блюдо не останется без внимания и вызовет интерес у каждого, кому доведется его попробовать. Креветки используйте мелкие салатные или коктейльные: они удобнее для фарширования, особенно если уже очищенные. Брать можно как сырые (зачастую они варено-мороженые), так и уже готовые к употреблению в баночке, но смотрите, чтобы соус у них не имел слишком яркого вкуса, иначе будет конфликт с остальными продуктами.

Ингредиенты:

• горбуша – 1 шт.;
• креветки – 300 г;
• грецкие орехи – 50 г;
• сметана 10% – 2 стол. ложки;
• лук фиолетовый – 3 шт.;
• томаты черри – 100 г;
• лимоны – 2 шт.;
• соль;
• оливковое масло – 2 стол. ложки;
• сыр – 100 г.

Способ приготовления:

1. Выпотрошите горбушу через длинный надрез на брюшке, голову и хвост не трогайте: только уберите жабры и глаза. Плавники тоже отрежьте.
2. Чешую поскребите ножом, промойте рыбу внутри и снаружи.
   
3. Натрите солью. Сверху полейте выдавленным из одного лимона соком (второй оставьте).
   
4. Креветки ополосните, если они замороженные – дайте полежать в дуршлаге час-полтора, чтобы избавиться от льда.
   
5. Разрежьте пополам, полейте соком оставшегося лимона.
   
6. В глубокой сковороде подрумяньте измельченный лук (на оливковом масле), добавьте порезанные четвертинками томаты черри.
   
7. Ядра грецких орехов измельчите, добавьте в сковороду вместе с креветками.
8. Перемешайте все и выключите плиту.
9. Сыр натрите крупно, соедините со сметаной. Добавьте в сковороду.
   
10. Заполните полученной массой горбушу очень плотно, кулинарной нитью зашейте надрез на брюшке.
11. Заверните рыбу в фольгу, готовьте 45 минут при 190 градусах.
    
12. Разверните фольгу, зарумянивайте горбушу еще 10 минут, подняв температуру до 200 градусов. По желанию поверхность рыбы перед этим можно смазать оливковым маслом.
    

Сочетание из отварного риса и яиц очень популярно у хозяек, которые часто пекут несладкие пироги, особенно если сюда добавляется консервированная сайра. Однако трио «рыба-рис-яйцо» можно немного модифицировать и приготовить не пирог с такой начинкой, а вывести рыбу как центральный элемент, в который добавляют 2 оставшихся. Получается очень сытно и интересно. А дополнительную изюминку придаст солоноватая брынза.

Ингредиенты:

• горбуша – 1 шт.;
• рис круглый белый – 70 г;
• брынза – 70 г;
• яйца перепелиные – 4 шт.;
• сметана – 2 стол. ложки;
• зеленые перья лука – 5-7 шт.;
• специи к рыбе;
• соль;
• сливочное масло – 10 г.

Способ приготовления:

1. Залейте водой в глубокой сковороде промытый дважды рис. Отварите на среднем огне без крышки. По необходимости периодически подливайте воду.
2. Яйца положите в кастрюльку, залейте водой. Варите 6 минут. Дайте остыть.
3. Снимите скорлупу, порежьте очень мелко.
4. Зеленые перья лука ополосните и порубите мелко.
5. Брынзу раскрошите руками или ножом, смешайте со сметаной и соедините ее с луком и яйцами.
6. Добавьте отваренный и остывший рис, подсолите.
7. Горбушу избавьте от жабр и плавников, поскребите чешую ножом. Сделайте надрез по спинке, чтобы вытащить хребет. Потом более глубокий – на брюшке, чтобы выпотрошить тушку.
8. Промойте горбушу, влагу уберите салфетками.
9. Заполните начинкой и зашейте брюшко кулинарной нитью.
10. Поместите рыбу в большую форму или выложите на противень.
11. Смажьте сверху сливочным маслом, прикройте пергаментом или фольгой. Готовьте час при 185 градусах. Через 40-45 минут фольгу/пергамент можно убрать.

Если Вы планируете приготовить фаршированную горбушу в духовке, примите во внимание, что использовать для этого лучше охлажденную рыбу.

Приготовление горбуши, фаршированной грибами и сыром.

Отличная закуска к праздничному столу. Очень ароматное и сытное блюдо. Такой способ фарширования рыбы вам понравится.
Начинку выбирайте на свой вкус.
Вместо грибов и сыра можно нафаршировать творогом, или заранее приготовленным омлетом с помидорами, а также рисом с овощами и т.д.

Ингредиенты

• Горбуша-1,3 кг. (потрошенная без головы).
• Шампиньоны свежие-300г. (или замороженные).
• Сыр-150г.
• Масло сливочное-50г.
• Лук-1-2шт.
• Чеснок-3-4 зубчика.
• Лимон-1шт.
• Желатин-1ст.л. (быстро растворимый).

Кроме того: Масло растительное. Соль. Свежемолотый перец. Зелень петрушки.

1 ЭТАП

Горбушу очистим от чешуи, помоем и обсушим бумажным полотенцем.
Срежем плавники и хвост.

2 ЭТАП

С помощью тонкого ножа через разрез на брюшке отделим тонкие реберные кости от позвоночника и удалим их пинцетом, затем вырежем позвоночник и отрежем его у основания хвоста.
Должна получиться целая тушка без костей.
Чеснок очистим и пропустим через чеснокодавку.
Тушку сбрызнем соком лимона, посолим, поперчим по вкусу и добавим чеснок. Дадим горбуше постоять 20-30 минут промариноваться.

3 ЭТАП

После этого маринованную тушку горбуши посыплем желатином.

4 ЭТАП

Приготовим начинку: Лук очистим и нарежем кубиками. Обжарим лук на растительном масле до мягкости.

5 ЭТАП

Шампиньоны помоем и нарежем пластинками. Добавим шампиньоны к обжаренному луку, перемешаем и жарим до полного испарения жидкости. Посолим и поперчим по вкусу.

6 ЭТАП

Сыр натрем на крупной терке.
Зелень петрушки помоем, обсушим и мелко нарубим.
Остывшие грибы перемешаем с сыром и петрушкой.

7 ЭТАП

Замороженное сливочное масло натрем на крупной терке прямо на тушку рыбы.

8 ЭТАП

Сверху на масло, на одну половинки тушки разложим начинку.

9 ЭТАП

Второй половинкой накроем начинку и зашьем брюшко, и основание у среза головы, либо скрепим зубочистками.

10 ЭТАП

На фольгу сложенную в 3-4 слоя выложим фаршированную горбушу. Придадим горбуше форму целой рыбы, сделаем пару проколов в брюшке для выхода пара. Фольгу завернем в виде лодочки.
Запекаем горбушу в разогретой до 200 градусов духовке 40 минут. Спустя 20 минут достанем рыбу из духовки и смажем растительным маслом и поставим опять в духовку.

Готовой горбуше дадим остыть и удалим нитки или зубочистки. Тонким ножом нарежем на порционные кусочки. Подаем с листьями салата и нарезанным лимоном. Приятного аппетита и с Наступающими!