Любителям сладкого торт "Графские развалины" с безе хорошо знаком. Многие его любят за необычайно нежный вкус. Зимой в такой торт хорошо добавлять орехи, сухофрукты, вареную сгущенку, а весной и летом неплохо добавить клубнику и взбитые сливки. Вариантов исполнения этого торта очень много, каждый может подобрать под свой вкус. Сегодня я хочу показать вам весенне-летний рецепт торта "Графские развалины" с безе . Или можно сказать - торт по мотивам "Графских развалин". Испечь безе можно накануне или даже за неделю до изготовления торта.
Итак, для приготовления торта "Графские развалины" нам понадобится:
безе (меренги) - 1 кг.
Для крема:
сливки для взбивания (жирностью не меньше 33%) - 500 мл;
сахар или сахарная пудра - 100 г (или по вкусу);
клубника - 300 г;
имбирь свежий - кусочек длиной 1,5 см (не обязательно);
мята - несколько веточек.
Перемешать и наш крем для торта "Графские развалины" готов.
Слои повторить. Верхним слоем выложить безе. Можно сразу начинать чаепитие. Но на следующий день торт "Графские развалины" будет не менее вкусен.
Наше воздушное, нежное лакомство готово. Верх торта можно украсить по-разному, например, шоколадом. Торт "Графские развалины" с безе, приготовленный по этому рецепту, имеет просто волшебный вкус. Обязательно попробуйте!
Вкусного чаепития!
Торт Графские развалины
Как просто, без лишних усилий приготовить торт «Графские развалины» с безе. Пошаговый рецепт приготовления торта и советы по его приготовлению.
2 ч
360 ккал
5/5 (2)
Кухонная техника и утварь: миска для взбивания белков (желательно стеклянная), миксер или венчик, духовой шкаф для выпекания безе, блюдо для торта, термоустойчивая мисочка (растопить шоколад), сковорода (поджаривать орехи).
По нашей традиции мы колдуем над ним вместе. Его работа – поливать торт шоколадом, а потом слизывать остатки и пугать всех шоколадными руками и коричневым лицом. Как вы уже поняли, им можно побаловать своих родных в любой день или сделать украшением праздничного стола. Кстати, прародитель нашего торта – заслуженный народный любимец торт «Киевский». Можно сказать, что это родной брат «Киевского» потому, что у них общие родители, кондитеры фабрики им. Карла Маркса (теперь это Киевская кондитерская фабрика Рошен).
На сегодняшний день братец «Графские развалины» даже «переплюнул» «Киевский», потому что его проще приготовить дома. Кстати, у него еще есть имена: «Кучерявый мальчик», «Каприз актрисы» и «Замок любви». Вариаций на тему этого тортика, как и имен, существует множество: торт «Графские развалины» со сметаной; торт «Графские развалины» с безе и черносливом; торт «Графские развалины» с безе и бисквитом и много других.
Приготовление этого торта– благодатная почва для экспериментов. Практически каждый может добавить свою изюминку или черносливинку, «наворотить» или наоборот упростить рецепт. Я предлагаю один из самых простых , вкусных и недорогих рецептов на основе масляного крема со сгущенкой.
Здесь все просто как божий день, но есть несколько нюансов. Белки должны быть охлажденными . Сливочное масло желательно 82,5 % жирности, шоколад лучше использовать черный 70–80 % (придаст сладкому торту пикантную горчинку). Грецкие орехи нужно очистить, мелко нарезать и желательно слегка обжарить на сухой сковороде.
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Если случится такая неприятность, что крем расслоился, его нужно подогреть и снова взбить.
Ингредиенты:
Поджаренные грецкие орехи имеют более насыщенный вкус, чем сырые. Обычно я готовлю их на сковороде, мне кажется, так проще. Хотя можно и в духовке. Грецкие орехи очень маслянистые, поэтому мы будем жарить их на сухой сковороде.
На этом видео отличный рецепт торта «Графские развалины» с безе, курагой и черносливом:
Как видите, каждый может добавить в рецепт продукт по своему собственному вкусу. Данный рецепт торта «Графские развалины» из безе, чернослива и кураги чуть отличается от нашего. Но он безусловно крут.
Чаще всего я украшаю торт растопленным, черным шоколадом и жареными рублеными орешками. Такой вариант больше по вкусу моим домашним сладкоежкам. Вы можете делать, как я, или просто взять и щедро посыпать свой тортик тертым шоколадом. Это тоже вкусно и гораздо быстрее по времени. Есть варианты с сухофруктами, фруктами и ягодами.
Хорошо, если во вкусе выбранных вами фруктов присутствует кислинка, а в шоколаде есть немного горчинки (рекомендую использовать именно черный шоколад), чтобы оттенить вкус торта, так как сам он довольно-таки сладкий. Из сухофруктов отлично подходят измельченный чернослив, курага или изюм.
Из фруктов я пробовала готовить с колечками киви. Отличный результат. Получилась красивая картинка и яркое сочетание вкусов. Ягоды: кусочки клубники или вишня. Не пожалеете. Здесь все в ваших руках. Не бойтесь фантазировать.
Торт «Графские развалины» с безе, в общем, прост в приготовлении, даже для новичка. Архиважно правильно приготовить безе. У меня получилось не с первого раза, пришлось переделывать пару-тройку раз.
Когда вы поджариваете грецкие орехи, и они почти готовы, добавьте на сковороду немного сахара. Орехи покроются карамелью и превратятся в изысканное лакомство.
В классическом торте «Графские развалины» с безе принято использовать бисквитный корж . В этом случае выпекаете бисквит и на него выкладываете меренги. Крем можно использовать заварной , можно готовить на основе сметанного. Все зависит от того, какой рецепт вам понятнее и ближе. Здесь можно прочесть уже испытанный на моих близких рецепт , а здесь подробности изготовления—торта «Графские развалины» классический рецепт—
В интернет-пространстве не утихают споры о том, какой из рецептов торта «Графские развалины», бисквитный или безе, нужно считать классическим и правильным. Выбирайте вариант, который вам по сердцу.
Экспериментируя, найдете свой неповторимый вкус. Напишите нам об этом. Я желаю Вам Счастья!
Вконтакте
Этот легкий десерт, состоящий из запеченных взбитых с сахаром белков, традиционно считается блюдом французской кухни. А название сладости переводится с языка Дюма как «поцелуй».
Но мало кто знает, что по одной из версий безе впервые было приготовлено в Швейцарии, в небольшом городке Майрингене.
Ответа на вопрос о Родине десерта пока нет, но это не делает его менее любимым, таким нежным и воздушным.
Классический рецепт безе в духовке дома
Безе изначально готовили только в ресторанах наученные повара, но в настоящее время побаловать себя этой сладостью собственного приготовления может каждый.
Для начала нужно отделить белок от желтка, взбить до устойчивой пены. Затем постоянно добавляется сахар, далее взбивается до его полного растворения.
Потом отправляем его в духовку, раскаленную до 75-100 градусов на 1 час 20 мин.
Для тех, кто любит классику во всем, есть рецепт безе, который используют повара уже не одно столетие. Эту технологию описал в своей книге знаменитый Поль Бокюз, главный кулинар XX века. Для безе нужно:
Время приготовления - 15 минут + 50 минут (выпекание).
Калорийность - 280 ккал.
Первым шагом снова белки отделяются от желтков, затем постепенно смешиваются с сахаром, при этом следует легко взбивать их. Потом будущее безе сразу отправляется на противень, приобретает округлую форму и посыпается сахарной пудрой для того, чтобы десерт был более хрустящим.
Затем лист отправляется в духовку при температуре 120 градусов. Примерное время выпекания данного безе будет 50 мин.
Еще один рецепт, который подойдет для вегетарианцев, так как в нем отсутствует яичный белок, а вместо него в состав входят:
Время приготовления - 25 минут.
Калорийность - 190 ккал.
Нут нужно замочить в воде на 6 часов, добавив туда соду, затем отварить. Полученный отвар оставить, ведь он и является основным ингредиентом, в который постепенно добавляется сахар и полученная смесь взбивается с помощью миксера. Когда масса становится однородной с белым оттенком, то отправляется на противень, а затем в духовой шкаф на 15 мин при температуре 150 градусов.
Если же захотелось чего-то легкого и необычного, то торт «Графские развалины» как раз будет очень актуален. Для него потребуется:
Для безе:
Для крема:
Время приготовления – более 3 часов.
Калорийность - 350 ккал.
Начинается все с протирания половиной или долькой (в зависимости от размера посуды) лимона миски, затем туда выливается белок, предварительно отделенный от желтка, который сохраняется для будущего крема.
Белки взбиваются до пены, затем добавляется сахар, при этом процесс взбивания не прерывается до образования устойчивых пиков.
В это время внимание переключается на приготовление крема. Молоко ставится на огонь и доводится до кипения, параллельно с этим к четырем желткам добавляется сахар, крахмал картофельный и какао-порошок, и все тщательно перемешивается.
В полученную смесь выливается горячее молоко, масса доводится до однородной консистенции и отправляется на огонь. При постоянном помешивании крем доводится до получения большой плотности смеси и остается остывать.
В качестве основы полученным кремом смазывается дно тарелки.
Затем выкладывается слой безе и посыпается орехами.
Данное действие повторяется, только диаметр слоя уменьшается с каждым разом.
В итоге получается своеобразная пирамида, которая отправляется на 1 час в холодильник.
Следующий торт не так известен, как предыдущий, но это не делает его менее вкусным. Его название «Павлова», десерт готовится порционно, таким образом, есть его удобнее. Для приготовления этого безе-торта потребуются:
Для безе:
Для начинки:
Время приготовления – 1,5 часа.
Калорийность - 223 ккал.
По традиции все начинается с отделения белков от желтков, их взбивают, добавляя при этом сахар, затем крахмал и уксус.
Добившись устойчивой пены, масса выкладывается на противень в виде корзиночек и находится в духовке около часа при температуре 90-100 градусов. В это время белый шоколад растапливается на водяной бане, а сливки сбиваются до получения устойчивых пиков.
В уже приготовленные корзиночки выливаем слой белого шоколада, наверх кладем взбитые сливки и украшаем десерт свежими ягодами.
Вкуснейший по нашим рецептам, читайте как правильно приготовить что нужно учитывать.
Как правильно приготовить тесто на пельменей по классическому рецепту читайте .
Устраивая для своей семьи воскресный семейный обед возьмите на заметку наш с фото канелони с фаршем.
Несколько важных советов для приготовления безе:
Вот и все самое основное, что нужно знать о прекрасном французском десерте, который так любят все сладкоежки за его легкость и отсутствие приторности. У многих не получается готовить безе, но тут главное - знать классические рецепты и все подводные камни, о чем и сказано выше. Удачи и приятного аппетита!
Существует 2 вида торта "Графские развалины": из безе и бисквита. Они оба популярны в России, но классическим считается торт, в основе которого находится безе. Точно неизвестно кто и как впервые приготовил этот десерт, есть лишь несколько интересных версий об истории происхождения этого торта.
История десерта "Графские развалины" тянется из Швейцарии 17 века. Тогда там работал итальянский кондитер Гаспарини, который испытывал страсть ко всему новому и любил создавать невиданные ранее кондитерские изделия. Однажды он долго взбивал белки с сахаром и заметил, что они превратились в устойчивую пышную пену. Пока тесто не осело, он разделил его на небольшие шарики и поставил в печь. В итоге получился воздушный, необычный по консистенции десерт, который впоследствии стал популярен в Европе и получил название меренги, в честь города Майринген, в котором был изготовлен.
Особенно популярными меренги стали во Франции, где из них собирали различные составные десерты. Идеи составных французских десертов и легли в основу торта "Графские развалины", который появился в СССР на кухне одного советского кондитера. Есть мнение, что "Графские развалины" – это одна из вариаций популярного торта "Киевский ". В советское время многие хотели повторить вкусный киевский десерт, и, возможно, в процессе его создания что-то пошло не так и получился торт "Графские развалины".
Есть также мнение, что первым торт "Графские развалины" создали из бисквита, а не из безе. Кондитер хотел испечь бисквитный торт, но в итоге он получился не таким как хотелось. Тогда повар решил не выбрасывать бисквит, а покрошить его в виде горки и полить кремом. Получившийся торт превзошел все ожидания, удивил своей нежностью и необычным вкусом. Благодаря простоте изготовления и удивительному вкусу рецепт торта стал народным, передавался из в рук в руки, претерпевал различные изменения. Именно поэтому вариантов приготовления "Графские развалины" огромное множество.
Мы же считаем торт "Графские развалины" из безе классическим и оригинальным вариантом. "Графские развалины" очень прост в приготовлении, его запросто выпечет даже начинающий кондитер. Правда, стоит отметить, что вариант торта из безе более капризен в приготовлении из-за меренги.
Родина торта "Графские развалины": Россия
Процесс приготовления классического торта "Графские развалины" из безе в домашних условиях состоит из 3-ех этапов:
Кроме указанных выше ингредиентов для создания оригинального торта "Графские развалины" дома понадобиться духовка, поддерживающая температуру 100 градусов Цельсия, миксер, корнетик, кондитерские инструменты, бумага для выпекания и посуда.
Этап 1 – Выпекание безе:
Этап 2 – Приготовление крема:
Этап 3 – Сборка и украшение торта:
Классический торт "Графские развалины" из безе готов. Приятного аппетита!
431 ккал
3 ч.
8 ингредиентов
926 руб
100 °C
2,23 кг
№ | Изображение | Название ингредиента | Количество | Мера | Калорийность | Вес | Цена |
---|---|---|---|---|---|---|---|
1 | 200 | грамм | 90 ккал | 200 гр | 21 руб | ||
2 | 400 | грамм | 2992 ккал | 400 гр | 180 руб | ||
3 | 400 | грамм | 1548 ккал | 400 гр | 12 руб | ||
4 | 800 | грамм | 2520 ккал | 800 гр | 144 руб | ||
5 | 2 | чайная ложка | 32 ккал | 8 гр | 6 руб | ||
6 | 1 | столовая ложка | 6 ккал | 18 гр | 3 руб | ||
7 |
Воздушное безе в сочетании с нежным бисквитом, прослоенное вкуснейшим кремом и орешками. Стоит съесть только один кусочек этого лакомства и, кажется, что уже невозможно остановиться. Торт «Графские развалины» с безе и бисквитом просто не может не вызывать восторга! Попробуйте приготовить этот тортик, и он обязательно станет постоянным «гостем» на вашем столе.
Ингредиенты
Для основы:
Для безе:
Для прослойки:
Приготовление торта начнем с выпечки безе, и только потом займемся бисквитом.
Как следует моем, и обезжириваем посуду, в которой будем взбивать белки, затем аккуратненько отделяем белки от желтков. Смотрите главное, чтобы желток не повредился и случайно не вытек в белки, иначе они не взобьются.
Добавляем в миску щепотку лимонной кислоты и начинаем процесс взбивания на самой низкой скорости миксера. Когда масса станет больше в своем объеме, порциями кладем сахар, и миксер выставляем теперь на максимум не прекращая взбивать. Когда белковая смесь будет хорошо удерживать форму - можно выпекать.
Выставляем температуру в духовке на отметку 110˚С - даем нагреется. Сделать это желательно заранее. На противень для выпечки помещаем пергаментную бумагу, и ложечкой выкладываем на нее безе. Можете использовать для этих целей кондитерский мешок - так меренги получатся красивые и аккуратные. Ставим меренги в духовку на часик. После этого приоткроем дверку и сушим еще около 30 минут, затем выключаем. Оставляем наши воздушные пирожное остужаться, и только когда они полностью остынут - достаем из духовки.
Теперь пришло время бисквита. Смешиваем составляющие для нашего тортика: сначала яйца до пены сбиваем с сахаром.
Вливаем сметану. Хорошенько перемешаем.
Теперь перельем сметано-яичную смесь в чашку побольше, и добавим ванилин, и постепенно подсыплем муку.
На последнем этапе не забудьте влить гашенную соду. Гасить лучше всего уксусом, но можно и лимоном. Должно получиться тесто вот такой консистенции, как на фото.
Ставим выпекать примерно на 35 минут при 180˚С. Не открывайте духовку во время готовки, иначе бисквит может опасть и тогда он не будет таким нежным и пушистым.
Готовый корж нужно разрезать на две равных половинки и оставить остужаться.
Как только остынет, разрезать одну часть на кусочки, вот так.
Сделаем крем. Получается он красивого карамельного цвета, а по вкусу чем-то напоминает ириску.
Итак, смешиваем вареную сгущенку с маслом (оно должно быть достаточно мягким), добавляем ванилин. Лучше перемешивать блендером, так крем получится более однородным и пышным.
Теперь измельчим орешки. Орехи подойдут любые, хоть грецкие, хоть фундук или миндаль. Мы использовали грецкие.
Вот мы и подошли к завершающему этапу - сборке торта «Графские развалины».
Промазываем целую половинку бисквитной основы кремом.
Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}