Средиземноморская кухня считается самой полезной для здоровья. Традиционным молочным блюдом в греческом меню является йогурт. Этот натуральный продукт любят не только в Греции, но и за ее пределами. Какой состав у греческого йогурта, в чем его полезные свойства и какова калорийность?
В странах средиземноморья это кисломолочный продукт делается из овечьего или козьего молока . В массовом производстве чаще всего используется молоко коровье для основы этого молочного продукта. — это отфильтрованный йогуртовый сыр. В процессе его изготовления происходит фильтрация греческого молочного продукта, чтобы удалить сыворотку.
По консистенции он получается густым, однородным и легким. В составе продукта нет ничего искусственного, а только натуральные ингредиенты. Этот вид молочного продукта содержит:
Для приготовления применяют коровье, козье или овечье молоко и соединяют его с живыми бактериями. После получения почти готовой массы ее фильтруют. Это дает в итоге густую консистенцию. Теперь продукт готов к употреблению. Полностью натуральный греческий йогурт не должен иметь большой срок хранения. Если на упаковке указано, что срок хранения не более месяца, тогда он является полностью натуральным.
После процесса сквашивания в нем не остается молочной сыворотки, сахара и лактозы. Однако, в нем содержатся ценные живые бактерии, много кальция, белка и магния. Греческий продукт обладает характерным сливочным вкусом с приятной кислинкой.
Кроме, приятного вкуса и натурального состава греческий йогурт привлекателен и многими другими особенностями
. В нем нет жира и минимальное количество углеводов. Основа его состава — протеины (46%) и кальций (25%). В готовом виде такая молочная масса напоминает коктейль из полезных микроорганизмов, с помощью которых можно оздоровить организм.
Все эти свойства греческого йогурта сделали его популярным продуктом у сторонников диетического питания. Большое количество белка и отсутствие жира привлекает тех, кто хочет похудеть и заботится о своем здоровье.
Большое содержание кальция способствует укреплению костей, а также помогает ускорить процессы метаболизма в организме. Кальций совместно с пробиотиками помогает укрепить иммунитет, устранить запоры и диарею, убрать воспалительные процессы в кишечнике. Кальций поддерживает состояние слабеющих мышц и устраняет риск развития остеопороза.
Белок выступает в качестве стабилизатора показателя глюкозы в крови. Это очень важно тем, кто придерживается жесткой диеты, поскольку такое потребление белка предотвращает гипогликемию. Большое количество живых бактерий приводит в норму процессы пищеварения. Потребление такого продукта является хорошей профилактикой некоторых видов онкозаболеваний.
Греческий йогурт очень полезно употреблять людям, страдающим от камней в почках, желудочных инфекций . Он хорошо помогает при депрессивных состояниях и возрастных изменениях.
Однако, такая кисломолочная еда кроме, пользы может нанести вред. Большое содержание кальция в продукте при чрезмерном употреблении йогурта наносит вред здоровью. Стоит обратить внимание на состав продукта, поскольку иногда в нем могут быть различные наполнители. В чистом виде натуральная масса приносит гораздо больше пользы.
Для нас эта пища пока редкость и ее почти нет на прилавках магазинов. Ее можно приготовить в домашних условиях по рецепту. Чтобы приготовить греческий домашний йогурт понадобятся вполне доступные компоненты:
Свежее молоко необходимо вылить в кастрюлю и подогреть до теплого состояния. Доводить до кипения молоко нельзя иначе в нем не останется ценных для организма полезных свойств. Затем в молоко вводится закваска либо натуральный йогурт. Все тщательно перемешивают и оставляют на несколько часов. Кастрюлю накрывают плотно крышкой и укутывают пледом либо полотенцем, чтобы продукт не остывал. Емкость необходимо поставить в теплое место на 7-8 часов иначе йогурт не получится.
Чтобы получился хороший продукт , емкость нельзя трогать, например, мешать или колотить. Он должен оставаться в состоянии покоя и быть в тепле. Когда пройдет время массу процеживают через мелкое сито, марлю. Готовый продукт получится без сыворотки, но его сразу есть не стоит. Йогурт помещают в холодильник на пару часов, потом он будет готов к употреблению.
Из нежирного молока можно приготовить обезжиренный греческий йогурт. Такой продукт особенно полезен, если есть проблемы со здоровьем или тем, кто сидит на жесткой диете.
Медики считают греческий йогурт продуктом долголетия . Они рекомендуют включать его в ежедневный рацион. Не у всех есть возможность купить его в магазине, поэтому возникает вопрос, чем заменить греческий йогурт или как приготовить. Рецепт простой, поэтому при желании можно приготовить дома. Заменить его можно нежирной сметаной, кефиром или обычным натуральным йогуртом.
Калорийность на 100 г этого кисломолочного продукта составляет 66 калорий. Его энергетическая ценность выражается в следующих показателях:
Такой низкокалорийный продукт всегда полезно включать в свой рацион, особенно женщинам после 40-50 лет . Если это делать регулярно, то можно хорошо сбросить вес и обеспечить организм кальцием и другими полезными веществами. В обезжиренном греческом йогурте еще меньше калорий. Учитывая минимальное содержание углеводов и отсутствие лактозы, он станет отличным способом убрать лишние килограммы.
Кисломолочный продукт во многих странах заменяет майонез и сметану. За счет этого снижается калорийность приготовленных блюд. Он часто используется в приготовлении многих блюд в греческой кухне, а также других странах мира.
Все, кто побывал в Греции или на Кипре, наверняка пробовали греческий йогурт для похудения. Внешне он напоминает сметану, но при этом более полезный и легкий. Как правило, этот натуральный продукт предлагают в отелях на завтрак. Его можно есть в чистом виде или поливать вареньем, сиропом или медом. Также он отлично сочетается с шоколадными и прочими сладкими хлопьями. А можно добавить в греческий йогурт для похудения нарезанные фрукты (например апельсин или ароматный персик) или насыпать ягод. Согласитесь, такое блюдо - очень вкусный и полезный завтрак.
Полезный и вкусный греческий йогурт
Густой йогурт может использоваться в качестве заправки для салатов или как соус к птице, мясу, рыбе и так далее. Все больше девушек, следящих за своей фигурой, интересуются таким продуктом, как греческий йогурт. Где купить упомянутый продукт? Да там же, где и обычные кисломолочные изделия. Находясь в супермаркете, обратите внимание на полочку с йогуртами. Но вы можете приготовить его самостоятельно, в домашних условиях.
Готовим дома
Традиционный греческий йогурт для похудения готовится из овечьего молока, в которое добавляют йогуртовую культуру. Йогурт сквашивается, а затем удаляется лишняя сыворотка. Но поскольку мы вряд ли сможем найти, воспользуемся обычным молоком - коровьим, желательно домашним.
Итак, как же приготовить греческий его довольно прост. Вам потребуется молоко и йогуртовая закваска. В качестве закваски можно применять любой с небольшим сроком хранения - болгарский йогурт, подкисшую сметану или продукцию под названием «Активия» без добавок.
Теперь важный нюанс: в сметане не содержится поэтому она хуже сквашивает молоко. Далее, закваска для приготовления - неважно, йогурт вы используете или сметану - не должна содержать крахмала, загустителей и прочих добавок. Также обратите внимание, что йогурт нельзя встряхивать, так как от этого он становится более жидким.
Как правильно готовить греческий йогурт
Греческий йогурт для похудения готовится так же, как и обычный йогурт. Добавляется только один этап - сцеживание сыворотки.
1. Изначально нужно закипятить молоко и подождать пока оно охладится до комнатной температуры. Затем молоко нужно процедить для удаления пенки.
2. Когда молоко остынет до температуры 35-40 градусов, в него добавляют закваску или готовый йогурт.
3. Молоко с закваской ставят в йогуртницу на 9 часов.
4. Готовый йогурт размешивать нельзя, его нужно аккуратно перелить в сито, предварительно застелив последнее чистой марлей. Затем йогурт накрывают пленкой или же крышкой и оставляют в холодильнике, пока сыворотка не стечет.
5. Через 6-10 часов греческий йогурт для похудения готов к употреблению. По плотности продукт напоминает адыгейский сыр.
Сыворотку от йогурта можно использовать для выпечки, например для приготовления пышных лепешек с начинкой. Кстати, греческий йогурт нежелательно долго хранить, так как этот продукт полностью натуральный, не содержит консервантов и стабилизаторов, а потому быстро портится.
Производство
Производство йогурта состоит из бактериальной ферментации молока, где живут микроорганизмы, известные как пробиотики, добавление их к молоку, чтобы сквасить его и получить готовый продукт. Греческий йогурт производится аналогично, но с дополнительным процессом - фильтрацией через ткань или специальный бумажный фильтр для удаления сыворотки. Это дает греческому йогурту густую консистенцию, и он выглядит как что-то среднее между сыром и йогуртом.
Пробиотики
Как и обычный йогурт, греческий йогурт содержит пробиотики, которые иногда называют «хорошими бактериями». Эти пробиотики полезны для здоровья пищеварительной системы из-за поддержания баланса микроорганизмов, встречающихся в кишечнике. Пробиотики используемые в производстве йогуртов иммунной системе бороться с заболеваниями и инфекциями.
Белки
Йогурт - прекрасный источник белка, который является важным для наращивания мышечной массы и восстановления организма. После напряженной тренировки, йогурт может обеспечить белок, необходимый для создания аминокислот, которые используются для восстановления мышц. Белок также известен тем, что снижает чувство голода.
Греческий йогурт, как правило, содержат более высокие концентрации белка из-за особенностей приготовления и фильтрации, поэтому греческий йогурт отлично подойдет для тех, кто регулярно занимается спортом.
Сахар, натрий и углеводы
Сгущение и процесс фильтрации, используемых при приготовлении греческого йогурта, снижают количество сахара и углеводов, их меньше чем в обычном йогурте. Это делает греческий йогурт подходящим для людей с диабетом, или людей, желающих увеличить их потребление белка, но уменьшить количества углеводов, которые они потребляют. Греческий йогурт также содержит половину количества натрия, содержащегося в обычном йогурте.
Кальций
Кальций важен для организма, потому что он помогает укрепить кости и зубы. Обычный йогурт является отличным источником кальция, особенно для тех, кто испытывает его дефицит. Греческий йогурт содержит меньше кальция, чем обычный йогурт.
Калории и жиры
При сравнении с греческим йогуртом, обычный йогурт, содержит меньше жиров и калорий. Для тех, кто хочет употреблять менее калорийные продукты, существуют греческие йогурты, произведенные из обезжиренного молока.
Стоимость
Греческий йогурт, как правило, дороже, чем обычный йогурт из-за способа его изготовления. Сгущение и фильтрация делают себестоимость греческого йогурта выше, чем обычного йогурта, производство греческого йогурта требует большего количества молока, чем для обычного йогурта.
При выборе между обычным йогуртом и греческим следует учитывать, что греческий йогурт не диетический продукт, он содержит много калорий, также он содержит меньше кальция. Греческий йогурт - отличное питания для спортсменов, он содержит мало углеводов и много белка, ну и конечно греческий йогурт отличается по вкусу от обычного йогурта.
Йогуртницу я приобрела около двух месяцев назад. Однажды посмотрев передачу про состав магазинных йогуртов, я поняла, что йогурты нужно делать дома. Я знаю, что после обеда советские газеты не читают, но цена вопроса невелика, а домашние йогурты манили с непреодолимой силой. Мне требовалось время для экспериментов, чтобы написать этот пост. Простите, у меня нет времени на научные изыскания, поэтому данная статья отражает исключительно мой опыт.
Что такое йогуртница?
По сути это приспособление, поддерживающее определенную температуру, при которой йогурт ферментируется. Оно представляет из себя основу с прозрачной крышкой. Баночки чаще всего прилагаются.
Я купила именно эту только потому, что она была самая дешевая в магазине рядом с домом. Всякие таймеры и прочие радости, по моему мнению - баловство.
Нужно ли тратить на нее деньги в принципе?
Не обязательно. Можно заморачиваться с кастрюлями и полотенцами. Но цена вопроса 1000- 2000 рублей, и йогуртница - это удобно. Ее не нужно греть теплом собственного тела.
Закваска
Я начала с дорого импортного йогурта. Результат был неплохим, но йогурт получался довольно жидким. С обычным нашим даноном получалось тоже самое. Поэтому тратиться на дорогой йогурт смысла нет.
Мне хотелось йогурт гуще.
Я стала добавлять сухое молоко, как делают многие. Йогурт получался густым и кремообразным, но имел специфический привкус. Я попробовала 3 вида сухого молока, но привкус оставался. Дело в молоке, догадалась я. До сих пор не могу догадаться, кто и для чего использует эту гадость.
Тогда я купила закваску в аптеке. Бинго! Прекрасный густой йогурт без добавления готового йогурта или молока. Вкусный.
Процесс
Сразу скажу, что есть варианты, но в целом:
Молоко (свежее или пастеризованное) нагревается почти до кипения (90 градусов) при периодическом помешивании. Затем остужается до примерно 52 градусов. В него вводится закваска. Если это йогурт, то в него постепенно вливается молоко, и помешивается венчиком. Сухое молоко разводится небольшим количеством теплого молока и тоже постепенно смешивается с остальным молоком. К выбранной вами закваске будет прилагаться инструкция. Чаще всего она разводится с небольшим количеством теплого молока, а потом вводится в остальное молоко. Далее молоко с закваской разливается в тару, и храниться при температуре примерно 40 градусов около 8 часов.
Йогуртница прекрасно справляется с этим заданием и не подводит. А вот экзерсисы с кастрюлями и пледами могут окончиться неудачей. Кроме того, йогурт уже разлит по баночкам, что очень удобно.
Готовый йогурт охлаждается в холодильнике и поглощается.
На литр молока получается 5-7 баночек по 200 мл.
Цена вопроса
45 рублей литр молока + 45 рублей баночка закваски = 90 рублей за 6 баночек йогурта.
Использовать ли ваш йогурт как стартер?
Дело ваше. Я беру каждый раз новую закваску. Моё субъективное мнение, что экономия и так свершается, 45 рублей не спасут отца русской демократии, а йогурт со свежей закваской получается вкуснее. Я могу быть неправа.
Хочу со вкусом трюфелей
Не обязательно есть лишь банальный натуральный йогурт. Предел - только ваша фантазия.
Я кладу на дно баночек домашнее варенье, свежие ягоды, фрукты, сухофрукты, орехи, иногда добавляю сахар, ванильный экстракт, мяту и т.д. и т.п.
Если у кого-то есть еще рецепты, давайте ссылки, я добавлю в пост.
Греческий йогурт
Недавно я побывала в Греции, и поняла, что без греческого йогурта мне не жить. Потому что я хочу есть Тцатцики. Ложками и часто. Не то чтобы тцатцики было для меня откровением, но это было единственное вкусное явление в нашем «олл инклюзив». К тому же только в Греции я поняла, каким вкусным он может быть. Два дня копалась в интернете, пытаясь понять, чем греческий йогурт отличается от обычного.
Оказалось, все просто.
Греческий йогурт - это сцеженный обычный натуральный йогурт. Из коровьего или козьего молока. Он содержит больше белка, больше живых культур и пробиотиков, кальция и меньше углеводов и лактозы, которые остаются в сыворотке. Поэтому многие считают греческий йогурт более полезным.
Для его приготовления требуется больше молока. Если с обычным йогуртом из литра молока вы получаете примерно такой же объем йогурта, то в случае с греческим на 2 литра молока у вас получится 500 грамм йогурта.
Цена вопроса
90 рублей за 2 литра молока + 45 рублей закваска = 135 рублей за 500 грамм йогурта.
Зачем делать его самим?
В наших магазинах не найти аналога настоящего греческого йогурта. Жидкое подобие не в счет. Так же как фетаки - грустная тень настоящей феты. А очень зря.
Процесс
Уже готовый обычный йогурт выливается в дуршлаг, простеленный несколькими слоями марли. Дуршлаг устанавливается на миску. Вся эта конструкция отправляется в холодильник часов на 6-8. За это время сыворотка стекает в миску. Вы получаете густой очень кремообразный йогурт, в котором буквально стоит ложка.
Вместо банок я использую икеевскую миску.
Выглядит это вот так (сняла конструкцию уже без молока) для наглядности.
Сыворотка (ее было гораздо больше, я слила часть). Возможно, вам придется сделать это в процесе, чтобы сыворотка могла стекать (она может заполнить миску).
Не спешите выливать всю сыворотку. Возможно, йогурт окажется слишком густым, и вы захотите его разбавить.
Мне пришлось это сделать, мой йогурт через 7 часов был похож скорее на мягкий сыр.
А вот разбавленный вариант.
Насколько сильно вы решите разбавлять, дело ваше. Но помните, что вы для того его и процеживали, чтобы он был очень густой.
Хорошо взбить йогурт венчиком до однородности.
Тцатцики
Очень вкусная греческая закуска, прекрасный дип или соус. Вкусно с хлебом, картошкой, куриным шашлыком, салатом, да и просто вкусно есть тцатцики ложкой.
Основа
- греческий йогурт, огурцы, чеснок, оливковое масло, соль, перец.
Возможные добавки
- укроп, петрушка, мята, лимонный сок, уксус.
Огурец натирается на крупную терку (микроплейн, конечно же:)), отжимается. Йогурт смешивается с огурцом, раздавленным чесноком, и остальными ингредиентами по вкусу.
Мои пропорции: 500 грамм йогурта, 3 небольших огурца, 2 зубчика чеснока, сок 1\2 лимона, 1 ст.л. оливкового масла.
Я ни разу не встретила на Корфу тцатцики с добавлением зелени. Или я не заметила?
Но сегодня я готовила без. Буду еще экспериментировать, чего и вам желаю.
Желательно проявить силу воли и не есть тцатцики до утра. В это время оно постоит в холодильнике, охладиться и насытиться ароматами чеснока и вкусом огурца.
Хотела бы сказать вам приятного аппетита по-гречески, но запомнилось только их «елллллла». Что означает «давай» или «common» и звучит очень часто.
Еллла, купите уже себе йогуртницу и сделайте свой собственный греческий йогурт!
Вопросы и коментарии с вашим опытом приветствуются!
