Сегодня я предлагаю вам попробовать новый рецепт из этих ингредиентов, только грудинку на этот раз мы будем использовать свежую. Если у вас есть замороженный кусочек мяса, его тоже можно смело использовать, только достаньте его заранее из морозильной камеры, чтобы он оттаял.
Для рецепта я использовал молодой картофель, но в зимнее время его вполне можно заменить и обычным, в таком случае кожуру необходимо предварительно очистить.
Ингредиенты:
свиная грудинка 500 г
молодой картофель 700 г
морковь 1 шт.
репчатый лук 1 головка
сладкий перец 1 шт.
подсолнечное масло 75 мл
соль мелкая по вкусу
черный молотый перец 0,5 ч. л.
приправа для мяса 0,5 ч. л.
свежая зелень небольшой пучок
Число порций: 6 Время приготовления: 90 минут
Калорийность рецепта
"Свиная грудинка с картофелем в духовке" на 100 г
Калорий ность
Углеводы
По желанию свинину можно предварительно замариновать в специях, горчице или кефире. Но это необязательно, ведь грудинка и так достаточно жирная, поэтому остается сочной после запекания.
Рецепт приготовления
Шаг 1: Подготавливаем овощи, добавляем к ним масло и специи
Молодой картофель помоем, поскоблим кожуру ножом. Порежем клубни на дольки. Слишком тонко молодой картофель лучше не нарезать, иначе он превратится в пюре в процессе запекания.
Луковицу очистим, порежем полукольцами или четверть кольцами, если головка крупная. Морковь очистим от кожуры и порежем колечками средней толщины. Если морковь большая, кружочки можно разрезать напополам. Сладкий перец помоем, очистим от семян и измельчим соломкой.
Высыплем порезанные овощи в жаропрочную форму, предварительно смазанную растительным маслом. Я обычно использую для этого рецепта рафинированное подсолнечное масло, но подойдет и оливковое или кукурузное. Перемешаем ингредиенты прямо в форме.
Затем польем овощи оставшимся маслом, посолим и посыплем специями. Я использовал черный перец и паприку. Отлично подойдут прованские травы или отдельные пряности, например, базилик, тимьян или мускатный орех.
Шаг 2: Подготавливаем грудинку
Мясо помоем, зачистим и вырежем косточку, если она присутствует. Порежем грудинку на тонкие кусочки толщиной в 5 миллиметров.
Выложим кусочки свинины поверх овощей.
Приправим ее специями для мяса и посолим.
Шаг 3: Запекаем блюдо в духовке
Форму для запекания накроем фольгой и защипнем края, чтобы пар оставался внутри. Поставим форму в горячую духовку на средний уровень и будем запекать свиную грудинку с овощами примерно 50 минут при 200 градусах. Затем осторожно снимем фольгу и вернем блюдо в духовку еще на 10-15 минут, чтобы ингредиенты подзолотились сверху. Если у вашей духовки есть режим «Гриль», обязательно им воспользуйтесь.
Шаг 4: Подача
Готовое блюдо сразу после приготовления разложим по порционным тарелкам, украсим зеленью и будем подавать горячим.
Приятного аппетита!
Картошка с грудинкой – несложное блюдо, которым можно порадовать близких в будни, а можно украсить им стол в праздник.
Подать картошку с грудинкой в разных вариациях, используя общие принципы, вполне посильная задача для любой хозяйки.
1. Грудинку – свиную, говяжью, баранью, оленью, телячью – готовят либо с костью, либо одну мякоть, удаляя рёбра и плёнки.
2. Мясо всегда подготавливают отдельно, а затем соединяют с картофелем.
Ингредиенты:
600г свиной грудинки;
Половина корнеплода моркови
Крупная луковица;
Чёрный перец (горошек);
Петрушка;
6 картофелин.
Способ приготовления:
1. Мякоть грудинки нарезать брусочками 3 х 4 см.
2. Опустить в кипяток и варить, снимая пену, 20 минут.
3. Нарезать лук, морковь и зелень и добавить к мясу, положить перец, варить до полуготовности овощей.
4. Почищенную картошку крупно нарезать.
5. Взять жаропрочную кастрюлю с толстым дном. Достать шумовкой из бульона мясо и овощи, выложить их на дно кастрюли.
6. На смесь грудинки и овощей сложить картофель, залить процеженным бульоном и тушить в разогретой до 200 градусов духовке 1 час.
Ингредиенты:
Килограмм говяжьей грудинки с рёбрышками;
1 л бульона;
Луковица;
Корнеплод моркови;
Корень петрушки;
Чёрный перец (горошек);
3 лавр. листика;
Сухари для панировки;
Способ приготовления:
1. Грудинку вымыть, выложить в невысокую широкую кастрюлю, добавить бульон на полтора сантиметра выше мяса.
2. Луковицу разрезать на 2 части, морковь порезать поперёк (кружочками).
3. Присоединить к мясу овощи, корень петрушки и специи.
4. Тушить в кастрюле с плотной крышкой 30 минут.
5. Грудинку вытащить из бульона, остудить, достать кости и выложить на противень. Прижать сверху чем-то плоским (вымытым металлическим подносом или противнем), прижать грузом и выдержать в холодильнике полтора часа.
6. Спрессованное мясо нарезать широкими лентами.
7. Каждую ленту опустить в яйцо, затем присыпать панировочными сухарями и обжарить.
8. Картофель почистить, отварить.
9. Подавать картошку с грудинкой с горчицей.
Ингредиенты:
600г свиной грудинки;
700г картошки;
Чёрный перец (молотый);
Любое раст. масло;
Сливочное масло;
Большая луковица;
Сметана;
250 мл кипятка.
Способ приготовления:
1. Грудинку без кости промыть, промокнуть бумажным полотенцем или салфеткой, нарезать небольшими полосками и обжарить до золотистого цвета.
2. Картофель почистить, перекрутить на мясорубке.
3. В картофельную массу добавить куриное яйцо, муку (достаточно двух столовых ложек), посолить.
4. Пожарить драники на растительном масле.
5. Выложить их на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы ушло лишнее масло.
6. Отдельно обжарить лук кольцами.
7. Приготовить соус: сливочное масло (пару больших ложек) растопить в сковороде, подсыпать одну ложку муки и помешивая, на небольшом огне, зажарить муку, добавить предварительно разведённую в горячей воде две большие ложки сметаны (постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки), посолить, поперчить.
8. В горшочки на дно выложить грудинку, сверху полить соусом, добавить обжаренный лук
9. Горшочки в духовке держать полчаса при 180 градусах.
10. Разложить два-три драника во все горшочки.
Ингредиенты:
Килограмм бараньей грудинки с костью;
Полтора килограмма картофеля;
Чеснок, несколько долек;
Перец-горошек душистый;
Способ приготовления:
1. Баранью грудинку промыть, салфеткой убрать лишнюю влагу и нарезать вдоль рёбер на куски.
2. В мякоти сделать надрезы и поместить в каждый половину дольки чеснока и горошину перца.
3. Посолить мясо.
4. Картошку нарезать крупно, посолить.
5. Взять рулон фольги, развернуть его и отрезать такой кусок, который позволил бы сделать «конверт», вмещающий в себя картошку с грудинкой.
6. Расстелить фольгу на противне, выложить на неё мясо и картошку.
7. Закрыть «конверт», загнув его вверху посередине, чтобы сок при готовке не вытекал.
8. Запекать грудинку с картофелем 2 часа при 200 градусах, снизив через 50 минут температуру до 150 градусов.
9. Выложить «конверт» на блюдо и раскладывать картошку с грудинкой по тарелкам.
Ингредиенты:
Полкилограмма свиной грудинки без кости;
Килограмм картофеля;
Полкилограмма спаржи;
Сметана;
Сливочное масло;
120г сыра;
Половина пучка зелени петрушки;
Перец белый (молотый);
Растительное масло.
Способ приготовления:
1. Мясо нарезать ломтиками потоньше и обжарить в масле.
2. Чищеный картофель сварить, опустив в кипящую воду
3. Отваренную картошку нарезать мелко.
4. Спаржу сварить в воде, добавив соль, сахар (маленькую ложку) и немного масла сливочного.
5. Муку просеять, спассеровать со сливочным маслом на сковороде, добавить бульон от спаржи, сметану, соль, перец и, помешивая, кипятить 3 минуты.
6. Форму слегка смазать маслом, выложить картофель, грудинку и спаржу. Сверху разлить сметанный соус.
7. Запекать полчаса (температура 180 градусов).
8. Вынуть форму из духовки, посыпать мелко натёртым сыром и зеленью петрушки, также мелко нарубленной. Нарезать запеканку на куски.
9. Подавать картошку с грудинкой и спаржей в горячем виде.
Ингредиенты:
Полтора килограмма оленьей грудинки с костью;
Два килограмма картофеля;
150 г брусники свежей или свежезамороженной;
3 лавровых листика;
Способ приготовления:
1. Оленью грудинку хорошо вымыть, нарезать кусками вдоль рёбер.
2. Картофель нарезать крупно.
3. В утятницу или любую подобную посуду сложить куски грудинки, налить холодной воды так, чтобы она на два пальца покрывала мясо.
4. Поместить утятницу в духовку и томить грудинку полтора часа при 180 градусах.
5. Достать утятницу, положить картофель на мясо, добавить бруснику и вновь поставить посуду в духовку.
6. Через 1 час к картошке с грудинкой и брусникой добавить лавровый листики, соль и оставить томиться ещё на полчаса.
Ингредиенты:
Полкилограмма свиной грудинки;
Килограмм картофеля;
Луковица;
Морковка;
2 лавровых листика;
Полстакана воды.
Масло оливковое (или любое другое).
Способ приготовления:
1. Куски грудинки обжарить на масле.
2. Картошку нарезать кружками не толще 1 см.
3. В режиме «Выпечка» обжарить картофель в мультиварке.
4. Морковь натереть крупно, лук – кольцами, обжарить их.
5. Соединить картошку с грудинкой и овощами, посолить, кинуть лавровый листик, добавить воды.
6. В режиме «Тушение» готовить 1 час.
Ингредиенты:
Полтора килограмма грудинки свиной или бараньей с костями;
12 шт ровных картофелин;
1небольшой кабачок;
Смесь разных перцев;
Способ приготовления:
1. Грудинку нарезать вдоль рёбер так, чтобы можно было нанизывать на шампур.
2. Куски мяса натереть смесью перцев, посолить. Пусть постоит 1 час.
3. Картофель и кабачок нарезать равномерными кружками, натереть их смесью перцев, посолить.
4. Нанизать грудинку на шампуры и жарить, проверяя готовность.
5. Картофельные и кабачковые кружки вперемешку нанизать на шампуры и готовить, расположив подальше от жара углей.
6. Если овощи прокалываются вилкой, то они готовы.
7. Выложить грудинку с картошкой и кабачком в большую миску.
Ингредиенты:
Полтора килограмма грудинки без кости;
Полкилограмма картофеля;
3 солёных бочковых огурца;
Крупная луковица;
3 лавровых листика;
Молотый перец (чёрный);
Полстакана бульона.
Способ приготовления:
1. Вымытую грудинку отварить полчаса, добавив в воду лавровый лист и очищенную луковицу.
2. Картошку почистить и небольшими брусочками нарезать.
3. Огурец нарезать длинной соломкой.
4. Отваренную грудинку нарезать такими кусочками, чтобы вовнутрь можно было завернуть два брусочка картошки и несколько полосок огурца.
5. Куски грудинки, начинённые картошкой и огурцом, скрепить деревянными зубочистками так, чтобы они не разворачивались, или связать простой ниткой.
6. Получившиеся рулетики обжарить в масле.
7. Сложить рулетики в сотейник, добавить бульон и томить на плите на малом огне 1 час.
Ингредиенты:
Полтора килограмма грудинки говяжьей с костью;
Килограмм картофеля;
Морковь;
Луковица;
Баклажан;
2 болгарских перца;
Молотый чёрный перец;
Полстакана майонеза;
Способ приготовления:
1. Грудинку подготовить, разделав на куски.
2. Картофель нарезать кружками.
3. Приготовить «шубу»: морковь натереть крупно, лук, баклажан и болгарский перец порезать кубиками. Перемешать овощи, поперчить, посолить, добавить майонез и ещё раз перемешать.
4. Грудинку разложить на противне (смазать его маслом) и поставить в духовку для запекания при 250 градусах на сорок минут.
5. Через 40 минут достать мясо, разложить на него картофель, затем слой овощной «шубы».
6. Дать картошке с грудинкой и овощами запечься один час при 200 градусах, накрыв сверху фольгой, чтобы овощи не пригорели.
7. Снять фольгу и держать в духовке ещё полчаса.
Ингредиенты:
Полкилограмма телячьей грудинки без кости;
Один килограмм картофеля;
Пол-литра молока;
Морковь;
Луковица;
Зелень петрушки;
Сливочное масло;
Полстакана сметаны высокой жирности;
Лавровый листик;
Перец-горошек;
Способ приготовления:
1. Отварить грудинку в небольшом количестве воды с солью и специями. Бульон не выливать.
2. Картошку сварить в солёной воде. Молоко подогреть. Разминать толокушкой картошку, подливая горячее молоко.
3. В картофельное пюре положить ложку сливочного масла.
4. На сливочном масле поджарить муку, медленно добавить стакан бульона, проварить соус, помешивая, 10 минут. Сметану добавить, посолить.
5. Телятину достать из кастрюли, разделить на порции и переложить в форму, залить соусом и подогреть.
6. Зелень петрушки мелко порубить.
7. Грудинку с картофельным пюре выложить на тарелку, щедро посыпать зеленью.
Ингредиенты:
Килограмм свиной грудинки без кости;
100 г сухих белых грибов;
Килограмм картофеля;
2 корнеплода моркови (средних);
Сметана;
Растительное масло;
Способ приготовления:
1. Грудинку промыть, нарезать в форме соломки и обжарить. После обжарки мясо достать, масло оставить.
2. Белые грибы за 2 часа до начала готовки замочить в воде. Затем отварить их в той же воде 0,5 часа.
3. Грибы нарезать достаточно мелко и на растительном масле пожарить не более 5 минут.
4. Картофель почистить, нарезать в форме соломки. На масле, оставшемся от мяса, приготовить картошку.
5. Морковь натереть крупно и обжарить отдельно.
6. В каждый горшочек сложить продукты в такой последовательности: грудинка, грибы, картофель, морковь. Посолить, залить сметаной.
7. Горшочки томить при 150 градусах примерно полтора часа.
8. При подаче посыпать картошку с грудинкой и грибами измельчённым чесноком.
Ингредиенты:
Полкилограмма бараньей грудинки без кости;
Полкилограмма картофеля;
Полкилограмма стручковой фасоли;
Луковица;
Полстакана тёртого сыра;
Способ приготовления:
1. Мясо промыть, нарезать брусочками.
2. Картошку почистить, нарезать крупными кубиками.
3. Измельчённую луковицу и дольки томата обжарить с мясом.
4. Обжаренную грудинку выложить в горшочки, добавить разломанные пополам стручки фасоли и картофель. Залить кипятком, присолить, приперчить и томить на малом огне один час.
5. Через час в каждый горшочек добавляют натёртый сыр, снова ставят в духовку. Горшочки не закрывают, чтобы картошка с грудинкой и фасолью покрылась сырной корочкой.
1. При тушении солите мясо за 20 минут до того, как достанете готовое блюдо, чтобы грудинка не утратила сочности.
2. При обжаривании держите грудинку на сковороде 20 секунд (не более) с каждой стороны, чтобы не пересушить мясо.
3. Чеснок перед тем, как добавить к грудинке, придавите плоским ножом на разделочной доске, так он будет лучше отдавать аромат мясу.
4. Для уменьшения специфического запаха оленьей грудинки, предварительно замочите её в воде на полтора-два часа.
5. Перед приготовлением можно замариновать грудинку на 0,5 часа в смеси лимонного сока (лимон выжать в миску) и белого перца.
6. Для поджаривания лучше использовать смесь масел – растительного и сливочного.
7. Если грудинка запекается без фольги, то после того, как образовалась корочка, поставьте в духовку ёмкость с кипятком. Мясо будет сочным.
9. Проверить готовность грудинки можно, проколов кусок в самом толстом месте зубочисткой. Готовое мясо выделит прозрачный сок без крови.
Такие блюда как свиная грудинка, запеченная в духовке с картошкой, я называю блюдами по-деревенски. Ведь только в деревне можно увидеть, как бабушка вынимает из печки готовые деревенские изыски, ставя их прямо на стол. К такой, по-особому вкусной, запеченной грудинке можно подать любой томатный соус или аджику, а если вы их приготовили сами, то этот букет блюд покорит всех дегустаторов. Свой рецепт приготовления такого блюда, с пошагово сделанными фото, предлагаю сегодня. Готовьте правильно, угощайтесь сами и угощайте родных и друзей вкусно!
Специи для грудинки:
Специи для картофеля:
Грудинку промываем и просушиваем одноразовым полотенцем. Кожу мы не снимаем. Делаем поперечные разрезы на коже, как на фото. Каждый зубчик чеснока нарезаем на четыре части, обваливаем в соли, делаем острым ножом углубление в грудинке между косточками и проталкиваем туда дольку чеснока. Затем в ступке перетираем все сухие специи из списка ингредиентов, наслаждаемся ароматом, который распространился по всей кухне. Половину специй высыпаем на разделочную доску и кладем сверху свиную грудинку.
Сверху посыпаем второй частью специй и хорошенько натираем кусочек со всех сторон.
На раскаленной сковороде с растительным маслом и на сильном огне обжариваем грудинку с одной и с другой стороны.
Очищенные клубни картофеля нарезаем на продолговатые дольки. Добавляем к нему все специи и перемешиваем.
Выкладываем картофельные дольки по бокам грудинки прямо в сковороду и слегка поливаем оливковым маслом.
Ставим в духовку для запекания (t=180 градусов; 60 минут). Периодически поливаем грудинку образовавшейся в сковороде жидкостью. Это поможет блюду приобрести румяность и не пересохнуть в момент запекания.
Вынимаем запеченную грудинку с картофелем из духовки и подаем прямо на стол. Посыпаем готовое блюдо укропчиком, нарезаем мясо пока оно еще не остыло и угощаем.
Картошка запеченная с грудинкой в духовке по этому простому пошаговому рецепту с фото придется по вкусу каждому. Так как готовится блюдо очень просто, то сделать его к праздничному или воскресному обеду сможет каждый.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Если вы любите картофель, и обычные картофельные пюре и запеканки приелись, не приносят должного удовольствия, предлагаем вам интересный вариант запеченного картофеля с грудинкой. Сказать, что блюдо получается вкусным, поверьте, это не сказать ничего – оно получается невероятным. Копченая грудинка буквально пропитывает и наполняет картофель своим ароматом, плюс немного чеснока для пикантности и обязательный ряд специй. Приготовленная картошка-гармошка с салом в духовке, рецепт с фото которой мы и предлагаем, непременно заслуживает быть центральным блюдом на праздничном столе. Если же вы решите приготовить блюдо на свежем воздухе, запечатайте картофель в фольгу и запеките на открытых углях – не пожалеете сто процентов!
- картофель – 4-5 клубней,
- сало или грудинка копченая – 260 г,
- лук красный – 1 шт.,
- чеснок – 2 зубца,
- масло подсолнечное – 15 мл,
- итальянские травы – 2 ч. л.,
- базилик сухой – ½ ч. л.,
- тимьян – ½ ч. л.,
- соль морская – щепоть,
- перец черный ммолотый – щепоть.
Как приготовить с фото пошагово
Первым делом очищаем клубни картофеля, стараемся выбрать более ли менее, одинаковый размер клубней. Очищенные клубни споласкиваем и просушиваем бумажными полотенцами. Теперь самая интересная работа – берем острый нож, аккуратно разрезаем картофелины на тонкие слайсы, но не до конца. Если вы все же немного перестарались, ничего страшного, разрезанный более чем нужно картофель, можно скрепить шпажкой. 
Обмазываем все подготовленные клубни подсолнечным маслом. Также можно брать оливковое или кукурузное масло – как больше нравится. 
Теперь берем все выбранные специи – обязательно добавляем базилик, тимьян и итальянские травы. Щедро обмазываем специями картофель, не ленимся, обмазываем каждую пластину картофеля, чтобы в результате получить более яркий и ароматный вкус. 
Отдельно нарезаем тонкими слайсами копченую грудинку, также поступаем с луком. Из лука мы сделаем подушку для картофеля, но по желанию можно слайсы лука чередовать с грудинкой. Итак, очень аккуратно вставляем пластины грудинки в картофельные разрезы. Сейчас уже можно включить и оставить прогреваться духовку – 190 градусов. 
Берем любую удобную форму, также нам понадобится пакет для запекания, один конец пакета герметично закупориваем. Раскрываем пакет, укладываем в него нарезанный лук, нарезанный крупными частями чеснок и несколько кусочков грудинки. 
Поверх приготовленной подушки кладем фаршированные клубни картофеля. Запечатываем герметично пакет для запекания специальным зажимом. Отправляем печься картошку-гармошку на 20 минут в запечатанном виде, после разрезаем пакет, смазываем каждую картофелину маслом, оставляем подрумяниться на 4-5 минут.
К столу подаем блюдо горячим. 
Приятного аппетита!
А вот как готовится постная
Что может быть аппетитнее, чем вид золотистой поджаренной картошки и аромат жареного мяса? Мало кто может устоять перед таким соблазном. А вот пожарить так аппетитно получается не у всех.
Рецепт этого блюда был позаимствован (с разрешения автора) с сайта http://agro-line.ru/ - крупнейшего поставщика мяса, рыбы и масла на российском рынке. Вам требуется соблюдать некоторые правила, и тогда это блюдо может стать коронным семейным украшением стола.
Весь процесс приготовления производиться на самом большом огне. Если все сделать именно так, то картошка обязательно получится красивой, аппетитно зарумяненной и целой. Мясо тоже будет зажаренным, с румяной корочкой. С поджаренными прожилками сочного сальца. Лук также окажется чуть схваченным обжаркой, но сохранить свой аромат и остренький привкус.
