Украинские любители оригинальных блюд все чаще говорят о модном блюде, как у нас, так и на Западе – хумусе.
– новое трендовое блюдо, которое становится все более популярным в Украине. Пастой хумус, которая очень популярна в странах Ближнего Востока, в частности в Израиле, Турции и на Кипре, называют закуску на основе нутового пюре, в составе которого также оливковое масло, чеснок, лимонный сок, паприка и кунжутная паста.
Принято употреблять хумус с лавашом, хлебом или в качестве закуски к мясным и овощным блюдам – паста отлично оттеняет аромат и вкус блюд, а также гармонирует с салатами и тушеным мясом.
Хумус популярен не только благодаря оригинальному вкусу и сытности, но и благодаря своим полезным свойствам. Эта простая в приготовлении питательная закуска – кладезь витаминов и минеров. Это исключительно здоровая пища, способная подарить организму заряд энергии, бодрости и здоровья!
Польза хумуса, прежде всего, обусловлена его составом, а именно сочетанием ингредиентов. Так, в состав нута входят 18 аминокислот, а также витамины: В1, В2, РР, В5, В6, В9, С, А, Е, К, бета-каротин, холин; макро и микроэлементы: калий, фосфор, магний, кальций, железо, натрий, марганец, цинк и медь. Такой состав, безусловно, невероятно полезен для здоровья!
Предлагаем вместе разобраться, почему нужно употреблять хумус регулярно.
Гликемический индекс (ГИ) – 25.
Калорийность – 160-300 ккал.
Хумус / хомус – восточная закуска в виде пюре из нута, кунжута с чесноком и оливковым маслом. Используется со времён фараонов. За положительное воздействие на организм и свойства набирает популярность во всех развитых странах, включая Россию. Считается национальным продуктом в Израиле, Турции, Ливане, Иордании, Сирии.
Хумус на 80% состоит из нута, соответственно обладает всеми свойствами этих бобов. Содержит жиры, белки – 16 г, углеводы – 14 г, золу – 1,5 г, пищевые волокна – 4,5 г. Нужно отметить, что белок нута близок по составу к белку животного происхождения. Витамины: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, К, С, холин. Имеется большая концентрация фосфора, калия, натрия. А также присутствуют минералы: кальций, молибден, железо, марганец, цинк, магний, селен.
В состав хумуса включается чеснок, лимон, паприка, кунжут , растительное масло, пряные травы, сыр фета, тыквенное пюре, поэтому свойства нута обогащаются за счёт дополнительных ингредиентов.
Хумус насыщает растительным белком, выводит токсины, тонизирует деятельность толстого кишечника, повышает работоспособность и умственную активность. Оказывает положительное действие на нервную систему, устраняет бессонницу и симптомы повышенной возбудимости.
При регулярном употреблении хумус способствует восстановлению жизненных сил, повышению энергии, после стресса и физических нагрузок. Научно доказано профилактическое действие на сердечнососудистую систему, желудочно-кишечный тракт и органы пищеварения. При включении хумуса в рацион снижается уровень сахара, стабилизируется обмен веществ, улучшается состав крови, устраняются запоры и кишечные расстройства.
Особенно ценится свойство хумуса образовывать в ЖКТ гелеобразное вещество, которое выводит излишки желчи и холестерин.
Покупая готовый хумус желательно ознакомиться с составом. Лучше приобретать без искусственных ароматизаторов, окислителей и консервантов. Классическая рецептура – это нут, рафинированное растительное масло, чеснок, кунжут, красный перец, лимонная кислота. Срок годности должен быть обязательно обозначен.
Хумус подлежит хранению при пониженных температурах, в герметичной упаковке – 60 дней. При комнатной температуре остаётся свежим только 24 часа. После вскрытия упаковки или самостоятельного приготовления, следует поместить в холодильник и реализовать за 3-4 дня.
По средиземноморским традициям хумус подаётся в качестве соуса или холодной закуски, который едят, используя кусочек лепёшки или лаваша. В европейских блюдах идеально сочетается с жареным мясом, морепродуктами, грибами, со свежими и тушёными овощами. Придаёт своеобразный аромат и вкус стейкам и шашлыку. Сочетается с жареными кабачками, помидорами, луком, сырами, орехами. С отварной капустой, картошкой, колбасными и макаронными изделиями. Используется как бутербродное масло.
Хумус – идеальный продукт для вегетарианцев и почитателей правильного питания. Для желающих похудеть надолго устраняет голод, насыщает белком, полезными углеводами, ускоряет обмен веществ. В сочетании с цельнозерновым хлебом не даёт прибавки в весе. Полезно комбинировать с тыквой, кабачками, огурцами, спаржей, морковью. Для диетического питания лучше применять пасту, сделанную самостоятельно и не из консервированного нута, а из сухих бобов.
На основе хумуса существуют разгрузочные дни, моно-диеты. Также он входит в комплексные программы для похудения со сложными углеводами и низким гликемическим индексом.
Использование хумуса для похудения:
Хумус в больших количествах вызывает метеоризм. С осторожностью при нарушении кровообращения, холецистите, тромбофлебите, в период обострения язвы желудка. Безмерное потребление может приводить к увеличению веса.
Хумус рекомендуется для профилактики сердечнососудистых заболеваний. Включается в меню при сахарном диабете, нарушениях обмена веществ, снижении функциональности кишечника, склонности к отёчности, мочекаменных отложениях. Назначается для похудения, очищения организма, вывода холестерина.
Привет, друзья!
Вы знаете, что есть такой горох, который называется нут, его ещё называют турецкий горох? Он очень, очень вкусный!
Из него готовят множество разных блюд, и одно из них – это хумус.
Я его часто делаю, оно мне очень нравится! А сегодня я хочу его и вам рекомендовать ☺
К тому же, это блюдо очень полезно для организма, так как нут обладает рядом потрясающе полезных свойств. Давайте сегодня поговорим о том, чем полезен хумус?
И ещё я вам предложу рецепт, очень простой, лёгкий рецептик его приготовления, на который вам не придётся тратить больше 10 минут!
Прекрасное, вкусное и супер-полезное блюдо, которое, к тому же, очень сытное и питательное. Насыщает надолго, отлично подходит в качестве перекуса.
Думаю, я вас уже впечатлила, да? Да мне уже и самой его захотелось, пока вам рассказывала! ☺
Тогда давайте начнём.
Из этой статьи вы узнаете:
Традиционно это вкуснейшее блюдо делается из нутового пюре. Нут – это такой вид турецкого гороха, который намного крупнее обычного, к которому мы так привыкли с детства.
Нут более питательный и отличается повышенным количеством протеина.
Итак, основной компонент хумуса – это пюре из нута, в которое добавляются (по вкусу, по желанию) самые разные компоненты.
Это может быть сок лимона, оливковое масло, паста из кунжута(сезамовых семечек), которую ещё называют тахини. Добавляют специи разные, такие как чеснок, молотая паприка и так далее.
Во многих регионах добавляют помидоры, артишоки, зелень шпината и много чего ещё.
Вообще, рецептов этого блюда множество, в каждой стране и в каждом кафе его готовят по-своему. У каждой хозяйки свой рецепт этого блюда.
Вы тоже найдёте что-то своё, что будете добавлять в рецепт. И именно это сделает ваш хумус особенным ☺
Польза его, прежде всего, определяется пользой тех продуктов, которые входят в его состав.
Необходимо помнить о том, что калорийность его довольно высока – от 300 до 400 ккал. на 100 грамм блюда.
И варьируется она в зависимости от того, какие продукты вы добавите в состав.
Чем больше кунжутной пасты (тахины) – тем выше калорийность. Но так вкуснее. И пользы больше, потому что в кунжуте просто огромное количество кальция! Что выбрать? И не говорите…извечный вопрос… ☺
Я всегда, помучавшись немного, добавляю больше тахины…☺
Просто надо меру соблюдать. Что ооочень сложно, конечно, потому что блюдо это суперски вкусное!
Я предлагаю классический рецепт. Но можно (и нужно!) экспериментировать и добавлять в него что-то своё.
А можно оставить так, как есть. Классика – это тоже хорошо ☺
Если вы готовите первый раз, можете придерживаться таких пропорций.
Ингредиенты:
Итак, обязательное условие – это предварительно замачивать на ночь нут перед тем, как варить! Так он сварится быстрее.
Приготовление:
Мне очень нравится то, что его можно приготовить впрок. Он спокойно хранится в холодильнике в течение нескольких дней.
Некоторые утверждают, что больше недели даже. Но я бы не рискнула, и вам не советую… ☺
Лучше не лениться и готовить свежий.
Пишите в комментариях, друзья, готовите ли вы дома хумус, делитесь своими рецептами и секретами его приготовления, я буду вам очень признательна!
На сегодня всё!
С вами была Алена Яснева, Всем пока!
Хумус, являющийся довольно экзотическим в наших странах, можно тем не менее очень часто встретить в качестве гостя на столах различных стран Ближнего Востока и Средиземноморья. Там он давно и прочно снискал славу одной из самых популярных и вкусных закусок. Данная статья поможет вам разобраться с тем, что же это за блюдо и каковы его свойства, как полезные, так и потенциально вредные.
Хумус - это блюдо кашеобразной консистенции, обязательным составным компонентом является нутовое пюре, а также паста из кунжута, лимонный сок, оливковое масло и другие добавки. Первые задокументированные упоминания о подобном продукте датируются XIII веком, большей частью они представлены в виде рецептов из книг для поваров на арабском языке.
Знаете ли вы? На иврите и арабских языках слово «хумус» имеет двойственное значение, первое - это собственно закуска, а второе - местное название вида горошка, из которого производят закуску, нут бараний.
Наибольшую популярность данное блюдо завоевало в странах Ближнего Востока (Турция, Иордания, Израиль, Ливан, Сирия), а также на Кипре и в Греции. Чаще всего хумус подают в виде холодной закуски либо как соус, при этом на востоке к нему традиционно прилагается лаваш или пита, а в других регионах в качестве замены им могут положить хлеб или кукурузные чипсы.
В XIX веке, после того как выяснилось, что данная закуска не содержит в себе глютена, хумус начал активно набирать популярность среди жителей США и других стран, которые обладали непереносимостью данного пищевого компонента и продуктов, которые его содержат.
Главным компонентом хумуса является отваренный нут , который в дальнейшем измельчают вручную или с применением различных средств до состояния однородной кашицы. После этого к ней добавляют другие компоненты, такие как кунжутная паста, и оливковое масло. Эти компоненты являются основными, все остальные стоит рассматривать в качестве приправ, которые способны только так или иначе оттенять основной вкус блюда.
Из минералов в данной закуске присутствует довольно большое количество (379 миллиграмм) и (228 миллиграмм), кроме того в ней есть небольшое количество (38 миллиграмм), (71 миллиграмм) и (2,4 миллиграмма). Витаминами данный продукт, к сожалению, не столь богат, в нем присутствует только небольшое количество и .
Довольно большую долю в массовой части хумуса занимают жиры. На сто граммов данного продукта, приготовленного по стандартной рецептуре, приходится 10 граммов жиров, в том числе 1,4 грамма насыщенных, 3,6 граммов полиненасыщенных жирных кислот и 4 грамма мононенасыщенных жирных кислот.
Важно! Не стоит волноваться за состояние своей сердечно-сосудистой системы при употреблении данной закуски, поскольку, несмотря на высокое содержание жиров, в ней совершенно нет холестерина, который и является основной причиной развития патологии данной системы.
Наибольшую долю в данном продукте занимают углеводы - целых 14 грамм на 100 грамм готового продукта, из которых 6 грамм приходится на различные пищевые волокна. Богат данный продукт и белковыми включениями: в 100 граммах хумуса содержится не менее чем 8 грамм белка. Калорийность продукта составляет 166 ккал на 100-граммовую порцию.Хумус, ввиду особенного состава продуктов, входящих в его рецепт, способен оказывать комплексное позитивное воздействие на организм человека, употребляющего его регулярно. Вот некоторые полезные свойства, которые вы можете извлечь из него:
Кроме того, отдельно стоит упомянуть о пользе, которую приносят содержащиеся в хумусе пищевые волокна. Они способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта, выводят из кишечника скопившиеся в нём токсические вещества и предотвращают различные разлады в его работе (запоры, несварения, диареи и т. д.).
Хумус можно считать достаточно полезным и сбалансированным питанием для людей, которые пытаются вести здоровый образ жизни и стремятся следить за своей фигурой. Регулярное употребление его в пищу приводит к снижению веса, уменьшению аппетита и заряжает потребителя достаточным количеством энергии для ежедневной стабильно высокой активности.
Знаете ли вы? В Древнем Египте нут был символом семьи фараона. Фараонов часто изображали с ветками нута в руке, считалось, что их семья должна быть такой же крепкой и сплоченной, как и горошины в нутовом стручке.
Необходимо упомянуть о том, что из-за своей кашицеобразной формы данный продукт является довольно удобным для потребления людьми, которые по тем или иным причинам не могут самостоятельно пережевывать пищу, а также для пожилых персон. Рациональное применение данного продукта в кормлении тяжелобольных людей в реанимационных отделениях европейских и американских больниц может послужить хорошим примером для нашей системы здравоохранения.
Современные исследования показывают, что хумус необходимо с осторожностью употреблять на последних триместрах беременности, когда плод занимает уже достаточно объемный участок в брюшной полости будущей матери. Связано это с тем, что большие количества хумуса способны провоцировать явления метеоризма, а это доставит существенный дискомфорт будущим матерям на таких поздних сроках.
Кормящим матерям употреблять данный продукт в пищу не возбраняется, а совсем даже наоборот - высокое содержание в данном продукте белка поспособствует более продуктивному и быстрому лактогенезу, а очистка организма от токсинов, которой способствует продукт, улучшит качество молока и обеспечит малыша самым чистым грудным молоком, которое способен синтезировать ваш организм.
Важно! Необходимо с осторожностью употреблять в пищу хумус тем матерям, молоко которых отличается повышенной жирностью, поскольку избыток жиров в составе рассматриваемого продукта способен усилить данное свойство молока, что может вылиться в развитие частых запоров у малыша.
Как уже упоминалось ранее, данный продукт на основе нута может стать причиной развития метеоризма, поэтому не стоит им злоупотреблять, особенно в том случае, если вы имеете склонность к подобным проблемам. Кроме того, необходимо помнить о том, что это очень калорийное блюдо, и систематическое злоупотребление ним способно вызвать проблемы с лишним весом. Для поддержания идеальной пропорции между сытостью и хорошей фигурой за один прием пищи рекомендуется употреблять не больше 2-3 ложек данной закуски.
Ни в коем случае нельзя употреблять данное блюдо, если у вас имеется непереносимость каких-либо компонентов, входящих в его состав. Аллергия на различные цитрусовые и горошек - достаточно частое явление в современном мире, а потому перед употреблением в пищу данного блюда в первый раз не лишним будет убедиться в её отсутствии.
Существует также список заболеваний, течение которых данный продукт способен усугубить - помните, что при их наличии вам не следует употреблять в пищу хумус:
Итак, надеемся, что данная статья помогла вам разобраться со всеми вопросами, которые возникли у вас относительно такой закуски, как хумус. Не бойтесь пробовать новые блюда, экспериментируйте с их составом, добавляйте различные приправы, и рано или поздно вы отыщете идеально подходящий для вас и вашей семьи индивидуальный рецепт хумуса!
Сегодня на Ваш вопрос: «Что это такое хумус?» в рубрике «Вопрос-ответ» отвечает автор Олеся Федотова.
Читайте совершенно потрясающую статью. Это не просто рецепт, свойства, состав, фото блюда и ответ на вопрос Что такое хумус и с чем его едят, а признание в любви хумусу, причем, в стихах. Это Ода Хумусу!
Что такое хумус – это вкусно,
Вкусно так, что пальчики оближешь,
Навсегда мы связаны судьбою,
Хумус – навсегда больна тобою…
Что сказать, я не Байрон и не Пушкин, я простой поет Олеся))))
Несмотря на отсутствие поэтических способностей, я все равно хочу признаться в огромной и всепоглощающей любви к этому совершенно потрясающему произведению кулинарного искусства.
Естественно, начнем с того, что же это такое – хумус?
Хумус – это паста из нута (твердый вид турецкого гороха) с добавлением оливкового масла, сока лимона, паприки, чеснока, кунжутного масла (тахини).
За время знакомства с этим, уже совсем самостоятельным блюдом, точнее закуской, я встречала хумус с добавлением :
В нуте, точнее, в нутовом масле присутствует клетчатка, кальций, магний, витамины А, В1,В2, В6, С. Кальций также входит в состав семян кунжута (тахини). Еще в кунжутном масле есть цинк, фосфор и витамины Е. Ну а о пользе оливкового масла , которое входит в Средизимноморскую диету, признанную ЮНЕСКО национальным культурным наследием, написано уже немало.
Недавно, на моей страничке в Facebook я опубликовала фото с порцией хумуса с цельнозерновым хлебцом и соусом . Как это неимоверно вкусно! Реакция была неожиданной. Несколько моих знакомых говорили о явной неполезности и жирности этого продукта. Я решила немного в этом покопаться. И вот что я вынесла для себя.
Несмотря на то, что хумус действительно является продуктом с высоким содержанием жиров, диетологи считают, что хумус насыщен полезными жирами. К полезным жирам можно отнести мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры . Честно скажу, я не очень поняла, что это означает с точки зрения химии. Если так, по-простому, такие жиры отлично усваиваются организмом и не остаются в непереработанном виде у нас в организме (на бочкАх).
Хумус идеальная замена животным жирам , что также подчеркивается диетологами, и является обязательной составляющей рациона вегетарианцев и веганов.
Да, признаю, что он достаточно калориен, около 300 кКал. Но в нем хорошее соотношение белков, жиров и углеводов . При этом, основную калорийность даёт тахини (кунжутное масло). То есть, приготовленное без тахини, блюдо, значительно снижает калорийность .
Для меня хумус – это идеальный продукт, когда лень готовить. Я знакома с ним совсем недавно, всего год, но хумус стал для меня настоящим открытием:
Мне кажется, что основной риск поправится от хумуса, это просто выбрать ему неправильного соседа . Меньше чипсов, больше овощей!
О хумус, ты король закусок.
Ты даришь яркий, нежный вкус
Ты частью кухни можешь быть французской,
Хоть по происхожденью ты почти индус)))
Вот тут немного я приврала, хумус родом со Среднего Востока. Но также просто веселее)))
Готовый хумус сейчас можно купить в супермаркетах, но интереснее приготовить своими руками. Вот видео — быстрый рецепт приготовления хумуса.
Больше рецептов (28 рецептов хумуса) можете найти на этом полезном портале рецептов .
Теперь Вы знаете, что это такое хумус и с чем его едят обычно, знаете его калорийность и полезные свойства. И сможете сами приготовить хумус по видеорецепту!
Но новых встреч на страницах блога!
Олеся Федотова
