С наступлением осенних месяцев перед хозяйками встает важная задача – приготовление и закатка в банки различных вкусных, а также полезных салатов и закусок. Одно из таких любимых блюд – это икра из сладкого болгарского перца, которую можно заготавливать на зиму. Причем приготовленная икра выступает как питательным гарниром, так и самостоятельным лакомством.

При приготовлении есть некоторые хитрости и секреты. Болгарский перец необходимо очистить от кожицы, ошпарив кипятком. Но более эффективный и вкусный вариант – запекание его в духовке в течение 5 минут. А также пикантности блюду придаст поджарка на сковороде лука и моркови.

Комбинация цветов сладкого перца в икре придаст закатке эффектный и аппетитный внешний вид. Томаты добавляют перекрученными на мясорубке, протертыми через сито или чистый сок, приготовленный с помощью соковыжималки.

Как выбрать овощи?

Прежде всего, необходимо выбрать болгарский перец. Не каждый сорт подойдет – для приготовления вкусной икры требуются сочные, мясистые плоды, желательно с толстыми стенками и упругой кожицей.

Окраска на вкус никак не влияет, но для насыщенного оттенка берут плоды яркого, в основном, красного цвета.

Все овощи для приготовления икры должны быть свежие, не порченные и не гнилые. Но если кое-где попадаются подгнившие, вмятые участки, их попросту вырезают или выскабливают ножом, а затем хорошо промывают проточной водой.

Подготовка тары

Банки перед закаткой моют и стерилизуют. Используют водяной пар, прожарку в духовке или обычную микроволновую печь. Стерилизация значительно увеличивает срок хранения закатки.

Самые вкусные рецепты

Существует множество вариантов приготовления, но для получения самой вкусной икры необходимо придерживаться только лучших и проверенных на практике рецептов. Со временем и наработкой опыта в приготовлении этой закуски можно будет экспериментировать и создавать свои оригинальные блюда.

Универсальная икра из болгарского перца

Она является вкусным и питательным гарниром, как ко вторым, так и к первым блюдам. А кроме того, может выступать вполне самостоятельной закуской. Несмотря на то, что рецепт довольно простой, получившаяся икра никого не оставит равнодушным.

• сладкий перец – 5 килограмм;
• морковь – 300 грамм;
• лук – 400 грамм;
• помидоры – 200 грамм;
• подсолнечное масло – 0,5 литра;
• соль – 50 грамм;
• уксус – 30 миллилитров;
• черный и душистый перец – по 5 грамм;
• корень петрушки – 30 грамм.

Вариант с помидорами

Икра с помидорами, без сомненья, является вкуснейшей и питательной закуской, а также дополнением ко многим блюдам. На 1 килограмм болгарского перца кладут 1 чайную ложку молотого, по 1 килограмму мясистых томатов и лука, после добавляют по 1-й столовой ложке соли и сахара.

С морковью и луком

Для приготовления такой разновидности берут упругий, мясистый болгарский перец в количестве 2 килограмма. К нему добавляют 500 грамм моркови, 250 грамм лука, а также по 50 грамм укропа и петрушки, 200 миллилитров рафинированного растительного масла, 1 среднюю головку чеснока плюс 30 миллилитров яблочного уксуса.

Соль и сахар в закуску кладут по вкусу. Свежую морковь натирают на терке, лук, чеснок, зелень мелко шинкуют. Перец запекают в духовке, очищают от кожицы и семян, затем прокручивают на мясорубке. Все переливают в кастрюлю, варят на медленном огне в течение получаса, а потом разливают по стерилизованным банкам.

Со свеклой и чесноком

Такая икра, кроме пикантного вкуса, обладает красивым, насыщенным цветом. Кроме того, она очень сытная и полезная. На 1,5 килограмма свеклы берут 1 килограмм моркови, 500 грамм сладкого перца, 250 грамм чеснока и 100 миллилитров масла. Соль, красный и черный перец в закуску кладут по вкусу. Все ингредиенты перекручивают через мясорубку, затем, регулярно помешивая, варят на медленном огне 2 часа, а после разливают по банкам.

С яблоками и помидорами

Это настоящая витаминная бомба, кроме прекрасного вкуса обладает способностью поддерживать иммунитет человека в зимний период. На 5 килограмм томатов идет 2 килограмма болгарского перца, 2 стручка горького, 2 килограмма моркови, 1 килограмм яблок. К ним добавляют 500 миллилитров растительного масла, 1 стакан (250 грамм) сахара, 50 грамм поваренной соли.

Все овощи прокручивают на мясорубке, а помидоры пропускают через соковыжималку. Все помещают в кастрюлю, перемешивают, добавляют подсолнечное масло, сахар и соль. Варят на медленном огне в течение 3-х часов, периодически помешивая. После готовую икру разливают по банкам.

С кабачками и томатной пастой

Интересным вариантом для приготовления будет икра с кабачками.

Понадобятся такие ингредиенты:

• 1 килограмм болгарского перца;
• 2,5 килограмма упругих кабачков;
• 3 луковицы;
• 2 крупных моркови;
• 600 грамм томатной пасты (желательно домашней);
• 3 грамма лимонной кислоты.

Соль и сахар кладут в закуску по вкусу. Готовят 2 часа 30 минут.

Оригинально выглядящая и очень полезная закуска. Для ее приготовления повару понадобятся такие ингредиенты:

• зеленый перец – 2,5 килограмма;
• репчатый лук – 1 килограмм;
• чеснок – 350 грамм;
• подсолнечное масло – 150 миллилитров;
• острый перец – половина стручка;
• лимонная кислота – 7 грамм;
• соль и сахар – по 25 грамм.

Как правильно и сколько можно хранить заготовки?

Икра, закатанная в простерилизованные банки, без проблем сохраняется при температуре до +20 С градусов в течение года. При температурном режиме от 0 до +10 С градусов срок хранения увеличивается вдвое. Подойдет прохладный подвал, погреб или же не жаркая кладовая. Можно складировать и на застекленном балконе.

В открытой таре икра хранится от 3 до 14 дней, в зависимости от входящих в нее ингредиентов.

Готовить икру можно из разных продуктов. Но знаете ли вы, что из перца она получается особенно вкусной? Еще не пробовали? Мы подскажем рецепт икры из перца, которую можно есть сразу после приготовления или заготавливать на зиму.

Как готовится икра из болгарского перца

Ингредиенты

Уксус 50 миллилитров Лук 350 граммов Растительное масло 400 граммов Укроп 1 пучок Уксус 50 миллилитров

• Количество порций: 5
• Время приготовления: 80 минут

Икра из перца на зиму: классический рецепт

Готовить икру по этому рецепту немного дольше. Но зато она получается нежной и однородной. Ее можно просто намазывать на хлеб или подавать в качестве овощного гарнира.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 5–6 кг;
• морковь – 400 г;
• лук – 350 г;
• помидоры – 400 г;
• растительное масло – 400 г;
• соль – 4 ст. л.;
• молотый душистый, черный и острый перец – по вкусу;
• укроп – 1 пучок;
• уксус – 50 мл.

По желанию можно добавить корень петрушки или сельдерея – 150 г.

Вымытый целый перец натрите маслом и запеките в духовке до мягкости. Помидоры обдайте кипятком и снимите шкурку. Мелко натертую морковь и нарезанный кубиками лук отправьте на разогретую сковороду. С запеченного перца снимите шкурку, удалите семена, а мякоть перекрутите на мясорубке вместе с помидорами.

Когда лук и морковь подрумянятся, добавьте к ним перец, помидоры, измельченный укроп, соль и специи. Выжаривайте икру под приоткрытой крышкой 40 мин. Затем добавьте уксус и потомите еще 5–10 мин. Переложите горячую икру в чистые банки и стерилизуйте в течение 40–50 мин. Закатайте и укутайте заготовку теплым пледом.

Икра из болгарского перца на скорую руку

Если вас не смущает более крупиная консистенция икры, а также присутствие в ней мелких частиц кожуры, предлагаем попробовать этот рецепт. Блюдо получается не менее вкусным, зато готовится быстрее и проще.

Ингредиенты:

• перец – 2 кг;
• томатная паста – 250 г;
• растительное масло – 200 г;
• сахар – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.

Если любите острое, можно добавить горький перец (свежий или сушеный). А если под рукой нет томатной пасты, можно обойтись свежими помидорами.

Сырой, очищенный перец пропустите через мясорубку. То же проделайте с помидорами, если вы решили использовать их вместо томатной пасты. Масло разогрейте на сковороде. Выложите в нее перец, томатную пасту, соль и специи. Тушите икру в течение 1,5 часа. За 10 минут до окончания добавьте уксус и чеснок.

Разложите икру в стерильные банки, закатайте их и укутайте до остывания. Должно получиться 3–4 банки вместительностью 0,5 л.

Икра из перца – это отличный способ побаловать себя в зимнюю пору, когда свежих овощей давно нет. Она имеет ярко выраженный вкус, насыщенный аромат и сохраняет в себе много витаминов.

Шаг 1: готовим икру из сладкого перца.

Для начала возьмите сладкий, репчатый, красный болгарский лук отчистите его ножом от кожуры, промойте под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. Уложите лук на разделочную доску и с помощью ножа нарежьте его кольцами, полукольцами или ломтиками толщиной не более 1 сантиметра . Нарезка не лука не принципиальна, это могут быть и кубики, все зависит от вашего желания. Подготовленный лук переложите в глубокую миску. Затем возьмите сладкий салатный перец любого цвета отрежьте у него плодоножку, почистите от семян и прожилок. Промойте перчинки под проточной водой внутри и снаружи, поочередно стряхните над раковиной, таким образом, избавляясь от лишней воды. Обсушите перец кухонными бумажными полотенцами уложите на разделочную доску, и нарежьте длинными полосами до 5 - 6 сантиметров в дину и толщиной до 1 – 1,5 сантиметров. И опять же нарезка перца не принципиальна, вы можете нарезать его кубиками 1 на 1 сантиметр или кольцами толщиной до 1 сантиметра. Затем на плиту, включенную на средний уровень, поставьте сковороду и налейте в нее растительное масло. В разогретое масло всыпьте подготовленный лук и обжаривайте его 2 - 4 минуты до прозрачности и легкой золотистой корочки. После добавьте к луку подготовленный перец и обжаривайте овощи вместе еще 3 - 5 минут периодически перемешивая деревянной кухонной лопаткой во избежание их прогорания ко дну сковороды. В обжаренные овощи добавьте чистую стерилизованную воду и томатную пасту, заправьте по вкусу солью и черным молотым перцем. Тушите овощи до полной готовности и испарения влаги примерно 15 -20 минут. За 1 -2 минуты до конечного результата добавьте 3 % столовый уксус , перемешайте икру деревянной лопаткой, потушите пару минут и отставьте сковороду с готовым блюдом остывать. Остывшую икру уложите в салатницу или глубокую пиалу с помощью столовой ложки, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настоятся в холодильнике 1 - 2 часа.

Шаг 2: подаем икру из сладкого перца.

Икру из сладкого перца подают в холодном виде, в салатнице или глубокой пиале. Сверху ее украшают веточками зелени или шинкованной зеленью укропа, петрушки и зеленого лука. Вкус у икры сладко кислый, аромат впечатляющий. Такой вид икры подойдет к любым видам горячих и холодных блюд. Ее можно подавать как закуску под мясо, к аперитивам и супам. Такая икра прекрасно сочетается с отварными макаронами в виде заправки или как дополнения к бутербродам с любыми мясными продуктами. Икру из сладкого перца можно использовать в приготовлении пиццы или соусов. Вкусно и полезно! Приятного аппетита!

- − Вместо томатной пасты можно класть перемолотые свежие помидоры: на выше написанное количество ингредиентов 300 грамм сочных красных помидор.

- − Если вы не любите уксус, томатную пасту или помидоры вы можете подкислить икру лимонным соком, в то время когда она будет тушиться в воде.

- − По желанию в такой вид икры добавляют нашинкованную зелень, которую тушат вместе со всеми ингредиентами.

- − Если вы хотите чтобы ваша икра была острей, добавьте в нее перец чили, на вышеуказанное количество ингредиентов 1 перчинка не более 3 сантиметров в длину.

- − В этом виде икры вы можете использовать любой лук, например обычный репчатый или порей. Но помните о том, что два последних вида не дадут той сладости, которую даст крымский сладкий лук и вам придется добавлять сахар, на вышеуказанное количество ингредиентов 1 столовая ложка сахара.

- − Такой вид икры можно консервировать. Увеличьте ингредиенты на нужное вам количество приготовьте икру по рецепту и уложите в горячем виде по стерилизованным банкам. Простерилизуйте банки с икрой в кипятке полулитровые 1 минут, литровые 25 минут. Затем закройте их с помощью ключа для консервации, переверните вверх дном и остудите под шерстяным одеялом в течение 1 – 2 дней. Остывшие банки храните в сухом, хорошо проветриваемом, темном месте, например кладовой, подвале или погребе.

Такую закуску можно подавать в качестве гарнира или просто намазывать на хлеб. Сделать ее можно не только из спелых красных, но и из зеленых недозрелых помидоров. Итак, давайте не будем терять время и приступим к приготовлению икры.

Рецепт икры из болгарского перца с помидорами

Ингредиенты:

• зеленые недоспелые помидоры – 1 кг;
• красные спелые помидоры – 550 г;
• перец болгарский – 400 г;
• сахар – 20 г;
• луковица – 2 шт.;
• мелкая соль – по вкусу;
• лавровый сухой листик.

Приготовление

1. Все помидоры промываем, обрабатываем и измельчаем спелые томаты.
2. Полученную массу переливаем в кастрюлю и провариваем на умеренном огне до загустения около часа.
3. Зеленые помидоры и обработанный перец, выкладываем на противень, застеленный фольгой, и выпекаем в течение получаса при температуре 185 градусов. После, аккуратно достаем овощи из духовки и остужаем.
4. Тем временем чистим лук, мелко рубим его ножом и пассеруем на маслице до мягкости. Теперь добавляем его в приготовленный томатный соус, выкладываем сюда же измельченные зеленые помидоры, перец и перемешиваем.
5. Заправляем массу по вкусу сахаром, солью, бросаем лаврушку, доводим до кипения.
6. Раскладываем горячую икру из зеленых помидор и болгарского перца в стерилизованные баночки и закупориваем крышками.

Икра из яблок, моркови, перца и помидор

Ингредиенты:

• спелые красные помидоры – 2,5 кг;
• перец желтый болгарский – 550 г;
• яблоки – 550 г;
• лук репчатый – 550 г;
• морковь – 550 г;
• масло растительное – 200 мл;
• головка чеснока;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Овощи и яблоки чистим, обрабатываем, нарезаем ломтиками и измельчаем в мясорубке.
2. Перекладываем полученную смесь в широкую кастрюлю, подсаливаем по вкусу, дожидаемся закипания и провариваем минут 15, помешивая.
3. Затем вливаем растительное масло, размешиваем и продолжаем варку на слабеньком огне до готовности, примерно 25 минут.
4. Чеснок чистим, выжимаем через пресс и бросаем в кастрюлю. Томим закуску еще 5-7 минут, а потом раскладываем горячую овощную икру по небольшим банкам. Укупориваем, остужаем и переставляем на хранение в зиму в прохладное место.

Икра из болгарского перца и помидор

Ингредиенты:

• красные помидоры – 3 кг;
• перец болгарский – 3 кг;
• лук репчатый – 900 г;
• морковь – 900 г;
• масло растительное;
• сахар – 185 г;
• соль – 30 г;
• – для консервации.

Приготовление

1. Промытые и обработанные овощи нарезаем большими кубиками и поочередно обжариваем в кипящем масле.
2. Затем перекручиваем все вместе через мясорубку и выливаем массу в кастрюлю.
3. Приправляем по вкусу специями, солью, сахаром и провариваем полчаса.
4. Далее раскладываем горячую икру по баночкам и под крышку каждой вливаем пол-ложечки яблочного уксуса.
5. Закатываем заготовку и храним в погребе всю зиму.

Икра из помидоров, баклажан и перца на зиму

Ингредиенты:

• помидоры красные спелые – 1 кг;
• баклажаны – 1 кг;
• перец желтый болгарский – 3 шт.;
• луковица – 3 шт.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• морковь – 2 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• соль – по вкусу;
• масло растительное – 65 мл.

Приготовление

1. Лук чистим, нарезаем произвольно, а морковь крупно натираем на терке.
2. Баклажаны и обработанный перец шинкуем кубиками.
3. Теперь наливаем в казан растительное маслице, раскаляем его и бросаем спелые томаты, очищенные от кожицы. Томим их под крышкой до мягкого состояния.
4. Следом добавляем лук, болгарский перчик и морковку. Перемешиваем и тушим овощи минут 10, на слабом огне.
5. Далее выкладываем баклажаны и готовим икру минут 30.
6. В самом конце подсаливаем массу по вкусу, бросаем рубленую зелень, чеснок, кипятим и раскладываем в банки. Закупориваем заготовку и храним в погребе до двух лет.

Пожалуй, икра - это одна из универсальных закусок, которой вкусно перекусить с кусочком мягкого хлебушка или же сделать ее замечательным дополнением к любому горячему гарниру. Поэтому предлагаем вам сегодня, приступить к заготовке икры, которую рекомендуем приготовить из болгарского перца.

Икра из зеленого болгарского перца с чесноком на зиму

Ингредиенты:

• зеленый болгарский перец – 2,2 кг;
• репчатый лук – 900 г;
• чеснок – 350 г;
• острый перец – 0,5 шт.;
• подсолнечное масло – 120 мл;
• – 1,5 ч. ложки;
• кухонная соль – 2/3 ст. ложки;
• сахарный песок – 1 ст. ложка.

Приготовление

Вымытые зеленые болгарские перцы разрезаем и удаляем плодоножки и мелкие семена. Эти половинки перцев погружаем в большую и глубокую кастрюлю с чистой кипящей водой и таким образом бланшируем овощи 4 минуты. Откидываем все содержимое кастрюли в чистый дуршлаг и как только перец перестанет паровать, ловко и быстро удаляем с него тонкую кожуру. Мякоть овоща выкладываем в большую чашу блендера, взбиваем ее до кашицы, которую после перемещаем в кастрюлю.

Где-то в 1/3 от нужного количества масла обжариваем крупно нарезанный репчатый лук вместе с мелко нарубленным молодым чесноком. Затем, со сковороды перемещаем все в блендер, добавляем половинку очищенного острого перца и измельчаем все, до такого же состояния, как и болгарский перец. Также выкладываем все в кастрюльку, в которую дополнительно вводим остаток масла, сахарный песок и кухонную соль. Тушим нашу икру на самом минимальном огне около 25 минут. Только за 6-8 минут добавляем сюда лимонную кислоту.

Распределяем готовую закуску по обработанным паром баночкам и герметично укупориваем их.

Икра из печеного болгарского перца и помидор – рецепт на зиму

Ингредиенты:

• красный болгарский перец – 1,8 кг;
• репчатый лук – 350 г;
• мясистые помидоры – 450 г;
• – 140 мл;
• сахар, соль – по 1 ст. ложке;
• перец – 1/3 ч. ложки;
• столовый уксус – 60 мл.

Приготовление

Очищаем от семян вымытые плоды болгарского перца, срезаем с них плодоножки. Сам перец делим на 3 части и наружную поверхность каждой из них намазываем подсолнечным маслом. После распределяем все по противню и отправляем в духовой шкаф, уже прогретый до 215 градусов на 13-15 минут. Потемневшую грубую кожуру аккуратненько снимаем, а мякоть нашего овоща пропускаем через крупное сито электромясорубки.

В широкой кастрюле с толстым дном разогреваем до появления ароматного дымка масло и на протяжении 5 минут обжариваем в нем мелко нашинкованный лук. Помидоры пару минут бланшируем в кипящей воде, после чего снимаем с них тонкую кожуру, а сами овощи измельчаем таким же способом, как и перец. Томатное пюре вместе с пюре из перца выкладываем в кастрюльку с лучком, добавляем 1:1 сахар и соль, вводим черный перец и ставим икру для тушения на плиту. Через 35 минут вливаем в нее уксус и готовим еще 8 минут. Распределяем икру по правильно подготовленным к консервации банкам, которые укупориваем также подготовленными крышками.