Я обычно при замесе теста ввожу масло на первом этапе
замешивания.
Поэтому тесто получается немного рассыпчатым.
Если кому-нибудь интересна теория, то масло обволакивает крупицы муки и
замедляет образование глютена. А именно из-за глютена тесто из пшеничной
муки обладает свойством хорошего растягивания.
В данном рецепте масло вводится на последнем этапе. К этому времени
глютен уже благополучно образовался и масло перераспределяется между
глютеновых волокон.
В итоге тесто получается ещё более тягучим и очень крупнопористым.
Добавление овсяной муки в сливки дает ореховое послевкусие в сочетании с засахаренной апельсиновой коркой. Другие слои теста состоят из пряников безе с коричневым сахаром и ромовым печеньем. Губка немного тяжелее традиционной, но она невероятно влажная и нежная. Рапсовое масло является естественным источником омега-3 жирных кислот, поэтому лучше использовать его не только для приготовления пищи и жарки, но и для выпечки. По сравнению с подсолнечным маслом более ценным. Мы не отказываемся от здоровых жиров!
Губчатый торт с маслом из рапса: добавить яйца и добавить сахар и рапсовое масло в миску. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и какао. Ингредиенты сушат до мокрой и смешивают с гладкой пастой. Наконец добавьте шоколадные шарики. Выпекать на 180 градусов в течение примерно 40 минут, так называемый. сухая палочка. Торт из так называемого. Вырежьте ломтик и нарежьте небольшими крошками. Им нужно будет положить тесто. Левая секция для двух счетчиков. Положите противень с выпечкой. Вылейте 2 белка в чистую миску и побейте ее на максимальной скорости в течение примерно 2 минут, добавьте щепотку соли и уменьшите скорость смесителя до среды.
Опара
В тёплой воде развести дрожжи и сахар.
Всыпать муку и размешать ложкой. Должно получиться тесто чуть гуще, чем
на блины.
Когда пена будет избита так называемым. «Мягкие вершины» добавляют столовую ложку сахара на 1 минуту. Взбивайте до тех пор, пока пена не станет жесткой и блестящей, и сахар растворится. В конце добавить лимонный сок и пряность в пряники, перемешать. Используйте конфету с наконечником, например, звездочкой, чтобы сжать массу, начиная с центра круга, сделав это. «Улитка», чтобы заполнить все пространство, оставляя 1 см от берега. Безе будет увеличивать его объем во время выпечки и будет иметь нужный размер.
Поместите в духовку и тесто около 60 минут. По истечении этого времени откройте дверцу духовки и дайте ей остыть до тех пор, пока духовка не достигнет температуры окружающей среды. Овсянка: Налейте молоко в толстый дно. Добавьте 10 г масла, овсяную муку, сахар, засахаренную апельсиновую кожуру. Повар в течение 20 минут - хлопья должны быть мягкими, а молоко должно быть уменьшено более чем наполовину. В конце приготовления смешайте кашу так, чтобы она не горела. Это создать густую и сливочную «кашу».
Поставить в тёплое место до увеличения в 2~3 раза.
Тесто
В опару вмешать соль и сахар.
Всыпать примерно 2 стакана муки. Перемешать ложкой.
Тесто будет влажное, липкое, не держущее форму, мешающееся с небольшим усилием.
Оставить тесто подходить - оно должно увеличиться в 3 раза.
Тесто обмять, влить растительное масло и замесить всё рукой.
Замешивать нужно не переворачиванием-нажатием, как обычно, а сжатием
пальцев в кулак, чтобы тесто проходило между пальцев.
Когда масло всё равномерно распределится, тесто при поднятии приобретёт вид очень влажной толстой неразрывной ленты. Тесто будет стекать из руки, при этом оно не будет рваться.
На стол насыпать 1 стакан муки и вывалить на него тесто.
Покатать тесто по муке, чтобы оно всё покрылось мукой.
Замесить мягкое пластичное тесто, во время замеса подсыпая
дополнительную муку - от 0,5 до 1 стакана.
Припорошить тесто мукой и накрыть п/э плёнкой или перевёрнутой большой
миской.
Оставить до увеличения в 2 раза.
Выход теста:
примерно 1,5кг.
Рецепты дрожжевого теста:
Февраль 22, 2016
Дрожжевое тесто в постные дни можно приготовить без яиц и даже жира, чтобы готовить из него супер-постные пирожки, хлебные лепешки. Тесто, конечно, заметно уступает по вкусу и консистенции сдобному, но что делать – пост 🙂 Если вы поститесь строго – замешиваем с минимальным составом ингредиентов – вода, мука, соль, дрожжи. Если позволяете себе употребление растительного масла – добавляйте, тесто получится лучше, его легче замесить до гладкости, и изделия дольше не будут черстветь. Мы сегодня заводим дрожжевое тесто для строгих постников и хотим убедиться сами, что изделия из него, например постные печеные пирожки, приятно съедобны 🙂
6 Тесто заметно поднимется, его объем увеличится как минимум вдвое.
7 Чем выше температура окружающего воздуха, тем скорее и интенсивнее подходит тесто. В среднем процесс занимает . Имейте в виду, что, поднимая тесто, дрожжи перерабатывают сахар, образуя углекислый газ и спирт, так что если вам по вкусу тесто сладковато-пресное, не тяните с выпечкой изделий – как только тесто подошло, сразу формуйте пирожки. Если же вам нравится кислое тесто – пусть подойдет основательнее, затем его неплохо «обмять» - придавить пальцами до опадания, и дать подойти второй раз. Тестовая оболочка изделий из таким образом подошедшего теста будет более пышной и пористой, но на вкус кисловатой.
8 Формуем пирожки – скатываем тесто в жгут диаметром 4-5 см, делим его на кусочки (нарезаем ножом или продавливаем через кулак) по размеру будущих пирожков, кусочки расплющиваем в лепешки, наполняем поплотнее постными начинками.
9 Края лепешек защипываем, придаем пирожкам овально-продолговатую форму и кладем их на противень швом вниз.
10 Обязательно перед выпечкой оставляем пирожки в тепле "расстояться", хотя бы , иначе они меньше подойдут. Поверхность пирожков вместо яйца смазываем сладкой водой.
11 Выпекаем при температуре 190-200 градусов , даем им матово подрумяниться - без смазывания яйцом пирожки не блестят 🙂
Пирожки готовы. В горячем виде они издают соблазнительный хлебный аромат, имеют довольно плотную хрустящую корочку и консистенцию тестовой мякоти, напоминающую хлебные лепешки, или лаваш, или свежеприготовленную пиццу. Совсем другое впечатление по сравнению со сдобными печеными пирожками. После остывания и непродолжительного хранения в полиэтиленовом пакете консистенция становится более мягкой, но хлебный аромат слабеет.
Эти же пирожки, конечно, можно вместо выпекания жарить с растительным маслом на сковороде – если вы употребляете в пост растительное масло. Логично, что при таком подходе удерживаться от добавления масла в тесто не имеет смысла 🙂
Начинки для постных пирожков, естественно, должны быть также постными. Мы сегодня использовали начинки - , из квашеной капусты с консервированной кукурузой, из свежих яблок с сахаром и корицей и просто фруктовое . Для строго постящихся лучшими начинками для пирожков будут протертый отварной картофель, припущенная квашеная капуста, пюре из отварных гороха или фасоли, кураги, изюма.
Удачи и приятного аппетита!
