Савоярди или как еще называют это печенье «дамские пальчики» является официальным печеньем области Савойя. Его придумали по случаю визита возглавляющего престол Франции еще на рубеже 15-го и 16-го веков. Сегодня Савоярди выступает неотъемлемым ингредиентом многих национальных десертов, в частности, Тирамису.
Рецепт Савоярди к чаю
Савоярди можно легко получить в домашних условиях, если в наличии имеется миксер. Венчиком хорошо взбить белковую и желтковую массы не получится, а секрет рецепта заключается именно в пышности изготавливаемого теста. Со всем остальным сложностей не возникнет, благо и ингредиентов для получения печенья много не понадобится.
Что понадобится:
- три яйца;
- сахарная пудра в количестве 30 г;
- песок в количестве 60 г;
- мука в объеме 50 г.
Рецепт получения Савоярди:
- Отделить белковую составляющую от желтков и взбить 3 белка с половиной рекомендованного объема сахарного песка.
- Два желтка взбить с оставшимся объемом сахара, чтобы получить светлую, пышную и легкую массу.
- Теперь необходимо осторожно совместить содержимое двух емкостей и всыпать муку, стараясь вымешивать резвыми движениями по направлению снизу вверх, чтобы сохранить внутри воздух.
- Теперь останется только поместить тесто в кондитерский мешок или за неимением такого плотный пакет и на противень, предварительно застеленный жаропрочной бумагой, отделить палочки, длина которых составляла бы около 10–12 см.
- Дважды посыпать их через сито сахарной пудрой и оставить на четверть часа.
- После убрать в духовку, прогретую до 190 ᵒС на 10 минут.
- Выложить готовое румяное печенье на блюдо и подавать к чаю.
Печенье для Тирамису
Рецепт Савоярди для ничем не отличается от обычного рецепта этого печенья к чаю, но некоторые кулинары вносят в процесс изготовления некоторые изменения.
Что понадобится:
- пшеничная мука в количестве 150 г;
- три яйца;
- сахар в объеме 200 г.
Этапы изготовления:
- Отделить белковую составляющую яиц от желтков. Первую оставить нагреваться при комнатной температуре, а желтки использовать охлажденными. Взбить их со сладким песком, отложив примерно 1 ст. л. от общего объема для посыпки.
- Когда масса посветлеет и перестанет двигаться, ввести муку и снова перемешать.
- Теперь начать взбивать белки. Наша задача получить плотную, но не слишком жесткую массу.
- Аккуратно соединить белки с тестом при помощи ложки или лопатки. Оно должно остаться таким же воздушным и нежным.
- Теперь переместить массу в кулинарный мешок и приступить к выдавливанию характерных полосок на противень, застланный жаропрочной бумагой.
- Из оставшегося сахара смолоть пудру и присыпать печенье.
- Убрать его в прогретую до 190 ᵒС духовку на 10 минут.
- По истечении этого отрезка времени вынуть, остудить и использовать печенье для приготовления Тирамису по выбранному рецепту.
Перед началом приготовления печенья - включите духовку, нам необходимо, чтобы она нагрелась до 180 градусов по Цельсию. А теперь можно приступать...
1. Отделить желтки от белков в разные сухие мисочки, в желтки добавить 25 гр сахара и взбить миксером добела.
2. Добавить оставшийся сахар (50 гр) в белки и взбить в крутую пену.
3. Муку просеять вместе с крахмалом, а затем добавить в желтковую массу, замешивая густое однородное тесто. Теперь нужно очень осторожно соединить белковую массу и получившееся тесто. Белки вводить постепенно, аккуратно перемешивая, и в итоге у нас получится воздушное бисквитное тесто для печенья "Савоярди"
4. Противень застелить кондитерской бумагой, немного посыпать мукой и, с помощью кондитерского мешочка выложить тесто в виде дамских пальчиков, длинной около 10 см. Сверху посыпать сахарной пудрой и, дождаться когда сахарная пудра слегка утонет - поставить в уже разогретую духовку выпекаться.
5. Время выпекания печенья при температуре 180 градусов - 10 - 15 минут, пока печенье не поднимется, затем уменьшив огонь до 140 градусов - выпекать еще 10 минут до золотистого цвета. Готовое печенье нужно снимать с противня в горячем виде! Осторожно, перетягивая лист пергамента через бортик противня и слегка натягивая - снять печенье. Вот и все! Наше печенье "дамские пальчики" для тирамису готовы!
Самым популярным десертом с печеньем "Савоярди" является . Печенье "Савоярди" можно без труда приобрести в магазинах, особенно в крупных городах, но вот если вы живете в маленьком городе - отыскать в магазинах печенье для тирамису практически невозможно.
Обязательно включает в свой состав хрупкое продолговатое печенье савоярди. Готовится оно несложно, поэтому сегодня мы сделаем основу итальянского десерта своими руками.
Печенье савоярди в домашних условиях получается нежным и вкусным, поэтому кушать его можно и отдельно от тирамису - под чашечку ароматного чая или, например, бодрящего . Также это «невесомое» печенье может стать основой тортов, ведь за счет своей структуры савоярди отлично впитывает любые сиропы или кремы.
Ингредиенты:
- мука - 50 г;
- яичный белок - 3 шт.;
- яичный желток - 2 шт.;
- сахар - 60 г;
- сахарная пудра - 2-3 ст. ложки.
- Первым делом отделяем белки от желтков и помещаем в разные чистые и абсолютно сухие емкости (для рецепта потребуется 3 белка и 2 желтка). Белки взбиваем при минимальной скорости миксера до увеличения объема и получения обильной пенной массы белого цвета.
- Далее добавляем половину нормы сахара и продолжаем работать миксером, постепенно увеличивая скорость оборотов. Взбиваем до получения крепкой, стабильно держащей форму массы. Проверить готовность можно очень просто - аккуратно наклоняем и переворачиваем миску. Даже если белковая смесь совсем чуть-чуть сползает по стенкам, продолжаем взбивание. Останавливаемся только когда белки станут полностью неподвижными.
- Переходим к яичным желткам. Добавляем вторую часть сахара и взбиваем около 5 минут.
- В результате желтки должны посветлеть, увеличиться в объеме и заметно загустеть. По консистенции желтковая смесь будет напоминать сгущенное молоко.
- Аккуратно перекладываем желтки к белкам, вмешиваем легкими и очень плавными движениями снизу вверх (как при изготовлении бисквита). На эту «воздушную» смесь просеиваем сразу всю дозировку муки.
- Бережно размешиваем ложкой строго в одном направлении снизу вверх. Наша задача - получить однородное тесто без комков, но при этом не позволить массе осесть. Если все проделано правильно, должна получиться пышная и относительно густая смесь, которая хорошо держит форму и не растекается. В крайнем случае можно добавить дополнительную порцию муки, но только при необходимости и по минимуму.
- Наполняем тестом кулинарный пакет. Высаживаем на противень, застланный пергаментом, заготовки длиной около 8-10 см, не забывая соблюдать дистанцию между полосками теста. Всего получится около 15 штук печенья (количество может отличаться в зависимости от размера полосок и величины яиц). Каждую заготовку щедро осыпаем просеянной сахарной пудрой, после чего отправляем противень в раскаленную до 190 градусов духовую печь на 10-15 минут. Стараемся не открывать духовку раньше времени, иначе пышное тесто может осесть!
- Выпекаем савоярди до получения светло-бежевого оттенка. Полностью остужаем в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы бисквитное печенье не опало от резкого перепада температуры.
- Печенье савоярди в домашних условиях готово! Приступаем к формированию тирамису, либо подаем изделия к чаю/кофе. Храним в плотно закрытой посуде.
Приятного аппетита!
Бисквитные печенья "Савоярди" не только хороши сами по себе, но служат основой для большого количества десертов, например, Тирамису или холодных Шарлоток . Конечно же, эти печенья можно купить в магазине, но... Во-первых, они не всегда бывают в продаже в наших супермаркетах, во-вторых, среди предлагаемых магазинных вариантов легко натолкнуться на бледное подобие "Савоярди", посмотрите на состав... Эти печенья не требуют никаких разрыхлителей, стабилизаторов или эмульгаторов! Только яйца, сахар и мука, возможно, капелька ванильной эссенции. В-третьих, палочки "Савоярди" легко готовятся в домашних условиях. Попробуйте! Научившись печь эти печенья, Вы вряд ли променяете их на промышленные аналоги.
Кол-во порций:
~ 18-20 печений
(как раз на один противень, если печений нужно больше - замешивайте тесто несколько раз и сразу же используйте, если теста будет много, и оно будет стоять в ожидании духовки, печенья могут "оплыть".)
Вам потребуется:
- 3
белка
(чем свежее яйца - тем лучше);
- 2
желтка
;
- 60
г
сахара + на посыпку
(вместо сахара мне гораздо больше нравится использовать сахарную пудру);
- 50
г
муки
(чтобы печенье получилось действительно воздушным, нужно использовать муку высшего сорта из мягких сортов пшеницы с пониженным содержанием клейковины, для бисквитов и пирожных);
- по желанию и если есть под рукой - ч.л.ванильной эссенции и долька лимона
.
Приготовление:
- Как видите, набор продуктов весьма скромный:), а вот посуды придется перепачкать довольно много. Как любое бисквитное произведение, "Савоярди" получается тем пышнее, чем больше воздуха нам удалось "удержать" в результате всех наших просеиваний и взбиваний, поэтому данное печение не терпит проволочек, все продукты и инструменты должны быть подготовлены заранее.
Первым делом вынимаем яйца из холодильника, хорошо, если они полежат в тепле часа 2, если нет, не страшно, пока мы подготовим все остальное, они успеют согреться.
Готовим противень, его необходимо застелить бумагой для выпечки и слегка присыпать мукой. Предварительно на бумаге можно сделать разметку, расчертить ее широкими полосами в 9 см с отступом в 1,5-2 см друг от друга.
Готовим инвентарь: 3 миски для яиц (две большие и одна маленькая), две мисочки-тарелочки для сахарной пудры, еще одна для муки, несколько ложек, лопатка для перемешивания теста (желательно силиконовая), миксер, ситечко для просеивания, кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см или целлофановый пакет с отрезанных уголком. Вся посуда должна быть чистой и сухой, особое внимание тем предметам, которые будут контактировать с белками - здесь не должно быть ни капельки жира.
- Включаем духовку на 220 о С.
Отмеряем все ингредиенты. Муку и сахарную пудру просеиваем, можно несколько раз, это поможет обогатить продукты кислородом и избавиться от возможных комочков, которые часто образуются в пудре. При этом, сахарную пудру мы делим пополам в разные мисочки, контактировать с яйцами до поры до времени она не должна.
Отделяем желтки от белков. Миску, в которой планируется взбивание белков, можно протереть долькой лимона, без фанатизма, нам не нужно выжимать из лимона сок, только слегка протереть дно. Для процесса разделения яиц на составляющие части мы готовили 3 миски, для того, чтобы одна из посудин у нас была как бы промежуточная. В белки не должно попасть ни капли желтка, в противном случае белки просто не взобьются, так что разбивайте яйца по одному, желток отправляйте в одну миску, а белок - в промежуточную, и лишь затем - в основную. Промежуточная миска пригодится Вам, если при разбивании очередного яйца вы случайно повредите желток.
- Теперь, когда все готово и все под рукой, приступаем к приготовлению теста для печений "Савоярди".
Начинаем взбивать белки. Когда масса начнет увеличиваться в объеме, белеть и "уплотнятся", дойдет до состояния "мягких пиков" (), не переставая взбивать, начинаем постепенно, по одной ложке, добавлять первую часть сахарной пудры, сахар должен хорошо раствориться. Готовая белковая масса будет белой и блестящей, хорошо держит форму "острых пиков", не стекает с венчиков миксера. Готовые белки пока отставим.
Споласкиваем венчики миксера и тут же приступаем к желткам. Их необходимо растереть со второй частью сахарной пудры. Делать это удобно миксером, масса должна стать кремообразной, сильно посветлеть, стать почти белой, увеличится в объеме. Если у Вас есть ванильный экстракт, добавьте его в желтково-сахарную массу в конце взбивания.
- Теперь добавляем в желтки примерно четверть взбитых белков, аккуратно в несколько движений сверху-вниз перемешиваем массу.
- В получившееся тесто просеиваем муку и снова, теми же движениями сверху-вниз, аккуратно вмешиваем муку в тесто. Не увлекайтесь этим процессом, чем меньше движений, тем лучше, нам важно сохранить воздушность теста.
- Добавляем оставшиеся белки и снова, все также аккуратно сверху-вниз, без круговых движений, перемешиваем. Тесто получится очень воздушным, оно будет мягким, но при этом не будет растекаться.
- Перекладываем массу в пакет или кондитерский мешок. Отсаживаем на противень полоски длинной примерно 9 см, между печеньями оставляем 4-5 см, печенья увеличатся в объеме, по этой же причине, ряды печений лучше всего выкладывать в шахматном порядке. Чтобы обеспечить бисквитам характерную корочку, сверху обильно посыпаем "Савоярди" сахарной пудрой и ждем несколько минут - пудра практически полностью впитается. Посыпаем печенья пудрой повторно и сразу же отправляем в заранее разогретую духовку.
- Выпекаем палочки 10 минут (в течение этого времени духовку ни в коем случае не открывать!), они станут золотисто-коричневыми, вынимаем противень из духовки. Сначала бисквиты будут очень мягкими, но по мере остывания "затвердеют". Как только печенья слегка остынут, они легко снимутся с бумаги, желательно переложить их на решетку и оставить "на воздухе" на несколько часов, или даже на сутки (особенно, если Вы планируете использовать их в качестве полуфабриката для других десертов), такая операция поможет структуре бисквита как следует окрепнуть.
- Готовые печенья довольно долго прекрасно хранятся в закрытом контейнере. Они получаются очень легкие, воздушные, пористые, прекрасно пропитываются и при этом держат форму. Вот только у меня никак не выходит приготовить их впрок, все моментально съедается, ведь их вкусно макать в чай, кофе, молоко, фруктовые соки, также "Савоярди" подают к вину. В общем, у нас они не залеживаются!!!
Приятного аппетита!
Бисквитное печенье с таинственным названием «Савоярди» с каждым днем становится все популярнее, ведь его стали повсеместно подавать в кафе к чаю или кофе. Также оно является основой всемирно известного изысканного десерта , который особенно любим среди сладкоежек.
По легенде это печенье появилось еще в начале 16 века во Франции и сразу же стало гордостью этой страны. Сейчас это лакомство можно встретить во многих магазинах и кондитерских лавках, но гораздо приятнее и интереснее будет самостоятельно сделать домашнее печенье савоярди. Есть у него и еще одно название – Дамские пальчики. Оно появилось благодаря вытянутой удлиненной форме изделий.
Рассмотрим пошагово и с фото, как испечь савоярди в домашних условиях, чтобы это потрясающее лакомство получилось нежным и вкусным.
Инструкция готовки десерта довольно простая, но, чтобы сделать идеальное савоярди для тирамису, есть некоторые нюансы и тонкости. Обязательно воспользуйтесь ими, чтобы качество приготовленного блюда было отличным:
- Лучше используйте яйца, которые полежали при комнатной температуре. Это напрямую повлияет на процесс их взбивания, а готовое яство получится воздушным и нежным;
- Нужно очень тщательно отделить яичные желтки от белков, чтобы они не смешались. Каждый компонент взбивается отдельно. Белки желательно взбивать миксером до получения пышной пены. Главное – не переусердствовать, чтобы они не стали слишком жидкими и не потеряли форму. При взбивании желточков, они должны увеличиться в объеме, стать гуще и светлее;
- Обязательно предварительно просейте муку 3-4 раза, чтобы будущее тесто приобрело воздушную консистенцию;
- После приготовления теста постарайтесь сразу сформировать палочки савоярди, иначе, по прошествии некоторого времени, они уже не будут пышными;
- Чтобы на изделиях получилась хрустящая аппетитная корочка, перед отправкой в духовой шкаф обязательно присыпьте их сверху сахарной пудрой;
- В тестовую массу можно дополнительно подлить алкоголь (водку, виски, коньяк). При этом печеньица получатся более ароматными и плотными.
Готовим печенье Savoiardi
Рецепт печенья савоярди довольно прост и содержит минимум ингредиентов. Нужно лишь четко и быстро выполнять инструкцию готовки и немного «набить руку» на формировании заготовочек, тогда у вас получится настоящее вкусное лакомство.
Список компонентов:
- Мука пшеничная и сахарок — по 120 г;
- Яйца – 3 шт;
- Пудра сахарная – по вкусу.
Пошаговый процесс готовки:
- Духовку прогрейте до 200 градусов;
- Аккуратно разделите желтки и белки. Первые взбейте добела, вторые – до крепких пиков;
- Смешайте оба компонента вместе с сахарком в одной емкости и подогрейте на водяной бане до достижения температуры в 45 градусов и удвоения объема массы;
- Просеянную муку в несколько подходов введите в получившуюся смесь и аккуратно размешайте все вместе до однородного состояния, затем заполните тестом кондитерский мешок;
- На застеленный бумагой для выпечки противень выдавите тонкие полоски и присыпьте их сахарной пудрой;
- Выпекайте печенье в духовке в течение 7-8 минут до подрумянивания. При этом изделия должны остаться сухими на ощупь;
- Достаем готовую выпечку, остужаем и наслаждаемся потрясающим вкусом десерта.
Рецепт savoiardi от Юлии Высоцкой
Еще один вариант приготовления знаменитого печенья, который немного отличается от предыдущего.
Вам понадобится:
- 3 яйца:
- По 150 г муки и сахара;
- 50 г пудры сахарной.
Поэтапная схема приготовления:
- Аккуратно разделите желтки и белки и поместите эти компоненты в две отдельные сухие и чистые мисочки;
- Разделите весь сахар на две равные части (по 75 г);
- С одной частью взбейте желтки до образования гладенькой массы и появления белого оттенка, со второй произведите взбивание белков до образования пышной пены с устойчивыми пиками;
- Аккуратно соедините компоненты с предыдущих этапов и осторожно перемешайте массу до однородности;
- Введите в получившуюся яичную смесь заранее просеянную муку;
- Равномерными легкими движениями снизу вверх перемешайте тесто до однородного состояния;
- Устелите противень пергаментом, сдобренным сливочным маслом;
- Поместите массу в кондитерский шприц или пакет, затем выдавливайте из него на противень небольшие полосочки по 10-15 см в длину. Это и будут наши будущие Savoiardi;
- Присыпьте заготовки сахарной пудрой, пропущенной сквозь ситечко, и поместите их в духовой шкаф, прогретый до 200 градусов, приблизительно на 15 минут. Печенье должно приобрести светлый золотистый цвет
- Снимите готовые изделия пока они еще теплые, иначе потом они прилипнут к бумаге;
Это лакомство отлично подойдет не только в качестве основы для любимого десерта тирамису, но и станет замечательным поводом собраться в кругу семьи или друзей за чашечкой чая или кофе.
Кондитерские изделия с Savoiardi
Помимо тирамису, на основе савоярди можно сделать множество кондитерских шедевров. Рассмотрим пару интересных рецептов.
Торт с «дамскими пальчиками» без выпечки
Этот простейший быстрый торт из савоярди готовится очень легко, ведь его не нужно помещать в духовку.
Необходимо:
- Savoiardi – 200 г;
- Сметана – полкило;
- Ананасы консервированные – 5 колечек (можно использовать уже нарезанные кусочками);
- Сахарная пудра – 2/3 стакана;
- Шоколад на украшение (по желанию).
Схема готовки:
- Делаем крем путем объединения сметанки и пудры сахарной и взбивания их миксером до пышного состояния;
- Ананасные колечки режем на кусочки и сцеживаем жидкость;
- Стелем в форму для выпечки пекарский пергамент;
- Равномерно обмакиваем каждый дамский пальчик в сметанном креме и помещаем в формочку;
- На первый слой печенья размещаем ананасы и чуть промазываем их кремом;
- Аналогичным образом формируем второй слой печенья, но уже без ананасов, и смазываем его остатками крема;
- Заматываем форму пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 4 часа (в идеале – на всю ночь);
- Готовый тортик извлечь из формы и украсить шоколадной стружкой.
Шарлотка с савоярди
Вам потребуется:
- 4 яблока;
- Сахар – 100 г + еще немного по вкусу;
- 24 палочки Savoiardi;
- Масло сливочное – 100 г;
- Ванилин, корица, цедра любого цитрусового – по вкусу;
- Ром или ликер и вода – по 50 мл.
Начинаем готовить:
- Яблоки очищаем от кожуры и нарезаем крупными кубиками;
- В сковородке растапливаем 50 г сливочного масла, выкладываем яблочки, добавляем по вкусу сахарок, ваниль и корицу. Обжариваем все компоненты минут 10;
- Теперь очередь сиропа. 100 г сахара объединяем с водой и алкоголем (по 50 мл). Можно полностью исключить алкоголь, заменив его водичкой. Также добавляем корицу и цедру;
- Сахарок полностью растворяем, немного кипятим смесь, затем снимаем с пламени и даем чуть -чутьостыть;
- Промазываем форму для выпекания сливочным маслом, а сверху присыпаем сахарным песком;
- Печенье замачиваем в сиропе до состояния мягкости и эластичности;
- Выкладываем палочки в форму плотно друг к другу, исключая промежутки и полностью закрывая дно и стенки. Получается как бы корзина из печенья;
- Заполняем ее яблоками и сверху также устилаем печеньем, делая «крышку» без промежутков;
- Смазываем получившуюся конструкцию растопленным маслицем и ставим в прогретый до 200 градусов духовой шкаф. Время выпечки напрямую зависит от вашей духовки. Обычно оно составляет 40-50 минут;
В результате у вас получится потрясающий мягкий пирог с начинкой из яблок и с сахарной хрустящей корочкой снаружи.
Видео: Рецепт печенья Савоярди от Бабушки Эммы
Обновлено: 07.08.2019
103583
Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter