Кабачок – овощ очень полезный. Мягкий и нежный он хорошо переваривается, помогает очистить организм от шлаков и токсинов, нормализовать метаболизм, а главное, что кушать его можно не только взрослым, но и детям с самого раннего возраста. Кабачок варят, жарят, запекают, используют в качестве основного или дополнительного ингредиента для многих блюд, но одним из самых известных и самых любимых большинством из нас является кабачковая икра. Вкус ее знаком нам с детства. Помните, бутерброды с тоненьким слоем сливочного масла и небольшим количеством кабачковой икры сверху, не магазинной, а по рецепту приготовленной родителями? Такую закуску подать было не стыдно даже на праздничный стол. Сегодня тоже можно купить икру в магазине, но, к сожалению, для придания желаемого вкуса и аромата производители используют консерванты, которые не всегда полезны для человеческого организма. Выход есть. Самая вкусная и оригинальная кабачковая икра, как магазинная, рецепт которой вы сегодня узнаете, обязательно станет самым любимым рецептом в вашей семье.
Ингредиенты:
1. Все овощи надо почистить. Несмотря на то, что кабачки для рецепта берутся только молодые, они тоже должны быть очищены от кожуры. Это в итоге повлияет на конечный вкус икры.
Совет:
во время первого приготовления точно соблюдайте указанные пропорции рецепта и помните, что вкус готовой кабачковой икры, будет, как и у магазинного продукта. Его можно будет оценить только после того, как закатка некоторое время простоит в банке. Если на ваш вкус будет чего-то не хватать, добавить соль и специи можно и в готовую икру.
2. Одну вторую растительного масла вылить на сковороду и обжарить в нем до золотистого цвета нарезанный кубиками лук.
Совет:
чтобы лук не «щипал» глаза, подержите его несколько минут после чистки в холодной воде, а при нарезке нож регулярно промывайте под проточной водой.
3. Морковь промыть и натереть на средней терке. Добавить к луку на сковороду и обжарить вместе с ним.
4. Кабачки нарезаем кубиками, перекладываем в кастрюлю, туда же выливаем остатки растительного масла и зажарку. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне примерно 50 минут.
Совет:
не забывайте помешивать содержимое кастрюли. Обычно кабачки не капризны, но икра, как магазинная, рецепт которой мы приводим, может быть испорчена при малейшем пригорании.
5. За время тушения кабачки выделят сок, количество его будет зависеть от сочности плодов. Если ее будет слишком много, можно будет лишнюю просто удалить. На этом этапе икра почти готова.
6. Чтобы придать приготовленному блюду нужную консистенцию можно воспользоваться погружным блендером.
7. Осталось лишь добавить томат, сахар и соль, перец, передавленные через пресс чеснок, укроп и прочие специи и проварить икру еще минут 20.
Совет:
на этом этапе надо быть особенно внимательными. Ведь обычно икра, рецепт которой предложен в этой статье, может сильно «стрелять», а еще ее надо постоянно помешивать, чтобы не пригорела.
8. В самом конце варки добавляем уксус, тщательно, но очень быстро перемешиваем, выключаем икру и быстро раскладываем ее по заранее приготовленным банкам.
Совет:
уделите чистоте банок особое внимание. Лучше всего промыть их сначала средством для мытья посуд, затем протереть тряпочкой с содой, прополоскать и простерилизовать над горячим паром или в духовке.
Банки закатать и перевернуть до полного остывания. Не помешает укутать их в теплое одеяло.
Уверяем Вас — Кабачковая икра, как магазинная, рецепт которой довольно прост, порадует всех приятным вкусом и обязательно напомнит о детстве.
Кабачки употребляют в повседневном, диетическом и детском питании. Кабачки добавляют в салаты, тушат, жарят, из них варят варенье, заготавливают в виде кабачковой икры и салатов. При домашнем консервировании в кабачковую икру добавляют специи, приправы, овощи. Кабачковая икра, приготовленная на зиму, с соблюдением указаний в рецептах, имеет вкус, как у магазинной икры.
Икру из кабачков, которую продают в розничной сети, готовят на предприятиях пищевой промышленности. Она получается вкусной, благодаря специальному оборудованию и рецептуре, готовке по утвержденным стандартам, с предварительным упариванием кабачков.
Воспроизвести дома промышленные процессы невозможно, но, при соблюдении состава и правил приготовления, можно получить домашнюю кабачковую икру на зиму со вкусом, как в магазине.
Икру готовят из зрелых овощей, со спелой сердцевиной и вызревшими семенами, плотной и не водянистой мякотью. Для уваривания зрелых овощей затрачивается меньше времени, чем для молодых кабачков.
Используют овощи больших размеров с молочными семенами и однородной мякотью, их не очищают.
Перед переработкой овощи моют, по необходимости очищают от сердцевины, семян и твердой кожицы. Овощи режут на кусочки ножом или с применением кухонной бытовой техники, имеющейся в хозяйстве: овощерезками, на комбайне, трут на терке.
Непременное правило приготовления качественного продукта – упаривание кабачков, для удаления излишней жидкости и приобретения густой консистенции кабачковой массы.
Существует несколько способов переработки кабачков:
Посуду, кухонные принадлежности: половник для раскладки готового продукта, ложки для перемешивания овощной массы, ножи, банки под икру (объемом 0,5 ÷ 0,75 литра), металлические или стеклянные крышки моют с моющим средством. Банки стерилизуют над паром или в духовом шкафу. Крышки кипятят.
Это один из первых рецептов домашнего консервирования кабачков, постепенно в его список добавляли различные специи и приправы, меняли набор овощей, что изменяло вкусовые качества продукта. Но икра из кабачков, сваренная по старому рецепту, остается любимым блюдом у домочадцев. Подготовленные кабачки укладывают в казан или жаровню, солят, ставят на средний огонь, дают закипеть, варят до густой консистенции около 2 часов. Лук, морковь, томатную пасту обжаривают на растительном масле по очереди. Томатную пасту заменяют помидорами, их предварительно бланшируют, снимают шкурку, режут на дольки.
В кабачки перекладывают обжаренные овощи, добавляют нарезанную зелень, перчат, кипятят 5 минут. Готовый продукт раскладывают в стерильные банки, сверху прикрывают крышками, стерилизуют: полулитровые банки – 25 минут, банки 0,75 литра – 45 минут.
После стерилизации банки закатывают, остужают, отправляют на хранение.
Ингридиенты рецепта:
Выход готовой икры составит около 5 литров.
Рецепт приготовления в простых домашних условиях икры из кабачков с добавлением майонеза и томатной пасты придется по вкусу любителям блюд, сдобренных майонезным и томатным соусами. При замене томатной пасты на помидоры в кабачковую икру не добавляют уксус. Лук обжаривают, до образования золотистого цвета, на растительном масле, выкладывают в кастрюлю с кабачками, ставят на медленный огонь, уваривают для испарения излишков жидкости около 2 часов.
Готовую овощную массу в горячем виде измельчают блендером до однородной массы непосредственно в жаровне. В горячую икру добавляют майонез и томатную пасту, продолжают варить 20 минут, солят, сыплют сахар, приправляют специями, прогревают в течение 10 минут.
Рецепт (игредиенты):
Для приготовления икры в мультиварке выбирают зрелые овощи. В мультиварку наливают растительное масло, закладывают и обжаривают лук и морковь в режиме жарки. Добавляют остальные овощи (кроме чеснока), солят, перчат, готовят в режиме тушения 20 минут.
Добавляют чеснок, перетирают овощную массу блендером, уваривают до густой консистенции и фасуют в стерильные банки для хранения.
Составляющие рецепта:
Любители острого могут увеличить количество чеснока и уксуса, можно взять больше масла.
Для запекания овощей берут глубокий противень, дно и боковые стороны смазывают кисточкой растительным маслом. Нарезанные овощи раскладывают в противень, солят, перчат, заливают маслом и перемешивают лопаткой. Накрывают сверху пищевой фольгой, запекают в разогретом духовом шкафу 30 минут.
Снимают фольгу, мешают и ставят в духовку до испарения овощного сока. Перекладывают овощную массу в кастрюлю, добавляют сахар, измельченный чеснок, перетирают блендером или разминают толкушкой, кипятят несколько минут. Икра готова для расфасовки на зиму.
Кабачки и лук чистят, режут, варят с добавлением масла на медленном огне 2 часа, перемешивая, чтобы не подгорели. Добавляют измельченный чеснок, майонез, томатную пасту, специи, соль, сахар, уксус. Варят 2 часа. Измельчают овощи блендером, кипятят 5 минут. Икра готова.
Икра, приготовленная по этому рецепту, понравится любителям острых закусок. В сотейнике нагревают масло, обжаривают по очереди овощи: лук, морковь, перец болгарский сладкий и десертный жгучий. Кабачки укладывают в кастрюлю, солят, варят, перемешивая до образования однородной массы, около 2 часов. В сваренные кабачки перекладывают обжаренные овощи, добавляют томатный соус, измельченные чеснок и душистый перец, сахар, приливают уксус, варят 5 минут.
Кабачковая икра — вкус родом из детства. В то время сложно было купить свежие овощи в холодное время, поэтому, начиная с поздней осени, все переходили на питание консервацией, закрытой впрок на зиму. Скудный ассортимент овощей: тыква, редька, свекла, морковь и капуста — это все, что можно было найти на прилавках магазинов, поэтому каждая хозяйка знала как, и умела готовить разнообразные закрутки.
Хрустящие или квашеные в бочках — этим запасались все, а дачники любили заготавливать и . А те, кто собрал хороший урожай кабачков и помидоров, готовили «икру». Кабачковая икра на зиму, как магазинная — самая простая и вкусная еда, что пользовалась наибольшей популярностью, так как всегда имела идеальный вкус. Сделанная по ГОСТу, покупная икра имела потрясающий вкус, и многие пытались воспроизвести его в домашних условиях.
Кабачковая икра как в магазине по ГОСТУ, так и домашняя — дешевое, доступное блюдо. В сезон все ингредиенты стоят копейки, поэтому заняться такими заготовками полезно и для домашнего бюджета.
Стоит заметить, что по ГОСТу икру всегда готовят с уксусом. Многие пытаются обойти этот ингредиент стороной, считая его вредным для здоровья. Однако уксус — это консервант, который помогает сохранять заготовки свежими на долгий срок, а плюс к тому, дает еще и свой особый вкус.
Чтобы получить вкус идентичный покупной икре — не исключайте уксус из состава, и готовьте все строго по рецепту. В промышленных масштабах немного иная технология, которую мы не сможем повторить дома. Но нам важен результат, а он точно вас порадует!
Ингредиенты на 2,5 л (5 банок по 0,5 л):
Подготовить овощи: промыть под проточной водой. У кабачков обрезать хвостики. Морковь натереть на крупной терке.
Лук нашинковать полукольцами.
Кабачки нарезать полукольцами среднего размера. Не слишком тонкие — чтобы жарились, а не тушились в собственном соку.
Обжарить кабачки на растительном масле до золотой корочки.
Помидоры измельчить.
Затем поменять масло и пожарить лук с морковью до золотого цвета.
Добавить кубики томатов и жарить еще 5-7 минут, чтобы томаты стали однородной массой (для этого можно нарезать помидоры очень мелко или сразу перебить их в блендере).
Пока обжаривались все овощи, кабачки немного остыли.
Теперь можно взять блендер и превратить все в однородную массу: смешав жареные овощи с зажаркой, солью, сахаром и молотым черным перцем. Уксус пока не добавляем.
Теперь тушим все 1 час на слабом огне под крышкой. Можно помешивать почаще, если масса оказалась слишком густой. А за 10 минут до окончания готовки — вливаем уксус и хорошо перемешиваем.
Пока кабачковая икра на зиму, как магазинная — с томатной пастой готовится, завершающие 10-15 минут, можно простерилизовать банки и крышки. А затем сразу же разлить горячее овощное пюре по пропаренным банкам и быстро закрутить.
Закрыли, банки перевернули, укутали в одеяло или во что-то теплое и поставили так остывать до утра. Потом уже можно будет перевернуть обратно и убрать в кладовую или кухонный шкафчик дожидаться зимы.
А особенно нетерпеливым можно сразу открыть баночку и убедиться, что вкус домашней икры совсем не уступает той, за которую вы заплатили деньги.
Приятного аппетита!
Ингредиенты: кабачок, лук, морковь, томатная паста, сахар, масло, мука, уксус, соль, чеснокРецептов кабачковой икры очень много. Сегодня я описала для вас мой любимый рецепт этой вкусной зимней заготовки.
Ингредиенты:
- 2,5 кг. кабачков;
- 800 грамм лука;
- 1 кг. моркови;
- 50 грамм томатной пасты;
- 15 грамм сахара;
- 250 мл. масла подсолнечного;
- 35 грамм муки;
- 30 мл. уксуса;
- 15 грамм соли;
- 6 зубков чеснока.
Кто же не любит кабачковую икру? Думаю, практически все от нее в восторге! А умеете ли вы закрывать ее на зиму? Если нет, то советуем воспользоваться нашим удачным рецептом икры из кабачков с майонезом и томатной пастой. Она получается очень вкусной, поверьте!
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков;
- 300 гр лука;
- 300 гр сладкого перца;
- 1 шт перца чили;
- 500 гр моркови;
- 200 гр томатной пасты;
- 150 гр майонеза;
- 20 гр сахара;
- 15 гр соли;
- 40 мл подсолнечного масла;
- черный перец;
- специи по вкусу.
В сегодняшнем рецепте кабачковой икры вместо традиционной томатной пасты используются свежие помидоры. Таким образом, вы будете точно уверены в том, что закуска на зиму получится действительно полезной, вкусной и натуральной.
Ингредиенты:
- 5 кг. кабачков;
- 1 кг. моркови;
- 1 кг. лука репчатого;
- 2,5 кг. свежих помидор;
- соль;
- 700 мл. масла растительного.
Каждая хозяйка должна иметь в кладовке несколько банок икры из кабачков. Ведь она будет кстати на каждом празднике. Да и когда не знаете что приготовить, то кабачковая икра с картошкой подскажут вам выход.
Ингредиенты:
– 3 кг. кабачков,
– 0,5 кг. лука-репки,
– 250 мл. томатной пасты,
– 250 г. майонеза (без специй),
– 150 мл. масла подсолнечного (без запаха),
– 2 ст. л. соли поваренной крупного помола,
– 0,5 ст. сахара,
– 2 шт. листа лавра сушёного,
– 0,5 ч. л плода перца молотого.
Если вы когда-нибудь пробовали магазинную икру, то наверно хотели научиться ее готовить. Я вам представляю этот рецепт. Рецепт кабачковой икры очень простой. Я больше не покупаю кабачковую икру, потому что моя стала даже на много вкуснее.
Ингредиенты:
- 1 килограмм кабачков,
- 300 грамм моркови.,
- 300 грамм лука-репка,
- 300 грамм помидор,
- 2 чайные ложки соли мелкого помола кухонной,
- 100 мл. масла растительного (дезодорированное),
- пол чайной ложки кислоты лимонной кристаллической,
- 1 чайная ложка сахара-песок (свекольный),
- 1 чайная ложка томатной пасты,
- 50 грамм зелени.
Всем хороша икра из кабачков - полезная, вкусная, ароматная и к тому же легко готовится. Мы решили показать вам, как приготовить ее дома и закатать пару баночек на зиму.
Для блюда понадобится:
- кабачки - 2 кг;
- лук репчатый - 2-3 крупных головки;
- масло растительное - 3 ст. ложки;
- красный перец острый - 3 г;
- соль - 1 ч. ложка;
- соус томатный - стакан.
Самым вкусной и любимой едой в детстве у каждого были бутерброды. И без сомненья, одно из лидирующих мест занимал бутерброд из черного хлеба (хотя некоторые больше любили белый пшеничный) с кабачковой икрой.
Ингредиенты:
– 3 кг. кабачков,
– 0,5 кг. лук-репки,
– 1,5 кг. моркови,
– 250 г. соуса томатного (можно пасту),
– 200 г. майонеза (без добавок),
– ¼ ст. сахара-песка (белый свекольный),
– 1 ст. л. соль поваренная крупнокристаллическая,
– 3 ст. л. уксуса столового (6%) либо 2 ст. л. уксус столового (9%),
– 5-7 шт. перца горошком,
- специи – по вкусу
Если вы любите овощную консервацию – предлагаю вам заготовить кабачковую икру. Конечно, такую заготовку на подашь на праздничный стол, но на каждый день это закуска – то что нужно для на всех. Не дорого, вкусно и полезно.
- 6 кг кабачков;
- 3-4 ст.л. соли;
- 1 кг лука репчатого;
- 1 ст. масла растительного;
- 250 грамм сахара;
- 500 мл майонеза;
- 1,5 ч.л. лимонной кислоты;
- 0,5 л томатной пасты.
Очень просто приготовить кабачковую икру на зиму в скороварке - с помощью этой техники процесс будет легким и быстрым, а икра, благодаря нашему самому лучшему рецепту - очень вкусной.
Ингредиенты:
- кабачок - 2 шт средних молодых;
- морковь - 2 шт крупных;
- репчатый лук - 2 головки;
- чеснок - 3 дольки;
- томатная паста - 90 гр;
- соль по вкусу;
- перец по вкусу;
- растительное масло.
Советую вам приготовить эту вкуснейшую кабачковую икру по ГОСТу. Рецепт очень простой, но все же есть несколько нюансов. Такую икру наши родители и бабушки с дедушками помнят с детства и такая икра продавалась тогда в магазинах. Сейчас же приходится самим готовить.
Ингредиенты:
- кабачки - 1,5 кг.;
- лук - 500 грамм;
- томатная паста - 200 грамм;
- подсолнечное масло - 150 грамм;
- соль - 30 грамм;
- сахар - 20 грамм;
- уксус - 50 грамм.
Эта закуска сама тает во рту. Ее вкус знаком нам всем еще с детства. И теперь в ваших силах воссоздать эту часть своего светлого детства и разделить его со своей семьей, используя наш рецепт. Вы может намазывать икру на хлеб или просто подать в готовом виде на стол - она вкусна в любом виде.
Ингредиенты:
- кабачки - 1,2 кг,
- томатная паста - 1-2 ст.л,
- морковь - 200 г,
- подсолнечное масло - 3 ст.л,
- лук - 200 г,
- пару щепоток соли,
- молотый перец – по вкусу,
- сахар.
Сегодня мы презентуем сразу два рецепта приготовления кабачковой икры в термомиксе на зиму. Выбирайте наиболее понравившийся и смело приступайте к его воплощению в жизнь - икра, наверняка, получится вкусной и пикантной.
Рецепт № 1
- 1 кг. кабачков;
- 1-2 моркови;
- 4 помидора;
- 2 луковицы;
- 4-5 болгарских перцев;
- пучок зелени;
- 2 ст.л. бальзамического уксуса.;
- 1,5 ст.л. соли;
- 1 ч.л. сахара;
- 1 головка чеснока;
- 1/2 ст. растительного масла;
- молотый кориандр;
- щепотка хмели-сунели;
- 1 ст.л. красного молотого перца.
Рецепт № 2
- 1 кг. кабачков;
- 3 яблока;
- 1 морковь;
- 2 болгарских перца;
- 3 помидора;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 ст.л. соль;
- сахар;
- 0.5 стакана растительного масла;
- 1 ч.л. красного молотого перца;
- 0,5 ч.л. корицы.
Какой невероятно вкусной, пикантной и волшебно ароматной может получится кабачковая икра, заготовленная на зиму, не случайно она называется «Пальчики оближешь». Эта кабачковая икра на зиму получается, как магазинная, даже лучше.
Сейчас расскажу, как готовить кабачковую икру, чтобы она не получилась слишком кислой или пресной. Во-первых, не добавляем никакого уксуса, сохранится и так если качественно подготовить посуду и простерилизовать, во-вторых, обязательно используем качественную томатную пасту, пробуем, чтобы не была кислой, если вкус нас не устроил, готовим пасту самостоятельно. Важную роль играет добавление муки, в этом весь секрет вязкой и однородной консистенции.
Кроме того, вкус зависит от способа обработки.
Кабачковая икра по этому рецепту получается, как магазинная, но даже вкуснее и ароматнее, как и все, что приготовлено дома.
В промышленных объёмах используют специальное оборудование для высокотемпературной варки, от которого также зависят вкусовые качества, но как сделать кабачковую икру в домашних условиях? Советую использовать толстостенную посуду для тушения, например, чугунный сотейник, но лучше скороварку.
Приступим, икра из кабачков на сковороде, не хуже магазинной.
Продукты
3 килограмма кабачков
Полкило репчатого лука
Килограмм морковки
200 грамм томатной пасты
По небольшому пучку петрушки и укропа
1 ст. л. соли
3 ст. л. муки
перец
душистый молотый перец
Подсолнечное масло без запаха
1. Кабачки моем и чистим, удаляем семена и жёсткую кожицу, нарезаем кубиком.
2. Ставим их тушить, чтобы стали мягкими.
3. Морковь натираем на крупной терке, крошим лук. Пассеруем морковку и лук на самом слабом огне до мягкости, не допуская прижаривания.
4. Пассерованные овощи обязательно нужно протереть через сито, предварительно можно измельчить блендером, но для нежной консистенции этап с ситом пропускать нельзя.
5. Кабачки достаточно просто пробить блендером и соединяем их с пассеровкой, томатной пастой. (Томатная паста не должна быть кислой, вместо пасты вообще можно положить помидоры. Их нужно запечь, снять кожицу, семена тоже удалить для однородной консистенции, поэтому помидоры также протирайте через сито.) Когда соединили овощи в кастрюльке, солим и вливаем 3-4 ложки масла. Масло обеспечит более высокую кипения. Увариваем 2 часа на слабом огне и под закрытой крышкой.
6. Примерно за 5 минут до конца варки обжариваем на сухой сковороде муку до золотистого цвета и добавляем в загустевшую икру вместе со всеми специями и пряностями. Зелень нужно покрошить очень мелко или даже выдавить сок.
7. Через 5 минут снимаем с огня и раскладываем по литровым банкам и ставим стерилизоваться на 40 минут. Обратите внимание, что уксус не добавляем, поэтому посуда должна быть идеально чистой и процесс стерилизации исполнен качественно.
Кабачковая икра готова, запасённое на зиму оранжевое лето, пальчики оближешь! Из этого количества продуктов получается 3 литра икры. Не забывайте, что в зависимости от сорта и спелости кабачков, процент влаги и сахара в них разный, морковь тоже бывает сладкая, и не очень.
