Кабачки - полезный овощ нежной консистенции, который практически все садоводы выращивают на своем огороде. Однако многие потребители считают его пресным. Отчасти это действительно так, но в этом вся прелесть овоща - с помощью других продуктов и специй ему можно придать разные вкусы.

Одним из популярнейших блюд хозяек является кабачок по-грузински на зиму.

Особенности приготовления кабачков по-грузински на зиму

Необходимо знать некоторые нюансы, чтобы заготовка получилась вкусной:

• Можно использовать классические белые кабачки или цуккини. У молодых экземпляров кожуру можно оставить - она придаст пикантности блюду. У вызревших кабачков и цуккини кожуру и семена нужно удалять.
• В оригинальных рецептах кабачков по-грузински они нарезаются колечками. По желанию можно порубить их кубиками или измельчить в мясорубке, но цельные круглые кусочки овоща - отличительная особенность этих блюд.
• Если рецепт требует обжарки кабачков, солить их не надо. В противном случае овощи пустят сок, хотя должны оставить его в себе.
• Если же, наоборот, нужно избавиться от лишней воды, кабачки лучше заранее посолить или подержать в солевом растворе не более 10 минут, а затем промыть под проточной водой.

Для заготовки на зиму надо использовать 9%-й уксус. Если не планируется долгое хранение, то можно взять винный или яблочный.

Как выбрать кабачки

К выбору основного ингредиента этих грузинских закусок нужно подойти очень ответственно. Лучше всего, если это будет молодой овощ с тонкой не огрубевшей кожицей и зачатками семечек. Особенно это правило актуально для рецептов, где кабачки не измельчаются.

Взрослые экземпляры с большими семенами лучше пропускать через мясорубку или мелко рубить ножом.

Принципиального требования использовать именно кабачки или цуккини в грузинских закусках на зиму нет, поэтому можно выбрать любой овощ на свой вкус.

Подготовка овощей

Особых усилий подготовка овощей к приготовлению грузинских зимних закусок не требует. Основные ингредиенты нужно хорошо вымыть и высушить (промокнуть бумажным или простым полотенцем). При необходимости удалить кожуру и семена у кабачков, вырезать плодоножку у помидоров, перца и баклажанов (самые часто используемые овощи), у перца удалить семенную коробку, лук с чесноком освободить от шелухи, зелень промыть и перебрать.

Рецепты приготовления кабачков по-грузински

Есть множество рецептов приготовления кабачков по-грузински. Все их отличает пряность, острота и особенный аромат. Наличие трав и жгучих приправ можно регулировать по своему усмотрению, делая блюдо более острым и наоборот.

Пряные кабачки по-грузински «Пальчики оближешь»

Это одно из популярнейших блюд. Большинство хозяек начинает знакомство с зимними грузинскими закусками именно с кабачков «Пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• кабачки 1 кг;
• томаты 0,3 кг;
• болгарский перец 0,3 кг;
• острый перец 1 стручок;
• чеснок 1 головка;
• лук 1 шт.;
• подсолнечное масло для жарки;
• 9%-й уксус 0,03 л;
• хмели-сунели 4 ч. л.;
• соль 3 ч. л.;
• сахар 3 ч. л.;
• петрушка 1 пучок.

Приготовление:

• Подготовленные молодые кабачки порезать колечками одинаковой толщины и обжарить на сковороде в раскаленном масле до легкого румянца.
• Выложить овощи на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы масло стекло.
• Подготовленный сладкий перец нарезать кусочками.
• Помидоры лучше очистить от кожуры и порезать, лук разрезать на части, острый перец произвольно порубить.
• В чаше блендера нужно соединить все подготовленные овощи, кроме кабачков, добавив зелень и очищенный чеснок. Измельчить до состояния каши.

• Далее нужно перелить смесь в кастрюлю, добавить хмели-сунели, соль, сахар, перемешать и поставить на огонь.
• Томить под крышкой примерно 10 минут.
• За пару минут до окончания процесса влить уксус.
• Теперь нужно взять простерилизованную тару, уложить кабачки в 1-2 слоя, сверху залить полученной смесью. Слои повторять, пока банки полностью не заполнятся. Последний слой должен быть заправкой.
• Далее банки закрываются. После их нужно поставить на крышки, укутать и оставить на сутки до остывания. Потом уже можно переносить в прохладное место на длительное хранение.

Острый салат «Тещин язык»

Ингредиенты:

• кабачки 3 кг;
• томаты 1,5 кг;
• перец болгарский 5 шт.;
• острый красный перец 1 шт.;
• чеснок 0,1 кг;
• подсолнечное масло;
• сахар 1 ст.;
• соль 3 ч. л.;
• уксус 2 ст. л.

Приготовление:

• Подготовленные помидоры и перец (сладкий и острый) нарезать частями и отправить в мясорубку (выбрать крупную сетку).
• Полученную субстанцию вылить в кастрюлю и поставить на огонь.
• Кабачки нарезать крупными кусками. Если овощ молодой с зачатками семечек, то достаточно его просто промыть и высушить. У более зрелых плодов нужно снять кожуру и удалить семена.

• Когда кашица закипит, положить в нее кабачки. Добавить масло, сахар и соль. Все смешать и томить около получаса.
• Добавить измельченный чеснок, влить уксус. Перемешать. Готовить еще 5-7 минут.
• Распределить закуску по стерилизованным банкам. Тару закрыть, поставить на крышки, укутав одеялом или чем-нибудь похожим на сутки. После отправить на хранение.

Ассорти с баклажанами

В некоторых рецептах грузинских закусок используются баклажаны. Любителям синеньких придется по нраву этот рецепт.

Ингредиенты:

• баклажаны 1 кг;
• кабачки 1,25 кг;
• томаты 0,4 кг;
• перец болгарский 0,4 кг;
• морковь 0,5 кг;
• лук 0,5 кг;
• чеснок 0,05 кг;
• сушеный базилик 0,02 кг;
• лавровый лист 4-5 шт.;
• перец молотый черный 1 ст. л.;
• перец чили 1 шт.;
• 9%-й уксус 1 ст. л.;
• соль 1,5 ст. л.;
• подсолнечное масло.

Приготовление:

• Все овощи (подготовленные заранее), кроме томатов и моркови, нарезать кубиками.
• Томаты обдать кипятком и снять кожуру, морковь натереть на терке.
• Далее (по очереди или одновременно на разных сковородах) в раскаленном масле нужно обжарить кабачки и баклажаны примерно четверть часа. Овощи нужно помешивать. Отдельно обжарить лук, добавить морковь и жарить еще 7-10 минут. После сюда же нужно добавить перец (чили и болгарский) и готовить еще минут 5 под крышкой.

• Далее нужно соединить все, что жарилось ранее, добавить томаты и готовить еще 10 минут, накрыв крышкой.
• После добавить чуть масла, соль, перец, базилик, лавровый лист и томить еще 20 минут. За несколько минут до окончания процесса влить уксус и раздавленный чеснок.
• Готовую закуску разложить по стерилизованной таре. Банки закрыть, поставить на крышки, укутав чем-нибудь теплым на сутки. После отправить на хранение.

Аджика по-грузински

Аджика по-грузински придется по вкусу ценителям кавказской кухни.

Ингредиенты:

• кабачки 0,9 кг;
• помидоры 0,3 кг;
• перец 0,25 кг;
• чеснок 7 зубчиков;
• лук 0,12 кг;
• грецкие орехи 0,1 кг;
• уксус 20 мл;
• кинза 1 пучок;
• сахар 0,02 кг;
• масло подсолнечное.

Приготовление:

1. Подготовленные овощи измельчить с помощью мясорубки или блендера.
2. Добавить немного масла, соль с сахаром и томить в кастрюле 30-40 минут.
3. Перед тем как снять с огня, добавить кинзу, измельченный чеснок и уксус. Все хорошенько перемешать.
4. Готовую закуску распределить по стерилизованным банкам. Тару закрыть, поставить вверх дном, укутав одеялом на 24 часа. После отправить на хранение.

Срок годности заготовок

Стандартный срок годности консервации составляет 24 месяца. Однако домашние заготовки часто употребляют и через несколько лет. На самом деле время возможного хранения напрямую зависит от условий хранения и того, насколько правильно были закрыты банки. Закуски без уксуса или в нестерилизованной таре хранятся значительно меньше.

У заготовок под металлическими крышками срок годности короче, чем у тех, которые закрыты стеклянными.

Чтобы не пропустить время хранения, нужно смотреть по банкам: вздувшиеся крышки, плесень, кислый запах - сигнал того, что заготовка испортилась, и есть ее нельзя. Чтобы не выкидывать много продуктов, рекомендуется готовить буквально на один сезон.

Дальнейшее хранение

Хранить зимние заготовки лучше в сухом прохладном, защищенном от света месте. Идеально для этих целей подойдет подвал. Если такой возможности нет, то можно оставить заготовки и в квартире при комнатной температуре. Главное условие в этом случае - отсутствие отопительных приборов поблизости. Некоторых хозяйки оставляют заготовки на балконе.

Но нужно следить за температурой: она не должна быть меньше 0 градусов. Можно поставить банки и в холодильник при условии, что место позволяет.

И главный совет: стараться готовить консервацию на зиму так, чтобы ее хватило до лета. Не стоит делать заготовки на 5 лет вперед во избежание неприятностей.

(Пока оценок нет)

Грузинские рецепты еще никого не оставляли равнодушными, особенно, если это заготовки на зиму. Их особенностью является острота, пикантность, изюминка и яркий вкус. Кабачки по грузинскому рецепту готовят с острым перцем, травами и чесноком. Для настоящих Грузинов острые блюда и приправы – настоящее лакомство. Те, кто их также ценит, должны непременно изучить инструкцию по данной заготовке.

Рецепты грузинских кабачков бывают разные по технике описания и составу продуктов. Для классической закуски обычно берут небольшие банки, литровые или полуторалитровые.

Ингредиенты:

• Кабачки от двух килограммов;
• Помидоры, 3 штуки;
• Две луковицы;
• Перец сладкий один кг;
• Острый перец, 1-2 штуки;
• Чеснок, травы, зелень по вкусу;
• Соль столовая ложка;
• Сахар, 4 ложки;
• Уксус, 100 грамм;
• Подсолнечное масло, 150 грамм.

Знаменитые грузинские приправы добавляют закуске характер. Можно добавлять хмели-сунели, аджику, паприку, карри.

Обычный уксус иногда заменяют яблочным. В идеале кабачки должны получится острыми и солеными.

Техника описания закуски

Различные рецепты описывают совершенно разные шаги в приготовлении грузинских кабачков. Необходимо выбрать вариант, который наиболее приглянулся хозяйке, и делать по этому описанию. Можно разнообразить блюдо фантазией, так как приготовление закусок на зиму – процесс творческий.

В начале всех приготовлений моют овощи, зелень, перебирают их от желтизны, гнили, оставляя только все свежее и здоровое. Семечки у помидор и перцев выкидывают, шелуху у лука и чеснока счищают.

Кабачки можно нарезать кружочкам, но иногда их прокручивают через мясорубку. В оригинальной кухне отдается предпочтение кружочкам средней величины. Эти кружочки обжаривают на масле на сковородке немного. Солить не нужно, выложить на салфетку для остывания и стекания масла.

Следующий шаг – заливка

Далее готовят соус. Остальные овощи вместе с луком, зеленью и чесноком мельчат в блендере. Не страшно, если будут попадаться кусочки. Затем туда же кладут соль и сахар, заливают уксусом. Приправу сыпать в последнюю очередь. Все перемешать, выложить в кастрюлю или таз, и поставить на средней огонь вариться. После кипения варят около пяти минут. Закуска должна быть достаточно соленой и острой.

Предварительно нужно подготовить банки. Их моют хорошо, стерилизуют кипятком и паром, сушат. Крышки покупают новые, тоже стерилизуют. Когда кабачки остынут, их надо сразу начинать забивать в банки змейкой. Сначала треть кабачков положить кружочек за кружочком.

Когда соус будет готов, его выливают на кабачки, затем снова несколько кружочков кладут, потом опять соус, и так далее. Банка должна быть забита до верха полностью. Так не сможет развиться грибок или плесень.

Крышки закрывают, но пока не до конца, и начинают готовится к процессу стерилизации. Подогревают воду в кастрюле или в ведре.

Ставят туда банки. Стерилизуют на медленном огне не более получаса. Так закуску можно будет дольше хранить без шансов испорченности. Некоторые хозяйки стерилизуют пустые банки в духовке при температуре не более 180 градусов. Но делать это нужно аккуратно.

Чтоб кабачки получились пальчики оближешь, их можно немного потушить после жарки в овощном соусе. Они успеют напитаться этой жгучей ароматной смесью.

Приготовление кабачков по-грузински на зиму – целое искусство. Эти рецепты может изучить каждый, просто нужно знать все требования к заготовкам.

Приветствую, дорогие читатели! Если вы любите кабачки в любом их проявлении, то приготовьте кабачки по-грузински на зиму, которые получаются остренькими и вкусными. Такое блюдо является как самостоятельным, так и дополнением к другим основным блюдам.

Кабачки по-грузински на зиму: фото рецепт в домашних условиях

Сегодня готовим невероятно вкусное грузинское блюдо из кабачков на зиму с острым перцем, чесноком и зеленью. Все эти пряности смешиваются в томатно-перечной заливке, которая в свою очередь соединяется с кабачками. Кабачки в этом блюде можно шинковать разными способами, но мне кажется, что, нарезав их крупными кружочками, закуска будет выглядеть наряднее. Кабачки позволительно использовать в сыром виде или слегка обжаренные на сковороде. Я пробовала двумя способами, и с жаркой овоща мне понравилось больше.

Кабачки по-грузински на зиму: рецепт в домашних условиях

За время хранения кабачки насквозь пропитаются острым соусом, получаясь сочными и пряными. Заготавливая данную закуску на зиму, обязательно сделайте порцию побольше, ведь ее можно употреблять и сразу после приготовления.

Продукты для приготовления

Что необходимо:

• 1 килограмм кабачков;
• 300 грамм болгарского перца;
• 300 грамм помидоров;
• 1 головка чеснока;
• 1 острый стручковый перец;
• 1 головка лука;
• 60 миллилитров растительного масла;
• 30 миллилитров 9% уксуса;
• пучок петрушки;
• 2 десертные ложки хмели-сунели;
• 1 столовая ложка сахара;
• 3 чайные ложки соли.

Как приготовить кабачки по-грузински на зиму

Пошаговый рецепт кабачков по-грузински:

Кабачки ополосните, протрите влагу полотенцем, нарежьте кружками примерно одинаковой толщины (1 см).

После поместите их миску, засыпьте крупной солью, перемешайте. Кабачки немного пустят сок и просолятся.

Параллельно на плите разогрейте сковороду, влейте небольшое количество масла, после разогрева опустите кольца, жарьте их до легкой румяности примерно 2 минуты с каждой стороны на среднем нагреве. Таким образом обжарьте все нарезанные экземпляры, масло подливайте по необходимости. Кабачки после жарки должны оставаться целыми, не сильно мягкими.

Болгарский перец разделите на две части, соскребите семена, мякоть нарежьте произвольно.

Перец поместите в контейнер блендера, к нему добавьте очищенные от кожицы дольки помидора.

Репчатый лук и чеснок отшелушите от пленки, лук нарежьте брусками, чеснок оставьте в начальном состоянии. Подготовленные ингредиенты добавьте к основному составу.

Туда же поместите вымытые веточки зелени и нарезанный острый перец. Если чаша вашего блендера не позволяет сразу загрузить все компоненты, перебивайте их небольшими порциями, а после соедините.

Загруженные в емкость продукты измельчите до получения густой кашеобразной массы.

Смесь перелейте в сотейник, установите на плиту.

По ходу всыпьте порцию хмели-сунели.

Следом влейте растительное масло.

Добавьте необходимое количество сахара и соли, тщательно перемешайте.

Массу томите примерно 10 минут под крышкой, ближе к завершению процесса влейте уксус, попробуйте на вкус.

Один из самых распространенных овощей, который завоевал свою популярность благодаря неприхотливости в условиях выращивания и отменному вкусу – кабачок. Его употребляют в пищу как в сыром виде, добавляя в свежие салаты, так и готовят разнообразные вторые блюда и закуски. Это чаще всего первая детская еда, ведь именно с него рекомендуют начинать питание грудничков и малышей до года.

Но отдельное место он занимает среди заготовок. Такая консервация не требует особых финансовых затрат, и позволяет фантазии разгуляться. Именно поэтому, заготовки из кабачков впрок распространены не только в широтах российской местности. По-армянски, по-корейски, по-грузински, – и это далеко не полный список.

Сегодня мы предлагаем вам познакомиться с “золотыми” вариантами домашних закаток, необычными, быстрыми, легкими, проверенными временем.

Рецепт заготовок из кабачков на зиму

Всем привычна аджика из томатов. Кто-то вносит разнообразие, добавляя сливы или яблоки. Но если дополнить вкусовую палитру кабачками результат будет необыкновенным.

Ингредиенты

Порций: – +

• кабачки белые 3 кг
• перец сладкий 500 г
• томаты свежие 1.5 кг
• морковь 500 г
• чеснок головками 3 шт.
• сахарный песок 100 г
• масло подсолнечное 200 г
• соль крупная 2 ст. л.
• красный острый перец (молотый) 2-3 ст. л.

На порцию

Калории: 66 ккал

Белки: 1.6 г

Жиры: 0.4 г

Углеводы: 14.1 г

2 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Совет: использовать можете не только плиту, но и запечь в мультиварке.

Кабачки консервированные с ананасовым соком на зиму

Кабачок – универсальный овощ. Из него готовят не только соленые блюда, но и сладкие угощения, варят компоты и варенье. Мы же предлагаем вам интересное решение – превратить кабачки в заморский ананас! Для многих это будет загадка, ведь в салатах его не отличить по вкусу от фрукта.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность - 273.5 ккал;
• белки - 1.7 г;
• жиры - 0.8 г;
• углеводы - 64.8 г.

Ингредиенты

• кабачки мелкие - 1 кг;
• сок ананаса - 700 мл;
• сахарный песок - 200 г;
• кислота лимонная - 2/3 ч. л.;
• ванилин - щепотка.

Пошаговое приготовление

1. Аккуратно, с помощью овощечистки, снимите кожуру с мытых кабачков.
2. Порежьте кружочками, толщина которых не будет превышать 1,5 см.
3. Придайте получившимся «шайбочкам» форму, напоминающую кольца ананаса. Для этого очень удобно использовать самые обычные рюмки, подобрав нужного диаметра. Надавите рюмкой на середину дольки и извлеките волокна с семенами.
4. В кастрюлю влейте ананасовый сок, всыпьте сахар, лимонку и на кончике ножа ванилина. Доведите до кипения и продолжайте варить, помешивая лопаткой. Сахар должен полностью раствориться.
5. В кипящий ананасовый сироп положите кругляшки «ананасов» и варите на маленьком огне минут 10, после чего кухонными щипцами переверните на другую сторону. Оставьте вариться еще на 10 минут.
6. Переложите в стерилизованные емкости колечки и залейте оставшимся сиропом. Закатайте привычным способом.

Важно: отдайте предпочтение дорогому соку, он отличается обычно более насыщенным вкусом. А если захотите экспериментов, попробуйте сделать с помощью соковарки или соковыжималки домашний сок из любимых фруктов и сочетать с кабачком.

Рецепт соленых кабачков на зиму

С тем учетом, что кабачок по своей природе обладает практически нейтральным вкусом, то к выбору специй при его солении необходимо подойти с пристальной внимательностью. Лучше взять тот букет приправ, который придется по вкусу каждому члену семейства. Данный рецепт считается классическим, но вы можете менять его в зависимости от ваших предпочтений, соблюдая только пропорции добавляемой соли.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность - 65.5 ккал;
• белки - 1.7 г;
• жиры - 0.6 г;
• углеводы - 13.4 г.

Ингредиенты

• кабачки мелкие - 1 кг;
• корешок хрена - 10 г;
• чеснок головкой - 1 шт.;
• горький перец - 1 стручок;
• укроп веточками - 2 шт.;
• петрушка веточками - 2 шт.;
• соль каменная - 80 г.

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь приготовьте рассол. Для этого растворите в литре горячей воды поваренную соль и дайте немного настояться. После чего процедите через ткань.
2. Подготовьте кабачки. Лучше всего использовать мелкие плоды, в таком виде их можно засолить целиком, удалив только место крепления хвостика. Если же вы используете овощ слегка переросший, то обязательно снимите с него кожуру и порежьте кругляшками, удалив изнутри сердцевину с семенами.
3. Зелень промойте и обсушите.
4. С корня снимите кожуру. Будьте готовы к «атаке» этого коренья, потому как он обладает довольно резким ароматом.
5. С чесночка удалите шелуху и нарежьте пополам каждый зубчик.
6. На дно объемной кастрюли или ведра (лучше использовать посуду с эмалированным покрытием, а не железную, чтобы избежать окисления заготовки) отправьте зеленушку, резаные коренья и часть чеснока.
7. Выкладывайте плотно кабачки, перекрывая слои остатками чесночных долек.
8. Залейте подготовленной соляной жидкостью. Накройте марлей или хлопчатобумажным отрезом ткани и установите гнет.
9. В таком состоянии оставьте соленье примерно на 7 дней, постоянно проверяя, не образовался ли плесневелый налет на ткани. Если таковое произошло, следует сменить марлю, а гнет хорошенько промыть. Важно соблюдать тепловой режим помещения – температура должна колебаться в районе 15 градусов.
10. По окончании брожения переложите кабачки по трехлитровым банкам, и заново процеженным рассолом залейте емкости.
11. Укупорьте полиэтиленовыми крышками и отправьте в холодильник. Если есть возможность длительного хранения закуски в собственном холодном погребе, можно не перекладывать кушанье в банки.

Рецепт кабачков с рисом на зиму

Домохозяйкам известно, что кабачки вместе с рисом – не столько обычная заготовка, сколько полноценное второе блюдо, сделанное впрок. Несмотря на свою нежную текстуру, такой салатик сполна сможет укротить разгулявшийся аппетит.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

• калорийность 196.9 ккал;
• белки 2.5 г;
• жиры 11.7 г;
• углеводы 20.3 г.

Ингредиенты

• кабачки - 1 кг;
• болгарский перец - 300 г;
• томаты свежие - 500 г;
• лук репчатый - 300 г;
• морковка свежая - 200 г;
• чеснок зубками - 3 шт.;
• зелень укропа - 1 пучок;
• рис - 180 г;
• масло подсолнечное - 150 мл;
• сахарный песок - 1 ст. л.;
• соль поваренная - 2 ст. л.;
• уксус столовый - 1,5 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Пересыпьте рис в сито и промойте под проточной водой, пока стекающая жидкость не станет прозрачной. Лучше всего использовать пропаренные сорта крупы – только они после тепловой обработки не превращаются в кашу, а сохраняют свой первозданный рассыпчатый вид.
2. Варите крупу в 500 мл почти до полной готовности. Рис должен оставаться еще чуточку твердоватым.
3. Нарежьте очищенный от шелухи лучок и отправьте пассироваться в сотейник с толстым дном. К моменту закладки лука масло уже должно быть достаточно нагретым.
4. В это время подготовьте морковь. Ее необходимо промыть, соскрести кожицу и натереть на терке с крупными отверстиями.
5. Когда лук приобрел золотистый приятный оттенок, заложите в посудину морковку. Перемешайте, чтобы масса не подгорела, и оставьте поджариваться.
6. Теперь займитесь перчиком. Удалите место прикрепления плодоножки, вырежьте внутренние белые перегородки и извлеките семечки. Промойте внутри, чтобы не осталось ни одной семечки. Нарежьте небольшими брусочками. Всыпьте в сотейник. Огонь должен быть на минимуме, по желанию можете прикрыть жаропрочную емкость крышкой.
7. У томатов желательно избавится от кожицы. Чтобы это не вызвало трудностей – поместите плоды в только что вскипевшую воду, подержите пару минут и достаньте. Чтобы не обжечь руки при чистке можете окунуть помидоры в ледяную воду. Удалите уплотнение у основания, и порубите на кубики. Всыпьте томатную массу к овощам. Прикройте крышкой и оставьте тушиться минут примерно на 10. Не забывайте перемешивать все лопаткой.
8. Посолите овощи, добавьте сахарный песок. Обязательно попробуйте. Очень многое зависит от естественной сладости компонентов. Поэтому, если заготовка вам кажется слишком кислой, увеличьте количества сахара.
9. У кабачков снимите кожуру, удалите нутро с волокнами и порубите на небольшие кубики.
10. Доложите в тушеную смесь кабачки и перемешайте. Так как у него довольно нежная мякоть, жарить на этой стадии достаточно минут 8.
11. Засыпьте в сотейник рис, следом чеснок (его можно пропустить через пресс или порезать на небольшие кусочки) и рубленую зеленуху.
12. Томите салат с рисом еще пару минут, влейте уксус и перемешайте. Конфорку можно выключать.
13. Переложите готовую смесь в стерилизованные банки и закатайте с помощью ключа. Такая заготовка вкусна не только в холодном, но и в разогретом виде. Интересные заготовки с рисом и другими овощами ищите с фото и видео на нашем сайте.

Рецепт кабачков по-грузински на зиму "пальчики оближешь"

Предлагаем вашему вниманию блюдо кавказской кухни. Такая заготовка, несомненно, не оставит равнодушным никого. Она отличается своей пикантностью и ароматом настоящих грузинских пряностей.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 18

Энергетическая ценность

• калорийность - 128.4 ккал;
• белки - 1.6 г;
• жиры - 8.7 г;
• углеводы - 11 г.

Ингредиенты

• кабачки - 2 кг;
• лук репчатый - 2 шт.;
• томаты - 250-300 г;
• сладкий перец - 1 кг;
• перец острый - 2 стручка;
• чеснок зубками - 6 шт.;
• укроп и петрушка - по вкусу;
• масло подсолнечное - 150 г;
• уксус столовый - 100 г;
• соль каменная - 1 ст.л.;
• сахарный песок - 4 ст.л.;
• пряности: хмели-сунели, паприка, карри по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Первый этап приготовления закуски – подготовка всех ингредиентов. Их необходимо вымыть и очистить. Также срезаются поврежденные участки и места с гнилью.
2. У томатов и перцев удалите семена.
3. Если у кабачков грубая кожица, то ее необходимо срезать. Но лучше всего отдать предпочтение мелким плодам, чтобы их кусочки влезали в баночку. Порежьте овощ шайбочками и обжарьте на раскаленном масле. Солить в данном случае не нужно. Переложите кусочки на сухую салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
4. Остальные ингредиенты поместите в чашу блендера или комбайна (на край можно прибегнуть к мясорубке) и измельчите. Если будут попадаться кусочки побольше – ничего страшного, так даже интересней.
5. Перелейте овощную смесь в кастрюльку, доведите до кипения. Посолите и добавьте специи по вкусу. Не бойтесь, что соус слишком острый и соленый – так и должно быть.
6. Проварив несколько минут заливку, добавьте уксус.
7. В обработанные паром баночки складывайте ломтики кабачков, дополните маринадом. Наполните емкости до верха.
8. Прикройте крышками и отправьте на стерилизацию в большую кастрюлю. Чтобы банки не ходили ходуном, простелите дно используемой посуды вафельным полотенцем.
9. Закатайте.

Рецепт кабачков по-болгарски на зиму

Еще одна импровизация на тему консервации кабачков, только навеянная традициями Болгарии. Приготовленные по этой рецептуре кабачки выходят хрустящими, с приятной кислинкой.

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• Калорийность - 101.8 ккал;
• Белки - ,1 г;
• Жиры - 0.6 г;
• Углеводы - 23.1 г.

Ингредиенты

• кабачки - 1500 г;
• сахарный песок - 100 г;
• соль каменная - 2 ст. л.;
• веточки укропа с зонтиками - 2 шт.;
• уксус столовый - 120 мл;
• горький перец - ¼ стручка;
• перец душистый - 4 горошинки;
• чеснок зубками - 4 шт.;
• черносмородиновый лист - 4 шт.;
• лист лавра - 3 шт.

Пошаговое приготовление

1. Процесс очень прост и почти не отличается от привычного маринования других овощей. Первым делом займитесь кабачками. Отрежьте у каждого плода место прикрепления чашелистиков. Порубите овощ на средней толщины кружки. По желанию можете отойти от стандарта нарезки и сделать кабачки кубиками.
2. В кастрюльке сварите маринад. Данного количества вам хватит на 1 литр жидкости. Контролируйте пропорции, исходя из массы кабачков. Закипятите воду со специями, солью и сахаром.
3. Поместите в маринад кабачками и бланшируйте около 5 минут.
4. Уложите на дно банки лист смороды, укропчик и чесночок.
5. Затем переложите кусочки в стерилизованные стеклянные емкости, залейте остатками жидкости и закатайте.

Рецепт кабачков по-украински на зиму

Неимоверно вкусная заготовка, которая покорит каждого своей необычностью и чесночным ароматом. Ведь кабачки в банке – жареные!

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность - 184.9 ккал;
• белки - 1.1 г;
• жиры - 15.4 г;
• углеводы - 10.6 г.

Ингредиенты

• кабачки мелкие - 1.5 кг;
• чеснок - 15 г;
• укроп, зелень - 15 г;
• масло подсолнечное - 120 мл;
• столовый уксус (6%) - 50 г;
• соль поваренная 15 г.

Пошаговое приготовление

1. Промойте под проточной водой кабачки. Срежьте с двух сторон основания. Лучше всего использовать маленькие экземпляры с тоненькой кожуркой и еще нежными, плохо сформировавшимися, семечками.
2. Нарежьте на довольно крупные куски в форме кругов. Толщина их должна составлять примерно 2,5 см.
3. На сковородку влейте часть рафинированного масла и отправьте кабачки жариться до румяной корочки. После дайте время овощу остыть. Если вы не сторонник большого количества масла, промокните бумажным полотенцем каждый ломтик.
4. Зелень укропа (по желанию ее можно заменить петрушкой) промойте, обсушите, удалите пожелтевшие кончики и порубите.
5. С чеснока снимите «одежку» и разотрите его с 5 граммами соли.
6. На донышко стерильной емкости сложите зелень, чеснок. Влейте остатки масла и уксус. Засыпьте соль.
7. Аккуратно, но достаточно плотно, утрамбуйте обжаренный кабачок, оставив сверху примерно 2 см.
8. Прикройте крышками и отправьте стерилизоваться в кастрюльку с кипящей водой чуть больше чем на полчаса.
9. Закрутите.

Рецепт кабачков под грузди на зиму

Если вы относитесь к числу любителей грибов, но не имеете возможности ими запастись на зиму, обратите внимание на этот рецепт. Кабачок настолько удивительный овощ, что может перевоплощаться даже в грузди!

Время приготовления: 3 часа 40 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• калорийность - 183.7 ккал;
• белки - 1.1 г;
• жиры - 12.7 г;
• углеводы - 16.4 г.

Ингредиенты

• кабачки - 3 кг;
• масло подсолнечное - 200 мл;
• кксус столовый - 200 мл;
• чеснок зубками - 3-4 шт.;
• сахарный песок - 6 ст. л.;
• соль крупная - 2 ст. л.;
• молотый черный перчик - 1 ст. л.;
• зелень петрушки и укропа - по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Важным плюсом данной рецептуры является то, что на приготовление заготовки требуется использовать уже крупные, слегка перезревшие кабачковые плоды. Они отличаются более плотной и упругой мякотью. С кабачков снимите кожуру, разрежьте на несколько частей, чтобы удобней было вычистить волокна.
2. Оставшуюся чищеную мякоть измельчите, стараясь сделать их внешне похожими на кусочки груздей.
3. Переложите «грибы» в таз, добавьте оставшиеся компоненты. Чеснок необходимо натереть на меленькой терочке или пропустить через чеснокодавку, а зелень порубить.
4. Оставьте массу часа на три, чтобы овощи смогли пропитаться и дать сок.
5. В это время займитесь приготовлением емкостей. Промойте их содой и прокалите в духовом шкафу. Если в него вы ставите мокрые банки, то устанавливайте их на горлышко, дном вверх.
6. Разложите заготовку по банкам, влейте импровизированный маринад и закрутите. Повторной стерилизации такая закатка не требует. Но если вы все же хотите подстраховаться, стерилизуйте не более 5 минут. И ни в коем случае не укрывайте, иначе кабачки станут мягкими.

Рецепт хе из кабачков на зиму

Любителям корейской кухни посвящается. В итоге получается довольно свежая закуска, которая будет напоминать вам о лете и станет отличным дополнением для мужчин под водочку.

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность - 285.6 ккал;
• белки 1.7 г;
• жиры 23.2 г;
• углеводы 17.6 г.

Ингредиенты

• кабачки - 1 кг;
• лук - 500 г;
• морковь - 500 г;
• сахарный песок - 5 ст. л.;
• соль поваренная - 1 ст. л.;
• масло подсолнечное - 200 г;
• уксус столовый - 200 г;
• чеснок головками - 2 шт.;
• смесь приправ для корейской моркови - 15 г.

Пошаговое приготовление

1. Хорошенько ополосните все овощи. Очистите. Если используете крупные кабачки, с помощью овощечистки снимите с них кожицу, удалите семена.
2. Лук пошинкуйте на полукольца, стараясь делать их как можно тоньше.
3. Чищеный чесночок пропустите через пресс.
4. Кабачки и морковочку натрите на специальной терке для корейских блюд.
5. Совместите все в контейнере и оставьте мариноваться на 3-4 часа.
6. Разложите по чистым банкам. Прикройте крышками.
7. Стерилизуйте 5 минут в кастрюле, для удобства простелив ее дно сложенной в несколько слоев марлечкой.
8. Закрутите с помощью машинки.

Рецепт вяленых кабачков на зиму

Всем знакомы вяленые помидоры, которые отлично дополняют различные салаты или соленую выпечку. Но с таким же успехом можно заготовить и кабачки, да к тому же сделать их сладкими. А такое полезное лакомство уж точно придется по душе детям.

Время приготовления: 12 часов

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность - 225.7 ккал;
• белки 0.9 г;
• жиры 0.5 г;
• углеводы 54.5 г.

Ингредиенты

• кабачки - 1 кг;
• сахарный песок - 300 г;
• лимонная кислота - 5 г;
• ваниль - 5 г.

Пошаговое приготовление

1. Очистите кабачки. Используйте для этого рецепта более крупные плоды, потому как с них получатся аккуратные пластинки.
2. Нарежьте овощ слайсами. Сложите в тазик.
3. Пересыпьте все смесью из сахара, ванилина и лимонки. Оставьте настаиваться на 3-4 часа.
4. Аккуратно отожмите полоски, разложите на кухонной доске, поставьте сверху гнет. Уберите в холод на 8 часов.
5. Просушите кабачки в электросушилке или духовке (она должна быть слабо нагрета).
6. Переложите все в чистые банки, прикройте плотно капроновыми крышками и уберите в холодильник.

Заготовки – отличная возможность приятно перезимовать, а используя для их приготовления кабачок, вы сможете максимально разнообразить ваш рацион. Приятного аппетита!

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить