• Для борща

1,5 л бульона из домашней птицы

курица, гусь, утка

1-2 средние свеклы, нарезанные тонкими ломтиками

1 средняя морковь, нарезанная кубиками или тонкими ломтиками

4 средние картофелины, нарезанные кубиком

1 средняя луковица мелким кубиком

250 г капусты, нарезанной шашечками

3-4 средних помидора

или 2 столовые ложки томатной пасты, разведенные водой до сметанообразного состояния

1 ч. ложка сахара

Соль

1-2 ч. ложки 9% уксуса

или лимонного сока

зелень петрушки, укропа

топленое сало для обжаривания овощей

сало и лук для заправки борща

• Для галушек

150 г муки

200 г воды или молока

1 яйцо

Соль

Описание

Полтавский борщ варится на бульоне из мяса домашней птицы и подается с мягонькими галушками. Это очень по-домашнему и очень вкусно! Попробуйте приготовить!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Полтавский борщ традиционно варят на бульоне из домашней птицы. Для бульона курицу, утку или гуся (целиком или части) залейте холодной водой и поставьте на огонь.

Перед началом кипения снимите пену, посолите, добавьте несколько горошин душистого перца и/или перца горошком, можно положить еще и луковицу целиком, пару морковок, можно корень сельдерея или корень петрушки, в общем, все по вкусу и наличию, и варите при очень медленном кипении около 1 часа или более в зависимости от вида птицы (домашняя курица, например, требует 2–3 часов варки, причем в этом случае коренья и специи закладываются не сразу, а примерно за 1 час до окончания варки бульона). За 5–10 минут до окончания варки можно положить в бульон несколько лавровых листиков. Из готового бульона достаньте мясо, разберите. Бульон процедите и используйте для приготовления борща.
Нарежьте необходимые для борща овощи.

Свеклу нарежьте тонкими ломтиками и сразу же сбрызните лимонным соком или уксусом. Растопите на сковородке немного свиного сала (если нет сала, можно взять любой жир, например растительное масло), выложите нарезанную свеклу, добавьте 2–3 нарезанных помидора, сахар и обжаривайте до тех пор, пока помидоры дадут сок, а затем влейте немного бульона, накройте крышечкой и на медленном огне тушите до полной готовности свеклы.

На другой сковородке растопите немного жира, выложите нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности 1–2 минуты. Добавьте нарезанную морковь и обжаривайте все вместе до тех пор, пока овощи только – только начнут зажариваться, а затем добавьте нарезанный помидор или разведенную водой томатную пасту и обжаривайте все вместе еще 2–3 минуты.

В кипящий бульон заложите нарезанный картофель, поварите 2–3 минуты, затем добавьте нарезанную капусту и при очень медленном кипении варите 10–15 минут до полуготовности картофеля.

Добавьте пассированные лук-морковь и при очень медленном кипении варите борщ практически до полной готовности (до готовности капусты и полной готовности картофеля). В самом конце добавьте в борщ тушеную с помидорами свеклу, при необходимости досолите, подкислите, добавьте еще немного сахара, в общем, выровняйте вкус под себя. Дайте борщу опять вскипеть, а затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте минут на 20–30 настояться.

Готовый борщ заправьте толченым салом с луком. Для этого возьмите кусочек свежего или соленого сала (размер на ваш вкус) и истолките его в ступке вместе с луком, либо натрите сало и лук на мелкой терке или прокрутите на мясорубке. Как вариант борщ можно заправить салом по окончании варки.

Для галушек возьмите примерно 1/3 всей необходимой по рецепту муки и заварите крутым кипятком.

Размешайте до однородного жидкого теста и дайте остыть до теплого. Вбейте яйцо, добавьте соль, оставшуюся муку и замесите очень мягкое тесто.

При помощи двух ложек сформируйте из теста галушку и отсадите в кипящую подсоленную воду.

Таким же образом сформируйте все остальные галушки. Варите галушки до готовности (время зависит от размера, в среднем это 3–5 минут).

При подаче положите в тарелку немного разобранного мяса, налейте борщ, разложите галушки, добавьте ложечку хорошей сметаны, посыпьте нарубленной свежей зеленью и приятного вам аппетита!

Практический каждый регион Украины имеет свой оригинальный рецепт борща. Не будет исключением и Полтава. Полтавский борщ делается, как правило, на бульоне из домашней птицы. Борщ из качки (утки) готовят практически в каждом селе этого региона.
Особенностью этого борща является также использования галушек, которые придают дополнительную сытность и особый вкус.
Естественно, борщ начинается с бульона. Какой будет бульон, такой будет и борщ. Для бульона не обязательно использовать всю птицу, тем более, что утка обычно очень жирная. Возьмите потрошки или отделите мясо от костей и используйте остов птицы. Я использовал утиные ножки, в них достаточно мяса и жира, чтобы получился красивый бульон.

При варке бульона используйте овощи, они придадут дополнительный вкус ему.
Варите бульон минимум два-три часа, чтобы объем воды сократился приблизительно на треть.
Борщ это не только бульон, это — свежие овощи, которые вместе дают потрясающий результат.

Пока варится бульон, займемся нарезкой овощей.
Белокачанная капуста в полтавском борще нарезается шашками, а не как в других борщах соломкой.

Морковка нарезается маленькими скибочками.

Лук нарезается полукольцами.

Картофель кубиками

Свежие помидоры очистите от кожицы. Есть два способа это сделать.
Один из них — филетирование овоща.
Второй — путем ошпаривания кипятком слегка надрезанных помидор и последующим помещением их в холодную воду.
Помидоры мелко рубятся.

Буряк (свеклу) нарезал соломкой. В оригинале буряк нарезается также маленькими скибочками.

Тонкими скибками нарезал корень петрушки, буквально тридцать грамм. Не используйте много его, иначе он будет доминировать в борще.
Бульон готов. Приступим к собиранию борща.

Извечный вопрос что класть первым капусту или картофель. Технологически белокачанная капуста варится дольше чем картофель. Вы должны четко понимать: если капуста молодая, а картофель у вас крупно порезан, то, естественно, картофель кладем первый и наоборот. Хрустеть в борще капустой не надо, она должна у вас быть альденте, как паста.

Берем две сковородки. В одной тушим буряк, добавив сок лимона или чайную ложку уксуса, а также чайную ложку сахара для сохранения цвета. После того, как вы слегка припустили буряк, добавьте столовую ложку томатной пасты, хорошенько подогрейте на сковородке. Дальше тушите на медленном огне, прибавив к этому немного бульона.
На второй сковородке спассеруйте наши овощи.

Полтавский борщ можно также заправить толченным с репчатым луком салом.
Внимание: в полтавский борщ чеснок не кладется.

Как я уже сказал выше, борщ подается с галушками. Займемся приготовлением галушек.
Нам нужно взять стакан гречневой муки, если у вас нет её, возьмите нормальную пшеничную.
В пятидесяти граммах кипятка размешать треть муки и дать остыть. После этого вбить яйцо и всыпать оставшуюся муку. Вымешивать до консистенции жидкого теста.
Тесто брать чайной ложкой, опускать в кипящую подсоленную воду и варить, пока галушки не всплывут. Откинуть их на дуршлаг.

Борщ – это такое блюдо, которое просто не может обладать плохими вкусовыми качествами. А полтавский борщ с галушками– это просто кулинарный шедевр, покоривший весь мир. Традиционно это блюдо готовилось на гусином бульоне, что отличает полтавский борщ от настоящего украинского борща, который готовится на бульоне из свинины. Но не у каждого дома есть гусиное мясо, поэтому сегодня такой борщ готовят из куриного мяса.
Из курицы получается очень «мягкий» бульон, а галушки делают борщ невероятно сытным. Такое блюдо тяжело назвать диетическим, но его великолепный вкус не оставит равнодушным никого.

Ингредиенты

• две или три сырых картофелины;
• морковь (80 грамм);
• репчатый лук;
• сырая свекла (100 грамм);
• головка чеснока;
• белокочанная капуста (150 грамм);
• томатная паста (40 грамм);
• яйцо и мука (для приготовления галушек);
• специи, соль и растительное масло.

Как приготовить полтавский борщ с галушками

Первый делом нужно хорошо вымыть куриный окорок, а потом положить его в трехлитровую кастрюльку и залить холодной водой. Из перечисленных ингредиентов нужно сварить бульон, постоянно снимая с него пенку. В бульон также можно добавить лавровый лист. После этого готовый куриный окорок нужно достать из кастрюли и продолжить приготовление борща.
Сырые картофелины нужно нарезать длинными полосками и отправить в кипящий бульон.


Затем нужно мелко нарезать одну луковицу, а морковь разрезать пополам. Половину морковки натереть на крупной терке, а оставшуюся ее часть нарезать тонкими кружочками.


После этого нужно очень мелко нарезать зубчики чеснока и натереть сырую свеклу, используя крупную терку.


Затем необходимо тонкими пластинками нарезать белокочанную капусту и отправить ее в кастрюлю.


Теперь пришла очередь приготовить заправку для полтавского борща. В сковороду следует положить свеклу и чеснок, заправив их небольшим количеством масла и уксуса. Свеклу с чесноком нужно поджаривать на медленном огне (3-4 минуты). После этого содержимое сковороды необходимо отправить в кастрюлю.

Лук и морковь тоже нужно немного поджарить на медленном огне. Овощи должны приобрести золотистый оттенок.


Затем к овощам нужно добавить сорок грамм томатной пасты. Все содержимое сковороды нужно тщательно перемешать и немного потушить. После этого овощи с томатной пастой следует переложить в кастрюлю.


Поле этого нужно из одного яйца, муки и воды замешать тесто для галушек. По своей консистенции тесто должно напоминать густую сметану, тесто должно быть как оладьи. Возьмите чайную ложку, намочите водой, зачерпните немного теста. После этого тесто следует отправить в кипящий бульон. Таким способом необходимо приготовить все галушки.


Куриный окорок следует разделить на несколько частей. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Затем мясо нужно отправить в кастрюлю.

В разных регионах существуют различные рецепты приготовления борща. Одни предпочитают готовить его из свежей капусты, другие – из квашеной, кто-то добавляет в суп чернослив, кто-то грибы. Украинцы часто варят борщ с галушками – небольшими кусочками вареного теста. С ними суп становится более сытным и приобретает новый вкус. Процесс приготовления настоящего украинского борща длителен, но результат не заставит пожалеть о потраченном времени.

Особенности приготовления

Борщ с галушками готовится почти так же, как обычный, но и простой борщ правильно варить умеет не каждая хозяйка. Познакомившись с тонкостями технологии приготовления этого супа из свеклы и капусты, с задачей справится на отлично даже неопытный повар.

• Если борщ приобрел мутно-бордовый оттенок и в нем плавают почти полностью обесцветившиеся кусочки свеклы, он явно не удался. Правильно приготовленный борщ имеет насыщенный красный цвет, который ему придают свекла и томатная паста. Чтобы свекла не обесцветилась, ее нельзя долго варить. Ее сначала доводят до готовности, обжарив или потушив, в суп же закладывают не более чем за 10 минут до его готовности. Дополнительно используют уксус или лимонный сок, которые помогают свекле сохранить насыщенный оттенок.
• Большое значение имеет последовательность закладки продуктов. Первыми в кастрюле должны оказаться ингредиенты, требующие наиболее длительной термической обработки, последними – те, что развариваются быстрее всего. Галушки добавляются в суп незадолго до его готовности, так как быстро развариваются. Однако заготовить их нужно заранее.
• Если вы добавляете в суп зелень, его необходимо прокипятить хотя бы 2–3 минуты, иначе он быстро испортится.

Борщ с галушками принято подавать со сметаной. Можно обойтись и без нее, но тогда в тарелки насыпают много свежей зелени и толченого чеснока. Хлеб к борщу с галушками подавать не обязательно.

Украинский борщ с галушками

• свиные ребра – 1 кг;
• сало – 100 г;
• капуста белокочанная – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 150 г;
• свекла – 0,3 кг;
• петрушка – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• томатная паста – 60 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 3,5 л на суп, 1 л для галушек;
• мука пшеничная – 0,4 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свиные ребра помойте, разрубите на куски, положите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на плиту, дождитесь, когда вода закипит. Снимите выступившую на поверхности пену, убавьте огонь. Варите, пока мясо не начнет легко отставать от костей.
• Извлеките ребра из бульона, оставьте остывать. Бульон процедите и верните на огонь.
• Очистите картофель, нарежьте кусками по полтора сантиметра.
• С капусты снимите верхние листья, кочан помойте и обсушите полотенцем. Нашинкуйте капусту мелкой соломкой.
• В кипящий борщ положите картофель, через 5 минут после него добавьте капусту.
• Свеклу очистите, нарежьте соломкой или измельчите на крупной терке.
• Точно так же поступите с морковью.
• Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
• Измельчите ножом сало.
• Сало положите на сковороду, растопите его.
• Когда из сала вытопится жир, положите на сковороду лук и морковь, обжаривайте их до золотистого оттенка.
• Добавьте свеклу, полейте ее уксусом. Обжаривайте овощи вместе в течение 5 минут.
• Добавьте томатную пасту и потушите овощи, пока они не станут мягкими. Снимите сковороду с огня.
• Просейте муку.
• Взбейте венчиком яйца, смешайте с водой и снова взбейте.
• Влейте полученную жидкость в муку, добавив немного соли. Замесите тесто.
• Через 20 минут после добавления капусты начинайте вводить галушки. Для этого отделяйте кусочки теста, формируя из них небольшие приплюснутые шарики, и опускайте в кипящий суп.
• Когда все галушки всплывут, добавьте в борщ пассерованные овощи. Подсолите его, опустите в него листья лавра.
• От свиных ребрышек отделите мясо.
• Через 5 минут добавьте мясо, мелко порубленные чеснок и петрушку.
• Поварите еще 3 минуты и снимите кастрюлю с огня.

Дайте супу настояться в течение 20 минут, разлейте по тарелкам. В каждую тарелку добавьте по ложке сметаны.

Полтавский борщ с галушками

• отварное куриное мясо – 0,3 кг;
• куриный бульон – 1,5 л;
• свекла – 150 г;
• капуста белокочанная – 0,25 кг;
• картофель – 0,25 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• корень сельдерея – 50 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• томатная паста – 40 мл;
• сахар – 5 г;
• растительное масло – 20 мл;
• шпик – 60 г;
• мука – 100 г;
• вода – 60 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Из куриной грудки или других частей курицы сварите бульон. Выньте из него мясо, остудите. Отделите мясо птицы от костей, мелко порежьте и верните в бульон.
• Капусту помойте, промокните салфеткой и мелко нашинкуйте.
• Картошку очистите, нарежьте некрупными брусками.
• Помойте и очистите свеклу и морковь. Измельчите их на крупной терке, разложив по разным тарелкам.
• Освободите от шелухи лук, нарежьте некрупными кусками.
• Очистите и мелкими кубиками порежьте сельдерей.
• Лук и сельдерей обжарьте в растительном масле, добавьте к ним морковь и томатную пасту. Тушите, пока морковь не станет мягкой.
• Мелко порежьте шпик, разогрейте на чистой сковороде.
• Добавьте свеклу. Обжаривайте ее 5 минут.
• Добавьте к свекле уксус и сахар, перемешайте.
• Когда уксус выпарится, влейте половник бульона. Тушите свеклу на слабом огне до готовности.
• Из воды, яиц, соли и муки замесите тесто.
• Вскипятите бульон, опустите в него картофель. Когда он снова закипит, добавьте капусту. Варите 20 минут.
• Сформируйте галушки и опустите их в бульон.
• Добавьте свеклу и коренья, перемешайте. Подсолите и приправьте по вкусу.
• Поварив 7–8 минут, снимите с огня.

Полтавский борщ можно сварить не только из курицы, но и из утки. В этом случае он получится более сытным и калорийным. Подается суп со сметаной, которая кладется в каждую тарелку отдельно. Свежая зелень тоже не будет лишней.

Борщ с галушками

• мука – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• вода – 3,5 л, в том числе 0,5 л для галушек;
• консервированная фасоль – 0,24 кг;
• капуста – 0,4 кг;
• картофель – 0,6 кг;
• свекла – 0,2 кг;
• томатная паста – 40 мл;
• растительное масло – сколько уйдет;
• лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• соль, перец – по вкусу;
• лимонный сок – 20 мл;
• свежая зелень – 100 г.

Способ приготовления:

• Помойте и очистите овощи.
• Капусту мелко нашинкуйте, картофель порежьте кубиками средней величины.
• Морковь крупно натрите.
• Лук порежьте мелкими кубиками.
• Измельчите на крупной терке свеклу.
• В сотейнике разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Когда они приобретут золотистый оттенок, добавьте к ним томатную пасту. Пассеруйте, пока томатная паста не станет оранжевой.
• Добавьте свеклу, полив ее лимонным соком. Влейте полстакана теплой воды или овощного бульона. Накройте сотейник крышкой и тушите овощи до готовности.
• Вскипятите воду, положите в нее капусту и картошку. Варите 20 минут.
• Пока овощи варятся, приготовьте тесто для галушек.
• Опустите галушки в кипящую воду.
• Через 5 минут высыпьте в кастрюлю фасоль.
• Когда суп снова начнет кипеть, добавьте в кастрюлю тушеные овощи, специи и соль.
• Продолжайте варить суп еще 5–7 минут.

Перед подачей к столу всыпьте в каждую тарелку горсть рубленой зелени, добавьте по ложке сметаны или майонеза.

Борщ с галушками – сытное блюдо, которое относится к украинской кухне. Похожий суп варят и на Кубани, но там его называют борщом с клецками. Приготовить этот сытный вариант супа из свеклы и капусты не более сложно, чем традиционный. Попробовав блюдо, вы не пожалеете о потраченных усилиях.

Шаг 1: подготавливаем мясо.

Конечно, для вкусного борща стоит использовать домашнюю птицу, но если таковой не имеется, подойдет покупное куриное или гусиное мяско, в моем случае это куриная грудка, варится быстро и борщ получается не такой жирный. В первую очередь промываем филе под холодной проточной водой, обмакиваем мясо бумажными кухонными полотенцами, кладем на разделочную доску и нарезаем порционными кусками около 5 сантиметров. Перекладываем нарезку в глубокую 5 литровую кастрюлю и заливаем чистой водой так, чтобы жидкость была выше уровня филе на 15 сантиметров.

Шаг 2: варим бульон.

Теперь включаем плиту на сильный уровень и ставим на нее кастрюлю с куриным филе. После закипания уменьшаем температуру плиты на маленький уровень, накрываем кастрюлю крышкой и варим мясо в течение 1 часа до полной готовности. Периодически, при помощи шумовки, снимаем с поверхности варящегося бульона белую пену, то есть шум - это свернувшийся белок который смотрится в готовом супе не очень красиво.

Шаг 3: подготавливаем и тушим свеклу.

После того как на плиту была установлена кастрюля с мяском сразу же приступаем к подготовке свеклы, чистим ее от кожуры, промываем под холодной водой, обмакиваем бумажными полотенцами, кладем на разделочную доску, нарезаем соломкой толщиной до 5 миллиметров и длиной до 4 – 5 сантиметров. Затем включаем соседнюю комфорту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 30 граммами топленого сала.


Когда жир разогреется, закидываем в него измельченную свеклу и обжариваем ее, помешивая кухонной лопаткой в течение 13 – 15 минут . Потом добавляем в сковороду 500 миллилитров чистой воды, уменьшаем температуру плиты на уровень между самым маленьким и средним и тушим свеклу 30 минут под закрытой крышкой. После вливаем в сковороду 1 столовую ложку столового 3 % уксуса, снова накрываем емкость крышкой и туши свеклу еще 30 минут .

Шаг 4: подготавливаем остальные овощи.

Бульон варится, свекла тушится, самое время заняться другими овощами. С капусты удаляем поврежденные сухие листья, а репчатый лук, морковь, картофель и корень петрушки чистим от кожуры при помощи кухонного ножа. После промываем их вместе с несколькими веточками свежей зелени укропа или петрушки, а можно и того и другого. Картофель сразу нарезаем средним кубиком примерно в 2 сантиметра, отправляем его в миску и заливаем полностью обычной водой, так картофель не потемнеет до момента использования.


Остальные овощи сушим бумажными полотенцами, а зелень просто встряхиваем над раковиной, избавляясь от излишков жидкости. После по очереди кладем их на разделочную доску и нарезаем, капусту соломкой толщиной до 5 – 7 миллиметров.


Лук режем кубиком, а морковь натираем на крупной терке.


Корень петрушки ломтиками толщиной до 5 миллиметров. Зелень просто мелко шинкуем и раскладываем нарезки по отдельным глубоким тарелкам.

Шаг 5: подготавливаем свиное сало.

Теперь промываем под холодной водой кусочек свежего свиного сала, вполне хватит 30 грамм этой вкуснятины. Затем обмакиваем его бумажными полотенцами, кладем на чистую разделочную доску и нарезаем кубиками или соломкой толщиной до 1 сантиметра.

Шаг 6: готовим заправку для борща.

Затем включаем на плите третью комфорту на средний уровень и ставим на нее другую сковороду. Когда она раскалится, укладываем на дно емкости измельченное сало и обжариваем его, помешивая кухонной лопаткой в течение 2 – 3 минут . За это время оно пустит жир и покроется нежной золотистой корочкой.
После того как сало примет нужный румяный цвет, добавляем в сковороду кубики лука и обжариваем их также до золотистой корочки в течение 1 – 2 минут . Затем туда же вводим измельченную морковь и жарим их вместе 5 – 7 минут, интенсивно помешивая. После кладем в почти готовую заправку 1 – 2 столовые ложки томатной пасты, тушим ароматную смесь еще 2 минуты и удаляем сковороду с плиты.

Шаг 7: варим борщ.

Все составляющие борща подготовлены, пора приступать к самому главному этапу - к варке супа. Помогая себе столовой ложкой, перекладываем в готовый мясной бульон тушеную свеклу и даем жидкости возможность повторно закипеть. После закипания добавляем в кастрюлю картофель (без воды), капустную соломку и варим их вместе 10 – 15 минут .


Потом вводим в почти готовый борщ заправку из сала, лука и моркови, туда же кладем 1 столовую ложку сахарного песка, по вкусу соль, черный молотый перец и листья лавра. Варим борщ до полной готовности всех ингредиентов, то есть еще примерно 10 – 15 минут . После выключаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой и даем первому горячему блюду настояться 15 – 20 минут .

Шаг 8: готовим тесто для галушек.

Пока настаивается борщ, начинаем готовить галушки и в первую очередь включаем на плите 2 конфорки на средний уровень. На одну из них ставим глубокую 3 литровую кастрюлю, наполненную чистой водой на 1/3, а на вторую устанавливаем небольшой сотейник с 90 миллилитрами чистой воды и доводим жидкости до кипения. Когда вода в сотейнике закипит всыпаем в него третью часть просеянной пшеничной муки и тщательно перемешиваем ее с жидкостью деревянной кухонной лопаткой.
Затем снимаем емкость с плиты, ставим ее на столешницу и даем мучной массе возможность остыть до комнатной температуры. После вбиваем в сотейник 1 куриное яйцо без скорлупы, вводим оставшуюся муку, добавляем по вкусу соль и повторно перемешиваем до однородной, слегка липкой массы без комков.

Шаг 9: варим галушки.

После того как вода в большой кастрюле закипит, добавляем в нее немного соли, при этом не забываем, что тесто для галушек уже соленое. Набираем чайную ложку вязкой мучной массы и опускаем ее в кипящую жидкость. Варим галушки до полной готовности примерно 10 – 12 минут . После того как они всплывут, перекладываем их при помощи шумовки в глубокую миску.

Шаг 10: подаем борщ полтавский с галушками.

Борщ полтавский с галушками подается в горячем виде как первое горячее блюдо к обеденному столу. После настаивания суп разливают по глубоким тарелкам, кладут в каждую порцию по 5 – 7 галушек, заправляют по вкусу сметаной и посыпают мелко рубленной зеленью кинзы, зеленого лука или как в нашем варианте укропом и петрушкой. Также вместе с борщом на стол ставится соль, тарелочки с чищеным чесноком, пампушками или хлебной нарезкой и венчает все это, конечно же, самый «важный атрибут» данного кушанья – 100 грамм перцовки! Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Если вы приобрели целую тушку птицы (гуся или утки) перед варкой ее стоит обжечь над огнем от мелких перьев, повторно зачистить, промыть, обсушить и после варить бульон. Но не стоит забывать, что мясо этих птиц варится разное время, гусь от 1,5 до 2, 5 часов, курица от 45 минут до 1,5 часов, время зависит от жесткости мяса и считается с момента закипания воды.

Вместо столового 3% уксуса можно использовать яблочный уксус или концентрированный лимонный сок.

Вместо томатной пасты можно использовать перетертые через сито или измельченные при помощи блендера свежие помидоры.