Как делать ткемали из сливы на зиму. Соус из слив по-домашнему. Сладкий из помидоров

Отдыхая на Черноморском побережье Кавказа, редкий турист не привезет с собой ткемали – грузинский кисло-сладкий соус, обладающий пикантной остротой и идеально подходящий к любому виду мяса, каким бы способом его ни приготовили. Традиционно его готовят из кислого сорта слив, хотя сегодня популярны и другие рецепты этого соуса, когда за основу берут терн, крыжовник, яблоки и другие фрукты и ягоды. Однако классический соус ткемали делают именно из слив.

Соус ткемали из сливы на зиму стоит заготовить по нескольким причинам. Он улучшает аппетит, насыщает организм витаминами, является низкокалорийным, хорошо хранится и придает мясным блюдам неповторимый вкус. Приводим для наших читателей 7 рецептов соуса ткемали из слив, включая классический, а также советы по приготовлению популярной кавказской приправы.

Кулинарные секреты

Соус ткемали приготовить на зиму в домашних условиях сможет любая хозяйка, даже если она не обладает значительным кулинарным опытом. Достаточно следовать нескольким простым рекомендациям и стараться соблюдать рецептуру. Последнее требование не касается хозяек, обладающих опытом домашнего консервирования: они могут проявить фантазию, комбинируя приправы по своему вкусу. Тем более что в Грузии ткемали готовят по-разному, единого рецепта этого соуса не существует, и вариант, который считается классическим, таковым можно назвать лишь условно. Впрочем, некоторые правила при приготовлении ткемали соблюдать не помешает всем, кто хочет получить соус из сливы, идентичный оригинальному.

Для ткемали лучше выбирать сливы кислых сортов, допустимо даже использовать слегка недозревшие плоды.
В соус ткемали не принято добавлять уксус и масло. Острые приправы, входящие в его состав, а также длительная тепловая обработка, позволяют хранить заготовку длительное время в домашних условиях, причем даже при комнатной температуре. Важно лишь, чтобы банки были стерилизованными и герметично закрытыми.
При варке сливы необходимо помешивать, чтобы они не подгорели. Для этого лучше всего использовать деревянную ложку или лопатку, хотя допустимо и применение приборов из нержавеющей стали.
Для варки используют эмалированные емкости. Их можно заменить любыми, за исключением алюминиевых. Табу на использование алюминиевой посуды наложено потому, что этот материал при контакте с кислотами образует вредные вещества.
Важным компонентом ткемали является такая приправа, как болотная мята. Ее часто заменяют перечной мятой. Вкус получается не совсем идентичным, но отличить его от оригинального сможет только настоящий гурман, хорошо знакомый с кавказской кухней.
Сливы для соуса необходимо измельчать. Для этого их сначала некоторое время варят, затем перетирают через сито. Это позволяет получить соус максимально тонкой текстуры. Если вам это кажется не принципиальным, то плоды можно разбить блендером или провернуть через мясорубку – это значительно упростит и ускорит процесс приготовления жидкой приправы.
Для того чтобы соус из сливы получился достаточно густым, его уваривают в 3-4 раза Это необходимо учитывать при расчете количества продуктов для получения желаемого объема заготовки на зиму.

Следуя приведенным рекомендациям, вы наверняка приготовите соус, которым сможете гордиться. Только учтите, что если сделаете его мало, он не достоит даже до зимы – приправа нравится почти всем, независимо от того, какой кухне едоки отдают предпочтение.

Классический рецепт соуса ткемали

Что нужно :

сливы (очищенные от косточек) – 3 кг;
чеснок – 2 головки;
свежая кинза – 0,2 кг;
сахар – 0,5 стакана;
соль – 4 ст. л.;
хмели-сунели – 20 г;
болотная мята (можно заменить перечной) – 10 г;
горький перец – 2 стручка.

Как приготовить:

Очистите сливы, засыпьте их темя ложками сахара и оставьте на некоторое время в прохладном месте, чтобы они пустили сок.
Поставьте на огонь, при необходимости плеснув в емкость со сливами немного кипяченой воды.
Доведите до кипения, поварите 5-10 минут и протрите через сито.
Верните на огонь. Варите, помешивая, пока содержимое кастрюли не уменьшится втрое.
Добавьте мелко рубленную зелень, толченый чеснок, измельченный блендером перец, соль и оставшийся сахар, а также хмели-сунели. Продолжайте варить 10-15 минут.
Разложите соус по стерилизованным стеклянным емкостям небольшого объема, завинтите их прокипяченными крышками.

После остывания классический ткемали можно убрать в кладовую – соус хорошо стоит при обычных условиях, даже если в помещении комнатная температура.

Простой рецепт соуса ткемали

Что нужно :

слива – 1,5 кг;
соль – 20 г;
сахар – 50 г;
хмели-сунели – 20 г;
чеснок – 2 головки;
жгучий перец – 1,5-2 стручка.

Как приготовить :

Очищенную от косточек сливу измельчите блендером.
Смешайте с солью и сахаром, поставьте на огонь и уварите в два-три раза.
Чеснок измельчите блендером вместе с перцем.
Если хотите, чтобы приправа получилась менее жгучей, из перца сперва извлеките семена.
Добавьте чесночно-перечную смесь в соус, туда же всыпьте сухую приправу.
Поварив соус еще 6-7 минут, снимите его с огня и разлейте по стерилизованным емкостям.

Особых условий хранения этот соус, как и классический, тоже не требует. Он получается менее нежным, но более острым и не таким соленым, как сваренный по традиционной технологии. Зато приготовить такую приправу не составит труда даже начинающей хозяйке. К тому же много времени это не займет. Можно сказать, что по приведенному рецепту приправа готовится на скорую руку.

Ткемали из желтой сливы

Что нужно :

слива (очищенная) – 1 кг;
сахар – 20-40 г (в зависимости от того, насколько сладкая у вас слива);
соль – 30 г;
чеснок – 1 головка;
острый перчик – 1 стручок;
свежая кинза – 50 г;
свежий укроп – 50 г;
молотый кориандр – 10 г.

Как приготовить :

Сливу превратите в пюре любым удобным вам способом.
Раздавите прессом чеснок.
Как можно мельче нарежьте перчик.
Мелко-мелко порубите ножиком зелень.
В сливовое пюре всыпьте соль и сахар, уварите его до желаемой густоты.
Остудите. Добавьте зелень, перец, чеснок и кориандр.
Доведите до кипения, кипятите 2-3 минуты.
Распределите по баночкам (стерилизованным, разумеется), плотно их завинтите.

Хранить соус из желтых слив можете в тех условиях, в каких вам удобно – приправа не капризна, стоит всю зиму даже при 23-24 градусах.

Ткемали из сливы с гранатовым соком

Что нужно :

слива – 2 кг;
сахар – 60-80 г;
соль – на свой вкус;
кориандр, хмели-сунели – по вкусу;
чеснок – 1 головка;
гранатовый сок (натуральный) – 100 мл.

Как приготовить :

Измельчите очищенную сливу, смешайте пюре с солью, сахаром, сухими приправами. Доведите до кипения и варите до нужной густоты.
Пропустите через пресс чесночок, смешайте с соусом. Влейте в него гранатовый сок.
Перемешайте и поварите буквально 5 минуток.

Распределив соус по баночкам, укупорьте их и после остывания уберите на зиму. Хранить можно в обычной кладовке.

Ткемали из слив и томатов

Что нужно :

слива – 1 кг;
помидоры – 1,5 кг;
сладкий перец – 0,75 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
кислые яблоки – 0,5 кг;
острый перец – 1 шт.;
соль, сахарный песок, свежая зелень – по вкусу.

Как приготовить :

Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку, мякоть разбейте блендером.
Сливы залейте небольшим количеством воды, поварите 5 минут, протрите через сито.
Очистите яблоки, натрите.
Лук тоже измельчите с помощью терки или блендера.
Точно так же поступите со сладким и горьким перцем, предварительно вынув из овощей семена.
Смешайте все ингредиенты, уварите соус до желаемой консистенции.
Разложите по стерилизованным банкам, закатайте.

Строго говоря, назвать приготовленный по данному рецепту соус можно лишь с большой натяжкой, зато его вкус вас точно не разочарует.

Ткемали без варки

Что нужно :

слива (уже без косточек) – 1,2 кг;
горький перец – 2-4 стручка;
чеснок – 1 головка;
базилик – 50 г;
кинза – 50 г;
перечная мята – 25 г;
соль – 20 г;
сахар – 20 г.

Как приготовить :

Очищенные сливы, чеснок и перец сложите в чашу блендера и измельчите.
Таким же способом измельчите зелень.
Все перемешайте, добавив соль и сахар. Для надежности воспользуйтесь миксером или блендером.
Простерилизуйте банки или бутылочки. Разлейте по ним соус, закройте (можно и полиэтиленовыми крышками).

Как только соус остынет, его нужно убрать в холодильнике – только в этом случае он простоит всю зиму, не испортившись. Ведь он готовится без варки. Зато такой способ приготовления ткемали позволяет сохранить максимум полезных веществ, содержащихся в входящих в его состав компонентах.

Соус ткемали с грецкими орехами

Что нужно :

соус ткемали (сделанный по любому из приведенных выше рецептов) – 1 л;
ядра грецких орехов – стакан;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 1 стручок;
свежая зелень – 1 пучок.

Как приготовить :

Мелко порубите чеснок, перчик и зелень.
Орехи разотрите в ступке.
Ореховую пасту разведите соусом.
Добавьте чеснок, перец и зелень.
Размешайте блендером.

Такой соус можно есть сразу или оставить на зиму. Хранить его следует в холодильнике независимо от того, как скоро вы собираетесь его съесть.

Соус ткемали – классическая приправа к мясу. Его одинаково приятно есть в любое время года, но особенно зимой, когда свежих фруктов на столе бывает намного меньше. Особенно понравится эта приправа тем, кто неравнодушен к классической грузинской кухне.

Добрый день, дорогие читатели. Уже наступила осень, и есть возможность сделать много полезных заготовок. Поэтому сегодня мы предлагаем рецепты приготовления ткемали из слив на зиму.

Для приготовления вкусного грузинского соуса , необходимо подготовить следующий набор ингредиентов:

1 кг слив ткемали;
5 зубчиков чеснока;
1 стручок перца чили;
2 ч. л. мелкой соли;
1 ст. л. белого сахара;
1 пучок свежего укропа;
1 пучок омбало;
1 пучок кинзы;
щепотка кориандра;
щепотка пажитника.

Основные этапы приготовления:

Фрукты тщательно промываем под проточной водой, следим, чтобы не было побитых или гнилых. Перекладываем их в кастрюлю и заливаем небольшим количеством воды – примерно 100 мл.
Ставим сливы на средний огонь и провариваем до тех пор, пока кожура не начнет отделяться от косточки.
Перекидываем полученную массу в дуршлаг с небольшими отверстиями, ждем, когда стечет лишняя жидкость, после чего тщательно перетираем фрукты руками, чтобы получилось сладкое пюре.
Снова перекладываем полученную смесь в кастрюлю и доводим до кипения. Выключаем комфорку, заправляем всеми перечисленными специями.
Подготовленную зелень мелко шинкуем острым ножом, а чеснок пропускаем через пресс. Добавляем все в будущий соус и тщательно перемешиваем.
Баночки стерилизуем любым удобным способом и наполняем их соусом ткемали с кинзой. Плотно закручиваем крышками и прячем в холодильник или кладовку до употребления.

Ткемали можно готовить не только из синих слив, но и из других сортов этих ягод.

Для этого достаточно приобрести следующий набор ингредиентов:

1 кг желтых слив;
3 ст. л. белого сахара;
15 г молотого кориандра;
3 зубчиков чеснока;
3 ч. л. каменной соли;
2 пучка любимой зелени;
1 стручок зеленого перца (горького).

Основные этапы приготовления:

Сливы хорошо промываем под проточной водой, разрезаем на две части и извлекаем косточки. Пропускам мякоть несколько раз через мясорубку или измельчаем в блендере на высокой скорости.
Полученную массу перекладываем в кастрюлю, заправляем сахаром и солью, после чего провариваем на медленном огне 7 минут.
Выключаем комфорту, а через 10 минут добавляем оставшиеся специи, измельченную зелень и прессованный чеснок. Хорошо перемешиваем соус и переливаем его в стерилизованные баночки.
Плотно закручиваем крышками и храним в прохладном и темном месте до востребования.

Следующий вариант соуса можно готовить как из белых, так и из красных слив.

Помимо этого понадобится следующий набор ингредиентов:

¾ кг спелых ягод;
3 ст. л. хмели-сунели;
1 ст. л. сахарного песка;
1 ч. л. поваренной соли;
2/3 красного острого перца;
пучок кинзы;
головка чеснока.

Основные этапы приготовления:

Фрукты очищаем от грязи, разрезаем на две равные половинки и извлекаем косточки. Срезаем подгнившие или сильно побитые места.
Пропускаем сливы через мясорубку несколько раз, чтобы получилась однородная масса. Еще один вариант – перемолоть в кухонном комбайне.
Перекладываем полученную смесь в глубокую кастрюлю и ставим на медленный огонь. Заправляем сахаром и солью, томим на плите до закипания. Накрывать емкость крышкой не рекомендуется.
Выключаем комфорку и, не дожидаясь пока соус остынет, добавляем хмели-сунели и чеснок. Хорошо все перемешиваем и снова ставим на маленький огонь ровно на 5 минут.
Переливаем ткемали в стерилизованные стеклянные емкости и закатываем крышками.

Для того чтобы приготовить интересную заготовку на зиму, достаточно купить доступные и недорогие продукты:

1 кг спелых томатов;
300 г зеленых слив;
250 г перца чили;
1 ст. фильтрованной воды;
0,5 ст. л. кориандра;
0,5 ст. л. поваренной соли;
чеснок добавляется по вкусу;
щепотка молотого красного перца.

Основные этапы приготовления:

Томаты тщательно промываем под проточной водой и срезаем верхушки. Разрезаем плоды на четвертинки (желательно одинакового размера) и тушим на медленном огне в течение 20-30 минут.
Перетираем полученную томатную пасту через сито и следим, чтобы в ней не осталось больших кусочков кожуры. В противном случае готовый соус будет неудобно пережевывать.
Чистые и очищенные сливы складываем в чаще блендера вместе с нарезанным перцем чили и дольками чеснока. Измельчаем их на высокой скорости несколько минут.
Добавляем к однородной массе пряности и травы и тщательно все перемешиваем деревянной лопаткой.
Соединяет полученный состав с пюре из томатов, и снова вымешиваем до однородности.
Перекладываем будущий соус в глубокую эмалированную кастрюлю и провариваем на медленном огне четверть часа. Периодически перемешиваем состав, чтобы ничего не подгорело.
Стерилизуем стеклянные банки вместе с крышками. Разливаем по ним еще горячий ткемали и очень хорошо закручиваем емкости.

Еще один интересный вариант зимней закрутки можно приготовить из очень простых продуктов.

А именно:

5 кг спелых слив;
0,5 кг чеснока;
700 г сахарного песка;
200 г магазинной аджики.

Основные этапы приготовления:

Сливы очищаем от грязи, разрезаем пополам и извлекаем косточки. Также вырезаем все подгнившие или сильно побитые места.
Покручиваем фрукты вместе с чесноком через мясорубку. Перекладываем полученную массу в глубокую кастрюлю и провариваем ее на среднем огне 7 минут.
По истечению указанного времени добавляем аджику и небольшими порциями сахарный песок. Хорошо все перемешиваем и варим еще 20 минут.
Готовый соус переливаем в стерилизованные стеклянные баночки и хорошо закручиваем крышками. После полного остывания прячем ткемали в холодильник.

Стоит сразу же отметить, что в данном рецепте использовался кислый сорт ягод. Если Вы делаете заготовку из сладких слив, то количество сахара уменьшается в несколько раз.

Для приготовления следующего рецепта, пригодятся продукты, которые всегда можно найти в ближайшем магазине.

А именно:

0,5 кг томатной пасты;
300 г чеснока;
100 мл холодной воды;
2 ст. л. соли;
1 красный перец (жгучий);
1 ст. сахарного песка;
1 ст. уксуса (9%).
1 пучок петрушки.

Основные этапы приготовления:

Овощи хорошо промываем под проточной водой и обсушиваем на кухонном полотенце.
Сливы перекладываем в большую кастрюлю, заливаем их водой и накрываем крышкой. Провариваем на среднем огне до мягкости, чтобы косточки легче «отходили».
Перетираем фрукты через металлическое сито. Снова ставим их на маленькую комфорку и варим 20 минут, постоянно помешивая состав.
За это время пропускаем красный перец через мясорубку вместе с чесноком и заправляем их пряностями. Добавляем массу к сливовому пюре, затем вливаем томатную пасту, сахар с солью и все хорошо перемешиваем. Варим под крышкой еще полчаса, в конце добавляем уксус и снимаем с огня.
Горячий соус переливаем в стерилизованные баночки, быстро закатываем и накрываем теплыми полотенцами. После остывания храним в темном и прохладном месте.

Если хочется приготовить зимний ткемали с базиликом и без долгой варки на плите, рекомендуем использовать рецепт со следующими ингредиентами:

0,5 кг слив;
3 зубчика чеснока;
1 горсть мяты;
½ пучка кинзы;
½ пучка базилика;
0,5 ч. л. кориандра;
0,5 ч. л. кухонной соли;
0, 25 ч. л. красного перца.

Основные этапы приготовления:

Сливы промываем под проточной водой и выкладываем в чашу мультиварки. Заливаем водой, так чтобы она как раз покрывала фрукты и включаем режим «Суп» на 5-10 минут.
Как только начнет лопаться кожура, скидываем плоды на дуршлаг и даем им немного времени остыть. Оставшуюся воду переливаем в удобную емкость.
Травы мелко шинкуем ножом и перекладываем их в чашу блендера. Сверху ложем нарезанный слайсами чеснок (или натертый на мелкой терке) и все указанные специи.
Ложкой разминаем остывшие сливы, достаем все косточки. Соединяем мякоть и кожуру с зеленью, добавляем половину отставленной воды и перебиваем на высокой скорости несколько минут.
Полученную массу отправляем в мультиварку и варим 2-3 минуты в режиме «Суп». Не забываем помешивать соус силиконовой лопаткой.
Переливаем заготовку в стерилизованные баночки, добавляем сверху растительное масло, чтобы не осталось воздуха, и быстро закатываем крышки.

Как видите, рецепты приготовления ткемали из

2016-09-10

Набор продуктов для приправы не изменился. Меняется только сорт сливы. К сожалению, настоящей сливы-ткемали, чтобы получился классический вариант, у нас нет. Так что лавируем, подбирая любую кислую сливу (синюю, желтую, красную) и добавляем тёрн (как я готовила в 13-ом году), или ещё что-нибудь похожее, например, алычу.

Рецепт ткемали из слив на зиму

Ингредиенты

5 кг ткемали или любой другой сливы.
500 г кинзы.
1 большой пучок блошиной (болотной) мяты (по грузински она называется «Омбало») или 4-5 чайных ложек сухой травы без стеблей.1 обычный пучок укропа.
2 чайные ложки молотых зерен кинзы (кориандр).
350-500 г острого свежего перца.
200 г чеснока (по желанию можно и больше).
Соль.
Сахар (если посчитаете нужным).

Как приготовить в домашних условиях

Замечания автора рецепта

Мне часто попадаются рецепты ткемали, в которых отсутствуют сливы. Зато там есть помидоры, яблоки, морковь, сладкий болгарский перец. Вероятно, получается довольно вкусный соус, но это не ткемали.
Более того, встречаются рецепты, где указано «аджика ткемали» или «кетчуп ткемали». Аджика, кетчуп и ткемали — это три совершенно разные овощные заготовки с разным набором ингредиентов!

Спешите заготовить на зиму ароматнейшие домашние соусы. Теперь, в пору свежих сезонных овощей, самое время это сделать — зима близко!

Мы надеемся, что обновленный рецепт ткемали вам понравился, дорогие наши читатели, и вы с удовольствием еще сделаете баночку-другую этого замечательного соуса на зиму. Кстати, кто нибудь из вас, дорогие читатели, готовил уже хит сезона — ? Если вы поделитесь сегодняшней статьей в социальных сетях, то мы будем вам за это весьма признательны. Подписывайтесь на обновления блога — постоянно оставайтесь на связи с нами. До скорых встреч!
Всегда ваша Ирина.

Главное, чтобы под рукой были необходимые ингредиенты.

Рецепт ткемали из сливы на зиму по-грузински: быстро и вкусно

Рецептура:

алыча или любой сорт кислой сливы - 2,5 кг;
чеснок - 110 г;
перец красный острый - 2 стручка;
сахар - 250 г;
соль - 75 г;
кинза - 35 г;
тархун - 35 г;
укроп - 35 г;
мята - 35 г;
рейхан - 35 г;
петрушка - 35 г;
хмели-сунели - 12 г;
уцхо-сунели - 12 г;
кориандр молотый - 12 г;
перец ямайский горошком - 7 горошин;
лист лавра - 4 шт.;
зонтики укропа - 4 шт.

Технология:

Зелень перебрать, обработать, хорошенько перемыть. Обсушить. Жесткие стебли удалить у всех видов зелени.
Чеснок промыть, зачистить, разобрать на зубчики.
Перец промыть, удалить хвостик, разрезать. Вычистить семечки и внутренние перегородки.
Алычу тщательно перебрать. Убрать порченые экземпляры. Хорошенько перемыть плоды. Переместить ее в глубокий сотейник или кастрюлю.
Добавить лаврушку, горошины перца, укроп (зонтики). Влить стакан воды. Сотейник прикрыть крышкой. Закипятить содержимое. Во время варки несколько раз перемешать.
После того как плоды дадут сок и закипят, необходимо сбросить огонь на минимум и проварить алычу под крышкой четверть часа.
Сотейник убрать с плиты. Алычу перетереть сквозь дуршлаг. Таки образом отделятся косточки и кожица. Из указанного в рецептуре количества алычи выходит два литра пюре.
Вернуть протертую алычу на плиту, закипятить. Ввести в нее сахар, соль, хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр.
Недолго проварить пюре на слабом огне. Десяти минут для этого будет вполне достаточно.
За это время необходимо перерубить зелень.
Чеснок и перец пюрировать блендером.
Зелень, чеснок и перец ввести в сотейник со сливовым пюре. При постоянном размешивании закипятить. Попробовать, довести до вкуса. Проварить еще семь минут.
Затем сотейник убрать с плиты. Расфасовать ткемали по заранее тщательно вымытым и простерилизованным банкам, плотно закупорить.

В таком состоянии Ткемали допустимо хранить при 15 градусах тепла. Но в холодильнике будет все-таки удобней.

Соус ткемали может быть приготовлен по-разному: есть рецепт из сливы, есть из алычи, есть из вишни! Сегодня мы приготовит соус ткемали в домашних условиях по разным рецептам. Главный наш принцип: рецепт ткемали должен быть таким, чтобы подходил на зиму, по-грузински, а еще быстро и вкусно.

Ткемали из алычи грузинский (классический из желтой алычи)

Рецептура:

алыча или желтая спелая слива - 1,1кг;
сахарный песок - 55 г;
чесночок - 3 головки;
соль;
перчик жгучий - 35 г;
кинза зелень - 55 г;
укроп зелень - 65 г;
кориандр молотый - 6 г.

Технология :

Отобранные целые. Не мятые не битые плоды алычи тщательно перемыть под проточкой. Разложить на кухонном полотенце и просушить.
Удалить из подготовленных слив косточки.
Мясорубкой/блендером/кухонным комбайном (чем удобней) пюрировать плоды.
Всыпать в емкость со сливовым пюре соль, сахарный песок, переместить фруктовую массу в большой сотейник. Поставить на умеренный огонь. Готовить 10 минут.
В то время, как соус готовится на плите, подготовить остальные ингредиенты.
Обработать, промыть, зачистить, разобрать на дольки чеснок.
Перебрать, тщательно перемыть зелень, удаляя испорченные веточки. Обсушить. Перерубить топориком.
Перец хорошенько промыть, перерезать пополам вдоль. Вычистить семечки, ликвидировать внутренние перегородки, перемыть. После этого тщательно вымыть руки.
Пюрировать чесночок, перчик, зелень и специи при помощи блендера. Забросить получившуюся острую массу в кастрюлю с закипевшим соусом на плите. Тщательно перемешать и проварить пару минут.
Затем нужно попробовать соус и довести его до вкуса окончательно, исходя из собственных предпочтений.
Снять емкость с соусом с плиты. Расфасовать ткемали по ранее приготовленным простерилизованным банкам или бутылям. Закупорить железными крышками или плотными пробками. Хранить в холодном месте.

Соус ткемали вишневый в домашних условиях

Рецептура:

вишня - 1 кг;
сахарный песок - 210 г;
соль - 14 г;
чесночок - 75 г;
хмели-сунели - 40 г;
перец молотый красный острый - 2,5 г;
уксус винный - 145 мл.

Технология:

У вишни удалить косточки, тщательно перемыть ягоды, переместить в кастрюлю. Забросить к ягодам сахарный песок, соль, смесь пряностей. Добавить обработанный, измельченный перец без семечек, и обработанный, зачищенный чеснок, продавленный прессом.
Поставить готовиться на умеренном огне. На это уйдет примерно около двадцати пяти минут от начала закипания.
Затем ягодную массу переместить в чашу блендера. Пюрировать ее. После этого протереть сквозь сито.
Вернуть соус на плиту. При постоянном помешивании закипятить вишневое пюре. Довести до состояния густой сметаны. За пять минут до окончания приготовления ввести в соус уксус. Тщательно промешать.
Расфасовать по банкам. Хранить в холодильнике.

Ткемали из темной алычи со свежей зеленью, рецепт классический

Ингредиенты для приготовления ткемали из алычи:

Алыча темных сортов – 1 кг;
Петрушка, кинза, базилик, укроп и мята – по 1 пучку;
Перец чили – 1 стручок;
Чеснок свежий – 1 головка;
Сахар кристаллический – 3 ст.л.;
Соль крупная – 1 ст.л.

Этапы приготовления:

Алычу перебрать и помыть, высыпать в большую кастрюлю или эмалированную миску. Налить воды, чтобы она покрывала плоды и поставить на умеренный огонь. После того как вода закипит, выдержать алычу 3-4 минуты и убрать до полного остывания.

Все ингредиенты можно перекрутить на мясорубке с мелкой сеточкой.

Остывшие плоды откинуть на дуршлаг и дать максимально стечь. Жидкость отставить в сторону, отобрать косточки из мякоти и пюрировать ее блендером.
Промытую и высушенную зелень мелко порезать.
Головку чеснока очистить, раздавить зубчики ребром ножа и мелко порубить.
Из красного перца выскрести ножом семена, отрезать плодоножки, и мелко его порезать.
Измельченную зелень смешать с алычовым пюре в большой кастрюле и поставить на огонь. При желании смесь можно развести водой, оставшейся после кипячения слив. После того как соус нагрелся добавить чеснок и сахар, посолить и перемешать.
Попробовать и если слишком кисло — добавить сахар. Для получения большей остроты можно увеличить количество чеснока и перца. На маленьком огне варить соус 5 минут при постоянном помешивании.

Во время закипания соус начинает сильно бурлить, поэтому нужно защитить открытые участки кожи от ожогов.

Горячий соус убрать с огня и разлить по чистым бутылям или банкам. Хранить в холодильнике.

Пикантный ткемали из темных сортов алычи со свежей ароматной зеленью – идеальный летний соус для барбекю. Легкая сливовая кислинка идеально подчеркивает вкус жареного мяса и запеченных овощей.

Ткемали из алычи: рецепт классический на зиму

Ингредиенты для приготовления:

Красная алыча – 1 кг;
Петрушка, укроп, кинза – по 1 пучку;
Помидоры – 300 г;
Перец чили – 1-2 ч.л.;
Свежий чеснок – 50 г;
Лаврушка – 3-5 листиков;
Тимьян – 1 ч.л.;
Душица – 1 ч.л.;
Омбало – 1 ч.л.;
Сахар – 2 ст.л.;
Соль крупная – 2 ч.л.

Этапы приготовления

Алычу хорошо помыть в прохладной воде и удалить плодоножки. Переложить в большую миску или кастрюлю, залить водой до края слив и проварить 10 минут.
Плоды можно сначала отцедить от лишней жидкости, откинув их на дуршлаг или сито, а потом перетереть в отдельную емкость.
Шумовкой аккуратно переложить сливы в дуршлаг или сито и перетереть. Отделяя мякоть от кожицы и косточек.
Травы придают острому и кислому ткемали нежности, но если указанных специй нет, то их можно заменить любимым набором пряностей («Хмели-сунели», «Прованские травы»).
Алычовое пюре поставить на огонь и уварить 10 минут.
Специи растереть в ступке с половиной соли.
Зелень и помидоры перекрутить на мясорубке.
Если мясорубки нет — зелень, чеснок и перец можно просто измельчить ножом, а помидоры заменить половинным количеством томатного сока.
В горячее сливовое пюре добавить зелень, помидоры и специи. Помешивая проварить смесь несколько минут, посолить и добавить чеснок и сахар. Перемешать, по желанию добавить еще перец.
Горячий соус разлить по бутылям с широким горлышком или банкам.

Ткемали из алычи с помидорами удивит всех любителей шашлыка. Помимо традиционной кислинки в нем есть характерные томатные нотки, которые прекрасно дополняют жареное.

Какой соус ткемали из сливы, алычи или вишни готовить, решать только вам: это может быть рецепт классический на зиму или для быстрого потребления, главное, это блюдо по-грузински готовится быстро и вкусно!
Смотрите видео, как готовить ткемали по-грузински.

Тематические материалы: