Шаг 1: подготавливаем молоко, сахар и ванильный сахар.
В глубокий сотейник наливаем
400
миллилитров цельного пастеризованного молока, туда же вводим нужное количество сахарного песка и ванильного сахара. Перемешиваем венчиком до полного растворения сахарных крупинок и доводим жидкость до кипения.
Шаг 2: подготавливаем крахмал и куриные желтки.
Пока закипает молоко в сотейнике, вливаем в глубокую миску оставшиеся
100
миллилитров молочного продукта, добавляем к нему 2 столовые ложки картофельного крахмала и перемешиваем все до однородной массы без комков.
Затем берем куриные яйца, их количество зависит от размера, если яйцо большое тогда
1
штука, если маленькое тогда
2
яйца. Разбиваем кухонным ножом, отделяем белок от желтка и последний добавляем в миску с молоком и крахмалом. Вооружаемся венчиком и взбиваем все продукты в миске до однородной воздушной массы, уделяем этому процессу не более
1 минуты
к этому времени уже должно закипеть молоко.
Шаг 3: доводим десерт до полной готовности.
В закипевшее молоко вливаем взбитые с крахмалом ингредиенты, одновременно и интенсивно перемешивая 2 жидкие массы венчиком. После не прекращая помешивать смесь, повторно доводим ее до кипения, и кипятим
1 – 2 минуты
.
Далее действуем по желанию, если любите застывший пудинг, можно разлить его в любые охлажденные бокалы, стакана или любые другие емкости. Затем затянуть их полиэтиленовой пищевой пленкой и отправить десерт на
2 – 3 часа
в холодильник до полного застывания. Или можно есть пудинг в теплом виде, дав ему возможность немного остыть.
Шаг 4: подаем пудинг молочный (без пакетика).
Пудинг молочный (без пакетика) подается в холодном или теплом виде. Если это первый вариант, бокалы с застывшими пудингами оформляют фруктами, ягодами, крекерами, взбитыми сливками расставляют емкости на десертные тарелки и в таком виде преподносят к сладкому столу.
А теплый жидкий пудинг великолепно сочетается с блинами, кексами, слойками, коврижками, фруктовыми или ягодными пирогами и другой выпечкой. Его текстура меняется в зависимости от подачи. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
По желанию пудинг можно ароматизировать по вкусу, например, добавив в него немного вашего любимого ликера, рома или сиропа. Любой из этих ингредиентов надо добавлять после того как пудинг будет снят с плиты.
Вместо картофельного крахмала можно использовать кукурузный крахмал.
Вместо ванильного сахара можно использовать стручковую ваниль или чистый ванилин, оба этих ингредиента надо класть с осторожностью так как в чистом виде и в большом количестве они могут дать готовому десерту неприятную горечь, поэтому вполне хватит 1 грамма, то есть на кончике ножа.
Во время приготовления этого блюда главное, чтобы не подгорело молоко, если это случится, то ваш пудинг пропитается неприятным запахом гари, поэтому жидкую массу надо постоянно и непрерывно мешать венчиком. Альтернатива обычной варке это пароводяная баня, но в этом случае пудинг будет готовиться 20-30 минут
По желанию перед подачей, порции пудинга можно посыпать молотой корицей и мускатным орехом.
Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту
красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook
и ВКонтакте
Пудинг - традиционный английский десерт на основе яиц, круп, молока, творога, муки и фруктов. Существует множество вариантов этого блюда, различающихся сочетаниями ингредиентов и способами готовки. Неизменным остается только его восхитительный вкус.
сайт
делится самыми интересными рецептами пудинга, которые к тому же легки в исполнении.
Пудинг с черной смородиной и вишней
Ингредиенты:
- ½ стакана вишни
- ½ стакана черной смородины
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 2 ст. л. сахара (желательно тростникового)
Приготовление:
- Смородину и вишню промыть водой. Из вишни удалить косточки.
- Cмешать вишню с сахаром. Добавить черную смородину. Поставить массу на плиту и довести до кипения.
- Кукурузный крахмал развести в воде и влить в массу. Перемешать и проварить около 1 минуты до загустения.
- Перелить в формы, остудить и убрать в холодильник до застывания. Для подачи украсить пудинг любыми темными ягодами.
Манный с изюмом
Ингредиенты:
- 80 г манной крупы
- 500 мл молока
- 120 г сахара
- 1 яйцо
- 120 г изюма
Приготовление:
- Замочить изюм в миске с теплой водой. Вскипятить молоко, добавив 65 граммов сахара, высыпать манку и варить 5 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Снять с огня.
- Добавить изюм, но оставить немного для украшения. Взбить яйцо в отдельной миске, добавив немного смеси из кастрюли. Вылить эту массу в кастрюлю и тщательно перемешать.
- Приготовить карамель, растопив оставшийся сахар в сотейнике на медленном огне. Вылить ее в форму для выпечки. Сверху залить манную кашу с яйцом и выпекать в предварительно разогретой до 140 °С духовке 25 минут.
- Прежде чем переворачивать пудинг на тарелку, дать ему сначала немного остыть. Украсить изюмом или кусочками фруктов.
Малиновый
Ингредиенты:
- 300 г риса
- 2 стакана молока
- 50 мл сливок
- 25 г желатина
- 100 г пломбира
- 2 стакана малины (можно использовать замороженную)
- 1 стакан сахара
Приготовление:
- Замочить желатин. Рис промыть и отварить до готовности в трех стаканах воды. Охладить и смешать с молоком, сливками и растаявшим пломбиром.
- Поставить смесь на слабый огонь и прогревать 15 минут.
- Замоченный желатин процедить, смешать с половиной сахара и влить в рисово-молочную массу. Перемешать, вылить в формочки и убрать в холодильник.
- Малину растереть с оставшимся сахаром. При желании в соус можно добавить немного коньяка. При подаче полить застывший пудинг малиновым соусом и украсить свежими ягодами.
Шоколадный
Ингредиенты:
- 400 мл молока
- 2 ст. л. сахара
- 2 ст. л. какао
- 2 ст. л. молотого лесного ореха (по желанию)
- 2 ст. л. крахмала (предпочтительно кукурузного)
Приготовление:
- Подогреть молоко на слабом огне так, чтобы оно было очень теплым, но еще не горячим.
- Снять молоко с огня, добавить все ингредиенты. Тщательно взбивать около 5 минут до однородной смеси без комков.
- Вернуть смесь на огонь. Довести до кипения, продолжая мешать. Кипятить 1 минуту, затем разлить по формам.
- Дать остыть и поставить в холодильник на 2-3 часа.
Лимонный
Ингредиенты:
- ¼ стакана муки
- 2 лимона
- 1 стакан молока
- 2 яйца
- ¾ стакана сахара
- ½ ч. л. соли
Приготовление:
- Разделить яйца на желтки и белки. Натереть цедру с лимона, выжать сок. Лимон без цедры нарезать колечками.
- Смешать муку, сахар, лимонную цедру (2 ст. л.), соль, яичные желтки, сок лимона (¼ стакана), молоко.
- Взбить белки так, чтобы они не оседали. Добавить в тесто и аккуратно перемешать.
- Разделить смесь на 4 порции и разлить в порционные формы. Поставить на противень. На дно противня налить горячей воды примерно на 1 см. Поставить пудинг в разогретую до 180 °С духовку на 35-40 минут.
- Готовые пудинги можно украсить цедрой лимона и лимонными кольцами.
Творожный
Ингредиенты:
- 400 г зернистого творога
- 400 мл жирных сливок
- 4 яйца
- 1 лимон
- 6 ст. л. сахара
- 4 ст. л. муки
- 1 ст. л. ванильного сахара
- маргарин сливочный для формы
Приготовление:
- Взбить яйца. Добавить к ним обычный и ванильный сахар. Снова взбить до густой пены.
- Добавить творог, сливки, муку и цедру одного лимона. Перемешать.
- Формы смазать маргарином. Помешивая, разлить смесь.
- Запекать пудинг в духовке при температуре 175 °С 40-50 минут.
- Подавать со свежими ягодами, сухофруктами или вареньем.
Вишневый
Ингредиенты:
- 2-3 стакана вишни без косточек (можно из компота или замороженной)
- 1 стакан сахара
- 1 стакан муки
- ½ стакана молока
- 10 г разрыхлителя для теста
- 40 г сливочного масла
- 1/4 ч. л. мускатного ореха
- 1 щепотка соли
Приготовление:
- Вишню посыпать сахаром (2 ст. л.) Добавить половину муки. Осторожно перемешать ложкой. Переложить смесь в форму для выпекания.
- Просеять оставшуюся муку. Смешать ее с сахаром, разрыхлителем и солью.
- Отдельно соединить молоко и растопленное масло. Постоянно помешивая, всыпать в него сухие ингредиенты и взбить до однородной массы.
- Выложить тесто поверх ягод. Смешать оставшийся сахар с мускатным орехом и посыпать поверхность пудинга.
- Выпекать в духовке при 180 °С около 50 минут (чтобы образовалась румяная, плотная корочка).
Молочный
Ингредиенты:
- ½ л молока
- 1-2 яйца
- 2 ст. л. сахара
- 2 ч. л. ванилина или зерен ванили
- 2 ст. л. крахмала
- сироп (по вкусу)
Приготовление:
- Налить в кастрюлю 400 г молока, поставить на маленький огонь и развести в нем, помешивая, сахар и ваниль. Довести до кипения.
- Развести крахмал в оставшемся холодном молоке, добавить желток (желтки, если яйца некрупные) и постепенно вливать, все время помешивая, желтково-крахмальную смесь в кастрюлю с молоком и сахаром.
- Довести до кипения. Варить, помешивая, 1-2 минуты. Снять с плиты. При желании добавить сироп для аромата.
- Разлить горячую массу по формочкам, предварительно ополоснув их холодной водой. Прикрыть фольгой или пленкой. Поставить в холодильник. Также можно использовать в горячем виде как крем для сладких блюд.
Рисовый с клубничным соусом
Ингредиенты:
- 150 г риса
- 500 мл кокосового молока
- 3 ст. л. кокосовой стружки
- 250 г клубники
- 30 г сахара
Приготовление:
- Отварить рис в кипящей воде до полуготовности (около 10 минут), слить воду.
- Выложить рис обратно в кастрюлю, залить кокосовым молоком, добавить кокосовую стружку. Варить на медленном огне, регулярно помешивая, 10-15 минут. Молоко за это время не должно полностью выпариться.
- Пока варится рис, приготовить клубничный соус. Для этого измельчить в блендере клубнику, добавить сахар и тщательно перемешать.
- Разложить рисовый пудинг в стаканы, сверху полить клубничным соусом и поставить в холодильник минимум на час. При подаче украсить клубникой.
Фисташковый
Ингредиенты:
- 35 г фисташек
- 50 г коричневого сахара
- 235 мл молока
- 1 яйцо
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. воды
- 1 щепотка соли
Приготовление:
- Измельчить в блендере 25 граммов фисташек, добавить 2 столовые ложки сахара и воду и продолжать взбивать до состояния пасты.
- Выложить полученную смесь в сотейник и добавить молоко. Нагреть смесь, постоянно помешивая.
- В небольшой миске смешать 2 столовые ложки сахара, яичный желток, крахмал и соль. Добавить немного горячего молока, чтобы было легче перемешивать. Перелить смесь в сотейник с молоком и фисташковой пастой.
- Продолжать готовить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня и добавить сливочное масло. Взбивать, пока масло не растает.
- Перелить пудинг в формы и оставить охлаждаться как минимум на 4 часа. Перед подачей украсить оставшимися фисташками.
Шоколадный пудинг из авокадо
Ингредиенты:
- 4 авокадо
- ¼ стакана кокосового молока
- 4 ст. л. какао-порошка
- 60 г горького шоколада (80%)
- 3 ст. л. меда
- 1 щепотка ванилина
- 1 щепотка соли
- кокосовая стружка (по вкусу)
- шоколадная крошка (по вкусу)
Приготовление:
- Взбить мякоть авокадо в блендере.
- Растопить шоколад и какао-порошок в кокосовом молоке, добавить ванилин, мед, соль.
- Смешать ингредиенты до однородной массы. Чтобы десерт стал более густым, положить его на несколько часов в холодильник.
- Перед подачей украсить пудинг кокосовой стружкой или шоколадной крошкой.
Бананово-белковый
Ингредиенты:
- 1 л молока
- 4 яйца
- 350 г сахара
- 4 ст. л. (с горкой) муки
- 2 банана
- 50 г молочного шоколада для посыпки
- ванилин или мускатный орех по вкусу
Приготовление:
- Смешать муку, сахар (150 г) и мускатный орех (можно ванилин).
- Довести молоко до кипения, но не кипятить. Выключить и дать немного остыть.
- Белки отделить от желтков. Желтки взбить венчиком или вилкой. Смешать с ¼ частью теплого (но не горячего) молока.
- Добавить приготовленную ранее сухую смесь и размешать, чтобы масса не комковалась. Соединить ее с оставшимся молоком. Довести до кипения и проварить несколько минут до загустения на медленном огне.
- Взбить белки с сахаром до густой консистенции. Нарезать бананы кружочками.
- Разложить часть пудинга по стаканам. Сверху выложить кусочки бананов, на бананы - белковый крем, затем снова бананы. В завершение выложить оставшуюся часть пудинга. Украсить шоколадной крошкой. Поставить в холодильник на несколько часов.
При слове «пудинг» на ум приходит нежнейшая выпечка, тающая во рту. Частично это правда. Но как готовить пудинг, чтобы он стал таким? Это традиционное для англичан - рождественское блюдо – выпекаемый на водяной бане десерт. В его составе обязательны подсластители: сахар, мед, а также молоко, мука и ванилин. Изначально пудингом называли кашу с мясом и сливовым соусом. В состав добавляли курдючный жир, а перед подачей на стол пропитывали коньяком или бренди и поджигали. И сейчас сохранились в английской кулинарии разновидности мясных пудингов.
Как готовить пудинг: без молока не обойтись...
Ингредиенты
Яйца куриные
3 штук(и)
Ванилин
1 грамм
Творог
1 упаковка
- Количество порций:
2
- Время приготовления:
1 минута
Готовим пудинг
Особенности блюда:
- Главным ингредиентом бывает не только мука, но и манка, рис - десерт иногда напоминает кашу.
- Готовим пудинг не только на водяной бане, но и в мультиварке, в духовке, микроволновой печи.
- Достаточно использовать пудинги в пакетиках - нужно развести согласно инструкции молоком.
Но главное отличие – блюдо съедается свежим, а не вызревает в течение нескольких недель, как у древних англов.
Рецептура выиграет от добавления сухофруктов, бананов, ягод. К готовому пудингу подают кисели, заварные или сливочные, сметанные кремы и соусы.
Как готовить пудинг в домашних условиях: творожная история
Полезным и нежным получается десерт на творожной основе. Нужно выстелить пергаментом или смазать растительным маслом сковороду и выложить туда тесто. Перед приготовлением, творог перетирают - используют сито или блендер.
- Взбивают 3 яйца, добавляют 3 столовые ложки сахара, солят по вкусу, отправляют в массу ванилин на кончике ножа или маленький пакетик ванильного сахара.
- Вводят 3 ст. ложки манной крупы - заменит муку. Потом настает черед творога. Все перемешивают до однородности. Перекладывают тесто в сковороду.
- Отправляют в духовой шкаф на 40-45 минут при температуре 160 – 180 градусов.
В микроволновой печи выпекается блюдо до 10 минут, железные емкости, тару с позолоченными и металлическими орнаментами не используют!
Знакомься, Алиса, это пудинг: а как его готовить?
Классический рецепт «ангельского» десерта тоже не потребует муки. Но выглядит он как выпечка. Понадобятся обычные продукты, которые есть почти на каждой кухне: 0,1 кг риса; 400 мл молока; горсть изюма; цедра с половины лимона; пара ст. л. сахара; 4 яйца и 2 ст. л. сливочного масла.
- На дно прогретой сковороды положить кусочек масла, к нему выложить промытый под проточной водой рис, залить горячим кипяченым молоком и отправить туда цедру. Все томится под закрытой крышкой до полуготовности крупы.
- Отдельно взбиваются желтки с сахаром, ванилью, солью, вмешивают и изюм. Смесь соединяют с рисовой «кашей», отставляют от плиты.
- Отдельно взбивают белки до состояния густой пышной «шапки». Все соединяют. Выкладывают в емкость для запекания.
Готовится десерт 40 – 50 минут при стандартной температуре – 160-180 гр. При выкладывании на порционные тарелки легко заметить, что на срезе этот десерт напоминает бисквит, поэтому опадания бояться не стоит.
Главное, что нет ничего проще, как готовить пудинг в домашних условиях, рецепт освоит даже подросток, которому разрешено пользоваться плитой. И даже если что-то не получится, всегда все исправить поможет соус или ароматный заваренный чай. Так и создается атмосфера домашнего праздника.
Некоторые считают, что пудинг и запеканка – это одно и то же. Поэтому достаточно смешать все ингредиенты, запечь или сварить на пару и получить пудинг.
Скорей всего, первые пудинги так и готовили. Но повара – народ дотошный. Они довели рецепты пудинга до совершенства и доказали, что пудинг – это совершенно особый вид кулинарного мастерства.
Для пудингов используют практически те же ингредиенты, что и для запеканок: творог, манную крупу, рис, сухари, яйца, сметану и молоко. А также всевозможные пряности, ягоды и фрукты, какао и шоколад, ром, коньяк, сок и фруктовую эссенцию.
Пудинги бывают не только сладкими, но и из мяса, рыбы и разных овощей.
Чтобы не превратить пудинг в обычную запеканку, нужно знать несколько простых правил:
- Чтобы пудинг получился пышным, белки отделяют от желтков, взбивают по отдельности, последовательно соединяют с другими ингредиентами. Взбитый белок вводят в массу в самую последнюю очередь, стараясь не уничтожить пузырьки.
- Для выпечки используют специальную форму с отверстием посередине, чтобы пудинг хорошо пропёкся. Или же пользуются небольшими формочками, например для кекса.
- Пудинг нельзя ставить в сильно нагретую духовку, иначе он сразу же покроется румяной корочкой, а внутри останется сырым и непропечённым. При выемке из печи такое изделие быстро опадает.
- Пудинг сначала ставят в духовку, нагретую до 180°, а затем постепенно увеличивают температуру, доводя её до 200–220°.
- Пудинг из духовки достают только после того, как он немного остынет.
Творожный пудинг с апельсином
Ингредиенты:
- творог мягкий – 250 г;
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 100 г;
- апельсин – 1 шт.
Способ приготовления
- Нагревают духовку до 180°.
- Яйца, не разделяя на белки и желтки, взбивают с сахаром до состояния светлой, однородной массы.
- Творог протирают через сито или измельчают погружным блендером.
- С апельсина снимают цедру, очищают его от кожуры, разбирают на дольки и выжимают сок. Получится примерно полстакана.
- Смешивают в миске творожную массу, яичную смесь, цедру и апельсиновый сок.
- Форму обильно смазывают сливочным маслом и наполняют творожной массой.
- Выпекают 30–40 минут до румяной корочки. Если верх пудинга начинает активно поджариваться, температуру немного снижают.
- Дают пудингу отдохнуть в форме, а затем выкладывают порционно на тарелки.
Пудинг творожный в микроволновой печи
Ингредиенты:
- манная крупа – 1 ст. ложка;
- творог – 100 г;
- сахар – 25 г;
- яйцо – 1 шт.;
- разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
- ванилин – щепотка;
- соль – щепотка;
- масло для смазывания формы.
Способ приготовления
- В миске растирают яйцо с сахаром, добавив ванилин и соль.
- Творог измельчают в блендере.
- Соединяют с яичной смесью.
- Добавляют манную крупу и разрыхлитель.
- Всё перемешивают и выкладывают в чашку, смазанную маслом.
- Ставят в микроволновую печь и готовят на высокой мощности 3 минуты. Затем выжидают 2 минуты и включают ещё на 1,5 минуты.
- Подают к столу с джемом или сладким соусом.
Пудинг из сухарей с изюмом
Ингредиенты:
- ванильные сухари – 200 г;
- молоко – 300 мл;
- яйца – 3 шт.;
- изюм – горсть;
- сахар – 100 г;
- масло сливочное – 50 г.
Для соуса:
- курага – 10 шт.;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления
- Отделяют белки от желтков. Желтки растирают с сахаром до белизны. Соединяют с молоком и ставят на огонь. Помешивая, доводят до горячего состояния. Снимают с огня.
- Сухари ломают на кусочки и кладут в яично-молочную смесь. Хорошо перемешивают, закрывают крышкой и оставляют для набухания на 20 минут.
- Взбивают до «пиков» яичные белки и соединяют с сухарной массой. Сюда же кладут промытый изюм.
- Массу аккуратно перемешивают и выкладывают в смазанную маслом форму или небольшие формочки для кексов. Оставляют для застывания.
- Для соуса промытую курагу заливают кипятком.
- Когда курага размягчится, её измельчают в блендере вместе с водой и сахаром.
- Подают пудинг, выложенный на тарелку, вместе с соусом.
Пудинг рисовый с изюмом
Ингредиенты:
- рис – 1,5 ст.;
- молоко – 800 мл;
- сахар – 125 г;
- масло сливочное – 30 г;
- ванилин – по вкусу;
- яйца – 2 шт.;
- изюм – горсть.
Способ приготовления
- Рис промывают и отваривают в молоке до готовности.
- Желтки отделяют от белков и взбивают с сахаром.
- Соединяют с остывшим рисом, добавив ванилин и промытый изюм.
- Взбивают белки до «пиков» и аккуратно соединяют с остальной смесью.
- Круглую форму обильно смазывают маслом и выкладывают в неё полученную массу.
- По всей поверхности раскладывают кусочки масла.
- Варят пудинг на водяной бане 50 минут.
- Остужают и подают к столу с фруктами или сиропом.
Английский пудинг
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- масло сливочное – 50 г;
- миндаль – 140 г;
- сахарная пудра – 150 г;
- цукаты апельсиновые – 1 ст. ложка;
- фрукты из варенья – 1 ст. ложка;
- печенье – 80-100 г;
- ром – 50 г;
- коньяк – 50 г;
- сухари молотые – 1 ст. ложка;
- соль – щепотка;
- сахар-рафинад – 4 кубика;
- винный спирт – 1 ч. ложка;
- уксус – капля.
Способ приготовления
- Цукаты и ягоды (фрукты) из варенья заливают коньяком и выдерживают 1 час.
- Жидкость сливают в миску с измельчённым печеньем.
- Масло растирают с желтками и сахарной пудрой (берут 2/3 от всего объёма). Соединяют с печеньем, фруктами и миндалём.
- Белки взбивают с оставшейся сахарной пудрой, солью и уксусом до «пиков» и аккуратно смешивают с остальной массой.
- Круглую форму обильно смазывают маслом и выкладывают в неё полученную смесь.
- Варят на водяной бане 1 час.
- Пудинг охлаждают и опрокидывают на плоское блюдо. Сбрызгивают ромом, сверху кладут сахар, пропитанный спиртом, и поджигают. Сразу же подают к столу.
Пудинг из манной крупы с черносливом
Ингредиенты:
- манная крупа – 150 г;
- чернослив – 250 г;
- молоко – 600 мл;
- масло сливочное – 40 г;
- яйца – 6 шт.
Для соуса:
- курага – 100 г;
- сахар – 120 г;
- ванилин – по вкусу.
Способ приготовления
- Чернослив промывают и отваривают до полуготовности. Нарезают мелкими кусочками.
- Манную крупу тонкой струйкой засыпают в кипящее молоко и варят, помешивая, до загустения.
- Желтки слегка взбивают и соединяют с кашей. Сюда же добавляют и чернослив.
- Яичные белки взбивают миксером до густой, устойчивой пены и смешивают с кашей.
- Формы смазывают маслом и наполняют полученной массой.
- Варят на водяной бане 40-50 минут.
- Пудинг выкладывают на тарелку и поливают абрикосовым соусом. Для соуса курагу отваривают в небольшом количестве воды и измельчают в блендере вместе с сахаром.
Шоколадный пудинг
Ингредиенты:
- сливки – 250 мл;
- масло сливочное – 50 г;
- яйца – 4 шт.;
- мука – 100 г;
- сахар – 50 г;
- шоколад – 100 г;
- ванилин – по вкусу.
Способ приготовления
- Масло помещают в кастрюлю и растапливают на плите. Наливают сливки и насыпают муку.
- Всё перемешивают венчиком и доводят до кипения.
- Продолжая перемешивать, добавляют сахар, ванилин и шоколад.
- Желтки взбивают венчиком до однородного состояния, а белки взбивают миксером до «пиков». Аккуратно соединяют с остальной массой.
- Форму обильно смазывают маслом и наполняют полученной смесью.
- Ставят в духовку, нагретую до 180°, и выпекают 30–40 минут.
- Остужают и выкладывают на плоское блюдо.
Пудинг из яблок и тыквы
Ингредиенты:
- яблоки кислых сортов – 400 г;
- тыква – 400 г;
- молоко – 200 мл;
- манная крупа – 50 г;
- сахар – 60 г;
- масло сливочное – 80 г;
- изюм – горсть;
- орехи – горсть;
- яйца – 3 шт.;
- цедра лимона – 1 ч. ложка.
Способ приготовления
- Манную крупу замачивают на 20 минут в небольшом количестве молока.
- Тыкву режут небольшими кусочками и тушат в молоке до полуготовности.
- Яблоки шинкуют, добавляют к тыкве и тушат до мягкости.
- Кладут сахар, размешивают и снимают с огня. Остужают.
- Добавляют манку, растопленное масло, изюм, орехи и цедру.
- Желтки растирают с сахаром, белки взбивают в устойчивую пену. Яйца соединяют с остальной массой и всё аккуратно перемешивают.
- Форму смазывают маслом, посыпают молотыми сухарями и заполняют тестом.
- Ставят в духовку и выпекают 30–35 минут.
- Остужают и подают к столу вместе с фруктами или джемом.
Молочный пудинг
Ингредиенты:
- молоко – 300 мл;
- манная крупа – 50 г;
- сахар – 25 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- сливочное масло – 40 г;
- панировочные сухари – 1 ст. ложка.
Способ приготовления
- В горячее молоко тонкой струйкой засыпают манную крупу и варят кашу. Закрывают крышкой и оставляют на 10 минут на краю плиты.
- В кашу кладут масло и сахар.
- Добавляют по отдельности взбитые желток и белок. Аккуратно перемешивают.
- Формочки смазывают маслом, посыпают сухарями и наполняют тестом для пудинга.
- Ставят в пароварку, закрывают крышкой и варят 40 минут.
- Выкладывают на тарелку и поливают джемом или сладким соусом.
Пудинг банановый
Ингредиенты:
- молоко – 250 мл;
- яйца – 3 шт.;
- бананы – 2 шт.;
- сахар – 50 г;
- манная крупа – 2 ст. л.;
- вино – 50 мл;
- лимонная цедра – 1 ч. л.;
- лимонный сок – 1 ч. л.;
- любой фруктовый соус.
Способ приготовления
- В горячее молоко засыпают тонкой струйкой манку и варят кашу, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
- Яичные желтки растирают с сахаром до белизны и добавляют в кашу.
- Бананы измельчают в блендере и перемешивают с вином, цедрой и лимонным соком.
- Взбивают миксером белки до «пиков».
- Аккуратно смешивают кашу, бананы и белки.
- Массу выкладывают в смазанную маслом форму и ставят в духовку. Выпекают 30–40 минут.
- Дают пудингу немного остыть в форме, а затем выкладывают на тарелку. Поливают фруктовым соусом.
Пудинг мясной в духовке
Ингредиенты:
- фарш говяжий – 500 г;
- яйца – 3 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- лук репчатый – 1 шт.;
- масло сливочное – 50 г;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- зелень петрушки – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- панировочные сухари.
Способ приготовления
- Лук мелко режут и пассеруют на растительном масле до прозрачности.
- Фарш дважды пропускают через мясорубку.
- Отделяют белки от желтков. Желтки взбивают с солью и соединяют с фаршем.
- Измельчают зелень и чеснок, добавляют к мясу.
- Мясную массу взбивают в блендере до пышного состояния.
- Белки взбивают до крепкой пены и небольшими порциями вводят в фарш.
- Форму обильно смазывают маслом и посыпают сухарями. Выкладывают фарш и разравнивают. Посыпают сухарями и равномерно распределяют кусочки сливочного масла.
- Ставят в духовку и при 180° выпекают 50 минут.
- Подают горячим с гарниром или овощным салатом.
Пудинг мясной в мультиварке
Ингредиенты:
- фарш куриный – 500 г;
- молоко – 100 мл;
- яйцо – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- белый хлеб (батон) – 100 г;
- соль – по вкусу;
- перец молотый чёрный – по вкусу;
- масло сливочное для смазывания формы.
- измельчённая зелень укропа.
Способ приготовления
- С хлеба срезают корки, а мякоть замачивают в молоке.
- Фарш, лук и хлеб дважды пропускают через мясорубку. Выливают оставшееся молоко, кладут перец и соль.
- К фаршу добавляют желтки.
- Белки взбивают до устойчивой пены и аккуратно соединяют с фаршем.
- Смазывают маслом форму и выкладывают в неё фарш. Разравнивают лопаткой.
- В чашу мультиварки наливают 3 стакана воды и устанавливают в ёмкость для варки на пару форму с фаршем.
- Опускают крышку и выставляют режим «На пару». Готовят пудинг 25 минут.
- Слегка остужают и выкладывают на тарелку. Посыпают рубленой зеленью.
Пудинг из мяса и манной крупы паровой
Ингредиенты:
- говядина – 200 г;
- крупа манная – 30 г;
- молоко – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- масло сливочное – 40 г.
Способ приготовления
- Мясо отваривают и дважды пропускают через мясорубку.
- Морковь мелко режут и припускают с маслом. Затем измельчают в блендере.
- На молоке варят манную кашу и остужают до тёплого состояния.
- Смешивают фарш с морковью, кашей и желтками.
- Яичные белки взбивают до «пиков», вводят их в фарш и осторожно вымешивают.
- Формочки смазывают маслом, раскладывают в них фарш и устанавливают в чашу пароварки или в мантоварку. Варят 30 минут.
- Подают с маслом в горячем виде.
Любой из этих рецептов лёгок в исполнении и состоит из доступных ингредиентов. Зная особенности приготовления пудингов, хозяйка может заменять один дополнительный продукт (фрукты или специи) другим, получая в итоге совершенно новое блюдо.
Замысловатый десерт английской кухни давно освящает столы хозяек всех стран мира, а его рецепты разительно отличаются от классического. Приготовление пудинга в домашних условиях – несложный процесс, однако он требует некоторого опыта и очень точного соотношения продуктов, так как данный десерт имеет нежный вкус, на котором отражается каждая щепотка специй. Самыми распространенными рецептами являются апельсиновые пудинги, творожные и ванильные. Их вкус может отличаться в зависимости от того, какие экстракты вы используете. Ознакомьтесь с несколькими инструкциями ниже, чтобы удивить гостей необычайно вкусным и ароматным пудингом за праздничным столом.
Как приготовить ванильный пудинг в домашних условиях
Нежный десерт, который порадует вас и ваших близких необычайно мягкой текстурой. Для шести порций вам понадобятся такие продукты:
- 3 столовые ложки сухого крахмала. Желательно, чтобы он был кукурузным.
- 500 мл теплого молока.
- 3 крупных желтка.
- 100 гр сахара, если добавить тростниковый, то цвет десерта будет коричневатым.
- Половина стручка ванили либо ванильный экстракт.
Приготовление:
- Первым делом вам нужно ароматизировать молоко. Его жирность не должна быть меньше 2,5% и не больше 6%. Вылейте всё молоко в небольшую кастрюлю, добавьте в него три капли ванильного экстракта и нагрейте на слабом огне. Следите, чтобы молоко не закипало.
- Если у вас стручки ванили, то разрежьте их вдоль, выскребите все семена и добавьте в молоко вместе со стручками. Держите ваниль в молоке около семи минут, постоянно помешивая. После этого процедите молоко через марлю.
- Крахмал и сахар смешайте и добавляйте в теплое молоко через сито, активно мешая смесь венчиком. На огне молоко нужно держать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
- Желтки взбивайте в отдельной миске до однородности, влейте в желтки массу, постоянно взбивая венчиком или вилкой.
- Верните смесь на огонь и варите до тех пор, пока она не загустеет. Не забывайте непрерывно мешать пудинг.
- Пудинг нужно оставить в холодильнике на сутки, после чего подавать с сахарной пудрой.
Как приготовить творожный пудинг с апельсиновой прослойкой
Такой пудинг будет более плотным, но не менее нежным, чем ванильный. Вам понадобится:
- 300 гр мягкого свежего творога с жирностью не менее пяти процентов.
- 100 гр сахара.
- 3 яйца крупных.
- 1 большой апельсин.
Приготовление:
- Яйца и сахар взбейте до однородной массы не слишком сильно. Творог измельчите через сито либо протрите вилкой, а с апельсина снимите цедру и выжмете сок. С большого апельсина получится чуть больше, чем полстакана сока.
- Смешайте все компоненты в одной миске: яичную смесь, творог, цедру и сок. Мешайте хорошо, чтобы получилась однородная масса.
- В форму для духовки положите кусочек масла и смажьте им стенки. Выложите пудинг и отправьте в разогретую духовку на полчаса. Следите, чтобы верх не подгорел.
- Такому пудингу нужно остыть подольше, отправить в холодильник, а на следующий день раскладывать по порциям.
Как приготовить пудинг в домашних условиях: общие рекомендации
- Следите за тем, чтобы яйца были охлажденные – так они лучше взобьются. Не добавляйте слишком много специй, ведь из-за них пудинг может плохо смешиваться, а его вкус станет не таким нежным.
- Если вы выпекаете пудинг в духовке, то учтите, что он может сильно подняться в процессе. Заполните форму максимум на одну треть, чтобы десерт не вытек.
- Для большей однородности пудинга, его всегда нужно держать в холодильнике после основного процесса приготовления. Так он будет вкуснее, а главное, все компоненты растворятся окончательно.
Как видите, такой десерт требует минимум продуктов и времени, а по вкусу не уступает даже сложным блюдам кулинарии. Сочетайте компоненты и пробуйте наслаивать разные пудинги друг на друга, чтобы получить новые вкусовые ощущения. Если добавить сверху свежих ягод и фруктов, то вы получите отличный вариант летнего десерта.
Обновлено: 18.07.2019
103583
Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter