Технология приготовления мясных блюд – наука несложная, но и она требует от начинающего кулинара некоторых познаний и опыта. Не каждая современная хозяюшка знает, как приготовить шницель из курицы на сковороде, чтобы он получился сочным, а не «забитым» и жестким, как подошва. Мы научим вас делать это блюдо правильно, чтобы вы могли наслаждаться трапезой и радовать своих домочадцев отменным куриным битком!
Как пожарить куриный шницель на сковороде: правила приготовления
Само по себе это блюдо – совсем не шедевр, но его обожают по всему миру и активно готовят во многих семьях. Традиционно делают шницель из куриного филе, которое хорошенько отбивают молоточком, а затем обжаривают в кляре на сковородке.
Как правильно отбивать курицу для шницеля
Хорошо отбитое мясо – это основа данного блюда, ведь при работе с молоточком вы размягчаете мясные волокна, отчего курица становится сочнее и даже вкуснее. Плохо отбитое мясо может выйти, во-первых, слишком плоским, а, во-вторых, его невозможно будет прожевать.
- Сперва каждый кусочек филе нужно хорошенько размять молоточком. Чтобы сохранить кухонную поверхность и стены в чистоте — стоит предварительно обернуть мясо в несколько слоев пищевой пленочки. После этого, как бы вы ни трудились над размягчением курочки, кухня останется в первозданном виде.
- Отбивают шницель достаточно долго: сперва с одной стороны, затем – с другой. При этом учитывайте, что нельзя выбирать тонкие ломтики филе, как для домашних битков например.
В процессе отбивания такое мясо истончится еще больше и станет едва ли не полупрозрачным. Настоящий шницель не должен быть плоским, по своей толщине он напоминает больше котлету.
Панировка для шницеля из курицы
В классическом варианте приготовления шницель обваливают во взбитом курином яйце, а после — либо сразу же жарят, либо еще дополнительно обваливают в панировочных сухарях или пшеничной муке.
Однако на современной кухне куриный шницель можно жарить не только так. Очень вкусно получается, если обжарить мясо курочки в сырной стружке.
Сколько жарить шницель из курицы на сковороде
- Единого ответа на этот вопрос не существует – все зависит от толщины ломтиков мяса, от силы огня под сковородой и даже от самой сковородки.
Однако если усреднить рецепты, то для стандартного шницеля из куриного филе хватит 20 минут – по 10 минут с каждой стороны.
- К этому времени можно прибавить еще по 3-4 минутки, если куски мяса у вас получились очень толстыми или же панировки слишком много, – под плотной корочкой мясо будет готовиться немного дольше.
- Обычно опытные кулинары советуют готовить шницель до тех пор, пока на нем с обеих сторон не появится румяная золотистая корочка.
- Но если вы сомневаетесь в том, готова ли отбивная внутри, то просто оставьте блюдо под крышкой на маленьком огне ещё на 5-6 минут – курица пропечется изнутри и точно не будет сырой.
Куриный шницель на сковородке: быстрый рецепт
Ингредиенты
- — 300 г
+
-
- — для панировки
+
-
- — 2 шт.
+
-
- — по вкусу
+
-
- — по вкусу
+
-
Как приготовить куриный шницель
- Филе курочки нарезаем на порционные кусочки достаточной толщины (помните, что когда вы приступите к следующему шагу, — мясо станет тоньше).
- С двух сторон как следует проходимся по будущему шницелю железным молоточком, разминая ломтик мяса.
- Выбиваем яйца в миску и взбиваем их венчиком или вилкой до получения однородной смеси.
- Туда же всыпаем любимые пряности, солим яичную смесь и перчим на свое усмотрение.
- В другой тарелке подготовим муку, высыпав столько, чтобы хватило для панировки всех кусков курицы.
- Ставим сковородку на огонь, наливаем в нее подсолнечное масло без запаха, разогреваем, после чего сбавляем огонь до среднего.
- Окунаем один биток в яйцо, а затем обваливаем его с обеих сторон в муке.
- Укладываем шницель на сковородку и жарим с одной стороны до появления хорошо заметной корочки.
- Переворачиваем отбивную и подрумяниваем с обратной сторонки.
Подавать к столу такое блюдо нужно с гарниром. Отлично подойдут макароны, спагетти, картофельное пюре, рис или запеченные овощи.
Шницель из курицы на сковороде: секреты приготовления
- Иногда, даже тщательное отбивание молоточком не помогает сделать куриное мясо мягче, особенно это касается не слишком молодых домашних кур, филе которых отличается большей жесткостью.
Чтобы спасти шницель — просто предварительно (ненадолго) замочите такую курятину в подкисленном растворе: проще всего смешать стакан холодной воды со столовой ложкой уксуса.
- Куриное мясо, обжаренное на сковороде в панировке, делает блюдо более сочным: корочка запечатывает внутри жир и стекающий сок, в то время как шницель без панировки может оказаться суховатым.
- Чтобы отбивная была сочнее — сперва можно обжарить ее на сильном огне со всех сторон – буквально по 1-2 минутки, а затем убавить газ и готовить шницель как обычно. Такая хитрость позволяет избежать выпаривания мясного сока из волокон курочки.
Теперь вы знаете, как приготовить шницель из курицы на сковороде, чтобы он получился нежным и мягким, а также имел презентабельный вид, словно на картинке.
Приятного аппетита!
Если кто-то считает, что куриная грудка всегда получается сухой, то хочу вас обрадовать. Куриный шницель в панировке, приготовленный из куриного филе, получается сочным, если конечно вы его не пережарите.
Секрет этого блюда прост. Благодаря панировке из сухарей, само мясо не жарится, а запекается в собственном соку. Мясной сок никуда не уходит, от чего мясо остается сочным.
На гарнир к куриному шницелю советую подавать запеченный картофель, или овощное рагу.
Ингредиенты на 1 порцию
- Куриное филе 150 гр.
- Яйцо куриное 1 шт.
- Мука пшеничная для обваливания.
- Панировка из сухарей для обваливания.
- Соль и перец по вкусу.
- Масло растительное 20 мл.
Приготовление сочного куриного шницеля
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Отбейте куриное филе. Для этого на доску постелите пищевую пленку, на нее положите куриное филе, накройте сверху пищевой пленкой и отбейте молотком или рукой. Посолите и поперчите курицу с обеих сторон.
- Подготовьте три емкости, в одну насыпьте муку, в другую панировку, а в третью разбейте куриное яйцо и тщательно его взбейте.
- Отбитое куриное филе обваляйте в муке, затем обмакните в яйце с обеих сторон, и тщательно, придавливая рукой обваляйте в панировочных сухарях.
- На сковороду налейте масло и поставьте на средний огонь. Когда масло нагреется, положите в него куриный шницель, и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. Обжаренный шницель поставьте в духовку примерно на 3-5 минут. Готовность куриного шницеля можно определить по появлению на панировке белого, пенистого налета.
- Готовый куриный шницель промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишний жир. Подавайте к столу.
- Приятного аппетита!
Полезно знать
- Пищевая пленка стелется под низ курицы для того, чтобы она не разрывалась при отбивании.
- Куриную грудку, сначала обваливают в муке для того, чтобы куриное яйцо лучше держалось на мясе.
- Куриный шницель можно сделать в двойной панировке. Так он получится еще сочнее и более сытным.
Большой тонкий кусок телятины в панировке, приготовленный во фритюре – это традиционное Австрийское блюдо. Но приготовить шницель можно и из других видов мяса, рыбы и даже овощей. Шницель из куриной грудки получается очень нежным и сочным. Приготовить такое вкусное и сытное блюдо совсем несложно. А если добавить пряные травы и специи, то блюдо заиграет совершенно новыми красками.
Простой шницель из куриной грудки
Самый
простой, классический рецепт не займет много времени, а вкус его понравится
всем, кто его попробует.
Ингредиенты:
- филе
курицы – 500 гр.;
- панировочные
сухари – 80 гр.;
- яйцо
– 1 шт.;
- масло
– 250 мл.;
- соль;
- перец,
специи.
Приготовление:
- Куриные грудки помойте, промокните
полотенцем и разрежьте вдоль на две части.
- Отбейте молотком, чтобы толщина у
каждого кусочка была равномерной и очень тонкой.
- Соблюдайте осторожность, чтобы не
порвать куски курицы.
- Посолите и поперчите каждый кусочек с
обеих сторон.
- При желании можно использовать
специи, которые вам нравятся.
- В неглубокой миске взболтайте яйцо,
добавьте немного воды или молока.
- Окуните кусок куриного филе в яйцо,
затем обваляйте в сухарях и повторите еще раз, чтобы корочка была плотной.
- Опустите подготовленный шницель в
горячее масло и жарьте с двух сторон до появления румяной корочки.
- Выложите готовый кусок в дуршлаг, или
на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
Подавайте с
любым гарниром, или просто легким салатом и долькой лимона.
Шницель из куриной грудки в панировке из орехов
Нежнейшее
мясо в аппетитной ореховой корочке можно приготовить на ужин в семейном кругу,
да и на горячее к празднику.
Ингредиенты:
- филе
курицы – 500 гр.;
- грецкие
орехи – 80 гр.;
- масло
– 250 мл.;
- лимон
– 1 шт.;
- мёд
– 1 ст.л.;
- острый
перец – 1/2 шт.;
- мука
– 2-3 ст.л.;
- яйцо;
- соль,
специи.
Приготовление:
- Куриные грудки помыть и разрезать
вдоль.
- Слегка отбить, чтобы толщина кусочков
стала равномерной.
- В миске смешать сок лимона, мёд и
мелко нарезанный острый перчик. Можно использовать острый соус чили или
табаско.
- Размешайте маринад, добавьте соль и
опустите в него кусочки курицы.
- В сковородке разогрейте масло.
- На сухой сковородке обжарьте
очищенные орехи и измельчите их в блендере.
- На одну тарелку насыпьте муку, а на
вторую ореховую крошку.
- В отдельной мисочке размешайте яйцо с
небольшим количеством воды.
- Кусок филе достаньте из маринада,
обваляйте в муке, затем окуните в яичную смесь и обваляйте в ореховой
панировке.
- Обжарьте с двух сторон до золотистого
цвета и переложите на полотенце.
- Подавайте шницели с гарниром из
отварного риса или с овощным салатом.
Можно подать
на большом блюде на праздничный стол, украсив дольками лимона и свежей зеленью.
Шницель из куриной грудки с сыром
Расплавленный
сыр способен украсить любое блюдо, а нежная курочка в хрустящей корочке
запеченная в духовке беспроигрышный вариант для любого случая.
Ингредиенты:
- филе
курицы – 500 гр.;
- панировочные
сухари – 120 гр.;
- яйцо
– 1 шт.;
- масло
– 150 мл.;
- сыр
– 70 гр.;
- мука
– 2-3 ст.л.;
- соль,
специи.
Приготовление:
- Помойте филе и разрежьте вдоль.
Слегка отбейте, посолите и посыпьте специями.
- В миске размешайте яйцо с ложкой
холодной воды.
- Разогрейте сковородку с достаточным количеством
масла.
- Твердый сыр натрите на крупной терке.
- Обмакните кусок курицы в яйцо,
обваляйте в муке. Снова погрузите в яичную смесь и обваляйте в панировочных
сухарях.
- Обжарьте с двух сторон до готовности
и переложите на противень.
- Когда все куски готовы, присыпьте их
тертым сыром и запекайте в разогретой духовке примерно четверть часа.
Когда сырная
корочка зарумянится, переложите курицу на тарелку и подавайте на стол с любым
гарниром или просто с ломтиками свежих помидоров и огурцов.
Шницель рубленый из куриной грудки
Шницель
можно приготовить и из куриного филе, порубленного мелкими кусочками.
Ингредиенты:
- филе
курицы – 450 гр.;
- луковица
– 1 шт.;
- яйцо
– 1 шт.;
- масло
– 150 мл.;
- майонез
– 50 гр.;
- мука
– 2-3 ст.л.;
- соль,
специи.
Приготовление:
- Помойте филе, удалите пленочки и
нарежьте острым ножом на мелкие кусочки.
- Очистите луковицу и очень мелко
покрошите ножом или блендером.
- Посолите, добавьте специи, яйцо и
майонез.
- Добавьте муку или крахмал, чтобы
масса стала вязкой.
- Тщательно перемешайте, накройте
пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на несколько часов.
- Разогрейте сковородку с растительным
маслом.
- При помощи ложки выкладывайте массу
на сковородку, формируя плоские шницели.
- Обжарьте с обеих сторон до
золотистого цвета.
- Выложите на дуршлаг, чтобы лишнее
масло стекло.
- Подавайте рубленые шницели с
картофельным пюре или рисом.
При подаче
можно посыпать шницели свежей зеленью.
Рубленый шницель из куриной грудки с сыром и чесноком
Если к
кусочкам курицы добавить тертый сыр, то шницели получатся очень ароматными и
сочными.
Ингредиенты:
- филе
курицы – 450 гр.;
- чеснок
– 1-2 зубчика;
- яйцо
– 1 шт.;
- сыр
– 100 мл.;
- мука
– 2-3 ст.л.;
- соль,
специи.
Приготовление:
- Помойте куриное филе, удалите пленки
и нарежьте мелкими кусочками.
- Посолите, добавьте молотый перец,
яйцо и сыр, натертый на крупной терке.
- Перемешайте, выдавите чеснок и
добавьте муки или крахмала для вязкости.
- Дайте постоять в холодильнике, а
затем сформируйте лепешки, по форме похожие на тонкие шницели.
- Обжарьте в разогретом масле с двух
сторон, до образования румяной корочки.
- Подавайте сочные рубленые шницели
горячими, а на гарнир приготовьте рис или картофель.
Перед
подачей тарелку можно украсить зеленью и свежими овощами.
Куриное филе
готовится очень быстро, а если вы воспользуетесь рецептами, предложенными в
статье, то и съедят шницели за считанные минуты. Такое нежное и сочное блюдо
подойдет и для романтического ужина, если на гарнир приготовить зеленый салат с
легкой заправкой из лимонного сока с оливковым маслом. Приятного аппетита!
В отличие от привычных мясных шницелей, которые распространены в мировых кухнях, куриный шницель, по большому счету, отличается от них только видом мяса, ну и, способом его подготовки и временем обжарки. В остальном, шницель из курицы готовится по той же технологии и с применением тех же ингредиентов.
Принято считать, что шницель - это тонко срезанный слой или пласт мяса. Весьма часто, если мясо нарезано очень тонко, оно даже не требует дополнительного отбивания. Отличительная особенность шницеля - панировка из галеты, хлебных крошек, или, очень часто, из весьма сложных по составу панировочных смесей, которые могут содержать тертый сыр, специи, мелко нарезанный острые овощи и т. д.
Весьма похожее на шницель мясное блюдо - . Различие между ними - панировка. Эскалопы такие же тонко срезанные пласты мяса, жареные на гриле или в раскаленном масле. Местные, или, как говорят, локальные виды похожих блюд из тонко срезанного мяса есть во многих мировых кухнях. Чешский ржизек, охотничий и гамбургский шницель, миланская котлета, болгарские пръжолы - при всей своей схожести и простоте, блюда получаются совершенно разные.
Куриный шницель наиболее характерен для Австралии, где он является одним из самых распространенных блюд, и его всегда можно заказать в пабах. Как и , который готовится из телятины, правильно приготовленный куриный шницель должен иметь очень приятный золотистый и даже оранжевый оттенок хрустящей корочки.
Самым важным ингредиентом, чтобы куриный шницель получился вкусным, является панировка. Зачастую, что огорчает, единицы готовят панировку самостоятельно, предпочитая покупную, которая состоит неизвестно из чего. А ведь приготовить качественные панировочные сухари несложно.
Просматривая различные рецепты, можно обратить внимание, что значительное количество рецептов ограничиваются рекомендацией готовить куриный шницель из фарша. Что-то близкое к - да, это вкусно, но это не шницель из курицы. Да и использование в качестве панировки муки, а не панировочных сухарей, вряд ли позволит получить тот изумительный цвет шницеля, которым он отличается от других мясных изделий.
Ингредиенты (2 порции)
- Куриное филе
2 шт
- Куриное яйцо
1 шт
- Высушенный французский багет
0.5 шт
- Сливочное масло
по необходимости
- Соль, черный перец
специи
Добавить рецепт в телефон
Куриный шницель. Пошаговый рецепт
- Куриный шницель можно готовить из куриного филе или бедра, очищенного от косточки. Но использование филе - предпочтительней. Как правило, филе можно отбить в больший по размеру пласт. А шницели, из любого мяса, как раз и славятся своим большим размером. Можно купить уже срезанное куриное филе, но заранее невозможно предугадать, как хорошо оно отрезано от тушки - может получиться, что филе развалится на несколько частей.
Свежее куриное филе - белое мясо
- Намного удобнее купить тушку курицы и срезать филе самостоятельно и снять с него кожу, удалить косточки и хрящи. Куриное филе достаточно толстое, поэтому, перед тем как его отбивать, стоит надрезать по толщине, чтобы мясо разложилось как книжка, и только затем отбить его. Куриное мясо - очень нежное, и любое усилие при отбивании приведет к его расслаиванию и потере формы. Отбивать куриное филе надо очень легко и с внутренней стороны, желательно колодкой ножа или боковой стороной молоточка для отбивания мяса.
- В итоге, отбитое куриное филе должно значительно увеличиться в площади и стать толщиной 5-6 мм. Переложить отбитые пласты куриного мяса на большую тарелку - отбитой стороной вверх. Немного посолить и поперчить мясо.
Тонко отбить куриное филе
- Приготовить панировку. В качестве панировки для шницеля из курицы используют крошку из белого хлеба, часто говорят - галета. Приготовить панировку - проще простого. Половинку высушенного французского багета достаточно натереть на терку и просеять крошку сквозь сито или сетчатый дуршлаг. Собственно и все. По желанию, можно предварительно срезать с багета внешнюю корку, тогда крошка будет белой.
- В широкую миску выпустить содержимое куриного яйца и легко взбить его вилкой. Обмакнуть отбитое куриное филе в яйцо и очень тщательно обвалять в панировке. Смоченное яйцом мясо способно удержать достаточно много панировочных сухарей. Поэтому, панировки стоит заготовить больше чем надо. Кстати, оставшиеся панировочные сухари отлично подойдут для свиных котлет, но лучше хранить сухари в холодильнике - при комнатной температуре они быстро горкнут.
Обмакнуть филе в яйцо и обвалять в панировке
- В большой сковородке с плоским дном растопить 50 гр сливочного масла. Панировка активно впитывает горячее масло при жарке, поэтому, вероятнее всего, сливочное масло придется добавлять. Когда масло растопится и начнет пузыриться, убавить огонь до выше среднего. Выложить в разогретое масло куриный шницель в панировке и обжаривать 2-3 мин. Необходимо, чтобы поверхность панировки стала золотистой и начала темнеть.
Выложить филе в разогретое сливочное масло
- Сразу же перевернуть куриный шницель и, если надо, добавить кусочек сливочного масла. Обжарить шницель из курицы со второй стороны до золотистого цвета и сразу же убавить огонь под сковородкой - ниже среднего, или еще меньше. Перевернуть мясо и продолжать жарить, часто переворачивая. Необходимо, чтобы куриное мясо прожарилось, а панировка стала хрустящей и золотисто-оранжевой. Это важно!
Жарить шницель до готовности и золотистого цвета
- Курица жарится очень быстро, хорошо и тонко отбитый куриный шницель жарится около 10 мин. В качестве гарнира к шницелю из курицы исключительно хорошо подходит картофельное пюре с добавкой молока и сливочного масла. Советую добавить маринованные корнишоны и томаты «черри». Ломтик лимона не будет лишним - многие любят полить шницель лимонным соком.
Шницель из курицы готовится быстро, т.к. мясо птицы довольно мягкое. Аналогично можно приготовить шницель из свинины или говядины. В этом рецепте шницеля я буду использовать куриные грудки.
Для приготовления куриного шницеля нам понадобятся куриная грудка или куриное филе, яйца куриные, соль, перец черный молотый, мускатный орех, чеснок, мука пшеничная, сухари панировочные и масло растительное для фритюра.
Промойте куриную грудку и снимите кожу. Куриное филе аккуратно срежьте с кости. Разрежьте каждую часть филе на кусочки толщиной около 1 см.
Заверните кусочки филе в пленку и отбейте молоточком.
Выдавите к филе очищенный зубчик чеснока, добавьте соль, перец и мускатный орех. Перемешайте и оставьте мариноваться на 20 минут.
Кусочки филе сначала обваляйте в муке.
Затем с двух сторон хорошенько обмакните шницель во взбитом яйце, поднимите его над миской, дайте лишнему яйцу стечь.
Отправьте филе в панировочные сухари. Вдавите шницель в панировку обеими сторонами, чтобы сухарная крошка поплотнее заполнила всю поверхность шницеля.
Разогрейте на сковороде растительное масло. Выкладывайте шницели и обжаривайте до румяной корочки с одной стороны на небольшом огне. Затем шницели переверните на другую сторону и продолжайте жарить еще несколько минут.
Уложите шницели на салфетку, чтобы удалить лишний жир.
Наши шницели из курицы готовы, подаем горячими. Приятного аппетита!
Обновлено: 03.05.2020
103583
Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter