Торт считается главным украшением праздника, но только в том случае, если он выглядит подобающе. Многие хозяйки готовят угощение самостоятельно, поэтому активно интересуются, как сделать зеркальную глазурь. Заливку для торта вы легко приготовите собственными силами в домашних условиях. Мы предлагаем самые лучшие рецепты глазури, а также муссовый торт. Поверьте, гости не останутся равнодушными и оценят ваши старания по достоинству.
Этот вариант подойдёт для классического муссового торта, который уже успел настояться в морозильной камере около 10-14 часов.
Ингредиенты:
1. Приготовьте сотейник или другую жаропрочную ёмкость. Всыпьте в неё сахар-песок с глюкозой, добавьте 80 мл. воды. Поставьте на самый минимальный огонь, томите и мешайте до растворения крупинок.
2. В другой посуде поломайте шоколад, поставьте его на паровую или водную баню, полностью растопите и соедините со сгущённым молоком.
3. Желатин разведите в 70 мл. воды, оставьте на 20 минут. Затем подогрейте в микроволновке, чтобы он стал жидким, и добавьте к сахарной массе.
4. Сюда же введите шоколадный состав, вооружитесь блендером и начинайте взбивать глазурь до однородного состояния. Оставьте до остывания.
5. Стоит запомнить, что для идеального украшения торта глазурь должна дойти до 38 градусов. Тогда она покроет угощение и ляжет ровно.
Так как сделать зеркальную глазурь можно не только по классической технологии, рассмотрите этот рецепт цветной заливки для торта. В домашних условиях вам потребуются следующие компоненты:
1. Зеркальная глазурь для торта начинается с замачивания желатина, рецепт несложен: смешайте гранулы с 60 мл. отфильтрованной воды, выждите треть часа до набухания.
2. Теперь займитесь сахарным песком. Всыпьте его в сотейник, введите 80 мл. воды, перемешайте. Добавьте карамельную патоку, отправьте на малый огонь и растопите.
3. Когда содержимое образует однородный сироп, введите растопленную в микроволновке желатиновую смесь. В отдельной посуде растопите шоколад, влейте к нему сгущённое молоко и сироп.
4. Вымешайте содержимое, добавьте краситель. Можете разделить смесь на несколько частей и каждую из них снабдить разным пигментом.
5. Теперь возьмите блендер, взбейте глазурь. Держите прибор на минимуме с целью исключения большого скопления пузырьков.
Зеркальная глазурь для торта выгодно смотрится в таком варианте, поэтому надеемся, что рецепт шоколадной заливки будет вам полезен. Главное, возьмите следующие компоненты:
Перед тем как сделать зеркальную глазурь, следует запомнить, что она идеально подходит для муссового торта, который заранее выдерживался в домашних условиях в морозилке. За счёт перепадов температур покрытие получается идеальным.
1. Итак, соедините желатин в указанном количестве с 40 мл. воды, ждите треть часа.
2. Возьмите сотейник, смешайте в нём сахар-песок и 90 мл. воды. Введите патоку, отправьте на огонь и дождитесь растворения всех гранул.
3. Снимите сироп с конфорки. Влейте сливки в чистый сотейник, подогрейте, соедините с сахарной тёплой массой.
4. Разбухший желатин отправьте в микроволновку и растопите до консистенции воды. Примешайте к основным составляющим, начинайте всыпать и одновременно просеивать какао-порошок.
5. Вымешайте до однородности погружным блендером. Затем доведите заливку примерно до 37-38 градусов. Именно такой режим гарантирует, что глазурь распределится идеально.
Если вы до сих пор не знаете, как делать зеркальную глазурь на торт, рекомендуем ознакомиться с медовой вариацией заливки. Для гляссажа потребуются ингредиенты:
1. Перед тем как сделать зеркальную глазурь, нужно подготовить составляющие и основу для торта. Замачиваем желатин в 65 мл. воды, даём ему дойти треть часа в домашних условиях.
2. Спустя заданное время тарелку с желатином поместите в микроволновку. Подогрейте до жидкой консистенции, отставьте в сторону. В другом сотейнике нужно соединить сахар со 140 мл. воды, растопить и ввести мёд.
3. Теперь поломайте шоколад, переместите в пиалу и установите на водную баню. Расплавьте его, соедините со сгущённым молоком и сахарно-медовой смесью. Доведите до однородности, влейте желатин.
4. Пришло время подкрасить заливку, используя пищевой пигмент. Цвет по усмотрению, количество тоже указано условно. Введите краситель и вымешайте составляющие блендером.
5. Очень важно подготовить массу без пузырей. С этой целью профессиональные кондитеры берут мелкозернистое кухонное сито и переливают через него гляссаж несколько раз.
Чтобы приготовить поистине необычное лакомство, нужно знать, как сделать зеркальную глазурь. Вариаций заливки для торта существует множество, поэтому начинайте экспериментировать в домашних условиях.
1. Наполните кастрюлю водой, примешайте сахар-песок и кофе. Проварите смесь до карамельного оттенка на ленивом огне. Параллельно доведите до кипения сливки. После этого соедините их с карамелью.
2. Томите состав 2-3 минуты. Не забывайте регулярно перемешивать. Замочите желатин по инструкции, указанной на упаковке. Так как приготовить зеркальную глазурь для торта несложно, действуйте дальше.
3. Примешайте размокший желатин к карамельной массе. Учитывайте, к этому моменту она должна остыть до 60 градусов. Тщательно взбейте компоненты и процедите.
Если вы желаете сделать нежнейший муссовый торт, стоит тщательно подготовиться. Десерт получится с зеркальной глазурью, если внимательно изучить представленный рецепт.
Перед тем как сделать зеркальную глазурь, следует вооружиться всеми компонентами для торта. Приступайте к процедуре в домашних условиях.
1. Растопите в подходящей ёмкости масло. В отдельной таре таким же образом поступите с шоколадом.
2. Всыпьте в чашку сахар и влейте масло. Размешайте состав и введите к нему шоколад. Взбейте миксером. К полученной массе добавьте яйца, муку и миндаль.
3. Тщательно вымешайте и перелейте в отдельную форму. Запекайте в духовке при 160 градусах до готовности. Уберите в холодильник.
1. Отправьте вымытые ягоды в кастрюлю и посыпьте их сахаром. Проварите компоненты на ленивом огне. Параллельно замочите желатин. Соедините с ним клубничную массу.
2. Влейте в общую чашку лимонный сок и ром. Вымешайте. Перелейте массу в силиконовую массу. Отправьте замораживаться.
1. Всыпьте в огнеупорную тару сахар двух видов. Введите желтки и тщательно перетрите компоненты. Отдельно разогрейте первую порцию сливок. Они не должны кипеть. Перелейте состав к сахару.
2. Томите компоненты на ленивом огне до загустевания. Параллельно подготовьте желатин. Готовый состав следует немного охладить. После этого введите желатин и перемешайте.
3. Перелейте массу в чашу блендера, добавьте шоколадные кусочки. В отдельной ёмкости взбейте вторую порцию сливок. Перелейте к общей массе и вымешайте. Заморозьте половину объёма смеси в форме.
1. Достаньте замороженный мусс и поместите на него клубничный конфи. Поверх этого вылейте незамороженный мусс. Далее идёт брауни.
2. Заполните остатками мусса имеющееся пространство в форме. Отправьте торт в морозилку на 13 часов.
1. Так как сделать зеркальную глазурь для торта несложно, идём дальше. В домашних условиях воспользуйтесь кастрюлей и введите в неё глюкозный сироп.
2. Примешайте воду с сахаром-песком. Отправьте на огонь и ждите закипания. Регулярно помешивайте компоненты. Перетрите шоколад на тёрке и введите в кастрюлю. Влейте сгущённое молоко, вымешайте.
3. Заранее не забудьте замочить желатин. После разбухания отправьте его в кастрюлю. Примешайте краситель. Взбейте массу посредством миксера. Далее достаньте замороженную заготовку из формы и выставите на решётку.
4. Поместите решётку на противень. Глазурь должна остыть до 37 градусов. Полейте ею тортик. Когда масса схватится, украсьте лакомство лепестками шоколада.
Если вы ранее не знали, как сделать зеркальную глазурь, подробные рецепты помогут решить актуальный вопрос. Уникальное украшение можно применять не только для торта, но и любой выпечки на ваше усмотрение. Не бойтесь экспериментировать в домашних условиях.
Современные кондитеры все реже применяют для декора праздничных тортов мастику или виды кремов, основанные на масле. Чтобы удивить потребителей, мастера кондитерского искусства предлагают попробовать муссовый торт с зеркальной глазурью. Нежнейшая начинка в сочетании с песочными или бисквитными коржами, щедро смазанными клубничным конфи, вкус которых дополняет ягодный мусс, и нравится многим сладкоежкам. Особенный восторг вызывает шоколадный муссовый тортик с зеркальной глазурью.
Чем же вызвано восхищение сладкоежек? Муссовые торты с оригинальной зеркальной глазурью имеют отличный внешний вид. Потрясающая отражающая гладь на сладком изделии привлекает необычностью. Если вы не знаете, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью, рекомендуем изучить основные секреты кондитеров. На первый взгляд, может показаться, что сделать своими руками начинающему повару муссовый, торт с зеркальной глазурью сложно. На самом же деле, технология создания выпечки, покрытой отражающей сладкой массой, не сложная. Освоив главные нюансы, можно готовить вкусные муссовые десерты с зеркальной глазурью, не прилагая особых усилий.
Стандартный рецепт муссовых тортов с зеркальной глазурью, предполагает использование компонента из теста. Кондитеры советуют отдавать предпочтение одному из следующих видов коржей:
Хозяйки чаще делают либо песочное тесто, либо бисквитное. Для изготовления бисквита не потребуется много времени и сложного набора продуктов. В арсенале каждого повара, наверняка, найдется подходящий вид вкусного бисквита, по проверенному рецепту. Следует подчеркнуть, что рецепты муссовых тортов с зеркальной глазурью не предполагают использования дорогостоящих ингредиентов. Доступный, для каждой хозяйки, набор компонентов, позволяет создать по-настоящему шедевральное кондитерское изделие.
Почему стоит отдать предпочтение бисквиту? Бисквитный корж отличается мягкостью и умеренной сладостью, что отменно сочетается с муссом, ягодным конфитюром и верхней декоративной глазурью. Следуя пошаговой технологии и рекомендациям кондитеров, вы легко сможете в домашних условиях воспроизвести по рецепту муссового торта с зеркальной глазурью лакомое блюдо.
Оригинальный десерт с необычным декором формируется из четырех слоев, каждый из которых придает десерту неповторимый привкус. Кроме бисквита потребуется приготовить несколько компонентов.
Ягодный конфитюр, для которого нужны такие продукты:
Фруктовый мусс:
Глазурь для украшения готового десерта:
Чтобы в процессе приготовления не отвлекаться на поиск нужного ингредиента, нужно подготовить все продукты заранее в нужном количестве. Выбирая ягоды для конфитюра, остановите выбор на вишне или малине. Небольшая кислинка конфитюра немного оттенит чрезмерную сладость бисквита и глазури, придавая блюду неповторимый вкус. Ягоды можно заменить цитрусовыми, которые отменно сочетаются с любым сладким блюдом.
Чтобы порадовать близких муссовым тортом с зеркальной глазурью, нужно руководствоваться назначениями пошагового рецепта. После выпечки бисквитного коржа, переходим к созданию ягодного конфитюра. Клубнику, малину и другие ягоды превращаем в пюре. Загуститель поливаем водой и оставляем в соответствии с инструкцией на полчаса. 50 гр клубники смешиваем с сахаром, ставим на малый огонь, перемешиваем. Загуститель немножко подогреваем, чтобы он стал немного жиже. Смешать все, добавить желатин. Переливаем, кондитерскую смесь в форму, которая по диаметру подходит к емкости, в которой будет создаваться десерт. Ставим приготовленное в холодильник.
Пошаговый рецепт формирования муссового торта с зеркальной глазурью, не завершается. Не торопясь, соблюдая нужное количество продуктов надо приготовить все слои, из которых состоит аппетитный десерт.
Кондитеры настаивают на украшении муссового торта шоколадной глазурью. Не стоит заменять данный компонент роскошного сладкого блюда помадкой, изготовленной из других компонентов.
Шоколадная пропитка – самый удачный вариант, сочетающийся с ягодным муссом и конфитюром. Вкуснейшие рецепты муссовых тортов с зеркальной глазурью, предполагают следование всем рекомендациям опытных кондитеров. Поэтому, не будем отступать от пошаговой технологии.
httpss://youtu.be/k7go-p8gbA4
Раньше кондитеры не выдавали детали, как создается муссовый торт с зеркальной глазурью, держали в тайне информацию, как хранить этот замечательный десерт. Сегодня же все тайны раскрыты, Каждая хозяйка может без труда порадовать своих близких аппетитным десертом. Если вам нравится идея с ягодным муссом, вы вполне можете использовать предлагаемый рецепт. Конечно технология приготовления требует от исполнителя выдержки и терпения. Но, результат обязательно понравится всем.
Для получения компонента необходимо измельчить ягоды, протереть массу через сито и отправить, получившееся пюре в большой сотейник. Насыпаем в ягодную массу сахар и загуститель. Немного нагреваем смесь, не доводя до закипания. В удобной ёмкости вспениваем сливки до густой пенки, и соединяем с ягодным пюре. Затем отправляем холодильник на пару часов для завершения процесса приготовления.
Если же ваш выбор пал на шоколадный мусс, готовим этот компонент по следующей схеме. Важно, в точности соблюдать все рекомендации кулинарной методики. Только в этом случае, получится изготовить вкусный десерт.
Подготавливаем необходимые продукты для шоколадного мусса:
Чтобы получить настоящий шоколадный мусс необходимо отдавать предпочтение высококачественным продуктам. Если вместо шоколада взять кондитерскую плитку, а вместо сливочного масла – спред, мусс не получится нужной консистенции.
Продумывая вариации, как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью, помните, процесс приготовления включает несколько этапов. Подготовив коржи и конфи, готовим шоколадный мусс.
250 г темного шоколада разломать на кусочки, и смешать со столовой ложкой масла сливочного масла. Растапливаем ингредиенты на водяной бане. Смешиваем чайную ложку сахарной пудры с 40 мл воды, все хорошо размешиваем, получая сладкий сироп. Берем три яйца, отделяем белки от желтков. Смешиваем венчиком желтки, вливая сироп, и доводя массу до светлого цвета. Соединяем с шоколадно-сливочной основой.
Взбиваем белки с чайной ложкой сахарной пудры, должна получится устойчивая белая пена. Понемногу перекладываем белковую массу к приготовленной ранее, аккуратно смешиваем, получая шоколадный мусс. Рецепт напоминает вам, как делала муссовые торты с зеркальной глазурью ваша мама? Приготовив десерт, возможно вы скажите спасибо огромное за напоминание о сладком блюде из детства.
Чтобы тортик получился вкусным и выглядел очень красиво, важно сделать не только мусс, но и зеркальную глазурь. Если зеркальная глазурь для муссового торта будет приготовлена по методике, получится очень привлекательный десерт, подходящий для любого торжества. При желании, вы можете приготовить для муссового торта шоколадную глазурь. Этот вариант декора отлично украсит выпечку.
Чтобы завершить муссовый торт глянцевой глазурью, вам понадобятся следующий набор продуктов:
Эта рецептура дозволит приготовить в домашних условиях яркую глазурь с зеркальным отражением для аппетитного блюда.
Для красивых тортов декоративная помадка готовится весьма просто. Размачиваем желатин в воде. На каждые 12 г загустителя берем около 100 мл воды. Тем временем, в глубокой кастрюле нагреваем до температуры закипания молоко и молочные сливки. Снимаем с плиты и добавляем, подготовленный желатин, тщательно смешиваем. Прибавляем шоколад и съедобное красящее вещество. Смешиваем до получения кондитерской помадки.
Это самый ответственный этап в ходе изготовления десерта. Когда все компоненты, которые указаны в рецептуре готовы, переходим к компоновке изделия.
Для кондитерского муссового торта с зеркальной глазурью, рекомендуется использовать разъемную форму. Она позволит без труда извлечь готовое изделие, не нарушая его цельность. Форму выстилаем пищевой пленочкой или пергаментной бумагой. Опытные повара советуют отдавать предпочтение последнему варианту. Пергамент позволяет без труда извлечь выпечку из емкости, не прилипая к кондитерскому изделию.
Выкладываем бисквит, затем ягодный конфитюр, предварительно охлажденный. Далее, накрываем десерт муссом — ягодным или шоколадным. Сладкое блюдо определяем в прохладное место на два-четыре часа. Важно выдержать положенное время, чтобы все слои успели охладиться. Это позволит выпечке приобрести необходимый вкус.
По окончании рекомендованного периода, извлекаем торт из формы. Сделать это можно легко, не повреждая слоев при помощи горячего ножа. Им нужно провести между емкостью и сладким десертом. Покрываем муссовый тортик глазурью. Как торт с муссом отделывать зеркальной глазурью? Для равномерного распределения сладкой массы, ее следует нагреть до температуры 37-40 градусов. Это, так называемый предел рабочей температуры, при которой кондитерская масса будет легко распределяться по поверхности десерта.
Еще один важный аспект, которым нередко интересуются хозяйки – как хранить муссовые торты с зеркальной глазурью и сколько хранятся десерты? В обычном холодильнике, дома муссовые сладости сохраняют свою пригодность на протяжении 72 часов при условии сохранения температурного режима +2+6 градусов.
После мазания заготовки зеркальной сладкой массой, изделие нужно остужать. Как муссовый торт с зеркальной глазурью, можно украсить? Отметим, что верно приготовленная зеркальная масса сама по себе является отличным вариантом декора любой выпечки. Можно больше ничего не придумывать, а оставить тортик в таком виде. Но если хозяйка решает добавить декор, кондитеры выбрать незначительное украшение для муссовых тортов с зеркальной глазурью.
Предпочтение останавливаем на съедобных бусинах и нескольких листочках, изготовленных из маршмэллоу. Превосходно на фоне десерта смотрятся ягоды и фрукты. Разместите несколько по краю торта, и вы увидите, как изделие заиграло новыми красками. Проявите фантазию, и у вас получиться удивить гостей роскошным десертом, который станет изюминкой праздничного стола.
Элегантный на вид, вкусный и нежный внутри – это лишь краткое описание Муссового торта с зеркальной глазурью, который не относится к легким рецептам выпечки.
Я хочу вам представить свой рецепт для начинающих с видео, как приготовить вкусный Муссовый торт с зеркальной глазурью. Для его приготовления потребуется запастись достаточным количеством времени и терпения. Но дело того стоит.
Наш торт будет состоять из основы брауни, белого и черничного муссов, и цветной зеркальной глазури.
Основой может быть и песочный корж. Его можно испечь самим или приготовить из песочного печенья.
А пока бисквит остывает, займемся приготовлением мусса.
Мусс мы будем готовить в двух цветах: белый и черничный. Вы можете сделать только один цвет либо заменить чернику другими ягодами.
Можно белый шоколад заменить черным. Так получится шоколадный мусс. Его можно использовать в Торт Три шоколада.
В состав глазури входит патока или инвертный сироп. Они взаимозаменяемы. Как приготовить такой сироп самим, я расскажу немного ниже.
Вместо цветной глазури можно приготовить шоколадную.
Таким способом можно делать торты любой формы.
Нежные, легкие и очень вкусные муссовые торты при нанесении на них зеркальной глазури становятся еще и невероятно красивыми. К тому же приготовить их можно даже в домашних условиях.
Благодаря пошаговым инструкциям все желающие смогут легко научиться делать муссовые торты. Рецепты с фото их как раз и представлены в нашей статье. Начнем с несложных советов по приготовлению.
Для приготовления такого кондитерского изделия понадобятся две формы разного диаметра. Лучше взять размеры 16 и 18 см, тогда муссовый торт, рецепт которого представлен ниже, получится более высоким.
Пошаговое приготовление изделия предполагает выполнение следующей последовательности действий:
По представленной выше технологии готовятся практически все муссовые торты. Фото и описание некоторых из них предложены в нашей статье. Для начала рассмотрим пошаговое приготовление клубничного муссового торта.
В качестве основы для муссовых тортов обычно используют бисквит, крамбл, штрейзель или хрустящий песочный корж. Последний как раз и предлагается приготовить для представленного выше изделия.
Для приготовления песочного коржа необходимо перемешать с помощью миксера сахар и мягкое сливочное масло (по 50 г). Затем добавить к ингредиентам просеянную муку (100 г) и замесить тесто. Завернуть его и отправить в холодильник на 30 минут.
Через полчаса тесто распределяют по форме и выпекают корж диаметром 16 см. Время приготовления в духовке составляет 15 минут при 175 градусах.
Для приготовления нежного и легкого чизкейка с легким клубничным послевкусием понадобятся сыр Маскарпоне (250 г) и крупное яйцо. Кроме того, необходимо подготовить сахар и свежее клубничное пюре (по 50 г). Все ингредиенты нужно заранее достать из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.
Для клубничного чизкейка все ингредиенты перемешиваются силиконовой лопаткой, а затем заливаются в металлическое кольцо, затянутое фольгой (диаметр 16 см). Выпекается чизкейк при 160 градусах всего полчаса. После этого его необходимо остудить на столе, снять кольцо и отправить в морозилку до момента сборки торта.
Конфи, приготовленное из ягод или фруктов, делает вкус кондитерских изделий ярким и насыщенным. М уссовый торт с клубничным конфи сделать несложно и для этого потребуются самые простые ингредиенты.
Еще до начала приготовления конфи необходимо залить холодной водой желатин (на 10 г порошка 60 мл воды). Затем уварить на небольшом огне клубничное пюре (220 г). Для этого его нужно переложить в сотейник добавить сахар (60 г) и крахмал (2 ч. ложки). После закипания подержать массу на огне еще 2 минуты, затем снять и добавить разбухший желатин. Охладить конфи, поставив емкость в миску с холодной водой, после чего вылить в форму 16 см и заморозить.
После того как все слои будущего торта хорошо замерзнут можно начинать готовить мусс.
Для приготовления мусса понадобится ароматизированное молоко (250 мл). В домашних условиях его готовят путем добавления в молоко при кипении ванили и лимонной цедры и настаивании напитка в течение получаса. В это время сахар (80 г) растирают с желтками трех яиц и крахмалом (3 ч. ложки). Постепенно вливают процеженное ароматизированное молоко. Смесь доводят до кипения на плите, затем снимают с огня и добавляют разбухший желатин (10 г в 60 мл воды). Дальше крем нужно остудить, добавить сливочное масло и все хорошо взбить миксером.
Муссовый торт с зеркальной глазурью обязательно готовят с добавлением сливок. Для этого жирные сливки (200 мл) взбивают и соединяют с остывшим заварным кремом. Теперь самое время собирать торт.
После окончательного замерзания каждого слоя и приготовления мусса можно приступать к сборке изделия. Для этого металлическое кольцо по всей окружности внутри выстилают ацетатной лентой, а дно затягивают пищевой пленкой. После этого форму нужно поставить на твердую ровную поверхность и отправить в холодильник на несколько минут.
Муссовый торт с зеркальной глазурью собирают в такой последовательности:
В таком виде муссовый торт отправляется в морозилку на 12 часов. Через время его нужно будет достать и покрыть зеркальной глазурью.
Идеально ровная зеркальная глазурь или гляссаж, как она по-другому называется, может стать лучшим украшением практически любого кондитерского изделия. Причем в отличие от мастики, которая многим кажется слишком приторной, такой декор получается еще и очень вкусным. Приготовить гляссаж под силу даже начинающему кондитеру и, приложив некоторые усилия, у вас получится идеальный муссовый торт с зеркальной глазурью.
Рецепт гляссажа состоит в пошаговом выполнении следующих шагов:
Очень вкусный торт, который готовится совсем несложно, но достаточно долго по времени. Муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт которого представлен ниже, также состоит из бисквитного коржа. В этом случае он будет шоколадным.
Муссовый торт с зеркальной глазурью готовится в такой последовательности:
Для приготовления зеркальной глазури из какао не понадобится ни глюкозный сироп, ни сгущенное молоко. Но при этом гляссаж также хорошо ляжет ровным слоем на муссовый торт. Глазурью, рецепт которой представлен ниже, его покрывают в замороженном виде, но ее температура должна составлять не выше 30 градусов. И еще: чем ниже температура гляссажа, тем толще будет ее слой на изделии.
Приготовление глазури начинается с замачивания в холодной воде желатина (на 12 г желатина 72 мл воды). Дальше в сотейнике из сахара (200 г) и воды (65 мл) нужно сварить сахарный сироп. В кипящую массу просеять какао, перемешать, прокипятить 2-3 минуты. В отдельном сотейнике нагреть сливки, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и растворить в них разбухший желатин. Соединить две массы вместе и взбить глазурь, держа ногу блендера под наклоном. Затянуть глазурь пленкой и остудить в холодильнике до нужной температуры.
В этом десерте нежный творожный мусс отлично сочетается с легкими цитрусовыми нотками. Сверху он покрывается идеально ровной глазурью и получается вкусный
Рецепт его приготовления состоит в следующей последовательности действий:
Торт остужают в морозильной камере, а затем покрывают зеркальной глазурью. Приготовить гляссаж можно по представленному выше рецепту с добавлением жидкого красителя оранжевого цвета, уменьшив при этом количество ингредиентов в 2 раза.
Муссовые десерты появились у нас не так давно, хотя французские повара их стали готовить еще с конца 19 века. Но если изначально это были взбитые закуски из рыбы и овощей, то позже муссы стали сладкими. А придумал сладкий мусс, как ни странно, художник. Десерт состоял из взбитого со сливками шоколада и назывался автором «шоколадный майонез». Всего за несколько лет муссовые торты и пирожные завоевали сердца кондитеров, поваров, хозяюшек и сладкоежек. В переводе с французского «мусс» — это пена, десерты получаются очень воздушными. В их основе нежнейшее суфле, которое готовится с добавлением взбитых сливок, желатина и зачастую яиц. Основной вкус придают десерту ароматные добавки: ваниль, шоколад, карамель, фруктовое и ягодное пюре, мята, розмарин, тархун (эстрагон). Дополняют воздушное суфле нежная выпечка (бисквит, печенье, безе), очень часто добавляют кремю или компоте из фруктов или ягод. Особую красоту придает нежнейшим десертам покрытие, им выступает в основном велюр или зеркальная глазурь. Если для покрытия велюром нужно специальное устройство (кондитерский аэрограф), то зеркальную глазурь легко можно приготовить в домашних условия, рецепт смотрите . Муссовый десерт тоже довольно легко приготовить дома. Да, казалось бы, такой сложный с виду десерт, а очень легко готовится. Получается с первого раза, предлагаю проверенный и испробованный на себе рецепт. У меня получилось просто потрясающе вкусно! Ванильный сливочный мусс, вишневое компоте, шоколадное кремю и бисквит — все вкусовые сочетание, как мне показалось, подобраны идеально.
Ингредиенты:
Для мусса:
Для бисквита:
Вишневое компоте:
Для шоколадного кремю:
Для зеркальной глазури:
Бисквит Вы можете приготовить по своему рецепту, но желательно использовать именно шоколадное тесто с добавлением шоколада или порошка какао — такое тесто на равне с шоколадным кремю будет хорошо гармонировать с кисло-сладкой вишней.
1.1. В глубокую емкость для теста разбиваем яйца и всыпаем сахарный песок.
1.2. Взбиваем в пену на высоких оборотах.
1.3. Просеиваем через сито муку, порошок какао и разрыхлитель для теста. Добавляем щепотку соли (она подчеркивает вкус шоколада).
1.4. Аккуратно перемешиваем с помощью лопатки или миксера. Тесто получается жидковатое и по консистенции напоминает сметану.
1.5. Выкладываем ложкой тесто на силиконовый коврик для запекания или в форму. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 7-15 минут, время зависит от толщины слоя. Важно, чтобы бисквит не пересушился и не пригорел, нужно следить за его состоянием. Лучше сразу определить размеры торта, чтобы было меньше остатков теста.
1.6. Проверяем на готовность, протыкая деревянной шпажкой: если на ней не остаются следы жидкого теста — бисквит готов. Даем ему немного остыть. Прикладываем форму и вырезаем ножом. Нужно, чтобы бисквит был чуть меньше. У меня получилось много теста.
1.7. Перекладываем остывший бисквит на доску или плоскую тарелку, заматываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.
Компоте — это вид прослойки для муссового торта из пюрированных или нарезанных кусочками ягод или фруктов с добавлением сахара и желирующих компонентов: желатина, пектина. Вишневое компоте придаст десерту приятную кислинку и вишневый аромат.
2.1. Желатин замачиваем в холодной воде. Для порошкового желатина пропорции с водой 1:6 (на 12 г желатина 72 мл воды).
2.2. Вишню без косточек вместе с соком перемещаем в сотейник и нагреваем примерно до 40 градусов.
2.3. Поскольку в вишне много кислоты, одного желатина может быть недостаточно (желатин не любит все кислое и может не сработать). Поэтому используется дополнительный желирующий компонент — пектин, он поможет слою лучше схватиться. Пектина и желатина не должно быть много, иначе слой может получится грубым и жестким. Идеальное компоте должно быть нежным и мягким. Пектин смешиваем с сахаром.
2.4. Не торопясь всыпаем пектин с сахаром «дождиком» и сразу размешиваем, чтобы не было неприятных сгустков.
2.5. Доводим до кипения и даем провариться 2-3 минуты на медленном огне, не забывая помешивать.
2.6. Снимаем с огня и слегка остужаем. Добавляем желатин, перемешиваем. В горячем (но не кипящем) вишневом сиропе желатин быстро растворяется.
2.7. Разливаем компоте по формам из пищевого силикона. Даем полностью застыть, затем убираем в морозильник.
3.1. Желатин заливаем холодной водой в пропорции 1:6 (на 5 г желатина 30 мл воды) и оставляем набухать.
3.2. Отделяем 2 желтка от белков и перемещаем их в сотейник. Всыпаем к желткам 20 г сахара.
3.3. Молоко подогреваем в микроволновке или на водяной бане примерно до 35-40 градусов. Желтки с сахаром слегка перемешиваем при помощи миксера и вливаем к ним молоко.
3.4. Взбиваем миксером до образования пенки и отправляем на слабый огонь.
3.5. Помешиваем силиконовой лопаткой, пока смесь не загустеет как на пошаговом фото. Очень важно, чтобы яичная масса не закипела, а прогрелась при небольшой температуре, тогда креме получится нежным и без комочков.
3.6. Снимаем сотейник с огня и добавляем в довольно теплую массу набухший желатин. Перемешиваем до растворения крупинок.
3.7. Плитку шоколада разламываем на небольшие кусочки и отправляем в желтково-молочную смесь.
3.8. Шоколад плавится при 40 градусах. Перемешиваем до однородного состояния и оставляем до полного остужения.
3.9. В охлажденную с венчиками емкость (лучше их выдержать минут 15 в морозилке) выливаем жирные сливки, густые остатки тщательно снимаем со стенок упаковки.
3.10. Взбиваем сливки до загустения и образования пиков.
3.11. К шоколадной массе (она обязательно должна быть комнатной температуры или чуть ниже, иначе сливки поплывут) добавляем взбитые сливки.
3.12. Аккуратно перемешиваем воздушную массу. Шоколадное кремю готово.
3.13. Вынимаем из форм застывшее компоте.
3.14. Выкладываем в формы слой креме.
3.15. Плотно укладываем сверху замерзшее компоте и снова отправляем силиконовые формы в морозильник.
Его должно быть больше, чем других ингредиентов. Ванильный мусс — это нежнейшее сливочное суфле, ароматизатором служит натуральная ваниль стручке.
4.1. Замачиваем в холодной воде желатин (20 г желатина в 120 мл воды).
4.2. Стручок ванили разрезаем пополам и соскабливаем ножом семена.
4.3. В сотейник выливаем молоко и погружаем стручки ванили с семенами.
4.4. Доводим до кипения, затем процеживаем через сито. Остатки от стручка не должны попасть в десерт.
4.5. Переливаем ванильное молоко обратно в сотейник и немного подогреваем. Когда молоко станет горячим, но еще не начнет закипать — снимаем с огня и добавляем набухший желатин. Перемешиваем до растворения крупинок желатина и при необходимости еще раз процеживаем через сито. Слегка остужаем (примерно до температуры 35-40 градусов).
4.6. Добавляем белый шоколад, он моментально начинает таять.
4.7. Перемешиваем до однородности и отставляем в сторону до полного остывания (масса должна стать комнатной температуры).
4.8. В предварительно остуженную емкость для взбивания выливаем жирные сливки.
4.9. Взбиваем сливки до устойчивый пиков.
4.10. Не переставая взбивать, вливаем тонкой струйкой прохладную молочно-шоколадную смесь.
4.11. Консистенция будет напоминать густую сметану. Если масса получилась жидкой, можно поставить ее на 15 минут в холодильник, а затем взбить еще раз (желатин не успеет схватиться).
4.12. Вынимаем из форм вишневое компоте с шоколадным кремю.
4.13. Формы протираем бумажным полотенцем и выкладываем в них ванильный мусс.
4.14. Сверху плотно укладываем компоте с кремю.
4.15. Вспоминаем про наш бисквит, который ожидает своей очереди в холодильнике. Выкладываем его сверху. Отправляем в морозильник на ночь. Мусс должен стать каменным, чтобы торт можно было покрыть зеркальной глазурью.
Подробное описание процесса приготовления зеркальной глазури смотрите .
Готовую глазурь плотно накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.
Из оставшихся 2-х белков можно сделать безе, добавив сахарную пудру (0,5 стакана), щепотку лимонной кислоты и взбив все вместе до устойчивых пиков (французская меренга). Чтобы белки лучше взбились, можно поместить емкость на паровую баню и взбивать прямо там (итальянская меренга, масса получается более гладкой и блестящей, пики жестче). В массу можно добавить немного водорастворимого красителя.
Затем следует выдавить с помощью кондитерского мешка на противень, застеленный пергаментом, и подсушить меренгу в духовке при температуре 80-90 градусов около 1-1,5 часов. Из двух белков получается довольно много хрустящего лакомства, так что заодно и к чаю десерт будет, пока ожидаете застывания мусса.
В качестве дополнительного украшения у меня на фото карамель. Для ее приготовления понадобится 1 ст. л. оды и 100 г сахара. Помещаем ингредиенты в сотейник и ставим на слабый огонь. Карамель нельзя перемешивать ложкой, иначе она схватится кристаллами. Бока сотейника периодически смазываем с помощью силиконовой кисти водой, чтобы сахар не подгорал. А чтобы кристаллы сахара равномерно распределились и не пригорели, сотейник нужно приподнять и повращать по часовой стрелке, слегка наклоняя.
Смесь темнеет, густеет. Такую карамель можно использовать: ее наматывают на половники, вилки, и прочие кулинарные приспособления из железа. Карамель быстро застывает, поэтому работать нужно с ней очень быстро. А еще она очень горячая, легко можно обжечься, будьте аккуратны.
Как вариант — наносим капли на пергамент. Через 5 минут их можно снимать и использовать для украшения.
7.1. На плоскую тарелку устанавливаем стакан вверх дном.
7.2. Подогреваем зеркальную глазурь в микроволновке или на водяной бане. Рабочая температура глазури — 29-32 градуса.
7.3. Вынимаем торт из формы, помещаем его на стакан.
7.4. Аккуратно поливаем зеркальной глазурью.
7.5. Убираем потеки.
7.6. При помощи тонкой спатулы и ножа перемещаем на блюдо лдя подачи.
7.7. Украшаем и подаем десерт к столу охлажденным.
Вкусный, нежный и воздушный муссовый торт «Сердце» с зеркальной глазурью готов. Приятного чаепития!
