Хотите удивить кулинарным мастерством – советуем приготовить лагман в домашних условиях. Это простое, но безумно сытное блюдо пришло к нам из азиатских стран. Готовить лагман в домашних условиях легко, достаточно иметь необходимые ингредиенты, главный из которых – специальная лапша. Приобрести лапшу можно в специализированных магазинах, где продаются продукты для приготовления азиатских блюд. Хотя можно использовать и обычные спагетти.
Уверены, что такому блюду домашние будут рады. Мы рассмотрим несколько самых лучших рецептов и расскажем, как варить вкусный лагман в домашних условиях пошагово.
Сегодня мы рассмотрим самый универсальный рецепт лагмана в домашних условиях. Приготовить блюдо, согласно рекомендациям, сможет даже самая неопытная хозяйка.
Вам потребуются:
Как приготовить:
Рецепт лагмана в домашних условиях из свинины отличается тем, что с мясом блюдо можно приготовить в обычной мультиварке.
Для этого рецепта необходимы:
Для приготовления блюда нужны:
Как приготовить:
Как вы видите, приготовить лагман в домашних условиях по силам каждому человеку. Вы можете варить это блюдо на плите или же воспользоваться мультиваркой. В любом случае, вы останетесь довольны результатом. Лагман прекрасно подойдет для обеда и ужина. Если же вы предпочитаете более диетическое питание, то лагман можно приготовить на основе мяса индейки или кролика.
Классический лагман – любимое национальное кушанье узбекского народа, популярное также и в других странах – Киргизии, Японии, Китае, Туркмении и других.
Его можно подавать как первым, так и вторым блюдом.
В основу рецепта приготовления лагмана по-узбекски входит домашняя лапша с подливой - ваджой.
Это очень калорийное и питательное блюдо, так как состоит из мяса, множества овощей и специй.
Узбекистан славится своим бараньим промыслом, поэтому для настоящего лагмана выбирают именно баранину.
Однако, популярен еще этот суп и из говядины, особенно у других национальностей.
При выборе баранины желательно покупать мясо молодое и сочное.
Оно будет более аппетитным и ароматным на вкус.
Подойдет любая часть туши животного.
Обязательно должна присутствовать небольшая прослойка сала.
Невероятно, но любимый многими ананас не растет на пальмах, как многие привыкли думать. А сколько он содержит в себе витаминов и микроэлементов!
Приготовить в домашних условиях торт «Битое стекло» не так уж и сложно, если воспользоваться пошаговым рецептом с фото:
Сочные, с румяной корочкой и чесночным ароматом окорочка в мультиварке можно приготовить довольно быстро. Подробнее читайте
Классический рецепт настоящего узбекского лагмана
Ингредиенты | Количество |
---|---|
масло для теста - | 150-200 мл |
яйца - | 3-4 шт. |
мука пшеничная - | 4-5 стаканов |
соль столовая - | 1-2 ч.л. |
баранье мясо - | 500 г |
масло или жир - | 150-200 мл |
лук - | 3-4 шт. |
репка - | 1 шт. средняя |
помидоры - | 4-5 шт. |
чеснок - | 1 головка |
морковь - | 2-3 шт. |
джусай - | 1 пучок |
перец чили - | 2 шт. |
сладкий перец - | 5-6 шт. |
фасоль - | 100-150 г |
специи и соль - | по вкусу |
сельдерей - | 2-3 веточки |
Время приготовления: 200 минут | Калорийность на 100 грамм: 185 Ккал |
Готовится суп в три этапа:
Последовательность приготовления лапши:
Последовательность приготовления ваджи:
Формирование блюда:
Сейчас вы можете посмотреть видео-рецепт узбекского лагмана по-домашнему с телятиной.
При соблюдении всех правил и советов по приготовлению, классический рецепт лагмана не может не удивить своей аппетитностью и изысканным вкусом!
А в следующем видео вы увидите как приготовить лагман, только не по-узбекски, а по-уйгурски.
Лагман — очень популярное среднеазиатское национальное блюдо. Считается, что происхождением своим обязан Китаю. В дальнейшем получил широкое распространение в других странах Средней Азии. Готовят его в Казахстане, Узбекистане, Киргизии, Таджикистане, Афганистане. Популярен он также у крымских татар и уйгуров.
Это одновременно и первое, и второе блюдо. Ошибочно считать это блюдо супом. Лагман может готовиться при большем количестве бульона, а может и при минимальном, так называемый у уйгуров «сухой лагман».
Отличительной особенностью является то, что это блюдо готовится преимущественно из баранины, овощей и самодельной вытянутой лапши.
И еще одной отличительной особенностью является то, что это вкуснейшее блюдо. Баранина в сочетании с овощами дает просто потрясающий фейерверк вкуса.
Сегодня я поделюсь с Вами таким рецептом, как готовят его в Самарканде, городе моего детства. Этот густой суп там готовят потрясающе вкусным. И не только дома, но в любом кафе, ресторане и даже просто в парке в уличной столовой на 2 столика. Везде Вам подадут такое блюдо с вкуснейшей лепешкой, что можно будет позабыть про все на свете, пока в тарелке у Вас не станет пусто.
Ну что, хотите научиться готовить такой лагман? Тогда вперед! И не думайте, что это невозможно. Возможно, да еще как! Приготовите один раз, и все будут просить у Вас рецептик.
Нам понадобится:
Для теста:
Приготовление:
1. Мясо, баранину, и желательно только баранину, порезать небольшими кусочками.
2. Лук порезать полукольцами, как можно тоньше. Морковь, болгарский перец — кубиками. Картофель можете положить на свое усмотрение. Иногда кладут картофель, иногда нет. И тот, и другой варианты получится вкусно.
3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и порезать также кубиками. Если готовите зимой, и спелые красные помидоры не найти, то приготовим томатную пасту. Я делаю , и использую ее. Можете посмотреть как это делать и взять себе на заметку.
4. Чеснок измельчить, кинзу порезать. Начинаем готовить.
5. В казан или толстостенную кастрюлю, в которой можно жарить, налить немного масла. Обжарить мясо и сразу добавить лук. Жарить на среднем огне, пока лук не станет мягким. Добавить помидоры, или томатную пасту. Слегка обжарить.
6. Положить зиру, чеснок, посолить, не забыть положить кусочек красного острого перца. Налить воды, чтобы мясо было прикрыто, поварить примерно 0,5 часа. Затем прибавить огонь, и дать возможность выпарится воде.
7. За это время мясо должно быть почти готово. Пробуем его на готовность, мясо немного твердое, но жуется уже достаточно легко.
8. Добавить морковь, обжарить 5 минут.
9. Добавить в мясо все овощи, чеснок и оставшиеся специи вместе с зирой. Объем смеси специй должен составить 0,5 — 1 ч. ложку. Я как правило добавляю неполную чайную ложку.
Добавить горячую воду. Если Вы хотите получить густое блюдо, то добавьте воды поменьше. Если же Вам нравится, чтобы было побольше бульона, то добавьте ее побольше. Имейте в виду, что мы будем наливать жидкую составляющую на лапшу. И блюдо должно получится достаточно густым.
10. Варить овощи 20-25 минут.
11. Затем выключить газ и оставить под закрытой крышкой, чтобы все потомилось минут 15.
1. Замесить тесто. В глубокую миску всыпать муку, сделать углубление, вбить яйца. Добавить половину воды, посолить. Перемешать ложкой, потихоньку добавляя воды. Воды не должно быть много. Замесить тесто, оно должно получится густое, как на пельмени.
2. Хорошо промесить тесто и завернуть его в пищевую пленку, чтобы тесто разошлось и не подсохло.
3. Снять с теста пленку, и еще раз хорошенько его промесить. Тесто должно получиться эластичным, податливым, но достаточно упругим.
4. Нарезать тесто таким образом, чтобы было удобно раскатать колбаски, как раскатываем для пельменей.
5. Должно получиться 3-4 колбаски. Каждую следует раскатать в жгут и уложить спиралью на широкое блюдо. Сверху смазать растительным маслом. Прикрыть пищевой пленкой. Дать немного полежать.
6. Открываем наши жгутики, берем по одному, и раскатываем их, вытягивая, до толщины карандаша. Тесто пропиталось маслом, стало еще эластичнее и не порвется. Проделайте тоже самое с оставшимися жгутиками. Снова сложите в виде спирали, и смажьте маслом, прикройте пищевой пленкой.
7. Даем полежать тесту минут 10, затем еще раз вытягиваем каждый «карандашик» и делаем его еще тоньше. У Вас должна получится лапша, но еще толстенькая. Если у Вас 3 «карандашика», вытягиваем каждый, и просто раскладываем в 3 кучки.
8. Собираем концы у всех 3 кучек, и начинаем наматывать на руки, как бабушки наматывали пряжу. Теперь потихоньку крутим кисти, тем самым растягиваем лапшу еще тоньше. Можно ударять лапшой об стол.
9. Лапша растянута. Ставим воду на огонь, даем ей закипеть, солим ее. Опускаем готовую лапшу в кипящую воду, варим не больше минуты. Достаем в отдельную миску.
Если трудно, или непонятно, как сделать лапшу, то ее можно сделать проще. Так, как катают лапшу для приготовления домашней лапши с курицей. То есть замесить крутое тесто на яйцах, раскатать и просто порезать.
И не бойтесь попробовать. Трудно только на первых порах, пока учишься. Делается все достаточно быстро. Вы ведь готовите немного, не в промышленных масштабах. Попробуйте!
Ну если уж совсем не хотите катать, возьмите лапшу готовую — типа спагетти, но плоскую. Или найдите специальную лапшу для лагмана. Найти такую сейчас в магазине можно, с ней тоже получается очень вкусно.
И не смотрите, что написано много. Подумаете, раз много, значит — трудно. Совсем не трудно. Я старалась описать все нюансы, все тонкости. Мне очень хочется, чтобы у Вас получилось вкусное, ароматное блюдо. Настоящее, такое, которое готовят в солнечном гостеприимном Самарканде.
Приятного аппетита!
Лагманом называется традиционное среднеазиатское блюдо, для которого используется лапша особого вида и мясная поджарка с соусом и специфическим набором пряностей. Лагман сложно отнести к определенной категории блюд, он может выступать и в качестве супа, и как горячая мясная подлива. В этой стаье мы рассмотрим, как приготовить лагман в домашних условиях используя классические рецепты и разновидности, характерные для определенной местности и традиции (узбекский, таджикский, дунганский, уйгурский).
На узбекском языке название блюда «чумза-лагмон» происходит от слова «тянуть». Это объясняется тем, что для лагмана используется специально приготовленная домашняя лапша, которая при высоком мастерстве кулинара может вытягиваться в длину до 5 м. Чтобы достичь такого результата лапшу в процессе приготовления обмазывают маслом, обмакивают и мнут с водой, после чего вытягивают в длину.
Приготовление соуса для лагмана имеет свои тонкости и требования - во-первых, он должен придавать блюду пряный акцент, во-вторых, он является украшением блюда. Итак, чтобы лагман не превратился в обычную лапшу с мясом важно соблюсти два условия - приготовить правильную лапшу (желательно домашнюю собственноручно) и уделить особое внимание мясному соусу.
Несмотря на важность качества, способа производства лапши для лагмана, главным компонентом блюда все же выступает не вид макаронных изделий, а мясная подлива. Для соуса используется набор восточных специй, в состав которого традиционно входят тмин, кориандр, бадьян, черный и красный перец, куркума, зира.
Особое значение имеет лук-джусай и фиолетовый базилик. Джусай придает блюду легкий чесночный привкус и аромат. Если его нет в наличии, вместо него используют листья черемши или перья чеснока. Для любителей острой кухни лагман можно приправить толчеными семенами укропа, чеснока с добавлением красного острого перца, перемешав эти пряности до пастообразного состояния.
В классическом варианте лагман готовится из домашней лапши собственноручного приготовления, однако сейчас нет необходимости заниматься этим трудоемким процессом. В продаже есть много видов лапши, которая подходит для лагмана. Выбирая макаронные изделия для этого блюда, обратите внимание на широкие итальянские спагетти. Можно также приобрести специальную лапшу для лагмана - длинные спиралеобразные макаронные изделия, закрученные в жгуты. Главное правило при покупке лапши - выбирать яичные сорта из твердых сортов пшеницы.
Традиционно лагман готовится из говядины или баранины. Но этот аспект не принципиален, каждая хозяйка может выбрать тот вид мяса, которое предпочитает ее семья и гости. Помимо лапши и мяса понадобятся овощи и специи. Чаще всего в лагман добавляют томаты, лук, морковь, болгарский перец, баклажаны, черную редьку. Лагман - очень демократичное блюдо. Жестких требований и принципов по нарезке мяса и овощей нет. В этом вопросе можно ориентироваться на собственные предпочтения и удобство.
Важную роль в приготовлении вкусного лагмана играет выбор правильной посуды. Наиболее подходящий вид посуды - настоящий толстостенный казан, в котором блюдо равномерно прогревается и сохраняет максимум вкусовых и полезных качеств. Если казана нет в наличии, вместо него можно взять кастрюлю с толстым (двойным) дном и плотными стенками.
Если вы хотите сделать лагман в домашних условиях с самостоятельно приготовленой лапшой, то готовьтесь к тому, что придется приложить немало усилий. Но полученный результат не разочарует вас и ваших близких. Фабричные макаронные изделия даже самого высокого качества по вкусу не сравнятся с лапшой собственноручного приготовления.
Лапшу для лагмана придется вытягивать руками, поэтому тесто должно получиться эластичным и тягучим, чтобы оно не рвалось и не трескалось. Один из секретов приготовления такого теста - добавление к муке высшего сорта муки второго сорта (дурум) в пропорции 1:1.
Ингредиенты:
Приготовление:
В глубокую миску вбить яйца, добавить щепотку соли и взбить венчиком до получения пенки. В полученную пену добавить муку и замесить тесто и выложить его на стол, предварительно посыпав его тонким слоем муки. Взять миску, в которой будет удобно смачивать руки, налить туда воды, добавить в нее по щепотке соли и соды. В другую мисочку налить растительное масло, оно понадобится для вымешивания теста.
Тесто вымешивать на столе, периодически смачивая руки по очереди в воде и в масле. Вымешивать тесто нужно долго и тщательно, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. После вымешивания тесто надо накрыть полотенцем и оставить на 10-15 минут. По прошествии этого времени тесто разделить на небольшие шарики, из данного объема должно получиться около 20 штук.
Каждый шарик раскатать на колбаски и постепенно растягивать тесто в тонкую длинную полоску. Первичная заготовка может иметь толщину 5-8 мм. Чтобы сделать полоску еще тоньше, руки смазать маслом и раскатывать тесто между ладонями. Готовую лапшу на тарелку или блюдо в один слой. После первого подхода заготовки можно поставить в холодильник, после чего можно повторить процедуру. Приготовление тонкой лапши занимает 4-5 минут. Если у вас получились очень тоненькие полоски, можно их просто залить кипятком и слить его через 1-2 минуты. Сделав заготовку лапши можно приступать к приготовлению мясного соуса.
Для приготовления лагмана по традиционному узбекскому рецепту понадобится довольно большой набор овощей и специй. Благодаря оптимальному подбору ингредиентов, это блюдо порадует вас и ваших близких великолепным вкусом и пряным ароматом.
Ингредиенты:
Приготовление:
Первый этап - подготовка и обработка овощей. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу, после чего порезать кубиками. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть или измельчить в комбайне. Репу очистить и нарезать небольшими кубиками. Из болгарского перца вынуть сердцевину и семена, нарезать его тонкой соломкой. Баклажаны очистить от кожицы, удалить семечки и нарезать кубиками. Стручки фасоли нарезать кусочками по 2,5-3 см. Чеснок мелко порубить. Один стручок перца чили очистить и нарезать на маленькие тоненькие дольки. Второй стручок отложить на потом. Картофель очистить и нарезать кубиками. Мясо нарезать полосками или небольшими кубиками.
В казан или кастрюлю налить растительное масло, разогреть его и выложить мясо. Установить под казаном средний огонь и обжаривать мясо, периодически помешивая, до образования золотистой корочки. Следующим к мясу добавить лук, он жарится до легкого золотистого цвета. Следом в казан добавить измельченный картофель, репу, морковь и фасоль. Немного обжариваем овощи, и заливаем в казан воды, тушим овощи вместе с мясом.
Когда овощи потушатся, добавить к ним помидоры, чеснок и оставшийся острый перец целым стручком. Подержать на огне еще 5 минут и положить в казан веточки зелени, сладкий перец, специи, соль. После этого огонь под казаном выключить, накрыть его плотно крышкой и дать настояться в течение 20 минут. Лапшу отварить отдельно и лишь после доведения до полной готовности мясной подливы с овощами можно соединить компоненты. Некоторые хозяйки предпочитают хранить лапшу и подливу отдельно.
Несмотря на то, что принцип приготовления лагмана сохраняется в разных традициях, каждая народность внесла в рецепт свои кулинарные особенности. Это касается и набора овощей, и состава специй. Крымско-татарский лагман немногим отличается от классического рецепта, но при этом имеет отличительный вкус и аромат.
Ингредиенты:
Приготовление:
Сначала нужно подготовить овощи. Вымыть и очистить от семян и кожуры баклажаны, порезать их небольшими кубиками. У болгарского перца удалить плодоножку, сердцевину и семена, нарезать тонкой соломкой. Лук и морковь очистить и нашинковать. Картофель и редьку также очистить от кожуры и нарезать кубиками. Если используются помидоры, то их нужно обдать кипятком, затем сразу ополоснуть холодной водой. После этой процедуры кожица с томатов снимается очень легко. Очищенные помидоры натереть на мелкой терке.
Мясо нарезать маленькими кусочками. Разогреть в казане масло или жир, затем положить в него мясо и обжарить до золотистой корочки. После обжарки мясо залить водой (лучше использовать бульон) и поставить тушить на маленьком огне. Все овощи, кроме картошки, отдельно обжарить на сковородке на растительном масле. Первым к мясу добавляется картофель и тушится до полуготовности. Затем в казан добавляются обжаренные овощи и все вместе тушится на маленьком огне.
Пока лагман доходит, нужно очистить чеснок и мелко его нарезать. На последнем этапе в казан отправляется чеснок, пюре из помидоров или томатная паста. Далее блюдо следует посолить и поперчить по вкусу. В уже готовый лагман добавляется лавровый лист и зелень. Лапша готовится отдельно, соединяется с остальными ингредиентами лишь после полной готовности мясной подливы с овощами.
Этот способ приготовления лагмана традиционно использовался в чайхане. Отличительной особенностью этого рецепта является крупная нарезка мяса и отдельное приготовление острого соуса лаза-чанг. Это объясняется тем, что при приготовлении люда в большом количестве есть риск, что мясо быстро станет жестким. Крупные кусочки дольше сохраняют сочность и мягкость. Мясная подлива или ваджа готовится более жидкой. Этот рецепт можно использовать и для семейного ужина и для больших компаний, увеличив соответственно количество входящих компонентов.
Ингредиенты:
Приготовление:
Мясо порезать крупными кусками, оставляя на косточке, и обжарить на курдючном сале до образования золотистой корочки. Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами и добавить к мясу. Обжарить до золотистого цвета. Морковь нарезать тонкой стружкой (можно использовать терку для корейской моркови). Сладкий перец очистить от сердцевины и измельчить в виде тонких долек.
Томаты при необходимости очистить от кожицы и порезать кубиками, посыпать их сахаром. Добавить их к мясу и продолжать их обжаривать вместе на медленном огне. Не забывать периодически перемешивать. Когда помидоры пустят сок в жаркое добавить морковь, сладкий перец, капусту, а затем специи и соль. Отдельно сварить лапшу. В мясо с овощами влить готовый бульон или воду с лапши так, чтобы вода покрывала содержимое на 2-3 см. Положить в жаркое цельный стручок горького перца и оставить тушиться на очень маленьком огне в течение 40 минут.
Через 25-30 минут от начла варки добавить в казан звездочку бадьяна. Готовой мясной подливе нужно дать настояться под закрытой крышкой 15 минут. В это время можно заняться приготовлением соуса лаза-чанг. Несколько зубчиков чеснока растереть с щепоткой кориандра, добавить щепотку черного перца и хорошо перемешать специи. В небольшой сковородке подержать специи на медленном огне 3-4 минуты, затем добавить в соус три ложки бульона от лапши, посолить, добавить половину столовой ложки винного уксуса. Соус нужно хранить в плотно закрытой баночке, иначе он быстро потеряет свой аромат. Перед подачей к столу лапшу залить мясной подливой, обильно добавляя бульон. Соус подается в отдельной пиале.
Куриное мясо не используется в традиционных восточных рецептах лагмана. Однако для современных хозяек этот вид мяса часто бывает наиболее доступным и всегда под рукой, поэтому можно адаптировать это блюдо к своим требованиям. Основные принципы приготовления сохраняются неизменными - отдельно готовится лапша и мясная подлива с овощами. Для придания более пряного и насыщенного вкуса в этом рецепте используется аджика и оливковое масло.
Ингридиенты:
Приготовление:
Куриное мясо можно взять любое - мякоть филе или с косточкой. Курицу нарезать небольшими кусочками. Лук - полукольцами. Морковь - кубиками. С помидор снять шкурку и нарезать небольшими дольками. В казан налить оливковое масло и разогреть его, добавить мясо и обжарить его до образования золотистой корочки. К мясу добавить лук, перемешать и жарить 10 минут, постоянно помешивая. Далее в казан отправить морковь, помидоры, томатную пасту, аджику, красный молотый перец и перец-горошек. Все ингредиенты хорошо перемешать и тушить в течение 20 минут на медленном огне под закрытой крышкой.
Пока мясо с овощами тушатся, отварить лапшу. Выложить готовую лапшу на тарелки и сверху положить мясное рагу. Украсить блюдо веточками зелени по своему вкусу.
Наиболее трудоемкий процесс в приготовлении лагмана - это вымешивание теста для лапши. Здесь необходимы навыки и силы. В процессе вымешивания опытные лагманщики не только мнут тесто руками, но и растягивают его, постукивают им об стол, пощипывают, выкручивают его в жгут. Повторяя эти манипуляции по много раз, можно добиться отличной эластичности и тягучести для последующей выделки лапши.
Какой бы рецепт и вид мяса вы не выбрали, помните, что сначала мясо обжаривается самостоятельно, затем тушится в масле или жире с овощами. И лишь после этого в жаркое можно добавить бульон или воду с лапши. Специи и зелень в мясную подливу добавляются на последнем этапе приготовления.
Лагман относится к традиционным азиатским блюдам. Его рецепт облетел весь мир и прочно закрепился в кухонной книге россиян. Благодаря изысканному аромату, большому количеству мяса и нежной лапше, лагман придётся по душе даже самому искушённому гурману. Традиционно блюдо готовится на основе специальной лапши, однако подойдёт и яичный продукт. Опытные хозяйки разработали собственные рецепты, о которых мы сегодня и поговорим.
Важно!
Традиционно лагман подаётся в полужидком виде - пасте. Если вы предпочитаете употреблять его в качестве первого блюда, доливайте большего бульона. В случае, когда лагман подаётся на ужин, достаточно снабдить лапшу подливой и приправить свежей зеленью. Некоторые кулинары предпочитают украшать свой шедевр свежими листиками мелиссы, всё зависит от личных предпочтений.
Рассмотрите классическую технологию приготовления лагмана из свинины. Сделайте блюдо на основе говядины или баранины, используйте дополнительные ингредиенты. К ним относится консервированная фасоль, обжаренная курица, репа и редька, помидоры, болгарский перец.