Твитнуть
Класснуть
Для весенне-летнего сезона 2016 дизайнеры подготовили невероятное разнообразие модных трендов. В новом сезоне в моду вернется стиль 90-х, а вместе с ним деним, заниженная талия и свободный крой. При этом появится новое модное направление - гик шик, благодаря модному дому Gucci. Но на этом список модных тенденций весна-лето 2016 не заканчивается. Конечно же, как и любой весной нам захочется романтики, а это значит, что можно смело обновить свой гардероб новым макси-платьем с оборками в очаровательный цветочный принт. Также уделим внимание актуальным фактурам и модным деталям, которые порой и делают образ законченным и безупречным. А теперь все по порядку.
В весенне-летнем сезоне 2016 некоторые дизайнеры решили напомнить нам о стиле 90-х годов. Открытые животы, голубой деним, нашивки и безрукавки вдруг снова оказались в списке модных тенденций. Модный флешбэк в 90-е произошел благодаря брендам Alexander Wang, Roberto Cavalli, Giamba и другим.
Alexander Wang, Each x Other, Giamba, Roberto Cavalli
Чувственная и яркая латиноамериканская культура, подарившая миру самбу и румбу, вдохновила весной 2016 модные дома Oscar de la Renta, Balmain, Proenza Schouler и многие другие. И речь о танцах была не зря, так как именно эффектные образы латиноамериканских танцовщиц можно было увидеть на подиуме. Красные оттенки, оборки и кружева - главные атрибуты этого женственного стиля возглавляют список модных тенденций весна-лето 2016.
Oscar de la Renta, Balmain, Michael Kors, Proenza Schouler, Salvatore Ferragamo
Любовь к пижамным образам бушует вот уже не первый сезон. И, кажется, дизайнеры совсем не хотят забывать об этом расслабленном стиле в ближайшем будущем. Шелковые пижамы на подиуме продемонстрировали Dolce&Gabbana, Sonia Rykiel, Thakoon и другие.
Dolce&Gabbana, Etro, Sonia Rykiel, Thakoon
Кроме того, в весенне-летнем сезоне 2016 бельевой стиль развивается сразу в двух направлениях. И во втором случае наше внимание приковано к платьям-сорочкам. Платья на бретельках из шелка для модной публики уже тоже не в новинку. На этот раз они появились в коллекциях Saint Laurent, Burbery Prorsum и Balenciaga.
Calvin Klein, Burbery Prorsum, Alexander Wang, Saint Laurent
В весенне-летний сезон всегда хочется окунуться с головой в романтику: выбрать самое нежное платье, дополнить его изящными босоножками, а волосы заплести в объемную косу. И если весной вам правда всего этого захочется, то не ограничивайте себя. Ведь модные тенденции весна-лето 2016 включают романтический стиль! И этот факт доказывают коллекции модных брендов Erdem. Etro, Tory Burch и многих других.
Alexande McQueen, Tory Burch, Gucci, Etro. Erdem, Rodarte
Слово "гик" появилось не так давно и означает чрезмерно увлеченного человека, чаще всего, компьютерными технологиями или комиксами. Есть очень близкое понятие "нерды" - замкнутые, увлеченные наукой люди. И те и другие многим хорошо известны благодаря американскому сериалу "Теория большого взрыва". Одна из героинь сериала Эми Фаулер, возможно, стала музой для модных брендов Gucci и Miu Miu. Массивные очки, юбка-миди и любимый кардиган в клетку - вот что пригодится, если вы хотите попробовать модный тренд весны 2016 и создать образ в стиле гик шик.
Gucci (1 и 2), Miu Miu, Emilio Pucci
Продолжая тему о романтике, сложно оставить без внимания макси-платья. Этот женственный элемент гардероба будет актуален для весенне-летнего сезона 2016. Макси-платья стоит выбирать с принтом в полоску или в мелкий цветочек, как в коллекциях Ralph Lauren, Milly и Alexander McQueen.
Ralph Lauren, Milly, Alexander McQueen, Ralph Lauren
Для спортивных девушек в этом весенне-летнем сезоне есть отдельный "must have" - куртки-бомберы. Они были представлены в коллекциях Emporio Armani, Emilio Pucci и Roberto Cavalli. Бомберы можно сочетать с джинсами или брюками, а можно и поэкспериментировать, объединив бомбер с романтичным платьем, ведь бомберы в этом сезоне стали более женственными, органично продолжая модный тренд на романтику.
Roberto Cavalli, Emilio Pucci, Emporio Armani
Еще один невероятно женственный тренд весна-лето 2016 - открытые плечи. Вещи подобного кроя можно было увидеть в коллекциях Boss, Edun, Sonia Rykiel и многих других. Платья с открытыми плечами прекрасно впишутся в пляжную моду лета 2016. Но в моде и более строгие варианты платьев и топов, которые вполне подойдут для стильного городского образа.
Edun, Sonia Rykiel, Proenza Schouler, Boss, Rag&Bone
Для весны 2016 стоит обзавестись замшевой курткой, как в коллекциях Balmain и Coach. А можно выбрать и более интересный вариант - замшевый кейп. Запоминающаяся модель с бахромой в модном серо-лиловом оттенке была представлена в коллекции Rebecca Minkoff.
Rebecca Minkoff, Balmain (1 и 2), Coach
А вот жарким летом 2016 стоит обратить внимание на лен. Эта ткань с приятной фактурой позволит вам чувствовать себя комфортно даже при очень жаркой погоде. В моде натуральные оттенки, как в коллекциях Altuzarra, Creatures Of Comfort и Diane von Furstenberg.
Altuzarra, Diane von Furstenberg, Creatures Of Comfort
Джинсовые вещи никогда не выходили из моды, меняются лишь цвета и фактуры. Модные тенденции весна-лето 2016 транслируют идею "total denim look". Джинсовые макси-платья мы могли увидеть на показе Chanel, необычный камзол с богатой вышивкой украшал коллекцию Alexander McQueen. А на показе Fendi дизайнер и вовсе представил целый брючный джинсовый костюм.
Alexander McQueen, Marques Almeida, Chanel, Fendi
Актуальная деталь - оборки привносят в каждый образ женственность и романтику. Модные тенденции весна-лето 2016 позволяют нам не бояться выглядеть overdressed и носить много оборок. Чаще всего, оборки украшали легкие пастельные платья, как в коллекциях Jason Wu и Roberto Cavalli.
Balenciaga, Roberto Cavalli, Jason Wu, Proenza Scholer, Balmain
Женственная деталь гардероба - бант - по-новому интерпретируется модными тенденциями весна-лето 2016. Объемные банты украшали платья в коллекциях Delpozo и Rochas. Небольшие бантики украшали вечерние платья в коллекции Oscar de la Renta. Стоит заметить, что дизайнеры играют на контрастах, дополняя пастельные ткани черными лентами.
Gucci, Oscar de la Renta, Delpozo, Oscar de la Renta, Rochas
Мода на экранизацию исторических романов послужила хорошим поводом для возвращения объемных рукавов. Источники для вдохновения стоит искать в коллекциях Fendi, Simone Rocha и Dior. Эта модная тенденция весны и лета 2016 выглядит оригинально и довольно притягательно. Объемные рукава смотрятся необычно на укороченных свитерах и романтично в вечернем образе.
Сезон весны и лета 2016 года полон противоречий: с одной стороны нежная романтика, летящие ткани и обилие воланов, а с другой стороны буйные 90-е с их гранжем, спорт-шиком и альтернативным роком. А уравновешивает противоположности минимализм в самом лучшем его проявлении и царство белого цвета. Модные тренды теплой поры этого года радуют разнообразием!
Итак, стилисты нашего сайта выделили ТОП 15 главных модных тенденций весенне-летнего сезона.
Дизайнеры продолжают привлекать внимание к женскому телу. Прозрачные ткани, перфорация и кружево все еще актуальны, но их потеснили оголенные плечи. Платья, блузы, жакеты свитеры и даже куртки с вырезами на плечах соседствуют на подиумах с вырезами-«анжелика», американской проймой, спущенными рукавами и ассиметричным декольте. Такие фасоны часто встречаются в романтичном, испанском стиле и этно-нарядах, но даже воинственное милитари, и бунтарский рок не обошлись без обнаженных плеч.
Футуризм нынче в моде, и сложно найти более подходящую текстуру, чем металл, для создания наряда будущего. Однозначным лидером металлических мотивов в этом сезоне стало благородные серебро и платина. Сверкающие, переливающиеся и текучие, словно жидкий металл, наряды встречались практически в каждой коллекции. Роскошные вечерние наряды, спортивные костюмы, задорные жакеты и мини-юбки разнообразных серебристых оттенков придутся по душе любителям броских нарядов, а скромницы могут остановить свой выбор на серебристых аксессуарах, обуви и сумках.
Демонстрировать нижнее белье теперь на зазорно, а модно. Тенденция грозит стать глобальной, поскольку редкий показ на неделях моды весны-лета 2016 обошелся без платья-комбинации, пижамного костюма или легких топов и брюк из сатина или шелка. Струящиеся ткани, кружевные вставки, тонкие бретели, пастельная гамма, свободный силуэт – все это характерные черты бельевого стиля. Можно смело надевать халаты и кимоно, крошечные топы-бра и легкие свободные брюки, платья-ночнушки и кружевные маечки.
Присмотревшись к модным нарядам этого сезона, можно заметить тайный сговор дизайнеров – одежду с Х-элементами. Перекрещивающиеся ленты, ремни и полосы ткани соседствуют с портупеями и цепочками. Повторяется буква Х и в принтах. Лифы с драпировками и косым кроем, узоры из контрастных полос, переплетение ремешков, отделка тесьмой – такие наряды обращают на себя внимание. Новая буква обязательно должна появиться в гардеробах модниц этой весной и летом. Тем более что способов ее воплощения множество.
Превратиться в тургеневскую барышню или воздушную фею в этом году не составит труда. Легких, струящихся, светлых и нежных нарядов хватало на показах модных домов. Романтичное настроение навевали невесомые макси-платья, пышные блузы, летящие юбки, наряды с нежными цветочными узорами, ансамбли пастельной гаммы из тончайших тканей и обилие воланов, драпировок и нежного кружева. Романтика на новый лад навевает мысли о цветущих садах, прогулках под луной и аристократических балах.
Одним из главных (и неожиданных) трендов 2016 стала сетка. Наряду с кружевом и прозрачными тканями откровенные сетчатые платья и топы демонстрируют обнаженное тело в смелых образах. Многие дизайнерские творения очень напоминают рыбацкие сети с крупными ячейками, черные сетчатые платья с футлярами или без претендуют на хит сезона, а некоторые наряды напоминают шедевры макраме. Сетчатые вещи вышли за пределы спортивного стиля и обрели гламурную нотку.
Увлечение викторианской эпохой и винтажными мотивами привело к появлению пышных рукавов в одежде. Причем использовали его модельеры и для одежды в спортивном стиле (например, укороченные свитера или куртки-бомберы с акцентом на рукава), и для романтических блузок и платьев. В последнем случае в пару к пышным складкам добавлялся манжет. Еще один модный штрих предстоящей весны и лета – рукава-фонарики и «колокольчики».
Полосатые принты однозначно одержали победу над всеми остальными. При этом, чем заметнее полоска, тем моднее наряд. Лидируют контрастные широкие полосы (как вертикальные, так и горизонтальные), многоцветные полоски и слегка хаотичные сочетания пестрых полос. Еще один популярный мотив – морская полоска: бело-голубые тонкие линии хорошо смотрятся в любых нарядах, освежают и стройнят. Тренд полезный, ведь полосатые наряды хороши для визуального исправления пропорций. Но увлекаться горизонтальными массивными полосами не стоит даже стройным девушкам.
Страсти вокруг контрастного сочетания ярких цветов в одежде колор-блок поутихли, а на смену этой тенденции пришла достойная замена. Теперь модно сочетать в одном образе разнообразные принты – цветочные, ситцевые, растительные и абстрактные. Платья с комбинацией двух, трех и более узоров слегка напоминают бабушкины наряды и творения рукодельниц (взять хотя бы ту же технику пэчворк), но встречаются и более современные варианты, например в сочетании с модной полоской.
Цикличность моды в этом сезоне подтвердилась возвращением бантов, лент и узлов. Кто-то из дизайнеров возродил актуальность блузок с бантами и завязками у ворота, кто-то украсил свои платья и топы огромными бантами, а у многих наряды были украшены развевающимися узкими лентами и тесьмой. Отдельно стоит сказать про пояса: теперь их модно не застегивать на пряжки, а оборачивать вокруг талии несколько раз и завязывать мудреным узлом. Особенно много встречалось контрастных ремешков и тонких поясов-веревочек.
Один из самых ярких и неоднозначных периодов моды снова вместе с нами. Модные дома решили возродить минимализм, и спорт-шик. На подиумах можно было встретить брутальные наряды с кожаными куртками, растянутыми свитерами и массивной обувью, мини-юбки и прозрачные топы, куртки-бомберы, футболки с яркими принтами и обилие денима. Сексуальность в паре с неприглядностью снова на волне.
Вдохновляться какой-то страной моде не привыкать. На этот раз наступила очередь Испании. Культура и традиции этой прекрасной страны просматривались во многих модных коллекциях. Томные красавицы в блузах со спущенными плечами, платьях с оборками и с цветами в волосах навевали ассоциации с фламенко и сиестой. Объемная одежда с обилием оборок и воланов, красный цвет и крупные цветочные мотивы стали основными направлениями испано-цыганского тренда этого года.
Сейчас в тренде стиль hand made. Все, что сделано своими руками априори становится модным. Поэтому неудивительно, что вязаные вещи приобрели сегодня такую популярность. Вязаные платья, сарафаны, бикини, топы, юбки и даже костюмы станут изюминкой сезона.
Миуччи Прада одна из первых решила ввести этот весьма экстравагантный стиль в моду. Она продемонстрировала этим свои феминистские идеи, показав миру, что ей не безразличны права женщин. Но этот тренд «прижился», полюбился и стал развиваться. В сезоне весна-лето 2016 очень многие дизайнеры представили очень красивые модели, в которых лиф идет как бы поверх наряда.
Стиль 70-ых не сдает своих лидирующих позиций и по-прежнему безумно актуален. Бахрома, замша, клеш, платформа…Свободный, раскрепощенный и бунтарский стиль – модный тренд сезона!
С незапамятных времен Узбекистан славится своим гостеприимством и очень разнообразной кухней. Узбекский плов является шедевром местной кулинарии и визитной карточкой страны. Кроме того, именно это блюдо максимально точно отображает колорит Узбекистана и его национальные особенности. Узбекский плов не имеет аналогов ни в одной национальной кухне других стран. В XV веке плов относился к почетным блюдам. Его подавали во время свадебных торжеств и больших праздников.
Для приготовления плова по оригинальному рецепту необходимо семь ингредиентов. От способа приготовления и качества огня зависит в конечном результате вкус плова. Нужно отметить, что плов и рисовая каша с различными специями и мясом - это совершенно разные понятия. В процессе приготовления плова нужно учитывать все особенности рецепта, чтобы получить блюдо, которое по внешнему виду и вкусу будет максимально приближенным к узбекскому плову.
Этот рецепт раскроет все секреты и нюансы приготовления в казане, традиционного узбекского плова с говядиной. Руководствуясь описанием можно научиться всем тонкостям приготовления и раскрыть для себя неповторимость вкуса этого восхитительного блюда.
1.Говядина, выбранная для плова, обязательно должна быть свежей. Спинная часть, ошеек или филейная часть лопатки подойдут как нельзя кстати.
2. Спелая морковь должна быть в меру сочной. Если нарезать её соломкой, то она придаст блюду более выраженный цвет и изысканный вкус, чем натертая на терку.
3. Плов получится более рассыпчатым, если тщательно промыть рис. Для этого его нужно промывать холодной водой до того момента, пока она не станет прозрачной.
4. Не следует смешивать рис с овощами и специями. Его следует равномерно разгладить.
Продукты для приготовления:
1.Подготавливаем продукты к приготовлению. Тщательно моем и очищаем лук и морковь. Лук лучше нарезать полукольцами.
2. Чтобы говядина была более сочная, ее следует порезать более крупными кусочками.
3. Морковку обязательно нашинковать соломкой. Очень важно не использовать тёрку в процессе готовки плова!
4. Установить казан на кухонную плиту и налить масло, которое нужно сильно раскалить до появления белого дыма. В раскаленное масло высыпать лук и жарить его до легкой золотистой корочки.
5. В поджаренный лук добавляем говядину и на протяжении 20 минут обжариваем её до румяного оттенка.
6. Добавляем нашинкованную, аккуратной соломкой морковку, соль и перец. Жарим 10 минут, периодически помешивая. Добавляем оставшиеся приправы: зиру, барбарис и куркуму.
7. Готовую поджарку заливаем кипятком. Вода должна полностью покрывать овощи и мясо. Закрываем казан крышкой и томим на среднем огне на протяжении получаса. За этот временной промежуток говядина становится нежной, а зирвак (гарнир из овощей) насыщается вкусом и ароматом.
8. Тщательно промытый рис добавляем к зирваку в казан. Рис должен быть покрыт бульоном на два сантиметра. В случае если он не покрыт, то нужно добавить кипятка. Мешать рис на этом этапе ни в коем случае нельзя! Сверху блюдо следует слегка подсолить.
9. Варить следует, пока вся верхняя жидкость не впитается в рис.
10. После того как бульон впитался, обратной стороной ложки в рисе сделать углубления. В получившееся отверстие положить целую (неочищенную) головку хорошо вымытого чеснока. Накрыть казан и на медленном огне продолжать приготовление в течение 25 минут. По прошествии времени проверяем на готовность. Рис должен быть мягким, а на дне не должно быть остатков зирвака.
11. Чеснок убрать и хорошенько перемешать готовое блюдо. Подавать такой плов на стол можно с различными свежими овощами, а также с квашеной капустой.
Приятного аппетита!
Кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы приготовить аппетитный плов с мясом, поскольку рецепт лёгкий, а необходимые продукты доступны любому человеку! Однако, чтобы сделать это блюдо по-настоящему безупречным, необходимо не только вложить в него частичку души и сердца, но и скрупулёзно изучить методику его правильного приготовления. Этот замечательный рецепт плова о котором я вам расскажу, обязательно очарует вас и безвозвратно завоюет вашу любовь.
Ингредиенты:
Этапы приготовления блюда:
1. Перед тем как начать процессу готовки, нужно хорошенько промыть рис, а затем оставить его на короткое время в прохладной воде. Вымытое и подсушенное мясо необходимо нарезать некрупными кубиками.
2. Поставьте ваш казан на кухонную плиту и налейте подсолнечное масло. При расчете масла необходимо учитывать жирность свинины. Если мясо жирное, то, соответственно, масла потребуется гораздо меньше. Наливаем его в казан и хорошо разогреваем.
Как определить что масло достаточно прогрето, но не горит? Нужно положить в него небольшой зубчик чеснока или луковое кольцо. Масло считается нормально прогретым, когда на них образовалась румяная корочка.
3. Достаем лук и кладем в казан нарезанную свинину.
4. Пока мясо жариться, займемся подготовкой овощей.
5. Тщательно помыть и очистить морковь и лук.
6. Лук нашинковать небольшими кусочками. Морковку нашинковать аккуратной соломкой или натереть на терке.
7. К слегка подрумянившемуся мясу можно добавить нарезанные овощи.
8. В первую очередь добавляем лук и обжариваем его до приятного золотистого цвета.
9. Затем добавляем морковь, обжариваем ее еще немного времени с мясом.
10. Спустя 10 минут добавляем воду. Мясо с овощами должно быть целиком покрыто жидкостью. Всыпаем специи, солим и перчим. Тщательно перемешиваем. Эту заготовку (зирак) для нашего плова нужно оставить на плите приблизительно на 20 минут. Это необходимо для того, чтобы свинина стала нежной и мягкой.
11. Добавляем в казан рис, предварительно вылив воду, в которой он был замочен, и аккуратно его разравниваем.
12. Если воды маловато, то её можно долить. Мешать рис не нужно. Чтобы усилить аромат блюда можно добавить в рис хорошо вымытую чесночную головку.
13. Готовить плов необходимо на умеренном огне до того момента, пока вся жидкость не впитается в него.
14. Потом огонь отключить и оставить рис доходить под крышкой на протяжении 20 минут. Готовый плов можно, к радости домочадцев, подавать на стол.
Получаем удовольствие от сытного и вкусного обеда! Кушайте на здоровье!
Вы любите куриное мясо и рис? Тогда это блюдо идеально подходит для вас! Сочетание легкости, классический и вместе с тем фантастический вкус покорит ваше сердце и навсегда заставит полюбить плов из курицы! Минимальное количество ингредиентов, немного потраченного времени, минимум сил, фантазия, и вот уже вы и ваши друзья наслаждаетесь великолепно приготовленным блюдом. Нужно только выбрать подходящий рис, свежее куриное мясо, овощи и стандартные приправы для плова – шафран, барбарис и зиру.
Для приготовления нам потребуется:
Подготовка продуктов и процесс приготовления включает следующие этапы:
Правильно подобранный рис является залогом восхитительного плова. Для этого лучше всего подойдут сорта: жасмин, басмати. Рис необходимо обязательно промыть водой. Чтобы он вышел рассыпчатым, нужно тщательно смыть пыль и крахмальную пудру, являющиеся главной причиной слипания риса. Промывать его необходимо теплой водой не меньше трёх раз. А если вода прохладная, то пять или шесть раз до того момента, пока вода не будет чистой. Затем вымытый рис необходимо замочить в теплой, немного подсоленной воде.
1.Мясо вымывается и режется небольшими кусочками размером 2-3 см.
2. Лук почистить, помыть и тщательно просушить бумажным полотенцем. Поскольку лук кладется в раскалённое масло, то лишняя жидкость может стать причиной его возгорания.
3. Морковку необходимо промыть два раза: до чистки и после неё и нашинковать.
4. Масло наливаем в сковороде с толстым дном и раскаляем его. Максимальное накаливание масла является залогом вкусного и ароматного плова. Его сильный разогрев также способствует улучшению вкусовых характеристик. Можно во время перекаливания масла добавить целую луковицу, которая выступит в качестве сорбента и поможет ликвидировать вредные вещества из масла.
5. В накаленное масло кладем нарезанную курицу и жарим до приятного золотистого оттенка.
6. К мясу добавляем морковь, обжариваем на медленном огне и добавляем лук и чеснок. Делаем пассировку, непрерывно помешивая до золотисто-желтого цвета.
7. Перекладываем зирак в казан и ставим на огонь. В казан высыпаем рис, тонким слоем. Соль и специи добавляем по вкусу.
8. Заливаем водой и аккуратно разравниваем
9. Накрываем казан крышкой и на маленьком огне тушим еще 25-35 минут. Когда вода совсем впитается в рис, перемешиваем его и делаем по центру отверстия.
10. Казан накрыть крышкой и продолжать на слабом огне еще 35-45 минут готовить плов. По истечении данного времени снять с огня и, по желанию, можно дать настояться или немедленно подать на стол.
Как правильно подать плов к столу?
Если плов подается на блюде, то из кастрюли предварительно вытаскиваем мясо, перекладываем плов на блюдо, и сверху выкладываем курицу. Блюдо можно украсить зернами граната. К плову из курицы можно подать свежие овощи, или салаты из них.
Приятного аппетита!
Готовится узбекское блюдо из строгих пропорций риса, мяса и моркови. Остальные компоненты уменьшают и увеличивают по вкусу.
Важно! В состав рецепта входит 1 часть мяса, 1 часть риса и 1 часть моркови.
В редких случаях плов готовят с использованием 0,8 части моркови. При этом нарезать ее необходимо тонкими брусочками или кубиками.
То, сколько по времени готовят блюдо, зависит от используемого мяса и выбранного способа. В духовке запекание плова займет в среднем 40-60 минут после обжаривания зирвака. На плите продукты тушатся от 20 до 30 минут. Приготовление на огне – самое быстрое.
Приготовленный плов подают с овощами, зеленью. Если это нестандартный рецепт, то можно использовать соусы. Классический узбекский плов не рекомендуется заправлять какими-либо дополнительными соусами.
Основные компоненты восточного блюда – это мясо, растительное масло, морковь, рис и репчатый лук. Из традиционных пряностей и специй в любом рецепте используется соль и зира (кумин). Но набор пряностей для плова – это настоящее творчество.
Рецепты можно придумывать самостоятельно, используя сочетающиеся компоненты, либо покупать магазинные приправы «для плова».
При выборе моркови учтите, что желтая обладает более сладким вкусом: используют примерно 30-40% желтого овоща и 70-60% оранжевого. Однако не на всех рынках можно найти этот продукт. Пробуйте овощ перед приготовлением, горькая морковка испортит вкус блюда.
В состав узбекского плова традиционно входит рис девзира (дев-зира). Этот продукт растет в Ферганской долине – «родине» известного блюда.
Он содержит мало крахмала, впитывает много жидкостей и масла, достаточно твердый. Однако даже при большом количестве жира крупа остается рассыпчатой. Вместо девзиры можно использовать арпа-шоли, конилиги, чунгару, дастар-сарык.
Несмотря на огромное количество сортов, многие повара находят обычный краснодарский или алтайский рис не менее вкусным и подходящим для плова.
Часто встречается проблема, что длиннозерный рис остается сухим. Круглый же при правильном приготовлении хорошо разваривается, не слипается очень сильно.
Также популярны такие сорта, как басмати или жасмин, чуть реже используется рис «для ризотто» или «для паэльи».
Традиционно плов готовят из баранины, но можно использовать мясо говядины, свинины, а также разные части курицы.
Совет! При использовании свинины или баранины вместо части масла берут курдючный жир. Он придает плову классический аромат.
Если используют говядину, то берут мясо с задней ноги или лопатку. Хороший вкус получается у вырезки. У свинины также очень приятная вырезка, но не менее вкусное блюдо выходит из шейки и ребрышек с тонкими хрящами.
От тушки баранины выбирают окорок, либо другие мясистые части. Лопатка – более постное мясо, но оно тоже подходит для поставленных кулинарных задач.
Приправы обязательно используются в плове. Зира удивительна тем, что подходит к любому типу мяса. И курица, и свинина, и баранина приобретают с ней пряный аромат и великолепный вкус.
Шафран, зира и барбарис используются с любыми видами мяса. Но ни один шеф-повар не накладывает запрет на применение дополнительных специй: в экспериментах возникают удивительные рецепты.
Помните, что чрезмерное количество специй – не всегда хорошо. Избегайте больше 2-3 компонентов в составе пряностей, если впервые готовите такое сложное блюдо.
Главное, что подразумевают пот разными вариантами приготовления плова, — это применение уникальных наборов специй и разных видов мяса. Технологий, как правильно готовить плов по классическому рецепту, не много.
Технологии приготовления плова отличаются нарезкой моркови и временем закладывания лука (до мяса или после него).
При этом, первый вариант наименее предпочтителен: блюдо получается более темным, а лук почти всегда подгорает.
Чтобы плов получился вкусно, необязательно готовится к тому, что рецепт будет очень сложным. Главное в приготовлении любого восточного блюда – умеренность в специях. Точный и простой рецепт вкусного плова начинается с подбора компонентов:
Начинается подготовка с промывания мяса, риса и овощей. Сначала вымывают крахмал из крупы, замачивают её в теплой воде на 20-40 минут. Затем насухо вытирают овощи, очистив от шелухи.
Мясо нарезают крупными кубиками, лук шинкуют полукольцами, морковь – брусочками или кубиками.
Чеснок очищают от верхней кожуры, срезают примерно четверть. Технология приготовления плова в этом рецепте следующая:
После выключения плиты дайте блюду настояться 15-25 минут.
При использовании для плова в рецепте курицы можно немного отойти от выбора обычных компонентов. Это блюдо готовится быстрее, получается очень нежным.
Можно использовать минимум масла, а также поэкспериментировать с приправами.
Компоненты:
Готовить начинают с замачивания риса в теплой воде. Остальные компоненты моют, сушат. Нарезают лук полукольцами, морковку – толстой соломкой. Мясо рубят на крупные куски.
Далее технология стандартна:
Чеснок извлекают перед подачей, либо кладут на тарелку в центр горки, чтобы красиво смотрелось.
Чтобы приготовить вкусный плов из баранины или свинины правильно, можно использовать одинаковое количество компонентов:
Также потребуется кипящая вода для тушения зирвака. За 1-1,5 часа до обжаривания продуктов замачивают рис, хорошо промыв водой. Приступают к приготовлению:
Чеснок добавляют в рис, утапливая, сразу же после отправки его в казан. Когда вода почти выкипит, можно сделать небольшие углубления – через них лучше выходит пар, создавая нужный эффект. После приготовления настаивают еще 40 минут, выключив огонь и укутав казан с закрытой крышкой махровым полотенцем.
Домашний плов узбеки готовят из баранины. В последнее время жители страны отходят от канонов, но традиционный рецепт делают только из этого мяса. Вот точный список компонентов, которые потребуются:
В традиционном рецепте используют рис девзира, однако во многих источниках можно встретить применение длиннозерного басмати. На деле же этот продукт оказывается недостаточно развариваемым для принятия нужно консистенции. Многие кулинары отмечают такую ошибку: даже при большом количестве воды и жира рис остается сухим.
Чтобы получился правильный плов, торопиться при его приготовлении нельзя. Разделяют процесс на 3 этапа.
Первый – подготовка масла или жира:
Это – второй этап.
Перед прокаливанием посуды необходимо помыть овощи и мясо, нарезать их.
Шинковать и мелко рубить нельзя никакие компоненты для плова.
Второй этап – заготовка зирвака:
Переходят к третьему этапу – нужно правильно сварить рис.
При приготовлении плова используют пар, а не воду.
Только так продукты объединяют аромат и вкус:
Как только время выйдет, плиту выключают и оставляют под закрытой крышкой еще на 10-15 минут.
Важно, чтобы в процессе использовалась крышка от казана, плотно прилегающая к краям.
Если пар будет сильно выходить, то плов не получится.
Вот еще 6 полезных хитростей и секретов, не вошедших в другие рекомендации.
С ними восточное блюдо получится вкуснее и проще:
Чтобы избежать ошибок приготовления, запомните самые важные правила: никогда не перемешивать сразу же после добавления риса, не допускать горения овощей, всегда промывать крупу до прозрачной воды. Блюдо останется очень ароматным, но это будет не плов, а каша.
Пошаговый видео-рецепт – лучший способ познакомиться с восточным блюдом для начинающего кулинара.
Рецепт традиционного плова, который готовят в Узбекистане по различным поводам - прием гостей, свадьба, день рождения. Называется он «чайханский».
Плов - очень сытное и в то же время не сильно отягощающее желудок блюдо, которым можно накормить сразу очень много гостей. Тем более, если он приготовлен из правильных продуктов и, главное, правильного риса и в правильной последовательности закладки ингридиентов.
Для приготовления традиционного узбекского плова нам понадобятся следующие ингридиенты, с которыми вам придется работать в процессе его приготовления:
- Рис (сорт девзра, или девзира, кому как нравится) - можно купить на рынке (350 руб/кг) - основной секретный ингредиент любого узбекского плова.
- Морковь - желательно желтая, узбекская (130-150 руб/кг)
- Лук репчатый - можно купить в простом магазине (25 руб/кг)
- Баранина - желательно не сильно жирная, например, ягненок (350-500 руб/кг в зависимости от части барашка)
- Чеснок - головка должна быть крепкая и ни в коем случае не молодой (мне подарили на рынке у кого обычно беру рис и специи, поэтому цену не скажу)
- Зира - приправа без которой плов не делают (50 - 60 руб/рюмка)
- Барбарис (50-60 руб/рюмка)
- Масло растительное - масло должно быть без запаха, рафинированное
- Соль
Для приготовления плова на 15 человек нужно 1.5 кг риса, столько же моркови и мяса, 3-4 средних луковицы, 3 головки чеснока, по 2 рюмки зиры и барбариса, масло в зависимости от жирности барашка (в среднем 200- 250 грамм).
Запасаемся терпеньем и вдохновением!
Поехали…
Режем морковь. Резать ее надо крупной соломкой. Ни в коем случае не тереть на терке и не покупать уже порезанную тонко морковь из которой делают корейские салаты.
Секрет №1
Тонкая морковь исчезнет в плове в процессе приготовления, что недопустимо!
Режем кольцами лук. Тут не сильно можно заморачиваться. Просто знайте, что чем тоньше вы порежете лук, тем быстрее и интенсивнее он жарится. Сжечь тонко нарезанный лук легче, чем крупно нарезанный, а горелый лук в плове - как минимум не красиво (да и не вкусно).
Промываем и режем кусками барашка. Тут тоже есть своя особенность. Если нарезать куски слишком мелко, то мясо будет не видно в плове. Оно просто будет лохмотьями везде. Лучше порезать кусками с пол-ладони или даже чуть больше. Если купили ребрышки, то это должны быть куски из нескольких ребрышек. Лучше покупать заднюю ногу. Там и мяса полно, и косточка есть (по традиции самую большую косточку с куском мяса отдают самому старшему за столом или самому дорогому гостю). Покупая мясо не забудьте попросить порубить его на куски.
С мяса обрезаем жир и нарезаем его на небольшие кубики. Если вы купили постную баранину, то лучше попросите у продавца кусочек курдюка. Его так же режем кубиками.
Плов можно готовить как на на газовой или электрической плите (на электрической сложнее и требует определенной сноровки, а на индукционной плов приготовить невозможно), так и на открытом огне (очаге), но исключительно в казане! Никаких кастрюль, эмалированых тазиков и вëдер! Это плов, а не армейская каша. При приготовлении плова на открытом огне существуют некоторые секреты и особенности.
Секрет №2
Во-первых, казан должен быть скругленный к днищу. Если у казана есть пятак (для плиты) то плов в этом месте будет подгорать.
Во-вторых, заранее подготовьте дрова и щепу для регулировки интенсивности огня. Чем больше накидаем мелких щепок, тем сильнее будет огонь.
Теперь начнем приготовление. Прокаливаем как следует казан на сильном огне.
Кидаем в него нарезанный кубиками бараний жир.
Когда жир вытопится, вынимайте шумовкой шкварки (кстати, классная закуска, если шкварки посолить и посыпать тонко нарезанным репчатыл лучком… и с черным хлебом...).
Вынув шкварки вы понимаете сколько нужно долить масла в вытопившийся жир.
Я не люблю сильно жирный плов, поэтому ограничился 200 граммами дезодорированного (без запаха) подсолнечного масла. Прокаливаем масло.
Чтобы узнать как хорошо оно прокалилось, киньте в него колечко лука. Зашипело, зашкворчало, кидайте остальной лук.
Секрет №3 - лук дает плову цвет. Чем сильнее пережарили лук, тем насыщеннее (темнее) будет цвет плова. Если плов готовить без лука, то он будет почти белый (такой плов готовят на свадьбы и отсюда называется он «свадебный»).
Лук надо постоянно перемешивать, чтобы он не подгорел.
Это оптимальный цвет лука. Плов будет почти такого цвета. Чуть темнее. Остальной колор придаст плову морковь.
Теперь пришла очередь мяса. Закладываем в пережареный лук порезанную баранину и жарим до полуготовности тщательно перемешивая. Мясо должно быть почти готово и слегка обжарено, когда вы в него добавите морковь.
На первый взгляд вам покажется, что моркови очень много. Не пугайтесь. В самый раз!
Жарим на умеренном огне тщательно перемешивая лук, мясо и морковь.
Готовность моркови определяем следующем образом - морковь должна гнуться, но не ломаться. Кстати, к этому моменту лук почти исчезнет. Вы не должны увидеть его в приготовленном плове. Полностью он исчезнет перед закладкой риса, но об этом чуть позже. Сейчас самое время поставить чайник с водой на огонь. У вас на готове должен быть кипяток.
Пережаренные лук, мясо и морковь заливаем кипятком. Это ОСНОВА плова. Называется зирвак. Его нужно готовить правильно, в той последовательности, как я показал ранее. От него будет зависеть какой плов у вас получится. Но я уверен, что плов у вас получится самый вкусный. Зирвак готовится 40 мин. А лучше час! А вообще полтора! Кстати, зирвак можно приготовить заранее, хоть за сутки до прихода гостей. Основа, она и есть основа. Это пока не плов:)
Пока варится зирвак, мы подготавливаем рис, чеснок и барбарис с зирой. Кстати, правильный плов продлевает жизнь, а курение действительно убивает:)
Промываем рис холодной водой. Надо сказать, что сорт риса девзра очень пыльный. Растет он в окрестностях Узгена в глинистых почвах, поэтому он такой темый. На самом деле, когда вы его промоете, вы увидете, что рис этот розовый в темную полосочку. Но поверьте мне - это самый правильный сорт риса для узбекского плова. Опытные повара считают этот сорт риса самым лучшим для плова. Промывать его нужно долго и тщательно. Очень тщательно!
Промывая рис мы выбираем мелкие камушки. Ведь никому не хочется, чтобы гости после застолья отправились к стоматологу.
Моя прабабушка говорила мне, что камушки в мешки с рисом добавляют для веса. 1 кг камней на мешок риса - хорошая прибавка к зарплате.
Вот, собственно, рис девзра. Промытый и готовый к закладке в основу (зирвак).
Раздеваем чеснок. Аккуратно, стараясь не разломать целостность головки, снимаем верхнюю шелуху, оставляя дольки.
Через 45 минут с момента кипения зирвака кладем в него чеснок (целиком), барбарис и зиру.
СОЛИМ!!! Нужно посолить так, чтобы этот бульон был немного пересолен. Часть соли заберет рис. Мешаем и варим еще 15-20 мин. Никаких других специй в плов не кладем! Никаких хмели-сунели для запаха, сушеной петрушки, майорана, базилика и карри.Только зира и барбарис.
Секрет №4
Если зиру взять в ладонь и растереть ее пальцами, то запах этой приправы будет насыщеннее и ярче.
Зирвак готов. Доводим этот бульон до кипения и закладываем промытый рис, предварительно отжав. Раскладываем пригорошнями горочками по всему казану, после чего аккуратно разравниваем шумовкой. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ!!!
Вода должна покрывать сверху рис на 1.5 - 2 см. Если что, то можно добавить немного кипятка, который должен быть всегда под рукой.
Секрет №5
Запомните, где у вас «спрятались» головки чеснока. Это вам пригодится, когда плов будет готов.
Как только рис разровняли по всей плоскости, делаете огонь сильный. Сейчас важно как можно быстрее заставить воду интенсивно кипеть и выпариваться. Можно ненадолго закрыть казан крышкой, чтобы ускорить процесс, но как только вода закипела, крышку нужно убрать. Помогаем ей выпариваться слегка отодвигая шумовкой рис от стенок к середине казана и делая в плове деревянной палочкой (можно палочкой для суши или ручкой от деревянной ложки) отверствия для того, чтобы вода выкипала интенсивнее и из середины. Как только вода перестала булькать из отверствий, которые вы сделали, разравниваем рис по всему казану и накрываем крышкой. Огонь делаем самый маленький с помошью тоненьких щепочек.
Секрет №6
Каждый сорт риса по-разному «пьет» воду. К каждому рису нужно приноровиться, но этот сорт славен тем, что он хорошо пьет воду и испортить его очень сложно.
Как только закрыли казан крышкой ждем 20 - 25 мин.
Через 20 мин. открываем крышку, находим чеснок. Аккуратно, чтобы его не раздавить, вытаскиваем и кладем на блюдце. Перемешиваем плов снизу до верху. Перемешиваем тщательно, но акуратно, чтобы морковка была вперемешку с рисом, барбарисом и мясом. Ваш настоящий узбекский плов готов!
Выкладываем плов на блюдо и сверху кладем чеснок. Каждому на тарелку кладется порция риса, кусок маяса и пара зубчиков нежнейшего чеснока.
Приятного аппетита вам и вашим друзьям!
P.S. После застолья выпейте горячего зеленого чая без сахара и вы поймете, почему плова не бывает много:)
