Соус песто: лучшие рецепты.

Любителям приготовить вкусные блюда, не лишним будет записать в свой блокнот рецепт пикантного итальянского соуса песто. Состав заправки прост, но весьма необычен.
Не большое количество его придает настолько уникальный вкус, что одно и то же блюдо приготовленное с соусом, и без него кардинально меняет свои вкусовые качества.

Что такое соус песто, из чего делают?

Компоненты для итальянской заправки

Неоспоримым фактом является существование классического рецепта песто около 200 лет. Литургийские основатели популярного соуса готовят его с помощью пяти основных составляющих:

1. Оливкового масла первого отжима
2. Базилика
3. Кедровых орешков
4. Твердого сыра пармезан
5. Чеснока

• Компоненты могут изменяться. Варианты этих рецептов рассмотрим ниже.
• Основным моментом при приготовлении настоящего песто, является давняя итальянская традиция готовить соус используя мраморную ступку и деревянный пестик
• Можно сэкономить время воспользовавшись современными комбайнами. Но имейте в виду, что вкус базилика ухудшается при взаимодействии с металлом
• Приготовление соуса не требует тепловой обработки
• Готовят его методом длительного растирания всех продуктов при помощи пестика, в мраморной ступке
• Готовое изделие имеет легкую густую консистенцию. Обладает свежим пряным ароматом
• Соус должен быть густым, но в то же время не слишком сухим или влажным
• Необходимая плотность достигается при помощи добавления оливкового масла и сыра

Рецепт соуса песто классического

Главным компонентом классического соуса является базилик , а не кедровый орех, и сверх дорогой эксклюзивный сыр. Именно базилик окрашивает песто в яркий изумрудный цвет, придает ему своеобразный аромат и вкус, что делает этот соус легко узнаваемым.
Поскольку фиолетовый базилик дает совсем иной привкус, в классическом рецепте он категорически запрещен. Итальянские кулинары такой вид зелени не используют, – это присуще славянской и кавказской кухне.

Итак, для приготовления классического варианта соуса понадобится:

1. Пучок базилика
2. 1-2 зубчика чеснока
3. 0,5 ст. оливкового масла
4. 3 ст. л. пекорино
5. 6 ст. л. сыра грана
6. Горсть кедровых орешков
7. Соль по вкусу

Приготовление:

• Зелень промываем, сушим
• Растираем в ступке, для сохранения сока. Если размять базилик в блендере, он там подсохнет и потеряет свои вкусовые качества
• Кидаем орехи, чеснок, соль, тщательно перемешиваем
• Добавляем масло, пекорино, сыр
• Окончательно все хорошо разминаем

Рецепт из старинной поваренной книги:

1. Сорванные на просторах региона Пра, неокрепшие листочки базилика
2. Изготовленное в Лигурии масло прямого отжима из оливок
3. Собранный в Италии свежий урожай кедровых орехов (семена пинии)
4. Сыр твердых сортов Пармиджано Реджано или Грана Падана
5. Сыр из овечьего молока с острова Сардиния
6. Высушенный в районе Вессалико чеснок
7. Грубого помола морская соль

Соус песто из кинзы: рецепт с грецкими орехами

Ингредиенты:

1. Кинза - 30 г
2. Чеснок - 20 г
3. Масло оливковое - 150-200 г
4. Орехи грецкие - 100 г
5. Соль -щепотка

Этапы приготовления:

• Промываем, нарезаем зелень и чеснок
• Заливаем маслом, добавляем соль
• Взбиваем блендером, до полного измельчения
• Орехи очищаем, высыпаем в полученную смесь
• Взбиваем до получения однородной массы

Соус песто из петрушки: рецепт с грецкими орехами

Продукты:

1. Свежая зелень петрушки - 1 небольшой пучок
2. Кинза - 0,5 от размера пучка петрушки
3. Перец и соль - на свое усмотрение
4. Масло оливковое - 2 ст.л.
5. Лимонный сок - 1 ч.л.
6. Чеснок - 1 долька
7. Очищенные грецкие орехи – 1 ст. л.

Технологических процесс:

• Все составляющие блюда, без масла, измельчаем любым удобным способом
• Потихоньку вливаем масло из оливок
• Взбиваем на кухонном комбайне до густой однородной консистенции

Рецепт соуса песто из кешью

Основные компоненты:

1. Орех кешью - 250 г
2. Вода - 1 ст.
3. Соль - 1 ч. л.
4. Сок лимона или лайма - 1,5 ч.л.
5. Зеленый базилик - 30 г
6. Асафетида, молотый имбирь, шамбала по щепоти

Рецепт:

• Орехи замачиваем на 2-3 часа
• Затем сливаем воду, просушиваем
• Соединяем с зеленью, при помощи блендера
• Полученную однородную массу заправляем соком лайма и приправами
• Перемешиваем
• Соус готов

Видео: Неправильный, но дешёвый рецепт песто

Рецепт соуса песто из рукколы

Оригинальный песто с руколлой

1. Руккола - 350 г
2. Чеснок - 3 зубчика
3. Орехи измельченные миндальные или кедровые - 250 г
4. Масло оливковое - 200 мл
5. Пармезан мелко натертый - 100 г

Приготовление:

• Листья травы промываем, просушиваем бумажной салфеткой
• Режем на крупные куски, перерабатываем в блендере
• Добавляем зубчики чеснока и измельченный сыр
• Взбиваем
• Заливаем оливковым маслом
• Перемешиваем
• В сыре достаточно определенных вкусовых качеств, которые не требуют дополнительных приправ. Поэтому соус не солим

Рецепт соуса песто с томатами

Помидоры в песто

Ингредиенты:

1. Сыр моцарелла - 130 г
2. Помидоры вяленые - 7-9 шт.
3. Чеснок - 3 дольки
4. Пармезан - 60 г
5. Орехи лесные кедровые - 35 г
6. Масло первого отжима оливковое - 130 г
7. Уксус бальзамический - 1 ч.л.
8. Соль, молотый черный перец - по вкусу
9. Укроп, мята - по 50 г

Этапы приготовления:

• Помидоры разделываем на мелкие ломтики
• Зелень промываем, растираем в ступке вместе с чесноком
• Добавляем поочередно: натертый сыр, орехи, масло
• Перетираем все тщательно, по мере добавления каждого продукта
• Процедура очень длительная
• Соус готов тогда, когда масса примет однородную консистенцию
• В конце добавляем уксус

Видео: Ну, очень вкусный — соус «Красный Песто»!

Рецепт соуса песто Джейми Оливера

Секреты опытных поваров

1. Крупная долька чеснока - 1 шт.
2. Свежеприготовленный молотый черный перец, морская соль - по 3 г
3. Свежий зеленый базилик -3 горсти
4. Кедровые орехи, натертый сыра Пармезан - по 1 горсти
5. Оливковое масло - произвольное количество, регулируем густоту соуса
6. Свежевыжатый лимонный сок - несколько капель

Процедура приготовления:

• Чесночные зубчики перетираем солью и с базиликом пестиком в ступке
• Кладем туда же орехи, еще раз растираем
• Выкладываем полученную массу в чашу, добавляем 1/2 часть сыра
• Перемешиваем, вливаем немного масла - ровно столько, чтобы соус был желаемой плотности
• Далее добавляем постепенно остатки сыра, разбавляя соус маслом, сохраняя необходимую консистенцию
• В самом конце заправляем лимонным соком и перцем

Рецепт соуса песто из шпината

Попробуем приготовить соус без орехов.

1. Шпинат - 450 г
2. Базилик -100 г
3. Чеснок свежего урожая - 1 зубчик
4. Лимонный сок - 1 ч. л
5. Пармезан - 40 г
6. Масло оливы - 100 мл
7. Соль крупного помола, перец любой - на свое усмотрение

Приготовление:

• Листья шпината и базилика моем, отжимаем насухо
• Сыр натираем
• Все продукты, исключая масло, перерабатываем в блендере до ровной, плотной массы
• Порционно добавляем масло, при работающем блендере
• Готовый соус подлежит хранению не более двух недель

Рецепт соуса песто из черемши с грецкими орехами

Германцы предпочитают этот соус именно на основе черемши

Готовим заранее продуктовый набор:

1. Веточки укропа - 2-3 шт.
2. Петрушка - 0,5 пучка
3. Черемша - хороший пучок грамм на 100
4. Твердый сыр - 50 г
5. Грецкие орехи (очищенные) - 5-6 шт.
6. Оливковое масло - 80 мл
7. Соль - не большая щепоть

Делаем не торопясь:

• Зелень хорошо промываем, просушиваем
• С черемши обрезаем листья, измельчаем вместе с укропом и петрушкой ножом
• Перекладываем в блендер, посыпаем небольшим количеством соли, взбиваем
• Сыплем нарезанные мелко орехи и пропущенный через терку сыр
• Перетираем до пюреобразного состояния
• Добавляем масло из оливок, толчем вручную до равномерной массы
• Подаем песто из черемши на черной буханке, гренках

Рецепт соуса песто итальянский

Уникальный правильный состав

Настоящий итальянский песто требует подготовить:

1. Молодой базилик собранный в Генуи - 140 г
2. Жаренные орехи кедра - 60 г
3. Тертый сыр: «Пармиджано Реджано» - 120 г, овечий сыр «Пекорино» или «Фиоре Сардо» - 80 г
4. Чеснок- 4 дольки
5. Оливкового масло (холодный отжим) -160 г

Технология процесса:

• Желательно в ступке из мрамора раздавливаем чесночные зерна и лесные орехи
• Посыпаем крупной солью, добавляем зеленые листья
• Блендер окисляет базилик, уникальный изумрудный цвет теряется и превращается в бурый Поэтому набираемся терпения, растираем вручную все компоненты, при помощи ступки
• Добившись кремообразного состояния, добавляем сыр
• Вновь перемешиваем пестиком
• На последнем этапе вливаем масло

Рецепт соуса песто из базилика

Очень интересный рецепт не только вкусного, но и очень полезного для иммунитета острого соуса.
Компоненты:

1. Базилик - 2 пучка
2. Перец чили - 1 шт.
3. Грецкие орехи - 2 ст. л.
4. Оливковое масло - 180-200 мл
5. Морская соль, паприка, петрушка - по 2,5 г
6. Чеснок - 1 крупный зубчик
7. Сыр твердых сортов - 35 г

Ход работы:

• Обжариваем орехи на сковороде без жира
• Крошим с помощью комбайна зелень и обжаренные орехи
• Медленно вливаем масло, продолжаем взбивать
• Вмешиваем тертый сырный продукт, специи, порезанный кружочками острый перец
• Подходит для мясных блюд и для профилактики простудных заболеваний, как отдельный продукт перед приемом пищи

Видео: Как приготовить итальянский соус Песто?

Рецепт соуса песто с авокадо

Необычного нежного вкуса добиваемся с помощью авокадо

Очень яркий и аппетитный соус поможет поднять настроение и настроиться на положительные эмоции.

Ингредиенты:

1. Базилик красный - 50 г
2. Небольшой плод авокадо - 1 шт.
3. Чеснок - 2 дольки
4. Миндальный орех - 1 ст.л.
5. Цедра одного лимона
6. Масло из оливок - 2 ст.л
7. Соль, смесь перцев - на свое усмотрение

Приготовление:

• Помещаем в миксер все продукты, кроме авакадо и оливкового масляного отжима, хорошо измельчаем
• Добавляем оставшиеся компоненты, взбиваем
• Если заправка получилась густоватой - разбавляем кипяченой водой

Рецепт соуса песто для пиццы

Композиция блюд родом из Италии: пицца и паста

1. Базилик, укроп - по 1/2 пучка
2. Оливковое масло Extra Virgin - 5 ст. л.
3. Орехи любые - 3,5 ст. л.
4. Любой твердый сыр - 60 г
5. Чеснок - 3 дольки

Все составляющие активно взбиваем любым электрическим кухонным помощником, или растираем при помощи пестика и ступки.
Паста не должна быть слишком густой. При необходимости кладем большее количество масла.

Соус песто — заготовка на зиму: рецепт из базилика

Способы зимнего хранения

1 вариант

Ингредиенты:

1. Лист базилика и мяты - по 130 г
2. Чеснок не большой - 4 зубчика
3. Горсть любых орехов
4. Оливковое масло - 100-200 мл.

Приготовление:

• Все составляющие взбиваем бледнером до однородной массы
• Раскладываем в стерилизованные баночки маленького размера
• Заливаем сверху маслом, так, чтобы пюре было накрыто маслянистым слоем 1,5-2 см
• Закрываем плотной крышкой
• Храним в холодильнике

2 вариант

Ингредиенты:

1. Петрушка и базилик - по 1 большому пучку
2. Крем-сырный - 210 г
3. Масло растительное без запаха - 200 мл
4. Мята - 7-10 веточек
5. Орехи лесные или грецкие – 60 г
6. Чеснок свежего урожая - 5 зубчиков
7. Лимонный сок - 2 ст. л.
8. Перец и морская соль - по своему предпочтению

Приготовление:

• Сначала взбиваем, любым удобным вариантом, зелень
• Затем соединениям её с орешками и кремовым сыром
• Далее льем сок лимона, следом кладем чеснок
• После тщательного взбивания на каждом этапе, в завершении, добавляем рафинированное масло
• Раскладываем по мелкой стеклянной таре
• Делаем поверх заготовки тонкую масляную защиту
• Храним в морозилке

С чем едят соус песто, к чему он подходит, как его использовать?

Сочетание заправки с другими продуктами

Подливка прекрасно подходит практически ко всем блюдам :

• К итальянской пасте и нашим классическим макаронам
• К бутербродам
• К мясным и рыбным рецептам. Особенно вкусны лососевые сорта рыбы с этой заправкой
• Идеально гармонирует с овощами
• Добавляют - в первые и во вторые блюда

Состав соуса отличается в разных регионах. Сведущие кулинары по-разному экспериментируют, и добавляют разнообразные компоненты в подливку, обновляя, тем самым, вкусовые нотки.

• Провансальские повара, в отличие от генуэзских не добавляют орехи кедра. Их изредка заменят миндальными орехами, а к традиционному базилику приурочивают пряные веточки мяты.
• Сицилийское песто имеет в составе помидоры и миндаль, а вот листьев базилика в нем практически нет.
• Германский соус готовят из калбы (черемша), а не из базилика.
• Весьма распространенное явление, когда в песто дорогие кедровые заменяют на орехи по более приемлемой цене.

Приготовьте любой из предложенных вариантов, а потом экспериментируйте, меняя или добавляя новые ингредиенты. Вы сразу почувствуете, насколько изменился вкус обычных блюд, превратившийся со временем в пресный.

Видео: Соус Песто из кабачков

Знаменитый итальянский соус «песто», возраст которого насчитывает уже более двухсот лет, является незаменимой приправой ко многим блюдам но особенно вкусен со спагетти, рисом ризотто и равиоли. Незабываемый средиземноморский цвет и вкус соусу придают традиционные итальянские продукты, входящие в его состав. Кстати, классический делают исключительно в мраморной или фарфоровой ступке, растирая его ингредиенты деревянным пестиком. Отсюда и название соуса, которое происходит от глагола pestare, что на итальянском означает «растирать», «давить». Современные хозяйки стараются уделять приготовлению блюд значительно меньше времени, да и кухни теперь оснащены множеством удобных приборов, призванных облегчить ручной труд, поэтому при желании ступку вполне можно заменить блендером или мясорубкой.

Самый распространенный рецепт соуса состоит из зеленого базилика, кедровых орехов, пармезана, чеснока, соли и оливкового масла. Некоторые из этих ингредиентов могут варьироваться. Так, в некоторых итальянских областях в соус добавляют свежие или твердый сыр пармезан дополняют мягким овечьим. Есть рецепты без использования орехов или рецепты, где вместо кедровых орехов кладут миндаль. Помимо классических ингредиентов, в соус добавляют руколу, шпинат, грецкий или арахисовый орех, укроп и т.д. Но самый обязательный и незаменимый продукт - это, конечно же, оливковое масло холодного отжима, без которого невозможен настоящий соус песто. С чем едят этот соус? Это, прежде всего, традиционные итальянские блюда - спагетти, равиоли и ризотто. Однако соус песто является превосходным партнером и для различных овощных, рыбных и мясных блюд, а также самый обычный гарнир он может превратить в самодостаточное вкуснейшее блюдо.

Есть еще достаточно много рецептов, где можно использовать соус песто. С чем едят классический песто? Его часто используют для запекания рыбных и мясных блюд. Например, запекают треску или лосося, уложив рыбу в форму, а сверху заливают соус песто. С чем едят еще? В этом соусе очень хорошо маринуется курица, куски говядины или свинины, которые затем запекаются в духовке. Мясо становится очень нежным и сохраняет при приготовлении все свои соки. Очень вкусные мясные блюда получаются, если перед жаркой на гриле на них намазать густой соус песто. С чем едят эту вкусную приправу еще? Его часто используют в бутербродах и закусочных тортиках как основу под мясные или овощные слои, а также в пицце с помидорами и сыром. Наконец, в традиционных теплых итальянских и морепродуктами также в качестве приправы используют соус песто. Применение его самое широкое, даже намазанный на кусочек хлеба, соус придает ему пикантный и очень оригинальный вкус.

Как готовить соус песто? Классический готовят из листьев базилика, кедровых орешков, которые берут в равных пропорциях, тертого овечьего сыра и пармезана, зубчика или двух чеснока, соли и оливкового масла, которое подливают в процессе смешивания всех составляющих соуса в такой пропорции, чтобы он получился не слишком густым и не слишком жидким. Все перечисленные продукты смешиваются в ступке или в блендере до консистенции густой сметаны.

В красный соус добавляют немного и вяленых или свежих помидоров. Все ингредиенты также перемешивают в блендере, добавляют уксус и оливковое масло до необходимой консистенции. Получившийся красный песто очень хорошо подходит к итальянской пасте, а также к запеченным баклажанам и мясу.

Знаменитый итальянский соус, который вполне заслуженно считается достоянием этой национальной кухни, уже давно перешел границы государства и завоевал весь мир. Поэтому и мы будем наслаждаться его вкусом и готовить самые разнообразные блюда, используя в качестве приправы к ним этот великолепный соус.

Соус Песто относится к категории пикантных заправок, которые добавляют особые вкусовые нотки во вторые блюда. Сегодня, чтобы приготовить соус Песто, не нужно слишком много усилий, ведь у поваров существует несколько адаптаций традиционного рецепта.

Особенности

• Существует версия, что Песто был изобретён много веков назад персами. Однако широкое употребление соуса началось в XIX веке в районе северной Италии - Лигурии.
• Согласно легендам соус брали с собой в путешествия моряки. Поэтому, когда они сходили с трапа, от них всегда шел яркий запах базилика.
• В буквальном смысле название переводится как «давить» или «топтать». В Средиземноморье этот соус подают в любом ресторане, и у него традиционный насыщенный зелёный цвет. Во Франции заправка называется «Писту», её делают в Провансе.
• Состав соуса не меняется уже долгое время. Основу всегда представляет базилик, обычно зелёный, а не красный (последняя разновидность отличается резким запахом).
• Рецепты с сушёным базиликом или молотым чесноком очень далеки от оригинального вкуса «Песто». Поэтому если у вас нет свежих листьев, приготовление соуса лучше отложить.
• Классический «Песто» также не обходится без сыра. Как правило, используют «Пармезан», но в качестве эксперимента разрешается добавлять сметанный сыр или «Сулугуни».
• Обычно итальянский рецепт соуса включает орехи пинии, которые похожи на кедровые. Однако можно брать и плоды грецких орехов. А, например, в Австрии «Песто» готовят даже с тыквенными семечками.
• Соусы, подобные Песто, очень полезны для здоровья. Они укрепляют сердце и насыщают организм железом, витамином С и кислотами.
• Насыщенный состав соуса обеспечивает довольно высокую калорийность. На 100 г продукта приходится целых 454 ккал.
• Соус Песто одинаково хорошо подходит и для заправки салатов, и для подачи к рыбе, лазанье или пасте. Очень вкусное блюдо получится, если в процессе приготовления мяса птицы положить соус под кожицу.

Классика

Приготовление классического соуса «Песто» не связано с большими затратами. Главное, о чём нужно позаботиться, это свежесть всех ингредиентов. Потребуется:

• 7 ст.л. масла оливы;
• пучок базилика;
• зубчик чеснока;
• 40 г орехов кедровых;
• 50 г тёртого «Пармезана»;
• соль.

Помойте листья базилика, просушите. В блендер положите чеснок, орехи, немного масла и соли. Измельчите в пюре. Добавьте сыр, ещё соли и масла. По консистенции в итоге получается смесь, похожая на взбитое сливочное масло. Классический «Песто» лучше хранить в холодильнике.

В пост

Состав такого соуса мало чем отличается от традиционного рецепта. Постный «Песто» делают на основе следующих компонентов:

• пучок зелёного базилика средних размеров;
• оливковое масло;
• 1-2 ст.л. жареных кедровых орешков;
• 1-2 очищенных зубчика чеснока;
• 1-2 ст.л. сока лимона.

Измельчите в блендере базилик, сок, орехи, чеснок, а потом добавьте туда масла. Для вкуса можно положить кинзы.

Красный «Песто»

Зелёный «Песто» почти всегда делают с сыром. Однако итальянцы любят ещё и помидоры, поэтому иногда соус готовят по иной рецептуре, без сыра. Его состав:

• 2 стакана листьев базилика;
• 5 вяленых помидоров;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ст.л. жареных орехов;
• 4 ст.л. оливкового масла;
• соль.

В комбайн отправляем чеснок, орехи, помидоры, соль и базилик. После измельчения медленно вливаем масло оливы.

Существует ещё вариант сделать «Песто» без сырного ингредиента. Нужно взять:

• пучок кинзы;
• 6 ст.л. кокосовых сливок;
• горсть фисташек;
• 1 ст.л. сока лайма;
• чеснок;
• перец чили;
• соль, сахар, молотый перец.

В блендер кладём чеснок, кинзу, фисташки, перец, а в конце — сок, сливки и сахар на кончике ножа. Через минуту соус уже готов, можно посолить и поперчить.

С зеленью

Классический соус Песто всегда имеет зелёный цвет за счёт базилика. Однако зелень может быть разная. Итальянцы очень любят заправку с петрушкой. Необходимо приготовить:

• пучок петрушки;
• зубчик чеснока;
• листья шалфея;
• масло оливы;
• свежий орегано;
• 1 ст.л. уксуса;
• соль.

Зелёный соус нужно делать с помощью измельчителя, чтобы пряности не смешивались в сплошную кашу. Сначала нужно обработать в чоппере петрушку, потом добавить немного масла, снова взбить. Потом добавляются соль, орегано, чеснок и шалфей. Снова вся смесь измельчается. Чтобы зелёный соус имел кисловатый вкус и дольше хранился в холоде, кладётся уксус.

С рукколой

Из рукколы можно сделать не менее вкусный соус, чем с базиликом. Для рецепта потребуется:

• 1 зубчик чеснока;
• неполный стакан тёртого твёрдого сыра;
• треть стакана фисташек;
• 4 стакана листьев беби-рукколы;
• 1 ст.л. сока лимона;
• 2 ч.л. лимонной цедры;
• полстакана масла оливы;
• соль и перец.

Для начала измельчим чеснок. К нему добавим сыр и фисташки, ещё раз включим измельчитель. Потом нужно положить листья рукколы, цедру, сок. После нового витка измельчения медленно вливается масло. В готовый соус добавляют специи.

С майонезом

Соус Песто в домашних условиях можно сделать даже на майонезной основе. Получится более калорийно, но и вкус выйдет богатым и насыщенным. Потребуется:

• 15 г базилика;
• 2 ст.л. масла оливы;
• 2 яичных желтка;
• 1 ч.л. горчицы;
• 1 ч.л. белого винного уксуса;
• 500 мл растительного масла;
• соль.

Подержите листья базилика в кипятке 15 секунд, затем отправьте в холодную воду. Высушите листья и положите в блендер с оливковым маслом. Включите измельчитель. Чтобы сделать майонез, надо взбить желтки с горчицей и уксусом. В процессе постепенно вливается растительное масло. В полученный майонез кладут измельчённый базилик и соль.

Рецепты с соусом

Приготовление соуса «Песто» не менее значимо, чем создание блюда, которое этим соусом заправляется. Сегодня в разных кухнях мира популярно множество рецептов с использованием «Песто» в качестве заправки.

1. Итальянский соус прекрасно сочетается с таким корнеплодом, как картофель. Особенно мягкой и пикантной становится молодая картошка. Отварите продукт, не снимая кожуры, 15 минут в подсоленной воде. Остывший, но ещё тёплый картофель подавайте со свежим «Песто».
2. Средиземноморская кухня богата рыбными блюдами. Поэтому филе нередко подаётся с соусом «Песто», чтобы придать нежирной рыбе аромат и нежный вкус. Просто смажьте маслом форму для запекания или постелите туда фольгу. Выложите 500 г рыбного филе, не забыв посолить и поперчить. Сверху нужно смазать соусом. В духовке рыба в «Песто» запекается при 200 С.
3. Паста с соусом Песто - самое популярное блюдо в Италии. Варить макароны нужно не до конца, а также не стоит полностью избавляться от получившегося отвара. Перемешайте пасту с оливковым маслом, добавьте соус «Песто» и посыпьте «Пармезаном» перед подачей.

• Традиционный соус лучше делать без блендера. Лучшим помощником станет мраморная ступка, с помощью которой растирают ингредиенты до однородности. Отзывы о таком способе только положительные.
• Просмотрев фото рецептов в Интернете, вы заметите, что базилик не превращают в кашу. Поэтому в случае применения блендера не забывайте взбивать соус на минимальных оборотах в импульсном режиме. Чтобы аромат соуса раскрылся, добавьте лимонный сок и немного цедры. В этих же целях орехи можно подсушить на сковороде минут 10. Если кедровых орехов не оказалось, возьмите миндаль или фундук.
• Цена базилика зимой высокая, поэтому лучше заморозить листья заранее. Также можно использовать другую зелень. В России и Германии на замену базилику берут черемшу.
• Для хранения соуса нужна стеклянная ёмкость. В холодильнике заправка держится неделю. При полном замораживании соуса сыр добавлять не нужно. Для глубокой заморозки отлично подходят контейнеры для льда.
• Готовый соус «Песто» можно найти в любом крупном гастрономическом магазине. Цена зависит от производителя и начинается от 100 рублей за небольшую банку.

Соус песто - это одна из наиболее распространенных в Италии заправок, которую оценили любители хорошо поесть. Вкуснейший соус, сочетаемый со многими традиционными блюдами, отличается простотой и доступностью ингредиентов. Готовится он из продуктов, которые можно купить в ближайшем магазине, а вкус истинно итальянский - яркий, насыщенный, солнечный. Хотите знать, что такое соус песто - с чем едят и как готовят? Читайте внимательно, мы все расскажем.

Классический соус песто дженовезе - это зеленая заправка, которую вы увидите в каждом итальянском магазинчике. Называется она соус Песто Дженевезе а-ля Оливиа. Последнее слово в этом словосочетании означает масло. Именно оливковое масло и есть основа соуса, поэтому собравшись воспроизвести итальянскую заправку дома, не скупитесь и найдите самое лучшее. Например, это может быть масло Экстра Вирджин.

Едят его, с чем хотят. Итальянцы кладут немного соуса в маринады, заправляют им равиоли, используют как заправку для салатов, добавляют при приготовлении пасты и пиццы. Хорош соус с курицей и свининой. Отлично сочетается с любым видом мяса.

Как приготовить соус песто самому

Чтобы приготовить песто с базиликом дома, нужно припасти следующие продукты:

• хороший пучок свежего зеленого базилика;
• пару зубков свежего чеснока;
• горсть очищенных кедровых орешков, примерно граммов 80;
• 100 г пармезана;
• крупной морской соли по вкусу;
• 150 г оливкового масла.

Есть там еще один диковинный компонент - семена особой сосны пинии, но их трудно найти, да и не они определяют вкус соуса.
Проще перемешать все компоненты блендером, но это будет не совсем правильно. Лучше запастись терпением и потолочь соус в фаянсовой или металлической ступке (дерево тут не годится, аромат лучше сохраняет именно ступка). Начать нужно с зелени, которую растирают, посыпав немного солью. Дальше добавляются орешки и чеснок, затем пармезан и в последний момент все заправляется маслом. Соус готов!

Масло для него следует брать только холодного отжима - оно самое полезное, вкусное и сохраняет большее число витаминов и минеральных веществ. А вот зелень можно дополнять по своему усмотрению. Кроме базилика, песто может готовиться с петрушкой, орегано, кинзой.

Паста с соусом песто

Вообще добавка зеленого песто к любым макаронам, будь то спагетти или любой иной вид макаронных изделий, сделает блюдо восхитительным и истинно итальянским. Рекомендуем приправить отваренные макароны соусом песто, а также внести в блюдо небольшую кислинку маленькими помидорчиками сорта черри. Нарезанный кусочками сыр моцарелла сделает вкус этого потрясающего блюда еще более нежным и сливочным.

Делается это так.

1. 300 г свежих помидоров черри вымыть и нарезать половинками.
2. В хорошо подсоленной воде отварить 300 г макарон до готовности аль-денте, откинуть. Примерно полстакана слитой воды оставить для соуса.
3. В этой воде развести соус песто до состояния негустого йогурта, добавить туда помидоры, молотый черный перец, все перемешать, переложить в соус отварные макароны и, перемешав, подавать на тарелках, украсив блюдо сверху кусочками сыра (достаточно примерно 150 г). Для украшения подойдет также веточка свежего базилика.

Как использовать соус в приготовлении пиццы

Почему бы не разнообразить вкус пиццы, заменив привычный томатный соус зеленым песто? Просто намажьте достаточно густо основу для пиццы соусом дженовезе и далее кладите все, что обычно добавляется в пиццу. Вкус обеспечен яркий и насыщенный!

Хлеб с базиликовым песто

Очень вкусным получается зеленый итальянский хлеб с соусом песто.

Готовим:

• 350 г пшеничной муки;
• 220 мл минералки;
• 1 яйцо;
• пол-ложечки соли и большую ложку сахара;
• полторы чайных ложек дрожжей.

Приготовленный соус песто из расчета: на 50 мг масла 2 пучка зелени, 5 зубочков чеснока, пол-ложечки соли.

Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, обмять и дождаться повторного подъема. Дальше тесто раскатывается в прямоугольный пласт, смазывается зеленой массой, сворачивается рулетом и надрезается не до самого конца вдоль, чтобы получились два хвостика. Их переплетают как жгут и, слепив прочно кончики, укладывают на подмазанный противень. После получасовой расстойки выпекают в духовке при 190 градусах минут сорок.

Красное песто россо - с чем сочетается?

Второй вариант знаменитого итальянского песто - это красный соус, который готовится на основе оливкового масла с добавлением вяленых помидоров. Он отличается остротой и является соусом на другой манер. Обычно его используют для заправки спагетти, для приготовления пиццы и добавок в мясные блюда. Впрочем, область применения столь же широка, как и в классическом варианте зеленого песто.

Чтобы приготовить красный соус россо, потребуется:

• 100 г вяленых томатов;
• 100 г помидоров черри;
• 100 г хорошего оливкового масла;
• 100 г сыра (итальянцы используют романо Пекорино);
• немного миндаля в лепестках для соуса и для его украшения;
• чеснок.

Готовится соус очень просто. В чашу блендера сначала выкладываются кусочки вяленых томатов, затем базилик, потом кладется освобожденный от внутренних стрелок чеснок в зубчиках, наконец, выливается масло, добавляется нарезанный мелкими кусочками сыр и миндаль (немного можно оставить на посыпку блюда). Все перемалывается в блендере до однородной массы.

Самое популярное сочетание песто красного россо - со спагетти. Отваренные до состояния аль-денте макароны соединить с приготовленным красным песто. Чтобы соус проще распределялся по макаронам, добавьте в него немного воды, слитой с макарон. И быстро перемешайте. Будет очень ароматно и вкусно. Для большей остроты обычно добавляют в соус красный перчик чили, освобожденных от семян и порезанный на кусочки. Песто перемалывается на блендере и хранится в плотно закрытой баночке. Сверху его можно залить оливковым маслом.

Традиционный итальянский суп Минестроне

Зеленый соус песто является непременной частью традиционного итальянского супа минестроне. Точнее, его генуэзского варианта, который отличается от минестроне других регионов тем, что в него обязательно добавляется зеленая заправка песто и суп генуэзцы готовят более жидкой консистенции.
Как и прочие супы, это блюдо овощное, но можно его готовить не только на воде, но и на мясном бульоне. Обязательные компоненты - бобовые, лук, сельдерей, морковь, помидоры. Плюс другие овощи, которые добавляются по сезону.

1. Взять одну луковицу, пару стеблей сельдерея и пару морковок нарезать некрупно кубиками.
2. Две-три картофелины, небольшой кабачок цуккини, перец и три помидора мелко порезать.
3. В двух ложках оливкового масла обжарить лук с морковкой и сельдереем.
4. Снизив до самого малого огонь, кладем прочие овощи и тушим их в соку еще четверть часа. В конце добавляем готовую фасоль из банки.
5. Минут за пять до конца варки добавляем 50 г мелких макарон и горсть замороженного зеленого горошка. Даем покипеть и перед окончанием варки кладем пару ложек готового соуса песто.

С морепродуктами

Оригинальный теплый салат можно быстро приготовить с морепродуктами и соусом песто.

Готовится он моментально, вкус имеет необычный, а продукты потребуются следующие:

• морепродукты (можно в виде смеси или по отдельности взять мидии, креветки, кальмары, осьминоги);
• немного помидоров черри;
• болгарский перец;
• фенхель и спаржа;
• специи, подходящие к морепродуктам;
• соус песто.

1. Готовую смесь морепродуктов немного прожарьте на гриле. Если они сырые, то мидии и осьминоги должны быть немного отварены, буквально пару минут.
2. Спаржу чуть-чуть пробланшировать, промыть холодной водой, порезать.
3. Перец и помидоры нарезать произвольно.
4. Все соединить и заправить парой ложек соуса песто.

Утка - птица, которая уже традиционно стала возглавлять праздничный стол. В последнее время вкус уточки с яблоками стали незаслуженно забывать, заменяя её экзотическими блюдами из этой нежной птицы: утка - по-пекински, утка в соевом соусе, утка с апельсинами.... Но все же, вкус детства - запеченных яблок со сладковатым мясом нежной уточки несравним ни с какой экзотикой. Способов приготовления этого блюда если не тысячи, то сотни. Для придания аромата используются самые разнообразные специи: тимьян, розмарин, имбирь, мускатный орех, корица и многие другие. Натирать уточку можно используя классический вариант - соль, смешанная с черным перцем, а можно использовать мед или мариновать при помощи лимонного сока. В любом случае, блюдо, гордо украшавшее стол знатных русичей, будет радостно приветствоваться и на Вашем столе.

Приготовление:
1) Утиную тушку тщательно вымыть. Если утка плохо ощипана, то тушку нужно опалить над огнем, а затем, чтобы убрать оставшиеся перышки, обсыпать мукой и хорошо обтереть полотенцем. Разрезать на куски, удалив гузку и остец.

2) Подготовить смесь из имбиря, корицы, черного молотого перца и соли. Полученной смесью натереть куски утки, дать постоять в течение получаса и поместить в утятницу или чугунный казан. Тушить на медленном огне не менее 40 минут.

4) Подготовить яблоки. Плоды кисло-сладких сортов вымыть, нарезать кусочками, очистить от семян, выдавить в яблоки сок половинки лимона и тщательно перемешать. Сок лимона придает пикантный аромат и не дает яблокам потемнеть при приготовлении. Яблоки добавить в казан, тушить в течение 10-15 минут.

Ингредиенты:

тушка утки - 2 кг., яблоки - 1 кг., морковь 1 кг., лимон -1/2 шт., имбирь, корица, молотый черный перец, соль - по вкусу.