Ба-бах — и из бутылки вырывается пробка, а за ней и сладкая пена, которая заливает всё вокруг… Открыть шампанское излюбленным методом «гусар» может каждый. Но стрельба пробками — не наш метод. Высший пилотаж — открывать шампанское с лёгким хлопком, когда из бутылки вместо пены поднимается нежный дымок.
Как открыть шампанское по всем правилам этикета, рассказывает и показывает сомелье ресторана «Синий кот» Антон Павлов .
Чтобы получилось успешно открыть бутылку, её надо хорошо охладить в кулере (ведёрке для шампанского), куда наливают холодную воду и насыпают лёд. Охлаждать только во льду — менее эффективно. При соблюдении этих условий шампанское охладится до нужной температуры (6-8 градусов) примерно за полчаса.
Если времени мало, вы забыли перед праздником поставить шампанское в кулер или бутылку только что принесли гости, процесс можно ускорить. Способ первый: сунуть в морозилку. Но шампанскому это вредит, от пребывания в морозилке оно может утратить свою шипучую прелесть. Второй способ: добавить в кулер несколько столовых ложек соли. Это ускорит процесс охлаждения, и шампанское будет «готово» гораздо быстрее.
Чтобы открыть шампанское, бутылку нужно наклонить примерно под 40 градусов. Дело в том, что в бутылке игристого очень высокое давление, порядка 6-7 атмосфер. Для сравнения в автомобильной шине давление 2-3 атмосферы. Если бутылку наклонить, то основной удар придётся на плечики, место, где начинается бутылочное горлышко. Если держать прямо, все атмосферы ударят по пробке.
И, конечно, никогда нельзя направлять горлышко бутылки на людей и бьющиеся предметы.
Сначала надо снять фольгу и мюзле — проволочку, которая держит пробку, она, к слову, всегда закручена на 6 оборотов. Затем жёстко зажать пробку одной рукой, а другой — вращать бутылку, постепенно раскачивая пробку. Чувствуете, что пошла — немного наклоняете бутылку, и газ спускается. В конце концов открываете бутылку с характерным очень лёгким хлопком, и из неё идёт дымок.
Это нужно делать не спеша, чтобы пена не хлынула через край. Если шампанское грамотно охлаждено — то всё будет хорошо. Если же охладить не получилось, то бокал лучше немного наклонить и наливать вино по его стенке, тоже неспешно.
Если вы ценитель, гурман и знаток — то и сами всё знаете, и эти советы вам не пригодятся. Они скорее для тех, кто просто хочет выбрать приличную бутылку игристого за вменяемые деньги.
Шампанские вина — только те, что произведены во Франции, в регионе Шампань. Настоящее французское шампанское стоит очень дорого, и если вы не готовы выкладывать от 5 тысяч и более за бутылку, то лучше обратить свой взгляд на игристые вина из других стран. К вашим услугам Новый Свет, Южная Африка, Австралия, Калифорния — все эти страны производят игристые вина по той же технологии, что и в Шампани. А стоит хорошее игристое в магазине средней руки — 600-800 рублей. Чтобы быть уверенным в качестве, ищите на этикетке надпись: méthode classique или méthode traditionnel. Это значит, что игристое вино сделано по классической французской технологии из тех же сортов винограда, что используют и в Шампани.
Очень хороши испанские игристые — кава (cava) и итальянские просекко (prosecco). Для них используются другие сорта винограда (в основном, местные, автохтонные), и производятся эти вина по другим технологиям, в большинстве своём они вполне качественные и вкусные. Многие ценят их даже выше, чем классические шампанские вина.
Есть также французские игристые — креманы (Cremant). К этому слову на этикетке обычно добавляется название местности, где вино было произведено: Crémant d’Alsase, то есть креман из Эльзаса и т. п. Креманы стоят, конечно, дороже, чем новосветские игристые, зато они защищены по наименованию, их производство строго контролируется французскими властями, и вообще — это отличные вина, хоть и не настолько раскрученные, как шампанские.
Couleur/ Pixabay
Многим знакома техника исполнения желаний, в процессе которой нужно успеть написать свое намерение на бумажке, сжечь ее и бросить пепел в бокал с напитком. Причем необходимо завершить все до окончания боя курантов. В действительности не так важна техника, как правильно сформулированная мыслеформа. Например, вы оперативно провели все манипуляции, но указали что-то вроде «хочу замуж» или «хочу много денег». Такой запрос во Вселенную не имеет ни малейшего шанса на успешную реализацию. Вообще, этот момент лучше продумать заранее, чтобы не растеряться и не потратить волшебную минуту на ерунду.
Правила составления желания:
Примеры удачных формулировок: «я приобретаю квартиру/машину», «я выхожу замуж за достойного мужчину», «я стройная, здоровая и красивая», «я зарабатываю … в месяц» и т.д.
Что касается самого ритуала, то можно придерживаться классической схемы: ровно в полночь открыть шампанское, разлить его и совершить вышеуказанные действия с отрезком бумаги.
Если людей на празднике будет много, и вы переживаете, что не успеете все сделать до конца, поступите иначе. Пока бьют куранты, загадайте про себя желание и отпейте из бокала. В этот момент постарайтесь применить визуализацию. Желательно не употреблять другие алкогольные напитки до этой сакральной минуты.
Rawpixel/ Pixabay
Если вы по каким-то причинам не употребляете алкоголь, не думайте, что в полночь вам нечем будет заняться. Эзотерики предлагают воспользоваться простыми и эффективными ритуалами на исполнение мечты.
Накануне праздника сделайте своими руками бумажный самолетик. Напишите на нем то, что бы вам больше всего хотелось получить в следующем году. Когда начнут бить куранты, откройте окно и запустите самолет с посланием вверх, повторяя свое желание.
Заранее приобретите красивую свечу белого или золотистого цвета. Приготовьте также небольшой листок бумаги и ручку. В полночь зажгите свечу, оформите свое намерение в письменном виде и поднесите лист к пламени. Вам нужно постараться сделать так, чтобы бумага максимально прогорела и осталась дотлевать возле фитиля. Свеча должна сгореть до конца вместе с этим пеплом.
Днем 31 декабря возьмите свою самую любимую конфету, откройте ее и напишите на обертке сове желание. Затем верните кондитерскому изделию первоначальный вид и повесьте его на елку. Под бой курантов нужно успеть съесть конфету, повторяя про себя то, что было написано ранее. Фантик храните как талисман на весь следующий год.
Приближается самая главная и, пожалуй, самая волшебная ночь года. Традиционно под бой курантов украинцы будут подымать бокалы с шампанским за уходящий год. Частенько при открытии этого напитка случаются несчастные случаи, которые влекут за собой различные повреждения глаз. Предлагаем вам шесть шагов, которые помогут избежать травм и неприятностей. Об этом передают Українські Новини .
1. Перед тем как подать шампанское, его нужно охладить на дне холодильника в течение полутора-двух часов. Но не стоит помещать его в самую холодную часть холодильника. И ни в коем случае не замораживать! Специальные холодильники для вина также не самый лучший выбор, в них бутылка будет мокрой.
2. Затем бутылку надо обернуть салфеткой так, чтобы закрыть этикетку. Тогда ее будет удобно держать в руках. Если вы новичок в деле открывания шампанского, сделайте это на кухне, где гости не заставят вас нервничать. А если вам так хочется, откройте ее перед зрителями, но предварительно убедитесь в исправности проволоки на бутылке (если вы просто раскрутите ее и отломите, весь проволочный каркас тут же соскочит.)
Читайте также:
3. Будьте предельно внимательны, не трясите бутылку, иначе при открывании она выстрелит, что крайне нежелательно, хотя и нравится многим.
4. Теперь, когда вы сняли проволоку, возьмите бутылку под углом к поверхности стола, уприте ее дном себе в грудь, причем постарайтесь, чтобы горлышко не было направлено ни на горящие свечи, ни на кого-либо из гостей. Осторожно ослабьте пробку, медленно прокручивая ее большим и указательным пальцами. Хотя некоторые предпочитают для страховки оборачивать пробку салфеткой, это совсем не обязательно, если вы чувствуете, что полностью владеете ситуацией.
Процесс высвобождения газов поможет вам без труда вынуть пробку, и после небольшой практики вы сможете открывать бутылку, не потеряв при этом ни грамма шампанского.
5. Если процесс вскипания газов разовьется слишком сильно, достаточно взять охлажденную чайную ложку, приложить ее к отверстию в горлышке бутылки, и процесс немедленно прекратится.
6. Одной бутылки шампанского хватает обычно на шесть-восемь человек, поэтому не стоит пускать ее по кругу, так как гости могут попасть в неловкое положение, не зная, сколько наливать в бокалы. Лучше будет, если хозяин возьмет инициативу в свои руки и с соблюдением должных церемоний пойдет вдоль стола, разливая вино гостям. Наполнив каждый бокал, он должен слегка повернуть бутылку вокруг ее оси, чтобы не пролить ни капли на скатерть.
Главные атрибуты Нового года - елка и, конечно же, праздничный стол, на котором обязательно должен быть традиционный напиток - шампанское. Однако до сих пор многие не знают, как правильно открыть бутылку с пенным, передает Today.kz .
Но есть и еще несколько секретов. Оказывается, шампанское перед застольем необходимо охладить до шести-восьми градусов. Правда эксперты не советуют делать это при помощи морозилки. Шампанскому это вредит и оно может утратить свою шипучую прелесть. Лучше бутылку на несколько часов ставить в ведерко со льдом или на нижнюю полку холодильника. Для тех, у кого ведерка нет, можно просто выставить бутылку на балкон.
В бутылке игристого очень высокое давление - около 67 атмосфер. Это в два раза больше, чем давление в шине легкового автомобиля. При наклоне основной удар газов придется на плечики бутылки - место, где начинается горлышко. А вот если держать тару прямо, все атмосферы ударят по пробке.
Для надежного удержания бутылку можно обернуть салфеткой, чтобы не выскальзывала. При открытии шампанское важно не трясти, иначе пробка может выстрелить. Сильный хлопок смотрится эффектно, но говорит о том, что игристое вино открыто неправильно. Кроме того, брызги могут запачкать окружающих. Крутить нужно не пробку, а бутылку.
С наступающим, друзья!
Новый год без шампанского – это все равно, что брачная ночь без невесты:), и чтобы самый любимый российский праздник задался, мы и узнаем, как выбрать шампанское на Новый год? По прочтении Вы узнаете, на что нужно обращать внимание при покупке игристого вина, какое оно бывает, как его правильно открывать и чем заесть.
Итак, предновогодний продуктовый пост считаю открытым.
Позвольте, я опишу сценарий начала празднования Нового года большинства российских граждан. Начинается все еще за несколько дней до главного действа и обычно с покупки подарков и гастрономии. Все семейство едет на рынок, в крупный продуктовый маркет и затаривается продуктами на новогодние вакейшены. После того, как вопрос с исходными компонентами решен, начинается этап строгания салатиков – оливье, мимоза, селедка под шубой какая гадость это Ваша заливная рыба , какой хозяюшке не знакомы эти названия. Затем идет красивая сервировка стола под советские фильмы и томительное ожидание полночи, как сигнала к поглощению всего сделанного. Началом отсчета служит выступление президента и поднятие бокалов с шампанским под бой курантов. Получается, что наступление Нового года мы встречаем этим игристым напитком, и чтобы встреча удалась, мы сегодня и познаем науку: как выбрать шампанское.
Примечание:
Для более лучшего усвоения материала все дальнейшее повествование будет разбито на подглавы.
Что такое шампанское?
Многие считают шампанское отдельной группой алкогольных напитков, как пиво или водка, однако, оно относится к классу игристых слабоалкогольных вин, производящихся (в идеале) из мякоти винограда. Само название “шампанское” происходит от родины (места создания) напитка, Франция, провинция Шампань.
Состав, пищевая и энергетическая ценность
Стоит отметить, что шампанское считается элитным напитком, и настоящий его вариант не должен в своем составе содержать ничего, кроме виноградного сока. Такие экземпляры можно приобрести в специальных винных лавках или непосредственно у сомелье. На отечественных прилавках в составе, условно, шампанского могут присутствовать (и чаще всего присутствуют) сахар, спирт, пищевые красители, ароматизаторы и усилители вкуса, другими словами, различные пищевые добавки.
Стандартный состав большинства видов шампанского отечественного производства выглядит так:
Если Вы уже приобрели пару бутылочек шампанского, изучите их этикетку, наверняка найдете указанные компоненты. И это служит показателем того, что в руках у Вас псевдо-шампанское, а точнее плод совместных усилий пищевой и химической промышленности.
Что касается энергетической ценности продукта на 100 мл, то она следующая:
Польза и вред шампанского
Т.к. исходным сырьем служит виноград, то, в какой-то мере, шампанское обладает равносильными целебными свойствами красных вин. Другими словами, игристое вино, благодаря присутствию природных антиоксидантов, борется со свободными радикалами (выводит их) , способствует понижению артериального давления и уменьшению риска заболеваний сердца. Однако в связи с другой технологией производства шампанского, в нем значительно меньше таких веществ и эффекты, оказываемые на организм человека, значительно слабее, чем у его собрата вина.
Ввиду низкой калорийности многие относят шампанское к диетическим продуктам. На самом деле цифры тут не главное, главное присутствие в игристом вине энергетически насыщенных спиртов, которые крайне негативно сказываются на организме/самочувствии человека. Шампанское натощак повышает кислотность желудка и вызывает раздражение ЖКТ, поэтому по утрам его пьют только аристократы или дегенераты:).
Ввиду повышенной газированности напитка, поступающая следом пища не имеет возможности нормально перевариться, и происходит процесс брожения/загнивания еды в желудке, со всеми вытекающими последствиями. Поэтому шампанское нельзя заедать классическими новогодними блюдами.
Еще одним дополнительным не ништяком после употребления пары бокалов является упадок сил, зевание и склонность ко сну (чаще проявляется у женщин) .
Классификация шампанского: виды и сорта
Принято классифицировать шампанское по сорту винограда, содержанию сахара, году сбора урожая и особенностям производства напитка. Нам, как обычным покупателям, ни к чему вдаваться в тонкости, а посему самая общая классификация может быть представлена в виде.
Итак, некоторое представление о шампанском у нас теперь есть, и самое время заняться практической стороной вопроса, а именно…
Как выбрать шампанское? Практический гайд покупателя.
Ниже будут приведены основные советы, на основании которых можно понять, что перед Вами за бутылка и стоит ли ее брать.
№1. Цена за бутылку
Обычно наши граждане закупаются шампанским по полной, т.е. 1-2 бутылки для нас не вариант. Поэтому определитесь с целями, если нам нужно дешево и много, то Ваш ценовой диапазон начинается от 150 и заканчивается 300 рублями за бутылку. Однако в таком случае ни о какой натуральности и близости к оригиналу (настоящему шампанскому) говорить не приходится, Вы получаете то качество, за которое платите.
Если Ваша цель получить удовольствие от напитка, сделать приятное дорогому Вам человеку, то стоимость за бутылку начинается от 500 и заканчивается 2000 рублей. Все, что идет выше этого ценника, относится к разряду VIP и имеет место только для ценителей и гурманов и вряд ли оценится по достоинству “простыми смертными”.
Примечание:
Самым дорогим в мире является шампанское 1907 года, найденное на Титанике, его стоимость составляет 10 тысяч долларов.
2. Руссиш или иностраниш?
На прилавках магазинов можно встретить как продукцию местного производителя (Россия) – российское/советское и тп шампанское, так и зарубежные бренды — Moet & Chandon, Veuve Clicquot, Mumm and Pierre Jodet. Встает вопрос, кому отдать предпочтение? Однозначного ответа тут быть не может, и каждый должен принять решение лично для себя. В качестве информации для размышления стоит сказать, что в Россию зарубежные концерны поставляют шампанское низкого качества, а высокого расходится на внутреннем рынке. Отечественные же производители не туфтят с качеством и стараются блюсти все технологические нормы, за которыми следят соответствующие НИИ. Т.е. возможно вкус российских игристых вин уступает зарубежным аналогам, но за содержание бутылки (наличие в ней только положенных компонентов) , в большинстве своем, они стараются отвечать.
Содержание сахара, обычно, отражается на этикетке бутылки надписями — Brut Zero, Brut, Demi-sec, Doux. Данная последовательность указывает на возрастание сахара в каждой следующей позиции (первый вариант самый несладкий) . Здесь все зависит от Ваших вкусовых предпочтений. Самым популярным игристым вином является брют. Обычно люди предпочитают более сладкое шампанское и дело тут в биохимии. В частности, рецепторы, отвечающие за сладкий вкус, расположены на самом кончике языка, они вступают в восприятие самыми первыми. Сахар очень быстро проникает в кровь и начинает “согревать” алкоголем, т.е. сахар катализирует действие алкоголя, ускоряя согревание человека, поэтому многие (сами того не подозревая почему) отдают предпочтение более сладкому шампанскому.
4. Оборотная сторона “медали” — этикетка
Обычно бутылки шампанского производят из стекла темного цвета (т.к. при контакте с солнечным светом напиток становится горьким) , поэтому все, что остается покупателю, это изучать внешнее содержание товара, т.е. этикетку. Запомните, “Российское шампанское” выполняется по ГОСТ 5116 , “Советское шампанское” по ГОСТ 13918 .
Примечание:
ГОСТ 31730-2012 (например, на нынешнем Советском шампанском, завод Росинка) – закреплен за продуктами винодельческой промышленности, вино игристое/технические условия и также может стоять на бутылке “правильного” шампанского. Хотя мы знаем, что называть напиток шампанским, можно только при условии, что он произведен во Франции (made in France) .
Остальные ГОСТ, написанные на этикетке бутылки, соответствуют классу вин/виноматериалов. Другими словами, если на бутылке указаны отличные от указанных ГОСТ, то перед Вами имитация шампанского.
На этикетке “правильного” шампанского (и не только) обязательно должна присутствовать следующая информация:
Не должно быть:
5. Пробка
Конечно, никто не разрешит Вам вскрыть обертку, чтобы посмотреть, какая пробка стоит на бутылке, однако этого делать и не нужно. Бутылки с корковыми пробками выдают себя сами, ибо имеют сверху большое навершие/шапку, именно такие пробки используются в винах высокого качества. Пластмассовая пробка показатель “хреновости” шампанского.
Подытожить все вышесказанное нам помогут следующие памятки (кликабельно) .
Это основные советы, которых следует придерживаться при выборе качественного шампанского.
Как правильно открыть шампанское?
Один раз в Новый год я очень здраво открыл шампанское, – пробкой я угодил в люстру, а весь стол с салатами залили пенные брызги:(, в общем НГ начался на славу! Чтобы у Вас не было таких происшествий, всегда держите под рукой следующую памятку.
Примечание:
Шампанское в бутылке находится под давлением 5-6 атмосфер, что в 3 раза больше давления внутри автомобильной покрышки, а пробка может вылететь из бутылки со скоростью 120 км/ч.
Как правильно хранить шампанское?
Идеальным способом хранения является обратная закупорка бутылки пробкой, причем желательно корковой (естественно меньшего диаметра) . Располагать шампанское следует горизонтально (чтобы был контакт вина с пробкой) , а не вертикально. Оптимальной температурой хранения является 7-12 градусов. Конечно, эти условия мало кто соблюдает, поэтому, хотя бы выполняйте программу минимум – заготовьте плотную бумагу и, сразу после разлития, закупорьте бутылку и поставьте в холодное место, например, около балкона.
Что подают к шампанскому?
Надо сказать, что тут, кто во что горазд. Принято считать, что к шампанскому надо подавать фрукты (ананас, мандарины) , шоколад или оливки. Это нет так, оптимально шампанское брют сочетается с морепродуктами (сашими, карпачо) , устрицами, омарами, креветками, твердыми сырами (пармезан, чеддер) , также подходят легкие салаты без майонеза, грибы, миндаль, попкорн и не сладкий десерт (песочное печенье, кекс, лимоннный пирог) . Если шампанское полусухое, то оно хорошо подойдет к мясной/сырной нарезке, бутербродам с икрой и слабокопченой рыбе (например, семга) .
Заедать шампанское не следует, т.е. план правильного его питься такой. Закончили бить куранты, Вы осушили бокал, следом отправили в желудок, например, бутерброд с красной икрой и подождали минут 10-15 до приема основных блюд. Затем можно налегать на салаты, типа Ольвье, но шампанское уже не трогать, т.е. не запивайте им еду, как обычным соком. Двуокись углерода в купе с салатными заправками (майонезом, соусами) — это просто бомба для желудка.
К слову, если мы заговорили об Оливье, то классический рецепт (от повара Люсьена Оливье) салата выглядит следующим образом.
Итак, теперь давайте разберем конкретных производителей и продукцию и выясним…
Какое шампанское лучше всего поставить на стол?
Наверняка, информация практического характера Вам покажется интереснее сухой теории, так вот, сейчас мы выясним, какое шампанское из российских магазинов является самым лучшим игристым пойлом” :).
Если рассматривать рынок шампанского в целом, то основными производителями на территории РФ являются:
Продукцией именно этих брендов заполнены прилавки отечественных магазинов по продаже алкоголя.
Что касается конкретной продукции, то выявить топ лучших игристых вин нам поможет Российский институт потребительских испытаний (РИПИ) . Именно им были проведены соответствующие тесты винной продукции, и именно на основании данных их экспертизы мы сможем сделать правильный выбор игристого напитка к праздничному столу.
Чтобы определить является ли шампанское настоящим или нет, нужно выяснить, каким способом оно производилось. Всего существует 3 способа производства, это:
Лабораторные тесты позволяют определить, является ли углекислый газ в бутылках продуктом вторичного брожения (и тогда это настоящее шампанское) или происходит из промышленных источников (лже-шампанское) .
В качестве подопытных образцов были выбраны 8 наиболее демократичных и популярных моделей игристых вин, и вот какие результаты были получены (кликабельно) .
Итак, тройка лучшего шампанского выглядит так:
Ну вот, теперь Вы знаете, чем можно красиво уделаться на Новый год:), осталось дело за малым, дождаться сего действа. С сутевой частью закончили, подведем итоги.
В этот предновогодний денек, мы разобрали, как выбрать шампанское, это не совсем питательная заметка, а скорее бухательная, но от этого ее ценность не стала меньше. И да, что касается сухого закона, я думаю уж раз — то в год мы можем себе позволить и нахвинячиться шампусиком?? (ик,…ик) .
PS. На сим все, обучающие посты в этом году считаю закрытыми, осталось подвести годичные итоги и поздравиться, и этим мы начнем заниматься с понедельника, до связи!
PPS. Внимание! Формы отправки для составления персональной программы тренировок и питания будут доступны начиная с 17.01.2016 .
