Тяжело представить себе торжественное застолье без холодца, ведь это блюдо любят очень многие. Оно не только вкусное, но и очень полезное для человеческого организма. Современные женщины пугаются, что холодец очень долго готовить, и не хотят тратить свое время на его приготовление, но сегодня я расскажу вам, как сварить холодец из говядины, и попробовав один раз приготовить по этому несложному рецепту, вы не будете бояться длительного процесса готовки.
Кухонная утварь: большая кастрюля, кастрюля поменьше или миска, нож, доска для разделки, дуршлаг, тканевая салфетка, лотки или порционные формы.
Для приготовления говяжьего холодца в домашних условиях по нашему рецепту вам потребуется выбрать качественную говядину. Надеюсь, следующие рекомендации вам в этом помогут.
К говядине относят мясо быков, коров и волов. Качество мяса и его вкусовые параметры зависят от породы, кормов и возраста животного. Желательно выбирать говядину не старше двух лет , и тогда она не будет уступать по нежности мясу телятины.
Свежесть мяса определяют по таким параметрам:
Чтобы приготовить холодец из говядины, выбирают определенные части говяжьей туши. Для приготовления говяжьего холодца по рецепту подходят такие части:
Важно! Покупая голяшку, хвост или рульку, просите, чтобы вам сразу разрубили их на куски по 5-8 см, иначе дома вы сами не справитесь.
Все тонкости приготовления и сколько часов варить холодец из говядины, вы узнаете из предложенного видео.
Холодец из говядины, приготовленный по классическому рецепту, содержит ценные вещества и витамины и обладает полезными свойствами:
Существуют несложные правила приготовления холодца:
Если вам не очень нравятся блюда из говядины, вы можете приготовить , а если к свинине добавить мясо домашнего петуха для лучшего застывания, то у вас получится наваристый —холодец из курицы и свинины—. Можно сварить холодец только из одной или заменить курицу на индейку и сварить вкусный и полезный . Вариантов приготовления холодца очень много, выбирайте по своему вкусу.
Я рассказала вам, как сделать холодец из говядины , а вы обязательно напишите, из чего варят холодец в вашей семье, и поделитесь своими секретами приготовления.
Близится Новый год и почти все хозяйки готовят холодец к новогоднему столу. Холодец отличается от заливного тем, что в его приготовлении не используется желатин, только мясо, ноги животных, в общем, желирующие продукты. Я расскажу, как сама готовлю холодец, в нашей семье все его очень любят.
Чтобы холодец получился прозрачным нужно обязательно вымочить мясо в течение 4-5 часов, постоянно сливая воду и заливая чистой холодной водой. Варить холодец следует под приоткрытой крышкой и при самом малом кипении, в едва булькающей воде. И еще..важно соблюсти пропорции мяса и воды. Обычно я заливаю водой плотно уложенное мясо на один палец, с учетом того, что третья часть воды выкипит. Но доливать воду в варящийся холодец нельзя, иначе он плохо застынет.
Нам понадобятся такие продукты: здесь не все мясо, оно просто не поместилось в кадр, еще кость мясная и остальная часть говяжьей ноги...
Как я уже сказала, мясо для холодца и говяжью ногу нужно вымочить в течение 5 часов, постоянно меняя воду и заливая свежей холодной водой. Холодец любит косточки и поэтому если у вас есть не очень нужные кости с мясом, то их тоже можно пустить на холодец. У меня кастрюля от мантышницы. Костей много, но половина здесь уйдет в отходы, зато бульон будет насыщенным и вкусным. Мясо для холодца залить свежей водой и поставить варить. Воду больше не доливать.
Довести до кипения. Обязательно снять всю пену, хорошо посолить. Обычно холодец нужно солить гораздо больше, чем всегда вы солите суп. Потому что, при застывании соль ощущается слабо и холодец будет казаться недосоленным. Но так как, вода еще будет выкипать, то достаточно посолить средне, а потом, в конце, досолить, если понадобится. Накрыть крышкой, оставляя щелку в 1 см и варить три часа.
Затем добавить перец горошком, лавровый лист и варить еще час. Потом положить вымытую луковицу целиком, сделав в ней надрезы ножом, как бы прокалывая, и морковь. Лук и морковь придадут холодцу яркий золотистый цвет и приятный вкус.
Еще через час-полтора все выглядит так. Видно, что вода уже выкипела на треть. Некоторые косточки отвалились от мяса и их можно вытащить и выбросить.
После 6 -7 часов варки, под едва приоткрытой крышкой, когда косточки легко отходят от мяса, луковицу и лавровые листочки можно выбросить, а морковь вытащить. Попробовать бульон на соль и если нужно досолить. Вкус должен быть хорошо соленым. Добавить давленый чеснок и через минуту выключить огонь.
Из бульона вытащить все мясо и кости. Кости сразу отбрасывать в отдельную посуду, потом выбросить.
Бульон процедить через два слоя марли и сито. Уйдет лишний жир, перец горошком, чеснок рубленый, и мелкие косточки. Я процеживаю через сложенный в несколько слоев бинт, а потом его выбрасываю.
Мясо разложить по тарелкам и формам для холодца. Во время раскладки мяса я убираю все, что мне не нравится и все, что мы не едим - шкурки, пленки, жир, оставляя только прозрачные желейные хрящики и чистое мясо.
Залить тарелки с мясом бульоном и оставить полностью остыть на столе. Затем поставить в холодильник. Холодец не любит морозилку, поэтому он должен застывать только в холодном, но не морозном месте. У меня стоял у приоткрытого окна, на проветривание и сразу стал застывать. Затем я убрала его в холодильник.
Вот такой он на следующий день. Сверху я убираю ложкой весь жир. Кстати, его было очень мало.
И переворачиваю тарелку на блюдо для подачи, слегка поддевая краешки ножом. Вот такой он прозрачный и мясной. С хреном или горчичкой очень вкусно.
С Наступающим Новым годом! Вкусного вам с застолья!
На приготовление холодца из говядины необходимо 7 часов, из них чистого времени работы на кухне - 1,5 часа. Варится холодец в кастрюле в течение 5 часов.
В мультиварке холодец варить 6 часов на режиме "Тушение".
В скороварке холодец варить 3 часа.
В скороварке-мультиварке холодец варить 1,5 часа на режиме "мясо".
Как варить
1. Тщательно вымыть, используя щёточку, мясо и кости говядины.
2. В кастрюлю налить воду.
3. Выложить мясо и кости говядины в воду.
4. Кастрюлю поставить на тихий огонь.
5. Добавить соль, перец, варить холодец на тихом огне под крышкой, снимая пену, 4,5 часа.
6. Добавить очищенный лук и очищенную морковь, лавровый лист и горошки перца.
7. Варить холодец ещё полчаса.
8. Удалить из бульона лук, морковь осторожно выложить - она понадобится для украшения.
9. Оставить холодец остывать в течение 2 часов в прохладном месте - и снять верхний жир.
10. Выложить на широкую тарелку мясо и кости, дать немного остыть (можно вынести на балкон).
11. Бульон холодца процедить через сито (очень важно, поскольку при варке костные осколки могут отделиться в бульон) или марлю.
12. Мясо и мягкие части хрящей отделить от костей.
13. Мясо разделить на волокна и выложить в формы с учётом: чем больше форма, тем больше мяса в неё следует положить.
14. Мягкие части хрящиков мелко нарубить и выложить в формы.
15. Очистить и мелко нарезать чеснок, посыпать им мясо.
16. Выложить нарезанную кружочками морковь для украшения.
17. Залить мясо бульоном, оставить остужаться.
18. Когда холодец остудится, убрать его в холодильник на 4 часа.
Ваш говяжий холодец сварен!
Пропорции мяса, костей и воды
Для холодца необходимо 4 литра воды, 1 килограмм мяса и 1 килограмм костей. В этом случае холодец застынет без добавления пищевого желатина. Мясо и кости в кастрюле должны быть полностью закрыты водой, для этого некоторые части говядины, возможно, придётся разрубить.
Добавление другого мяса с желатином
В говяжьем холодце может использоваться курица (ножки, бёдрышки) и свинина (уши, ножки).
Огонь для варки говяжьего холодца
Огонь при варке должен быть минимальным, но таким, чтобы вода кипела, немного побулькивая.
Срок хранения говяжьего холодца
Холодец из говядины хранится в холодильнике 4 дня. Для сохранения аромата, холодец рекомендуется накрыть крышками или полиэтиленом. Для увеличения срока хранения, холодец можно поставить в морозилку - там он хранится до месяца. Затем можно просто разморозить холодец или растопить, проварить в течение 10 минут и снова дать ему застыть.
Приправы для холодца
При варке можно добавить палочку корицы, несколько бутонов гвоздики, хмели-сунели.
С чем подавать холодец
Холодец по традиции подают с хреном или горчицей, дополнительно можно подать аджику и хреновину.
Хрящики в холодце
Хрящики в холодце - дело вкуса. Предусмотрите при разливании холодца часть форм для холодца с хрящиками и часть без них.
Цена продуктов
Если готовить холодец из говяжьей ноги, цена продуктов для варки по нашему рецепту составит 330 руб. (в среднем по Москве на июнь 2017 г.).
Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или горчичкой - от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в тарелке.
Однако далеко не каждая хозяйка сумеет сварить вкусный холодец. Некоторые боятся, что он не застынет. Другие пробовали варить холодец, но вместо вкусного, аппетитного, прозрачного он получается невзрачным на вид и малосъедобным.
Тем не менее, существует ряд правил, зная и выполняя которые, вы без труда сумеете сварить вкуснейший домашний холодец. Итак, приступим
Правило первое. Выбирайте правильное мясо
Один из главных ингредиентов холодца - свиные ножки, а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами. Именно эти невзрачные свиные «запчасти» служат гарантией того, что ваш холодец застынет, как следует.
Остальное мясо добавляйте по своему вкусу: это может быть курица, индейка, свинина (отличный вариант - рулька), говядина на косточке. Лучше, чтобы мясо было с жилками и со шкуркой - это также поспособствует лучшему застыванию холодца. Но свиные ножки в любом случае нужны ОБЯЗАТЕЛЬНО!
При этом необходимо соблюсти определенные пропорции. На пару свиных ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше полутора килограмм других мясных частей. Слишком много мяса, как ни странно, может навредить вашему холодцу - он просто-напросто не застынет.
Правило второе .Перед варкой мясо обязательно замочите
Эта процедура необходима для того, чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме того, предварительное замачивание мяса размягчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить.
Для замачивания мяса возьмите кастрюлю, в которой будете варить свой вкусный холодец. Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью скрыто водой и оставьте отмокать минимум часа на три, а еще лучше на ночь.
После отмокания мяса тщательно поскоблите свиные ножки, удаляя закопченные места. Таким же образом почистите шкурку (если она есть) и на остальных мясных частях. Удобнее всего для этой цели использовать маленький «овощной» нож.
Правило третье . Слейте первую воду после закипания холодца
Некоторые хозяйки пренебрегают данной процедурой, полагая, что удаления накипи шумовкой вполне достаточно для получения прозрачного бульона. Однако слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и уменьшите количество калорий в готовом блюде и избавитесь от специфического сального привкуса.
После того, как сольете первый бульон, промойте содержимое кастрюли под проточной водой - это удалит мелкие налипшие остатки свернувшегося белка.
Снова залейте промытое мясо водой. При этом обратите внимание на ее количество - оно должно быть выше уровня мяса на два сантиметра. Нальете больше - холодец не успеет выкипеть за время варки, соответственно, может не застыть. Нальете меньше - придется подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же отрицательно скажется на застывании холодца.
Кстати, чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Варить холодец нужно на тихом огне шесть часов, не меньше, только в этом случае он получится вкусным и отлично застынет без добавления желатина.
Правило четвертое. Добавляйте приправы и специи правильно
После того, как ваш будущий вкусный холодец поварится пять часов, добавьте в него целую очищенную морковь и луковицу. Раньше добавлять овощи нет смысла - весь их аромат улетучится в процессе варки. Кстати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте - это придаст готовому бульону приятный золотистый цвет.
Солить холодец также нужно после четырех-пяти часов варки, ни в коем случае не в начале. В противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным.
Лавровый лист и перец горошком добавьте в холодец за полчаса до окончания варки.
Правило пятое. Правильно разделайте мясо
После того, как закончите варить свой вкусный холодец, выньте шумовкой мясо из бульона. Сам бульон процедите через дуршлаг. Выкиньте луковицу, морковь.
Мясо аккуратно отделите от костей руками, помогая себе маленьким ножом. Порежьте мясо ножом (не используйте мясорубку или комбайн) - так вы точно не пропустите маленькие косточки. А вот чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс. В этом случае он распределится в мясной массе более равномерно.
Не выбрасывайте шкурки и хрящи - они придадут крепость готовому холодцу, порежьте их мелко и смешайте с «хорошим» мясом.
Разложив мясную массу в лотки, залейте ее бульоном. Перемешайте очень аккуратно, дабы не замутить бульон.
Правило шестое. Обеспечьте правильную температуру
Для того чтобы холодец застыл хорошо, ему необходима «правильная» температура. В кухне, даже на прохладном подоконнике возле окна холодец не застынет. На балкон/лоджию в зимнее время выносить его тоже нельзя - замороженный холодец бесповоротно теряет свою нежную консистенцию, как говорят «осекается» (исключение - застекленная утепленная лоджия).
С учетом вышесказанного лучшее место для застывания холодца - средняя полка холодильника. Лотки с холодцом для экономии места можно поставить друг на друга, разумеется, предварительно остудив их при комнатной температуре и накрыв каждый лоток разделочной доской. Если вы все сделали правильно, холодец застынет за четыре-пять часов.
Кстати, если вы накрываете холодец крышкой, дождитесь, пока он начнет «схватываться», иначе крышка прилипнет к застывшему холодцу и снять ее, не нарушив целостность готового блюда, будет невозможно.
И еще. С поверхности готового холодца не удаляйте сразу все топленое сало - оно предохранит холодец от «заветривания».
В принципе, это все основные правила, следуя которым вы сумеете сварить вкусный холодец. Как видите, их немного и все они достаточно просты. Удачи вам в освоении этого вкуснейшего блюда!
Приготовить холодец из говяжьих ножек довольно просто, потому что он долго готовится сам по себе, а от вас требуется некоторое терпение и хотя бы минимальный пригляд. Холодец застынет без проблем, если вы купите нужные ингредиенты и зальете их необходимым количеством жидкости. Вам в помощь наши советы.
Выбирая ингредиенты для будущего холодца, в первую очередь надо купить говяжьи ножки. Именно они придадут холодцу вязкость, и он прекрасно застынет без добавления желатина. В холодец надо положить небольшой кусочек мяса.
Большое количество мякоти не поспособствует хорошему застыванию мясного бульона. Соблюдайте пропорции. Возьмите говяжьи ножки – 1 часть и примерно 2 части мяса.
Варить холодец надо не менее 7 часов. В него хорошо положить репчатый лук, очищенный от верхнего слоя шелухи, морковку. Хорошее дополнение – перец горошком, лавровый лист. Все эти компоненты сделают мясной бульон вкуснее.
Но класть их надо не сразу, а в конце готовки. Морковку с луком за 2 часа, перец горошком и другие специи за полчаса.
Можно сделать вкус в мешочке. Для этого сложите марлю в три слоя и сделайте из нее мешочек. Внутрь положите по щепотки перца горошком и душистого, 3 дольки чеснока (можно не чистить), 3 зонтика гвоздики, небольшую веточку розмарина (свежего), веточку тимьяна, хороший пучок листовой петрушки. Завязать ниткой мешочек, опустить в бульон. Кстати, привяжите свободный конец нитки за ручку кастрюли, потом доставать будет легче.
Солить не раньше, чем за 60 минут до конца варки. Дело в том, что жидкость в процесс готовки выкипает и есть опасность пересолить блюдо. Можно приправить уже готовый холодец. В этом случае посолите чуть-чуть больше, учитывая то, что мясо тоже впитает соль.
Классический рецепт
Если кратко, классический рецепт холодца – положить в кастрюлю говяжьи ножки и мясо, накрыть крышкой, довести воду до кипения, периодически снимая пену и варить на минимальном огне не менее 8 часов. За час до окончания готовки добавить овощи, чуть позже лавровый лист и перец горошком.
Пошаговый способ готовки холодца из говяжьих ножек:
Шаг 1. Говяжьи ножки необходимо опалить, поскоблить и тщательно помыть щеткой, затем разрубить на части. Вымочить говяжьи кости в прохладной воде. Достаточно 3-4 часов.
Шаг 2. Сложить мясо, ножки в кастрюлю, добавить воду, она должна быть выше продуктов на восемь сантиметров. На среднем огне готовить, пока вода не закипит.
Шаг 3. Первую воду необходимо слить, ножки еще раз промыть, залить чистой водой. Когда в кастрюле появится пенка, уменьшить огонь, аккуратно ее убрать.
Шаг 4. Когда пена перестанет образовываться, можно заняться вкусом холодца. За два часа до конца готовки положить в него очищенную морковку, репчатый лук. Когда холодец почти уже сварится, можно бросить в него парочку лавровых листочков, но не более, чем на 15 мин. Попробовать на соль, при необходимости подсолить.
Шаг 5. Мясо, ножки, овощи вынуть из бульона. Овощи больше не понадобятся, их можно выбросить. Мясо нарезать на кусочки, ножки разобрать, убрав из них кости. В подходящие формы разложить мясную основу для холодца.
Шаг 6. Процедить через марлю бульон. Влить его в формы с мясом. Сначала охладить на столе, затем поставить в холодильник для застывания.
Если для холодца используются говяжьи ножки, дающие вязкий бульон, то желатина надо взять в два раза меньше, чем указано на упаковке.
Вам понадобится:
Вам понадобится 7-8 часов. В одной порции - от 150 до 200 ккал.
Приготовление:
В мультиварке холодец будет не вариться, а томиться как в русской печке. При медленном томлении ножки и мясо отдадут все воде, так блюдо получится наваристей, ароматней и отлично потом застынет.
Потребуется:
В мультиварке блюдо готовится 8 часов. Порция содержит 190 ккал.
Как приготовить холодец из говяжьих ножек в мультиварке:
Шаг 1. Ножки опалить, поскоблить ножом. Тщательно промыть грубой щеткой.
Шаг 2. Сложить в кастрюлю, залить чистой водой, оставить на 2 часа.
Шаг 3. Бедра порубить на кусочки;
Шаг 4. Головку лука очистить от кожуры. В чашу мультиварки положить порубленные говяжьи ножки и бедра, очищенный лук, пряности, соль, налить воды до максимальной отметки;
Шаг 5. Включить режим «тушение», на длительное время, лучше на всю ночь.
Шаг 6. Утром вынуть из мультиварки мясо, убрать косточки, нарезать.
Шаг 7. Раздавить чеснок (зубчик) тупой стороной ножа, добавить в готовый бульон.
Шаг 8. Пока бульон настаивается, мясо разложить в разные формы, заполняя только половину объема, при необходимости подсолить.
Шаг 9. Залить мясо бульоном, процеженным через ситечко или марлю. Остудить на кухонном столе. Для дальнейшего застывания убрать в холод.
Холодец должен быть прозрачным. А самый прозрачный бульон получится, если готовить его из говяжьих ножек отдельно от других видов мяса. Еще один принцип: не доливать воду в готовящийся бульон, поэтому ее надо наливать в кастрюлю с запасом, с учетом того, что готовка занимает восемь часов.
В первую очередь перед готовкой замочите в воде ножки. Конечно, предварительно их надо помыть, поскоблить, при необходимости даже опалить, после этого залить охлажденной водой и не трогать часика три. Эта процедура поможет удалить сгустки крови. По истечению 3 часов, воду из емкости слить.
Поставить на плиту две кастрюли, в большую положить говяжьи ноги, влить холодную воду, пока соль не добавлять. Жидкости должно быть много, но не под самый край, а хотя бы на 10 см ниже. Дождаться закипания и слить первую воду. Эта процедура тоже поможет приготовить прозрачный холодец.
Ножки ополоснуть, снова залить водой. На среднем режиме готовить до закипания, не забывая снимать пену. Затем увернуть огонь до самого минимума. Чем медленнее варится холодец, тем лучше.
Он должен тихо «булькать», а не кипеть. Все время убирайте пену. В меньшую кастрюлю сложить подготовленный кусочек мяса. Залить его кипящей водой, сразу добавить соль. Дождаться закипания, уменьшить огонь и пусть готовится.
Итак, подводя итоги, можно кратко описать весь процесс приготовления холодца: опалите говяжьи ножки, затем разрубите их на части, вымочите в холодной воде. Готовьте в большой кастрюле на слабом огне.
Холодец будет вариться долго, пока хрящи не станут мягкими, а мясо будет легко сниматься с костей. Что касается специй, их каждый выбирает по своему вкусу. Кроме них, в бульон следует положить овощи в целом виде. Это может быть морковь, репчатый лук. Все!
Приятного аппетита!
