До сих пор помню вкус огурцов, которые квасила раньше моя бабушка. Дубовой бочки для этих целей у нее не было, а потому солила огурцы она в обыкновенных трехлитровых банках, но они всегда получались у нее как бочковые. Бабушкиным рецептом квашеных огурцов долгие годы пользовалась моя мама и передала его мне. Вот уже несколько лет подряд я делаю квашеные огурцы на зиму в банках. И каждый раз они получаются хрустящие, ароматные и потрясающие вкусные.
Для приготовления хрустящих квашеных огурцов в банках вам понадобятся:
Как же приготовить хрустящие огурцыпод капроновую крышку?
Этот рецепт хрустящих квашеных огурцов хорош тем, что, в отличие от консервированных маринованных огурцов, он не содержит уксуса, хотя готовится без кипячения. Следует помнить, что огурцы, приготовленные холодным способом в банках, должны всегда храниться в холодном месте всю зиму, лучше всего в подвале или в холодильнике. Время от времени в банки нужно доливать подсоленную воду, поскольку в процессе квашения огурцов часть рассола будет уходить из-под крышки.
Полезный совет
Чтобы огурцы не покрывались плесенью, необязательно добавлять горчицу в рассол, достаточно смазать ей крышки изнутри. Проверено на практике, плесени не будет.
Чтобы огурцы в банках на зиму получились у вас как бочковые, я предлагаю посмотреть это видео, в котором подробнейшим образом показаны все тонкости холодного консервирования.
Огурцы квашеные консервированные хрустящие, приготовленные по этим рецептам, это не только отличная закуска, но и натуральный на сто процентов продукт, который порадует зимой вас и ваших гостей.
Рецептом квашения огурцов в банках поделилась со мной моя мама. В нем нет ничего сложного, а огурчики получаются как бочковые.
Для приготовления консервации нам понадобятся следующие ингредиенты:
Если нет подходящей тары, воду можно налить в 2 трехлитровые банки. Затем в каждую банку добавить по 6 столовых ложек соли.
Как готовить:
На заметку хозяйке
Чтобы процесс стерилизации прошел должным образом, банки необходимо перевернуть вниз крышкой, укутать одеялом и поставить на сутки в теплое место.
Квашеные стерилизованные огурцы на зиму готовы!
Существуют, конечно же, и другие рецепты квашеных огурцов под капроновую крышку. Как-то в гостях меня угощали такими же солеными огурцами, как и по рецепту моей бабушки, с той лишь разницей, что вместо дубовых листьев в 3-х литровую банку добавлялась одна столовая ложка горчичного порошка (сухой горчицы) и несколько горошин черного и душистого перца. Все остальные пропорции и метод приготовления те же, что и в первом рецепте. Горчица в рассоле не дает огурцам покрываться плесенью, даже в случае длительного хранения.
Особенность этого рецепта заключается в том, что огурчики заквашиваются без стерилизации в ледяной воде.
Я беру питьевую воду и ставлю ее на час в морозилку. Вода должна покрыться тоненькой ледяной корочкой. Затем огурчики заливаю холодной водой на два часа.
Когда огурцы, закатанные в банках, скиснут, их можно убрать в холодильник или погреб.
Иногда я балую своих домочадцев хрустящими малосольными огурчиками. Как сделать это вкусное соленье, сейчас расскажу.
Мне необходимы следующие продукты:
В ступке с сахаром и крупной солью я растолку перец. Затем в смесь добавляю сок, выжатый из двух лимонов. Меленько шинкую укроп.
Тщательно промываю огурчики, а затем разрезаю их поперек на 2 – 4 части. Посыпаю огурчики смесью из перца, соли и лимонного сока, добавляю зелень укропа. Тщательно перемешиваю.
Солятся мои огурчики около часа, а затем можно подавать к столу.
Как видите, приготовить квашеные огурцы на зиму в банках очень просто. Приятного вам аппетита!
Чем отличаются от соленых огурцов, ведь в любом случае практически используется один и тот же метод соления огурцов? Да собственно ни чем, просто так принято процесс консервирования огурцов называть по-разному. Ведь в том и другом способе засола огурцов, происходит один и тот же процесс брожения. Единственное существенное отличие в квашеных соленых огурцах, это-то в какой посуде происходит сам процесс закваски огурцов.
Самый лучший способ приготовления квашеных огурцов или соленых огурцов является, конечно, консервирование огурцов в дубовой бочке. Как правило, не у многих есть возможность квасить огурцы в бочке по различным причинам. Но существуют рецепты, позволяющие близко напоминать вкус бочковых квашеных огурцов. Рассмотрим один из рецептов приготовления квашеных огурцов по вкусу похожим, если бы мы готовили огурцы в бочке. Столь вкусный продукт пользуется таким же большим спросом в народе, как и спортивное питание cytogainer среди спортсменов.
Нам понадобятся – огурцы, листья и корни хрена, сушенный и зеленый укроп, чеснок, лавровый лист, болгарский перец, перец горошком, горький перец, чеснок, горчица сухая и соль. В идеале, конечно, хорошо использовать свежие огурцы с огорода, но также можно купить и в магазине, выбирая огурцы тщательно. Итак:
В ванной на четыре часа замачиваются огурцы. Банки для огурцов моются, и стерилизуются из расчета на одну банку около 2кг. огурцов.
Все ингредиенты сортируются на равные части и укладываются в банки, а огурцы укладываются сверху. Заливается рассол, на 1литр холодной воды – 1,5 столовой ложки соли. Накрываем банки с огурцами крышками и на 3 дня оставляем их квасится.
Спустя трех дней рассол выливается и кипятится, после чего кипящий рассол разливается обратно по банкам с огурцами. При этом в каждую банку добавляется 1 столовая ложка горчичного порошка, после чего готовые банки с огурцами закатываются.
После такого приготовления квашеных огурцов, они получаются немного мутными, но зато вкус таких огурцов получается отменный, как если бы вы доставали из настоящей бочки натуральные квашеные огурцы!
Еще издавна на Руси огурцы было принято квасить, а не солить. Квашеные огурчики обладают кисло-соленым привкусом и приятным ароматом, который мгновенно разносится по всему дому. Квасили овощи в дубовых бочках — кадках, помногу, чтобы хватило на всю зиму. Сейчас кадки мало у кого есть, но их можно заменить на обычные банки. Приготовить огурцы, квашеные на зиму холодным способом в банках помогут простые рецепты.
Главным отличием закваски от соленья является процесс брожения, который длится от 4 до 7 дней. Именно за счет брожения огурцы приобретают кисловатый привкус. Процесс протекает при комнатной температуре, в прохладном помещении интенсивность снижается. При закваске на 3-4 день на поверхности образуется пенка — ее и нужно снять. Это верный признак того, что все происходит, как надо, и в скором времени огурчики будут готовы.
Продукты:
Приготовление:
Овощи замачивают в чистой воде и оставляют на 2-4 часа отмокать от земли. Чистые плоды вынимают, промакивают полотенцем и обрезают ножиком концы.
В сухую банку кладут чеснок с перцем и укропом. Сверху на них составляют в ряд огурчики.
Важно! Не нужно набивать банку до самого верха, вода должна покрывать плоды целиком.
Засыпают солью и заливают чистой, но прохладной водой. Прикрывают тару крышкой и оставляют кваситься на 5-7 дней.
По окончании времени сливают рассол с тары в кастрюлю, кипятят и заливают его обратно в банку. Стерилизуют заготовку в кипящей воде 15-20 минут, после чего крышку плотно закрывают и дают таре остыть хотя бы 10-12 часов при комнатной температуре.
Чтобы разнообразить вкус заготовки, в нее часто добавляют дополнительные составляющие, например, хрен. Корень хрена лучше брать свежего урожая, он более ароматный.
Ингредиенты:
Приготовление:
Корень хрена моют и снимают верхний слой. Затем ножом или при помощи терки измельчают хрен и кладут на дно чистой тары.
Огурцы моют водой, срезают с них кончики и составляют в банку. Кладут к плодам чеснок и перчик горошком.
В кастрюле немного подогревают воду до температуры 35-40 градусов и растворяют в ней соль. Свежим теплым раствором заливают корнишоны и оставляют в квартире не 5-6 дней для сквашивания.
Когда овощи заквасятся, жидкость сливают и три раза подряд доводят до закипания. Горячей смесью заливают огурцы до самого верха и закатывают крышками.
На хранение убирают в холодильник или в любое прохладное место, где температура не поднимается выше 15 градусов.
Если дома есть тазик или ведро, то можно заквасить огурцы по одному старинному способу. Перед приготовлением таз или ведро хорошо моют с порошком соды и обдают несколько раз кипятком.
Состав:
Приготовление:
Огурцы моют и удаляют хвостики. Перекладывают овощи в таз.
Чесноковку чистят от шелухи и разделяют на зубчики. Зубцы добавляют к овощам.
Листики дуба кладут сверху и под плоды, засыпают гвоздику и соль в заготовку.
Наливают в таз 4 литра теплой воды. Сверху на огурцы ставят тарелку и плотно прижимают. На тарелку ставят банку с водой или другой гнет.
Выжидают 5-6 дней, когда закваска кончится. Рассол сливают и кипят 5-6 минут на огне. Огурцы раскладывают по чистым банкам и заливают горячим рассолом. Банки стерилизуют в духовке 10-15 минут, после чего закрывают капроновыми крышками и убирают в погреб после остывания.
Чтобы сделать огурцы немного поострее, в приготовлении используют красный перец чили. Семена предварительно вынимают, иначе заготовка получится чересчур острой.
Ингредиенты:
Приготовление:
На дно чистой сухой банки кладут чеснок и укроп. Штабелем выкладывают огурчики.
Красный перец режут небольшими кусочками длиной и шириной не более сантиметра. Кусочки вставляют между огурцами.
Воду немного подогревают (3-3,5 литра) и растворяют соль. Заливают соленую воду в банку и прикрывают горло марлей.
Содержимое квасят в течение 4-6 дней. Когда пены образовываться больше не будет, рассол сливают и кипятят 2-3 раза по 5 минут на плите.
Заливают кипящим рассолом корнишоны и закатывают крышкой. Банку переворачивают и ставят на крышку. В таком виде она должна остыть до комнатной температуры, затем ее убирают на хранение.
Важно! После открытия заготовку хранят в холодильнике не больше, чем один месяц.
Вкус огурчиков можно дополнить листьями свежей смородины или малины, а также вишневыми листиками. Всю листву срывают в день приготовления или за день. Чем свежее будут листики, тем больше аромата и вкуса получат овощи.
Ингредиенты:
Приготовление:
У плодов обрезают хвостики и укладывают в банку. Когда один ряд огурцов будет заложен, в междурядья и сверху кладут листья вишни и смородины, чеснок и приправляют щепоткой укропных семян.
Укладывают еще один ряд огурчиков размером поменьше, чем предыдущие. Сверху вновь укрывают остатками листьев и чеснока.
Засыпают в банку соль и приливают 4 литра воды. Взбалтывают содержимое, чтобы соль разошлась по всему объему, и оставляют кваситься на 5-6 дней.
После окончания закваски заготовку стерилизуют в горячей воде не менее получаса. Закрывают крышкой и дают остыть банке. Пробовать огурчики можно через 2-3 недели, когда их вкус станет максимально пряным.
Если дома есть горчичный порошок, он станет хорошим дополнением к квашеным огурцам. Для любителей ядреных закусок количество порошка в составе можно увеличить в 2 раза. Вместо горчичного порошка подойдет горчица из тюбика, она имеет приятную консистенцию и хорошо смешивается с водой.
Ингредиенты:
Приготовление:
С мытых корнишонов обрезают концы и отправляют их в простерилизованную тару. Добавляют к огурчикам зонтики укропа, чеснок и смородиновые листья.
В воде растворяют соль с горчицей и заливают соленым раствором содержимое банки.
Заквашивают огурчики на протяжении 5-6 дней, затем через марлю процеживают сок и кипятят на медленном огне в течение 10 минут.
Внимание! Если количество рассола заметно уменьшилось, добавляют к нему стакан воды.
Рассол разливают в банки и стерилизуют их в кипятке в течение 15 минут. Хранят огурцы в темном месте, вдали от источников тепла. Срок хранения составляет, по меньшей мере, один год.
Квашеные огурцы подают к столу как закуску к мясу или овощам. Их вкус хорошо сочетается с ароматной жареной картошечкой или тушеной капустой. Квашеные огурчики добавляют в солянку или в овощное рагу. Универсальная заготовка всегда пригодится на кухне, если будет стоять под рукой в холодильнике.
Подписывайтесь на канал в Яндекс.Дзен!
Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать сайт в ленте "Яндекса"
Ни один дачник не откажется от посадки огурцов на своем участке. Ведь так приятно сорвать свежий, сочный плод с грядки и съесть его, отдыхая на веранде! Да и с прилавков магазинов грунтовые огурцы разлетаются в сезон как по мановению волшебной палочки. Тем не менее это только летнее лакомство. Как же быть в другое время года? Очень просто – можно приготовить хрустящие квашеные огурцы на зиму!
Казалось бы, огурцы – вода водой. Ну что в них может быть такого полезного? Оказывается, все не так просто. Не зря огурец стал любимым овощем большинства россиян сразу, как только появился в нашей стране – а произошло это еще в тринадцатом веке. Примерно тогда же, кстати, его стали заготавливать и на зиму.
Да, на самом деле, огромную часть огурца составляет вода – более 90 процентов. Однако все остальное – клетчатка и различные полезные вещества. Например, калий, который выводит из организма человека лишнюю воду вместе с вредными микробами. Именно за счет свойства деинтоксикации огурцы рекомендованы при отравлениях, а также желающим похудеть. Но важно помнить, что конкретно этим качеством обладают лишь свежие овощи – в зимних же заготовках содержится натрий. Он не прекращает работу калия, однако замедляет ее, поэтому прок для организма будет меньший. Калий, кстати, не ограничивается способностью устранения пагубных веществ, а еще и снижает давление, полезен при аритмии, отеках.
Огурцы относятся к легкоусвояемой пище, а значит, для их переработки организмом не будет нагружаться поджелудочная железа – что тоже несомненный плюс.
В этом овоще содержится йод, так необходимый для правильной работы щитовидной железы. Нехватка йода в организме может привести к гипотиреозу, ухудшению памяти, аритмии, в худшем случае – даже к опухоли. Поэтому огурец важно употреблять в пищу для профилактики этих заболеваний.
В зеленом плоде присутствуют также железо, магний, хлор, аскорбиновая кислота. Огурец способствует улучшению обмена веществ и уменьшает количество сахара в крови. А сколько женщин делают маски из этого овоща! Так что он применяется и в косметологии.
Все вышеперечисленное относится к огурцам в любом виде. Но что же можно сказать конкретно о квашеных продуктах? Только хорошее: они укрепляют иммунитет, усиливают работу кишечника, оздоравливают его микрофлору – последнее относится и к рассолу, который получается при квашении.
Особенно рекомендуются квашеные овощи пожилым людям, поскольку содержащаяся в них молочная кислота минимизирует действие бактерий, вызывающих слабоумие. Помогает она и при борьбе с артритом, а также при воспалениях полостей рта. В квашеных огурцах почти нет сахара, поэтому их активно рекомендуют диетологи.
Далеко не всем понятно, в чем разница между квашеными и солеными огурцами. Действительно, она так мала, что некоторым может показаться несущественной, но тем не менее она есть.
Квашение, по сути, процесс аналогичный солению – овощи консервируются с помощью брожения, вызываемого молочнокислыми бактериями. Но если при засолке необходимо в раствор добавлять соль, то при квашении это не является обязательной процедурой. Вот и все отличие! В прежние годы квасили вообще исключительно без соли.
Если квашение происходит без добавления соли, то овощи «бродят» в своем собственном соку. Основным консервантом здесь выступает молочная кислота. При солении же в любом случае этот процесс происходит в солевом растворе. А всем известно, что излишек соли не слишком полезен для организма (норма в сутки – не более 3 граммов). Кстати, она же разрушает и витамин C – который сохраняется при ее отсутствии. Кроме этого витамина, квашеные продукты богаты и витамином B, помогающим переварить жиры, белки и углеводы.
Еще одно отличие квашеных и соленых огурцов заключается в том, что соленые овощи плотнее, тверже. В квашеных же клетчатка становится мягче, что дает возможность организму лучше усвоить продукт.
По сравнению с маринованными же, соленые и квашеные огурцы имеют одно огромное преимущество: они не теряют своих благотворных свойств и оказываются не просто вкусным, но и полезным лакомством. А из всех способов заготовки квашение является самым древним и самым продуктивным.
Любой продукт не может быть абсолютно безвредным для всех, какие бы полезные свойства он при этом ни имел. Это касается и квашеных плодов: из-за наличия в них молочной кислоты они крайне не рекомендуются тем, кто мучается язвенными болезнями или повышенной кислотностью желудочного тракта. Также лучше воздержаться от употребления овоща людям, которые имеют проблемы с почками (в частности, камни), печенью, страдают от сердечных болезней, гепатита или подагры.
Квасить огурцы можно по-разному. Самым лучшим и традиционным способом считается закваска в дубовых бочках, поскольку дуб придает огурцам неповторимый аромат. К сожалению, теперь этот метод доступен совсем небольшому кругу – мало кто держит дома бочки. Тем не менее, если готовить огурцы по определенным рецептам, можно получить вкус, схожий с бочковым.
В данном рецепте водка нужна, чтобы огурцы получились еще более хрустящими.
Этот рецепт отличается добавлением уксуса – к двум литрам воды плюсуем примерно 2-3 столовых ложки, плюс столько же соли.
Прежде чем приступать непосредственно к квашению, нужно подготовить рассол. Его делают за день до самой процедуры. Если бочка – десятилитровая, то 10 литров воды надо подогреть до 30-35 градусов, добавить туда 500-700 граммов соли и отфильтровать.
На три килограмма огурцов для этого рецепта требуется 10 килограммов капусты и килограмм моркови.
И напоследок – интересный факт. К тому, что арбуз и киви – это ягоды, а не фрукты, мы уже привыкли. То, что томат – не совсем овощ, тоже общеизвестно. Но, оказывается, нельзя считать овощем и огурец! Ботаники называют его... ягодой, потому что у него есть семена, он цветет. А еще относится к семейству тыквенных, наряду с дыней и кабачком – которые, как ни крути, тоже ягоды!
Вот такой интересный, необычный, вкусный и очень полезный плод – огурец.
Я уже рассказывала, а теперь расскажу, как закрыть на зиму квашеные огурцы. А зимой… зимой мы будем варить рассольник, делать винегрет, добавлять их в пиццу, да и просто с жареной картошкой они божественны!
Итак, идем на огород, выбираем огурцы (или покупаем на рынке), замачиваем их на часик, а пока моем банки и чистим чеснок (помня о том, что, как и кашу маслом, огурцы чесноком не испортишь). Дольше все как обычно: на дно банки кладём укроп и чеснок, складываем огурцы.
Для закваски лучше, если огурцы будут слегка переросшие (но не старые!). Вот, кстати, поэтому я так и люблю именно квашеные – потому что не нужно выбирать огурцы ежедневно!
А выбирать их ежедневно я не могу из идейных соображений, потому что я:
В общем, слегка заматеревшие, в самом расцвете сил огурцы складываем в банку, предварительно обрезав кончики. Самые длинные можно разрезать пополам. Сверху снова кладём веточку укропа.
Насыпаем две с горкой ложки самой обычной крупной поваренной соли. 
Заливаем сырой холодной водой под самое горлышко. Обычно я лью воду прямо из-под крана.
После этого "забываем" о наших огурчиках дня на 3-4. В это время они будут благополучно кваситься, при этом на поверхности образуется пенка. Как только процесс завершится и пенка опадет, можно переходить ко второму этапу. Кстати, во время всего этого действа рассол может вытекать. Мне-то это не страшно: бутыли с огурцами стоят у меня прямо на решетке в ванной, всё равно все пользуются летним душем на улице. Тем, у кого душа нет, придётся или срочно строить душ, или подставлять под банки какую-то посуду, например, поднос или тарелки. А вообще, вариантов много: можно просто периодически мыть пол или другую поверхность, где они там стоят, можно вымыть все один раз по окончании работы, можно вообще не мыть - кристаллы соли, высыхая, образуют оригинальный узор... Короче, жизнь как раз потому и прекрасна, что не дает нам скучать, заставляя сделать выбор среди множества вариантов.
Когда огурцы перестанут бродить, лучше для страховки дать им постоять ещё хотя бы часов 10 -12. Дело в том, что если процесс ещё не завершился, банки через какое-то время взорвутся.
Кстати, если реально забыть о них дня на 2 -3, ничего страшного не случится: огурцы просто станут более кислыми. А вот на больше забывать нельзя: они могут превратиться в кашу.
Если вы действительно забыли об огурцах на денёк-другой, на поверхности образуется небольшая пленка плесени. Ничего страшного: убираем ее ложкой, а укроп промываем холодной водой.
Дальше все совсем просто: сливаем рассол в кастрюлю, добавляем примерно четверть стакана воды (вместо той, которая впиталась, испарилась, вытекла), доводим его до кипения, причем довольно бурного, заливаем обратно в бутыль, закрываем предварительно ошпаренной крышкой. Кстати, рассол будет довольно мутный и несимпатичный, но зато удивительно ароматный!
Дальше все как всегда - переворачиваем банки, укутываем их потеплее и держим так 10 - 24 часа, убираем в место хранения, с нетерпением ждем зиму.
