Хурма – достаточно специфический плод. Никогда не угадаешь, что тебе попадётся. Будет ли это приторно-сладкий и мясистый плод, либо тёрпко-вяжущая мякоть, которую невозможно есть. При приготовлении варенья, все недостатки можно убрать, исправить и получить варенье, от которого и за уши не оттащишь.
Хурма хороша в чистом виде, но можно её разнообразить специями, создав свой уникальный вкус. В хурму можно добавить:
Но всё хорошо в меру. Не стоит слишком увлекаться специями, чтобы не заглушить основной вкус хурмы.
На 1 кг хурмы:
Кулинары советуют выбирать спелые плоды, с плотной и упругой мякотью. Такие плоды удобно чистить и нарезать. А от излишнего вяжущего вкуса избавляются, предварительно заморозив хурму в морозильной камере.
Но, не стоит расстраиваться, если у вас плоды перезревшие. Вкус таких плодов более насыщенный, и нет терпкости. Ну а чистить их ещё проще. Просто разрежьте плод напополам и чайной ложечкой вытащите мякоть.
Сложите мякоть (без косточек) в кастрюлю и засыпьте сахаром и оставьте на несколько часов, чтобы хурма пустила сок.
Перемешайте варенье и поставьте кастрюлю на тихий огонь. Варенье должно больше «томиться», чем кипеть.
Время варки рассчитывают индивидуально, в зависимости от степени зрелости хурмы и её сочности. Перезревшей хурме достаточно вариться 30 минут, если же хурма средней степени зрелости, то нужен ещё час.
Когда добавлять специи?
Если вы решили добавить специи в варенье, то делать это нужно правильно.
Когда вы посчитали, что варенье уже готово, добавьте в него специи, выключите газ и накройте кастрюлю крышкой.
Через 30 минут снова включите плиту, доведите варенье до кипения, и теперь уже можно раскладывать его по банкам. Специи достаточно пропарились и пропастеризовались.
Приготовление варенья в мультиварке отличается лишь тем, что в него добавляется вода. На 1 кг хурмы, берут 1 кг сахара и 1 стакан воды.
Вода нужна, чтобы варенье не подгорело, пока хурма пустит свой сок.
Сложите все ингредиенты в чашу мультиварки и установите режим «тушение» на 30-40 минут.
Варенье из хурмы хранится достаточно долго. Если у вас есть погреб, или прохладная кладовая, то вы можете не беспокоиться о сохранности варенья 18 месяцев. В более тёплом помещении, вроде кухонного шкафчика, лучше его съесть за 3-4 месяца.
Как приготовить варенье из хурмы, смотрите на видео:
Варенье из хурмы я буду готовить своим любимым способом — с добавлением коньяка. Опять же, не с целью изготовления опьяняющего продукта, коньяка надо совсем немного, всего 3-4 ложки на килограмм плодов. И благородный напиток выступает в качестве консерванта для варенья: такая добавка позволит не переваривать заготовку и сохранить кусочки хурмы почти целыми.
Иногда советуют замораживать хурму перед варкой, якобы это избавит ее от терпкого, вяжущего вкуса. Видимо, подобные советчики не знают — «вяжет» только недозрелый плод. Чтобы варенье получилось сладким, берите спелую хурму. Узнать ее легко, плоды имеют темно-оранжевый насыщенный цвет, при этом они мягкие при надавливании, но не расползаются в кашу. Переспевшие тоже можно использовать — для варки джема. Если же вашей целью является варенье, придерживайтесь золотой середины.
Вот она, спелая хурма:
Мякоть можно вынимать ложкой, очень удобно таким образом есть спелые плоды:
Варить хурму можно в обычной эмалированной кастрюльке, а можно взять посуду с антипригарным покрытием. На вкус готового продукта это не повлияет. Разумеется, нужно будет проследить, чтобы заготовка не подгорела.
Что еще могу посоветовать? Не увлекайтесь специями. На одном кулинарном сайте недавно видела рецепты варенья из хурмы с анисом, корицей, гвоздикой. Все эти специи в заготовках проявляют себя довольно сильно, особенно в сочетании с нежной нейтральной хурмой. Если вы не фанат специй по жизни, вас от варенья с таким сногсшибательным ароматом может и стошнить. Рекомендую ограничиться коньяком и лимоном — лучшее соседство для медовых ломтиков хурмы.
Чем известна хурма? Тем, что вяжет, - скажут вам, даже не задумавшись. Между тем далеко не вся хурма вяжет. Кроме того, она известна еще одним качеством -необыкновенно нежным вкусом.
Если фрукт попался спелый, мякоть будет напоминать мягкое желе, которое, простите мне неизбежный штамп, само тает во рту (именно так, даже кусать не надо). А вот что делать с недозревшей хурмой, если нет желания ждать, пока она достигнет зрелости, не всегда ясно. На этот случай у меня есть хорошее решение: я предлагаю сварить из хурмы джем.
Джем из хурмы – очень интересный вариант зимней заготовки. Но есть в нем одна особенность: вкус хурмы настолько нежный, что сам по себе может показаться несколько «стерильным». Так вот, чтобы добавить ему характера, включим в состав варенья лимон и коньяк (а мы включали анис, ваниль и ром). Таким образом, хурма будет сладкой и нежной основой для искристого вкуса лимона и яркого аромата коньяка. В лимоне, кроме того, содержится много пектина, поэтому он сыграет роль еще и загустителя варенья.
Джем из хурмы можно приготовить в виде кусочков (как и описано в рецепте) либо полностью измельчив его блендером. В последнем случае оно получится гладким, возможно, такой вариант покажется вам более подходящим, если вы предпочитаете мазать джемы на булочки, хлеб и печенье.
Время приготовления: около 1 часа / Выход: 450-500 г
Хурму тщательно вымойте и нарежьте небольшими кубиками.
Уложите кусочки хурмы в толстостенную кастрюлю и засыпьте сахаром. Перемешайте смесь и оставьте минут на 15, чтобы сахар начал растворяться в выделяющемся из хурмы соке.
Лимон тщательно вымойте. На мелкой терке снимите с него цедру.
Цедру вместе с гвоздикой отправьте в кастрюлю с хурмой.
Затем вырежьте дольки лимона таким образом, чтобы получилось чистое филе без перепонок. Хотя в перепонках и содержится наибольшая часть пектина, они могут давать небольшую горечь в готовом варенье.
Порубите лимонные дольки и отправляйте их в кастрюлю.
Поставьте джем на маленький огонь и доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите джем, пока сироп не загустеет и начнет кипеть крупными пузырями.
Готовое лакомство снимите с огня, добавьте в него коньяк и перемешайте.
Если вы планируете хранить десерт при комнатной температуре, то разложите его в горячем виде в стерильные банки и укупорьте. После откупоривания банки с джемом из хурмы храните в холодильнике.
Предлагаем сегодня приготовить необычный и экзотический джем из хурмы, который хорошо можно использовать как начинку для выпечки или же просто употреблять во время чаепития. Наши предки использовали этот загадочный фрукт не только при приготовлении десертов, а также и при приготовлении хлеба, вина, пива. В наши дни из хурмы также можно приготовить много разнообразных блюд, например: запечённая хурма с цитрусовыми, сырники из хурмы или сладкий хлеб с хурмой.
Хурма очень полезный фрукт в ней содержится много полезных веществ, таких как магний, калий, бета-каротин, а также глюкоза и фруктоза. Употребление такого джема не только порадует вас своим вкусом и поднимет настроение, а и ещё усилит ваш иммунитет.
При выборе хурмы стоит выбирать спелые плоды, поскольку недозрелой она имеет терпкий вкус, она вязкая и испортит наш джем. И если всё-таки выбранная вами хурма с виду спелая, а имеет терпкий вкус, то рекомендуем вам при приготовлении блюда из неё добавить немного соды или порошка для печенья. Вязкость можно убрать при помощи холода, а именно заморозить плоды на ночь и потом просто разморозить, так же вязкость уйдет, если хурму обработать алкоголем.
Рецепт джема из хурмы №1, необходимые ингредиенты:
Один килограмм хурмы;
Полкилограмма сахара;
Пятьдесят миллилитров лимонного сока;
Один апельсин;
Молотый мускатный орех.
Готовиить хурму для джема, нужно также как и яблоки для . Сначала помойте, разрежьте на половинки и удалите косточки, если есть. Затем снимите с хурмы шкурку и измельчите её в пюре любым удобным для вас способом, можно измельчить блендером или с помощью мясорубки, а можно и просто протереть её через сито. Приготовленное пюре засыпьте сахаром и оставьте настояться на три часа.
Рецепт джема из хурмы №2, необходимые ингредиенты:
Два килограмма хурмы;
Один килограмм сахара;
Один лимон;
Хурму помыть и сложить в морозильную камеру на одни сутки, после чего её разморозить и порезать на небольшие дольки, удаляя при этом косточки. Выкладываем хурму в кастрюлю и засыпаем сахаром, накрываем крышкой и оставляем примерно на два часа. Затем открываем кастрюлю, заливаем в хурму немного тепленькой водички и ставим варить на плиту, примерно на двадцать минут.
Тем временем в отдельную кастрюлю наливаем воду, кладём туда лимон и ставим на плиту. Доводим лимон до кипения, уменьшаем огонь и варим ещё три минуты, эту же процедуру повторяем ещё два раза. После этого остывший лимон нарежьте кольцами и удалите из него косточки.
После того как хурма с сахаром проварилась двадцать пять минут, добавьте туда нарезанный лимон и всё хорошо перемешайте и варите ещё в течении пяти минут. Горячий джем раскладываем по заранее простерилизованым банкам и закатываем, так же как и при приготовлении .
Хурма – любимый многими фрукт. Но мало кто пробовал приготовить джем из хурмы. Такое лакомство можно смело назвать необычным и даже экзотическим. Учитывая сезонность данного фрукта, приготовление варенья или джема позволяет сделать запас на весь год. Рецептов много, каждый из них имеет свои особенности и преимущества. Рассмотрим классический способ приготовления джема – именно он сохраняет максимум вкуса и аромата экзотического плода.
Важно знать, что джем из хурмы, рецепт которого будет представлен ниже, не только вкусное, но и полезное лакомство. В нем содержится фруктоза, глюкоза, бета-каротин, калий и магний. Добавив в меню этот десерт, можно укрепить иммунитет и защититься от плохого настроения и стрессов.
Джем из хурмы – идеальный кондимент для твердого сыра или свежевыпеченного хлеба. Такое сочетание правильно раскрывает вкус заморского фрукта.
Рассматривая именно классический рецепт джема из хурмы, стоит отобрать созревшие плоды, не слишком вязкие. Такими качествами обладают спелые фрукты, поэтому заготовку джема можно отложить на конец сезона созревания. Предпочтительно использовать сорт «Королек».
Основные критерии выбора хурмы для джема:
Не покупайте хурму, если плодоножка сухая, но зеленая – это указывает на то, что фрукт сорван недозревшим. Следовательно, его вкусовые качества низкие.
Классический джем из хурмы, рецепт с фото который будет представлен ниже, готовится без сахара (при желании сахар добавляют из расчета 0,8 — 1 кг на 1 кг фрукта). Готовый десерт получается немного терпковатым, сливочным и очень ароматным. Поскольку хурма содержит в своем составе достаточно много глюкозы и фруктозы, дополнительные подсластители не требуются. Добавление специй и лимона подчеркивает вкусовые особенности джема.
Необходимые продукты:
Важно использовать именно натуральные специи, а не порошковые. Ведь в молотом виде они имеют ограниченный срок годности. К тому же многие недобросовестные производители добавляют разные наполнители с целью снижения себестоимости продукта, а это негативно отражается на вкусе джема из хурмы по классическому рецепту.
