Мы поделимся с вами секретом, как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким и сочным. Крольчатину считают продуктом не просто диетическим и полезным, но и необыкновенно вкусным и нежным. Но, чтобы она получилась настоящим деликатесом, нужны правильные рецепты.
Итак, Топ-5 рецептов вкуснейших блюд из кролика.
: Нежнейший кролик в сметане
Блюдо смело можно отнести к классике жанра, отсюда и его большая популярность. Готовится оно просто, а изысканность вкуса порадует и гастрономических гуру.
Способ приготовления:
Выберите наиболее мясистые части кролика: лапки и спинку. Разрежьте их на небольшие кусочки. Большие части можно делить надвое. Приправьте солью, перцем, оставьте постоять минут десять. Растопите масло на большой сковородке. Жарьте со всех сторон около пяти минут на сильном огне. Мясо должно приобрести золотистый румянец.
Смешайте сметану и вино. Переложите мясо в кастрюлю. Вылейте и оставшееся масло со сковороды. Влейте смесь из вина и сметаны, так, чтобы она была на пол сантиметра выше мяса. Положите пару лавровых листиков. Тушите один час с закрытой крышкой. Блюдо подают с веточками укропа и соусом, в котором оно тушилось. Отлично подходит к жареному и вареному картофелю.
Вкус поразительно тонкий и оригинально пряный. Волшебно тает во рту. Перед манящим ароматом этого блюда устоять абсолютно невозможно.
Способ приготовления:
Поместите порционные кусочки кроличьего мяса в подходящую емкость, влейте вино и уксус. Насыпьте орегано. Положите пару листиков лаврушки. Тщательно размешайте. Надежно прикройте крышкой, уберите в холод на 12 часов. Затем достаньте кролика из соуса, в котором он мариновался. Вытрите бумажным полотенцем. Маринад пока отставьте в сторону.
Насыпьте в муку соль и перец, обваляйте в ней кусочки мяса. На глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Жарьте кролика на умеренном огне с каждой стороны до приятного золотого оттенка. Выложите в тарелку. Там же слегка обжарьте целиком лук очень мелкого размера. Снимите его со сковороды. Положите на нее нарезанный на тонкие пластинки чеснок, жарьте около минуты.
Процеживая, переливайте оставленный маринад в сковородку. Налейте куриный бульон. Посыпьте измельченным острым перцем и паприкой. Добавьте мясо с луком. Дайте закипеть, слегка посолите, закройте крышкой, тушите на слабом огне 50 минут. При желании получившийся соус приправляют уксусом. Блюдо украшают зеленой петрушкой.
Это очень удачный вариант для семейного обеда или большой дружеской компании. Блюдо потрясающе красивое и по-настоящему питательное.
Способ приготовления:
Снимите мякоть кролика с костей. Разрежьте на кусочки. Тонко нашинкуйте лук и чеснок. Немного обжарьте лук в масле до получения приятного оттенка. Положите чеснок, пожарьте еще 2 минуты. Добавьте мясо. Посолите, приправьте паприкой и розмарином. Перемешайте.
Жарьте, пока не появится красивый румяный оттенок. Всыпьте муку. Помешайте. Положите томатную пасту. Перемешайте еще раз. Залейте водой и снова помешайте. Тушите при закрытой крышке 20 минут на малом огне. Добавьте несколько лавровых листиков. Снимите с огня и позвольте настояться 15 минут.
К утонченному вкусу диетической крольчатины добавятся тонкие сырно-сливочные нотки. Картофель придаст блюду еще больше сытности, а томатная паста и морковь – яркости и насыщенности.
Способ приготовления:
Разделайте тушку кролика на порционные кусочки среднего размера. Замочите на ночь в глубокой тарелке. Жарьте с маслом на хорошем огне. По 10 минут с двух сторон. Уберите кролика в большую кастрюлю. Вылейте в ту же сковородку 400 мл воды, подождите, пока закипит. Залейте этой жидкостью мясо. Слегка поджарьте тонко нашинкованные морковку и лук. Положите в кастрюлю к кролику.
Когда закипит, добавьте томатную пасту, сметану, соевый соус. Перемешайте, тушите 30 минут на малом огне. Разрежьте плавленый сырок на несколько частей, положите в общую кастрюлю. Мешайте 2 минуты, потом варите 15 минут. Всыпьте картошку, нарезанную кубиками, и выдавленный чеснок. Как только картошка будет готова, насыпьте тертый твердый сыр. Перемешайте. Блюдо можно пробовать.
Кролик, в духовке, сохранит всю полезность диетического продукта. Он будет очень полезен детям. А изумительный вкус и сногсшибательный внешний вид впечатлят даже взыскательных эстетов.
Способ приготовления:
Разделайте тушку на небольшие кусочки. Смешайте сметану с рубленным укропом. Вылейте эту смесь к мясу. Насыпьте немного соли. Нарежьте морковку и лук тонкими полукольцами. Разрежьте картофель на дольки средней толщины. Брокколи разделите на небольшие соцветия.
Каждый кусочек кролика отдельно заверните в фольгу. Овощи положите в рукав для запекания. Не забудьте завязать его с обеих сторон. Уложите на противень швом вниз рядом с мясом. Поставьте в прогретую духовку. Овощам для запекания понадобится 20 минут, а мясу — 45 минут.
Готовьте кролика и питайтесь не просто очень вкусно, но и с пользой для здоровья всей семьи!
О полезных свойствах этого продукта можно говорить бесконечно. Но если неправильно приготовить кролика, не только ваши деньги и труды пропадут даром, вы так же не сможете насладиться прекрасным блюдом.
У каждой хозяйки есть свой секрет, как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким и сочным. Но все наверняка скажут вам, что рецепт будет зависеть от того, какую часть тушки вы собирайтесь приготовить. Как правило, для жарки выбирают заднюю часть тушки, а варят и тушат переднюю.
Секрет при приготовлении любого мяса кроется в правильно приготовленном маринаде. В зависимости от того, что вы используйте для него, зависит конечный вкус и аромат мяса. Значение маринада увеличивается, поскольку свежая крольчатина имеет специфичный запах. Процесс маринования при приготовлении кролика очень важный, поскольку само по себе мясо очень жесткое. Любое блюдо, каким бы ароматным вы ее не приготовили, будет испорчено, если мясо невозможно будет прожевать. Вы можете не заморачиваться с маринадом и просто вымочить мясо в воде с уксусом.
Маринад может быть разным в зависимости от того, блюдо какой кухни вы хотите приготовить. Для вас мы подготовили несколько рецептов маринада.
Для кролика по-итальянски вам понадобятся:
пол стакан оливкового масла;
5 ст.л бальзамического уксуса, при необходимости можно заменить на пол стакана белого вина;
сухие листочки базилика, розмарина, орегано и тимьяна, можете добавить и другие любимые травы и специи;
свежие листочки мяты и базилика;
чеснок 5 зубчиков;
перец черный горшком, соль и лавровый лист.
Как правило маринад делают холодным, редко, когда его приходиться выпаривать на огне. Уксус смешиваем с растительным маслом. Мелко рубим или выдавливаем чеснок. Обязательно необходимо все тщательно перемешать, чтобы консистенция у получившейся смеси была однородная. Далее добавляем сухой лавровый лист, можно положить его целиком, либо делим руками на несколько кусочков. Берем свежие травы, режем или рвем руками.
Добавляем теплу воду, примерно стакан и все перемешиваем. Маринад готов. Кролика не готовят целиком, а как правило жарят или тушат маленькими кусочками. Выливаем готовую смесь на порезанное мясо и добавляем водичку, если маринада получится слишком мало. Оставляем минимум часа на 4 в холодильнике или в другом холодном месте.
Для кролика по-русски. Традиционно в России готовят кролике , поэтому в этом рецепте маринада оно является главным ингредиентом. Вам понадобится 1л красного вина (лучше взять сухое), 1 головка чеснока, 1 репчатый лук (ароматнее будет красный), зелень, соль и перец горошком по вкусу.
После того как мясо вберет в себя сок и аромат маринада, приступаем непосредственно к приготовлению мяса. К счастью, вариантов обработки крольчатины огромное множество. В первом случае мы разберем, как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким и сочным в мультиварке. Для примера возьмем одну из наиболее популярных моделей среди хозяек – REDMOND. Готовить кролика в мультиварке легко и просто. Из такого мяса одинаково хорошо готовить суп, гуляш, или вы можете просто потушить или пожарить небольшие кусочки. Зная базовый рецепт, вы можете дополнять его различными ингредиентами на свой вкус. Это могут быть специи. Либо овощи, тогда вы можете сделать сразу и второе, и гарнир. Базовый рецепт очень прост.
Список ингредиентов включает в себя продукты, которые вы с легкостью можете найти у себя в холодильнике, а именно:
мясо кролика – 1 кг;
30%-ые сливки;
9%-ый уксус;
Репчатый лук – 1 головка;
150 гр сливочного масла;
соль и перец по вкусу.
Качество готового блюда зависит от выбранного мяса. Верить этикеткам в магазине и «честному слову» не приходится, поэтому полагайтесь только на себя. Обращаем внимание на внешний вид мяса, он должен иметь розоватый оттенок. Не стоит пугаться возможно неприятного запаха. Это вполне нормально для такого мяса и свидетельствует лишь о том, что кролику было больше пяти месяцев. Впоследствии его устраняют, замачивая мясо в воде с уксусом.
После того как мясо промаринуется, достаем кусочки и просушиваем его бумажным полотенцем или марлей. Мультиварку включаем в режим «Жарка». После того, как растопится сливочное масло, кладем в кастрюльку нашего кролика и дарим до образования соблазнительной румяной корочки. Готовые кусочки достаем из мультиварки. Переходим к луку: чистим, промываем его и режем полукольцами. Совет хозяйкам: лучше использовать красный или розовый лук, он более ароматным и не горчит. В чашку мультиварки высыпаем порезанный лук без добавления масла: хватит того жира, который остался от кролика. После того, как лук стал прозрачным, достаем его. В чашку выкладываем кусочки кролика, сверху накрываем его шапкой из поджаренного лука. Ставим мультиварку в режим «Тушение» и оставляем томиться мясо на 2 часа. После этого переключаем на « » и оставляем кролика еще на 40 мин. У вас получится нежнейшее мясо, нежирное и очень сочное. К такому блюду можно подать любой гарнир и соуса.
Запекание в принципе самый популярный способ обработки мяса, поскольку с его помощью сохраняются все полезные свойства продукта, а их в кролике в изобилии. Вариантов запекания крольчатины огромное множество. Рассмотрим два рецепта, запекания кусочков мяса в чистом виде, а второй в горшочке .
Первый рецепт известен всем еще с советских времен. Для его приготовления не обязательно использовать филе кролика, поэтому можно запекать мясо прямо на кости. Для заправки вам понадобится майонез, специи и травы по вкусу. Мясо можно положить прямо в чашку с заправкой и перемешать, так чтобы каждый кусочек был покрыт «шубкой» из майонеза. Отправляем в духовку и готово.
Крольчатина удивительным образом сочетается со всеми фруктами. В горшочках мясо тушится и вбирает в себя ароматы содержимого.
Состав ингредиентов:
крольчатина – 0,7кг;
яблоки – 0,3 кг;
чернослив – 0,2 кг;
сметана – 150гр;
соль и перец.
Ход работы такой: разделываем тушку кролика, обжариваем его с двух сторон до образования румяной корочки. Крольчатина не жирное мясо, поэтому можно обжаривать и на сливочном масле, так вкус получится более нежным. Яблоки чистим, удаляем косточки, режем на крупные кубики. Чернослив хорошо промываем. Начинаем выкладывать в горшочки: сначала кролика, поверх него яблоки и в конце чернослив. Заливаем все это сметаной (чтобы блюдо получилось легким, можно разбавить сметану водой). Ставим в духовку на 10-15 минут пока не придут до готовности яблоки. Приятного аппетита.
Спросите, какие есть еще секреты, как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким и сочным. В сметане дать сначала промариноваться а затем отправлять все запекаться. Все легко и просто.
Еще один вариант приготовления мяса в духовке – в пакете для запекания. Подробно описывать, как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким и сочным в рукаве не придется, поскольку за счет самого пакета мясо тушится в собственном соку и получается божественно нежным. Не забываем все равно перед готовкой предварительно замариновать мясо или хотя бы дать настояться в воде. В последнем варианте не забывайте периодически менять жидкость.
В статье мы рассмотрим базовый рецепт с весьма стандартным набором ингредиентов.
1 кролик;
1-2 зубчика чеснок;
1,5 ст.л. аджики;
150 гр майонеза;
соль, перец, специи по вкусу;
Кролика режем на кусочки, отмачиваем в воде в течение 4-5 часов. Не забудьте после этого каждый кусок просушить. Чеснок мелко нарезаем или проще воспользоваться чеснокодавилкой. Смешиваем с солью и перцем и полученной смесью начинаем тщательно натирать, что осталось от кролика. Готовим маринад из майонеза и аджики и затем поливаем этим всем кролика.
Перемешиваем, чтобы в майонезе был каждый кусочек, и отправляем в холодильник на 2 часа. После этого выкладываем нашего кролика в рукав, поливаем оставшимся майонезом с аджикой и отправляем все это на противень. Не забудьте проколоть пакет в нескольких местах, так ваше блюдо будет поджаристым. Отправляем в предварительно разогретую духовку до готовности. Займет это около часа. Не забудьте разрезать рукав за 5-10 минут до готовности, так каждый кусочек покроется соблазнительной розовой корочкой.
Готовить кролика несложно, главное, придерживаться основного правила – не жалеть времени на
Мясо кролика очень полезно благодаря большому количеству полезных веществ, и низкому содержанию холестерина и солей натрия. По всем показателям оно лучше свинины и говядины.
Кроме того, в крольчатине содержится легко усваиваемый человеческим организмом белок, поэтому ее включают в рацион питания детей, больных и пожилых людей, беременных и кормящих женщин. Но мясо кролика содержит и вредные вещества – пурины, способные нарушить кислотно-щелочной баланс в организме.
Если сложить все плюсы и минусы мяса кролика, окажется, что от него все же больше пользы, чем вреда.К тому же мясо кролика является одним из самых дорогих на рынке, и проблемы со здоровьем от излишнего его употребления могут появиться далеко не у всех. Поэтому иногда можно разнообразить меню и побаловать себя и своих близких «домашней дичью».
В какой посуде лучше приготовить мясо кролика, чтобы блюдо действительно получилось вкусным? Посуда для приготовления кролика в домашних условиях подойдет любая – чугунная или керамическая утятница, стальной противень, сковорода, казан, сотейник, обычная кастрюля – эмалированная или керамическая. Выбор посуды зависит от того, каким образом будет приготовлен кролик – в духовке, или на плите.
Кулинары советуют вымачивать мясо кролика перед приготовлением – мясо замачивают в чистой воде, молоке, или сыворотке в течение 5-7 часов. После вымачивания мясо становится мягче и теряет специфический привкус дичи. Если мясо вымачивается в воде, в нее можно добавить 1 столовую ложку яблочного уксуса.
Время приготовления тоже зависит от того, какое блюдо должно получиться в итоге – на сковороде поджарить его до хрустящей корочки можно очень быстро — всего за полчаса, но скорее всего, такое мясо получится жестким. На запекание в духовке потребуется около часа. Если из мяса нужно приготовить бульон, на это так же потребуется не больше часа, хотя время приготовления не в последнюю очередь зависит и от возраста кролика – чем моложе он был, тем мягче у него мясо.
Опытные кулинары предпочитают не готовить кролика целиком, поскольку у разных частей тушки разное время приготовления. Заднюю часть, спинку, грудку и лапки лучше готовить разными способами, но иногда нарушают это правило, если нужно приготовить кролика не только вкусно, но и красиво.
Существует множество рецептов, следуя которым можно приготовить крольчатину правильно и вкусно – в кастрюле, в духовке, в горшочках, на сковороде, на воде и на сметане. Начнем с самого простого.
Рецепт 1.
Как приготовить кролика чтобы мясо было мягким? Сделать это очень просто – разделать тушку, порезать на кусочки и отварить в течение 1 часа. Молодой кролик за это время станет мягким, если же кролику было более двух лет, варить придется дольше. Первый бульон нужно будет слить, залить мясо чистой водой и варить до готовности. В бульон можно положить приправы и специи по вкусу – лавровый лист, лук, морковку, смесь перцев, базилик, имбирь, мускатный орех, и конечно – немного соли.
Когда мясо сварится, его можно слегка обжарить в сковороде на сливочном или растительном масле до появления легкого румянца. Получится быстро, вкусно и полезно, с минимальным набором продуктов.
Рецепт 2.
Кролик в сметане на плите. Для его приготовления понадобятся такие продукты:
Масло растопить на сковороде, обжарить на нем мясо со всех сторон до появления румяной корочки. Обжаренное мясо переложить в казанок. Отдельно обжарить лук в течение 2-3 минут.
В казанок с мясом налить 2 стакана воды, добавить обжаренный лук и тушить 40-50 минут. После чего добавить к мясу лавровый лист, сметану, и немного воды, если она выкипела. Протушить еще 10 минут, снять с огня, добавить чеснок, дать постоять 10-15 минут. Кролик в сметане готов! Подавать можно с любым гарниром – макаронами, картофельным пюре, гречневой кашей.
Рецепт 3.
Кролик с картофелем в духовке. Нам понадобится такой набор продуктов: мясо кролика, 700-800 грамм картофеля, раститтельное масло для жарки мяса, 100 грамм сливочного масла, 2 небольших луковицы, 1 морковка, лавровый лист, 10 горошин черного перца, 100 грамм воды, соль.
Кусочки мяса кролика обжариваем на слабом огне в сковороде под крышкой до полуготовности. Отдельно обжарим 1 луковицу и измельченную морковку. Мясо сложим в небольшой противень, добавим обжаренные лук и морковку, лавровый лист, перец, крупно порезанный картофель, сверху — порезанную сырую луковицу, зальем водой, посолим по вкусу. Поверх картофеля и лука выложим порезанное на кусочки сливочное масло.
Противень плотно накроем фольгой и поставим в духовку. Через 30-40 минут достанем противень, снимем фольгу, перемешаем все компоненты и поставим в духовку еще на 10-15 минут для того, чтобы лишняя влага испарилась, а мясо и картофель немного подрумянились. После этого блюдо будет готовым к подаче на стол.
Рецепт 4.
К праздничному столу лучше приготовить тушку кролика целиком, чтобы можно было подать ее к столу в красивом оформлении. Итак, готовим кролика целиком в домашних условиях, в духовке и в сметане. Кроме тушки кролика понадобится 1 стакан горчицы, 1 кг картофеля, 200 грамм сметаны, соль и перец по вкусу.
Тушку промываем, натираем солью и молотым перцем, выкладываем тушку на противень, смазанный растительным маслом брюшком вниз. Горчицей смазываем верхнюю часть тушки, и ставим противень в разогретую до 160 градусов духовку на 15-20 минут.
Пока кролик готовится, почистим картофель, крупно порежем, посолим по вкусу. Достанем противень из духовки, перевернем, смажем остатками горчицы брюшко, вокруг положим картофель, поставим в духовку еще не 15-20 минут. После этого еще раз достанем противень из духовки, зальем тушку и картофель сметаной и поставим в духовку для завершения приготовления на 10 минут. Когда кролик будет готов, тушку так же целиком выкладывают на большое блюдо, картофель укладывают по бокам, посыпают зеленью и подают к столу в горячем виде.
Рецепт 5.
Кролик в сметане, в духовке. Какие продукты нам понадобятся? Кроме тушки кролика нужно взять 4 луковицы, 4 морковки, 500 мл сметаны, соль и перец по вкусу.
Мясо разрезаем на кусочки, замачиваем в воде в течение 2-3 часов, после чего воду сливаем, кусочки натираем солью и перцем и обжариваем на сковороде до румяной корочки.
Обжаренное мясо складываем в керамическую или чугунную утятницу. Лук нарезаем кольцами, морковь натираем на терке или режем колечками, и добавляем к мясу. Заливаем емкость водой так, чтобы мясо не оказалось в воде целиком, кролик должен тушиться, а не вариться.
Емкость накрываем крышкой или фольгой и ставим в духовку на час, после чего добавляем сметану и тушим все вместе в духовке в течение 20 минут. После этого кролик в сметане готов.
Рецепт 6.
Кролик в сметане и вине, в духовке. Тушку можно приготовить целиком, или разрезанной на кусочки. Нам понадобятся: мясо кролика, 500 мл белого сухого вина, 3 луковицы, 2 помидора, 100 мл сметаны, черный перец молотый, веточка розмарина, 5 грамм майорана, соль, головка чеснока, 1 ст.л. муки.
Мясо натираем солью и перцем, в большую кастрюлю или другую подходящую емкость наливаем вино и 1 ст.л. сметаны, перемешиваем, добавляем розмарин. Если емкость маленькая, тушку лучше разрезать на части, чтобы мясо полностью оказалось в маринаде. Емкость ставим в холодильник на сутки.
Перед приготовлением порежем лук, истолчем чеснок, добавим к ним майоран и перец, обжариваем все на сковороде в растительном масле.
Маринованное мясо обжариваем в сковороде 10-15 минут, складываем в противень, добавляем сметану, обжаренный лук, чеснок и специи, очищенные от кожицы и порезанные помидоры, накрываем фольгой и тушим 10-15 минут.
Вино, в котором мариновалось мясо, сливаем в стакан, добавляем 1 ст.л. муки и перемешиваем, добавляем к мясу, тушим все вместе до готовности.
Приготовить кролика по этому рецепту быстро не получится, однако результат приятно удивит и гостей и домочадцев.
Рецепт 7.
Кролик в фольге, в духовке, мясо по этому рецепту готовится быстро30-40 минут, но предварительно его необходимо замариновать. Для этого рецепта понадобятся такие продукты: тушка кролика, 1 луковица, 100 грамм сливочного масла, 40 грамм корня петрушки, 2 ст.л. томатной пасты, 4-5 шляпок гвоздики, перец, соль по вкусу, вода.
Мясо режем крупными кусками, промываем, посыпаем перцем, добавляем гвоздику и тертый корень петрушки, заливаем водой. В этом маринаде мясо должно находиться 2-3 часа при комнатной температуре.
Затем выкладываем каждый кусок на отдельный лист фольги, на мясо выкладываем измельченный лук, немного томатной пасты, посыпаем молотым перцем. Фольгу заворачиваем очень плотно, чтобы сок из мяса не вытекал, и пар не выходил.
Свертки из фольги ставим на противень и убираем в духовку на 30 минут, затем достаем противень, прокалываем в фольге отверстия, через которые испарится влага, и ставим в духовку еще на 10 минут.
Рецепт 8.
Мясо кролика в белом соусе. Нам понадобятся: 1 тушка кролика, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки. Для соуса – 3 стакана бульона, 1 яичный желток, 3 ст.л. сливочного масла, соль, перец черный горошком, лавровый лист.
Тушку разделяем на порционные куски и варим 40 минут в воде с добавлением лука, петрушки, морковки, перца и лаврового листа.
Сварившееся мясо выкладываем в тарелку, и приступаем к приготовлению соуса. Для этого муку прогреваем на сухой сковороде, постоянно помешивая. После чего добавляем 2 столовые ложки сливочного масла и обжариваем муку. Бульон после варки мяса процеживаем и вливаем в сковородку с обжаренной мукой.
Перемешиваем, чтобы не было комочков, варим соус 5-10 минут, выключаем огонь. Яичный желток нужно смешать с небольшим количеством соуса и вылить в общую массу. В соус добавляем соль и 1 ст.л. растопленного сливочного масла, все тщательно перемешиваем.
Куски мяса поливаем соусом и подаем на стол, по желанию мясо можно немного обжарить на сковороде.
Рецепт 9.
Кролик в кисло-сладком соусе на сковороде. Нам понадобятся: мясо кролика, масло для жарки, 300 мл томатного сока, соль, перец черный горошком, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. сока лимона, 1 луковица, 1 морковка.
Мясо обжариваем до образования румянца – 10-15 минут, отдельно обжариваем лук и мелко порезанную или перетертую морковь, добавляем их мясу, заливаем томатным соком, добавляем сок лимона, перец, сахар и тушим под крышкой 40 минут на слабом огне.
Если в новогодние каникулы вы дали себе слабину и позволили съесть немного лишнего, самое время заняться налаживанием правильного питания. И вас, наверняка, заинтересует, как приготовить кролика, чтоб мясо было мягким и сочным. Ведь один из продуктов, который обязательно должен присутствовать в рационе человека, планирующего начать чисто питаться – это мясо.
Однако, рано или поздно традиционная курица может надоесть. Ее место с легкостью займет кролик. Конечно, в отличие от курятины это мясо не из дешевых, и вряд ли вы сможете есть его каждый день. А вот побаловать себя и близких на выходных сочной крольчатиной – почему бы и нет.
Еще один интересный факт о крольчатине – мясо не вызывает аллергических реакций. Если у вас есть дети, смело включайте в их рацион кролика. При правильном его приготовлении, детки останутся без ума от поданного им блюда.
Если вы не знаете, как правильно приготовить кролика с картошкой, чтобы мясо было мягким и сочным, этот рецепт точно для вас. Прежде всего, нужно подготовить продукты, из которых буквально через несколько часов у вас получится приготовить нежнейшее мясо, аромат которого наполнит весь дом.
Практически все продукты можно легко приобрести в любом супермаркете шаговой доступности. Далее вам нужно:
1. Вымыть и разделить крольчатину. Вы можете как просто промыть тушку кролика под проточной водой, так и замочить мясо на 3 часа. Затем крольчатину нужно просушить бумажным полотенцем. Далее мясо режут на порционные куски. Крупные кости удалять не обязательно. Это может быть как и филе, так и просто мясо на кости. Затем мясо перекладывают в большую миску.
2. Нарезают лук и чеснок. Перед тем, как нарезать лук и чеснок, их нужно тщательно промыть и очистить. Чеснок должен быть нарезан крупными пластинами, поэтому пользоваться в этом случае чеснокодавилкой не целесообразно.
3. Приготовить соус. Следующий этап работы по приготовлению ароматного кролика с картофелем – заготовка соуса. Для этого в миске смешивают сметану и майонез. Добавляют сюда лук и чеснок. Также, можно добавить любые специи на свой вкус. Соус хорошенько перемешивают.
5. Нарезают картофель. Пока маринуется крольчатина, самое время заняться приготовлением второго ингредиента нашего блюда – картофеля. Его очищают, промывают и нарезают кружками не более 1 сантиметра.
6. Подготавливают посуду для духовки. Если вы ранее не знали, как правильно приготовить кролика в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным, и будете делать это впервые, вам полезно узнать о существовании нескольких видов посуды для приготовления блюд в духовке. Например, это может быть форма с высокими бортиками. Также это могут быть казан, чугунок или керамический горшок. Вам нужно взять любую из этих форм, объем которой не превышает 1 литр.
7. Выкладывают картофель в форму для запекания. Картофель перекладывают в форму для запекания и слегка подсаливают. Затем наливают сюда столько горячей воды, чтобы она лишь покрывала картофель.
8. Выкладывают крольчатину в форму для запекания. Сверху на картофель кладут крольчатину вместе с соусом. Перемешивать ингредиенты не нужно. Посуду прикрывают фольгой. После чего ставят ее в духовку на час. Температура запекания – 210 градусов.
Через час картофель и кролика нужно проверить на готовность. Если они стали мягкими, фольгу нужно снять. Блюдо ставят в духовку еще на 15 минут. За счет этого мясо приобретет приятную корочку. Красиво подавать блюдо как на общей посуде, так и разложив его порционно.
Что еще можно приготовить:
Мясо кролика можно готовить не только в духовке. Если у вас есть мультиварка, попробуйте приготовить мяско в ней. В том случае, если на устройстве отсутствует режим «Жарка», можно приготовить кролика в режиме «Тушение» или «Суп». Как правило, тушат мясо поочередно на нескольких режимах. На одном из них он приобретает золотистую корочку. На другом – доходит до готовности.
Из необходимых продуктов хозяйка должна иметь:
Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким и сочным в мультиварке? Обязательное условие – качественный соус, который поможет мяску «раскрыться», но обо всем по порядку.
Первое, что нужно сделать – замочить чернослив. Если он не слишком сухой, то для этого хватит полчаса. Если же сухофрукт очень сухой, нужно не менее часа.
Чеснок должен быть нарезан очень мелко, поэтому целесообразно пользоваться, в этом случае, чеснокодавилкой. Если вас беспокоит неприятный запах, который оставляет после себя чеснок на инструменте, от него легко избавиться. Достаточно хорошенько вымыть чеснокодавилку и протереть ее лимоном.
Желательно подать к кролику какой-нибудь гарнир. Например, это могут быть пюре из картофеля или рис.
Мясо, тушенное в сметане – один из самых популярных рецептов приготовления многих мясных продуктов. Если подготовить все необходимые ингредиенты заранее, готовка не займет у вас много времени. Справиться с приготовлением кролика в сметанном соусе в мультиварке способна даже начинающая хозяйка.
Для этого ей понадобятся:
Кролик, тушенный в сметане, станет отличным началом праздничного обеда или ужина. Даже в будние дни стоит побаловать таким сытным, но в тоже время легким блюдом своих домашних. Они не раз скажут вам спасибо.
Прежде чем поговорить о том, как правильно кролика в сметане, чтобы мясо было мягким и сочным, нужно выяснить, а с каким гарниром лучше всего подать это мясо. Шеф-повара предлагают выбрать гарнир из таких наименований, как рисовая крупа, картошка или лапша домашнего приготовления.
Готовят мясо в сметане так:
Напоминаем, что чеснок должен быть нарезан очень мелко, поэтому целесообразно пользоваться в этом случае чеснокодавилкой. Если вас беспокоит неприятный запах, который оставляет после себя чеснок на инструменте, от него очень легко избавиться. Достаточно хорошенько вымыть чеснокодавилку и протереть ее лимоном.
Перед подачей на стол кролика нужно украсить мелко порубленной зеленью.
Как приготовить кролика в рукаве, чтобы мясо было мягким и сочным? Этим вопросом задаются те хозяйки, у кого нет дома мультиварки, а пачкать форму для запекания мяса в духовке не особо хочется. Самый лучший вариант – приготовить крольчатину в рукаве. Мягкость и сочность обеспечит ей сливочный соус.
Из необходимых продуктов в холодильнике должны быть:
Часть из этих ингредиентов пойдет на то, чтобы приготовить маринад для крольчатины. Вторая часть – для приготовления сливочного соуса.
Чтобы порадовать гостей или семью пряным мясом с легким сливочным послевкусием, нужно:
В духовке можно запекать не только целого кролика, но и его части, например, ножки. Тем более, что эта часть является одной из самых мясистых частей цельной тушки. Кроличьи ножки могут стать настоящим украшением праздничного стола. Во многих семьях ни одни новогодние праздники не обходятся без этого блюда. Мы предлагаем вам познакомиться с простым рецептом приготовления ножек кролика в духовке.
Для этого нужны:
В отличие от других рецептов, рассмотренных выше, для этого блюда требуется минимальный набор продуктов, которые могут оказаться в вашем холодильнике и без дополнительного хождения в магазин.
Как приготовить ножки кролика, чтобы мясо было мягким и сочным? Для начала нужно хорошенько вымыть и обсушить мяско. После этого действуют так:
Желательно подавать готовые ножки на стол со свежими овощами.
Ножки кролика с грибами и гречкой – сытное блюдо, которое обязательно оценят по достоинству мужчины, если такие есть за столом. Его, вряд ли, можно назвать праздничным. Однако, для семейного обеда с близкими на выходных оно подойдет в самый раз.
Первое, что нужно сделать, это разобраться, какие продукты нужны, чтобы приготовить закуску для семейных посиделок:
Если все необходимые в процессе приготовления блюда продукты лежат перед вами на столе, ваша задача заключается в следующем:
Через час достают ножки и высыпают гречку на противень. Сверху кладут жареные грибы. В противень наливают воды так, чтобы она покрывала все продукты. Снова накрывают фольгой и отправляют в духовку еще на 20 минут. Вынув из духовки, блюдо посыпают чесноком и зеленью. Затем снова отправляют на 5 минут. Способов, как правильно приготовить кролика, чтоб мясо было мягким и сочным достаточно много. И вам остается только выбрать наиболее подходящий для вас вариант и радовать себя и свою семью!
chto-polezno.ru
Кролик – тушка 2 кг.,
Сметана – 300 гр.,
Соль, перец черный молотый
Масло рафинированное для обжарки.
1. Обработанную и промытую тушку кролика разрубить на порционные куски.
Рецепт 2. Кролик тушёный в сметане.
Специи - По вкусу (имбирь, карри, цедра апельсина, перец)
Растительное масло - 2 ст. ложки
1. Тушку кролика необходимо порубить кухонным топором на порционные кусочки.
2. Для того, чтобы мясо было мягкое, кролика необходимо замариновать в кисловатой воде. Для приготовления литра маринада необходимо смешать 100 грамм уксуса и 900 грамм воды. Заливаем маринадом нашего кролика и оставляем в холодном месте на ночь для маринования.
3. Замаринованное мясо необходимо промыть и обсушить, чтобы масло не стреляло в время жарки. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем кусочки до появления золотистой корочки.
4. Лук чистим, моем, режем кольцами
5. Лук обжариваем на масле до появления золотистого цвета.
6. Теперь нам необходимо выложить мясо и лук слоями в кастрюлю. Кладем слой мяса, перчим, солим, далее слой лука, потом слой мяса, перца, соли и т.д. Главное при этой процедуре не пересолить и не переперчить блюдо.
7. Смешать сметану с водой, хорошенько перемешать. Получится соус для заливки мяса.
8. Вливаем соус в мясо. Соус должен покрывать подготовленные мясо с луком. Далее ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
9. Тем временем разогреваем духовку до t 180-200 градусов и ставим туда кастрюлю. Минут через 40-50 вуснейший кролик будет готов!
Рецепт 3. Кролик, тушенный в соусе.
Кролик – 500-800 гр.;
50 мл растительного масла;
1 луковица; соль; чеснок – 2 дольки;
1 пучок зелени; 100 г муки; 1 помидор;
1. Тушку кролика разделываем, хорошенько моем под краном и нарезаем порционными кусками. В воде разводим уксус и замачиваем в это растворе куски мяса. Оставляем крольчатину мариноваться на полтора часа. 2. Хорошо разогреваем сковороду с маслом. Вынимаем кролика из маринада и слегка обсушиваем салфетками. Перекладываем мясо на сковороду и обжариваем его с двух сторон, по шесть минут на каждой. 3. Головку лука чистим и шинкуем тонкими четверть кольцами. Пассеруем его в отдельной сковороде до легкой румяности. 4. В глубокий казан, высыпаем муку и слегка ее обжариваем, пока она не начнет менять цвет. Затем перекладываем в казан мясо и обжаренный лук. Заливаем все питьевой водой так, чтобы она практически полностью покрыла мясо, и добавляем сметану. Все тщательно перемешиваем до однородности. Воду вливаем постепенно, постоянно при этом, помешивая, чтобы не образовывались комки. 5. Чеснок очищаем и мелко крошим. Добавляем его в сметанный соус. Солим, еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и скручиваем огонь до минимального. Тушим кролика 45 минут. Подаем с отварным картофелем.
Рецепт 4. Кролик в горчичном соусе
Кролик – 700 гр. порционных кусочков;
Прованские травы – 1 чайная ложка;
80 мл оливкового масла;
150 мл белого вина сухого;
2 лавровых листа; 500 мл бульона;
1 щепотка перца черного горошком;
30 гр. муки; соль и перец;
1 шт. лука-порея и шалота.
1. Разделайте тушку кролика и нарежьте ее порционными кусками. Хорошо помойте, слегка обсушите, и каждый кусок смажьте со всех сторон горчицей. Сложите мясо в подходящую посуду. 2. Лук-порей почистите и разрежьте на четыре части. Очищенные чесночные дольки нашинкуйте тонкими слайсами. Смешайте в отдельной тарелке две ложки оливкового масла с вином, добавьте прованские травы, лавровый лист и черный перец горошком. Сюда же выложите лук и чеснок. Тщательно перемешайте смесь и залейте ею мясо кролика. Оставьте мариноваться на ночь. 3. На следующий день достаньте кролика из маринада, обмакните куски салфеткой, посолите и поперчите мясо. Каждый кусок обваляйте в муке и обжарьте в разогретом оливковом масле до легкой румяности. 4. Переложите кролика в жаропрочную форму и полейте соком, оставшимся после обжарки и маринадом. Неочищенный лук-шалот разрежьте пополам и положите в форму. Сюда же отправьте неочищенные дольки чеснока и розмарин. Влейте бульон, чтобы он наполовину покрыл мясо и отправьте форму в разогретую до 170 С духовку. Запекайте полтора часа, периодически переворачивая и подливая бульон, если в этом есть необходимость. 5. Готового кролика переложите на сервировочное блюдо. В оставшийся соус добавьте ложку горчицы, перемешайте и доведите его до кипения. Полученным соусом залейте мясо кролика. Подавайте с любым гарниром.
Рецепт 5. Кролик в пиве
Кролик тушка 1,5 – 2 кг.;
2 л. светлого пива;
3 г черного перца;
1. Нарезать тушку кролика порционными кусками. Помыть мясо под краном и обмокнуть полотенцем. 2. Лук очистить и нашинковать кольцами. Пиво смешать с уксусом, добавить гвоздику, розмарин и лавровый лист. Выложить лук в маринад и поставить его на огонь. Как только он вскипит, скрутить огонь до среднего и проварить минут 20. Залить кипящим маринадом мясо кролика. Остудить и поставить в холодильник на ночь. 3. Вынуть куски кролика из маринада и обсушить полотенцем. Маринад не выливать! 4. Муку смешать с перцем. Обвалять в этой смеси куски кролика и обжарить на хорошо разогретом масле по две минуты с каждой стороны. Переложить обжаренное мясо в казан. 5. Бекон нарезать небольшими полосками и обжарить его до состояния шкварок. Переложить бекон на тарелку. 6. Маринад процедить, оставить в нем немного лука и вскипятить. Залить кипящим маринадом мясо, перемешать и тушить на слабом огне под крышкой полтора часа. 7. Оставшийся лук обжарить в жире от бекона до мягкости. Бекон и лук отправить в казан. Выключить огонь и сразу влить сливки. Перемешать и оставить настаиваться. Подавать с картофельным гарниром.
Рецепт 6. Кролик под сливочно-острым соусом .
3 гр. соуса Табаско;
4 окорочка кролика;
3 крупные луковицы;
1 крупная головка чеснока;
100 мл соевого соуса;
200 гр. петрушки;
по щепотке мускатного ореха, прованских трав и тмина;
1. Мясо кролика помойте и обсушите.
2. Лук и четыре зубчика чеснока очистите и перемелите в блендере до состояния каши. В глубокой чашке смешайте мед с соевым соусом, Табаско и коньяком. Добавьте в маринад луково-чесночную кашицу и хорошо перемешайте.
3. Перекладывайте мясо кролика в рукав для выпекания, добавляя к нему маринад. Завяжите плотно оба конца и хорошенько покатайте по столу, чтобы маринад равномерно распределился по всем кусочкам. Переложите рукав в жаропрочную форму и отправьте мариноваться в холодильник на ночь.
4. Достаньте форму с кроликом, оставьте еще на два часа, после чего отправьте его запекаться на полтора часа в духовку, предварительно разогрев ее до 180 С.
5. Обжарьте на сухой сковороде муку. Зелень петрушки помойте и мелко покрошите. Измельчите чеснок. Муку пересыпьте в сотейник, перемешайте ее со сливками, постепенно вливая их, и перемешивая, чтобы не было комков. Поставьте на огонь, посолите, добавьте кунжут, зелень петрушки, перемешайте и томите на медленном огне, постоянно помешивая, пять минут. Следите, чтобы соус не закипел.
6. Выньте кролика из духовки, разрежьте рукав и переложите мясо на тарелку. Полейте соком из рукава и приготовленным соусом. Подавайте с овощным гарниром.
Рецепт 7. Кролик в вине с помидорами.
Кролик тушка 1,5-2 кг;
черный перец и соль;
стакан вина белого сухого;
1. Тушку кролика разрежьте на кусочки, помойте и обсушите на полотенце.
2. Помидоры помойте и нарежьте дольками. Чесночные дольки, не очищая, раздавите ножом.
3. В сковороде обжарьте кролика до румяности с двух сторон. Затем влейте вино и положите веточку розмарина, чеснок и помидоры. Тушите минут десять, не накрывая крышкой. Затем накройте крышкой и продолжайте тушить на умеренном огне еще десять минут.
4. Духовку разогрейте до 180 С. Мясо вместе с соусом и овощами переложите в огнеупорную форму. Накройте ее фольгой и поставьте в духовку на четверть часа. Переложите готовое мясо кролика на тарелку и полейте соусом. Подавайте с овощным гарниром.
vkusnyaeda.ru
Каждая женщина знает, что крольчатина, ввиду своих диетических свойств, исключительно полезна. Но далеко не все умеют её готовить. И неудивительно. Ведь это мясо требует особого подхода. А неправильно приготовленный кролик выйдет сухим и жёстким, и второй раз подавать его к столу не захочется. Чтобы Вас не постигло разочарование, мы расскажем, как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким и сочным.
Известно, что сметанный соус придаёт мясу или рыбе не только необыкновенно приятный вкус, но и дополнительную мягкость. Крольчатина не является исключением. Поэтому, в первую очередь, речь пойдёт о том, как приготовить кролика в сметане.
Кролик, тушенный в сметане с грибами
С кроличьей тушки удалить белую плёнку. Отжать сок из лимона. Неразрезанную тушку поместить в широкую посуду с холодной водой. В воду вылить лимонный сок и положить веточки розмарина. Оставить кролика для маринования на 2-3 часа.
Вынуть тушку из маринада, срезать с неё мясо. Куски крупно нарезать и сложить в миску.
На сковороду вылить масло. Когда оно раскалиться, поместить в него на несколько минут раздавленный чеснок. Чеснок убрать, а на его место положить куски кролика. Периодически переворачивая, немного обжарить их на сильном огне.
Подготовленное мясо переложить в толстостенную кастрюлю, а в сковороду высыпать нарезанный полукольцами лук. Его нужно потушить на медленном огне. Когда лук немного размягчится, его следует высыпать к крольчатине. Туда же вылить и масло, оставшееся после жарения. Продукты посолить, посыпать перцем, а затем аккуратно перемешать. Кастрюлю закрыть и включить под ней сначала средний, а затем минимальный огонь. Тушить кролика в течение часа в собственном соку. Если сока будет мало, то в процессе тушения можно подлить немного воды.
Крупно нарезанные грибы высыпать в хорошо разогретое масло. Не забывая помешивать, подержать грибы на небольшом огне, пока из них выпарится лишняя влага. Затем выставить огонь на среднюю мощность и, постоянно мешая, обжаривать шампиньоны 3-4 минуты.
По истечении часа крольчатину вместе с луком вынуть из кастрюли с помощью шумовки и переложить в огнеупорную посуду, предназначенную для духовки. Туда же поместить подготовленные грибы и перемешать.
В кастрюлю с немного остывшим соком положить сметану, вымешать до однородности. По желанию можно добавить в соус специи (например, для мяса). Получившуюся смесь вылить на крольчатину. Форму накрыть и поместить в разогретую до 190 градусов духовку на 1 час.
Любителям мясных блюд, запечённых до корочки, наверняка, будет интересно узнать, как приготовить кролика в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным.
Рецепт сочного кролика в духовке
Кролика разрубить на не слишком крупные куски. Лук порезать полукольцами. Мясо с луком переложить в широкую посуду, посыпать приправой и перемешать руками. Залить смесь кефиром и, накрыв крышкой, убрать в холодное место на 12 часов для маринования.
Когда пройдёт нужное время, в посуду с кроликом добавить горчицу, ещё раз перемешать и дать час-два настояться.
Противень смазать постным маслом, выложить на него куски кролика так, чтобы между ними оставалось свободное пространство. Запекать крольчатину в духовке, разогретой до 180 градусов, 15 минут.
Достать противень из духовки, куски мяса перевернуть и вновь поместить в духовку ещё на четверть часа.
Снова вынуть противень, крольчатину посыпать измельчённой зеленью и залить маринадом. Запекать мясо ещё около 50 (до красивой золотистой корочки).
Сейчас каждая вторая хозяйка имеет на своей кухне мультиварку. Основная ценность этого прибора, пожалуй, состоит в том, что блюда в ней получаются нежными и приобретают насыщенный вкус. Особенно удаётся в этой чудо-машине тушёное мясо с овощами. Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким и сочным, в мультиварке, рассказано ниже.
Рецепт кролика с картошкой в мультиварке
Нарезать кубиками очищенный картофель и сало (или грудинку). Морковь нашинковать соломкой или крупно натереть. Лук порезать произвольно, помидоры – кружками. Зелень измельчить.
На дно чаши мультиварки вылить постное масло и разогреть его в режиме «Выпечка». Выложить в масло куски крольчатины и обжарить их по 15 минут с обеих сторон. Мясо должно покрыться корочкой приятного золотистого оттенка.
В чашу мультиварки поместить нарезанную грудинку, добавить все подготовленные овощи, исключая помидоры, и зелень. Посыпав солью и приправами, перемешать. Залить смесь водой чуть больше чем на 2/3, сверху выложить кружки томатов. Готовить кролика в режиме «Тушение» час-полтора. Длительность тепловой обработки зависит от размера кусков мяса.
kylinarnaya-kopilka.ru
Мясо кролика - деликатес, который вряд ли в среднестатистической семье едят изо дня в день. Если такое мясо попало к вам впервые, и вы не знаете, как с ним справиться, наша статья именно для вас. Мы поговорим о том, как приготовить кролика так, чтобы мясо было мягким и сочным (фото). Плюс ко всему, мы рассмотрим самые разные способы приготовления крольчатины.
Самый распространенный способ приготовления - с картошечкой, лучком и сметаной.
Как заставить своего мужа и детей полюбить вареные или тушеные овощи? Мы знаем, как бороться с теми, кто отказывается их есть. Нужно всего лишь предложить им попробовать вместе с овощами мясо. Например, кролика. Он очень легкий, при этом невероятно сытный. Домочадцы останутся довольны.
Готовые продукты переложите на красивое блюдо. Их можно украсить дольками лимона.
Если вы не хотите пачкать гору посуды, воспользуйтесь чудом современной кулинарии - рукавом. С ним оттереть жир от формы намного проще. Хотя бы потому, что он практически весь остается в рукаве. Максимум, что попадает на посуду - это несколько капель. От них избавиться очень легко. На противень же при приготовлении с фольгой попадет значительно большее количество жира. И так, давайте разберемся, как приготовить кролика, чтоб мяса было мягким и сочным.
Помимо филе, у кролика очень вкусные ножки. Вы можете убедиться в этом лично, если последуете нашему рецепту их приготовления.
Чтобы диетическим кроликом гости точно наелись, добавьте к нему что-нибудь еще сытное. Например, грибы. Этот продукт в тандеме с мясом идет просто на «ура». Главное - соблюдать технологию приготовления выбранного блюда.
Кролик в виноградном соусе - блюдо исключительно для праздничного стола. Для приготовления в будние дни закуска получается очень затратной. Плюс ко всему, время приготовления занимает не менее нескольких часов. Результат кулинарного творчества того стоит. Кролик получается очень нежным и невероятно вкусным.
В этом разделе вы познакомитесь с тем, как приготовить кролика с картошкой и другими овощами, чтобы мясо было мягким и сочным. Это блюдо идеально подойдет для плотного обеда. Если вы готовите закуску для легкого ужина, картофель нужно убрать. Он из всех необходимых ингредиентов - один из самых тяжелых продуктов.
Данные рецепты помогут вам приготовить кролика, чтоб мясо было мягким и сочным (фото). Приятного аппетита.
recepty-kulinariya.ru
Среди всех видов мяса самым диетическим, пожалуй, можно назвать кролика. Но, согласитесь, на наших столах этот вид мяса – не самый частый гость. Давайте поговорим о том, как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким и сочным?
Ведь в нём столько пользы – практически отсутствует жирок и холестериновые вредные элементы. Мясо кроличье разрешается кушать деткам с ранних лет. Помимо обладания диетическими свойствами и пользой, мясо кролика очень вкусное и готовится несложно, а ещё оно на 100% усваивается организмом.
В приготовлении крольчатины есть масса нюансов – как разделать, в чём мариновать, какой способ готовки выбрать? Обо всём подробно и по порядку.
Хозяйкам полезно будет знать, что задняя и передняя части кролика готовятся по-разному. То, что сзади, больше подойдёт для жарки, а всё, что спереди можно варить или тушить, наиболее жирные кусочки подойдут для запекания в духовом шкафу.
Запомните, кроличья тушка – это не утка и не гусь, запекать её целой не рекомендуется. Во-первых, если порезать тушку кусочками, готовить будет гораздо проще. Во-вторых, кролик, приготовленный целиком, получается не таким вкусным, как тот, которого готовили кусочками.
Нащупайте у тушки последний позвонок в пояснице и разрежьте её в этом месте на две части. Нижняя часть будет состоять из мощных задних лапок кролика, верхняя часть включает в себя всё остальное. Их можно приготовить по отдельности, а потом совместить в едином блюде.
Обе части порежьте на меньшие порционные кусочки.
Если не будете мариновать кроличью тушку, она выйдет жестковатой и со специфическим запахом. Маринование даёт мягкость, аромат и способствует улучшению вкусовых качеств.
Что использовать для маринада?
Уксус (винный или яблочный). Его разводят с водой, а перед приготовлением от такого маринада тушку хорошенько промывают в проточной воде.
Вино белое (иногда используют и красное). Это наиболее приемлемый вариант маринада, запах крольчатины исчезает полностью, мясо получается ароматным и мягким, блюдо отличается нежным и изысканным вкусом.
Молочная сыворотка. Также отличный маринад, мясо становится мягким, полностью исчезает запах.
Масло оливковое с измельчёнными чесночными зубчиками. Для кроличьего мяса это, пожалуй, самый классический вариант маринования. Для средней тушки понадобится две головки чеснока. Его следует измельчить, добавить в масло и этой смесью обильно натереть тушку, после чего убрать её в прохладное место на пару-тройку часов. Кусочки чеснока создают превосходные вкусовые контрасты, способствуют смягчению кроличьего мяса.
Способ маринования в уксусе старайтесь применять в тех редких случаях, когда запах кролика действительно сильный. Предпочтительнее всё-таки пользоваться маринадом из вина или сыворотки.
Если вы противники маринования мяса, можете просто выдержать кусочки кролика около 3 часов в воде, это поможет избавиться от запаха, и сделает мясо немного мягче.
Сейчас вообще редко какое блюдо мы готовим без специй, а уж мясо тем более.
В случае с кроличьей тушкой, приправы и специи можно добавлять как во время маринования, так и перед самой готовкой.
Без чего ни одно приготовление крольчатины не обходится, так это без перца с солью, листа лаврового и лука.
Другие приправки и специи кладите на свой вкус и желание:
розмарин и чеснок;
ягоды можжевельника и базилик;
орегано и лимон;
сельдерей и укроп;
петрушка и чабрец (тимьян);
корица, кориандр, гвоздика.
Так как целиком кроличью тушку готовят нечасто, то особых трудностей при выборе посуды здесь нет. Хорошо брать сковородку с толстыми стенками и дном, либо глубокий сотейник.
Чтобы запечь крольчатину в духовом шкафу, понадобится гусятница или специальная форма для запекания с большими размерами. Тушение кролика желательно проводить в глубокой сковородке, варить в кастрюлях (стальных или эмалированных).
Если тушка очень большая, то можно за один заход и не приготовить. Так что процесс делите на два этапа – по отдельности готовьте верхнюю и нижнюю части кролика.
1. Разделанную и предварительно промаринованную тушку обжарьте со всех сторон на сковородке с маслом растительным.
2. Овощи очистите, промойте и порежьте – морковку тонкими брусочками, луковицу на полукольца. Обжарьте их на масле сливочном.
3. В гусятницу сложите кусочки кролика, сверху обжаренные овощи, посолите и поперчите.Сметану немного подогрейте, чтобы она стала жиденькой (это можно сделать с помощью водяной бани или микроволновой печи). Теперь тоненькой струйкой по стенкам гусятницы налейте её, положите все приправы и специи. Установите посуду на маленький огонь и дайте закипеть.
4.Затем поставьте в духовой шкаф, нагретый до 170-180 градусов. Времени потребуется 40-50 минут.
5. Подайте крольчатину горячей с овощами свежими либо тушёными, с жареным или отварным картофелем, с рисом, гречкой.
Надеемся, что наша статья поможет вам приготовить вкусный ужин для вашей семьи, а также порекомендуем к мясу подать .
