Суп пити – популярное традиционное блюдо азербайджанской кухни, обладает весьма ярким и необычным характерным вкусом. Обычно суп пити готовят из баранины с добавлением различных овощей, гороха нута, сливы-алычи, айвы, иногда – каштанов. Брать для приготовления этого блюда вместо нута обычный горох, который разваривается в пюре, а вместо баранины – говядину не стоит: тогда просто получится совсем другое блюдо. Традиционный рецепт приготовления супа пити подразумевает использование керамических порционных горшочков (хотя возможны альтернативы). Продукты закладываются в горшочки слоями.
Ингредиенты:
Приготовление
Расчет продуктов дается на 1 порцию.
Горох нут промоем и замочим в холодной воде минимум часа на 4, а лучше – на ночь. Мясо промоем тщательно, обсушим чистой салфеткой и нарубим небольшими кусками (примерным весом грамм по 30-50). Положим их в горшочки по 3-4 кусочка в каждый, зальем водой, слегка подсолим, закроем горшочки крышками (если крышек нет, можно закрыть фольгой) и поместим в духовой шкаф, разогретый до средней температуры, минут на 40-50, чтобы мясо хорошо проварилось. По прошествии этого времени в каждый горшочек добавляем мелко нарубленное курдючное сало, очищенный и нарезанный картофель, нарезанный репчатый лук, алычу (или чернослив) без косточек, горох, томат-пюре, специи и перец. Все перемешаем, накроем крышками и опять поместим в духовой шкаф минут на 20. К столу подаем в горшочках, приправляем измельченными чесноком и ароматной свежей зеленью.
Можно готовить суп пити немного по-другому.
Ингредиенты:
Приготовление
Расчет продуктов дается на 4 порции.
Нарезанную кусочками баранину закладываем в кастрюлю или сотейник и варим в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом, гвоздичкой и перцем-горошком до мягкости мяса. Аккуратно снимаем пену и жир шумовкой. Извлекаем из бульона мясо, бульон процеживаем. 
Вареный лук и использованные специи выбрасываем. Закладываем в горшочки по 3-4 кусочка мяса в каждый вместе с нарезанным картофелем, ломтиками айвы и сливами без косточек и сладкий перец, нашинкованный короткой соломкой. Помидоры перед закладкой можно бланшировать кипятком, однако это не принципиально. Наливаем в каждый горшочек немного бульона, приправляем специями (по желанию), закрываем крышками и помещаем горшочки в предварительно разогретый духовой шкаф минут на 20. Такой метод, некоторым образом, даже удобнее, а вкус будем практически таким же. Подаем суп пити, приправив измельченным чесноком, острым перцем и ароматной зеленью.
Суп пити - подарит вам прекрасное продолжение дня. Особенно полезными подобные супы будут в обеденное время, поскольку они подпитывают человека энергией, которая так ему необходима. После употребления супов организм насыщается полезными компонентами. Так же можно готовить кремы супы. Можете добавлять любые ингредиенты, которые вам приходятся по вкусу.
Врачи советуют употреблять супы каждый день, поскольку они имеют благотворное влияние на весь организм в целом.
В супах пити используется мясо баранины, поэтому их употребление желательно исключительно в теплом, горячем виде. Более всего ценится мясо кастрированных баранов, которые были кастрированы. Так же лучшим вариантом для приготовления является мясо откормленных овец. Оно имеет темно - красный оттенок с жировыми прослойками желтого цвета.
Баранина лучше всего подходит для употребления в пищу пожилыми людьми, а так же для детей. В ней содержится большое количество фосфора, это благотворно влияет на состоянии зубов. В баранине содержится малое количество холестерина. Лецитин способствует качественной профилактике диабета, стимулирует работу поджелудочной железы.
Для тех, кто любит сытные супы подойдет данный рецепт супа.
Ингредиенты:
Приготовление:
Горох залейте водой и оставьте стоять ночь.
В сливочном масле обжарьте мелко покрошенный лук с солью до золотистой корочки.
Добавьте куркуму.
Жарьте лук пять минут.
Мясо покрошите кубиками. Влейте кипяток. Варите до готовности.
В глиняный горшочек всыпьте лук, горох, жир, мясо.
Влейте процеженный бульон.
На слабый огонь поставьте железную подставку и варите около пяти часов.
Посолите и поперчите.
Подавайте к столу в горячем виде.
Овощной суп прекрасно сочетается со сметаной.
Ингредиенты:
Приготовление:
Баранину покрошите меленько, добавьте воду, варите до готовности.
Морковь покрошите кубиками вместе с луком, обжарьте в растительном масле.
Слейте сок с зеленого горошка. Добавьте в суп в конце варки вместе с обжаренными овощами.
Посолите и поперчите, заправьте специями.
Подавайте к столу украшая зеленью.
Данный суп имеет легкий, сладкий привкус.
Ингредиенты:
Приготовление:
Порубите баранину, варите до готовности. Посолите и поперчите.
Добавьте специи.
Лук с морковкой покрошите соломкой и обжарьте в растительном масле.
Кукурузу вместе с обжаренными овощами добавляйте в конце варки за пять минут до выключения.
Ингредиенты, которые вы используете для приготовления любых блюд - должны быть исключительно свежие.
Легкий в приготовлении суп.
Ингредиенты:
Приготовление:
Мясо покрошите меленько, обжарьте в растительном масле до полной готовности.
Морковь покрошите кубиками, лук так же покрошите меленько. Обжарьте в растительном масле до готовности.
Соедините все ингредиенты, добавьте порубленный картофель, варите до готовности.
Посолите, поперчите, добавьте специи.
Подавайте к столу со сметаной или соусом.
Суп имеет характерный, пряный вкус.
Ингредиенты:
Приготовление:
Горошек замочите на четыре часа, затем слейте воду.
Заварите шафран.
Порубите мясо, положите вниз глиняного горшка.
В каждый горшок гладите по 2 куска мяса, 2 курдюка.
Когда закипит суп, снимите пену и снимите с огня.
Добавьте алычу, лук полукольцами, нут.
Затем добавьте шафран.
Порубите помидор, добавьте в суп.
Ставьте суп, накрытый крышкой в разогретую духовку. Томите около двух - трех часов.
Готовый суп посыпьте сумахом.
Подавайте к столу порционно в горшочках.
Легкий и питательный суп для всей семьи непременно порадует вас своим изысканным вкусом.
Ингредиенты:
Приготовление:
Порубите меленько баранину, поставьте вариться на слабом огне.
Посолите и поперчите, добавьте специи.
Картофель покрошите соломкой. Кукурузу с горошком подготовьте и вкиньте в суп.
Варите до готовности.
Лук с морковь обжарьте и добавьте в суп.
Подавайте к столу с зеленью и сметаной.
Сухарики для супов вы можете приготавливать сами в домашних условиях, а можете приобретать готовые.
Прекрасный, питательный суп для вас и ваших близких.
Ингредиенты:
Приготовление:
Мясо баранины покрошите соломкой, обжарьте до готовности в растительном масле с добавлением лук и моркови.
Опустите мясо с овощами в кастрюлю, влейте очищенную воду, посолите и поперчите.
Добавьте специи.
Покрошите картофель кубиками, добавьте суп варите около 15 минут.
Посыпайте верхушку сухариками, при подаче к столу.
Прекрасный суп для насыщения организма полезными компонентами.
Ингредиенты:
Приготовление:
Нут промойте и влейте воду, оставьте на 8 часов.
Мясо обжаривайте на жире до золотистой корочки.
Мясо выложите, обжарьте в этом жире лук.
Добавьте куркуму.
Закипятите воду.
В кастрюлю добавьте лук, мясо, нут. Томите около шести часов на слабом огне.
Удалите кожуру с помидор и добавьте в суп за час до конца варки.
Соедините все ингредиенты, проварите час.
Можете подавать к столу.
Пряный и вкусный суп подарит вам бодрость на целый день.
Ингредиенты:
Приготовление:
Покрошите мясо кубиками, обжарьте в растительном масле до готовности.
Картофель покрошите соломкой, варите до готовности, добавьте мясо.
Морковь с луком покрошите кубиками, обжарьте в растительном масле. Всыпьте в суп.
Чеснок выдавите через пресс, добавьте в суп. Посолите и поперчите.
Подавайте к столу со сметаной и зеленью.
Легкий, а так же калорийный вид супа.
Ингредиенты:
Приготовление:
Мясо покрошите соломкой, обжарьте в растительном масле до готовности, добавьте в воду.
Картофель так же отправьте вариться в суп.
Лук покрошите с морковью, обжарьте в растительном масле.
Добавьте в суп.
За 15 минут до готовности всыпьте рис, посолите и поперчите, заправьте специями.
Подавайте к столу со сметаной.
Прекрасный суп для обеда.
Ингредиенты:
Приготовление:
Порубите жир с мясом и выложите в кастрюлю.
Добавьте воду, поставьте вариться.
Добавьте нут, который был замочен ночь.
Очистите картофель, добавьте в суп целиком.
Когда картофель сварится. Посолите суп.
Подавайте порционно, заправляя специями и луком колечками.
Питательный суп порадует вас пряным вкусом.
Ингредиенты:
Приготовление:
Мясо покрошите кубиками и обжарьте в растительном масле до готовности, затем добавьте его в кипящую воду, варите в соленой воде со специями.
Картофель покрошите и добавьте в суп, варите 15 минут.
Морковь с луком обжарьте в растительном масле, добавьте в суп.
Всыпьте промытую гречку и проварите еще 15 минут.
Подавайте к столу с зеленью.
Для данного супа подойдет любой вид грибов.
Ингредиенты:
Приготовление:
Порошите мясо и поставьте его вариться, посолите.
Добавьте специи.
Картофель покрошите кубиками, и добавьте в суп за пол часа до готовности.
Грибы добавьте за 5 минут до конца варки.
Морковь с луком покрошите и обжарьте в растительном масле.
Добавьте в суп в конце варки.
Подавайте к столу с зеленью, сметаной, гренками.
Прекрасный источник энергии.
Ингредиенты:
Приготовление:
Мясо порубите кубиками и прожарьте в растительном масле, затем добавьте в кипящую воду, посолите, заправьте специями.
Картофель покрошите кубиками, добавьте в суп.
Овощи обжарьте в растительном масле.
За пол часа до конца варки всыпьте промытое пшено.
За пять минут до выключения, добавьте овощи.
Подавайте к столу с гренками и зеленью.
Легкий и питательный суп с приятным ароматом.
Ингредиенты:
Приготовление:
Мясо порежьте.
Нут замочите на ночь, слейте воду.
Лук покрошите.
Соедините все ингредиенты в горшочках.
Влейте воду, заправьте солью, специями.
Поставьте на огонь железную основу и варите до готовности.
Или можете использовать духовку.
Время приготовления занимает около четырёх часов.
Подавайте к столу, посыпая зеленью.
Бывают блюда, которые настолько просто готвить, что даже и объяснять кулинарную сторону дела как-то неудобно.
Вот в случае с пити (ударение на последний слог, если что), как раз только-то всего и надо, что... уговорить вас:
готовьте пити, сейчас как раз сезон, готовьте и ешьте - это замечательно вкусное блюдо, не смотря на всю его простоту и даже некоторую брутальность.
Думаю, что практически у каждого кулинарно-озадаченного человека где ни будь пылятся примерно такие необливные горшки.
Так вы не валяйте дурака, возьмите их, заполните водой и дайте постоять, чтобы из пор керамики вышли все пузырьки. А потом поставьте их на железную горячую плиту или в духовку и пусть покипят. А потом налейте в них ещё раз воду до краёв, положите в воду какой ни на есть жир, такой, что вы есть не станете, как, например, почечный жир или внутренний бараний жир, а можно любой, лишь бы свежий, без запаха, и пусть кипит, выкипает, а когда воды не останется, уберите из горшков всё, что осталось и вымойте их. Вы понимаете смысл сделанного, правда? Теперь они готовы к использованию.
(бы-гы-гы! недавно прочитал у одной фефочки "а если найти правильного мясника, то он вам даст внутренний бараний жир, а не курдючный, который шибко вонюч". Вы представляете себе, какой аферист ей попался?!)
А теперь, когда у вас случится хорошее настроение, то возьмите вот такие продукты:
хорошего мяса от бараньего задка, очищенное от плёнок и жил;
курдючного сала,
замоченного гороха,
алычи или аль-бухары,
луку, порезанного кубиками,
шафрану,
а, если сезон, то и свежие каштаны, которые следует обрезать по краям, отварить десять минут и очистить, пока они горячие.
Ну и вкусной воды возьмите, не поскупитесь на хорошую воду.
Укладываете в горшочек горох, по стограммовой стопочке на порцию, несколько кубиков мяса, немного лука, наливаете водой и прикрываете верх пластинкой сала, толщиной в палец, присыпьте шафраном, посолите и поставьте на плиту.
Вот про плиту придётся сказать особо.
Может, видел кто, хорошие плиты, какие раньше были в деревенских печах? Или ресторанную плиту? Вот о такой плите я и говорю.
Что делать, если вы ещё не построили близ своего дома нормальную кухню, где помимо казана, мангала, печи, есть и вот такая плита?
Возьмите большую чугунную сковородку с низкими бортами, поставьте её на конфорку, отрегулируйте горение, чтобы сковорода была достаточно горячей, но не перегревалась. Поставьте горшочки в эту сковороду и пусть кипят, пусть по одному маленькому пузырьку поднимается с частотой вашего пульса. Пусть кипят часов, хотя бы, восемь-двенадцать. Но можно поставить и с вечера, чтобы поесть на другой день в обед - ничего страшного не произойдёт, не перестоит ваш пити, не беспокойтесь.
Если нет такой сковороды, то можно поставить и в духовку, хотя это не совсем то, что нам надо. Не понимаете почему? Дело в том, что когда горшочек кипит на плите, то нагревается он, преимущественно, внизу. За его верх можно и рукой подержаться недолго, он не имеет температуру выше градусов восьмидесяти. Таким образом конвекция охватывает не весь объём, а только нижнюю часть горшка, там происходит основное, а сало перекрывает выход пузырьков наружу, поэтому не выкипает так сильно, как могло бы выкипеть в духовке. В общем, если возьмётесь готовить в духовке, то следите там почаще и регулируйте температуру, ну и готовить так долго, как надо, навряд ли получится, а здесь всё дело именно в темпе и времени готовки.
Незадолго до окончания приготовления пити, опустите в него по одному-два каштана на порцию, и по одной-две алычи или аль-бухары. Здесь всё зависит от кислоты, от вкуса сухофруктов. Нам важно получить правильный, приятный вкусовой баланс. После того, как опустили сухофрукты и каштаны, готовить дольше тридцати минут не стоит - раскиснет и развалится.
Хорошо, допустим, что всё готово и пора, пора, пора садиться за стол!
Вот здесь больше сложностей, чем при готовке, честное слово.
Во-первых, подайте к пити свежие помидоры, репчатый лук, порезаный ломтями, соленья и обязательно сумах! Конечно, без чурека никак не обойтись - не едят пити без чурека.
Разломите хлеб на небольшие куски, уложите к себе в тарелку, посыпьте сумахом и залейте бульоном. Хотите, положите немного курдюка, а нет так просто съешьте для начала этот хлеб и этот необычайно крепкий и ароматный бульон. Пятьдесят? Сто! Но непременно ешьте с луком, не заботиться же о запахе изо рта, чёрт возьми, в воскресный-то день?
А теперь выкладывайте всё, что осталось в горшочке и разомните всё в однородное пюре. Сумах не забыть, ещё пятьдесят грамм, ещё лук, ну и овощи свежие и солёные - это будет хороший, правильный обед в ноябрьскую слякоть.
Сила, молодость и красота.
Как я готовлю это блюдо:
Это блюдо готовится в спецальных глинянных горшочках,они бывают порционные или большие как кастрюля называются они пити габы. Если у вас нет глиняных горшочков то можно готовить в одной кастрюле.Вначале надо замочить наночь горох нохуд из расчета ½ стакана на 2 порции.Утром на дно порционной пити габы положить 1/3 стакана замоченного нохуда,затем 3-4 кусочка жирной баранины без костей (лучше из шеи) и кусок гуйруга (курдючного жира), залить водой и поставить на большой огонь, когда закипит снять пенку,уменьшить огонь и положить сюда 1 с.л. меленько нарезанного лука,1 зернышко хиля(кардамона),соль.Варить на малюсеньком огне на железке очень долго,часто снимать пенку. Каштаны из расчета 2-3 на порцию надрезать очистить. Когда мясо очень хорошо сварится и будет уже совсем готово положить сюда сырые каштаны,шафран,и 2-3 желтой хорошей албухары (желтая сушеная слива) или алычи, а в сезон я кладу кусочки айвы. Варить еще, а когда алча набухнет блюдо готово.Едят пити так:отдельно наливают бульон,а все остальное кладут в тарелку,посыпают сумахом (сушеным барбарисом), сушеной мятой рядом кладут луковицу разделенную на 8 частей. Потрясающе вкусно . Обязательно приготовьте.Для супа пити рецепт и процесс приготовления непростые. Азербайджанский суп пити имеет кардинальные отличия от кавказской кухни, рецепт приготовления пити уникален. Гурманы восточной еды настоятельно рекомендуют попробовать это блюдо.
Суп пити имеет огромное количество вариантов, но классический всегда остается в приоритете . Процесс приготовления довольно трудоемкий, так как требует пристального внимания длительное время. Рассмотрим несколько вариантов приготовления. Состоит пити из баранины и гороха нохут, а остальные составляющие могут варьироваться, так как не все продукты можно найти.
Утонченный вкус супа пити останется в памяти надолго. Забыть его невозможно, и, несмотря на длительность приготовления, вы останетесь довольны.
Ингредиенты:
Нохут — это нешлифованные, шишковатые горошины. Обычный горох имеет свойство развариваться и превращаться в кашу, поэтому не рекомендовано его использовать. Для начала оставляем горох на ночь замоченным в воде для разбухания.
Примерно за 20 минут до готовности добавляем нашинкованный лук, картофель, алычу, порезанное курдючное сало, специи и шафран (либо томатную пасту или помидоры). Подавать к столу в тех же порционных горшочках.
Ингредиенты (на 1 порцию):
Горох замачиваем на ночь. Мясо баранины, желательно лопатку, нарезаем размером с каштан. В горшочке начинаем выкладывать слоями. Вначале на дно помещаем горох, затем укладываем мясо. Солим, добавляем мелко нашинкованный лук, сверху покрываем ломтиком курдюка, заливаем водой.
Готовим на медленном огне 7-8 часов. После этого добавляем шафран и вареный каштан. Полученный бульон выливаем в емкость с засохшим хлебом. Присыпаем щепоткой сумаха и тонкими луковыми кольцами. Далее высыпаем остальные ингредиенты из горшка, разминаем горох и тщательно все перемешиваем. Есть вместе с лепешками.
Ингредиенты (на 1 порцию):
Первым делом оставляем нут замоченным на ночь. Подготавливаем мясо. Важно взять такие части: мякоть, грудинку, шею, лопатку и ребрышки по 50 г. Так бульон будет жирным и с насыщенным вкусом. Очищаем и режем лук. Приготовление супа обязательно в горшочках. На дно складываем мясо и курдючное сало. Затем алычу и мелко нарезанный лук. Заливаем водой и ставим на сильный огонь, ждем закипания.
После закипания убавляем огонь и снимаем пену с поверхности. Добавляем немного соли. Оставляем томиться на 3 часа. После этого добавляем нут и опять оставляем томиться на 5 часов. За 20 минут до готовности добавляем нарезанный картофель, солим и в идеале кладем шафран. Готовый суп подаем в тарелке, предварительно посыпав сухой мятой.
Запишите рецепт пити в вашу кулинарную книгу. Балуйте вкусной едой близких и дорогих вам людей. Приятного аппетита!
Суп пити – национальное блюдо азербайджанской кухни. У такого заправочного супа есть несколько важных особенностей. Во-первых, –традиционно такой суп готовят исключительно из баранины с добавлением орехов нут. Эти составляющие часто являются неизменными и именно они придают блюду насыщенный неповторимый вкус. Во-вторых, – сушеная алыча: данный продут придает бульону легкую кислинку и также является обязательным. И в-третьих, – способ готовки. Суп пити не готовят в общем казане, а уже сразу разделяют на порции и запекают в духовке в небольших горшочках.
Все эти особенности важны в большей степени как дань традициям, поэтому в этом пошаговом рецепте с фото мы поведаем несколько упрощённый вариант готовки. Баранина останется неизменной, а вот нут мы заменим на сушеный горох. Если соблюдать процедуру готовки, то не разваренный зеленый горох будет практически полностью соответствовать оригиналу. Алычу найти не так-то просто, а вот чернослив достать легко. Ну и в завершении, готовить будем в общей кастрюле, что куда удобнее. В домашних условиях такой сытный и густой суп станет прекрасным первым блюдом на обед. Приступ к приготовлению супа пити по-азербайджански.
Заранее подготовим все необходимые для приготовления супа пити ингредиенты.
Выбранный кусок мяса промываем в холодной воде, сушим бумажным полотенцем и рубим на крупные куски вместе с костями. В глубокий казан или плотную кастрюлю высыпаем мясо, заливаем его водой доверху .
Отдельно на сковороде топим небольшой кусочек измельченного сала.
Луковицы очищаем от шелухи, шинкуем очень мелко и лишь слегка обжариваем на растопленном сале.
Лук должен стать немного мягким и кое-где взяться едва заметной золотистой корочкой так, как показано на фото.
Перекладываем обжаренный лук в глубокую миску, туда же засыпаем перец горошком, выбранные специи и пару лавровых листов.
Также подготовим остальные ингредиенты. Картофель промываем, очищаем и нарезаем пополам.
Как только вода в кастрюле с бараниной дошла до кипения, засыпаем в неё содержимое миски с луком и специями. Не перемешивая ингредиенты, уменьшаем огонь до минимума и варим бульон 90 минут. Аккуратно снимаем пену, которая периодически будет появляться на поверхности бульона .
По истечении указанного времени отправляем в бульон картофель с горохом, продолжаем варить еще 30 минут.
Практически сразу же отправляем в казан столовую ложку густой томатной пасты , перемешиваем ингредиенты.
Измельчаем чернослив небольшими кусочками и отправляем в суп буквально за 5 минут до готовности.
Готовое блюдо подаем к столу в горячем виде, украшаем любой зеленью по желанию, например, кинзой. Азербайджанский суп пити из баранины сваренный в кастрюле готов .
Приятного аппетита!
