Рецептов шоколадной глазури существует много. Они отличаются пропорциями, ингредиентами, а также последовательностью действий. Также глазури отличаются основным ингредиентом, который и будет впоследствии влиять на саму глазурь.

Основой для шоколадной глазури может служить молоко, сметана, сливки, вода, сгущённое молоко. И в зависимости от того, какие ингредиенты будут входить в состав глазури и какая их пропорция, глазурь будет жидкой или густой, мягкой или твёрдой, блестящей или матовой. Предлагаю вашему вниманию шоколадную глазурь на основе сгущённого молока.

Глазурь получается вкусной, ароматной, густой, блестящей. Она отлично подойдёт для покрытия тортов, печенья, эклеров. Помните, что перед нанесением глазури на изделие, ей следует дать немного остыть. Если нанести слишком горячую глазурь, она может стечь с изделия. Но если нанести её слишком поздно, то она может лечь неровно, неравномерно и изделие будет иметь непрезентабельный вид.

Статья о том, из чего можно приготовить шоколадную глазурь и как её готовить.

Шоколадную глазурь для нанесения на торты, кексы, куличи и пирожные не обязательно варить из шоколада. Её можно готовить из какао порошка с прибавлением к нему молока или сметаны, сгущенного молока, сахара и сливочного масла. Такая глазурь получается даже лучше на вкус и цвет, чем из шоколада.

Вот что советуют опытные кондитеры при работе с глазурью:

К шоколадной глазури можно добавлять ванилин, ром, коньяк, стружку кокоса, они прекрасно дополняют друг друга.
Глазурь, не требующая варки, быстро твердеет, поэтому её нужно наносить сразу после приготовления.
Нельзя покрывать горячей глазурью торт, где уже намазан масляный крем, но если это необходимо, тогда следует сначала крем покрыть жидким вареньем или присыпать какао, а затем уже глазурью.
Нельзя покрывать торт только что кипевшей глазурью, её нужно немного охладить.
Сначала на кондитерское изделие наносим тонкий слой глазури, а затем уже толще.

Как сделать глазурь для торта из какао?

Торт, украшенный полностью шоколадной глазурью из какао

Шоколадная глазурь сама – украшение для разных десертов. К тому же глазурь может выровнять неровные коржи, чтобы затем их украсить цветами и другими изделиями из масляного, белкового или сметанного крема.

Шоколадная глазурь из какао для торта

Рецепт :

В кастрюльке смешиваем полстакана сахара, 2 ст. ложки сухого какао, 3 ст. ложки молока и варим смесь, пока не загустеет.
Немного остужаем, добавляем щепотку ванилина, 30 г растаявшего сливочного масла и взбиваем до пышности.
Глазурь выкладываем на средину испеченного верхнего коржа, распределяем на всю его поверхность, захватывая и края так, чтобы глазурь стекала по бокам.
Торт ставим в холодное место на ночь, утром можно подавать к чаю.

Торт сначала покрытый сметанным кремом, а затем нанесен узор шоколадным кремом из какао

Этой глазурью можно делать узоры на креме, если верхний корж покрыть каким-нибудь кремом.

Примечание . Если глазурь стала холодной и загустела, плохо размазывается по торту, нужно её нагреть, добавив немного воды, а если жидкая – прокипятить с ложечкой сахара.

Глазурь из какао и сгущенки, рецепт

Кусок торта, покрытый шоколадной глазурью, приготовленной из какао и сгущенки

Глазурь из какао и сгущенного молока

Рецепт :

Смешиваем в кастрюле полбанки сгущенного молока, 2 ст. ложки какао и варим до однородности.
Сняв с огня, добавляем 0,5 ст. ложки сливочного масла ..
Сразу поливаем торт и ставим охлаждаться.

Торт, покрытый шоколадной глазурью, приготовленной из какао, сливочного масла и сгущенки, которая применяется в кондитерских цехах

Шоколадная глазурь из какао, применяемая профессионалами

Этот рецепт глазури используют в кондитерских цехах профессионалы. Он совсем простой.

Рецепт :

Растапливаем в кастрюльке 1 ст. ложку сливочного масла, прибавляем какао и сгущенное молоко, по 1 ст. ложке .
Хорошо вымешиваем, и можно украшать любую выпечку.

Рецепт глазури из сухого молока и какао

Кусок торта, украшенный шоколадной глазурью из какао и сухого молока

Глазурь из какао и сухого молока

Рецепт :

Заливаем 1 ст. ложку желатина 0,5 стакана воды и даем ему набухнуть.
Смешиваем по 1 ст. ложке какао и сухого молока, 4 чайные ложки сахара, заливаем 0,5 стакана воды и нагреваем, пока все ингредиенты не растворятся.
Набухший желатин тоже растворяем на огне, но не допускаем кипения.
Смешиваем горячий желатин, кипящую смесь из сухого молока, сливочное масло (30 г) , и ещё раз перемешиваем.
Глазурь готова, украшаем ею торт и ставим охлаждаться.

Через пару часов глазурь застынет, и торт можно подавать к чаю.

Рецепт глазури с молоком и какао

Разрезанный торт, покрытый шоколадной глазурью из какао и молока

Глазурь из какао, молока и муки

Густота такой глазури зависит от взятого по рецепту молока и муки, чем больше муки, тем гуще глазурь, а чем больше молока, тем она жиже.

Рецепт :

В кастрюльку из нержавеющей стали засыпаем по 1 ст. ложке муки и какао, полстакана сахара, 75 мл молока , все вымешиваем, и варим помешивая, при слабом кипении, до нужной густоты.
Выключаем огонь и прибавляем 50 г сливочного масла , размешиваем до полного растворения масла.

Глазурь используется для обмазывания пирожных и тортиков.

Примечание . Наличие сливочного масла в глазури придает ей блеск.

Постная шоколадная глазурь из какао, рецепт

Мороженое, политое постной шоколадной глазурью из какао

Постная шоколадная глазурь из какао

Рецепт :

Смешиваем в эмалированной посуде 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки воды и варим на слабом огне, все время мешая, пока не загустеет.
Сняв с огня, прибавляем 1/3 часть чайн. ложки корицы и 1 чайн. ложку коньяка , смешиваем все вместе.

Горячей глазурью покрываем пироги, торты, кексы, а холодная подойдет для поливки мороженого.

Профитроли, начиненные мороженым, украшенные постной шоколадной глазурью из какао

Постная шоколадная глазурь холодным способом

Рецепт этой постной глазури из какао оригинальный, не требующий варки. Его можно приготовить в гостинице, на природе.

Эта глазурь долго не затвердевает, ею можно покрывать и горячие, и холодные сладости.

Рецепт :

Смешиваем в глубокой тарелке 3 ст. ложки сахарной пудры без комков, 1 ст. ложку картофельного крахмала, 3 ст. ложки какао .
Добавляем 3 ст. ложки очень холодной воды , ещё раз вымешиваем, и глазурь можно использовать.

Пончики, украшенные белой глазурью и постной шоколадной глазурью из какао

Рецепт глазури из какао и масла

Кекс, украшенный шоколадной глазурью, приготовленной из какао и сливочного масла

Шоколадная глазурь из какао и сливочного масла

Рецепт :

В кастрюльке соединим 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки молока, 3 ст. ложки какао, 60 г сливочного масла , все вымешиваем и ставим вариться, пока не растает масло.
Разбавляем еще 3 ст. ложками молока и варим дальше, помешивая.
Если глазурь густая, добавляем еще 2-3 ст. ложки молока .

Если глазурь готова, она должна медленно стекать из ложки толстыми струями.

Как приготовить густую глазурь из какао?

Заварные пирожные, покрытые густой шоколадной глазурью из какао

Густая

Это очень распространенная глазурь. Она по вкусу как горький шоколад, но с кислинкой.

Рецепт :

Перемешиваем в кастрюльке 100 г сметаны, по 3 ст. ложки сахара и какао , варим на слабом огне, все время помешивая.
Когда глазурь закипит, прибавляем 2 ст. ложки сливочного масла и кипятим, пока не растает масло.
Выключаем огонь и сразу покрываем ею торт, пирожные, иначе она остынет и сильно загустеет.

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

Клубника в шоколадной глазури из какао и сметаны

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

Рецепт :

В кастрюльке из нержавеющей стали соединяем 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки сахара, добавляем 2 ст. ложки сметаны , перемешиваем, и ставим вариться до загустения глазури (10-12 минут), все время помешивая.
Когда глазурь загустеет, прибавляем 30 г сливочного масла и нагреваем дальше, пока не растворится масло.
Снимаем с огня и сразу украшаем глазурью свежую выпечку, или готовим десерт из клубники в глазури.

Как сделать глазурь из какао в микроволновой печи?

Кулич, покрытый шоколадной глазурью, приготовленной из какао в микроволновке, и посыпанный орехами

Шоколадная глазурь из какао в микроволновой печке

Рецепт :

На огне подогреваем 3 ст. ложки молока и полстакана сахара .
В посуде для микроволновки соединяем 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки какао , теплое сладкое молоко, 1/3 часть плитки черного шоколада , помещаем все в микроволновую печь. Глазурь будет готова через 4 минуты.

Покрываем глазурью верх пирожных, куличей, тортиков и кексов.

Красивый маслянистый блеск глазури из какао придаст аппетитный вид вашим тортикам, кексам, пирожным и пончикам. Ею также можно украсить мороженое, сладкую манную кашу и другие десерты.

Видео: Шоколадная глазурь. Секрет приготовления. Видео-рецепт

Глазурь из сгущенки - простой по приготовлению вариант декорирования абсолютно любой выпечки. Ею можно украшать торты, пирожные, маффины, блинчики и Глазурь, крем

Рецепт глазури из сгущенки

Глазурь из сгущенки - простой по приготовлению вариант декорирования абсолютно любой выпечки. Ею можно украшать торты, пирожные, маффины, блинчики и другие десертные блюда. Зеркальная поверхность застывшей сладкой массы преобразит каждое кулинарное творение и придаст ему вид ресторанного блюда.

Ингредиенты

В классическом варианте готовится шоколадная глазурь с какао и со сгущенкой. Ингредиенты:

какао-порошок - 3 ст. л.;
масло сливочное - 1,5 ст. л.;
пудра сахарная - 100 гр;
сгущенное молоко - 5 ст. л.

Можно приготовить и белоснежную глазурь, для этого нужны взятые в равных пропорциях составляющие:

белый шоколад;
сливочное масло;
сгущенка.

Также для создания вкусного покрытия применяют вареное сгущенное молоко. В этом случае в составе массы будут:

сгущенка - 200 гр;
масло сливочное - 100 гр;
сливки сухие (допустимо заменить на сухое молоко) - 3 ст. л.;
сахар - 7 ст. л.;
вода - 50 мл.

Зеркальная глазурь, приготовленная на сгущенном молоке, получается идеально гладкой и блестящей и в ней, после застывания, на самом деле отражается все, как в зеркале.

А готовят ее из:

воды - 75 мл;
шоколада (выбор его сорта зависит от того, какого цвета массу нужно получить) - 150 гр;
глюкозного сиропа - 150 мл;
сахара - 150 гр;
сгущенки - 100 гр;
желатина - 12 гр (если берется листовой желатин, то достаточно двух пластов по 5 гр);
воды для замачивания желирующего компонента - 50 мл;
пищевого красителя - по желанию.

Глюкозный сироп можно приобрести в готовом виде или приготовить самостоятельно - в кастрюльке доводят до кипения смесь из 300 гр сахарного песка со 130 мл воды, затем в массу добавляют 1.7 гр лимонной кислоты и проваривают смесь чуть более получаса на минимальном огне.

Готовому сиропу дают немного остыть, после чего всыпают в него 1.2 гр соды - это вызовет появление небольших пузырьков на поверхности. После исчезновения пузырьков сироп готов к применению.

Этапы приготовления

Глазурь для покрытия торта, состоящая из указанных в первом списке ингредиентов, готовится просто:

Какао и пудра просеиваются через мелкое сито.
К ним добавляют масло и сгущенку.
Растирают массу до однородности и появления глянцевого блеска.
Наносят на торт или другую выпечку.
При готовке такого покрытия учитывайте, что глазурь застывает очень быстро, поэтому наносить ее нужно сразу после приготовления.

Рецепт быстрого приготовления белой глазури из шоколада, сгущенки и масла, также не отличается сложностью:

шоколад растапливают;
добавляют к нему остальные составляющие;
перемешивают;
остужают и наносят на десерт.

Преимущество такой сладкой массы в том, что ей можно придать любой цвет, добавив нужный краситель во время варки. В качестве окрашивающей составляющей можно применять как пищевые красители, так и натуральные - специи, ягодный, овощной или фруктовый сок.

Глазурь из вареного сгущенного молока отличается изумительным вкусом и приятным карамельным цветом. Оригинальное покрытие для десерта готовится так:

Все указанные выше ингредиенты смешиваются.
Масса проваривается при постоянном помешивании на небольшом огне 5 минут.
Для покрытия десерта применяют уже слегка остывшую глазурь.

Стоит помнить, что приготовленная на вареной сгущенке глазурь полностью не застывает даже после охлаждения. По этой причине резать покрытые ею торты сложно - она тянется за ножом, от чего портится внешний вид угощения. Чтобы упростить процесс нарезки, можно:

смочить нож в кипятке, насухо вытереть и сделать надрез, после чего заново повторить действия;
периодически смазывать лезвие ножа растительным рафинированным маслом.

Чтобы получить идеальную зеркальную глазурь, следует строго следовать пошаговой инструкции:

Желатин замачивают в указанном количестве воды.
Шоколад растапливают удобным способом.
Сахар заливают водой, добавляют глюкозный сироп, смешивают составляющие венчиком и прогревают до закипания, после чего сразу же снимают с огня.
Взбивают в блендере измельченный шоколад со сгущенкой.
В блендерной чаше смешивают все подготовленные массы, добавляют к ним отжатый желатин и взбивают, не допуская вспенивания, до однородной консистенции.

Зеркальную глазурь наносят исключительно на холодную выпечку, поверхность которой идеально ровная. Стоит помнить, что глазурь не скрывает недостатки в виде неровностей, а напротив - подчеркивает их.

Глазурь на сгущенном молоке можно приготовить различными способами, в любом случае она получится вкусной, в меру сладкой, и станет достойным украшением как для повседневного простого десерта, так и для приготовленного по торжественному случаю угощения.

Рецепты шокоаладной глазури

Шоколад называют пищей богов. Это не только обычное лакомство, это еще и прекрасный энергетический продукт. Всего в ста граммах шоколада имеется практически 500 калорий. Это также великолепный антидепрессант.

Шоколадная глазурь из сахарного сиропа и какао-порошка

Ингредиенты:

Какао порошок – пять столовых ложек,

Песок сахарный – один стакан,

125 мл. воды,

Процесс приготовления:

Воду заменить можем молоком.

Глазурь шоколадная на сливках

Ингредиенты:

Чёрный шоколад (лучше полусладкий) – 150 граммов,

Маложирные сливки– 125 мл.

Приготовление:

Глазурь шоколадная со сливочным маслом

Используем ингредиенты:

Белый шоколад (полусладкий) – 125 граммов,

Сливочное масло – 50 граммов,

Сливки (густые, жирные) – с горкой три столовые ложки.

Процесс приготовления:

Глазурь шоколадная со сгущёнкой

Ингредиенты:

Какао-порошок – три ст. ложки,

Сливочное масло – четыре ст. ложки,

Молоко сгущенное – четыре ст. ложки.

Приготовление:

Глазурь шоколадная с мёдом

Ингредиенты:

100 граммов шоколада,

Мёд – две столовые ложки,

Пудра сахарная – 100 граммов,

Сливочное масло – 50 граммов,

Молоко – четыре столовые ложки.

Приготовление:

Качество шоколада обычно зависит от содержания в этом продукте какао.

Шоколад можно не только есть, но даже пить, готовить с ним целую массу вкуснейших блюд. Можно приготовить также шоколадную глазурь.

Шоколадная глазурь идеальна подойдет для украшения уже готовой выпечки: пирожных, тортов, печенья. Шоколадной глазурью можно покрывать фрукты и ягоды, получая за считанные минуты восхитительные десерты.

Для глазури вы можете использовать не только чёрный, но и молочный шоколад, будь-то сладкий, горький или полусладкий. Важно, чтобы качество его было достаточно высоким.

Для приготовления шоколадной глазури используют также специальный какао порошок. Для того, чтобы шоколадная глазурь получилась отменной, нужно использовать качественный какао порошок.

В готовую глазурь добавлять можно ваниль или иного рода ароматизаторы по вашему вкусу, малые дозы алкоголя, например коньяк, измельчённый арахис, кокосовая стружка или использовать в своем классическом виде.

Рецептов готовки шоколадной глазури достаточно много, рассмотрим некоторые из них.

Шоколадная глазурь из сахарного сиропа и какао-порошка

Ингредиенты:

Какао порошок – пять столовых ложек,
Песок сахарный – один стакан,
125 мл. воды.

Процесс приготовления:

В ковш выливаем воду и высыпаем туда же сахарный песок. Перемешиваем и варим сироп до того, как он начнет загустевать. Добавляем какао-порошок, перемещаем и остужаем. Хорошо растираем кулинарной лопаткой глазурь. Как только загустеет, глазурь можно украсим торты, печенья, пирожные. Воду заменить можем молоком.

Глазурь шоколадная на сливках

Ингредиенты:

Чёрный шоколад (лучше полусладкий) – 150 граммов,
Маложирные сливки– 125 мл.

Приготовление:

Разломаем шоколад на кусочки, помещаем их в кастрюлю или другую ёмкость и ставим прямо на водяную баню. Добавляем сливки и готовим, постоянно его помешивая, пока шоколад не растопится и как следует не соединится со сливками. Главное массу довести до своего однородного состояния.

После следует глазурь остудить и как только та станет более тягучей применять ее для украшения торта или другого кондитерского изделия.

Глазурь шоколадная со сливочным маслом

Используем ингредиенты:

Белый шоколад (полусладкий) – 125 граммов,
Сливки (густые, жирные) – с горкой три столовые ложки.

Процесс приготовления:
Необходимо для приготовления глазури поместить сливки, шоколад, а также масло в небольшую кастрюльку и растопить на тихом огне шоколад и масло, при этом нужно массу постоянно помешивать. Перед тем, как использовать шоколадную массу следует остудить и дождаться непосредственно момента загустения, после этого вылить глазурь на торт.
Сливки заменить можно на сметану.

Глазурь шоколадная со сгущёнкой

Ингредиенты:

Какао-порошок – три ст. ложки,
Сливочное масло – четыре ст. ложки,
Молоко сгущенное – четыре ст. ложки.

Приготовление:

Необходимо для приготовления шоколадной глазури растопить в ковшике сливочное масло, добавить туда какао порошок и хорошо перемешать, после чего добавляется сгущенное молоко и опять все тщательно перемешивают. Доводят до кипения и убирают с огня, масса остужается до теплого состояния, после чего используется по назначению.

Глазурь шоколадная с мёдом

Ингредиенты:

100 граммов шоколада,
Мёд – две столовые ложки,
Пудра сахарная – 100 граммов,
Сливочное масло – 50 граммов,
Молоко – четыре столовые ложки.

Приготовление:
Шоколад растопить на водяной бане, добавляют молоко и сахарную пудру, помешивая постоянно довести эту смесь до однородного состояния. Глазурь снять с огня, добавить туда сливочное масло, хорошенько размешать. После этого добавить мёд и опять перемешать.

2013 -10-14 21:47

align=right>

Нет ничего вкуснее, чем торт или шоколадный кекс, политый какао-глазурью. Хозяйки часто знают 2 - 3 простых варианта приготовления. Но существует большое количество рецетов глазури из какао со сметаной, сливками, сливочным маслом, сгущёнкой и другими ингредиентами.

Классический рецепт: ингредиенты и пропорции

Глазурь является незаменимым ингредиентом при выпечке различных кондитерских изделий: бисквитных и песочных тортов, кексов, зефира, пирожных. В отличие от шоколадной помадки, приготовить её намного быстрее и проще. Торт, украшенный глазурью, выглядит аппетитно и по-праздничному красиво.

Сегодня хозяйки предпочитают делать глазурь из обыкновенного какао, которое и входит в состав чёрного и молочного шоколада. Правильно приготовленная из качественного какао глазурь станет лучшим вариантом для украшения различных кондитерских «шедевров». Она поможет спасти ситуацию, когда праздничная выпечка не удалась и необходимо сделать её более презентабельной.

Время подготовки

5 минут

Порции

порция

Время подготовки

5 минут

Порции

порция

Инструкции

В посуду высыпать сахар, какао и перемешать ингредиенты.

Затем аккуратно влить воду и взбить венчиком.

Поставить на медленный огонь и варить глазурь, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.

Когда масса начнёт пузыриться, ещё минуту подержать на огне и снять.

Хозяйкам на заметку: какой должна быть хорошая глазурь

Несколько полезных советов кулинарам для приготовления вкусной и красивой какао-глазури.

Густота. Правильно приготовленная глазурь из какао должна по консистенции напоминать густую и жирную сметану. Такая масса хорошо ложится на поверхность тортов. Если она получилась очень жидкой, загустить можно, добавив сахарную пудру. Очень густую глазурь разбавляют кипячёной горячей водой.
Сахарная пудра. Чтобы глазурь получилась однородной, лучше брать тщательно смолотую и просеянную через сито сахарную пудру.
Какао. Во время введения какао его нужно хорошо просеивать через сито, чтобы не было больших комочков.
Сливочное масло. Чтобы глазурь приобрела мягкую кремообразную консистенцию, нужно в неё добавить мягкое сливочное масло. Оно придаст глазури идеально зеркальный блеск. Если использовать сметану жирностью 20%, масло можно не добавлять.
Лимонный или апельсиновый сок. Некоторые рецепты предусматривают использование воды для приготовления глазури, но можно использовать вместо неё сок лимона или апельсина. Тогда масса получится ещё вкуснее и ароматнее, а яичные белки будут лучше взбиваться.
Нанесение какао-глазури. Обычно на торты глазурь жидкой консистенции наносят с помощью мягкой кондитерской кисти. Зеркальную жидкую глазурь выливают прямо из посуды, а затем убирают лишнее с помощью специальной кондитерской лопатки. Для создания красивых украшений из густой какао-массы используют кондитерский шприц или мешок.

Классический рецепт - видео

Рецепты с различными ингредиентами

Шоколад и его основной ингредиент какао - востребованные продукты, которые используются для создания различных видов глазури для украшения кондитерских изделий. Приготовить вкусную глазурь из какао с разными ингредиентами сможет каждая хозяйка на домашней кухне.

Глазурь на молоке

Состав продуктов:

какао - 4 чайных ложки с горкой;
коричневый сахар (или сахарная пудра) – 6 ч. л.;
сливочное масло - 50 г;
молоко 3,2% жирности - 6 ч. л.

Этапы приготовления заливки:

В глубокую миску засыпаем сахар с какао. Всё хорошо перемешиваем и вливаем тёплое молоко.
Ставим посуду на медленный огонь и варим массу до полного растворения сахара и появления пенки. Во время варки медленно перемешиваем смесь, чтобы не пригорела.
Убираем смесь с плиты и даём ей немного постоять, чтобы она стала тёплой. В таком виде глазурью уже можно поливать торт и украшать любые кондитерские изделия. Когда она застынет, то превратится в хрустящую шоколадную корочку.

Если добавить в тёплую массу размягчённое масло, получим более светлый цвет глазури и мягкую консистенцию. А вместо молока можно использовать такое же количество воды.

Готовой глазурью можно поливать любую поверхность выпечки.

Рецепт с добавлением сгущёнки

Состав продуктов:

какао в порошке - 4 ч. ложки;
сгущённое молоко жирностью 8% – 1 банка;
масло жирностью 62–72,5% – десертная ложка.

Шаги приготовления:

В глубокой непригораемой посуде смешиваем какао и банку сгущённого молока.
Хорошо перемешиваем ингредиенты в однородную массу и ставим её на маленький огонь. Доводим до кипения и варим ещё 1 минуту, непрерывно помешивая.
Убираем с огня и даём немного остыть.
Добавляем размягчённое сливочное масло и вымешиваем тщательно всю массу. Глазурь готова и можно покрывать любые бисквитные или песочные торты.

Глазурь со сгущёнкой - фото

Рецепт с добавлением мёда и кокосового молока

Необходимые ингредиенты:

какао - 2 ч. ложки;
полплитки шоколада;
цветочный мёд - 1 ст. ложка;
кокосовое молочко - 1 ст. ложка;
масло сливочное - 50 г.

Этапы приготовления:

Натираем шоколад на крупной тёрке.
Кладём его в глубокую миску или кастрюлю и смешиваем с просеянным через сито какао, цветочным мёдом и молочком кокоса.
Ставим посуду с массой на маленький огонь и варим, постоянно помешивая.
После закипания варим смесь, пока она не станет однородной и густой.
Убираем с конфорки и даём немного остыть. Добавляем сливочное масло и взбиваем венчиком или электромиксером.
Приготовленную глазурь необходимо сразу же использовать для украшения выпечки, пока она не полностью остыла.

Рецепт на основе сметаны

Состав ингредиентов:

сахар (или сахарная пудра просеянная) – 6 ч. ложек с горкой;
какао - 2–2,5 ч. л. с горкой;
жирная сметана (жирность 21% или более) – 4 ч. л.;
масло сливочное - 2 ч. ложки.

Пошаговое приготовление:

Глазурь, которая приготовлена на хорошей сметане, быстро не затвердевает, не течёт, поэтому прекрасно подходит для заливки праздничных тортов.

Зеркальная глазурь из какао

Состав продуктов:

какао - 80 г.;
жирные сливки - 80 мл;
вода кипячёная - 150 мл;
сахар - 1 стакан;
желатин - 8 гр.

Этапы приготовления:

Замачиваем в тёплой воде желатин.
В посуду насыпаем сахар (или пудру), какао, просеянное на мелком сите, а потом вливаем жирные сливки и воду.
Деревянной ложкой перемешиваем и ставим на плиту. Готовим на маленьком огне - доводим массу до кипения, помешивая, а как начнёт закипать, убираем с плиты.
Чтобы не было комочков, процеживаем глазурь через сито. Когда она немного остынет, можно покрывать кондитерскую выпечку.
Чтобы глазурь ровно легла на поверхность торта необходимо аккуратно и равномерно разливать её по всей поверхности коржа, помогая при этом длинной металлической или силиконовой лопаткой.

Такая глазурь застывает в течение двух часов, и затем торт можно подавать на праздничный стол. Особенно вкусными получаются лёгкие торты с зеркальной глазурью.

Как приготовить зеркальную глазурь - фото

Зеркальная глазурь - видео

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Холодная глазурь из какао на основе крахмала

кукурузный крахмал (или картофельный) – 1 ст. ложка;
просеянное какао - 3 ст. ложки;
сахар или просеянная сахарная пудра - 4 ст. ложки;
кипячёная вода холодная - 3 ст. ложки.

Этапы приготовления:

Важно использовать ледяную воду для холодной глазури!

Рецепт с ванилином

Состав продуктов:

сливочное масло - 50 г;
уксус 9% – 1 ч. ложка;
какао - 8 ч. ложек;
вода - 50 мл;
ванилин - 1 пачка;
сахар - 15 ч. ложек.

Пошаговое приготовление:

Перемешиваем в толстостенной посуде все ингредиенты, кроме масла и ванилина.
Ставим миску на плиту, включаем самый маленький огонь и, непрерывно помешивая массу, доводим до кипения.
Аккуратно вводим в смесь мягкое масло и хорошо вымешиваем её до однородности.
Засыпаем ванилин и ещё раз перемешиваем.
Ванилин добавляем в глазурь для аромата
Убираем с плиты глазурь и отставляем её, чтобы немного остыла. Горячая она имеет жидкую консистенцию и поэтому идеально подходит для поливки тортов и другой выпечки.
Когда масса полностью остынет, её можно помещать в кондитерский мешочек или шприц и украшать торты различными шоколадными узорами.

Глазурь из какао с лимоном

Состав ингредиентов:

какао (просеянное) - 2 или 3 ст. ложки;
сок лимона или апельсина - 3 ст. ложки;
сахарная пудра - 200–250 г;
масло - 1/3 пачки (60 или 70 г).

Этапы приготовления:

В глубокой миске растапливаем сначала масло и затем вливаем в него сок лимона.
Не убирая с огня, вводим сахарную пудру и какао, хорошо перемешиваем.
На маленьком огне варим ещё 2 – 3 минуты массу, чтобы она приобрела однородную консистенцию.
Снимаем с плиты и отставляем в сторону, чтобы немного остыла смесь. Тёплой жидковатой глазурью поливаем торт, кекс, пирожное.

Рецепт с белками, апельсиновым или лимонным соком

Состав продуктов:

сахарная просеянная пудра - 1 стакан;
яичные белки - 1 или 2 шт.;
ванилин - по вкусу;
какао - 2 ч. ложки;
свежевыжатый лимонный или апельсиновый сок - 1 ч. ложка.

Шаги приготовления:

В глубокой миске смешиваем сахарную пудру, какао и ванилин.
Ставим её на водяную баню и вливаем в массу сок лимона или апельсина, добавляем яичный белок.
Деревянной ложкой тщательно растираем получившуюся массу, чтобы получилась однородная равномерная смесь.
Готовую глазурь снимаем с конфорки и отставляем, чтобы она немного остыла.
Поливаем торт или любую другую кондитерскую выпечку.

Чтобы разнообразить классический рецепт шоколадной глазури из какао, в него можно включить различные ароматные пряности и специи: корица, кардамон, гвоздика, ванилин, молотый имбирь, молотые орехи (миндаль, грецкие, фундук и другие).

Видео: как сделать вкусный шоколадный ганаш из какао

Если точно следовать указанной рецептуре, то можно легко и быстро приготовить глазурь из какао и различных дополнительных ингредиентов для заливки и украшения праздничного торта. Каждая хозяйка сможет с помощью зеркальной глазури сделать из бисквита прекрасный торт для семьи.

Тематические материалы: