Горький перец чаще используют в небольших количествах как приправу, придающую пикантную остроту повседневным блюдам и заготовкам из овощей. Для тех же, кто «любит погорячее», предлагаем попробовать засолить горький перец, приготовив из него отличную закуску на зиму.
Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыку, хашу, кебабам, хачапури и другим национальным блюдам.
Употреблять в пищу горький перец не рекомендуется людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже абсолютно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, соблюдая баланс вкуса и остроты.
Самый простой и удобный способ заготовки – сушка . Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок. В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время.
Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами. При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.
Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.
Количество порций/объем: 1 л
Ингредиенты:
Технология приготовления:
Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.
При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.
Этот рецепт многие называют «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет и любой другой не слишком жгучий.
Количество порций/объем: 3 л
Ингредиенты:
Технология приготовления:
Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.
Данный рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, а благодаря специям и пряностям приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.
Количество порций/объем: 1 л
Ингредиенты:
Технология приготовления:
Приятного аппетита!
Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.
Количество порций/объем: 1 л
Ингредиенты:
Технология приготовления с томатом:
При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.
О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:
Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Ctrl + Enter
Знаете ли вы, что:
В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
Перец, как и помидоры, можно мариновать, а можно солить, сохраняя максимум его пользы и получая замечательный вкус плодов.
Делают засолку перца несколькими способами, некоторые из них представлены ниже.
Перед раскладыванием в банки перец лучше засолить в большой ёмкости. Для этого выбираем твёрдые плоды среднего размера, очищаем их и хорошо промываем. Далее перцы опускаем на 2 минуты в кипяток и тут же охлаждаем.
Укладываем их в кастрюлю, бочонок или ведро, и солью (в расчёте 1 столовая ложка на 1 килограмм). Можно добавить и другие традиционные ингредиенты по вкусу. Когда перцы дадут сок - примерно через 12 – 14 часов, их накрывают деревянным кругом с гнётом и переносят в прохладное место.
Готовые перцы через 2 – 3 недели можно переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и хранить в холоде.
Многие считают, что солёный острый перец значительно вкуснее маринованного. Попробуйте и вы сравнить их вкусы, тем более что никаких особенных усилий для этого не потребуется.
Возьмите 1 килограмм горького перца, можно - разноцветного, надрежьте каждый у хвостика, вдоль перца, не удаляя сам хвостик. Сложите перцы в кастрюлю или другую большую ёмкость и залейте горячим рассолом. Для приготовления рассола растворите в кипятке 8 столовых ложек крупной соли в расчёте на 1 кг плодов.
Покрытые рассолом перцы ставим под гнёт на трое суток. После рассол выливаем, а плоды заливаем новым, приготовленным по такому же рецепту, и оставляем уже на 5 суток.
Когда установленное время вышло, раскладываем перцы в банки и опять заливаем новым горячим рассолом, закрываем капроновыми крышками. Великолепная закуска к мясу готова!
Болгарский перец нужно солить на зиму совсем просто: на трёхлитровую банку взять 4 столовых ложки соли, плотно положить очищенный перец и залить рассолом. Всё! Хранить в холоде под гнётом.
Условий для успеха засолки немного:
— выбираем мясистые, крупные плоды светло-зелёного или жёлтого цвета;
— воду берём очищенную, не кипятим (с хлором не подойдёт);
— солить лучше в деревянной бочке или керамической посуде;
— салфетку или марлю, которой сверху укрываем перец, нужно менять или стирать ежедневно, чтобы не допустить закисания.
Через 2 – 3 недели солёный болгарский перец готов!
Для засолки острого стручкового перца плоды опускаем в кипяток на 3 – 4 минуты, затем сразу же - в холодную воду, а уже остывшие ставим под гнёт примерно на полчаса.
Далее перцы раскладываем в банки или укладываем в бочонок, пересыпая вишнёвым и смородиновым листом, заливаем рассолом. На рассол вам потребуется 0,3 л уксуса на 1 литр воды (можно меньше), а сахар и соль - по личному усмотрению, так как в этом рецепте они не играют роль консерванта.
Готовые перцы закрываем капроновыми крышками и храним в прохладе.
Если вы готовите сладкий стручковый перец, то для него достаточно взять соль в расчёте 40 г на 1 литр воды. Хранить также в прохладном месте.
Вместе сладкий и острый перцы не засаливают, так как у них слишком разные вкусовые качества, которые при смешивании уничтожат аромат и вкус каждого вида.
Зато сладкий перец можно без сомнения солить, например, с помидорами или огурцами: его доля может составлять 1/5 от всей закладки. Перед засолкой перец, в отличие от овощей-компаньонов, нужно бланшировать в течение 2 – 3 минут или чуть более, обязательно очищать от семян, чтобы не было горечи.
Соление горького перца требует либо многократной смены рассола (рецепт выше), либо использования большого количества уксуса. Горький перец не нужно очищать от семян, его достаточно наколоть в нескольких местах вилкой.
Вкусный и полезный овощ используется для приготовления множества блюд. Существует несколько способов заготовить на зиму болгарский перец свежим или после тепловой обработки. В зависимости от выбранного метода хранить его в домашних условиях можно 2-24 месяца. Многие виды заготовок значительно упрощают процесс приготовления пищи, поскольку представляют собой почти готовые полуфабрикаты или полноценные блюда.
В зависимости от вида обработки плодов овощ можно заготавливать несколькими способами. Выбирать подходящий нужно, учитывая блюда, которые планируется готовить зимой. Наиболее распространенные способы:
Заготовки из свежего болгарского перца используются для приготовления блюд обычным способом. Если плоды были предварительно заморожены, то для салатов из свежих овощей их нужно разморозить, а для приготовления горячих блюд за 15 мин. до готовности остальных компонентов добавить в кастрюльку или сковороду. Заготовленный в сушеном виде овощ применяется в качестве специи.
Хранение консервированного сладкого перца составляет 6-24 месяцев в зависимости от рецептуры (соленый или маринованный) и условий.
Чаще всего данный способ используется для сохранения продукта свежим. Плоды помыть, удалить сердцевинку с семенами, порезать кубиками, соломкой, дольками, полукольцами, кольцами. Распространено замораживание очищенных головок целиком, их можно предварительно пробланшировать 30 сек. в кипятке, чтобы сделать менее хрупкими. Можно приготовить фаршированный полуфабрикат, который останется только потушить.
Запеченный сладкий перец на зиму замораживается, применяется для готовки салатов и горячих блюд. Для овоща желательно использовать специальные контейнеры с крышками или zip-пакеты для заморозки. Условия хранения от -8 до -20 °C.
Соленый перец на зиму готовится холодным и горячим методами. В первом случае получается квашеный продукт с непродолжительным сроком хранения, во втором – после стерилизации банки можно хранить зимой дольше (до 6 мес.). Спустя некоторое время происходит заквашивание в результате образования молочной кислоты. Оптимальные условия хранения -1…+4 °C, относительная влажность 85-95 %. Посолить перец на зиму можно с добавлением специй, трав и других овощей.
Сохранение на зиму методом консервации наиболее долгое, продукт годен 24 месяца. Маринованный овощ от соленого отличается тем, что в рецептуре есть уксусная кислота. Остальной набор ингредиентов может быть идентичным. Масло используется растительное рафинированное, соль каменная крупная. Тарой является стерилизованная банка, закрываемая методом закатки.
С помощью маринования можно сделать овощные салаты, полностью готовые к употреблению. Рекомендованная температура хранения +0…-25 °C, влажность до 75 %. Закатанные банки нужно поставить на крышечки вверх дном, закутать пледом. Перенести на хранение можно после остывания, выждав 2-3 дня.
Перед консервацией важно правильно подготовить продукт. Плоды тщательно промыть, срезать плодоножку, зачистить от семечек и перегородок. При использовании перчика целиком требуется несколько раз проткнуть зубочисткой. Для ускорения процесса засолки болгарского перца допускается разрезать на части.
Из специй и пряностей практикуется добавление лаврушки, перчика черного и душистого горошком, зеленых веточек петрушки, сельдерея, зонтиков укропа.
Растворить в 1 л закипевшей воды 80 г крупной каменной соли, мелкую, йодированную применять для консервации нельзя. Плоды переложить в заранее подготовленную тару, пересыпать специями, залить охлажденным солевым раствором. Сверху прикрыть марлей, поставить гнет. Солить 10-12 суток при комнатной температуре, готовый продукт хранить при +3…-8°C.
На зиму рекомендуется приготовление соленого болгарского перца в закатанных баночках. Плоды предварительно бланшировать 2 мин. Специи могут быть любыми. Солевой раствор готовится в пропорции 2 ст. л. соли на 1 л воды. На донышко простерилизованной емкости положить пряности, плотно утрамбовать овощную массу. Залить рассолом, горлышко обмотать марлей, на 2-3 недели оставить в тепле. Хранить соленый болгарский перец в холодильнике.
Ингредиенты:
Технология приготовления:
Самым вкусным и долго хранящимся считается продукт, консервированный с 9%-ным уксусом (столовым, яблочным, винным). Рецептур приготовления существует множество, плоды используются сырые, бланшированные, жареные, печеные. Закатки хранятся продолжительное время, поэтому важно соблюдать все правила приготовления, чтобы продукт оставался безопасным для здоровья. Можно приготовить на зиму только зеленый перец или цветной. Дошедший до биологической зрелости овощ более мягкий и мясистый, что следует учитывать при выборе рецептуры.
Законсервировать можно целиком, фаршированным или нарезанным соломкой, кольцами, полукольцами, дольками. Банки должны быть стерилизованными, плотно закатанными, условия хранения соответствовать рекомендованным. При повреждении крышки использовать продукцию сразу, поскольку хранению негерметично закрытый законсервированный овощ не подлежит.
Маринованием часто готовят салаты из помидор и сладкого перчика, лечо, аджику, баклажаны, овощные смеси.
Основные компоненты:
Технология изготовления:
Стараться оставить меньше пустот, чтобы хватило заливки. При необходимости можно долить в каждую баночку небольшое количество кипятка. Заполненные емкости снова поставить стерилизовать.
Горошинки специй из маринада достать ложкой, распределить по баночкам. Лавровый лист выловить и выбросить. Маринад закипятить, залить им перчики до краев. Разложить подготовленные крышечки. Стерилизовать 12-14 мин., начиная с закипания воды в большой емкости. Банки достать, закатать традиционным способом. Укутывать в данном случае не надо, достаточно выставить дном вверх до остывания.
Продукты:
Технология изготовления:
Компоненты:
Технология изготовления:
Продукты:
Последовательность выполнения действий:
Компоненты:
Технология изготовления:
Компоненты:
Технология приготовления:
Продукты:
Технология приготовления:
Предисловие
Каждая хозяйка старается заготовить перец на зиму, хотя бы несколько баночек. Его плоды не только вкусны и полезны, но также напоминают своей естественной красивой расцветкой о лете и служат украшением стола. Чаще всего перец маринуют, но есть множество других рецептов, которые позволят открыть новые вкусные блюда из этого овоща и значительно расширить меню застолья.
Для консервирования следует отобрать свежие неповрежденные овощи. В случае плоды должны быть еще и «помясистей». Независимо от рецепта заготовки сначала все овощи, включая дополнительно используемые в приготовлении, тщательно моют. После этого перец надо почистить. Сначала аккуратно вырезаем плодоножку. Если собираемся делать или колечками, то семена, находящиеся внутри овоща, вычищаем чайной ложкой через получившееся отверстие. Во всех остальных случаях плоды разрезаем вдоль от макушки к хвостику и уже потом удаляем из них все ненужное.
Приготовление жареного перца на зиму
Вся используемая при консервировании посуда предварительно должна быть тщательно вымыта, а предназначенная для хранения заготовки на зиму и крышки к ней – с применением чистящих средств. Стеклянные емкости надо еще и простерилизовать. Крышки к ним тоже.
Емкости с заготовкой перца надо закрыть или закатать сразу по окончании всех операций по консервированию. Хранят их в погребе, подвале либо холодильнике.
Хранение емкостей с консервированными перцами в погребе
Если банки были заполнены горячим готовым продуктом или вместе с перцем проходили пастеризацию, то после закатки крышками им сначала дают остыть. Для этого их переворачивают горлышком вниз и ставят крышками на теплую подстилку, а затем закутывают какой-нибудь плотной вещью, например, одеялом. Так банки должны простоять, пока их температура не сравняется с комнатной. Только после этого перец можно отправлять на хранение.
Заморозка перца – очень удобный и быстрый способ его заготовки на зиму. Но главное даже не это. Заморозка позволяет сохранить у овоща первозданный вкус, аромат и почти все витамины, во всяком случае больше, чем при иных способах его заготовки.
Заморозка перца на зиму
Заморозить перец можно для разных целей. От них зависит способ подготовки овоща. Если для зимней фаршировки, то плоды оставляют целыми. В принципе, их можно даже не чистить, а только помыть, но тогда они займут много места. Поэтому подбираем примерно одинаковые по форме и размеру плоды и освобождаем их от плодоножки и семечек. Затем перец надо тщательно протереть и обсушить, чтобы удалить с него всю влагу, оставшуюся после мытья и выделившуюся при чистке. Иначе при заморозке, вода, превратившись в лед, может откорректировать форму плодов не в лучшую сторону.
Затем вкладываем перчики друг в друга как стаканчики и упаковываем получившиеся пирамиды в пластиковый пакет, который завязываем. После этого отправляем овощи в морозилку. Через несколько часов пакет с перцем надо извлечь и слегка встряхнуть, чтобы пирамиды плодов не прилипли к мешку или друг к другу. Потом водворяем их на место.
Вкладывание перчиков друг в друга
Если свежезамороженный перец нужен будет в качестве ингредиента для салатов или для заправки горячих блюд, то его нарезают соломкой, дольками, квадратиками или колечками. После этого нашинкованные плоды надо максимально высушить. Иначе образовавшиеся в морозильнике льдинки избыточной влаги при размораживании перца превратят его в неприятную массу. Поэтому порезанные овощи выкладываем на бумажные салфетки и держим их там примерно полчаса, периодически перемешивая руками. Затем раскладываем перец по пакетам, которые завязываем, и отправляем в морозилку. Через несколько часов надо мешки достать и слегка встряхнуть, чтобы кусочки овощей не прилипли друг к другу. Затем следует попытаться сбить перец поплотнее, чтобы он занимал меньше места. Потом возвращаем овощи в морозильник.
Соленый перец неизменно получается очень нежным, вкусным и с приятным ароматом. Самые вкусные заготовки получаются при использовании холодного способа засолки продуктов. Это когда их укладывают в банки, ведра, кадки или бочки, а затем заливают выше уровня верхних овощей холодным рассолом и устанавливают сверху гнет (груз). После завершения процесса засолки заготовку на зиму убирают в холодное место. Для получения различных оттенков вкуса овощи перекладывают зеленью, пряностями, чесноком.
Очень важно как на этапе засолки, так и в процессе хранения следить за количеством рассола. Овощи всегда должны быть им покрыты.
Поэтому, по мере надобности, рассол надо подливать. Обычно добавляют кипяченую воду. Ниже несколько рецептов засолки перца холодным способом.
Засолка овощей холодным способом
Рецепт с зеленью. Потребуется:
Перец можно засолить целым, предварительно проколов плоды зубочисткой или вилкой в нескольких местах, или порезав овощи широкими «лодочками». Так перец засолится быстрее. После подготовки плодов по одному из этих вариантов, их можно отбланшировать – опустить в кипяток на 3 минуты. Затем овощи надо сразу остудить под холодной водой. Бланширование выполняют по желанию, оно сделает перец мягче и эластичней.
Подготовленные к засолке овощи укладываем послойно в подходящую посуду. Лучше, если это будет деревянная кадка, эмалированная кастрюля или ведро, сгодится и пластиковая либо керамическая емкость. Между слоями овощей обязательно кладем зелень, перец горошком и лаврушку.
Подготовленные к засолке овощи
Чтобы приготовить рассол, воду доводим до кипения и засыпаем в нее соль. Затем кипятим все, помешивая, до полного растворения соли. Убираем рассол с плиты, процеживаем его через сито с мелкими ячейками либо тройную марлю, а потом оставляем остывать до комнатной температуры.
Холодный рассол заливаем в емкость с овощами выше уровня плодов. Накрываем заготовку хлопчатобумажной тканью либо марлей. Сверху кладем деревянный кружок, эмалированную крышку либо тарелку, перевернутую кверху дном. Их диаметр должен быть немного меньше размера емкости. Потом на них устанавливаем гнет, например, стеклянную банку с водой. Оставляем перец на 12 дней в помещении с комнатной температурой. Если понадобится доливка рассола, в емкость добавляют 1 л воды с растворенными 30 г соли.
Через 12 дней перец просолится, и его можно будет есть. Емкость с ним прячем на хранение. Бывает, что ее негде разместить. Чтобы сохранить соленые овощи, перекладываем их в стеклянные банки, заливаем рассолом, из которого извлекли, закрываем капроновыми крышками и прячем в холодильник.
Засолка по-болгарски. Потребуется:
Засолку выполняем как в предыдущем рецепте. При этом плоды перца оставляем целыми.
Экспресс-метод. Из расчета на одну 3-хлитровую банку потребуется:
Для рассола:
Перец и очищенный лук разрезаем на 4 части, зелень шинкуем, а чеснок чистим. Кладем все в банку. Кидаем в нее аспирин. Готовим рассол как в предыдущих рецептах. Когда он станет холодным, вливаем его в банку с овощами. Закрываем емкости капроновыми крышками и прячем на хранение.
Маринованный перец на зиму – во всех отношениях беспроигрышный вариант, если правильно его приготовить. Каждый рецепт – это свой бесподобный вкус овощей. Чтобы приготовить заготовку, не нужно много времени – перец можно будет есть уже через несколько дней.
Рецепт с подсолнечным маслом. Потребуется:
Перец с подсолнечным маслом
Плоды разрезаем на 4 дольки. Чтобы приготовить маринад, всыпаем в воду соль, сахар и специи, вливаем масло. После 5 минут кипячения, добавляем уксус. Дольки овощей бланшируем 2 минуты в кипятке и сразу отправляем в кипящий маринад. Держим в нем плоды 5 минут, сделав огонь маленьким. Потом быстро перекладываем дольки в банки и заливаем маринадом.
Рецепт с зеленью и чесноком. Понадобятся:
Для маринада:
Уксус и сахар для маринада
Кипятим 5 минут воду с ингредиентами для маринада, а в конце добавляем уксус. Бросаем в маринад овощи, порезанные на 6 долек. Варим все 10 минут. Потом раскладываем дольки по банкам, а сверху бросаем чеснок, специи и зелень. Заливаем все горячим маринадом.
Не менее традиционная, чем маринованный перец, заготовка – лечо. Для почти классического рецепта понадобятся:
Перец нарезаем квадратиками или широкой соломкой, лук – полукольцами, а помидоры измельчаем с помощью блендера, мясорубки либо соковыжималки. Загружаем все овощи в кастрюлю либо таз. Туда же добавляем остальные ингредиенты, кроме уксуса. Перемешав, тушим все 1 час на маленьком огне. В самом конце вливаем уксус, размешиваем и сразу разливаем готовое лечо по 0,5 и 1 л банкам.
Рецепт овощной икры. Потребуется:
Рецепт овощной икры
Перец запекаем в духовке, а потом очищаем от семян и кожицы. Измельчаем его мясорубкой или блендером. Корни и морковь нарезаем соломкой, а лук квадратиками. Его обжариваем до золотистого цвета, а соломку из овощей – до полуготовности. Томаты очищаем от шкурки, измельчаем и вместе с их соком нагреваем до кипения, варим 5 минут, после чего добавляем к ним остальные заготовленные овощи. Тушим все 10 минут. Потом сразу раскладываем готовую икру по банкам и стерилизуем: 0,5 л – 30, а 1 л – 40 минут. Это надо сделать обязательно и время сокращать не стоит, так как этот продукт в хранении капризен. Затем делаем закатку банок.
Горький перец известен своими полезными свойствами и необычным вкусом по всему миру. Существует множество рецептов, которым этот овощ придает «изюминку». Многие хозяйки продолжают баловать своих родных закусками из перца даже зимой. Для этого они маринуют или солят овощ. Подобные заготовки делаются очень легко. К тому же они позволяют сохранить множество полезных веществ в перцах.
Горький перец используется не только как приправа в сушеном или измельченном виде. Целые стручки консервируют с помощью различных маринадов. Также на их основе готовят потрясающие закуски — аджики и овощные салаты. Для консервации можно выбирать разные сорта. При этом стоит учитывать размер и внешний вид овощей.
Если Вы хотите замариновать горький перец, то стоит выбирать плоды с твердой плотной кожицей. Она должна быть достаточно толстой. В итоге Ваша закуска получится хрустящей на вкус. Также обратите внимание на отсутствие повреждений. Всем известно, что перчики разных цветов есть более приятно, они выглядят аппетитнее. Для аджики и салатов подойдут любые горькие перцы.
Красивее всего смотрятся целые куски перцев. Обычно из них удаляют сердцевину и семечки. Помните, что это лучше всего делать осторожно, так как в них содержится большое количество эфирных масел. Из-за них мы и ощущаем горечь и остроту перца. Лучше всего производить очистку в резиновых перчатках. Также перец нужно держать подальше от лица.
Существует множество рецептов, позволяющих приготовить отличный горький перец на зиму. Для тех, кто предпочитает кисловатую хрустящую закуску, предлагаем очень простой способ консервации. Все ингредиенты рассчитаны на 1 литровую банку.
Соленый горький перец прекрасно сочетается с мясом. Обычно подобную закуску в кавказской кухне подают с шашлыком. Интересен этот метод заготовки тем, что он эффективен и прост. Если при мариновании можно ошибиться с пропорциями уксуса и испортить овощи, то с солением все обстоит иначе.
Горький перец на зиму можно приготовить и немного др. способом. Этот рецепт позволяет приготовить перец наподобие магазинного. Дополнительный вкус закуске придают специи и пряности.
Горький перец на зиму — это не просто вкусная, но еще и полезная закуска. Заготовить овощи можно несколькими способами. Для более долгого хранения подойдет маринование. Для этого перец и специи заливают горячим рассолом и закрывают крышками. Также можно засолить горький перец. В этом случае овощи заливают рассолом и оставляют под гнетом на 5-14 дней.