Вопрос довольно актуальный, поэтому мы постараемся вас в нем просветить и причем как можно подробнее. Мы поделимся с вами только самыми интересными вариантами заготовки.
Собираем грибы.
Грузди – это один из самых часто встречающихся (и самых любимых!) видов грибов на территории России. Здесь они всегда росли в больших количествах. Собирать их любят все грибники, независимо от опыта. А все потому, что растут они целыми «семьями». Вы никогда не перепутаете груздочки с другими видами грибочков. Они имеют тонкий сладкий аромат, похожий на запах меда. Этот запах издают капельки сока на «ресничках» грибных пластинок.
Подготовка к засолке.
Как только вы собрали грибы, их нужно правильно подготовить. Этап подготовки предполагает зачистку и вымачивание. Благодаря последней процедуре вы сможете избавиться от неприятной горечи, которой обладают грибы. Некоторые грибники предпочитают засаливать только шляпки. Ножки в этом случае можно приготовить другим способом. Например, поджарить на сковородке. Вымачивать груздочки рекомендуется 2-3 дня. За это время воду нужно менять по несколько раз в день. Для того чтобы рассчитать количество необходимой соли, воспользуйтесь простой формулой: взвесьте грибы и высчитайте 4% от их общего веса. Именно столько соли и понадобится для их засолки.
Этот вариант соления отнимет у вас намного меньше времени, чем предыдущий. Его применяют, как правило, в жару, когда заготовить грибочки нужно очень быстро. Сначала грибы нужно отварить. Если у вас небольшое количество плодов, то отваривать их можно порциями. После каждой варки нужно наливать в кастрюлю свежую воду, чтобы горький привкус полностью ушел. Процесс варки занимает примерно 20 минут. Вымойте грибочки в прохладной воде, переложите на сито, сцедите лишнюю жидкость, переложите в отдельную емкость, присыпая солью. Как высчитать необходимое количество, указано в предыдущем рецепте. Приправьте грибочки луком, укропчиком, чесноком, хреном, накройте тару, установите тяжелый груз, подержите в прохладной комнате 6 дней или немного дольше. Вот и все – можно подавать заготовку к столу.
Сухой способ.
Грибочки переберите, рассортируйте, вымочите в большом количестве воды. Правила вымачивания остаются такими же, как и в самом первом рецепте. За время вымачивания грибы станут эластичными и утратят свою хрупкость. Это главный показатель того, что они готовы к засолке. На дно стеклянной баночки выложите капустные листья. Выложите рядами грибочки, щедро пересыпьте их измельченным укропом, чесноком, смородиновыми листьями. Каждый ряд посыпайте солью. Следующий ряд снова переложите капустными листьями. Края листочков немного заправляйте вовнутрь. Погрузите сверху эмалированную крышку, уложите гнет, сооруженный из подручных средств. Как один из вариантов – старая гантель, обернутая чистым пластиковым пакетом.
Надеемся, что вы узнали все что хотели о том, как солить грузди на зиму в банках . Процесс засаливания несложный. Есть только один недостаток (конечно, если его таким можно назвать) – это время, необходимо для приготовления. Обязательно рассмотрите способы засолки. Подберите тот, который лучше всего вам подойдет.
Способ №2…
Помнится мне, однажды я решил показать народу, как я солю грузди и меня закидали поганками! Дескать «не правильно», «не по науке», «потравишься» и т.д. От жеж смешные то!..
Вы знаете, я солил так как солил не один год и что-то как-то до сих пор жив! Уж не думаю, что это из-за верного спутника солёных груздей – пшеничного сока…
В этот раз я решил на 50% пойти на поводу у науки и опасливых хулинаров, но всё же самобытность свою постарался сохранить.
Итак, грузди моем и замачиваем в подходящей таре в холодной воде почти на сутки. Дело в том, что у этих грибов в воде уходит так называемый «млечный сок». Вряд ли он будет Вам полезен…
Воду желательно поменять раза три за сутки, а затем промыть ещё раз (очень удобно это делать под холодным душем!) Собственно, на этом моя дань традициям и опасениям заканчивается, а грузди ставятся вариться. Большие экземпляры разрежьте, маленькие целиком!
В кастрюлю не забудьте добавить перец горошком, лаврушку и довольно много соли. Чтобы вода была очень солёная!
Спустя 30 минут с закипания выкладываем грибы по тщательно промытым и отпаренным банкам, на дно которых заботливо кладём резаный чеснок, немного хрена, перец, гвоздику и тмин. Поверх грибов опять кладём чеснок, стебли укропа, листья смородины, вишни, хрена – в общем, что будет под рукой. Обязательно сверху насыпаем столовую ложку соли:
Теперь заливаем грибы только что вскипяченной водой и закрываем крышки!
Да-да закрываем! Несмотря на предостережения о ботулизме и прочих напастях. Ботулизм у нас может быть только от обилия полных бутылок и их частого распития, а от грибов его не будет ЕСЛИ употребить их в течении трёх месяцев! И основная проблема здесь в том, что редко какая банка доживает до третьего месяца…
Соленые грузди на зиму – это отличная возможность разнообразить свой стол. Вы можете их подать с маслом и порезанным луком как закуску. И даже пустить на начинку для пирогов. Да мало ли еще чего можно приготовить из засоленных груздей. Так давайте почитаем интересные рецепты заготовок этих грибов горячим и холодным способом.
Грузди – грибы особенные, они имеют горький сок, поэтому требуют предварительного вымачивания. Это не касается сухих груздей, есть такая разновидность. Эти грибы не имеют едкого сока и солятся на зиму обычным способом, как и другие.
Вымачивать грузди нужно не менее одних суток, часто меняя воду, после чего можно приступать к солению на зиму. Итак, приступаем.
Вам понадобится:
Для маринада:
Приготовление
Лучше солить грузди целиком в 3 литровых банках, конечно, если грибы маленькие или среднего размера, если же большие, то разрезать на четыре части.
Вам понадобится:
Для засолки груздей холодным способом можно брать даже большие грибы, главное, не старые, такие вообще в пищу употреблять нельзя.
Если вы солите на зиму белые грузди (сухие), их не вымачивайте, а сразу укладывайте в емкость, пересыпая солью и травами. Эти грибы не горькие, готовы они будут через 30 дней.
© Копирование запрещено!
Все материалы сайта сайт находятся под защитой закона об авторском праве – статья 146 УК РФ и отслеживаются на плагиат. В случае обнаружения текстов на сторонних ресурсах, автор обратится в суд с финансовыми требованиями к ответчику.
Пока не наступят морозы, грибная тема очень актуальна. Грузди - грибы поздние, сбор идет полным ходом до самых морозов.
Не всегда есть возможность солить грибы в ведре или в кастрюле, это может быть неудобным, да и прохладное место найти в квартире, чтобы поставить ведро, проблематично. Заготовить грибы можно сразу в банках. Технология приготовления груздей на зиму в банках - та же, и солиться они будут месяц-полтора, но пристроить банку в холодильнике значительно проще.
Солить грузди на зиму в банках можно и холодным, и горячим способом, главное, хранить их надо в прохладном месте. Мне больше нравится первый способ. Во втором случае грузди необходимо отварить до готовности.
Грузди необходимо вымочить, . Чеснок почистим. Подготовим банки для соления груздей. Хорошо их помоем, стерилизовать не обязательно.
Чеснок нарежем пластинками.
В кастрюле смешаем грузди, соль, чеснок, лавровый лист и перец горошком.
Аккуратно перемешаем, чтобы всем грибам досталась соль и специи, оставим на полчаса.
Через полчаса разложим по подготовленным банкам. Укладываем поплотнее. Сверху зальём соком, который выделился из грибов.
Отправляем грибы на хранение в прохладное место (холодильник, балкон, погреб). Грузди на зиму в банках готовы. Через месяц их можно будет начинать пробовать...
Вкусные и ароматные грузди всегда украсят любой праздничный или обеденный стол. Заготавливают их зачастую с осени многими популярными способами. Одни предпочитают солить грибы на зиму, а другие готовить из них икру или салаты. Засолка - самый эффективный способ приготовления лесных плодов. Она позволит сохранить их как можно дольше в пригодном для употребления виде. Важно только выбрать подходящий и вкусный рецепт.
Сырые грузди часто имеют характерный горький вкус, потому что, как все грибы, впитывают в себя большое количество токсинов. Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить настоящую отраву.
Существует два основных способа засолки груздей: холодная и горячая. Важно попробовать оба метода, чтобы определиться с наиболее подходящим.
Ингредиенты для приготовления закуски в домашних условиях:
Поэтапное приготовление, пошаговый рецепт:
Секрет. Чтобы грузди получились более ароматными и вкусными, на самое дно емкости, в которой они будут мариноваться, можно положить листья черной смородины, хрена, вишенки, а также перец горошком, зонтики укропа или чеснок.
Особенностью данного способа является то, что в период засолки сверху можно докладывать новые слои, ведь предыдущие будут опускаться на дно. Перед подачей на стол с груздей требуется удалить лишнюю соль, промыв их под проточной водой.
Весь объем воды отправляется на огонь. После закипания в жидкость всыпается двадцать грамм соли. Когда вода закипит, в нее кладутся уже вымоченные и разрезанные грибы. В зависимости от размера плодов время варки может варьироваться от восьми до десяти минут в среднем. Далее вливается масло, размешивается, а грузди откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
В это время от укропа отрезают стебельки, зонтики режут на несколько частей. Чеснок очищают и мелко нарезают. Грибы смешивают с оставшейся солью, чесночком и зонтиками укропчика, перекладывают в большую емкость и накрывают гнетом. Спустя двенадцать часов грузди нужно перемешать и снова поставить под груз.
В это время стерилизуют банки, крышки кипятят. Грибы можно выкладывать в чистые тары, поливая рассолом. В конце придавить их, закрыть крышками и поставить в темное холодное место для засолки.
Благодаря этому способу грузди будут храниться три месяца, но открыть их можно только через полтора. Чтобы они не занимали место в холодильнике, их убирают в погреб или гараж до готовности.
Ингредиенты для рецепта:
Грибы вымачивают три дня, после чего промывают и очищают от остатков грязи и земли. В это время кипятят воду и засыпают всю соль. Опускают все плоды, порезанные на четыре части, кипятят в течение семи минут. Грузди кладут в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, потом смешивают в большой емкости с чесноком, укропом, солью.
Поверх кладут деревянную пластину, тарелку и гнет на сутки. В стерилизованные банки раскладывают грибы, поливают рассолом, сверху наливают растительное масло, закатывают крышками. Спустя полтора месяца консервации их можно открывать и подавать к столу, но больше трех месяцев они храниться не могут.
Продукты для закуски:
Грибы вымочить в течение двух суток, каждый день меняя воду два раза. Растворить пятьдесят грамм соли в пяти литрах воды, засыпать грибы и оставить на десять часов. После промыть грузди, сменить воду и снова оставить на пять часов.
Просушить плоды. Порезать почищенный чеснок на три части. Помыть, мелко порубить укроп. Выложить грибы слоями, каждый из которых посыпая укропом, солью и чесноком, а также листьями ягод и капусты. Сверху установить гнет и убрать тару в холодный погреб или сарай для мариновки на два месяца.
Спустя указанное время закуску можно доставать и подавать к столу с маслом или уксусом.
Ингредиенты для простого способа засолить грибы:
Два дня перед приготовлением грибы вымачивают в соленой воде (пятьдесят граммов соли на пять литров). После жидкость сливают, а грузди промывают от горечи и сушат. Лук чистят и нарезают кубиками или полукольцами. Грибы перемешивают с овощем и солью, устанавливают сверху тяжелый груз на следующие десять часов.
Во время засолки грибочки требуется мешать пять раз минимум. После разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в течение следующих трех месяцев.
Ингредиенты для приготовления вкусных грибов:
В большой емкости смешивают воду, специи и зелень. Жидкость подогревают на слабом огне до полного растворения соли, потом кладут вымоченные грибы и доводят до кипения. Варят в течение получаса, периодически удаляя пену с верхушки. В это время режут чеснок на три части, перемешивают его с груздями, которые уже были сняты с огня.
Грибы со специями и рассолом, где они варились, ставят под гнет или тяжелый груз на сутки, чтобы выделилось больше жидкости. Банки стерилизуют в духовой печи или на водяной бане в течение часа. По истечении 24 часов для настаивания груздей массу кипятят вместе с рассолом пять минут, после раскладывают их в тару, хорошо утрамбовывая, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.
Банкам с закуской нужно дать остыть под одеялом, потом убрать на длительное хранение в темное и прохладное место. Данный метод поможет сохранить грибочки в пригодном для употребления виде намного дольше, чем холодный способ засолки груздей.
Продукты для приготовления закуски:
Подготавливаем грибочки, хорошо вымочив в воде. Отрезаем от ножек только шляпки, которые будут пригодны для рецепта. Чистим и нарезаем хрен и чесночок. В это время кипятим воду, кладем в нее соль и укроп, после опускаем в рассол грузди, варим половину часа, снимая регулярно пену.
Моем грибы под проточной водой после варки, перемешиваем с хреном и чесноком, заливаем рассолом и накрываем марлей, придавливаем гнетом для мариновки на несколько дней. После истечения отведенного времени раскладываем грибочки по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем в холодильник на хранение в течение трех - четырех месяцев.
Ингредиенты для рецепта:
Засолить грибы горячим способом означает обойтись без особенно тщательной и длительной их обработки. Требуется только замочить их в воде на трое суток, чтобы они были готовы к использованию. Далее грузди высыпают в большую кастрюлю, заливают холодной водой и отправляют на средний огонь. Когда жидкость закипит, добавляют соль и специи, кипятят в течение двадцати минут.
После в стерилизованные банки уложить грузди плотным слоем, чередуя каждый из них с чесноком, листьями ягод или фруктов. Налить маринад, закрыть крышками и убрать под теплое одеяло для остывания. Через пару дней грибы совсем остынут и их можно будет отправить в прохладное и темное место для дальнейшего хранения.
Данный способ приготовления не занимает много времени. При горячей засолке, в отличие от холодной, грузди хранятся намного дольше и надежнее в течение нескольких месяцев.
Сладко-пряный вкус грибов по этому рецепту придется многим по душе. Блюдо сможет украсить любой стол.
Продукты для приготовления:
Почищенные и помытые грибы режут кусочками вдоль и поперек. Грузди отваривают в соленой воде в течение часа, постоянно снимая пену. После варки их промывают от соли и складывают в большую кастрюлю, каждый слой посыпая солью. Далее очищают лук, нарезают полукольцами, обжаривают до золотистого цвета овощей, добавляют к грибам. Помидоры ошпаривают кипятком, чтобы с легкостью снять кожицу. Их крупно рубят и обжаривают, пока они не станут мягкими.
Далее лук и томаты требуется хорошо перемешать с грибами, залить уксусом и оставить на час. После тушить на маленьком огне около получаса, регулярно помешивая. Грибочки выложить в стерилизованные банки, закатать жестяными крышками, укутать в одеяло, чтобы закуска остыла. После остывания их можно убрать в холодное темное место.
Часто закуску, приготовленную по этому рецепту, называют "Черный принц".
Ингредиенты для приготовления:
Грузди отваривают с одной ложкой соли около двадцати минут. Пена, которая будет образовываться, необходимо убирать регулярно. После варки грибы опрокидывают на дуршлаг и промывают проточной холодной водой. Все специи, обычный столовый уксус предназначены для приготовления маринадного соуса, поэтому их отваривают в воде. Туда же отправляют вторую чайную ложку соли. Из жидкости извлекают корицу, а грузди кладут в рассол на полчаса.
На самое дно стерилизованных банок выкладывают маринованные грибочки, приминая каждый слой ложкой, сверху насыпают немного лимонной кислоты, заливают получившимся маринадом и накрывают крышками. Тары требуется убрать для хранения в темное и прохладное место до зимы.
Нередко спустя двадцать дней после закупорки соления можно обнаружить, что в банках начинают образовываться плесневые грибы, емкости могут вздуваться, а жестяные крышки загнивать.
Чтобы избежать этих процессов, которые приводят к порче грибов, требуется следить за качеством самого продукта, тщательно мыть грузди и следовать строго рецепту приготовления. Банки и крышки также должны быть в идеальном состоянии. При правильных условиях хранения грибы могут находиться в них от трех месяцев до двух лет. А открытые банки нельзя хранить более семи дней после вскрытия.