Часто, обламывая в начале лета стрелки чеснока, их просто выбрасывают, не догадываясь о том, что из них получится вкусная пикантная домашняя заготовка на зиму. Чтобы приготовить квашеные или соленые стрелки чеснока — подойдут зеленые побеги, в 2-3 круга, еще не огрубевшие, без ощутимых волокон внутри.
Данный рецепт заготовки из стрелок удивительно прост и не потребует особых хлопот и затрат. К тому же, для консервирования можно использовать не только банки, а подойдет любая другая подходящая посуда.
Промытые чесночные стрелки режутся на отрезки по 15-20 см.
Затем, их бланшируют в крутом кипятке около 2 мин.
После — охлаждаются в очень холодной воде.
Смягчившуюся зелень плотно кладут в посуду из стекла либо, как вариант, в эмалированную.
Туда вливают холодный, заранее приготовленный и остуженный, рассол. Учитывайте, что он должен прикрывать на 8-10 см уложенные стрелки.
Поверх посуды покрывается чистая, желательно прокипяченная, ткань. В качестве гнета сверху на тряпочку кладут небольшую тарелку или специальный круг из дерева и все это прижимается грузом.
Для того, чтобы приготовить рассол для квашения стрелок чеснока потребуется соленая вода с добавлением плодово-ягодного уксуса. Уксус можно сделать дома самому или купить обычный столовый. Жидкости смешиваются, нагреваются и затем им дают остыть. Подготовленные стрелки чеснока заливаются холодной смесью.
Для рассола требуется: вода (1 л.), уксус столовый (25 г) или уксус плодово-ягодный (50 г), соль (50 г).
Первые 3-4 дня заготовка должна постоять в тепле. От того дня как забродит — подержать еще дня 4. После этого можно вынести на холод.
Периодически, по мере испарения рассола подливается вновь приготовленный и остуженный рассол. Стрелки чеснока всегда должны быть погружены в жидкость.
“Стрелки чеснока соленые на зиму” — оригинальный домашний рецепт, который позволит всегда иметь под рукой приятное и необычное дополнение к мясным и картофельным блюдам. Квашеные чесночные стрелки можно подавать с картошкой фри или как самостоятельную закуску.
Последнее время часто вижу различные рецепты маринованных, консервированных и, приготовленных впрок самыми различными способами, чесночных стрелок.
Поскольку сейчас у нас на даче мы ничего не сажаем - ни зелень, ни чеснок на стрелки, ну в общем ничего такого, то фото, для наглядности, взяла в интернете. Уж не обессудьте, друзья!
Итак, всё предельно просто!
Берем сами чесночные стрелки
Моем их прохладной водой. Приготавливаем заранее банки. Любой конфигурации. Обычно я брала "снопик" стрелок и обрезала их по высоте банки, в которую буду их закладывать.
Все по разному укладывают. Я предпочитаю вертикально.
А теперь сам рассол -
2 столовые ложки крупной соли
на 1 литр холодной НЕ кипяченой воды.
Обычно я брала отфильтрованную воду. Если есть,подойдет колодезная или артезианская вода.
Разводим соль в воде и заливаем подготовленные стрелки. Закрыли крышками и в холодильник. Да, - именно в холодильник! Я обычно ставила в отделение для фруктов. И забыли про них месяца на два. До осени, до холодов. Готовность стрелок легко определить по изменившемуся цвету. Из ярко зеленых они становятся цвета красивых солёных бочковых огурцов.
Замечательная закуска, скажу я вам! И никаких особых хлопот в приготовлении!
Приятного аппетита!
Способы мариновки стрелок чеснока.
Чеснок – необычная пряность, которая придает пикантности многим блюдам. Зубчики чеснока дополняют мясо, овощные салаты и плов. Но кроме головок, можно использовать перья и даже стрелки чеснока.
Каждый дачник знает, что не вовремя срезанная чесночная стрелка может стать причиной снижения урожая на 20-45%. Стрелки вытягивают из корней (головок) очень много сока и сил, соответственно зубчики получаются очень мелкими и быстро высыхают. Необходимо вовремя срезать стрелки, это позволит получить зеленые перья для салата и заготовок, а также сохранить хороший урожай головок пряности. Необходимо следить за состоянием стеблей. Не стоит позволять бутонам распуститься, это уже поздно и урожай будет скудным.
Определение времени обрезки стрелок:
Это просто волшебный салат. Самое интересное, что стрелки вовсе не острые, а вкус у них достаточно пикантный.
Рецепт:
Очень необычная заготовка на зиму. Отлично сочетается с шашлыком и жареной картошкой.
Рецепт:
В этой заготовке вместо уксуса используется лимонная кислота. Рецепт подойдет для заготовки на зиму или просто для приготовления вкусной закуски. Ее можно употреблять с картофелем и подавать в качестве закуски под водку.
Рецепт:
Если у вас совсем немного времени, и вы не готовы стерилизовать банки, можете приготовить стрелки без стерилизации.
Рецепт:
Это необычное дополнение к мясным блюдам. В составе закуски всего три ингредиента.
Рецепт:
Это не маринованные, а соленые стрелки. По вкусу напоминают бочковые огурцы. Солятся, как огурцы или баклажаны под гнетом. В итоге стрелки готовятся в рассоле, который бродит.
Рецепт:
Существует несколько названий маринованных стрелок. В народе называют такую заготовку Черемшой. Хотя это не совсем правильно, так как черемша – это дикорастущий чеснок. Также можно встретить название «Скорода», но на самом деле это тоже дикорастущий лук или чеснок. Правильнее всего так и называть – стрелки чеснока.
Чесночные стрелки – отличное дополнение ко вторым блюдам. Их очень просто заморозить.
Рецепт:
Как видите, чеснок – универсальная пряность, которой можно наслаждаться в свежем или маринованном виде.
Ингредиенты:
Чесночные стрелки - дополнительный вкусный и полезный бонус, который вы получите, выращивая собственноручно чеснок на своём участке. Чесночные стрелки - продукт очень вкусный, если правильно их приготовить. Их жарят, тушат, маринуют, замораживают, перекручивают с салом.
Если их правильно протушить в сметане, то с закрытыми глазами вы вряд-ли отличите их от грибов. Если вы добавите чесночные стрелки при консервировании огурцов, помидоров, кабачков, то консервация получится вкуснее и ароматнее.
Предлагаю чесночные стрелки засолить. Такую чесночную пасту можно потом намазывать на чёрный хлеб, добавлять в супы, соусы, маринады для мяса и курицы.
Солёные чесночные стрелки отлично хранятся в холодильнике в плотно закрывающейся банке, поскольку масло, соль и сам чеснок - отличные консерванты. Так что такая паста не испортится и через несколько месяцев.
Шаг 1
Для работы нам понадобятся стрелки чеснока - 200 г, соль - 1 ст. л., перец чёрный молотый - 1 ч. л., молотый кориандр - 1 ч. л., подсолнечное масло - 5 ст. л., нож, кухонная доска, кухонный комбайн.
После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:
Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.