Омары – изысканный, признанный во всем мире деликатес, поэтому достаточно дорогое и не каждодневное удовольствие. Поэтому не каждый знает, как варить омаров.
В отличие от креветок, крабов или обычных речных раков, омары – так их зовут по–французски, но в последнее время все чаще величают английским именем – лобстеры, – очень крупные – самые крупные из ракообразных. Следовательно, это настоящий кладезь диетического, нежнейшего, исключительно полезного мяса, являющегося к тому же столь модным и востребованным сегодня морепродуктом. Как правильно приготовить омара?
Вполне понятно, что попавшего к Вам в руки омара (лобстера) очень хочется не испортить! Хочется и самим получить удовольствие, и перед гостями – если вы их пригласили «на омара», не ударить, так сказать, в грязь лицом. Что же, следуйте нашим советам по приготовлению данного рецепта и все у Вас получится!
Как приготовить омара?
Не берите перемороженного, подкрашенного химикатами омара, чтобы его потом варить – не тратьте зря деньги! – омаров нужно готовить там, где их вылавливают, так как при заморозке или хранении более 12 часов в охлажденном виде этот замечательный морепродукт теряет свои качества. Уж лучше тогда купить обыкновенных речных раков – но местных!
Блюдо из целого омара является деликатесом во многих странах мира. Иногда можно купить замороженных омаров. Таких омаров не очень сложно готовить - есть несколько различных методов, которые позволяют получить из них вкусные блюда.
Часть 1
Выбор омаровПокупайте таких замороженных омаров, которые ни разу не размораживались. Омары должны бланшироваться перед заморозкой и храниться при очень низких температурах (около −20°C).
Выбирайте качественных замороженных омаров. Можно приобрести замороженные хвосты омаров, а также похожих на них лангустов. Они различаются по вкусу и качеству. Кроме хвостов можно купить также замороженные клешни. В продаже редко встречаются цельные замороженные омары, которые не подвергались предварительной варке.
Купите достаточно омаров. Необходимо знать, на сколько человек нужно готовить омаров, чтобы мяса хватило на всех. Больше всего мяса содержится в хвостах омаров.
Часть 2
Подготовка омаров к варкеЧасть 3
Выбор метода приготовленияСварите омаров. Варка в воде является одним из наиболее распространенных способов приготовления омаров. Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. В кастрюле должно быть достаточное количество воды, чтобы она полностью покрывала хвосты омаров.
Приготовьте омаров в духовке . Выставьте в духовке режим жарки. Учтите, что жарка занимает очень мало времени, поэтому внимательно следите за хвостами омаров, чтобы они не пригорели.
Приготовьте омаров на пару. Это один из наиболее здоровых и полезных способов. Для начала налейте в кастрюлю немного воды, чтобы она покрывала дно на 1–1,5 сантиметра, и добавьте 1 столовую ложку (20 граммов) соли и 1 столовую ложку (15 миллилитров) уксуса.
Сварите омаров на медленном огне. Этот метод напоминает варку на пару, однако в данном случае температура жидкости поддерживается немного ниже точки кипения. Для дополнительного аромата можно добавить травы и специи.
Сегодня мы будем готовить омара.
Согласитесь, не самое распространенное блюдо в нашей стране. Причем не только из-за редкости этого морского жителя, но и из-за его дикой дороговизны.
Ну, давайте не будем тянуть время и приступим к готовке «большого рака».
Время подготовки: 5 minutes
Время приготовления: 50 minutes
Выход продукта: зависит от размеров омара
Для приготовления омара нам нужен всего один ингредиенты — сам ракообразный.
Ингредиенты
Приготовление
Для варки живого омара необходимо налить столько воды в 12-ти литровую кастрюлю, чтобы она покрывала омаров, и затем вскипятить.
Омаров в кастрюлю опускайте головой вниз. Затем вновь воду доведите до кипения, после чего сделайте огонь потише, накройте крышкой кастрюлю и варите по 10-ть минут на каждые 450 гр. омаров. Сваренный омар имеет панцирь красного цвета. Как только омар сварился, вынимайте его на дуршлаг клещами для того, чтобы он подсох.
Печень омара — томалли — имеет зеленый цвет. У гурманов она относится к большим деликатесам. Самка омара ценится за икру — корайль. Если корайль сырая, то она имеет черный цвет. При варении она приобретает насыщенный яркий красный цвет.
Корайль (икру) и томалли (печень) можно кушать как отдельное блюдо или же применять при приготовлении соусов или же добавить в масло и смазать им перед запеканием омара.
Следующие советы помогут вам разделать готового омара:
Лобстер является одним из самых дорогостоящих блюд в меню ресторанов. Его часто называют омаром, и готовят как основное блюдо, а также используют для приготовления супов, салатов и других кушаний. Лучшими в мире считаются норвежские лобстеры. Несмотря на небольшие размеры, они обладают отменными вкусовыми качествами.
Узнать этого ракообразного очень легко. В первую очередь это внушительные размеры, большие клешни и веерообразный хвост. Под надежным панцирем скрывается нежное мясо, являющееся настоящим деликатесом. Но чтобы почувствовать истинный вкус омара, его необходимо правильно выбрать и приготовить. Мы с радостью поделимся с вами полезными советами и рецептами.
Шеф-повара ресторанов, специализирующихся на морепродуктах, советуют обратить внимание на несколько важных моментов, перед тем как купить омара:
Кроме того, что мясо лобстера вкусное, оно еще и очень полезное. Во-первых, это отличный источник протеина, во-вторых, в состав входят важные для организма человека витамины и минералы (калий, магний).
А благодаря жирным кислотам, такой продукт оказывает благотворное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, являясь профилактикой ряда заболеваний. Правда, и здесь нужно быть осторожными, ведь холестерин, также входящий в состав мяса, при чрезмерном употреблении может дать обратный эффект.
Меню многих ресторанов пестрит различными блюдами из омара. Из самой большой части мяса, находящейся под панцирем, готовят медальоны, заливное, суфле, клешни используют для приготовления первых блюд. Иногда тушку оставляют целой и фаршируют. В еду употребляют также икру и печень.
Самым простым вариантом является вареный омар, которого подают с различными соусами.
Но если в ресторане за подобные шедевры придется отдать немалую сумму, то в домашних условиях, потратив намного меньше денег, вполне можно приготовить подобные блюда.
Но перед тем как начать приготовление, стоит знать об одном моменте. Как убивать омара? Часто это делается, как и в случае с раками, путем опускания в кипящую воду. Но во многих странах такой способ считается негуманным и запрещенным.
Альтернатива есть. Для нее нужно выполнить всего два шага:
После этого можно смело приступать к разделке или, оставив целым, отправлять варить. Чтобы правильно разделать лобстера, его нужно перевернуть на спину, аккуратно отделить клешни и с помощью ножа или кухонных щипцов достать мякоть.
Теперь же давайте узнаем, как готовить этот деликатес.
В таком, казалось бы, простом деле также есть свои нюансы. Длительность термической обработки зависит от размера ракообразного. Сколько же нужно его варить? В среднем процесс занимает 15 минут при весе в 400-900 г. Для более крупных особей на каждый 1 кг веса необходимо отмерить по 4 минуты.
В процессе разделки и подготовки к приготовлению стоит воспользоваться перчатками, чтобы омар не поранил вас своими клешнями. Не лишним будет связать их резинкой или любой веревкой с той же целью. Воду для варки нужно посолить, и опускать в нее лобстера головой вниз.
В процессе приготовления необходимо следить за внешним видом омара. Ярко-красный панцирь, прижатый хвост и белый цвет мяса свидетельствуют о готовности.
Важно не переварить тушку, чтобы она не была резиновой.
Кроме целой тушки можно использовать и отдельные части, например, хвост. Необычайно оригинальный вкус они приобретут, если пожарить их на гриле. Для этого будут нужны:
Сначала надо отделить от лобстеров хвосты с помощью кухонных ножниц, разрезав вдоль по внутренней стороне. Нанизать на шампур, смазать оливковым маслом и поставить на гриль. Время приготовления – 5 минут. Как и в случае с варкой, о готовности скажет красный цвет хвоста.
Чеснок мелко порубить и посыпать им внутренние (разрезанные) части хвостов, приправив солью и перцем. Сверху полить маслом и дать запечься еще 5 минут.
Подавать с растопленным сливочным маслом и дольками лимона.
Еще один вариант приготовления морского деликатеса – фаршировка. Для этого понадобится:
Для соуса:
Для начала нужно разделать лобстера, обрезав ножки и клешни, и достав мясо из брюха. Верхнюю часть панциря также нужно аккуратно обрезать. Мясо из брюшка и клешней нарезать на небольшие кусочки, добавить сливки, соевый соус, специи, сыр и выложить в панцирь. Масло нарезать на тонкие кусочки и выложить по всей начинке.
Запекать в духовке на протяжении 20 минут или в течение 10 минут на гриле.
Для соуса смешать уксус, соевый соус и мелко порубленный укроп. Подавать к столу горячим.
Лобстер – вкуснейший деликатес, которым можно порадовать свою вторую половинку, устроив романтический ужин, или преподнести блюдо к торжественному столу для родных и гостей. Восторженные отзывы гарантированы.
Многие блюда из морепродуктов считаются деликатесами. И это вполне заслужено. Зачастую, это довольно простые рецепты, без каких-то изысков, но всю деликатесность и ресторанность такими блюдам придает использование редких заморских морепродуктов, например, огромных морских раков, лобстеров. И сегодня мы возьмем, купим живого лобстера, или омара, и приготовим его. Так то! Не знаете, как готовить лобстера? Сейчас мы это поправим.
Лобстер, он же омар – это крупное морское ракообразное, по сути, морской рак. Это заметно более крупная зверина, нежели наши привычные , которых мы, как-то, готовили, в качестве закуски к пиву. С лобстером мы тоже мудрить не станем.
Начало будет похожее. Сперва, лобстера нужно отварить.
Ах да, лобстера надо брать обязательно живого. Иначе никак, т.к. снулый лобстер может быстро испортится. Так что, пока лобстер бороздит просторы нашей ванной или большого тазика, закипятим воду в большой кастрюле.
Добавим в кипящую воду рубленой петрушки, укропа. Если есть укроп не только в виде зелени, а еще и сухие зонтики с семенами, отлично – кинем и пару зонтиков. Воду умеренно солим. Также кидаем туда несколько горошин душистого перчика.
Перед отправкой лобстера в кипяток, можем оказать ему честь, которой не удостаиваются обычные раки. Убьем лобстера ударом ножа в сердце… Протыкаем ножом со стороны брюшка в районе крепления клешней и разрубаем голову вдоль, надвое. А вы как думали?
И опускаем лобстера в кастрюлю, где уже минуты две варятся, кипят наши специи, зелень.
Отвариваем лобстера на протяжении минут 20-ти. Если он очень крупный, более полукилограмма, то минут 23-25.
Лобстер краснеет, как и полагается раку, хоть и большому. И его можно вытаскивать.
Когда отваренный лобстер немного остынет, чтобы не обжигать об него руки, приступим к его разделке.
Сперва, острым мощным ножом разрежем шейку лобстера надвое, вдоль. Отрезаем шейку от остального тела. И изымаем мясо из хитинового панциря.
Также разрезаем клешни, и достаем отварное мясо лобстера и оттуда. Подаем отварного лобстера со свежей зеленью и кусочками лимона. Поливаем лобстера сметанно-сливочным соусом с добавлением чеснока и рубленой зелени.
Вот так, просто и незатейливо можно приготовить лобстера в домашних условиях. Это вполне ресторанное блюдо, между прочим.