«Сгущенное молоко с сахаром», «Цельное сгущенное молоко с сахаром» или «Молоко сгущенное вареное» – это продукт, который соответствует требованиям ГОСТа и не может иметь другого названия. Если вы видите на упаковке надписи «Сгущенка», «Варенка» или «Сгущеночка», значит, технология производства была изменена и перед вами молокосодержащий продукт.
Сгущенное молоко стоит покупать в жестяной банке – такая тара сохраняет его лучше, чем дой-пак, целостность которого легко нарушается. На упаковке не должно быть вздутий, ржавчины и повреждений.
Сгущенное молоко готовят из молока или сливок с добавлением сахара, поэтому в составе продукта не должны присутствовать другие ингредиенты. Только молоко и сахар – и никаких усилителей вкуса, загустителей и стабилизаторов!
Цвет качественного сгущенного молока – желто-кремовый, но не белый. За чайной ложкой сгущенное молоко будет тянуться и медленно стекать. Плотная и непрерывная струйка говорит о хорошей консистенции этого продукта.
Правила маркирования любой консервированной молочной продукции регулируются техническим регламентом Таможенного союза, – добавил Дмитрий Новичков . – При упаковывании продукта в жестяные банки, как правило, на крышку или дно наносят в два ряда информацию о товаре.
В верхнем ряду:
Подробные результаты исследования Роскачеством сгущенного молока доступны ЗДЕСЬ .
Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписавшись на нашу рассылку
Результаты очередной дегустации будут интересны в первую очередь сладкоежкам. На этот раз эксперты попробовали и оценили сгущенное молоко с сахаром.
Потребители сгущенного молока — люди мирные. Это дачники, путешественники, кулинары… Сгущенку добавляют в чай и кофе, из нее делают десерты и торты и просто едят ложками.
Технология изготовления продукта была запатентована американским изобретателем Гейлом Борденом. Он искал способ долгосрочного хранения молочного продукта. И нашел его в 1856 году. А в 1858 в Америке открылся первый в мире завод по изготовлению сгущенного молока.
Кстати, технология Бордена с той поры почти не изменилась: на литр молока берется 180 граммов сахара, эта смесь уваривается до 400 граммов. Только раньше молоко выпаривали в обычных металлических баках, сейчас – в специальных вакуум-выпарных установках. Масса в результате становится тягучей, эластичной, приобретает кремовый оттенок. Так молоко хранится гораздо дольше, не теряя полезных качеств.
Продукцию для дегустации мы с Артык Сейткалиевой, президентом Общественного объединения по защите прав потребителей «Адал», приобретали в крупном алматинском супермаркете.
Знакомых баночек с любимым лакомством на прилавках магазина было видимо-невидимо. Кстати, такие банки с бело-синими бумажными этикетками – своеобразный бренд продукта. Именно такой сгущенку помнят бабушки и дедушки, мамы и папы, именно такой ее знаем мы и наши дети.
Для дегустации мы выбирали только те баночки, на которых было написано «молоко сгущенное с сахаром». Их, надо отметить, немного. Гораздо больше других, с надписью « сгущенка». Но это разные продукты. Хотя они похожи — и дизайном баночек, и тягучим сладким содержимым.
— Продукт «сгущенка» – это продукт молокосдержащий. В нем нет настоящего питьевого молока, а молочный жир заменен растительным, — пояснила Лидия Голимбет, руководитель группы физико-химических исследований Центра Испытаний качества продукции.
— При покупке продукта следует обращать внимание на состав, — подхватывает разговор Лидия Михеева, эксперт Молочного Союза Казахстана. — Если на банке указано, что это «Молоко сгущенное с сахаром», а в составе только цельное молоко, сливки и сахар, то это настоящий молочный продукт. Если же на этикетке написано «Сгущенка», а в составе указан растительный жир или другой заменитель молочного жира, то это уже молокосодержащий продукт.
Главное отличие молокосодержащих продуктов от всех остальных – наличие немолочных компонентов, которыми заменяется молочный жир. Естественно, у такого продукта и качества совсем иные, он не обладает всеми свойствами молока. Стоить такие продукты должны дешевле молочных, поскольку само сырье дешевле молочного в 4-5 раз. А сказать о молокосодержащих продуктах что-то плохое или хорошее пока нет возможности. Среди специалистов идет дискуссия, публикуются разные мнения. Так что покупатель должен сам для себя решить, что покупать — «Сгущенку» или «Сгущенное молоко с сахаром».
Для дегустации прикупили 4 образца молока сгущенного с сахаром. В лаборатории Центра испытаний качества продукции баночки пронумеровали, а их содержимое перелили в прозрачные стаканчики.
Специалисты лаборатории на дегустационный стол подавала анонимные образцы, а эксперты, не зная, какие именно бренды и производители скрываются за цифрами на стаканчиках, оценивали их содержимое по органолептическим показателям.
Это вкус, запах цвет, консистенция. То есть те критерии, по которым не всегда осознанно оценивают продукт и сами потребители, определяя, нравится он им или не очень.
Образец №1. Молоко сгущенное с сахаром, произведенное компанией «Масло-Дел», Казахстан.
Цвет белый, равномерный по всей массе. Консистенция плотная, на вид эластичная и однородная, однако на зубах ощущается легкий хруст кристаллов молочного сахара.
— Вкус сладкий, как и полагается сгущенному молоку с сахаром, но послевкусие оказалось неприятным, салистым. Ощущались неприятные нотки и в запахе продукта. Посторонний привкус, скорей всего, передался продукту от сырья. Либо молоко было некачественным, либо сахар, — охарактеризовала образец Лидия Михеева.
Оценка 3.7 балла из пяти возможных.
Образец №2. Сгущенное молоко с сахаром от Рогачевского молочноконсервного комбината, Беларусь.
Консистенция однородная, вязкая, густая. Вкус сладкий, чистый, с ярко выраженным привкусом пастеризованного молока. Без посторонних привкусов и запахов. Цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.
Оценка – «отлично».
Образец №3. Сгущенное молоко с сахаром «Любимое», производитель – Люблинский молочноконсервный комбинат, Омск, Россия.
— Очень хороший образец, без всяких замечаний и нареканий. Чистый вкус, консистенция достаточно густая, однородная, эластичная. Все дегустаторы поставили этому образцу самый высокий балл «отлично», — отметила Марина Кужукеева, специалист по гигиене питания.
Образец №4. Сгущенное молоко с сахаром «Алексеевское». Алексеевский молочный завод, Белгород, Россия.
Консистенция однородная, пластичная, но жидковата. Цвет белый, с кремовым оттенком. Вкус натурального цельного молока, нежный, приятный. Но на языке слегка ощущаются кристаллики сахара, потому и оценка снижена, — прокомментировала решение дегустационной комиссии Лидия Михеева.
Средний балл — 4.8.
После определения органолептических качеств образцов эксперты наконец-то узнали, сгущенное молоко каких производителей они тестировали. И смогли оценить маркировку этих образцов.
— Все баночки снабжены полной информацией о продукте. Наименование, изготовитель, сроки годности, условия хранения, состав – все это на этикетках указано, — отметила Лидия Голимбет. – И это очень хорошо. Поскольку этикетка – «паспорт» продукта. Это первое, с чем сталкивается потребитель при выборе.
И вот результаты.
— Дегустация порадовала. Все образцы хорошие, все соответствуют требованиям стандарта. Дефектов и пороков выявлено не было. Были, конечно, мелкие недостатки, на которые производителям надо обратить внимание и исправить, — сказала в заключение Марина Кужукеева. – Ну а два образца оказались безупречны и получили наивысший балл. Это сгущенное молоко с сахаром Рогачевского молочноконсервного комбината (образец №2) и молоко «Любимое» (образец №3).
Сгущённое молоко - универсальная сладость, прекрасная добавка к чаю и кофе, незаменимый ингредиент в кондитерском деле. И сегодня, несмотря на разнообразие всевозможных лакомств, сгущенка по-прежнему всеми любима. Но, к сожалению, не всякая сгущенка полезна. О том, какое же сгущенное молоко является настоящим, газете "Город на Цне" рассказала ведущий специалист-эксперт отдела защиты прав потребителей Управления Роспотребнадзора по Тамбовской области Людмила Петровна Галыгина.
Что такое сгущенное молоко?
Сгущенное молоко получают путём удаления из коровьего молока части входящей в его состав влаги и добавления сахарного сиропа. Появлением вкусного десерта мы обязаны французу Н. Апперу, которому в 1810 году пришла эта идея. В России же первый завод по производству сгущенки был построен в 1881 году.
Как известно, коровье молоко - это скоропортящийся продукт. Сохранность его свойств значительно возрастает, если молоко подвергнуть специальной обработке, в частности законсервировать с добавлением сахарного сиропа, - поясняет Людмила Петровна.
Продуктом для молочных консервов является цельное и обезжиренное молоко и сливки.
Чем полезна сгущенка?
Настоящая сгущенка имеет те же полезные качества, что и свежее молоко.
Благодаря кальцию сгущенное молоко укрепляет костную ткань и зубы, улучшает зрение. Содержащиеся в нем вещества благотворно влияют на клеточный обмен, работу мозга, укрепляют мышцы и увеличивают их массу.
Ежедневное употребление умеренного количества сгущенки укрепляет иммунную систему, повышая сопротивляемость заболеваниям, ускоряя восстановительные процессы. Она способна в сжатые сроки пополнить запасы минералов и витаминов, восстановить силы.
Однако, при употреблении этого продукта нужна мера. Диетологи рекомендуют съедать в день не больше 2-3 ложек сгущенки.
Каким бывает сгущенное молоко?
Следует различать сгущенное молоко и консервированные молокосодержащие продукты. Состав первого определен самым серьезным образом - ГОСТом (53436-2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия»). Жирность цельного сгущенного молока составляет 8,5%. При изготовлении такой сгущенки допускаются только молочные жиры.
Однако есть и молокосодержащие продукты, состав которых определяется техническими условиями (ФЗ №88 от 12.06.08 «Технический регламент на молоко и молочные продукты»). Массовая доля жира колеблется здесь от 2 до 20%. В таком продукте присутствуют растительные добавки: пальмовое масло, соевые ингредиенты и др. Пользы от него будет мало.
Правильная сгущенка
Настоящее сгущенное молоко имеет белый цвет с присутствием легкого кремового оттенка. Светло-коричневый цвет появляется лишь в том случае, если весь технологический процесс проходил при высоких температурах. По консистенции сгущенка должна быть густой, однородной, но допускаются незначительные мучнистость и осадок. Если сгущенное молоко засахарилось, то срок годности либо истек, либо подходит к концу.
К сожалению, тщательно проверить в домашних условиях качество сгущенки невозможно. Чтобы определить состав десерта, его жирность, кислотность, необходимы специальные реагенты и приборы.
Что должно быть на упаковке?
Будь то настоящая сгущенка или ее аналог, производитель обязан указать на упаковке состав продукта. Главное на что нужно обратить внимание, это пометка ГОСТ. Если на баночке с лакомством написана эта волшебная аббревиатура, можете смело брать. В том случае, если продукт произведен с добавлением растительных жиров, на упаковке вы найдете надпись «ТУ» (Технические условия). Ингредиенты, которые входят в состав, перечисляются в порядке убывания. Но есть и производители, которые выдают суррогат за настоящее сгущенное молоко умышленно: оформляют этикетки таким образом, чтобы они были похожи на сгущенное молоко, состав и информацию о том, что продукт комбинированный, пишут мелким шрифтом и размещают в самом « труднодоступном» месте этикетки. Поэтому перед покупкой всегда внимательно изучайте этикетку!
Некоторых покупателей интересует маркировка - два ряда цифр, указанные на упаковке. Первая цифра означает, что продукт относится к молочной промышленности. Следующие четыре цифры - номер предприятия и ассортиментный номер продукции. Последняя цифра в первом ряду - номер смены, в которую был произведен продукт. Второй ряд: число, месяц и год изготовления.
Умейте отличать - комбинированные продукты часто скрываются под названиями «сгущёнка», «молоко сгущённое с сахаром» без слова «цельное».
Срок годности
Цельное сгущенное молоко хранится до 12 месяцев. Консервы, где присутствуют немолочные жиры, хранятся меньше, до восьми месяцев, - говорит Людмила Петровна Галыгина. - Также срок годности зависит от упаковки. Лучше всего жестяная банка, она более герметична. Впрочем, и пластиковая тара вреда не приносит.
Также следует знать, что сгущенное молоко хранится при температуре от 0 до +10 градусов. Кстати, пока в Тамбовской области жалоб на некачественную сгущенку в Роспотребнадзор не поступало. И это не может не радовать.
Журналист Надежда Титова
Прошли те времена, когда сгущенка была полезным продуктом – концентрат молока и сахара. Теперь в жестяной или пластмассовой баночке под названием «сгущенное молоко с сахаром» можно найти все, что угодно. И надпись: сделано по ГОСТу ничего не гарантирует.
Всем привет.
Решила поднять тему безопасной еды. Начну с любимой многими сгущенки.
Я последнее время покупаю этот продукт все реже. В основном для кремов и выпечки. Беру только сгущенку небольшого молочного комбината, расположенного в пригороде, так как у комбината в целом неплохая репутация. Но сомнения все равно есть.
Раньше, когда покупала, любые баночки, не задумываясь, была неприятная история. Вместо сгущенки оказалась странная масса насыщенного грязно-бежевого цвета. Я, конечно же, сразу пошла в магазин, вернуть сей продукт. На что продавец мне возразила: «Девушка, нормальная сгущенка, она же не воняет!»
Знаете, и вправду не воняла. О вкусе ничего сказать не могу, так как не рискнула ее попробовать. Но деньги за сгущенку все же вернули. После небольшого скандальчика.
А теперь пару слов о самой сгущенке.
В идеале, это натуральное молоко сгущенное с сахаром. Как и следует из названия. Никаких добавок. С этого и начиналось ее производство. Такой состав был закреплен ГОСТом 2903-78.
Но с 2002 года, предприниматели поняли, что можно экономить на производстве и появились технические условия, ТУ по-простому. То есть состав был не регламентированным, а на усмотрение производителя. В этих банках могло быть что угодно. Но и цена за баночку была ниже.
Постепенно основной компонент – молоко – заменили на различные субстанции, которые помогли достичь необходимых показателей жирности и кислотности. Стали добавлять растительные жиры, потом заменили их на пальмовое масло, а местами и на некондиционные жиры. Вместо натурального молока – пошло в дело сначала сухое молоко, потом отходы от сырного производства - сыворотка.
В итоге сгущенка потеряла не только по своим вкусовым параметрам. Но главное – она потеряла пользу. Да и местами, это теперь реально опасный продукт. В передачах частенько проходит информация об обнаружении в сгущенке опасных красителей и стабилизаторов. Так же сообщают о нарушенной микрофлоре продукта.
Кстати, наличие ГОСТа на банке тоже не панацея. Потому что, во-первых, как оказалось, многие предприятия просто лгут, что в их банках нет ничего, кроме молока и сахара.
А во вторых, для производителей появилась шикарная лазейка в законодательстве. На смену строгому советскому ГОСТу пришел сначала ГОСТ Р 53436-2009, который допускал отсутствие выраженного вкуса молока и разрешал использование перечня добавок Е.
А затем был принят ГОСТ Р 53507-2009, который еще больше расширил рамки применения всевозможных составляющих в сгущенке.
Обратите внимание, что еще на банке может быть надпись ГОСТ ИСО 9001-2001. Но к сгущенке это не имеет никакого отношения. Это сертификация завода на соответствие системы менеджмента качества.
Полазила по форумам. И составила небольшой списочек производителей сгущенки, на которых плюются, и кого предпочитают. Может, кому-то он будет полезен. Если у вас есть дополнения, пишите и х в комментариях к статье.
Итак, производители со знаком минус:
Положительные отзывы нашла о них:
Есть несколько моментов, которые следует учитывать при выборе.
При покупке обратите внимание, где стоит сгущенка. Сгущенное молоко в жестяных банках имеет срок годности 1 год при температуре от нуля до +10 градусов. Так что в магазине сгущенка должна стоять в холодильнике.
Не покупайте дешевое вареное молоко. В него льют и переваривают некондиционную продукцию комбината. Часто со значительными превышениями по показателям микробиологии. Что уже опасно. Однако, если белое молоко с микрофлорой будет бомбажить банку, вздуваться, то вареное молоко не будет, хотя микрофлора там будет нереальная.
Не берите сгущенку в бутылках - такая бутылка настоящего молока в 1 килограмм должна стоить не меньше 100 рублей. Молоко дешевле должно вызвать подозрение. Плюс в пластике возможно попадания воздуха в продукт.
И главное – цена. Если вы видите уникальное предложение банки сгущенки за 20-25 рублей – это фальсификат сгущенки из неизвестных продуктов низкого качества. Банка настоящей сгущенки будет стоить не меньше 50 рублей.
Ведь ни один завод не будет работать с убытками. А значит, в убытке останетесь вы, покупая и кормя семью непонятным и небезопасным продуктом.
А я в свете всего написанного выше решила научиться варить сгущенку дома. Хотела прям сегодня и начать, но пришел сын со школы и порадовал, что у них завтра чаепитие. Пойду печь вафельные трубочки)))
А сгущенку, как только сварю, поделюсь рецептами и вкусовыми ощущениями. Возвращайтесь на дегустацию!
И напоследок видео. Это документальный фильм о том, из чего производят сгущенку. Жуть. И есть результаты экспертизы нескольких ГОСТовских сгущенок, известных производителей, в которых молока не обнаружено или его значительно меньше ожидаемого. Кстати, торговые названия не закрываются)
все записи автораСгущенное молоко - продукт очень вкусный и любимый как детьми, так и взрослыми. Однако, многие понимают то, что не все производители добросовестно относятся к изготовлению этого лакомства. Именно поэтому сегодня пойдет речь о том, как выбрать сгущенное молоко не только вкусное, но и полезное для всей семьи.
Начнем с того по каким критериям следует выбирать сгущенку в магазине:
1. Этикетка.
При выборе сгущенного молока посмотрите на его этикетку и прочитайте что там написано. Хорошее сгущенное молоко должно быть обязательно изготовлено по ГОСТу. Кроме того, настоящая сгущенка может называть только:
Цельное с сахаром сгущенное молоко
Сгущенные сливки с сахаром,
Обезжиренное с сахаром сгущенное молоко.
Если лакомство называется «Молоко сгущенное», «Сгущеночка», «Сгущенка вареная», Сгущенка и сливки», «Варенка» или имеет другие названия, это значит, что в нем содержатся заменители натуральных веществ. Лучше такой продукт не брать.
сгущенка низкого качества
лучшая сгущенка по результата Контрольной закупки
2. Упаковка.
Сгущенка может выпускаться в металлической или пластиковой таре. Оба виды тары не влияют на вкус и качество продукта при условии, что не была нарушена технология изготовления. Поэтому, нельзя покупать сгущенное молоко в деформированных или помятых баночках. Кроме того, даже после вскрытия сгущенки дома, ее лучше всего переливать в стеклянные баночки.
3. Содержимое баночки
Цвет. Хорошая сгущенка имеет белый с кремовым оттенком цвет. Если продукт имеет зеленоватый оттенок или светло-коричневый цвет, значит он имеет очень низкое качество или технология его изготовления была нарушена.
Консистенция. Она должна быть однородной, без комочков и кристаллов сахара. Песчанистость и мучнистость продукта говорит о его плохом качестве.
Засахаристость сгущенки признак того, что у него вышел или выходит срок годности.
Запах и вкус хорошего сгущенного молока должны быть чистыми (без посторонних ароматов и привкусов) и иметь ярковыраженный вкус молока.
Дефекты продукта при которых ни в коем случае его нельзя употреблять:
Наличие под крышкой темных пятен или плесени
Горький, затхлый, прогорклый или другой запах,
Вздувшиеся, мятые или деформированные банки,
Посторонние примеси в продукте.
По результатам всеми известной телепередачи «Контрольная закупка», которая проходит на Первом канале, лидером среди сгущенного молока стала марка «Алексеевское» - http://www.aif.ru/health/food/1110801 .
Алексеевское цельное с сахаром сгущенное молоко - лучший продукт на сегодняшний день, который может предложить наша промышленность.
