Различные грибы, например, и , отлично подходят для маринования. Но не забывайте, что также есть и подосиновики, которые также можно заготавливать на зиму. - это необычайно вкусные грибочки!
Для маринования подосиновиков всегда надо брать только молодые грибы . Старые грибы уже не такие вкусные, да и их трубчатый слой не очень аппетитно выглядит в банке. Старые грибы лучше пожарить, заморозить на зиму или высушить. А вот молодые грибочки так и просятся, чтобы их замариновали.
Запомните, что маринуют подосиновики отдельно от других похожих грибов . Так, если вы в лесу нашли еще и подберезовики, то их лучше переработать отдельно. Также желательно, чтобы вы закрывали в банки ножки отдельно от шляпок. Это обусловлено различной плотностью мякоти гриба.
Предлагаем вам рецепт маринования подосиновиков в рассоле, который выделяется при варке грибов. Чтобы замариновать подосиновики по этому рецепту, на 1 кг свежих и почищенных грибов возьмите :
Очистите грибы от веточек и земли. Быстро промойте грибы в холодной воде, чтобы в шляпки впиталось не слишком много жидкости. Мелкие грибочки можно оставить целыми, а вот более крупные следует порезать.
В кастрюлю налейте воду, сложите в нее грибы, посолите. На медленном огне прогрейте грибы, время от времени помешивая их, чтобы не подгорели. Во время прогревания грибы выделят сок, в котором следует варить подосиновики в течение 5-10 минут. Затем добавьте нарезанный лук и специи. Прокипятите грибы еще в течение нескольких минут. Под конец варки добавьте уксус. Готовые грибы переложите в стерилизованные банки, добавьте рассол. Дополнительно простерилизуйте банки с грибами. Пол-литровые банки стерилизуют в течение 25 минут, литровые - 40 минут. Простерилизованные банки можете закатать.
Вот еще один рецепт маринованных подосиновиков, на этот раз варим их в рассоле. Для маринования 1 кг грибов по этому рецепту возьмите :
Почищенные и помытые грибы сложите в кастрюлю и залейте их водой. Доведите воду с грибами до кипения. Варите грибы на медленном огне, постоянно снимая пену шумовкой. С пеной будет уходить вся возможная грязь, которая не отмылась с грибов. Так варите грибы, пока вода не станет прозрачной. Добавьте лимонную кислоту, уксус и все специи. Проварите грибы еще немного, чтобы они полностью осели на дно. Затем шумовкой достаньте грибы из кастрюли и переложите их в стерилизованные баночки. Залейте грибы рассолом, в котором они варились. Дополнительно простерилизуйте банки с грибами, затем закатайте их под крышки.
Возможен также вариант, когда вы заливаете отваренные грибы в банки подготовленным рассолом. Попробуйте замариновать подосиновики также по этому рецепту, для которого вам понадобятся :
Рецепт интересен тем, что грибы варятся не в маринаде, а только заливаются им. Очищенные и помытые подосиновики отваривают в воде с добавлением соли (50 г на 1 л). С отваренных подосиновиков слейте воду.
Пока грибы варятся, займитесь маринадом. Воду со специями прокипятите на слабом огне в течение 25 минут. Затем снимите маринад с огня и немного охладите его, после чего добавьте уксус.
В простерилизованные банки выложите грибы и залейте их готовым маринадом. Дополнительно банки стерилизуют, затем их можно закатывать.
Готовьте маринад с запасом и с учетом того, что на 1 пол-литровую баночку уходит 100-150 мл маринада.
Подосиновики на зиму
заготавливаются различными способами. Самым распространенным из них является маринование, хотя многие хозяйки также отдают предпочтение горячему или холодному солению.
Подготовьте крышечки с банками, простерилизовав их над горячим паром. Разложите в них лаврушку, укроп, несколько горошин черного и душистого перца. Эти специи придадут закуске пикантности и остроты. Как только вы выложили специи, приступайте к укладке грибов. Заполняйте емкости до самого верха. Заливку поставьте на плиту, после ее закипания, прикройте крышкой. После этого стерилизуйте и укупорьте заготовки.
Добавьте в кастрюлю специи и небольшую луковку, прокипятите еще 5 минут. Как только варка закончится, налейте уксусную кислоту. Подготовленные грибочки переложите слоями в банки, налейте рассол.
Подосиновики на зиму: рецепты
Рецепт засолки.
Очистите 1 кг подосиновиков, покрошите, вымойте, отварите на протяжении 20 минут в подсоленной воде, регулярно снимая пену. Добавьте перец, укроп и чесночок, помешайте. Отваренные грибы охладите, переложите в баночки, закройте. Рассол должен покрывать только 1/5 содержимого кастрюли. Спустя 45 дней (или немного больше) заготовка будет готова. Хранить ее нужно только в проветриваемом помещении с температурой 5-6 градусов. Количество рассола нужно постоянно проверять. Как только оно станет меньше уровня грибочков, долейте еще кипяченной и охлажденной воды.
Грибы подосиновики на зим у.
Первым делом необходимо тщательно промыть от мусора и грязи. После мытья еще раз сполосните плоды в прохладной воде. Можно засаливать грибы целиком, но в этом случае они могут горчить. Лучше отрезать шляпки и засолить только их. Ножки можно просушить и употреблять в засушенном виде. После зачистки и промывания сложите грибы в простую кастрюлю, налейте сверху рассол. Для его приготовления нужно соль (4% от общего объема грибочков) растворить в теплой воде. Отварите подосиновики на протяжении 20 минут в приготовленном рассоле. За время варки обязательно снимайте образующуюся пенку. Процесс варки можно закончить, как только вы заметите, что грибы начали опускаться ко дну. Если продолжать процесс дольше, то ваша заготовка превратится в «грибную кашу».
Подосиновики и подберезовики на зиму .
Первый этап заготовки – процесс очистки. Зачищать плоды нужно обязательно, потому что они могут начать горчить. Первыми обязательно зачистите ножки. Обязательно уберите самый нижний слой. Если этого покажется вам недостаточно, просто отрежьте ножки. Для холодного способа засолки грибочки нужно замочить в холодной воде на несколько суток. Воду следует подсолить. Вполне достаточно будет нескольких столовых ложек. Сполосните грибки в воде, переложите в подготовленные емкости для консервации (их необходимо подготовить заблаговременно). На дно банок необходимо выложить небольшой слой соли, а на него – грибы. Каждый ряд присыпайте солью. Желательно укладывать плоды шляпками книзу.
Очень вкусными и нежными получаются маринованные подосиновики, которые Вы можете приготовить несколькими различными способами. К примеру, заливкой маринадом сваренных грибов либо варке грибов в маринаде. Каждая хозяйка сможет подобрать для себя более подходящий вариант.
Подосиновики отличаются одной интересной чертой, которую нужно обязательно учитывать при проведении их обработки - они способны менять свой цвет во время разделения на отдельные дольки мякоти. Поэтому, если Вы хотите, чтобы во время приготовления грибы сохранили привлекательный внешний вид, необходимо заранее развести в простой холодной воде немного уксуса либо соли и поместить в нее их сразу же после того, как обрежете.
Перед тем, как начинать солить грибы, нужно их сначала хорошо перебрать и отсортировать - удалить весь мусор, потом тщательно промыть простой проточной водой. В отличие от др. видов, подосиновики необходимо будет промыть несколько раз.
Как только Вы закончите подготовку грибов, их нужно отварить в слегка подсоленной воде на протяжении получаса. Определить готовность легко - они начинают постепенно оседать на дно кастрюли. Однако стоит учитывать тот факт, что нельзя вместе варить молодые и старые грибы, так как старые быстрее развариваются.
После того, как подосиновики будут полностью готовы, перекладываем их на дуршлаг, ждем, пока полностью не остынут. Потом убираем грибы в отдельную емкость и послойно пересыпаем солью, добавляя смесь перца и любимых пряностей (к примеру, можно смешать чеснок, укроп и лавровый лист)от общего объема грибов соль составлять должна примерно 4%.
Чтобы максимально сохранить вкус грибов, во время приготовления подосиновиков, Вы можете использовать простые хитрости. С этой целью сначала грибы не только сортируются, но и сушатся, потом смешиваются с солью (примерно 200 г на кг грибов) и подвяливаются на солнце.
Потом грибы перекладываются по банкам либо помещаются в пластиковый контейнер или закрываются жестяными крышками (можно использовать простой целлофан, сложенный в несколько слоев). Самое главное, проследить за тем, чтобы между грибами не образовались воздушные пробки. Для этого их укладываются достаточно плотным слоем и оставляются на несколько дней, чтобы они могли как следует настояться. После чего они закатываются крышками и помещаются на хранение в подвал или сразу подаются к столу.
Простота и легкость в приготовлении подосиновиков делает это блюдо невероятно популярным. И это совсем не удивительно, ведь с поставленной задачей сможет справиться даже неопытная молодая хозяйка, не обладающая никакими специальными кулинарными навыками. Главное правильно подготовить грибы, чтобы они хранились, как можно дольше.
Грибы маринованные, особенно зимой в канун нового года или каких-то иных зимних праздников наиболее любимая и востребованная закуска у многих россиян, да и не только. Эти ароматные, в меру соленые с кислинкой дары природы просто обожаемая закуска на праздничном столе.
А вот как приготовить вкусные грибы маринованные на зиму знают далеко не все хозяйки. И возможно существует определенная нерешительность, «получится — не получится». Но, как и во всех начинаниях, тут главное начать. Об этом мы и поговорим сегодня, тем более, что пришла самая пора, запастись по сезону грибами.
Для начала несколько слов о том, как правильно стерилизовать банки для закатки грибов, какими крышками закрывать, и как хранить свои закатки.
Лучше всего, на мой взгляд, тару для закаток стерилизовать проверенным «бабушкиным» способом, то есть над кастрюлей с кипятком. Для этого проверяем все емкости на наличие трещин и сколов, если таких нет, чистим с содой банки и промываем под проточной теплой водой.
Наливаем в кастрюлю воды, доводим до кипения, вбрасываем внутрь крышки, они так же должны прокипятиться, сверху вместо крышки устанавливаем дуршлаг, а на него по одной или, если вмешается по две, свои баночки. При этом тару ставим горлышком вниз.
Литровые и двухлитровые банки держим над паром не менее 10 минут, лучше всего 12-13. Пол-литровые емкости и тару с объемом до литра стерилизуем 7-10 минут. Для стерилизации трехлитровой тары в данном случае потребуется 20-25 минуток.
Если же возиться с кипятком вам лень, стерилизацию можно произвести в духовке или микроволновке. Для этого так же моем всю подготовленную тару, протираем, наполняем на два сантиметра от дна водой, ставим в микроволновку, устанавливаем режим микроволн и при мощности в 800 Вт. стерилизуем 5 минут. Крышки при этом потребуется прокипятить отдельно.
Стерилизация в духовке. На решетку устанавливаем горлышками вниз емкости и выкладываем крышки при температуре от 100 до 120 градусов (не больше) стерилизуем то же время, что и над паром для каждого объема тары, а затем оставляем в духу еще на 5-7 минут, отключив при этом плиту.
Маринованные грибы будут долго храниться в банках стерилизованных любым из этих способов.
Если уж говорить о рецепте деликатеса, то маринованные подберезовики, которые вы заготовите на зиму, это точно один из способов порадовать себя, родных и знакомых.
— Подберезовики в количестве на подготовленный объем (лучше всего подобрать небольшие красивые грибочки, такие смотрятся в банке и на столе очень эффектно и аппетитно).
Для маринада понадобится:
Почистите подберезовики, срежьте все подпорченные места, вымойте тщательно, переложите в кастрюльку, влейте водички, чтобы они покрылись полностью, добавьте разрезанную на 2 части луковицу, немного подсолите и проварите до готовности. При этом на поверхности будет образовываться пенка, ее потребуется снимать.
Откиньте подберезовики на дуршлаг, луковицу выньте и выбросьте, промойте и пока отложите в сторону.
Сварите маринад, опустив в воду все по списку указанные ингредиенты, кроме чеснока и уксуса.
Как только ваш состав закипит, и соль с сахаром полностью растворятся, в кипяток вбросьте свои подберезовики и проварите ровно 10 минут.
Добавьте очищенные целые чесночные зубчики, варите еще 3 минуты.
Влейте эссенцию, подождите еще 5 минут, затем выключайте огонь, выкладывайте грибочки ложкой в стерильную банку, немного утрамбуйте, залейте своим пряным составом, закатайте, укутайте емкости и дайте в таком виде им полностью остыть. Все готово!
Грибы маринованные подосиновики — крепкие шляпки и ножки, будут приятно хрустеть у вас во рту и как не странно их любят даже дети. Ну, а взрослых вообще будет не оттащить от банки.
Список необходимого для приготовления:
Для засола:
1. Отобрать красивые грибочки, помыть, большие порезать на части. Червивые и слизкие (постоявшие некоторое время без обработки) подосиновики брать не стоит, их следует выбросить.
2. Отварить продукты в слегка соленой водичке до полной готовности. На это понадобится около получаса времени. Образовывающуюся во время варки пенку обязательно убирайте.
3. Готовые подосиновики промойте под холодной струей воды, дайте им немного обсохнуть.
4. В кастрюлю влейте водицу, подготовленную по рецепту, добавьте все ингредиенты по списку.
5. Доведите свой состав до кипения, проварите 3 минутки, всыпьте свои подосиновики, влейте уксус, проварите двадцать минуток.
6. Получившийся состав остудите, отправьте на ночь в холодильник
7. Утром проварите маринованные подосиновики примерно 5 минут и раскладывайте по баночкам, в которые заранее уложите по зонтику укропа и не забудьте закинуть пару или три дольи чеснока.
8. Накройте крышками, закупорьте, переверните горловинами книзу, накройте пледом, и пусть так стоят сутки. Далее убирайте спокойно ждать своей участи в темное, прохладное местечко.
Боровик считается самым благородным грибом (конечно его еще называют «белым»). И если вы хорошо поохотились и собрали большое количество этих грибов. Не поленитесь и обязательно превратите их в маринованные боровики. Рецепт, я вам предоставляю.
Потребуется подготовить:
Все боровички помойте, проверьте на наличие червей, порежьте удобными частями, отварите до полной готовности (30-35 минут), откиньте на дуршлаг.
Порежьте луковицы на полукольца или кольца.
Выложите боровики и нарезанный лук в подготовленную тару.
Сделайте заливку, проварив пять минуток в указанном количестве подготовленного раствора из воды соли, сахара, лимонки, лаврового листа, перца и уксуса.
Залейте горячим составом грибы, распределите по банкам лаврушу и перец, закупорьте, дождитесь, пока продукты остынут (в процессе остывания закатки должны находиться укутанными в теплом одеяле), убирайте на хранение в холодильник.
Самые наверно красивые и полезные грибы. Они одни из первых появляются и радуют нас в лесу своим азартным, рыжим цветом. А маринованные лисички, это красивое и вкусное дополнение к любой трапезе.
Продукты для приготовления:
Для приготовления рассола:
Очистить дары леса от сора и листвы, порезать крупные грибы, с мелких срезать края ножек, на 2 часа замочить в холодной воде, далее промыть и сцедить всю жидкость.
Довести до кипения большой кастрюле проточную водицу, вбросить лесные деликатесы, добавить две ложечки соли, варить на тихом огне 20 минут, пену при варке снимать. Как только лисички опустились на дно – они готовы.
Слить вводу с вареных продуктов, заложить лисички в тару.
Смешать все ингредиенты для заливки грибочков, проварить минут семь.
Залить получившимся составом лисички, распределить по емкостям и специи, оставшиеся в кастрюле, закатать, укутать баночки и оставить до утра остывать.
Такие маринованные грибы очень ярко украсят ваш праздничный стол.
Как не странно, многие начинающие грибники пренебрегают сбором этих грибов. Ну и зря! Если рыжики замариновать, то это будет однозначно благородная и величавая закуска на вашем столе.
Состав продуктов:
Кроме рыжиков и уксуса в кастрюлю закидываем все. Раствор закипает, вливаем 5 ложек уксуса.
Предварительно отобранные, помытые и уже вареные рыжики опускаем в маринад, варим еще 10 минут, добавляем остатки уксуса и продолжаем варить на самом малом огне еще двадцать минуток.
Готовые грибочки закладываем в стерильную тару, заливаем остатками маринада, в каждую емкость вливаем ложку подсолнечного масла, закатываем.
Укрываем теплым пледом закатки, оставляем их на 12 часов. Грибы маринованные готовы!
Если вы собрали много разных грибов и особо нет желания перебирать их. Да и по отдельности если мариновать, то получается не набрать на банку одного вида, то можно сотворить грибное ассорти. Это вкусно, быстро и просто.
Следует подготовить для закатки:
Кроме указанных даров леса вы можете взять в рецепт любые лесные грибы, например, добавить боровики или заменить одно их указанных наименований белыми грибами.
Как готовится грибное ассорти на зиму
Перебрать все лесные деликатесы, помыть, порезать на части, при этом мелкие грибочки рекомендую оставить целыми.
Переложить ассорти в эмалированную миску или кастрюлю, залить крутым кипятком, далее поставить ан огонь и варить 15 минут.
Жидкость с грибов слить, оставить остывать продукты.
Прополоснуть ассорти.
В отдельной посуде вскипятить водицу, всыпать все указанные выше в составе рецепта ингредиенты, включая и морковку, которую предварительно нужно почистить и порезать соломкой или кружками. Проварить все это двадцать минут.
Переложить ассорти в баночки, плотно утрамбовывая продукты, залить все составом из кастрюли, закатать.
Очень выгодно знать хороший универсальный рецепт маринада для всех видов грибов. Наварил целый жбан и разливай по банкам, заготавливай на зиму вкуснятину.
Интересный вариант, правда?
Грибы маринованные следует хранить в холодильнике или погребе (это наиболее удачные условия для хранения), однако спрятать на зиму их можно и в кладовой или кухонном шкафу. Главное условия в данном случае, чтобы в места для хранения не попадали солнечные лучи, а температура была не выше +18 С.
Срок хранения закупоренных баночек в данном случае будет зависеть от температурных условий. При температуре от 0 градусов до +8С срок годности закаток из грибов составляет 2-2,5 года. В иных условиях (при более высоких температурах) срок годности заготовок несколько снижается и может составлять до одного года или полутора лет (чем выше температура при готовой хранится маринованный продукт, тем меньше срок его годности).
Подавать маринованные грибочки, приготовленные по любому из описанных рецептов, следует холодными, прямо с холодильника, посыпав поверху свежий репчатый или зеленый лучок, а так же на свое усмотрение свежую зелень. Перед подачей разносолы можно промыть и влить немного растительного масла, но это на любителя, поэтому решайте сами, как больше нравится вам и вашим гостям и приятного аппетита!
Удачи и Всех Благ!
Твитнуть
Рассказать ВК
Что может быть лучше, чем правильно замаринованные грибы? Холодной зимой с такой закуской ничего не сравнится. Можно мариновать и солить самые разные сорта грибов, но особенно вкусны, несомненно, соленые подосиновики. По своим вкусовым качествам они ненамного уступают белым грибам, поэтому и пользуются такой популярностью. Однако их следует правильно мариновать и для этого нужно воспользоваться советами специалистов.
Сушеные подосиновики обладают ярко выраженным вкусом и очень ценятся.
Такие грибы отличаются довольно большими размерами и плотностью. Перед мариновкой их надо хорошенько промыть, после чего разрезать на куски небольших размеров. После этого можно приступать к мариновке. После того как они разрезаны надлежащим образом, продукт следует слегка отварить, вода после варки сливается.
Вода после варки сливается потому, что первая вода, в которой варились грибы, отличается неприятным цветом и вкусом, а маринад можно сварить заново.
Для того чтобы правильно приготовить маринад, необходимо взять эмалированную кастрюлю, налить в нее холодной воды, положить ложку поваренной соли и обязательно нужно добавить уксусной кислоты (но не больше 1 ст. л.)
Теперь следует подготовить крышки и банки, их следует стерилизовать над горячим паром. Далее в подготовленные банки следует положить небольшое количество лаврового листа, укропа и несколько горошин душистого черного перца, который добавит вкусу остроты и пикантности. После того как в баночки аккуратно укладываются специи, рекомендуется приступать к укладке грибов.
Банки заполняются не до самого верха, а только до того уровня, где наблюдается переход к горлышку банки.
Маринад ставится на огонь, после того как он закипает, горлышко прикрывается крышкой. Далее идет процесс стерилизации (процесс продолжается 20 минут). Теперь можно закатывать крышку. Хранить банки требуется в прохладном месте. Маринованные подосиновики будут отличной закуской на вашем столе.
Данные грибы маринуют самыми разными способами. Отличный вариант приготовления такого блюда - путем маринования в рассоле, который выделяется в процессе варки грибов. Для того чтобы приготовить грибы таким способом, следует подготовить не менее одного килограмма свежих подосиновиков.
Помимо непосредственно грибов, понадобятся:
Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению. Грибы нужно тщательно очистить от веточек, земли и грязи. Далее нужно их очень быстро и тщательно промыть в чистой холодной воде таким образом, чтобы в шляпки не впиталось большое количество жидкости. Если грибы небольших размеров, то их можно не разрезать, а оставить целыми, что касается больших грибов, то их нужно обязательно разрезать.
В кастрюлю наливается вода и кладутся подосиновики, воду необходимо посолить. Содержимое требуется прогреть на слабом огне, время от времени все следует помешивать (это необходимо делать для того, чтобы грибы не подгорели). Когда грибы прогреваются, то они выделяют сок, и именно в нем следует варить подосиновики. Процесс варки занимает 5-10 минут.
Настала очередь лука и специй, после их добавления все нужно как следует прокипятить еще 5 минут. После того как процесс варки подойдет к концу, нужно добавить уксуса. Грибы готовы, их нужно переложить в банки (они обязательно должны быть стерилизованными), а затем добавить рассол.
Банки с грибами требуется дополнительно простерилизовать.
Существует еще один способ маринования. Грибы получатся очень вкусными, если их варить в рассоле. Для маринования подосиновиков в рассоле понадобится:
После того как грибы вымыты и нарезаны, их нужно выложить в кастрюлю и залить водой. Далее воду с грибами довести до кипения и варить продукт на медленном огне. В процессе приготовления будет выделяться пенка, которую нужно снимать шумовкой. Пену необходимо снимать очень тщательно, так как именно с ней сходит всевозможная грязь, которая была на грибах. Варка должна продолжаться до того момента, пока вода не станет прозрачной.
Теперь настала очередь добавления лимонной кислоты, самых разных специй и уксуса. После добавления этих ингредиентов грибы необходимо варить до того, пока они улягутся на дно. Когда это произойдет, необходимо достать их шумовкой из кастрюли и уложить аккуратно в предварительно подготовленные банки. После их нужно быстро залить рассолом, который остался после варки и закатать под крышки.
Помимо маринованных грибов, очень вкусными являются сушеные, которые по вкусу не уступают маринованным. Однако для того чтобы такой продукт получился действительно качественным, рекомендуется следовать советам специалистов.
Прежде всего следует знать, что грибы перед сушкой должны быть тщательно очищены от грязи. Очень важно отделить крупные экземпляры от мелких. Необходимо обязательно отделять ножку от шляпки, а грибы порезать на полосочки.
Сушеные грибы можно приготовить самыми разными способами. Одним их самых распространенных является сушка следующим образом - продукты нанизывают на ниточки, после чего они развешиваются на балконе или под крышей (главное, чтобы это было достаточно тенистое место, можно также разложить грибочки на сквозняке). Грибы раскладываются на бумаге или на ткани в один слой - таким образом они будут готовы через несколько дней.
Подосиновики можно сушить в духовке. Для этого их раскладывают таким образом, чтобы они были вверх шляпками в один слой. Если в духовке нет отверстий, то крышку нужно оставить чуть-чуть открытой, в противном случае они просто упарятся. Для того чтобы определить, готовы ли грибы, нужно руководствоваться следующим - если они при ударе распадаются, то значит продукт пересушен. Если они гнутся и выделяют влагу, то значит они не до конца высохли.
