Для хорошего шашлыка нужно брать только самое качественное, проверенное или рыбу. Незначительное присутствие жира вполне приветствуется.
Мякоть следует резать на кусочки весом около 50 г. Хороший маринад для шашлыка, помимо всего прочего, часто содержит репчатый лук. Он придаёт маринаду пикантность, а блюдо с ним получится более сочным. Кольца лука, после того как основной ингредиент замаринуется, иногда нанизывают на шампуры, чередуясь с кусками мяса или рыбы. На 2 кг мякоти требуется 700 г репчатого лука. Соотношение приблизительное. Считается, что шашлык луком не испортишь. Желательно, чтобы головки лука были небольшими - их диаметр не должен превышать толщину нарезанных кусков. В противном случае лук будет выходить за их пределы и обгорит, а это не очень вкусно.
Куски мяса или рыбы нужно сложить в большую миску, залить маринадом и размешать. После этого между кусками проложить лук. Он также должен промариноваться и желательно сохранить целостность колец, иначе его невозможно будет надеть на шампуры. Миску накрывают кружком или тарелкой, придавливают гнётом и ставят в прохладное место. Через несколько часов, в зависимости от того маринада, которому отдано предпочтение, а также от того сырья, которое маринуется, можно приступать к нанизыванию и жарке.
В состав уксусного маринада входят столовый уксус - примерно 70-90 г, соль и молотый перец. Воду добавлять не нужно, так как в процессе маринования мясо пустит сок, смешается с уксусом и пропитает всё мясо. С солью следует быть осторожным, так как в процессе жарки мясо теряет некоторое количество влаги, вследствие чего концентрация соли повышается. Некоторый недосол впоследствии можно компенсировать соусом, который подают к шашлыку. Его рецепт - в конце статьи.
Хороший маринад для шашлыка, приготовленный с использованием столового уксуса, подходит для всех видов мяса и рыбы.
Натуральный плодовый уксус для шашлыка даже лучше, чем обычный столовый, однако из-за слабой концентрации, а она не превышает 4 %, требуется более долгая выдержка. Количество его берётся также больше раза в 2-3, то есть половина стакана. Если обычный столовый уксус размягчит и пропитает мясо за пару часов, то фруктово-ягодный потребует около 8 часов.
Лучший рецепт маринада для шашлыка на уксусе обычно предполагает использование натурального виноградного или яблочного уксуса, настоянного на розмарине, тархуне или базилике. Данный маринад применяется для приготовления шашлыка из свинины, говядины, баранины, курицы, кролика и рыбы типа сёмги или осетра.
В состав маринада, помимо уксуса, входят соль и перец. С луком поступают так же, как и в случае с традиционным маринадом на столовом уксусе.
Кислоты, содержащиеся в столовых винах, прекрасно справляются с маринованием. Самый лучший маринад для шашлыка всегда делается с учётом цвета мяса. Для тёмного мяса берут красное вино, а курицу и рыбу маринуют в белом. Идеально подходит для маринования полусладкое вино. Белое вино придаст шашлыку немного кисловатый вкус, что является выигрышным как для курицы, так и для рыбы. Из всех сортов красного вина можно смело отдать предпочтение каберне. Его терпкость прекрасно сочетается с мясом крупных животных, а также с крольчатиной. Самый лучший маринад для шашлыка из свинины делается на коньяке. Его обычно наполовину разводят водой или соком цитрусовых.
На 2 кг мякоти достаточно одного стакана вина, размешанного с солью и молотым перцем. От сорта вина зависит вкус маринада. Репчатый лук и в этом случае будет кстати. Его рекомендуется измельчить в блендере до состояния однородного пюре и положить в маринад. Туда же отправить целые веточки свежей петрушки.
Современные гурманы советуют мариновать шашлык в майонезе. Этот способ больше всего подходит для тех случаев, когда мясо совсем не имеет жира и может оказаться жестковатым, однако самые сведущие в шашлычном деле люди утверждают, что майонез, а также кисломолочные продукты - это самый лучший маринад для шашлыка из свинины.
В майонезе присутствуют все необходимые для маринования составляющие - уксус, соль, перец и даже горчица. Она-то и придаёт сухому и жёсткому мясу бесподобную сочность и мягкость. Время маринования достаточно продолжительное. Лучше оставить мясо с майонезом в холодном месте на всю ночь. Поскольку в майонезе присутствует растительное масло, шашлык будет жариться достаточно быстро. Чтобы получить нежное и ароматное кушанье, важно не передержать шампуры на огне. Тут потребуется следить очень внимательно. При появлении на разрезе кусочка прозрачной жидкости шашлык принято считать готовым.
Для маринада берут минеральную воду с газом. Желательно, чтобы у этой воды был ярко выраженный вкус и высокий уровень солёности. Углекислый газ проходит сквозь волокна мяса и создаёт условия для более глубокого проникновения в него ароматических составляющих маринада. Это свежие травы - петрушка, сельдерей, базилик, тархун, душица и мята. Количество соли и перца определяется индивидуально, исходя из вкусовых качеств минеральной воды.
Прекрасно справляются с маринованием и сладкие газированные напитки. Несмотря на кажущуюся несочетаемость их с солью, перцем, луком и зелёными травами, маринуется в них мясо очень быстро. Получается очень хороший маринад для шашлыка из самых разных видов мяса. Оно проходит необходимую гигиеническую обработку и приобретает замечательный вкус.
Любители шашлыка, знающие толк в мариновании мяса, рекомендуют мариновать его в жидкости от корейских овощей, которые продают на рынках на развес. Ядрёный вкус очень пряного раствора идеально маринует любое мясо. Это лучший маринад для шашлыка из тёмного мяса. Состав своих рассолов корейцы держат в секрете, но знать их и необязательно. Для 12 шампуров вполне хватит половины стакана корейского маринада из любых овощей.
Ещё один вариант быстрого маринада представляет собой консервированные томаты. В нём есть все необходимые составляющие. Томаты тоже используются для маринования мяса. Несколько штук нужно размять и соединить с рассолом. В этом составе продержать мясо одну ночь. На следующий день шашлык можно жарить.
Что касается рыбы, то это, пожалуй, лучший маринад для шашлыка из неё. В данном случае маринование не должно быть слишком долгим - 15-20 минут будет вполне достаточно.
В южных регионах считается, что самый лучший маринад для шашлыка из баранины получается из гранатового сока. Пакетированный консервированный сок для этой цели не годится. Лучше приобрести на рынке свежий или самостоятельно выжать его из гранатов. Для маринования 2 кг мяса достаточно одного стакана сока.
В маринад, помимо сока, входят соль с перцем и свежие пряные травы. Их нужно класть целыми веточками. Они не должны попасть на шампуры. Так как процесс маринования длится около суток, то за это время растения успевают отдать все свои ароматы маринаду.
Этот же маринад годится для говядины.
Делает цвет мяса более насыщенным и красивым, а это в некоторых случаях бывает очень существенно.
Этот маринад можно приготовить на одном пиве с обычными приправами, как-то соль и перец, не добавляя больше ничего, в расчёте на то, что хмель и солод, придавшие вкус напитку, сделают доброе дело и для мяса. Именно на пиве, по уверениям специалистов, получается самый лучший маринад для шашлыка из свинины. Для него подходит только высококачественное живое пиво без включения консервантов и прочих искусственных составляющих.
Пивной маринад способен превратить привычные кусочки мясной нарезки в изумительно вкусное блюдо.
Пиво и гранатовый сок нужно смешать в пропорции 1:1. Кинзу, базилик, петрушку и сельдерей положить в маринад и при помощи блендера изрубить в кашу. Посолить и поперчить. Опустить в маринад мясо и продержать в нём часов 6. Если шашлык запланирован на вторую часть дня, то это удобно сделать утром. Чтобы мясо сохранило все ароматы и не потеряло сочность, перед насаживанием на шампуры его следует вынуть из маринада и полить растительным маслом. Такой шашлык жарится быстрее, чем без участия масла. Готовность его проверяется надрезанием кусочка мяса. Как только сок из красного превратится в прозрачный, шашлык готов. Его рекомендуется снимать немного недожаренным. Лучший маринад для шашлыка из свинины, а пивной маринад таковым как раз и является, имеет уникальное свойство консервации, при котором даже сыроватое мясо не принесёт вреда здоровью.
Такой маринад больше всего подходит для рыбы, но вполне может подойти и для мяса. Из нескольких лимонов нужно выжать граммов 150 сока, добавить к нему соль, перец, размолотые в кашу репчатый лук и зелёные кулинарные травы. Мариновать не слишком долго - не более получаса. Замаринованные кусочки вынуть из соуса и облить растительным маслом. После этого сразу нанизать на шампуры и отправить на мангал.
Отличной основой для маринада считаются кисломолочные продукты. Для того чтобы замариновать 2 кг мяса, нужно приготовить следующий состав. Пряные травы - кинзу, базилик, укроп, мяту, сельдерей и петрушку - положить в блендер. Туда же отправить несколько зубчиков чеснока и пару-тройку головок лука. Посолить, добавить молотый перец и влить пол-литра кефира. Все ингредиенты как следует измельчить и залить густой и ароматной смесью кусочки мяса. Лучший маринад для шашлыка из курицы, свинины, баранины или говядины получается на старом кефире. Чем он кислее, тем лучше. Длительность маринования зависит от вида мяса. Для курицы достаточно 30-40 минут, а свинину можно подержать сутки.
Куриное филе из грудок можно мариновать любым из предложенных выше способов, но мы предлагаем вам лучший маринад для куриного шашлыка, опробованный и понравившийся многим гурманам. Для того чтобы маринада хватило на полтора килограмма мяса, нужно смешать две столовые ложки готовой горчицы с таким же количеством майонеза и соевого соуса. Прибавить горсть хмели-сунели и чайную ложку сахарной пудры. Растолочь два крупных зубка чеснока и смешать с остальными компонентами. Мариновать в этом составе минут 40.
Главная задача маринада - переработать сырые мясные продукты таким образом, чтобы они стали абсолютно безопасными для употребления в пищу. После выдерживания мяса в одном из предложенных нами маринадов его можно есть сырым, но гораздо вкуснее будет, если его опалить жаром углей мангала и полить соответствующим соусом.
Предлагаем вам универсальный соус, который подойдёт к любому шашлыку. Если ваш шашлык оказался пресноватым из-за неправильного расчёта количества соли и острого перца, то все оплошности с успехом компенсирует домашний томатный соус.
Три килограмма помидоров нужно ошпарить кипятком и очистить от кожуры. Протереть через сито и вылить в большую чугунную сковороду или кастрюлю. Поставить на огонь. Положить в кастрюлю 3 лавровых листа, один маленький кусочек корня имбиря и трубочку корицы. Когда выпарится лишняя вода, а объём томатного пюре сократится в 2 раза, можно приступить к обогащению его вкуса. Для этого нужно измельчить в блендере свежие укроп, базилик, эстрагон, душицу, мяту и 100 г чеснока. Смолоть в порошок 1 гвоздику, 1 горошину крупного перца и 20 горошин мелкого, маленькую щепотку зиры и чёрного тмина. Всё это отправить к помидорам, предварительно вынув из кастрюли корицу, лавровый лист, имбирь и добавив по вкусу соль и кофейную ложку сахара. Дождаться закипания и выключить.
Если соуса окажется больше чем нужно, то его можно сложить в стеклянную банку, налить сверху немного масла, накрыть крышкой и отправить в холодильник до следующего шашлыка.
Секрет вкусных шашлыков прост — хорошее мясо и вкусный маринад. Если два этих важных условия выполнены, то шашлык получится отменный. Значит самое время поговорить о том, как правильно приготовить маринад для шашлыков, что бы они получились сочные и мягкие, такие что пальчики оближешь. Все секреты о том, как правильно замариновать шашлык.
Итак, предлагаем вам топ 5 маринадов для шашлыка. Это самые популярные виды маринада, самые простые и надежные. Какой из вариантов выбрать, решать вам! Мы лишь предложим топ — 5 самых популярных и самых вкусных маринадов.
Томатный маринад у нас на первом месте. В томатном маринаде мясо получается мягкое не кислое, с отличным вкусом. Томатный маринад считается классикой кулинарии.
Мясо порезать на кусочки, посолить и добавить приготовленные специи. Лук нарезать кольцами. Все аккуратно перемешать. Мясо залить томатным соком, оно должно быть все покрыто соком. Лучше всего использовать сок домашнего приготовления. Оставить мариноваться минимум на 2 часа.
Шашлык в томатном маринаде после жарки приобретет красивый красноватый оттенок, и будет иметь отличный вкус.
Маринад на основе минеральной газированной воде у нас на втором месте.
Используя такой маринад, мясо вашего шашлыка на 100% будет мягкое. Мясо нарезаем кусочками 4 х 4 см. Солим посыпаем . Нарезаем лук кольцами, кладем его в мясо и перемешиваем, при этом как бы хорошо давим мясо. Заливаем мясо минеральной водой с газом, шашлык должен быть полностью погружен в воду. Маринуем минимум 2 часа.
Маринад для шашлыка из кефира тоже очень популярен, поэтому он у нас на третьем месте.
Кефирный маринад лучше всего подходит для шашлыка из свинины. Кефир это кисломолочный продукт, его преимущество заключается в том, что он не высушивает мясо как это делают другие маринады на основе уксуса или лимонного сока. Поэтому мясо получается сочным и мягким.
Мясо порежьте на кусочки, посолите и добавьте специй. Перемешайте и добавьте лук нарезанный кольцами. Еще раз перемешайте, что бы равномерно распределилось мясо, лук и специи. Залейте мясо кефиром, что бы кефир его полностью закрывал. Оставьте мариноваться на 5-6 часов.Мягкий и сочный шашлык вам гарантирован!
Это пожалуй самый простой маринад для мяса, делается он из репчатого лука. У нас он на 4 месте.
На 1 кг сырого мяса берется 700 г репчатого лука и 2 ч. л. черного молотого перца. Очищенные луковицы натираем на мелкой терке или пюрируем в блендере. Нужно чтобы в результате у нас получилась жидкая луковая кашица. Смешиваем полученную кашицу с солью и черным перцем и маринуем мясо в полученной смеси не менее трех-четырех часов. Перед жаркой шашлыка от лукового маринада нужно полностью избавиться. Такой маринад идеально подходит для свинины, баранины и говядины. А вот для нежного мяса курицы он будет резковат.
На пятом месте у нас классический маринад для шашлыка из уксуса.
Свинину режем кусочками примерно 4 х 4 см. Солим и посыпаем специями. На 1,5 кг мяса идет примерно 3 столовые ложки специй. Режем лук кольцами или полукольцами. Перемешиваем с мясом. Три чайные ложки 70% уксуса разводим стаканом воды. Заливаем мясо. Еще раз хорошо перемешиваем и мнем мясо. Накрываем крышкой или полиэтиленом и оставляем минимум на 2 часа.
Классический шашлык с незабываемым вкусом из детства, готов!
В заключение хотелось бы вам еще напомнить несколько важных советов, что бы шашлык получился действительно вкусным.
Какой бы хороший маринад вы не сделали, качество мяса выбранного для шашлыка должно быть хорошим. Иначе толку будет мало даже от самого изысканного маринада. Мягкость шашлыку придает минеральная вода (обязательно с газом). Поэтому, если мясо которое вы приготовили для шашлыка кажется вам жестким, лучше маринуйте в минеральной воде.
Правильно подбирайте посуду для маринования мяса. Нельзя мариновать в алюминиевой посуде! Только в стеклянной, эмалированной или пластмассовой. Если вы едите на природу компанией, можно мариновать шашлык в плотном пластиковом пакете. Это довольно удобно, так как после использования он выбрасывается и не нужно тащить обратно пустую посуду.
Не переборщите с кислотой! Если маринуете мясо в уксусе или вине, не переборщите, кислоты должно быть в меру.
Чем крупнее нарезаны куски мяса, тем дольше нужно мариновать. Поэтому помните, если время поджимает и нужно что бы шашлык замариновался быстрее, нарезайте мясо не очень крупными кусками.
Нарезать кусочки мяса на шашлык нужно поперек волокон! Иначе, при жарке кусочки «съежатся.» А самый вкусный шашлык получается на дровах от фруктовых деревьев.
Чем мельче нарезан лук для шашлыка, тем шашлык получается сочнее и мягче, а так же быстрее маринуется. Поэтому, если у вас мало времени на маринование, трите лук на терке. Даже за короткое время, шашлык будет мягким и сочным.
Вот и все, теперь вы знаете как замариновать шашлык самостоятельно в домашних условиях, что бы он получился на славу, вкусным, нежным, сочным и мягким.
Приятного вам аппетита и хорошего пикника!
(function(w,d,n,s,t){w[n]=w[n]||;w[n].push(function(){Ya.Context.AdvManager.render({blockId:"R-A-293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true});});t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s.type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);})(this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");
Смысл маринования заключается не только в насыщении мясных кусочков вкусом. Задача состоит также в размягчении волокон, чтобы в последствии вы ощущали лишь мягкость и приятное похрустывание, и не были вынуждены долго пережевывать каждый кусок. Кстати, именно поэтому приготовить вкуснейший шашлычок можно абсолютно из любого мяска. И правильный маринад для шашлыка из говядины способен превратить жесткий «бифштекс» в восхитительное творение кулинарии.
При соблюдении общих правил можно достичь идеального вкуса шашлыка из каждого вида мяса. А мы порекомендуем проверенные рецепты для каждого из них!
Вам потребуются:
Приготовление
Вам потребуются:
Приготовление
Вам потребуются:
Приготовление
А эти варианты, как замариновать мясо для шашлыка, подойдут к любому его сорту. Попробуйте популярный и оригинальный способы для яркого вкуса!
Вам потребуются:
Приготовление
Шашлык – это очень вкусное блюдо, но существует масса секретов, как сделать его еще вкуснее. В этой статье будет рассказ о том, как правильно мариновать мясо для жарки и как сделать правильный маринад.
На Кавказе наибольшей популярностью пользуется баранина, в других регионах – свинина. Выбирая продукт, следует обратить внимание на следующие моменты:
Правильно выбранное мясо для шашлыка – это половина дела, маленькие секреты помогут его завершить. Основные требования к посуде, в которой будет мариноваться продукт:
Лучше всего использовать стеклянную, глиняную, керамическую посуду для маринования, если металлическую, то обязательно эмалированную.
На длительность маринования влияют разные факторы: качество мяса, размер нарезанных кусков, состав самого маринада, например, лук, натертый на терке, значительно ускоряет процесс.
Важные моменты – мясо следует резать поперек волокон, после заправки маринадом плотно утрамбовать куски, накрыть, оставить для маринования в холодном месте.
Самый популярный продукт для маринования шашлычной заготовки – это лук. Благодаря ему мяско получается сочным, с тонким луковым ароматом.
Основные компоненты:
Схема готовки:
Уксус зачастую составляет «компанию» луку при мариновании шашлыка, так как делает мясо более нежным.
Ингредиенты:
Алгоритм действий:
Следующий рецепт предлагает использовать обыкновенный томатный сок. Он придаст готовому блюду сочность и приятный румяный цвет.
Ингредиенты:
Приготовление:
Маринад на кефире не менее популярный, он хорошо выполняет свое дело – «смягчает» мясные волокна. К тому же он не дает запаха и не перебивает пряный аромат, как это делает уксус.
Ингредиенты:
Приготовление:
Не самый популярный продукт для маринования – это майонез, его можно брать в крайнем случае, когда нет под рукой других компонентов.
Ингредиенты:
Как готовить:
Иногда шашлык получается несколько жестким, чтобы этого не случилось, можно использовать для маринования сливки. Они идеально подходят для куриного филе, но можно использовать и свинину.
Исходные продукты:
Как действовать:
Отличным конкурентом для уксуса является лимон. Он также делает мясное филе мягким и нежным, а еще придает пикантный аромат.
Ингредиенты:
Приготовление:
Можно натереть цедру одного лимона на мелкой терке, тогда лимонный аромат при жарке будет еще сильнее.
В качестве жидкой составляющей маринада может быть не только уксус или лимонный сок, но и обыкновенная минералка.
Важно: Если минеральная вода очень соленая, то количество соли следует уменьшить.
Ингредиенты:
Приготовление:
Маринование мяса в красном вине тоже широко приветствуется. Лучше всего подойдет красное полусухое вино, на втором месте – полусладкое.
Ингредиенты:
Последовательность:
Пиво – еще один подходящий продукт для маринования свинины, она получается достаточно сочной, мягкой, при жарке слышится аромат свежеиспеченного хлеба.
Ингредиенты:
Приготовление:
Для шашлычной заправки можно использовать несладкие натуральные напитки, идеальным является, конечно, гранатовый.
Ингредиенты:
Приготовление:
На Кавказе умеют готовить вкуснейшие шашлыки, но свои секреты открывают с большой неохотой. Тем не менее, некоторые из них известны.
Основные компоненты:
Приготовление:
Всем привет. Пришла весна и погода стала заметно теплее. Я живу в Средней Азии и у нас, можно сказать, на данный момент очень тепло и даже жарко. Так вот, в свете этого, мы с друзьями на днях выезжали на природу — на отдых. Выдался очень жаркий день — термометр после полудня показывал чуть больше 30 градусов по Цельсию. Купаться ещё рановато, так как вода ещё хорошо не прогревается, но для хорошего отдыха на свежем воздухе, сейчас у нас самое подходящее время.
В общем выехали мы за город, подальше от городского шума и суеты. Вопрос о том, что готовить у нас, конечно же, решился сразу. Какой же может быть отдых без шашлыков? На том и порешили, что основным блюдом будет именно шашлык из свинины. В остальном заморачиваться тоже не стали. Набрали с собой овощей для салатов и для окрошки, разнообразные напитки, лёгкие закуски прихватили из дома, уже в готовом виде.
Шашлычное мясо мы замариновали накануне. На мой взгляд это удобно с нескольких сторон: дома всё под рукой и замариновать шашлык на кухне более удобнее — это во-первых. Во-вторых — мясо промариновывается намного лучше и, следовательно, шашлык получается вкуснее и сочнее. Третий плюс заключается в том, что по приезду на место отдыха, у вас будут и другие хлопоты: например, нужно будет разложиться, собрать и нарубить дров, приготовить салаты.
Наверняка каждый хотя бы раз в жизни пробовал приготовить это блюдо. У кого-то получается вкусно с первого раза, а у кого-то не сразу. Всё зависит от того, по какому рецепту вы готовите и кто готовит.
Начну с того, что приготовление шашлыка — это мужское занятие. Я ни в коем случае не хочу обидеть женщин, но всё же я думаю, что большинство со мной согласятся. Честно говоря, я никогда не видел женщину у мангала. Ведь согласитесь, что подготовка дров и розжиг огня — отнюдь не женское занятие. Да и сам процесс жарки тоже. Дамы, без обид!
Итак, всю процедуру приготовления условно можно разделить на несколько этапов: мариновка, подготовка мангала и жарка. Однако, эти три этапа тоже делятся на несколько шагов:
Чтобы приготовить шашлык, первым делом нужно купить мясо. А чтобы он получился вкусным и сочным нужно приобрести правильное мясо, не зависимо от того, из чего вы его будете готовить: будь то свинина, говядина, курица, баранина или рыба. Главное — изначально очень ответственно отнестись к выбору продуктов.
Я не думаю, что из старого, залежавшегося на прилавке куска мяса у вас получится вкусное блюдо. И это независимо от того, как вы его замаринуете. Максимум что может получится, так это шашлык «Дружба» — пожевал передай соседу. Конечно можно добавить в маринад киви или что-то ещё, содержащее кислоту, которая просто-напросто сделает мясо похожим на жёванную тряпку. Поверьте — это не совсем правильно.
Чтобы этого не произошло желательно берите только свежее (не замороженное) мясо — это первое. Для шашлыка из свинины идеальным вариантом будет купить свиной ошеек, но при правильном подходе, и из других частей получится тоже очень хорошо — это второе.
Что касается количества, то вы можете легко высчитать его из простой формулы: на 1 взрослого мужчину достаточно 0,6 кг, на женщину — 0,5 кг, ребёнку 0,3 кг. Если планируете выехать на пикник, как это сделали мы, то берите немного больше. Всем ведь известно, что на свежем воздухе аппетит разыгрывается не на шутку. Придерживайтесь принципа — лучше пусть останется, чем не хватит.
Теперь давайте разберёмся с тем, как правильно нарезать свинину. Слишком маленькие кусочки получатся сухими, похожими на сухарики. Нарезав слишком крупно, получится так, что к тому моменту как мясо обуглится снаружи, внутри оно ещё будет сырым. Ещё многое зависит и от огня, но об этом мы поговорим чуть позже.
Итак, самым подходящим размером будет примерно 5 на 5 см. Линейкой мерить не обязательно. Прикиньте на глаз и старайтесь нареза̀ть на одинаковые кусочки вдоль волокон. Таким образом шашлык прожарится равномерно. С мясом разобрались, двигаемся дальше.
Нет чёткого набора ингредиентов для приготовления шашлыка. Всё зависит от личных предпочтений. На чём только не маринуют мясо для этого блюда: это и кефир, и помидоры, маринуют на соевых соусах, на уксусе, на фруктах и соках, на гранатах, на минеральной воде, на вине и пиве, добавляют самые разнообразные специи, лук и даже горчицу.
Можно перепробовать всё и выбрать для себя самое лучшее. Я пробовал разные маринады. И знаете что я могу сказать? Все они хороши по-своему. Главное не переборщить с выбранными специями и всё будет «гуд».
и рецепт для в придачу. Советую к прочтению.
По поводу того, когда добавлять ингредиенты и в какой последовательности у каждого своё мнение на этот счёт. Лично я делаю так:
Эта последовательность для самого простого рецепта, но бывает и немного по иному, в зависимости от того, на чём вы собираетесь замариновать будущий шашлык. Вот и давайте теперь рассмотрим несколько вариантов по приготовлению этого всеми любимого блюда.
В чём же заключается секрет вкусного, мягкого и сочного шашлыка? Ответ прост — в свежем мясе, правильном маринаде и хорошей жарке. С мясом мы разобрались выше. Теперь же разберём 7 рецептов хорошего маринада, чтобы получить блюдо, которое будет хотеться приготовить снова и снова.
Уксусный маринад самый распространённый, но делают его все по-разному. Это самый простой, можно сказать классический, рецепт из всех, которые мне известны, и про которые я читал и слышал. Здесь нет ничего лишнего. Всё довольно просто и легко. Получается очень вкусно. Попробуйте и я думаю, что вам тоже понравится.
Вот так вот всё незамысловато и легко. Не зря ведь говорят: «Всё гениальное — просто!». Готовьте и наслаждайтесь.
Хороший рецепт маринада с добавлением лимона. Шашлык получается очень вкусным, с приятным ароматом и особой ноткой во вкусе, которую придаёт лимон.
Замариновав свинину на минеральной воде — отличное решение для получения мягкого и сочного шашлыка за короткое время. Делается всё довольно просто. Давайте разберёмся с процедурой приготовления.
Если есть время, то лучше отправить его в холодильник на 5-6 часов, так будет ещё лучше.
Когда я впервые готовил по этому рецепту, я не учёл одного важного момента — кефир не должен быть кислым. В итоге приготовленный шашлык никто не стал есть. Поэтому берите не кислый кефир. Мясо получится очень нежным и вкусным. Да, и обязательно отправьте мариноваться будущий шашлык в холодильник, чтобы кефир не скис. Мало ли…
Если вам нравятся овощи, приготовленные на огне, то этот рецепт вам придётся по вкусу. Приготовим шашлык с помидорами. Помимо того, что у вас будут зажаренные на огне овощи, так ещё и мясо получится очень сочным и нежным, потому что во время жарки с помидоров выделяется сок, которым пропитывается шашлык.
Если во время жарки вы предпочитаете смазывать мясо маринадом, то здесь этого делать не нужно, так как всё происходит само собой. Попробуйте. Уверен, что вам понравится.
Наверное многие слышали и даже пробовали готовить маринад с добавлением томатов. А пробовали ли в заправлять мясо томатным соком? Если нет, то обязательно попробуйте. Шашлык пропитавшись соком. приобретает ярко красный цвет. В итоге получается очень аппетитно и, что самое главное, вкусно.
Если нет сока, то неплохо добавить в маринад вместо него томат, который добавляется в зажарку. Наверняка многие консервируют его на зиму. На 2 килограмма мяса будет достаточно полулитровую баночку томата. Лично я чаще добавляю томат, нежели сок. Дело вкуса.
Представляю вашему вниманию самый простой способ маринования. Здесь мы не будем использовать ничего лишнего, но результат будет так же хорош, а может даже лучше. Наверное это самый первый рецепт, по которому начали готовить шашлык.
Рецепт хорош тем, что вам нужно будет купить только свинину, а всё остальное найдётся на кухне. По времени тоже получается довольно быстро. Идеальный способ, если у вас нет времени долго ждать, пока мясо будет готово к жарке.
Решили приготовить шашлык на мангале? Тогда я хочу рассказать вам какие дрова использовать, какой мангал лучше всего подойдёт для этого и как правильно на нём приготовить.
У хорошего мангала должны быть:
В качестве дров подойдёт берёза или дуб. Лучшим вариантом будут дрова фруктовых деревьев. Они придадут блюду неповторимый аромат. Самым же идеальным вариантом будет виноградная лоза. Но не везде произрастает виноградник, поэтому используйте то, что есть.
Ни в коем случае не берите в расчёт акацию, рябину, тополь и все хвойные деревья. Мало того, что испортится вкус блюда, так ещё можно изрядно подпортить здоровье. В процессе горения эти деревья выделяют смолы, которые очень вредны для организма. Так же не стоит бросать в огонь изделия из пластика и полиэтилена. Они так же очень вредны.
Огонь должен полностью прогореть. После этого можно «расстелить» угли по всему мангалу и дождаться пока он немного покроется пеплом. Вот теперь самое время приступать к жарке шашлыка.
Расстояние от углей до мяса должно быть порядка 15 сантиметров. Это самая оптимальная высота, для приготовления шашлыка. Поставили мясо на огонь. А когда же переворачивать? Прислушивайтесь к мясу. Как только мясо начинает «шкворчать» со стороны огня, сало капает на уголь и поднимается такой приятный для обоняния дымок, вот именно в этот момент нужно перевернуть мясо. Если вовремя перевернуть, то мясо никогда не пригорит. Равномерно прожаривайте мясо со всех четырёх сторон.
Весь процесс жарки составляет примерно 10-12 минут. Если не можете определить на глаз готово оно или нет, то воспользуйтесь ножом. Сделайте надрез и посмотрите как оно выглядит внутри. Главное не пересушите шашлык. Внутри он должен быть светло розового цвета, с светло-серыми краями и румяной корочкой снаружи. Вытекающий сок должен быть прозрачным, а аромат неповторимым. Вот только тогда шашлык считается готовым.
Знали ли вы, что можно приготовить шашлык без угля, дров, дыма и без мангала прямо в доме. Конечно же он будет не на сто процентов таким, какой мы привыкли готовить на открытом воздухе, но всё же. Что делать, если нет возможности выехать на свежий воздух, а душа желает шашлыка? На помощь приходит духовка и обычная банка.
Маринад вы можете использовать любой, который вам больше всего нравится — здесь особых правил нет.
Итак, вы определитесь с маринадом сами, а я только дам вам рекомендации, как приготовить шашлык в банке.
Вот и вся процедура приготовления. На мой взгляд лучше всего получается с добавлением в маринад кефира. А как вы думаете? И доводилось ли вам готовить в банке? Поделитесь опытом и расскажите по какому рецепту маринада лучше всего получается шашлык в банке.
Если предыдущий способ с банкой вам не подходит, то есть ещё один способ приготовления в духовке на противне. Маринад можно использовать любой. Как же приготовить шашлык в духовке? Очень просто:
Вот такой шашлычок получается, который вы можете приготовить прямо дома, без лишних хлопот. Уверен, что не каждый сможет отличить его от шашлыка, приготовленного на углях. Попробуйте и убедитесь сами. Приятного аппетита!
Вот мы и разобрались с вами с секретами приготовления шашлыка. Но какой же из всех рецептов самый лучший? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно попробовать приготовить все. Ведь о вкусах не спорят. Кому-то понравится с лимоном, кому-то с кефиром, кому-то с соевым соусом, а кому-то вообще шашлык не нравится ни в каком виде. Да, да именно не нравится. Я знаю таких людей, которым не нравится это блюдо. Взять хотя-бы вегетарианцев, так они вообще против употребления любого мяса.
А может быть вы уже пробовали готовить по всем этим рецептам и уже выбрали для себя самый вкусный и сочный? Тогда пожалуйста поделитесь своим мнением. Будет интересно узнать что именно в том или ином рецепте вам нравится больше всего.
Или же может быть у вас в запасе имеется свой особенный рецепт, о котором знают не все? Было бы отлично, если вы им поделитесь. Очень интересно узнать что-то новое.
На этой ноте я хочу подвести черту. Желаю вам приятного отдыха, вкусных шашлыков в весёлой компании на открытом воздухе. Пока!
P.S. Отдохнули мы тогда здорово. Приехали домой очень уставшими, но довольными. Интересно получается, вроде едешь отдыхать, а устаёшь намного больше. Наверное, именно в этом вся прелесть выездов на природу, а иначе никто не стремился бы к таким поездкам…
