Всем большой привет! Если кто-нибудь из вас размышляет, как приготовить свиную грудинку – спросите меня 🙂 . В душераздирающих подробностях расскажу, как запекать грудинку в фольге в духовке, сварить с луковой шелухой, протомить на пару в фольге в мультиварке. Выбор за вами. Если кто-то еще в раздумьях, стоит ли связываться с приготовлением свиной грудинки, отвечаю – всенепременнейше. Хотя бы для того, чтобы заменить у себя на бутерброде химическую колбасу натуральным продуктом собственного приготовления. Тем паче хорошая грудинка – это реально вкусно, а если еще вприкуску с колечками лучка, с хренком, или горчичкой, или кетчупом – ммм… Ну что же, оглашаю простые рецепты приготовления грудинки поочередно.
Как приготовить свиную грудинку в фольге в духовке:
Общее время приготовления: 1,5 – 2 часа.
Чтобы запечь грудинку в духовке, нам понадобятся:
- 1 кг свиной грудинки
- 1 ст. ложка соли (без верха)
- 2 ч. ложки смеси перцев (без верха)
- 4-6 зубков чеснока
- 8-10 листиков лаврушки (по желанию – лично я при этом способе лаврушкой не пользуюсь, слишком резкий запах получается)
Как запечь свиную грудинку в фольге:
- Грудинку нарезать вдоль длинными полосами шириной 4-5 см.
- Натереть получившиеся узкие куски свиной грудинки смесью соли и перца.
- На листы фольги подходящего размера выложить полоски грудинки (я кладу по две полоски на один лист фольги)
- Обложить куски грудинки порезанным на пластинки чесноком и поломанными пополам лавровыми листиками (если вы все же решили ими воспользоваться).
- Завернуть фольгу вокруг кусков грудинки так, чтобы сверху осталась небольшая узкая щель.
- Положить свиную грудинку в фольге на противень и отправить его в прогретую до 200-220 градусов на 1.5 – 2 часа, в зависимости от толщины грудиночных полос и общего количества грудинки. Готовность периодически проверяйте длинным ножом, слегка отворачивая край фольги. Горячая грудинка должна протыкаться очень легко, без сырого хруста.
![](https://i2.wp.com/prostye-recepty1.ru/wp-content/uploads/2014/01/Grudinka3.jpg)
![](https://i1.wp.com/prostye-recepty1.ru/wp-content/uploads/2014/01/Grudinka2.jpg)
Запеченная в фольге свиная грудинка вкусна как горячей, так и холодной. Бесхозные куски запеченной грудинки я по остывании замораживаю про запас в морозилке. Они очень меня выручают, когда нужно чем-то быстро и вкусно перекусить или испечь .
Как сварить свиную грудинку в луковой шелухе:
Время приготовления: 1,5 часа
Чтобы сварить свиную грудинку в луковой шелухе, нам понадобятся:
- 1 кг свиной грудинки
- Горсть луковой шелухи
- 3 ст. ложки соли
- 1.ч. ложка черного перца горошком
- 6-8 зубков чеснока в кожуре
- 5-6 листиков лаврушки
- 1 л воды
Как сварить свиную грудинку в луковой шелухе:
- Грудинку разрезать на куски шириной 4-5 см и произвольной длины так, чтобы они удобно помещались в кастрюле.
- Выложить грудинку в глубокую кастрюлю плотно таким образом, чтобы она упиралась кусками друг в друга и в стенки кастрюли и не вздумала вырываться.
- Всыпать соль, перец, лавровый лист положить горсть мытой луковой шелухи и залить водой. В идеале грудинка сложена в кастрюле так плотно, что вода покрывает ее сверху как следует, а куски не всплывают.
- Водрузить кастрюлю на плиту и варить грудинку после закипания в течение часа на среднем огне со слегка приоткрытой крышкой.
- Этот рецепт хорош тем, что много жира растворяется в бульоне и грудинка получается более постной, чем при запекании. Эта грудинка так же отлично хранится в морозилке.
![](https://i0.wp.com/prostye-recepty1.ru/wp-content/uploads/2014/01/Grudinka.png)
Как приготовить свиную грудинку в фольге в мультиварке:
Время приготовления: 1,5 – 2 часа, в прямой зависимости от модели мультиварки и объема грудинки.
- Для приготовления грудинки в мультиварке нам понадобятся те же ингредиенты в тех же пропорциях, что и для духовки. Единственное отличие, что каждую полоску грудинки нужно заворачивать в фольгу индивидуально и наглухо, и класть на решетку для варки на пару с зазорами между кусками для проникновения пара.
- Поставить мультиварку на режим варки на пару и залить воды согласно вашей инструкции к мультиварке, с учетом того, что время приготовления грудинки в мультиварке в фольге – 1,5 – 2 часа, а то и поболе, исходя из мощности прибора.
- Установить решетку с грудинкой в мультиварку, закрыть крышкой и выждать положенное время. Готовность проверить ножом, и, если нужно, добавить в мультю еще горячей водички и дать попариться еще с полчасика.
Как приготовить свиную грудинку, вы теперь в курсе. Разумеется, с приправами возможны вариации по вашему усмотрению, главное, не увлекайтесь с солью. К свиной грудинке отлично подходят
Такой продукт, как свиная грудинка, достаточно популярен среди большого количества людей. Многие считают его универсальным. Ведь его можно использовать и для бутербродов, и для закусок. Кроме этого, грудинка является таким компонентом, который подходит для разнообразных рецептов.
Поэтому многие люди хотят попробовать сделать такое лакомство в домашних условиях.
![](https://i1.wp.com/eda-land.ru/images/article/thumb/715-0/2018/10/recepty-prigotovleniya-svinoj-grudinki-1.jpg)
Состав и калорийность
Если говорить о том, что представляет собой свиная грудинка, то это та часть свинины, которая находится в грудной части тушки. Располагается она сверху рёбер. Купить такое мясо можно как с косточкой, так и без неё.
Грудинка отличается тем, что на ней находится большое количество плёнки, а также шпик. Само по себе мясо достаточно сочное и нежное на вкус. По этой причине оно пользуется большим спросом среди людей.
В состав свиной грудинки входит большое количество жиров, а также белков животного происхождения. Кроме этого, в таком мясе практически отсутствуют углеводы.
Также в грудинке присутствует большое количество витаминов и минералов. Этот продукт достаточно калориен. Так, на 100 граммов мяса приходится около 525 калорий.
Те, кого волнует уровень БЖУ, могут не волноваться. Ведь в грудинке находится всего 9, 35 гр. белков и 52.99 гр. – жиров, что делает её очень полезной.
![](https://i0.wp.com/eda-land.ru/images/article/thumb/715-0/2018/10/recepty-prigotovleniya-svinoj-grudinki-2.jpg)
Однако пользу такое мясо может принести только тогда, когда едят его небольшими порциями. В таком случае оно способствует хорошему обмену холестерина, а также повышает гормональный фон у большинства мужчин.
Оно прекрасно усваивается организмом человека. Однако тем людям, которые соблюдают диету, от него лучше отказаться.
![](https://i2.wp.com/eda-land.ru/images/article/thumb/715-0/2018/10/recepty-prigotovleniya-svinoj-grudinki-3.jpg)
Общие принципы
Если говорить о правилах приготовления такого мяса, то они очень просты и не требуют от человека практически никаких навыков. Чтобы свиная грудинка при приготовлении получилась и сочной и вкусной, нужно правильно подобрать само мясо. Кусок должен быть среднего размера. К тому же он должен иметь почти одинаковые слои мяса и сала.
Лучше взять такую грудинку, которая будет весить не больше полутора килограммов. Ширина куска должна быть 8-9 сантиметров. Кроме этого, грудинка может быть на кости или без неё.
Сама подготовка мяса заключается в том, что его необходимо хорошо очистить от разных осколков кости, удалить плёнку, а также хорошо промыть. Затем мясо надо натереть нужными специями и начинить чесноком. Кроме этого, можно использовать и дополнительные пряности.
Готовить свиную грудинку можно от 45 минут до нескольких часов. Всё зависит от того, какое используется мясо, а также какой рецепт приготовления выбран.
![](https://i2.wp.com/eda-land.ru/images/article/cropped/340-255/2018/10/recepty-prigotovleniya-svinoj-grudinki-4.jpg)
![](https://i2.wp.com/eda-land.ru/images/article/cropped/340-255/2018/10/recepty-prigotovleniya-svinoj-grudinki-5.jpg)
Рецепты
Приготовить из свиной грудинки в домашних условиях можно очень разные и довольно простые блюда. Мясо можно пожарить на сковороде, сделать грудинку горячего копчения или просто приготовить на мангале. Также грудинка бывает и сыровяленая и тушёная.
![](https://i0.wp.com/eda-land.ru/images/article/cropped/340-255/2018/10/recepty-prigotovleniya-svinoj-grudinki-6.jpg)
![](https://i0.wp.com/eda-land.ru/images/article/cropped/340-255/2018/10/recepty-prigotovleniya-svinoj-grudinki-7.jpg)
Цельная свиная грудка для настоящих мясоедов
Такое блюдо из свинины получится достаточно сочным и вкусным. Оно понравится всем членам семьи без исключения. Для этого понадобятся следующие компоненты:
- 2 кг свиной грудинки;
- 6-7 зубчиков чеснока;
- 1 большая морковь;
- специи;
- щепотка соли.
Пошаговый рецепт
- Первым делом нужно заняться подготовкой мяса. После чего его надо нашпиговать кусочками чесночка и морковки.
- Затем готовую грудинку надо выложить на сковородку или противень, обязательно шкуркой вниз. После этого её необходимо поставить в разогретый духовой шкаф.
- Готовить такое блюдо нужно на небольшом огне приблизительно 90 минут.
Когда пройдёт нужное время, ароматная грудинка будет готова к дегустации.
![](https://i0.wp.com/eda-land.ru/images/article/cropped/340-255/2018/10/recepty-prigotovleniya-svinoj-grudinki-8.jpg)
![](https://i1.wp.com/eda-land.ru/images/article/cropped/340-255/2018/10/recepty-prigotovleniya-svinoj-grudinki-9.jpg)
Свиная грудка в маринаде из пива
Не стоит бояться экспериментировать. Надо пробовать разные рецепты и добавлять разные ингредиенты. Например, можно добавить такой необычный компонент, как пиво. Результат не заставит себя ждать. Мясо поразит всех гостей не только ароматом, но и нежным вкусом.
Необходимые компоненты:
- 1 свиная грудка;
- 200 мл бульона;
- 500 мл пива;
- 3 средние луковицы;
- сок из 1 лимона;
- 30 мл подсолнечного масла;
- перец по вкусу;
- соль по вкусу;
- немного мускатного ореха;
- несколько зубчиков чеснока;
- 20 гр. сахара;
- 10 гр. горчицы.
![](https://i0.wp.com/eda-land.ru/images/article/thumb/715-0/2018/10/recepty-prigotovleniya-svinoj-grudinki-10.jpg)
Пошаговый рецепт
- Подготовленную грудинку необходимо достаточно хорошо натереть специями и оставить на несколько часов пропитаться.
- Тем временем можно заняться приготовлением маринада. Для этого надо смешать сок лимона, растолчённый чеснок, горчицу, подсолнечное масло, чёрный перец, сахар и посолить.
- После необходимо обжарить грудинку с обеих сторон на сковородке, по 5 минут каждую.
- Когда она остынет можно взять приготовленный маринад и обмазать им мясо. После этого его надо переложить в форму для выпечки или на глубокий противень так, чтобы слой жира был сверху.
- Теперь нужно нарезать полукольцами лук и выложить его на грудинку, а сверху вылить всё пиво.
- Дать ей настояться надо 17 минут, после чего добавить к ней бульон и накрыть форму крышкой. Затем нужно поставить в духовку на 150-180 минут.
- Когда данное время пройдёт, нужно крышку снять и тушить ещё 30 минут.
![](https://i1.wp.com/eda-land.ru/images/article/thumb/715-0/2018/10/recepty-prigotovleniya-svinoj-grudinki-11.jpg)
Такое блюдо послужит прекрасной закуской для любого стола.
Грудинка из свинины с овощами в духовке
Для тех, кто любит хорошо и вкусно покушать, однако придерживается здорового образа жизни, подойдёт именно такое блюдо.
Необходимые компоненты:
- 1 свиная грудка со шкуркой;
- щепотка шалфея;
- щепотка орегано;
- щепотка петрушки;
- щепотка базилика;
- несколько зубков чеснока;
- 350 гр. молодой моркови;
- 350 гр. красной свёклы;
- соль по вкусу;
- перец по вкусу;
- 150 гр. сыра фета или брынзы;
- 30 мл оливкового масла;
- 30 гр. сливочного масла;
- тёртый хрен;
- 2 ст. л. густой сметаны;
- сок одного лимона.
![](https://i0.wp.com/eda-land.ru/images/article/thumb/715-0/2018/10/recepty-prigotovleniya-svinoj-grudinki-12.jpg)
Пошаговый рецепт
- Для начала нужно смешать все травы с толчёным чесноком и при помощи данной смеси натереть грудинку. Затем её надо поставить в холодильник на 24 часа, чтобы она хорошо замариновалась. Сверху надо накрыть пищевой плёнкой.
- Когда время закончится, надо вынуть мясо и счистить из него все специи. После этого его необходимо положить на сковородку и поставить в духовку на 4- 4,5 часа.
- Тем временем можно заняться овощами. Их нужно нарезать на кусочки и бланшировать по 6 минут. Затем их надо обсушить. За один час до окончания процесса, их можно добавить к мясу.
- Пока грудинка готовится, можно приготовить сметанный соус. Для этого надо смешать сметану с потёртым хреном, а также специями и соком с лимона.
- Приготовленную грудку надо нарезать на порционные куски. После этого на сковородке смешать оливковое и сливочное масло. К ним можно добавить пряности. Затем немного прогреть нарезанные кусочки и выложить их на тарелки.
![](https://i2.wp.com/eda-land.ru/images/article/thumb/715-0/2018/10/recepty-prigotovleniya-svinoj-grudinki-13.jpg)
При подаче нужно сверху посыпать тёртым сыром и залить сметанным соусом.
Ароматная грудка свиная, запечённая вместе с картофелем
Очень многие любят картофель, однако, в жареном виде он достаточно вреден. Поэтому если его запечь вместе со свиной грудкой – это будет не только вкусно, но также и полезно. Для этого можно использовать такие компоненты:
- 1 грудка;
- щепотка соли;
- 6-7 зубков чеснока;
- щепотка перца;
- щепотка пряностей;
- 3-5 средних картошек;
- 30 мл растительного масла.
Пошаговый рецепт
- Первое, что необходимо сделать – почистить картошку и разрезать её на 4 части. Затем её надо проварить 8 минут. После чего вынуть и хорошо обсушить на бумажных полотенцах. Затем картофелины надо посыпать пряностями и брызнуть на них немного подсолнечного масла.
- Тем временем можно заняться грудкой. Её надо натереть толчёным чесноком и специями. После дать немного постоять и можно ставить в духовку запекать. Готовить её надо в течение 60 минут. Затем необходимо добавить картофель и готовить ещё 45 минут.
Такое блюдо можно подать в общей тарелке или же порционно.
![](https://i1.wp.com/eda-land.ru/images/article/thumb/715-0/2018/10/recepty-prigotovleniya-svinoj-grudinki-14.jpg)
Копчёная грудка, одетая в шубу
Сделать такое блюдо под силу даже неопытному повару.
Необходимые компоненты:
- 1 свиная грудка;
- щепотка соли;
- щепотка перца;
- 3 шт. яиц;
- 200 гр. густой сметаны;
- 5-6 шт. картофеля;
- 30 мл подсолнечного масла.
Пошаговый рецепт
- Для начала необходимо заняться картошкой. Её надо почистить и натереть на мелкой тёрке.
- Затем надо добавить яйца, соль и перец. Из данной смеси нужно пожарить драники. После чего их надо выложить на бумажные полотенца, чтобы ушёл лишний жир.
- Тем временем грудинку нужно порезать на куски и обжарить их с обеих сторон на сковородке. Делать это надо с чесноком.
- Затем нужно взять маленькие горшочки и застелить дно и стенки приготовленными драниками. Сверху выложить грудинку, после чего прикрыть её сверху драником.
- Всё необходимо залить сметаной и поставить запекаться в духовой шкаф на 12-16 минут.
![](https://i1.wp.com/eda-land.ru/images/article/thumb/715-0/2018/10/recepty-prigotovleniya-svinoj-grudinki-15.jpg)
Такое блюдо готовится достаточно быстро. Кушать его лучше в горячем виде.
Запечённая маринованная свиная грудинка в рукаве
Такое блюдо получится достаточно вкусным и мягким. Чтобы его приготовить надо взять следующие компоненты:
- 2 кг нежирной свиной грудинки;
- 1,5 ст. л. жидкого мёда;
- 6-8 зубчиков чеснока;
- 4 ст. л. горчицы;
- 2 ч. л. приправы к шашлыку;
- 3 ч. л. соли.
Пошаговый рецепт
- Первым делом надо заняться подготовкой самой грудинки.
- После этого можно приготовить маринад. Для этого надо смешать все остальные компоненты. После чего нужно натереть им хорошо мясо с разных сторон.
- Далее, мясо надо свернуть в виде рулета и завязать плотными нитками. В таком виде грудинка должна быть в маринаде не менее 10 часов.
- Затем его можно положить в пакет для запекания. После этого на противне поставить в духовой шкаф на 120 минут. Температура при этом должна быть не больше 160 градусов.
![](https://i2.wp.com/eda-land.ru/images/article/cropped/340-255/2018/10/recepty-prigotovleniya-svinoj-grudinki-16.jpg)
![](https://i0.wp.com/eda-land.ru/images/article/cropped/340-255/2018/10/recepty-prigotovleniya-svinoj-grudinki-17.jpg)
Готовую грудинку нужно очень осторожно достать из пакета и положить под тяжёлый пресс на несколько часов.
Свиная грудинка, приготовленная в рассоле
Многие люди предпочитают блюда из свежей грудинки, то есть холодного посола.
Необходимые компоненты:
- 1,5 кг свиной грудинки;
- 1,3 мл чистой воды;
- 12 горошин чёрного перца;
- 12 горошин душистого перца;
- 1 перчик чили;
- несколько зубчиков чеснока;
- 6 лавровых листов;
- 6 гвоздик;
- щепотка семечек горчицы;
- щепотка семечек фенхеля;
- щепотка семечек кориандра;
- соль по необходимости.
![](https://i0.wp.com/eda-land.ru/images/article/thumb/715-0/2018/10/recepty-prigotovleniya-svinoj-grudinki-18.jpg)
Пошаговый рецепт
- Грудинку надо нарезать на порционные куски, размер которых будет составлять 6х7 сантиметров. Затем сложить их в глубокую посудину.
- Далее, надо сделать солевой раствор, добавить к нему все оставшиеся компоненты. Потом смесь необходимо поставить на огонь и готовить 4-6 минут. Когда она остынет, ею надо залить грудинку так, чтобы она была покрыта не менее чем на 1 сантиметр.
- После этого ёмкость следует накрыть и поставить в холод на 48 часов.
По окончании нужного времени можно приступать к дегустации.
![](https://i1.wp.com/eda-land.ru/images/article/thumb/715-0/2018/10/recepty-prigotovleniya-svinoj-grudinki-19.jpg)
Вяленая грудинка из свинины
Для её приготовления можно использовать такие компоненты:
- 1,7 кг грудинки;
- 75 гр. соли;
- щепотка чёрного перца;
- щепотка красного перца;
- 7-9 зубчиков чеснока.
Пошаговый рецепт
- Первое, что надо сделать – это смешать все специи, а также добавить к ним соль.
- Затем грудинку нужно разрезать на ровные порционные кусочки и сделать на них небольшие разрезы.
- В каждый из них надо положить кусочек чеснока, после чего хорошо всё обсыпать пряной смесью.
- Далее, все кусочки необходимо поместить в контейнер с крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.
После этого её можно дегустировать. К такому блюду прекрасно подойдёт квашеная капуста.
![](https://i1.wp.com/eda-land.ru/images/article/thumb/715-0/2018/10/recepty-prigotovleniya-svinoj-grudinki-20.jpg)
Грудинка из свинины в мультиварке, приготовленная в луковой шелухе
Для её приготовления лучше взять ту часть мяса, которая будет не такая жирная.
Необходимые продукты:
- 1,7 кг свиной грудинки;
- 1,2 литра очищенной воды;
- 100 гр. соли;
- 2,5 ст. л. сахара;
- перец горошком;
- 5-7 зубчиков чеснока;
- 3 листочка лавра;
- 2 ст. луковой шелухи.
![](https://i2.wp.com/eda-land.ru/images/article/thumb/715-0/2018/10/recepty-prigotovleniya-svinoj-grudinki-21.jpg)
Пошаговый рецепт
- Для начала необходимо замочить шелуху, после чего промыть её при помощи проточной воды.
- Затем надо выложить её на дно мультиварки и добавить к ней лавровые листья.
- Тем временем надо поставить воду и довести её до кипения. После этого добавить сахарный песок и соль. Готовый рассол надо вылить в чашу.
- Туда же поверх шелухи надо выложить слой грудинки, порезанной на порционные кусочки.
- Затем необходимо включить кнопку «тушение» и выставить время на 30 минут.
- Когда пройдёт нужное время, она должна постоять ещё 2,5 часа в выключенном режиме; однако, крышку при этом открывать не стоит.
- После этого её надо достать и обсушить на бумажных полотенцах. Затем натереть чесноком, притрусить перчиком и отправить на несколько часов в морозильную камеру.
Такая грудинка будет не только очень вкусна, но и очень красива на вид.
![](https://i1.wp.com/eda-land.ru/images/article/thumb/715-0/2018/10/recepty-prigotovleniya-svinoj-grudinki-22.jpg)
Для тех, кто предпочитает свинину, грудинка покажется отличным деликатесом. К тому же рецептов её приготовления достаточно много. Каждый из них отличается своей уникальностью и вкусовыми качествами. Но в любом случае такое лакомство понравится всем без исключения, каким бы способом оно ни было приготовлено.
О том, как приготовить запеченную свиную грудинку (блюдо на Новый Год), смотрите в следующем видео.
В зависимости от того, как приготовить свиную грудинку, она может дополнять гарнир или выступать в качестве закуски. Предлагаем несколько разнообразных вариантов приготовления этого сытного и универсального продукта.
Свиная грудинка в духовке, пожалуй, самый распространенный вариант ее приготовления.
Свиная грудинка в духовке готовится просто и быстро, потому что это сочный продукт.
Для этого блюда достаточно минимального набора специй, которые можно найти на любой кухне:
- грудинка свиная - 1 ½ кг;
- чеснок свежий - 1 крупная головка;
- лаврушка - 4 листка;
- соль - 1 ч. л.;
- молотый черный перец - ½ ч. л.
Готовим так:
- Грудинку хорошенько промываем под проточной водой.
- Чеснок чистим, ополаскиваем зубки, после чего нарезаем их пластинками, деля каждый зубок на 2-3 части.
- В грудинке острым концом ножа делаем надрезы в разных местах. В них помещаем чесночные пластинки и кусочки лаврушки.
- Соль смешиваем с перцем и этой смесью натираем вырезку со всех сторон. Даем около получаса немного просолиться. После, по желанию, можно посыпать мясо целыми горошинками смеси перцев.
- Духовую печь разогреваем до 180ºС и тем временем грудинку оборачиваем в несколько слоев фольгой. Отправляем ее в форме или на противне в печь и готовим в течении трёх часов (плюс-минус полчаса).
На заметку! В конце выпекания в фольге останется выделившийся из грудинки смалец. Его можно собрать в чистую сухую баночку и в дальнейшем использовать для заправки каш или тушения овощей, мяса.
В луковой шелухе
![](https://i0.wp.com/attuale.ru/wp-content/uploads/2018/02/image-1-2.jpg)
![](https://i0.wp.com/attuale.ru/wp-content/uploads/2018/02/image-28.jpg)
![](https://i1.wp.com/attuale.ru/wp-content/uploads/2018/02/original-26.jpg)
Оригинальным, хотя и не слишком популярным вариантом приготовления ароматного мясного блюда, является рецепт грудинки в луковой шелухе:
- свиная грудинка - 600 г;
- вода - 1 л;
- луковая шелуха - 5 г;
- соль - 100 г;
- лаврушка - 2 листа;
- перец - 5 единиц;
- чеснок - 6 зубков.
Готовим так:
- Для получения нужного количества шелухи нужно почистить 4-6 крупных луковиц. Следите за тем, чтобы шелуха не была влажной или подгнившей. Собранные «лепестки» нужно хорошенько прополоснуть в воде от пыли и песка, сложив в миску и залив водой. Шелуху вручную несколько раз перемешиваем и хотя бы трижды меняем воду.
- Итак, принимаемся за приготовление грудинки. Для начала подготовленную шелуху складываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. После, отправляем в воду пряности и соль, перемешиваем. На первый взгляд соли может показаться много - все нормально, свиное мясо впитает столько, сколько ему будет нужно.
- Варим минут десять, после чего опускаем промытый кусок грудинки. Он должен полностью погрузиться в отвар, если жидкости не хватает, можно долить.
- Мясо доводим до кипения, после чего засекаем полчаса. За 10 минут до конца процесса опускаем в воду чесночные зубки, нарезанные пластинками.
- По окончании приготовления грудинку в кастрюле укрываем полотенцами и даем ей постепенно остыть. Луковая шелуха во время настаивания окрасит грудинку в аппетитный желтоватый оттенок.
На заметку! Шелуха обладает сильным красящим свойством. Поэтому для приготовления рекомендуется использовать кастрюлю с темным покрытием внутри.
Свиная грудинка в мультиварке - самый вкусный способ
Для приготовления грудинки в мультиварке можно использовать любой рецепт и программу «Тушение».
![](https://i2.wp.com/attuale.ru/wp-content/uploads/2018/02/DeliciousFoodWallpapersPack-3822.jpg)
Грудинка свиная в мультиварке - очень вкусное блюдо из недорогой части свиньи.
Тем не менее, предлагаем все же вкусный, немного пикантный вариант приготовления свиной грудинки в мультиварке:
- 1 кг свиной грудки;
- 1 головка (покрупнее) чеснока;
- 3 лаврушки;
- 1 стол. л. специй «Для шашлыка» или «Для свинины»;
- 1 ч. л. черного перца;
- ½ ч. л. красного перца;
- 1 ч. л. кориандровых зерен;
- 2 ст. л. крупной соли.
Готовим так:
- Чеснок очистить от шелухи, зубки ополоснуть и 2-3 дольки нарезать пластинками. Остальные мелко порубить ножом.
- В пиале перемешать набор специй с солью, перцем, измельченным кориандром, мелко изломанной лаврушкой и рубленым чесноком.
- Вырезку хорошенько прополоснуть, дать стечь излишкам жидкости. После, натереть смесью соли и пряностей. В прослойках сделать надрезы в разных местах и начинить чесночными пластинками.
- Грудинку вложить в рукав для запекания, посыпать остатками специй, выдавить воздух и плотно завязать. В мультиварочную чашу налить 5 мультистаканов теплой воды, сверху установить пароварочную корзину и в нее положить рукав с грудинкой. Крышку закрыть, выбрать программу «Варка на пару». Время приготовления установить на час, по истечении которого выключить устройство и оставить блюдо остывать, не открывая крышку.
- Перед подачей к столу рекомендуется оставить грудинку еще минимум на ночь в холодильной камере.
Вкусную закуску подают с хреном или горчицей. Также грудинка неплохо сочетается с аджикой.
Рулет из свиной грудинки
Рулет из свиной грудинки получается очень сытным. Его часто подают к картофельному гарниру, нарезав продукт толстенькими ломтиками.
- свиная грудинка - 1 кг;
- оливковое или обычное подсолнечное масло - 4 ст. л.;
- чеснок - 2 крупных зубка;
- прованские травы - 1 ч. л.;
- лук - 2 средних головки;
- шампиньоны - 400 г;
- морковь - 1 единица;
- панировка - 2 ст. л.;
- по желанию, в качестве начинки можно использовать чернослив с грецкими орехами.
Готовим так:
- Грудинку прополоснуть под проточной водой. Кусок нужно надрезать так, чтобы получился продолговатый пласт, который будет удобно использовать для рулета. После этого вырезку следует хорошенько отбить.
- Отдельно соединить масло с пропущенным через пресс чесноком, солью и специями. Полученным маринадом хорошенько натереть мясо, уложить в плотно закрывающийся контейнер и поставить в холодильную камеру мариноваться на 4 часа.
- Тем временем подготовить начинку. Для этого почистить лук с морковью, вымыть грибы. Лук мелко порезать, морковку крупно натереть, грибы измельчить небольшими кубиками. Лук с морковкой пассеровать вместе, а грибы - отдельно, до полного испарения жидкости. После, все перемешать, немного посолить и соединить с панировкой.
- Промариновавшуюся свиную вырезку вынуть из холодильника, разложить по поверхности пласта начинку и завернуть рулетом. Закрепить его прочной нитью или специальными силиконовыми стяжками.
Свиной рулетик с начинкой запечь в духовой печи при 170ºС в течении часа.
На заметку! Чтобы при отбивании брызги сока не покрыли все вокруг рабочей поверхности, поместите мясо в пакет или пищевую пленку.
Запеченная в фольге
![](https://i0.wp.com/attuale.ru/wp-content/uploads/2018/02/IMG_0934.jpg)
Запеченная в фольге свиная грудинка сохраняет всю свою сочность.
Свиное мясо хорошо пропекается в фольге, полностью сохраняя свою сочность и ароматы пряностей:
- 1 кг свиной грудинки;
- 5 очищенных чесночных зубков;
- ⅔ ст. л соли;
- 1 ч. л. черного пера;
- 5-7 крупных черносливины.
Готовим так:
- Прополоснуть грудинку. В прослойке сделать несколько надрезов.
- Чеснок пропустить через пресс, соединить с солью и перцем, хорошенько перемешать. Этой массой натереть грудинку.
- Черносливины прополоснуть и разрезать вдоль. Эти половинки разложить в надрезы грудинки.
- Дать свинине пропитаться, после чего завернуть в 2-3 слоя фольги и запечь при 170ºС в течении 1 часа и 20-ти минут.
- Осталось дать блюду остыть прямо в духовке, а после переложить его в холодильную камеру, не разворачивая фольгу. Остудить в течении пары часов.
Когда-то до революции огромной популярностью пользовалась книга Елены Молоховец с красивым названием «Подарок молодым хозяйкам». Всплеск интереса к этой книге можно было наблюдать в 1990-е, когда российские хозяйки стремились возродить старинные рецепты бабушек и прабабушек.
В этом материале речь пойдет о свиной грудинке и способах ее приготовления, от домашнего копчения и соления до запекания с использованием новомодных приспособлений в виде фольги или кулинарного рукава.
Запеченная в духовке грудинка в домашних условиях — фото рецепт пошаговый
Мясопродукты домашней выработки всегда пользуются спросом у домочадцев и гостей. Приготовить грудинку в домашних условиях, чтобы порадовать близких, хозяйке поможет фото-рецепт варено-запеченной грудинки.
Для приготовления свиной грудинки нужно
:
- Грудинка на шкуре – 1,2 — 1,3 кг.
- Морковка.
- Перец горошком.
- Вода – 1,5 л.
- Соль.
- Набор пряностей (перец, паприка; мускатный орех).
![](https://i2.wp.com/ladyelena.ru/wp-content/uploads/2018/01/svinaya-grudinka-3.jpg)
Приготовление:
1. Грудинку вымыть под краном. Если на шкуре есть загрязнения, то эти места нужно зачистить ножом.
![](https://i1.wp.com/ladyelena.ru/wp-content/uploads/2018/01/svinaya-grudinka-2.jpg)
2. Положить грудинку в кастрюлю. Налить воду. Она должна покрывать мясо. Неочищенную луковицу и морковку нарезать крупно и положить в кастрюлю к мясу. Туда же отправить 5-6 горошин перца, соль по вкусу и пару лавровых листиков.
![](https://i1.wp.com/ladyelena.ru/wp-content/uploads/2018/01/svinaya-grudinka-4.jpg)
3. На сильном огне нагреть содержимое до кипения, убрать пенку, переключить плиту на умеренный нагрев и варить грудинку под крышкой до готовности. Обычно этот процесс занимает 90 — 100 минут.
4. Вынуть грудинку на тарелку. Смешать пряности по две ст. ложки и обмазать грудинку со всех сторон.
![](https://i0.wp.com/ladyelena.ru/wp-content/uploads/2018/01/svinaya-grudinka-5.jpg)
5. Уложить мясо на противень или в жаропрочную форму. Поставить в духовку. Запекать грудинку при +180 градусах около часа.
![](https://i0.wp.com/ladyelena.ru/wp-content/uploads/2018/01/svinaya-grudinka-6.jpg)
6. Остается остудить домашнюю варено-запеченную грудинку и подать её на стол.
![](https://i2.wp.com/ladyelena.ru/wp-content/uploads/2018/01/svinaya-grudinka-1.jpg)
Как засолить грудинку самостоятельно дома
Ароматная слабосоленая грудинка домашнего приготовления вызовет только восхищение и в глазах подружек, и у домочадцев. При этом готовится она из простых продуктов, да и технология не слишком сложная.
Ингредиенты:
- Грудинка свиная свежая – 1 кг.
- Соль – 1-2 ч. л.
- Специи по вкусу хозяйки/домочадцев.
- Чеснок – 1 головка (или меньше).
Алгоритм действий:
- Для засолки выбирать нужно наиболее аккуратную и красивую грудинку, некоторые хозяйки не советуют ее даже мыть, а рекомендуют просто поскоблить ножом, убирая прилипший мусор.
- Если есть желание, то можно все же промыть грудинку под холодной водой, затем тщательно стряхнуть и убрать остатки воды бумажным полотенцем.
- Чеснок очистить, зубки промыть под водой. Нарезать крупными кубиками.
- Грудинку тонким острым ножом надрезать, в отверстия насыпать немного соли и вставить кусочки чеснока.
- Далее обильно посыпать солью и выбранными специями, втереть соленую ароматную смесь в поверхность грудинки.
- Взять лоскут обычной хлопчатобумажной ткани (естественно, чистой). Грудинку завернуть в ткань и оставить на кухне. При комнатной температуре засол должен проходить в течение суток.
- Далее грудинку переложить в другой лоскут и отправить в очень холодное место, где еще выдержать сутки.
Теперь грудинка готова к употреблению, поскольку кусок для засолки был достаточно большой, съесть его сразу семья не сможет, поэтому необходимо разрезать на части поменьше, что-то оставить для еды, остальное хранить в морозильнике.
Грудинка копченая в домашних условиях
Засаливание – это один из самых старых и проверенных рецептов русских хозяек. Не меньшей раньше популярностью пользовалось копчение, можно и сегодня попробовать освоить приготовление этого деликатесного блюда. Причем копчение будет условным, но цвет и аромат обеспечены.
Ингредиенты:
- Свиная грудинка – 1,5-2 кг.
- Чеснок – 1 головка.
- Соль – 4 ст. л.
- Шелуха от репчатого лука.
- Копченая колбаса – 70 гр.
- Приправы – зира, перец (черный и красный), кориандр.
- Петрушка и лавровый лист.
- Горчица.
Алгоритм действий:
- Грудинку промыть, подсушить полотенцем.
- Дольками чеснока нашпиговать подготовленный кусок.
- В эмалированную кастрюлю на дно положить все специи, лавровый лист, промытую и нарезанную зелень петрушки, промытую шелуху от лука.
- В эту же кастрюлю опустить грудинку, причем так, чтобы шкурка оказалась сверху.
- Копченую колбасу нарезать кружками и также положить в кастрюлю.
- Закипятить воду, слегка охладить. Аккуратно влить горячую воду в кастрюлю с грудинкой и специями. Придавить тарелкой/крышкой и грузом, чтобы не всплывала.
- Поставить на огонь, после закипания всыпать чуть соли и добавить мед. Варить грудинку 1,5 часа. Достать из отвара.
- Приготовить смесь для маринада – смешать горчицу, красный и черный перцы, специи, раздавленный зубок чеснока. Полученной массой хорошо натереть грудинку.
- Завернуть в хлопчатобумажную ткань, затем в фольгу. Положить в большую емкость, придавить грузом.
- После полного остывания варено-копченую грудинку убрать на холод.
Хотя копчения и не было, но приготовленная таким способом грудинка будет очень ароматной и нежной.
![](https://i2.wp.com/ladyelena.ru/wp-content/uploads/2018/01/svinaya-grudinka-7.jpg)
Рецепт грудинки в луковой шелухе
Известно, что луковая шелуха является очень сильным натуральным красителем, наиболее активно она используется хозяйками при крашении пасхальных яиц. Но в данном случае шелуха лука сыграет свою роль в мариновании грудинки, а также поможет приобрести конечному продукту приятный румяный оттенок.
Ингредиенты:
- Свиная грудинка – 1 кг.
- Луковая шелуха, снятая с 5-6 луковиц.
- Чеснок – 3 зубка.
- Соль – 2 ст.
- Вода – 2 л. или чуть больше.
- Специи, вроде душистого горошка, гвоздики, лавра, черного и/или острого перца.
Алгоритм действий:
- Приготовить маринад: в воду добавить соль, все специи и луковую шелуху.
- После закипания ароматного маринада положить туда грудинку.
- Сделать минимальный огонь, варить полтора часа (не меньше).
- По окончании варки извлечь грудинку из маринада.
Отдельные хозяйки приглашают родных на дегустацию еще горячего блюда. Другие дают грудинке остыть, но и в том, и в другом случае блюдо съедается очень быстро.
Вареная домашняя грудинка с чесноком
Приготовленная домашняя грудинка – замечательное блюдо, подходит и для праздничных случаев, и для ежедневных перекусов. После варки она становится очень мягкой, что положительно оценят люди в возрасте. Особенно хороша грудинка, сваренная с большим количеством чеснока, который придает тонкий аромат готовому блюду.
Ингредиенты:
- Грудинка – 0,8-1 кг.
- Соль – 150 гр.
- Вода – 2 л.
- Специи (лаврушка, перцы, кориандр, гвоздика, зира).
- Чеснок – 5-7 зубков.
- Черный перец, красный перец, сухая аджика для приготовления маринада.
Алгоритм действий:
- Воду посолить, добавить специи. Довести до кипения.
- В кипяток аккуратно опустить грудинку. Воды должно быть не очень много, опытные хозяйки отмечают, что блюдо вкуснее, когда воды изначально на два пальца выше, чем мяса.
- Процесс варки продолжать 40 минут.
- Оставить для остывания, не вынимая из кастрюли. Когда грудинка полностью станет холодной, можно приступить к маринованию.
- Смешать указанные или любимые специи (соль уже не требуется) и раздавленные зубки чеснока.
- Ароматным маринадом хорошо промазать мясо.
- Завернуть в лист фольги. Спрятать на холод.
Желательно выдержать ночь (или сутки), а затем начинать волшебный процесс дегустации.
![](https://i2.wp.com/ladyelena.ru/wp-content/uploads/2018/01/svinaya-grudinka-2-1.jpg)
Как приготовить рулет из свиной грудинки
Интересно, что свиная грудинка подходит не только для засолки или запекания целым куском, но и для приготовления рулета. Этот домашний деликатес намного превосходит по вкусовым качествам магазинные продукты. Он хорош и для мясной нарезки на праздничный стол, и для бутербродов на завтрак.
Ингредиенты:
- Свиная грудинка – 1-1,2 кг.
- Чеснок – головка (или чуть менее).
- Молотые перцы.
- Соль – 1 ст. л.
Алгоритм действий:
- Грудинку свежую аккуратно промыть. Промокнуть бумажным полотенцем насухо.
- Далее срезать шкурку, причем не со всего пласта, а с той части, которая будет внутри рулета (примерно с половины).
- Оставшуюся шкурку и мясо надрезать. Вставить в проколы кусочки очищенного чеснока. Хорошенько натереть кусок солью, затем повторить процесс натирания, но использовать специи.
- Свернуть рулетом, чтобы шкурка осталась сверху. Толстой ниткой перевязать рулет, чтобы не разворачивался.
- Далее полуфабрикат завернуть в фольгу, чтобы не было дырочек и отверстий.
- Запекать около 2-х часов на противне.
Ближе к концу процесса запекания фольгу снять, и подождать, пока появится румяная корочка. Подавать блюдо лучше всего в холодном виде, но при потрясающих ароматах с кухни, вполне возможно, что семья потребует дегустации намного раньше.
Как приготовить свиную грудинку в фольге
Ранее у хозяек была проблема, чтобы мясо полностью приготовилось, нужно было держать его в духовке несколько часов. За это время верх грудинки обычно подгорал, становился сухим и невкусным. Сейчас ситуацию спасает обычная пищевая фольга, которая позволяет сохранить сочность.
Ингредиенты:
- Грудинка свиная – 1 кг.
- Лавровый лист.
- Смесь ароматных трав и пряностей.
- Соль.
- Чеснок – 5-10 зубков.
Алгоритм действий:
- Промывать или не промывать грудинку, хозяйка решает сама. Если мясо обдается водой, то после нужно его подсушить.
- Чеснок нарезать. Сделать по поверхности множество проколов острым ножом, в каждый спрятать кусочек чеснока и кусочек лаврового листа.
- Всю поверхность натереть смесью соли, трав и пряностей.
- Уложить грудинку на большой лист фольги, завернуть, не допуская открытых мест.
- Поставить в духовку. Запекать 2 часа.
- Затем приоткрыть и немного подрумянить.
Легко, просто готовится, но вкус потрясающий, немало слов благодарности услышит хозяйка от родных и друзей, пришедших на дегустацию.
![](https://i2.wp.com/ladyelena.ru/wp-content/uploads/2018/01/svinaya-grudinka-3-1.jpg)
Рецепт приготовления свиной грудинки в пакете или рукаве
Запекание в фольге – один из самых удобных способов, и мясо остается нежным, и противень не нужно мыть. Конкуренцию в данном плане фольге может составить только рукав или пакет для запекания. В этом случае мясо получится еще более нежным.
Ингредиенты:
- Свиная рулька (с большими прослойками мяса) – 1 кг.
- Соль.
- Лимон для маринования.
- Чеснок – 5 зубков.
- Растительное масло.
- Пряности для мяса/грудинки.
- Немного зелени.
Алгоритм действий:
- Грудинку лучше всего брать нежирную, с тонкими прослойками сала и толстыми – мяса. В этом рецепте процесс маринования играет очень важную роль.
- Сначала приготовить маринад растереть в масле специи, соль, добавить сок лимона.
- Грудинку ополоснуть водой. Вытереть насухо.
- В надрезы вставить чесночные кусочки. Вкусным маринадом с приятным лимонным запахом натереть кусок мяса со всех сторон.
- Оставить под крышкой/пленкой на 40 минут.
- Уложить кусок в пакет/рукав для запекания. Закрыть наглухо края.
- Запекать почти до готовности.
- Сделать проколы в пакете и подождать, пока мясо станет приятно-румяным на вид.
К такому блюду хороша горячая отварная картошка и маринованный огурец из холодильника.
Как сделать вкусную свиную грудинку в рассоле
Возвращаясь к процессу маринования, хочется предложить еще один рецепт. Сам по себе он очень простой, его легко освоит начинающая хозяйка. Сложность в том, что до подачи к столу должно пройти 5 дней. Из этих пяти дней четыре потребуется на пребывание в рассоле, пятый день – собственно, для маринования.
Ингредиенты:
- Грудинка – 1 кг.
- Соль – 1-2 ст. л.
- Паприка в размолотом виде – 1 ч. л.
- Чеснок – 5 зубков.
- Перец молотый.
- Лавр.
- Перец горошек.
- Гвоздика – 2-3 шт.
- Вода – 1 л.
- Жидкий дым – 1 ст. л.
Вареная грудинка
со специями приготовленная по-домашнему — обалденная закуска, которую к тому же легко приготовить. Грудинка «Домашняя»
получается вкусной, мягкой и сочной одновременно, особенно хороша с или . Прекрасно заменит колбасу при приготовлении бутербродов.
Свиная грудинка по-домашнему
Ее можно приготовить на праздничный стол за несколько дней до торжества. А в день праздника только достать из холодильника и красиво нарезать.
Ингредиенты
- кусок грудинки (около 500 г, если он у вас больше, то лучше разрезать)
- 5-7 зубчиков чеснока
- любимые специи
Способ приготовления
Для приготовления этого блюда купите хорошую домашнюю грудинку. Кроме нее Вам понадобится чеснок, любимые специи и соль.
Свиную грудинку хорошо вымыть и обсушить салфеткой. Натереть солью, черным перцем, специями и чесноком, пропущенным через пресс. Выбор специй зависит от вашего вкуса.
Поместить грудинку в два пакета, хорошо завязать, выпустив воздух и оставить на пару часов (лучше на ночь).
Положить свиную грудинку в пакете в кастрюлю с водой и варить на маленьком огне в течении 2 часов. Затем выключить огонь и дать воде остыть.
Достать грудинку из пакета, завернуть в фольгу и положить в холодильник до полного остывания (лучше всего на ночь). Можно положить готовую грудинку в морозилку на несколько часов.
Свиная грудинка, приготовленная в духовке – это очень сытное и вкусное блюдо, которое очень часто подают к праздничному столу и к повседневным семейным застольям.
Готовить свиную грудинку совсем не сложно, благодаря чему это блюдо является универсальным и его так любят готовить многие хозяйки.
Грудинка ценится теми людьми, которые любят вкусно поесть, и в особенности мужчинами. Свинина, с прослойками сала приготовленная в духовке получается особо вкусной и нежной. Если грудинку не сворачивать в плотный рулет, а приготовить в духовке в виде цельного пласта, вам потребуется меньше времени на ее приготовление.
Грудинка, приготовленная по нашему рецепту, получается очень сочной и нежной, поскольку она запекается в фольге на протяжении двух часов. А за счет шпигования листом лавровым и порезанным чесноком свинина получается очень ароматной.
Итак, давайте узнаем, как можно запечь свиную грудинку в духовке.
Ингредиенты
- 1 кг свиной грудинки
- 8 шт. лаврового листа
- 2 ч.л. перца горошком
- 2 литра воды
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч.л. кориандра
- смесь перцев по вкусу
Способ приготовления
Первым делом нужно поставить кипятиться воду на средний огонь с добавлением двух ложек соли, по желанию вы можете добавить любые специи для мяса. Маринад доведите до кипения, после чего огонь нужно выключить и остудить приготовленный маринад при комнатной температуре.
Промойте грудинку в проточной воде, вытрите при помощи салфеток, поместите мясо в маринад примерно на шесть часов. Грудинку в маринаде поставьте в холодильник. Семена кориандра выложите в пакет и немного подавите их скалкой, чтобы остались достаточно крупные кусочки.
Теперь необходимо подготовить лист лавровый и чеснок для дальнейшего шпигования. Очищенные зубчики чеснока разрежьте на четыре или на пять частей. Лист лавровый поломайте руками на небольшие кусочки.
Вытащите грудинку из маринада, немного протрите полотенцем и со всех сторон и аккуратно нашпигуйте кусочками листа лаврового и чесноком. Со всех сторон нужно натереть грудинку руками перцем горошком, смесью перцев и измельченным кориандром.
Сверху мясо можно немного посолить, поскольку во время ее маринования всю соль вобрало только мясо. Подготовленную грудинку заверните в несколько слоев сложенной фольги и запекайте в заранее разогретой духовке на протяжении двух часов. Готовую грудинку сразу вытаскивать из фольги не нужно, пусть она полностью остынет в завернутом виде.
Готовая грудинка получается очень сочной, нежной на вкус и ароматной. Поместите ее на несколько часов в холодильник, а после этого порежьте тонкими пластинами.
Обновлено: 07.03.2020
103583
Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter