Рыбу нельзя переворачивать при жарке «туда-сюда» по несколько раз.
Сначала жарят строго один бок до готовности, затем строго второй, иначе рыба не поджариться, а просто начнет сохнуть на жару и получится эффект «подошвы», а мы добиваемся сочной мякоти в поджаренной корочке.
Рыбка особенно хороша к концу лета, когда нагуляет «ОМЕГА-жирок». Все приморские нации отличаются не только завидным здоровьем, но и жизнерадостностью.
Если у вас в семье есть рыбаки, это вдвойне замечательно.Мелкая рыбешка пойдет на уху, а крупную приготовим на костре.
Если ловить рыбу некому, то еще проще – идем в магазин, покупаем рыбу, маринуем ее и бегом на дачу!!
Для приготовления рыбы на костре нам понадобится двойная металлическая сетка (решетка) для жарки рыбы. Такие продаются в магазинах для туристов.
СВЕЖАЯ РЫБА НА КОСТРЕ (НА ПРИМЕРЕ КОРОПА)
Нам понадобится:
короп (или другая живая рыба на ваш вкус), весом 0.5-1 кг;
2-3 луковицы;
Приправа для рыбы, соль.
Чистим рыбу, потрошим, моем. Голову, хвост и плавники не удаляем, жабры так же можно оставить, это не принципиально. Рыбу солим и посыпаем специями, как снаружи, так и внутри.
Чистим и режем кольцами лук (лук лучше брать белый – он более сладкий и сочный). Кольца лука не разбираем, а засовываем внутрь рыбы по 3-4 кольца (не разобранных).
Рыбу аккуратно складываем в полиэтиленовый пакет и в холодильник на пару часов. Если рыба очень крупная, то желательно сделать с каждой стороны по пару надрезов (как на батоне).
Через время (15-20 мин) когда одна сторона рыбы поджарится и на ней образуется корочка, сетку вместе с рыбой переворачиваем и жарим вторую сторону еще 15-20 минут. Когда рыба пожарилась с обеих сторон, сетку снимают с жара, аккуратно открывают, рыбу выкладывают на тарелку (если рыба прилипла к сетке, то вилочкой помогают рыбе отлипнуть от металла). Блюдо готово!
Есть люди, которые не приветствуют жаренную рыбу, или не могут себе ее позволить в силу состояния здоровья есть рыбу в жареном виде. Для таких людей подойдет тушеный вариант. Короп, перед выкладыванием на решетку, заворачиваем в обычную пищевую фольгу. Готовится такая рыба по времени и так же, как рыба без фольги, но результатом будет практически диетический вариант тушеной рыбы.
МОРОЖЕНАЯ РЫБА НА КОСТРЕ (НА ПРИМЕРЕ ПАНГАСИУСА)
На костре отлично готовится и имеет великолепные вкусовые качества так же и мороженная рыба. Обычно это филе, купленное в магазине. Такую рыбу очень любят дети, так как она практически без костей и ее удобно есть.
При выборе мороженого рыбного филе придерживайтесь одного единственного правила:
Чем жирнее филе рыбы, тем вкуснее будет оно на костре.
И не переживайте что рыба получится жирной. Весь жир расплавится и «убежит» во время жарки. Зато сама рыба будет сочной и мягкой за счет пропитки жиром.
Примером такой рыбы является пангасиус, рыбы с достаточно жирным филе и высокими вкусовыми качествами.
Нам понадобится:
филе пангасиуса (берем по две филешки на человека);
Сока лимона (по 5-6 капель на одно филе);
Приправа для рыбы;
Соль.
Филе размораживаем, сливаем воду после разморозки. Затем солим, посыпаем специями и капаем по 5-6 капель лимона на каждое филе.Рыбу аккуратно складываем в полиэтиленовый пакет друг на друга и в холодильник на пару часов.
Располагаем сетку над жаром, на такой же высоте, как для жарки шашлыка. Открываем сетку, смазываем постным маслом металлическую решетку (чтоб рыба не прилипла к металлу), выкладываем рыбу друг возле друга, закрываем сетку.
Через время (10-15 мин) когда одна сторона рыбы поджарится и на ней образуется корочка, сетку вместе с рыбой переворачиваем и жарим вторую сторону еще 10-15 минут. Тонкое филе жирной рыбы по времени будет жарится столько же как и толстый короп. Все дело в жирности. Чем жирнее рыба, тем она дольше готовится. Короп менее жирный, но более толстый. А пангасиус хоть и тонкий, но очень жирный.
Когда рыба пожарилась с обеих сторон, сетку снимают с жара, аккуратно открывают, рыбу выкладывают на тарелку (если рыба прилипла к сетке, то вилочкой помогают рыбе отлипнуть от металла). Блюдо готово!
КРАСНАЯ РЫБА НА КОСТРЕ
К таким рыбам относятся многие лососевые – сёмга, форель, горбуша, кета и др. У большинства лососёвых рыб мясо имеет различные оттенки красного или красно-розового, но некоторые лососёвые рыбы (например, нельма) имеют мясо молочно-белого цвета. И красная и так называемая «белая» рыба легко готовятся на костре.
Идем в магазин и покупаем свежую красную (или белую) рыбу, в зависимости от вашего вкуса и материальных возможностей. Обычно в супермаркетах продается уже чищеная, потрошенная рыба и при желании ее можно прямо на месте порезать на стэйки, которые нам и понадобятся. В магазине прикидываем количество стэйков на количество гостей. Если это крупная рыба, то достаточно будет одного стэйка на человека.
Нам понадобится:
Стэйки красной рыбы (по 1-2 на человека), толщиной 1.5-2 см;
Сок лимона (по чайной ложки на один стэйк);
Приправа для рыбы, соль.
Стэйки не отделяем от шкуры, солим, посыпаем специями и поливаем соком лимона каждую часть.Рыбу аккуратно складываем в емкость (не алюминиевую) и в холодильник на пару часов.
Располагаем сетку над жаром, на такой же высоте, как для жарки шашлыка. Открываем сетку, смазываем постным маслом металлическую решетку (чтоб рыба не прилипла к металлу), выкладываем стэйки друг возле друга, закрываем сетку. И ждем. Через время (10-15 мин) когда одна сторона рыбы поджарится и на ней образуется корочка, сетку вместе с рыбой переворачиваем и жарим вторую сторону еще 10-15 минут.
Когда рыба пожарилась с обеих сторон, сетку снимают с жара, аккуратно открывают, стэйки выкладывают на тарелку (если рыба прилипла к сетке, то вилочкой помогают рыбе отлипнуть от металла). Блюдо готово!
Если рыба будет суховата, что вполне вероятно с красной рыбой, так как она не отличается большой жирностью,то тогда есть два варианта:
Делаем элементарный соус, на сковородке топим сливочное масло, в нем пассируем зелень и поливаем наши стэйки, которые уже красиво выложили на блюдо.
Используем обычный соус «ТАРТАР», купленный в магазине.
Приятного аппетита!
ЛОСОСЬ ПО-РУССКИ
Готовится около 30 мин.
Что нужно (на 4 порции):
4 филе лосося (с кожицей);
100 мл водки;
50 г коричневого сахара;
молотый черный перец;
40 г морской соли.
Как готовить.
Смешивают соль, перец, сахар и распределяют равномерно по поверхности филе.
Выкладывают рыбу в миску, добавляют водку и дают промариноваться в течение 4 часов, время от времени переворачивая. Филе лосося достают из маринада и готовят на закрытом огне в течение 30 мин до тех пор, пока рыба не станет матовой и сочной.
Блюдо подают подсушенными багетами со сметаной или с капустным салатом.
ПАНГАСИУС-БАРБЕКЮ С УКРОПОМ
Готовится до 10 мин.
Что нужно (на 4 порции):
2 куска палтуса, весом около 300-350 г, толщиной около 3 см (без кожи);
60 мл белого вина;
2 ст. ложки свежего лимонного сока;
1 ч. ложка вустерширского соуса;
1 ст. ложка мелко порубленного свежего укропа;1 ст. ложка оливкового масла;
¼ ч. ложки молотого черного перца.
Как готовить.
Смешивают все ингредиенты (кроме палтуса) в неметаллической посуде, выкладывают палтус и все тщательно перемешивают. Накрывают крышкой и ставят в холодильник минимум на 2 часа, 1 раз переворачивают.
Тем временем готовят жаровню. Палтус выкладывают на жаровню с маленьким огнем, при этом маринад не выливают. Жарят в течение 10 минут, периодически переворачивая и поливая маринадом, до тех пор, пока рыба не станет матовой насквозь.
ЛОСОСЬ С СОУСОМ ЯКИТОРИ
Готовится около 15 мин.
Что нужно (на 4 порции):
350 г лосося;
8 шт молодого лука-порея;
для соуса якитори:
5 ст. ложек рыбного бульона;
5 ст. ложек светлого соевого соуса;
5 ст. ложек сухого белого вина;
2 ст. ложки сахара;
3 ст. ложки сладкого хереса;
1 раздавленный зубчик чеснока.
Как готовить.
Лосося чистят от кожи и режут на кусочки. Лук режут на кусочки длиной 5 см.
Куски рыбы и лука нанизывают попеременно на 8 (заблаговременно замоченных) деревянных шампуров. Кладут на время в холодильник.
Для приготовления соуса все ингредиенты укладывают в маленькую кастрюлю, нагревают на медленном огне, слегка помешивая, давая раствориться сахару.
Дают закипеть, после чего снижают огонь и готовят в течение 2 мин. Соус переливают через мелкое сито и дают остыть.
Третью часть соуса переливают в маленький соусник, который будет подаваться к шашлыкам, остальным же соусом намазывают сами шашлыки. Готовят под грилем или на барбекю на решетке 10 мин. Также на решетку можно положить фольгу и готовить на ней. В процессе приготовления шашлыки часто смазывают соусом, не давая рыбе и овощам пересохнуть.
Блюдо подают вместе с маленькой вазочкой соуса.
ФИЛЕ РЫБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ И МАСЛОМ
4 филе рыбы;
зеленый лук - 3 пучка;
масло сливочное - 100 г;
½ лимона;
оливковое масло - 3 ст. ложки;
острый перец - 1 стручок.
Как готовить.
Натирают на терке цедру 0,5 лимона и отжимают сок. Все тщательно перемешивают с оливковым маслом. Перец рубят и перемешивают с массой. Филе рыбы поливают маринадом, накрывают крышкой и оставляют на полчаса. Тем временем нагревают гриль. Моют зеленый лук. Тонкими колечками режут луковки и немного зелени. В гриле обжаривают рыбу и луковки по 5 мин с каждой стороны, смазывают сливочным маслом и солят. Блюдо подают, выложив на него оставшееся масло, посыпав зеленым луком.
ЛОСОСЬ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ»
4 толстых ломтика лососины;
лимонный сок 2 ст. ложки;
оливковое масло;
лук - 3 шт;
сливочное масло - 2 ст. ложки;
сухое вино - 4 ст. ложки;
белое вино - 2 ст. ложки;
горчица - 2 ст. ложки;
салат - 1 кочан;
помидоры – 2 шт;
грецкие орехи -3 ст. ложки;
перец, соль.
Как готовить.
Лососину вымыть и обсушить. Каждый ломтик лососины обматывают ниткой, перчат, солят, поливают лимонным соком и смазывают оливковым маслом. Подготовленные полуфабрикаты выкладывают в посуду для гриля и обжаривают на не очень горячей решетке по.3 мин с каждой стороны.
2 луковицы рубят и тушат в сливочном масле. Затем вливают белое вино и снова немного тушат. Сковороду снимают с огня и при помощи веничка взбивают соус с горчицей. Лососину перчат, солят и раскладывают по тарелкам с горчичным соусом. Дальше чистят и моют салат, обсушивают и нарезают. Помидоры моют, чистят и также режут ломтиками. Режут оставшуюся луковицу. Выкладывают в миску помидоры и салат. Смешивают перец, соль, уксус и масло из грецких орехов и полученной смесью поливают салат. Салат перемешивают и подают вместе с лососиной.
КРАСНЫЙ ЛЮЦИАН ФАРШИРОВАННЫЙ
Готовится около 20 мин.
Что нужно (на 6 порций):
3 красных люциана по 750 г каждый (филе отделяют);
1 лимон;
2 средние моркови (тертые);
1 средняя луковица (мелко нарезанная);
4 ст. ложки оливкового или растительного масла;
1/8 ч. ложки молотого черного перца;
15 г свежей петрушки;
соль;
в качестве украшения - дольки лимона.
Как готовить.
Подготавливают жаровню. Натирают цедру лимона и выжимают сок. Разогревают 2 ст. ложки масла на среднем огне в сковороде. Выкладывают морковь, лук, перец, 1 /2 ч. ложки соли и жарят до тех пор, пока овощи не станут золотистого цвета. Затем добавляют петрушку и лимонную цедру. После этого снимают с огня.
Выкладывают на рабочую поверхность 3 филе кожей вниз. Посыпают ½ ч. ложки соли. Поверх филе выкладывают овощную смесь. Накрывают оставшимися филе (кожей вверх). Каждого люциана крепко связывают шнуром с интервалом порядка 5 см.
В миске смешивают лимонный сок и оставшиеся 2 ст. ложки масла. Рыбу смазывают небольшим количеством полученной смеси. Рыбу выкладывают на смазанную маслом решетку и жарят на среднем огне 15-20 минут, переворачивая 1 раз и постоянно поливая оставшейся лимонной смесью, до тех пор, пока рыба не станет матовой насквозь. В заключение снимают шнуры и украшают дольками лимона.
СЕЛЕДКА С ТИМЬЯНОМ
Берут 2 ст. ложки горчицы и 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль - все перемешивают и намазывают полученной смесью 12 сельдей, затем рыбу начиняют ломтиками лимона и тимьяном. Все помещают в емкость для гриля, смазывают маринадом и в течение 10 мин жарят.
ЛОСОСЬ С КАБАЧКАМИ И СОУСОМ ТЕРИЯКИ
Готовится 15 мин.
Что нужно (на 4 порции):
4 куска лосося, весом около 150-200 г каждый, толщиной 2 см (без кожи);
125 г очищенного и натертого свежего хрена;
60 мл соуса терияки;
2 ст. ложки оливкового или растительного масла;
2 средних зеленых кабачка (около 600 г);
2 средних желтых кабачка (около 600 г);
¼ ч. ложки лимонно-перечной приправы.
Как готовить.
Берут соус терияки, 60 г тертого хрена, 1 ст. ложку оливкового масла и смешивают в маленькой миске. Дают постоять, а пока готовят жаровню.
Кабачки разрезают вдоль пополам. Половинки смазывают оставшейся 1 ст. ложкой масла. Посыпают лимонно-перечной приправой. Кабачки выкладывают на решетку жаровни над средним огнем и жарят в течение 15 минут до состояния мягкости, периодически переворачивая.
Куски лосося выкладывают на жаровню над средним огнем и жарят 10 минут, поливая соусом терияки. 1 раз переворачивают. Готовность наступает, когда лосось становится матовым насквозь. Лосося и кабачки выкладывают на блюдо.
Блюдо подается с оставшимся тертым хреном.
ЗАПЕЧЕННЫЙ ЛОСОСЬ
Готовится 50 мин.
Что нужно (на 8 порций):
1 целый лосось весом около 2-2,5 кг;
1 лимон;
1 лавровый лист;
5 ст. ложек белого вина4
1 ст. ложка подсолнечного масла;
несколько веточек петрушки;
черный перец;
соль.
Как готовить.
Вырезают 2 больших куска фольги, чтобы получилось завернуть лосося в большой конверт. Куски фольги кладут один на другой и смазывают маслом.
Промывают лосось под холодной проточной водой и кладут на фольгу. Нарезают лимон и лавровый лист пополам. Наполняют лосося лимоном, лавровым листом и петрушкой. Приправляют, побрызгав вином.
Лосося не очень плотно заворачивают в фольгу, так, чтобы осталось место для циркуляции воздуха. Края закрепляют, чтобы сок не вытекал.
Рыбу готовят на барбекю 15 мин, после чего переворачивают и готовят еще 15 мин. Снимают с барбекю и оставляют еще на 20 мин.
Блюдо подают с кусочками лимона, картофельным салатом, зеленым луком и хрустящим хлебом.
КАМБАЛА ПО-ЯПОНСКИ
Готовится 10 мин.
Что нужно (на 4 порции):
4 камбалы небольших размеров (можно заменить палтусом);
Для маринада:
6 ст. ложек соевого соуса;
2 ст. ложки саке (можно заменить сухим белым вином);
2 ст. ложки кунжутного масла;
2 ст. ложки коричневого сахара;
1 ч. ложка тертого имбиря;
1 ст. ложка лимонного сока.
Для гарнира:
4 пера зеленого лука;
1 небольшая морковь.
Как готовить.
Рыбу тщательно промывают и протирают насухо бумажным полотенцем. По бокам рыбы делают несколько надрезов, для того чтобы она впитала маринад. Все составляющие для соуса смешивают в большом блюде.
Рыбу выкладывают в маринад и переворачивают несколько раз, для того чтобы она пропиталась со всех сторон маринадом. Ставят на 1-5 часов в холодильник. В то же время готовят гарнир. Морковь режут тонкими брусками, нарезают зеленый лук.
Рыбу запекают на барбекю в течение 10 мин, 1 раз переворачивая. Блюдо подают посыпанное порезанным луком и морковью.
КОНВЕРТИКИ С РЫБОЙ, КРЕВЕТКАМИ И ЛАЙМОМ
Что нужно:
800 г филе белой рыбы (большими кусками);
400 г креветок крупных размеров;
1 лайм;
1 раздавленный зубчик чеснока;
1 ст. ложка тертого имбиря.
Как готовить.
Креветки очищают от панциря, сохраняя хвосты. С лайма счищают тонкие полоски цедры, стараясь не задеть мякоть. Цедру шинкуют на тонкие брусочки. Выдавливают из лайма сок.
Вырезают 4 квадратных куска фольги, в центр кладут рыбу, туда добавляют креветки, сок, цедру, чеснок и имбирь. Заворачивают в конверты из фольги, закрепляя края. Конверты кладут на разогретое барбекю и готовят около 15 мин.
МАКАРОНЫ С ЦВЕТАМИ КАБАЧКОВ И АНЧОУСАМИ
Готовится 30 мин.
Что нужно (на 4 порции):
250 г мелких макарон;
16 цветов кабачка цуккини, порванные пополам;
250 мл овощного бульона;
30 г тертого сыра пармезан;
20 свежих листьев базилика;
8 ст. ложек оливкового масла;
2 маленькие луковицы, мелко порезанные;
2 зубчика чеснока (помятые, но целые);
2 филе анчоусов;
2 маленьких кабачка цуккини (мелко порезанные);
черный молотый перец;
соль.
Как готовить.
Масло нагревают в большой кастрюле и обжаривают чеснок до золотого цвета. Вынимают чеснок и добавляют филе анчоусов. При помощи деревянной ложки анчоусы растворяют.
Добавляют лук и обжаривают, пока не станет мягким, после чего добавляют цуккини.
Добавляют 4 половничка овощного бульона, листья базилика и цветы цуккини. Обжаривают в течение 3-4 минут. Заправляют перцем и солью по вкусу.
Отваривают макароны до готовности и сливают вода Макароны добавляют в соус, перемешивают, после чего добавляют пармезан.
Блюдо подают, побрызгав оливковым маслом.
РЫБА С ТРАВАМИ
Что нужно (на 4 порции):
4 рыбы весом около 1 кг;
2 средних помидора весом около 350 г (мелко порезанных);
1 луковица (порезанная);
2 ст. ложки лимонного сока;
1 зубчик чеснока, раздавленный;
2 ст. ложки порезанной петрушки;
2 ст. ложки порезанных свежих листьев мяты.
Как готовить.
Смешивают помидоры, чеснок, лимонный сок и травы в маленькой миске. В каждой рыбе делают надрезы со всех сторон и заполняют помидорами. Каждую рыбу заворачивают в отдельный лист фольги, хорошенько закрепляя сгибы. Конвертики выкладывают на разогретое барбекю и готовят около 30 мин.
РЫБА-МЕЧ С СОУСОМ ПЕСТО
Готовится 5-б мин.
Что нужно (на 4 порции):
4 филе рыбы-меч весом около 180 г;
3 ст. ложки сухого белого вина;
2 ст. ложки песто;
2 ст. ложки оливкового масла.
Как готовить.
Смешивают масло, вино и песто и заправляют по вкусу. Рыбу смазывают маринадом с 2-х сторон. Рыбу готовят на гриле либо на барбекю с каждой стороны по 3 мин. Блюдо подается с веточкой томатов, также запеченной на гриле, и салатом из зеленой фасоли.
РЫБА-ЧЕРТ С ПОМИДОРАМИ, КАПЕРСАМИ И АНЧОУСНЫМ СОУСОМ
Готовится 10 мин + маринование +10 мин.
Что нужно (на 7 порций):
Для маринада:
1 рыба-черт крупных размеров (очищенная от кожи, мембраны и костей, нарезанная на кусочки);
1 лимон (только цедра);
1 ст. ложка порезанного розмарина.
Для соуса:
200 г спелых помидоров самого маленького размера;
4 анчоуса (мелко нарезанных);
1-2 раздавленных зубчика чеснока;
1 ст. ложка красного винного уксуса;
3 ст. ложки оливкового масла;
1 ч. ложка сахара;
в качестве украшения - лимонные дольки.
Как готовить.
Все составляющие для маринада выкладывают на рыбу и маринуют в течение пары минут. Сразу же смешивают компоненты для соуса, приправляют солью, перцем и дают еще постоять до 10 мин.
Рыбу приправляют и готовят около 7 мин на барбекю, 1 раз переворачивают. Поливают соусом. Блюдо подают с несколькими дольками лимона.
ФОРЕЛЬ С ЛИМОНОМ
Готовится до 15 мин.
Что нужно (на 4 порции):
4 целые форели (очищенные от внутренностей);
150 мл оливкового масла;
3 лимона (2 порезанные на кружочки, от 3-го берут сок и цедру);
1 пучок петрушки.
Как готовить.
В рыбе делают диагональные надрезы и в каждый втыкают по половине кружочка лимона. Внутри рыбу наполняют половиной петрушки, приправляют черным перцем и солью.
Рыбу запекают на барбекю в течение 5 мин с каждой стороны. Затем распаковывают и слегка поджаривают на гриле до образования корочки.
Одновременно делают соус. Взбивают масло, лимонную цедру, сок и остатки петрушки. Все приправляют. Каждую рыбу взбрызгивают соусом.
ТУНЕЦ С КРАСНЫМИ ПЕРЦАМИ
Готовится до 20 мин.
Что нужно (на 4 порции):
4 филе тунца весом по 250 г;
2 красных сладких перца;
2 оранжевых сладких перца;
3 ст. ложки лимонного сока;
6 ст. ложек оливкового масла;
12 черных оливок;
1 ст. ложка ароматного уксуса;
1 л воды;
перец, соль.
Как готовить.
Рыбу выкладывают в миску с уксусом и водой. Оставляют на 15 минут постоять. Маринад сливают и обмазывают оливковым маслом, приправляют перцем и солью.
Перцы разрезают, очищают от семян и ножек. Выкладывают на барбекю или под гриль и готовят в течение 12 мин до тех пор, пока кожура не начнет в некоторых местах обугливаться. Горячие перцы кладут в пакет и плотно запечатывают. В то же время обжаривают тунца на горячем барбекю или гриле в течение 15 мин, 1 раз переворачивают.
После того как перцы слегка остынут, их очищают от кожуры и каждый режут на 4 части. Смешивают с оставшимся маслом, ароматным уксусом и оливками. Блюдо подают с салатом из запеченных перцев.
КАРП НА УГЛЯХ
Что нужно:
Карп;
2 луковицы;
2 огурца;
2 лимона;
соевый соус
рис
морковь;
зелень.
Как готовить.
Карпа чистят, не отделяя головы. Затем мелко режут 1 огурец и 2 луковицы. Карпа сбрызгивают изнутри и снаружи соком 1 лимона, натирают приправой для рыбы и нашпиговывают смесью из лука и огурцов. Заворачивают в фольгу и выпекают на углях до готовности (около 45 минут).
Варят рис. Потом слегка обжаривают его на маленьком огне с мелко нарезанным луком и натертой морковью. Фольгу аккуратно открывают, вынимают запекшиеся огурец с луком, нашпиговывают карпа рисовой смесью и немного взбрызгивают лимонным соком. Затем заворачивают в фольгу и выкладывают на угли на 10 минут. Снимают и сверху поливают лимонным соком, смешанным с соевым соусом.
РЫБА-МЕЧ С МЯТОЙ И ЧЕСНОКОМ
Готовится до 20 мин.
Что нужно (на 4 порции):
4 филе рыбы-меч (можно заменить тунцом);
200 мл сухого белого вина;
2 ст. ложки белого винного уксуса;
2 лимона (порезанных на 4 части);
2 зубчика чеснока;
16 листьев мяты;
2 ст. ложки оливкового масла;
немного петрушки.
Как готовить.
Рыбу промывают и сушат бумажными полотенцами. Натирают с двух сторон перцем (только не солью). Маринуют в вине и уксусе в течение 1 часа.
В то же время чистят чеснок и режут его на 4 части, а потом еще и на кусочки - в результате должно получиться 16 штук.
Нагревают сковороду. Рыбу достают из маринада, обсушивают полотенцем и делают с разных сторон 4 надреза. Каждый кусочек чеснока оборачивают в лист и втыкают в надрезы.
Рыбу смазывают с одной стороны оливковым маслом и выкладывают смазанной стороной на сковородку, уменьшают огонь и готовят в течение 3 минут. Верхнюю сторону рыбы смазывают маслом и переворачивают. Затем делают огонь побольше буквально на 1 минуту, после чего снова уменьшают и готовят еще 2 минуты. Готовая рыба должна быть сочной, с легко распадающейся мякотью.
Рыбу снимают с огня и приправляют с 2-х сторон. Взбрызгивают оливковым маслом, посыпают травами и подают с кусочками лимона.
Осматривая свой улов, рыбаки постоянно думают о том, чтобы такого вкусного из неё приготовить. Из мелкой рыбы чаще всего делают уху, а вот крупную можно либо засолить и засушить, либо вкусно пожарить рыбу на костре на решетке.
Рыба – уникальный продукт, обладающий большим количеством полезных свойств. Как правило, кулинары классифицируют ее по происхождению, таким образом, различают морскую рыбу, речную и океаническую. Каждая из них характеризуется рядом общих черт, присущих всем представителям группы.
Например, рыба, обитающая в реке, имеет малое количество жира и большое количество мелких косточек. Наибольшее распространение получили: окунь, щука, карась, плотва, красноперка. Такие породы прекрасно подходят для запекания на углях, однако, многие гурманы сталкиваются с такой проблемой, как запах тины, не исчезающий после проведения термической обработки. Чтобы избежать этой неприятности, необходимо промыть филе в большом количестве воды и выдержать на протяжении нескольких часов в холодной воде, в которую был добавлен уксус.
Перед приготовлением необходимо очистить рыбу от чешуи, однако, она покрыта слизью, поэтому так и норовит выскользнуть из рук. Чтобы этого не происходило, рекомендуется заранее натереть ее солью. Но как правильно приготовить рыбу на костре? Знакомим вас с рецептом приготовления рыбы, пойманной с использованием , присланным нашим читателем.
Для того чтобы приготовить рыбу на костре вам понадобится решетка. Такую решетку можно купить практически в любом крупном магазине, или на заправке. Также, желательно заранее подготовиться и купить специи для жарки рыбы, а лучше всего приготовить специальный .
Само приготовление рыбы на костре на решетке практически ничем не отличается от приготовления шашлыка. Тут самым главным является то, чтобы не дать рыбе подгореть, для этого каждый 5-10 минут переворачивайте решетку.
Используйте для приготовления древесину, которая используется для , то есть готовьте рыбу на углях от яблони, сливы, рябины, малины, ольхи, калины, ольхи.
Рыба в фольге на костре
Если под рукой не оказалось решетки, то можете достаточно легко приготовить рыбу в фольге на костре, для этого вам необходимо выпотрошить улов отрезать хвост и голову, убрать чешую с рыбы, тщательно её промыть, затем обмазать изнутри солью и перцем. После этого добавив масла, необходимо разложить рыбу на сложенный в пару раз лист обыкновенной фольги, хорошенько её завернуть и выложить на раскаленные угли. Через минут 6-7 необходимо перевернуть рыбу в фольге и через такой же промежуток времени рыба на костре в фольге уже должна быть готова.
При желании можете добавить в внутрь рыбы небольшие кусочки сыра, а сверху сбрызнуть её лимонным соком.
Маринад для рыбы на костре
Для того чтобы приготовить рыбу на костре на решетке вкусно, необходимо приготовить специальный маринад, причем рецепт его достаточно прост. Этот маринад придаст ту изюминку ко вкусу рыбы. Следующего маринада хватит для трёх рыб средних размеров. Причем перед тем, как готовить рыбу, разделите её на куски, оставляя кости и чешую.
Чтобы приготовить маринад для рыбы на костре – вам понадобится:
- 3 столовые ложки воды;
- 50 мл лимонного сока;
- Пол стакана растительного масла;
- Столовая ложка горчицы;
- Чайная ложка 9% уксуса;
- 2 лавровых листика;
- Пол чайной ложки сахара;
- Соль и перец добавлять по вкусу.
Приготовление маринада для рыбы
- В ёмкость блендера выливаем лимонный сок, сразу же добавляем горчицу, соль и перец, воду и лавровый лист. Всё это тщательно перемешивается в однородную массу.
- После этого понемногу вливаете масло, при этом, не переставая всё перемешивать.
- Затем этой массой тщательно промазываете каждый кусок рыбы, и даёте час времени для того чтобы маринад хорошенько впитался. Также при приготовлении рыбы на костре – не забудьте промазать решетку маслом (делается это для того, чтобы рыба не прилепала к металлу).
Чтобы улучшить вкус речной рыбы, повара советуют полить его лимонным соком примерно за четверть часа перед запеканием. Так как большинство пород содержит малое количество жира, то ее необходимо сдобрить маслом, чтобы придать более мягкий вкус. Если, не смотря на все меры, филе получилось суховатым, то это можно поправить, заправив ее польским или сметанным соусом.
Приготовление морской и океанической рыбы
Морская рыба отличается повышенным содержанием полезных веществ. Она содержит большую долю жира, поэтому ее филе имеет более нежную консистенцию. Наибольшее распространение в России получили такие породы, как: сардина, сардинелла, скумбрия, сельдь, лосось, мойва, килька. Для улучшения вкусовых качеств, морская рыба также обрабатывается маринадом на основе лимонного сока или уксуса. Иногда используют не только сок, но и целые дольки лимона, которые закладывают в жабры рыбы, прошедшей первичную обработку. Некоторые сорта могут быть недостаточно жирными, чтобы это исправить, тушку следует обработать майонезом или другим соусом на его основе. С рыбой, приготовленной на решетке, прекрасно сочетается лук и укроп.
Океаническая рыба уникальна, она превосходит описанные выше виды по своим свойствам и вкусовым качествам. В эту группу можно отнести тунца, анчоусы, треску, камбалу, морского черта, акулу, барабульку и прочих, водящихся в океане. Они отличаются не только уникальными оздоровительными свойствами, но и исключительным вкусом.
Картофель мною любим во всех своих ипостасях. Больше всего люблю жареный. Знаю, знаю, что вредно и жирно, но все равно люблю, что поделать)).
Этот рецепт попробовала впервые, нашла его на просторах интернета. Этакая обманка, вроде бы отварной, но потом запеченный, в душистых специях и с хрустящей корочкой. Вкусно!
Запечь вареную картошку в духовке очень просто. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты.
Картофель очистить и нарезать ломтиками.
Муку смешать с солью и специями. Я беру свои любимые специи - кориандр, хмели-сунели, черный и красный перцы. Прекрасно подойдут кавказские травы или смесь итальянских.
Картофель отварить в течение 5 минут, воду слить и дать картофелю слегка остыть. Время отваривания можно варьировать в зависимости от сорта картошки, увеличивать или уменьшать.
Обсушенный картофель слегка обвалять в муке со специями, стряхивая лишнее.
Форму для запекания хорошо смазать маслом, выложить ломтики картофеля и еще раз сбрызнуть маслом. Если есть желание, то можно добавить крупно нарезанный репчатый лук, что я и сделала.
Запекать картофель в хорошо разогретой (200 градусов) духовке до румяной корочки. Один раз достать и перевернуть. Время запекания регулируйте индивидуально. У меня запекалась 40 минут.
Вместо сливочного масла можно так же использовать растительное, но его тоже нужно предварительно разогреть.
За пять минут до полной готовности посыпьте картошку небольшим количеством тертого сыра или свежей зеленью.
Блюдо нужно готовить из расчета, что один большой картофель идет на одну персону.
