Запекание мяса – старинный способ приготовления.
Пусть даже археологи и историки пока спорят о том, когда же в действительности появилась русская печь – в середине прошлого тысячелетия или на 2-3 тысячелетия раньше, но запекание окорока в духовке в фольге очень отчётливо напоминает кулинарные традиции старинной русской кухни .
До появления в России французских поваров, и в крестьянских семьях, и при царском дворе мясо готовили по старинке – варили или запекали целыми тушками.
Очень часто тушки поросят фаршировали другими видами мяса, запекая их на раскалённых углях, на вертеле.
Примерно тогда было замечено, что мясо сверху подгорает, и чтобы этого избежать, туши для запекания стали обмазывать глиной, а чуть позже – ржаным тестом, что придавало блюду совершенно новый вкус.
Так что, запекание окорока в духовке в фольге – старинная кулинарная обработка мяса с применением современных технических возможностей.
Современная русская кухня сохранила исконные традиции, расширила ассортимент продуктов и технологии их кулинарной обработки, переняв опыт соседних стран.
Сейчас уже редко готовят целые туши, и даже целую часть свиной туши, но запечённое мясо по-прежнему пользуется популярностью у поваров и гурманов.
Как правило, окорок в духовке в фольге ассоциируется с подготовкой к праздничному застолью. Это – тоже дань старинному русскому укладу жизни. В повседневной жизни крестьян присутствовали, в основном, супы, каши, мучные изделия.
Приготовление мясных блюд чаще знаменовало собой окончание поста. По случаю предстоящих праздников и щедрого русского застолья в более зажиточных семьях забивали свиней или поросят; в бедных семьях к празднику старались приготовить хотя бы курицу. Здесь блюда не отличались особым разнообразием ингредиентов: мясо готовилось в соответствии со старинными русскими кулинарными традициями и блюда имели более натуральный вкус.
Русская кухня в значительной мере различалась по социальным признакам. Окорок в богатых боярских и купеческих домах запекали в соответствии с передовыми веяниями того времени. Дворовых стряпух постепенно вытеснили привезённые французские, немецкие или голландские знатоки кулинарного ремесла. Мясо стали готовить, предварительно разделывая на порционные куски, сдабривая блюдо заморскими овощами и пряностями. Появление способов тепловой обработки, дополнили традиционны русские технологии: мясо и другие продукты стали не просто запекать или варить.
Появились комбинированные методы обработки: перед запеканием мясо проваривали, или тушили в печи, укладывая в горшки и залепив их поверхность тестом.
Современная русская кухня не ограничивает способов приготовления окорока в духовке в фольге: ни по виду тепловой обработки, ни по разнообразию используемых дополнительных ингредиентов.
Пожалуй, рассматривая основные технологические принципы, следует уделить большее внимание выбору основного ингредиента – свиному окороку.
Наиболее предпочтительный вариант – свежее, охлаждённое мясо. Внешний вид отобранной задней части свинины должен иметь нежный, розовый цвет, желательно, без кровяных подтёков и вкраплений. Если мясо насыщено кровью, его нужно предварительно вымочить, неоднократно сменяя холодную воду.
При покупке обратите внимание на состояние кожного покрова , если собираетесь запекать мясо вместе с кожицей, что, кстати, даёт блюду некоторые дополнительные преимущества. Поверхность свиной шкуры должна быть не повреждённой, тщательно осмоленной, без щетины.
Осмолить щетину можно и самостоятельно, но такую операцию намного легче выполнить, когда туша не разделана на части и сок из мяса не вытекает. Покупая мясо, обязательно понюхайте его . Запах осмоленной шкуры должен соответствовать запаху пережжённой соломы, а не бензину, что нередко случается, когда недобросовестные продавцы, желая ускорить и удешевить процесс подготовки мяса к продаже, смолят тушу паяльной лампой, заправленной бензином.
Обращайте внимание на толщину подкожного слоя сала . Для приготовления фарша подойдут жирные куски мяса, а вот для запекания целого куска лучше выбирать мясо с очень тонкой жирной прослойкой, особенно, если не любите слишком жирной пищи.
Значительно труднее определить возраст забитой туши, если она разделана на части. Здесь, в основном, надо полагаться только на добросовестность продавца. Неприятный запах имеет мясо половозрелых хряков и самок после случки. Этот критерий качества также можно установить органолептическим способом.
Санитарно-эпидемиологический контроль за качеством мяса, как правило, осуществляют специализированные службы, имеющиеся на каждом организованном рынке, выдавая продавцу разрешение на продажу. Не покупайте мясо на стихийных рынках , где высока вероятность подвергнуть здоровье опасности.
Запекание с использованием фольги не представляет сложности, а, скорее, наоборот – облегчает процесс кулинарной обработки. Достаточно знать некоторые тонкости , используя фольгу для запекания мяса.
Фольга служит своеобразным антипригарным покрытием, предохраняя продукт от пригорания поверхности. В тоже время она удерживает температуру, чтобы мясо пропекалось в более глубоких слоях. Использование фольги позволяет избежать естественного испарения сока и аромата в процессе приготовления. В особенности это свойство фольги помогает при запекании крупных кусков или даже целого окорока. Чтобы готовое блюдо имело красивый, поджаристый вид, на последнем этапе запекания фольгу снимают и дожаривают мясо в открытом виде. Для большего эффекта в этот же момент поверхность мяса смазывают горчицей, мёдом или другими смесями, для образования более румяной корки.
Для запекания часто используется только мякоть, без костей, но следует учитывать, что костный сок придаёт более интересный вкус: в особенности, когда готовите буженину или другое блюдо, которое можно подавать в холодном виде. Нужно помнить, что в трубчатых костях и свиной шкуре содержится коллаген, вещество из которого получают желатин. Это свойство может пригодиться в приготовлении холодных закусок из свинины, запекаемых в духовке.
Если окорок в духовке готовят порционными кусками, предварительно варёный или тушёный, то фольгу иногда заменяют тестом, которым накрывают керамические горшки или другие формы для запекания, что придаёт блюду интересное своеобразие.
Разнообразие ингредиентов, используемых для украшения вкуса окорока в духовке в фольге помогает избежать повторения вкуса. Уместны сочетания свинины с фруктами и сухофруктами, овощами, другими видами мяса, крупами. Для приготовления блюда из свинины в духовке используются соусы из мёда, горчицы, томатов, вина или винного уксуса, цитрусовых соков, пива. Широкий диапазон для приготовления свиного окорока составляют специи и пряные травы.
Предварительная подготовка мяса к запеканию также может включать разные методы механической обработки: нарезку, подготовку шпигованных полуфабрикатов, фаршировку, отбивку.
Время запекания зависит от размеров подготовленного куска, технических возможностей духового шкафа и предварительной обработки мяса. Свежий окорок, весом 1-1,5 кг, запекают не менее часа при 180-200ºС.
Крупные куски окорока для запекания предварительно выдерживают в рассоле или маринаде от 24 до 72 часов, сокращая время выдержки для более мелких кусков, соответственно их размеру.
Ингредиенты:
Задняя часть (или голень, свиная), на кости 3,5-4 кг
Вода (должна покрывать мясо)
Соль (для водного раствора, 15%)
Смесь чёрных перцев, молотых 100-120 г
Кориандр, молотый 50 г
Чеснок сушёный 70 г
Нитрит натрия 80 г
Приготовление:
Целый кусок свиного окорока, с кожей проверяем и зачищаем поверхность шкуры, тщательно соскабливая ножом посторонние примеси.
Мясо, вместе с кожей и костью, вымачиваем в ледяной воде, до полного удаления крови: свинина должна приобрести нежный розовый цвет. Воду необходимо поменять в процессе замачивания 2-3 раза.
Просушите подготовленное мясо перед тем, как мариновать.
Возьмите большую кастрюлю, чтобы поместился весь окорок с солевым раствором. Отмеряйте нужное количество воды, чтобы она на 3-5 см покрывала мясо.
Приготовьте в небольшом её количестве солевой раствор, предварительно прогрев воду и растворив в ней кухонную соль. Количество соли – 150 г/1л.
Влейте приготовленный раствор в кастрюлю с мясом и водой, затем переместите её в прохладное место на 48-72 часа.
Просоленное мясо просушите, отжав слегка остатки воды.
Сделайте надрез с одной стороны, до кости. Разверните пласт мяса, кожей вниз, не удаляя полностью кость. Из молотых специй и нитрита натрия (он поможет сохранить естественный розовый цвет мяса) подготовьте смесь и натрите мякоть с внутренней стороны. Заверните снова кость мякотью, совместив линию разреза и закрепив её скрепками.
Оберните весь окорок фольгой, блестящей стороной вовнутрь. Шов из фольги должен быть расположен вверху, чтобы не вытекал сок, и чтобы иметь возможность проверить готовность буженины. Если фольга тонкая, сверните её в два слоя.
Уложите пакет с мясом на противень и отправляйте в холодную духовку. Запекать мясо нужно при 180ºС, не менее четырёх часов.
Набор продуктов:
Окорок, свиной (задняя часть без кости, со шкуркой) 2 кг
Аджика (острая и очень солёная) 200 г
Горчица (сухой порошок) 3 ст. л.
Способ приготовления:
Окорок вымачиваем в воде не менее двух часов, затем вытираем бумажными полотенцами насухо.
Обильно смазываем аджикой, если аджика не достаточно жгучая и не имеет крутого посола, то добавить нужно половину столовой ложки соли и красного перца (это необходимо для маринада).
Смазанный окорок, не очень плотно, обворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник на пять часов.
По истечении времени, ставим замаринованный окорок выпекаться на 120 минут в духовку, при температуре 200°Ϲ.
Готовый окорок вынимаем из фольги обмазываем мёдом, смешанным с горчичный порошком. Уменьшаем градус духовки на 170 – 180°Ϲ, выпекая до румяной корочки, слегка подсушивая сочный окорок.
Ингредиенты:
Мякоть свинины (задняя часть) 3 кг
Корейка 500 г
Соль, смесь перцев
Лук, сладкий 0,5 кг
Мука 70-100 г (для пассировки)
Лисички, свежие (или замороженные) 1,5 кг
Белые грибы, сушёные
Сливки (10-15%) 1,0 л
Укроп, рубленый 120 г
Чеснок 50 г
Сметана 20% 250 г
Приготовление:
Помытую и вымоченную заднюю часть свиного филе нарежьте брусочками или крупными кубиками, 3х3 см.
Корейку нарежьте тонкой соломкой, белый или лук-шалот – средними кубиками.
Отваренные лисички промойте и откиньте, удаляя воду.
В глубокую, огнеупорную форму (желательно керамическую или прозрачную, которую можно подать на стол) уложите мясо, между ним кусочки корейки, лука и пластинки чеснока.
Приправьте специями, посолите.
Накройте форму фольгой и ставьте запекать до полуготовности, поставив блюдо на среднюю полку или установив внизу поддон с солью.
Минут через 40 достаньте мясо и выложите сверху грибы. Снова накрывайте форму и продолжайте запекать ещё 15 минут.
Приготовьте из сливок, сушёных грибов, рубленого укропа, прожаренной до золотистого цвета пшеничной муки и сметаны однородную смесь, соединив все продукты в блендере, на низкой скорости. Заварите смесь, до густоты сметаны, при непрерывном помешивании.
Белым соусом залейте мясо с грибами, но больше фольгой не закрывайте. Добавьте температуру на 20-25°С и запеките блюдо до румяной корочки.
На гарнир подайте отварной картофель с рубленым укропом, чесноком и сливочным маслом.
Список продуктов:
Филе свинины (окорок) 2 кг
Морковь 350 г
Печень, говяжья 800 г
Лук, пассерованный 450 г
Масло (для пассировки)
Сыр, твёрдый, тёртый 500 г
Сливки, питьевые 300 мл
Чеснок, соль, специи
Приготовление:
Подготовить свиной окорок, зачистив филе от плёнок и удалив жир. Филе прямоугольной формы разрезать на тонкие пласты (1,5 см), зигзагом; развернуть пласт мяса и отбить, уделяя особое внимание местам соединения пластов. Должен получиться прямоугольник, одинаковой толщины, достаточно пластичный для того, чтобы завернуть его в рулет.
Подготовьте печень, удалив плёнку и жёлчные проходы. Нарежьте её на маленькие бруски или тонкие ломтики, слегка обваляйте в муке и тушите с натёртой морковью; соедините с пассированным луком и перебейте готовую печень с овощами, с помощью блендера, доведя до пюреобразного состояния. Добавьте чеснок и сливки. Мясо предварительно уложите на силиконовый лист.
Печеночным паштетом покройте подготовленный мясной пласт, не доходя до края на 5-6 см. Сверните рулет и аккуратно переложите его на фольгу. Оберните рулет фольгой: шов рулета должен оставаться внизу, оставив шов из фольги — вверху. Уложите рулет на противень, запекайте около 50-70 минут. На несколько минут достаньте рулет и разверните фольгу, посыпьте слоем тёртого сыра и запеките, поставив форму ещё на 5-10 минут в духовку.
Фаршированный рулет подают в холодном и горячем виде, с чесночно-ореховым соусом и овощным гарниром.
Набор продуктов:
Соль и перец по вкусу
Окорок (филе) 1 кг
Острая горчица 3 ст. л.
Маринованные кольца, одного крупной репчатой луковицы
Сметана 500 мл
Мёд (жидкий, гречишный) 100 мл
Чеснок 30-50 г
Чернослив 300 г
Приготовление:
Чеснок и половину чернослива измельчить блендером в кашицу и смешать со сметаной и горчицей.
Окорок посолить и поперчить, сделать необходимое количество поперечных надрезов, небольшого углубления.
Приправить специями и поместить в надсечённые углубления целые плоды чернослива.
Переложив на фольгу, заливаем сметанным соусом.
Завернув плотно в фольгу, оставляем в холодильнике мариноваться минимум на 120 минут.
После выпекаем до готовности при температуре 180 – 200°Ϲ.
За 10 – 15 минут до окончания запекания вынимаем окорок из духового шкафа. Освободив от фольги окорок, смазываем мёдом, распределяем маринованные кольца лука, взбрызнув остатком его маринадом, запекаем до золотистой и хрустящей корочки.
Список ингредиентов:
Карбонат, свиной (копчёный) 1,5 кг
Бадьян (или анис), молотый
Белое вино (сухое) 300 мл
Смесь перцев
Яблоки, кисло-сладкие 0,5 кг (нетто)
Мёд или патока (для глазирования)
Приготовление:
Копчёный свиной карбонат нарезать ломтиками.
Форму выстлать фольгой и уложить кусочки мяса в один слой.
Полейте мясо вином и добавьте молотые специи.
Плотно закройте форму и оставьте её в холодильнике, на 3-4 часа.
После настаивания положите сверху на мясо ломтики яблок, вместе с кожицей и полейте сладким медовым сиропом.
Запекайте в течение десяти минут, затем уберите фольгу и подрумяньте поверхность блюда.
Переложите на блюдо, украсив зеленью, для придания завершенного вида.
Набор продуктов:
Задняя часть 3 кг
Ананас, консервированный 1 банка
Аджика, жгучая 200 г
Смесь пряных трав
Лимонный сок 50 мл
Сыр, твёрдый 200 г
Способ приготовления:
Аджику смешать с пряными травами и лимонным соком, смазать окорок, завернуть в плёнку и оставить на час.
Ананасы, сыр нарезать брусочками и завернуть рулетом в замаринованный окорок, плотно перевязав толстой хлопковой нитью.
Рулет завернуть в фольгу и выпекать при температуре 160 – 180°Ϲ до готовности.
Когда рулет будет готов, смазать мёдом и запекать без фольги 10 – 15 минут.
Запекая мясо целым куском, после выключения духовки, не доставайте его сразу, чтобы дать ему «отдохнуть».
Если не знаете, какие специи подходят к мясу, используйте классические варианты: перец, чеснок и лавровый лист. Главное – соблюдение чувства меры, чтобы не заглушить аромат основного продукта. Для улучшения вкуса и сочности добавляйте сахар или мёд.
Для запекания мяса удобно использовать термометр. Он всегда поможет определить температуру внутри куска, если его нужно до подачи сохранить целым, без надрезов.
Размораживайте свинину в холодильнике, в закрытой посуде или плёнке. Быстрое размораживание ухудшает качество мяса.
Замочите мясо в получившейся смеси на 30 минут.
Затем достаньте его из миски, повторно промойте под проточной водой и уложите его обратно в туже емкость, в которой оно ранее лежало, правда миску стоит предварительно вымыть.
Теперь приготовьте маринад, это легче легкого. Вооружитесь глубокой пиалой, столовой и чайной ложками. Положите в пиалу нужное по рецепту количество соли. Вам покажется, что ее много, но не забывайте что окорок большой, а в принципе этот ингредиент можно регулировать по вкусу как и все специи, главное не сделать свинину безвкусной.
После добавьте черный молотый перец, желательно свежей, но если такого в доме не иметься можно воспользоваться уже молотым перцем.
Теперь добавьте остренький орегано, эта специя будет больше работать на аромат чем на вкус.
Очистите от кожуры чеснок выдавите его через чеснокодавку в ступку и после перетрите его до мельчайших частиц для того чтобы чеснок дал больше сока и распустил свой великолепный амбре. После добавьте его в пиалу со специями.
И наконец, промойте под проточной водой 2 лайма, обсушите их бумажными кухонными полотенцами, разрежьте каждый плод на 2 части и выдавите с них сок при помощи ручной соковыжималки в пиалу с пряностями и чесноком.
Возьмите столовую вилку и тщательнейшим образом перемешайте все составляющие маринада до однородной консистенции.
Теперь вернитесь к мясу, уложите его на разделочную доску и сделайте в окороке частые проколы ножом от 5 до 6 сантиметров вглубь.
Не ленитесь, этот шаг очень важен перед началом маринования, чем больше проколов, тем лучше замаринуется мясо.
Конечно, не стоит слишком усердствовать и делать из окорока решето, 5 – 7 разрезов
с одной и с другой стороны ну и, конечно же, на кожице.
Переложите окорок обратно в миску и полейте маринадом.
Втирайте ароматную смесь в свинину со всей любовью, так чтобы жидкость попала в разрезы, это самый лучший способ получить максимальный аромат.
После накройте миску полиэтиленовой пищевой пленкой и отправьте окорок в холодильник на 12 часов, а еще лучше, если вы маринуете мясо с вечера на ночь именно так я и сделал.
Через 12 часов
включите, и разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия
. Достаньте миску с окороком из холодильника и удалите с емкости полиэтиленовую пленку. Возьмите противопригарную форму для запекания поместите в нее свинину и залейте маринадом, который остался в миске.
Сверху затяните форму фольгой так, чтобы не было щелей и пар, который будет скапливаться под листом фольги смог пропекать окорок. Позвольте мясу запекаться в течение 4 часов,
поверьте, я готовил это блюдо много раз и для такого большого куска мяса это идеальное время.
По истечению нужного времени, используя кухонное полотенце, достаньте форму из духовки, удалите фольгу и отправьте окорок обратно запекаться еще в течение 25 – 30 минут
, для того чтобы свинина покрылась красивой румяной корочкой.
Затем выключите духовку, дайте готовому окороку постоять в ней еще 10 – 15 минут.
После удалите форму из духового шкафа и поставьте на разделочную доску.
Очень аккуратно переложите окорок на большое плоское блюдо с помощью кухонных щипцов. Действуйте осторожно, мясо получается очень рассыпчатое, нежное можно сказать слоеное. Нарежьте окорок на желаемые по размеру кусочки, уложите себе порцию и смакуйте с удовольствием.
Свиной окорок в маринаде подается в горячем или охлажденном виде как главное мясное блюдо. К такой свинине подойдет не жирный гарнир, например отварной рис, макаронные изделия, крупы или картофельное пюре. Если вы подаете свиной окорок для гостей, можете оформить его дольками лайма, как сделал я или свежей овощной нарезкой. Это блюдо приносит своим вкусом и ароматом сытость и массу удовольствия!
Приятного аппетита!
- – Набор специй в данном рецепте можно дополнить, например, если вы любите более острое мясо можете в маринад добавить красный молотый перец, карри, а если хотите больше аромата, можете добавить белый перец, душистый перец, молотую мяту и лимонник. В принципе для запекания окорока можно использовать любые специи, которые подходят для приготовления блюд из свинины.
- – Не думайте что 4, 5 часа запекания это очень много, для маринованного мяса это идеальное время, так как любое маринованное мясо запекается намного дольше, чем шпигованное или просто натертое специями.
- – Во время выбора окорока будьте бдительны, выбранный вами кусок желательно поджечь для того чтобы убедиться в том, что вы не приобретаете кнура. Если мясо пахнет уриной, лучше откажитесь от кусочка, так как такой окорок реабилитировать невозможно.
Для традиционной славянской кухни всегда было характерно приготовление любого мяса в виде крупных кусков. Их варили и запекали в горшках, чугунах и на открытом огне.
Такой способ считался простым и разумным.
В последнее столетие на смену открытому огню печей пришли жарочные шкафы, где крупные куски равномерно прожариваются со всех сторон без ущерба для внешнего вида и вкусовых качеств.
Окорок (задок) – мясистая тазобедренная или плечевая часть свиной туши, которая наиболее часто подвергается термической обработке путем запекания.
Мясо окорока употребляется горячим, а также — в качестве холодных закусок (ветчины, прошутто, буженины, хамона). Для запекания можно выбрать мясное филе бедренной части окорока, либо окорок с жиром на кости. Одни предпочитают постную мякоть, другие же – не представляют окорок без слоя сала. Для всех видов свиного окорока существуют свои способы приготовления.
Для обработки любым способом окорок берется из самой верхней бедренной части свиньи. Окорок из передней лопаточной области волокнистый и менее жирный, он подходит для зажаривания, приготовления рулетов и диетических рецептов. Задняя мясная или беконная часть поросенка имеет более сочное и жирное мясо со слоями сала разной толщины. Для этого мяса наиболее удачным вариантом приготовления является запекание.
Запеканию обычно предшествует подготовка окорока к термической обработке.
Мясо обязательно ополаскивается под струей холодной воды, таким образом, смываются возможные мелкие осколки косточек, щетинные волоски и остатки запекшийся крови.
Чаще всего перед запеканием окорок выдерживается в рассоле или маринаде, эта процедура значительно сокращает время его приготовления в жарочном шкафу.
Ингредиенты:
1-2 кг. жирного окорока;
4 апельсина;
Специи по вкусу;
Зелень салата (для украшения).
Приготовление:
Шкурку окорока поскрести ножиком для очистки и открытия пор. По всему периметру окорока сделать крестообразные надрезы. Приправить солью и перцем.
Апельсины вместе с кожурой нарезать кружками.
Противень выстлать фольгой так, чтобы края свешивались за пределы листа.
На фольгу выложить кружочки цитрусов, на них поместить мясо. Оно в свою очередь обкладывается слоем из апельсинов и накрывается фольгой не очень плотно.
Окорок запекается в нагретой до 180 градусов духовке 80 минут.
Готовое мясо освобождается от фольги и нарезается порционными кусками, они выкладываются на блюдо, накрытое салатными листьями. Апельсины кладутся сверху.
Апельсины в рецепте можно заменить ананасами или папаей.
Ингредиенты:
Кусок окорока – 2 — 2,5 кг.;
Морковка – 2 шт.;
Головка чеснока;
Специи, лавровый лист;
Масло постное (любое) – 40 мл.;
Яблоки (несладкий сорт) – 5 шт.;
Вино десертное (красное) – бокал;
Цедра лимона;
Пряности и соль.
Приготовление:
Мясо обмывается, обсушивается и нашпиговывается чесноком, лавровым листом и морковью.
Нашпигованное мясо следует посолить, натереть красным жгучим перцем и обмазать оливковым или другим маслом. Кусок, обработанный специями, накрывается крышкой и убирается в холодильник на сутки.
По истечении 24 часов, мясо достается из холодильника, обмакивается бумажным полотенцем от излишков сока и заворачивается в фольгу.
Окорок из свинины запекается в жарочном шкафу на среднем огне (180-190 градусов) около 2 часов.
Приготовление соуса: яблоки почистить, разрезать на сегменты, залить водой и разварить до мягкости. После отваривания яблоки пюрируются, разводятся вином и тертой цедрой лимона.
Готовый окорок нарезается кусками, которые выкладываются в смазанную маслом огнеупорную посуду и заливаются яблочным соусом. Блюдо перед подачей нужно прогреть в духовке (не успевшей остыть) 5-7 минут.
Ингредиенты:
Окорок – 1,5-2 кг.;
100 г сыра;
По 4 ст. ложек сметаны и майонезного соуса;
Соль, специи;
½ стакана муки;
1 ч. ложка приправы из ароматных трав.
Приготовление:
С окорока срезать шкуру и сало. Мясо отварить с солью и специями в воде около 1,5 часов и откинуть в дуршлаг для стекания бульона.
Смешать сметану, майонез, куриные яйца, тертый сыр и муку. Добавить сушеной травы-приправы и замесить тесто. Этой смесью обмазать немного остывший вареный окорок и поместить его в сковороду для запекания. В тесто можно добавить ложечку горчицы для усиления пряного аромата и вкуса.
Так приготовление окорока в духовом шкафу происходит значительно быстрее, чем в других вариантах, поскольку мясо предварительно отваривалось. Оно запекается до зарумянивания корочки из теста при 170-180 градусах.
Ингредиенты:
Бедренная часть свинины (мякоть с жирком) — 2,5 кг.;
Постное масло – 2 ст. ложки;
Луковица;
Мука или крахмал – 1 ст. ложка;
1 стакан воды;
1 ч. ложки паприки;
Сливки (10%) – ½ стакана;
Опята (консервированные) – 200 г.;
Стакан бульона;
Перец, соль.
Приготовление:
Мясо нарезается крупными кусками с половину ладони и слегка поджаривается. После подрумянивания нужно переложить свиные куски на бумагу и подсушить.
Лук измельчить и поджарить вместе с паприкой. В сковороду насыпать муку с солью и продолжать обжарку еще 1 минуту. Далее, влить бульон и вино. Протушить смесь на малом огне, пока она не начнет густеть. За 2 минуты до выключения плиты добавить в соус сливки.
Подрумяненные куски окорока выложить в форму вместе с грибами. Залить мясо соусом и поставить в жарочный шкаф на 35 минут. Выставить температуру – 160-170 градусов.
К свиному окороку, запеченному порционными кусками с грибами, на гарнир лучше подавать рис, он компенсирует излишнюю жирность мяса.
Ингредиенты:
Свиное мясо (бедро) – 3 кг.;
Лук – 10 шт.;
Перец душистый — 10 горошин;
Гвоздика — 3-4 зонтика;
Чеснок – 2 головки;
Квас – 1 л.
Приготовление:
В тазик или миску вливают квас, добавляют специи, лук и соль. Мясо кладут в жидкость мариноваться на 2 дня. Посуду с маринадом убирают в холодное место.
После 2 дней окорок вынимают из маринада, обсушивают салфетками и шпигуют чесноком.
Нашпигованный кусок свинины помещают в противень с бортами и жарят в духовке 80 минут.
По истечении этого времени в противень наливается жидкость, оставшаяся от маринования, мясо продолжает запекаться еще 1 час. Время от времени свинину следует поливать соком из противня.
К запекающемуся окороку можно добавить клубни очищенного картофеля. Тогда одновременно с мясом приготовится гарнир.
Квас в рецепте можно заменить пивом.
Ингредиенты:
1 кг. свиной мякоти (плечо или бедренная часть);
300 г. чернослива без костей;
100 л. сухого вина (белого);
50 г. масла коровьего;
Горсть ягод можжевельника;
150 мл. бульона;
Ложка молотых сухарей.
Специи, соль.
Приготовление:
Можжевеловые ягоды и лавровый лист растолочь в ступке. Свинину натереть специями, солью и толченой смесью. Через полчаса смазать мясо растопленным маслом и полить вином.
Поместить кусок окорока в пакет для запекания и отправить в жарочный шкаф на 2 часа. Температура печи – 200-210 градусов. Время от времени нужно переворачивать рукав для равномерного запекания мяса.
Пока жарится мясо, следует приготовить соус. Чернослив вымачивается в горячей воде, а после пропускается через мясорубку.
Сухари обжариваются в масле, к ним добавляется черносливовая масса и бульон. Соус подсаливается и томится несколько минут на среднем огне.
За полчаса до окончания запекания рукав надрезается, тогда за оставшиеся 30 минут сок выпарится, а окорок подрумянится.
Готовый окорок нарезается на части и поливается соусом.
Ингредиенты:
Кусок окорока (без кости) – 1,5 кг.;
Красный жгучий перец – 1/3 ч. ложки;
2 зубка чеснока;
Соль – 40 г.;
7 ст. ложек жидкого дыма;
1 л. воды.
Приготовление:
Сначала мясо нужно выдержать в рассоле около 6 часов. Рассол готовится следующим образом: в литре воды растворяется 1.5 ложки соли и жидкий дым.
После 6-часовой выдержки мясо можно запекать, предварительно его следует натереть перцово-чесночной кашицей, смешанной с небольшим количеством масла. Температура запекания 150 градусов. А требуемое время – 3 часа.
Ингредиенты:
Кусок окорока на кости — спил около 10 см шириной;
Горчичная паста – 1 ст. ложка;
Соус соевый (классический) – 1 ст. ложка;
Сахар-песок – ½ ч. Ложки;
Бальзамический или винный уксус – 15 мл.;
Сушеная укропная зелень – 10 г.
Приготовление:
На свиной шкурке сделать надрезы через каждые 2 см и сбрызнуть мясо уксусом. Выдержать свинину при комнатной температуре 2 часа.
Соевый соус смешать с горчицей, сахаром и укропом. Обмазать окорок, стараясь попадать внутрь надрезов. Таким образом продержать свинину еще час.
Окорок запекается сначала 15 минут при 200 градусах, после жар убавляется до 180 градусов и мясо готовится еще 40 минут.
Этот рецепт называют экономным, потому что для его воплощения требуется минимальный продуктовый набор.
Ингредиенты:
Мясо с тазобедренной части (с прослойками сала) – 2 кг.;
Соль крупная -1,5 кг.
Приготовление:
Окорок нужно подготовить к запеканию. Для этого готовится солевой (гипертонический) раствор. Соотношение воды и соли в растворе – 1 к 4. Большее количество соли добавлять в воду не целесообразно, потому что мясо возьмет недостающую соль из подложки. На свое усмотрение в растворе можно разводить молотый перцовый порошок или другие специи. С помощью большого медицинского шприца этим рассолом следует максимально напитать кусок.
На дно противня насыпается соль, на нее помещается окорок и отправляется в печь на 3 часа. Температура жара -160 градусов.
Если мясная поверхность начинает подгорать, окорок в процессе запекания нужно прикрыть фольгой. За 20 минут до окончания зажаривания фольга убирается.
Окорок, приготовленный на подушке из соли отличается сочным и естественным вкусом. Многие, попробовав этот вариант, отдают ему предпочтение.
Ингредиенты:
Окорок (лопаточная часть) – 1,2-1.5 кг;
Лук – 2 шт.;
Картофель (молодой) – 1 кг.;
Постное масло – 4 ст. ложки;
Мука – 1 ст. ложки;
Яблоки (зеленые) – 1 шт.;
Бульон – 1 стакан;
Зелень и оливки – для украшения.
Приготовление:
Некрупный картофель моется и скоблится (с молодого картофеля кожицу можно не сдирать). Клубни кладутся на дно казана или латки и поливаются маслом. Сверху помещается окорок, предварительно натертый солью.
Жаровня с содержимым ставится в горячую духовку (230-250 градусов) и выдерживается в ней до зарумянивания мяса.
Очищенные и нарезанные ломтиками плоды яблок обжариваются до золотистого оттенка. После в этом масле пассеруется лук и мука.
Кастрюлю с бульоном поставить на плиту, добавить обжарку, яблоки и уварить жидкость на 1/3.
В жаровню налить бульон, накрыть крышкой и продолжать готовить окорок с картофелем еще 25 минут.
Готовое блюдо посыпать нарубленной зеленью и украсить оливками.
Ингредиенты:
Свиной окорок (без кости) – 1 кг.;
Апельсиновый сок – 100 мл.;
Ягоды брусники (200 г.);
Мед – 2 ст. ложки;
Приготовление:
Брусника, мед и апельсиновый сок взбиваются в блендере.
Очищенное от шкуры мясо нарезается на 4-5 частей и подсаливается.
Куски свинины помещаются в рукав, туда же наливается брусничная смесь. Пакет для запекания завязывается и встряхивается для равномерного распределения жидкости.
Мясо в рукаве отправляется зажариваться в духовку на 50 минут. Температура — 200 градусов.
Ингредиенты:
Окорок свиной – 1-2 кг.;
Зелень базилика (пучок);
Ядрышки кедровых орехов – горсть;
Булка (белая);
Ложка масла сливочного;
50 г. сыра (твердого);
80 мл. постного масла;
Чеснок – несколько зубков;
Специи, соль.
Приготовление:
Белую булку лучше брать не первой свежести. С нее срезается корка, а хлебная мякоть перемалывается в блендере.
Крошки быстро обжариваются в сливочном масле и остужаются.
Следующим этапом в блендере измельчаются орехи (часть), сыр, чеснок и зелень.
В массу добавляются специи, соль и вливается масло. Все хорошенько взбивается, а после – смешивается с обжаренными крошками.
В окороке делается глубокий надрез шириной вдоль всего куска. Углубление немного раздвигается и в него заливается часть масляно-ореховой жидкости, насыпаются оставшиеся орешки.
Чтобы отверстие сомкнулось, кусок свинины обматывается нитками.
Перед тем, как отправить окорок в жарочный шкаф, он обмазывается панировочной смесью.
На запекание требуется 2 часа и температура – 200 градусов.
Во избежание пригорания, свинина накрывается сначала фольгой, а через 60 минут она снимается, чтобы на окороке образовалась ароматная и зажаристая корочка.
Доброго времени суток, мои любознательные читатели. Что, на ваш взгляд, самое главное при приготовлении мяса? Это маринад, он творит настоящие чудеса. Правильно приготовленный маринад для свинины для запекания в духовке способен даже жесткое мясо превратить в мягкое. Ему и посвящена сегодняшняя статья.
Старайтесь для запекания использовать свежее мясо. То, что замораживалось, а потом размораживалось, по своим вкусовым качествам немного уступает свежему. Выбирайте с небольшой жировой прослойкой. Только тогда она выйдет сочной и нежной. Если возьмете постное мясо, оно может получиться суховатым.
Можно запекать свинину в фольге либо в термостойкой емкости. При втором варианте она готовится вместе с маринадом. Мне это больше напоминает . Получается очень вкусно и нежно.
Также замариновать свинину можно в вине, пиве, соевом соусе и даже в водке. В пиве особенно вкусно получается свиная рулька. Советую . Мой муж был в восторге от такого блюда 🙂
В общем, вариантов много. Я же вам сегодня расскажу о 7-ми из них. Уверена, что вы непременно отыщите тот рецепт, который вам больше всего придется по душе.
А если поедете на природу, обязательно заранее . Так вы получите потрясающе нежное мясо.
Нужно будет подготовить:
Чесночные зубки режем на несколько частей. Делаем в свинине надрезы и в каждый из них вставляем чесночную пластинку. Далее натираем мясо смесью соли с перцем. После смазываем свинину горчицей и отставляем в сторону на 20-25 минут.
Подогреваем духовку до 180-185 градусов. Свинину оборачиваем фольгой и помещаем на форму для запекания, а потом отправляем в печь. Готовить это вкусняшку следует в течение 75-80 минут.
Рецепт этого деликатеса таков:
Маринад готовить будем из:
Варим рассол – в воду отправляем перец душистый и черный, пряные травы, лаврушку и соль. Доводим этот состав до кипения. Потом сбавляем огонь до малого и кипятим пару минут. Далее маринад следует остудить.
Мясо отправляем в кастрюлю и заливаем рассолом. После накрываем посудину крышкой и отправляем в холодильник. Пожалуй, единственный существенный недостаток этого блюда состоит в том, что свинина должна долго мариноваться. В рассоле мясо выдержать нужно 2-3 суток.
Раздавленный при помощи чеснокодавки чеснок смешивают с горчицей и маслом. Чуток присаливают и приперчивают эту смесь. Достают свинину из рассола и покрывают чесночно-горчичной массой. Помещают мясо в фольгу и укладывают ее на форму для запекания. Духовку прогревают до 180-190 градусов и отправляют туда свинину на 80-100 минут.
Затем мясо достают из печи и аккуратно разворачивают фольгу. Главное – не обожгитесь. После нужно дать время, чтобы свинина остыла при комнатной температуре. А уж потом только можно нарезать этот деликатес и точить его. Придется еще час смотреть на лежащий на столе аппетитный кусок мяса как удав на кролика 🙂
Этот изысканный кулинарный шедевр станет настоящим украшением застолья. Для килограммовой корейки вам нужны будут:
Цитрусовые нарезают большими дольками. Добавляют к ним розмарин, и все хорошенько разминают руками. Затем данную смесь обогащают нашинкованным чесноком, шафраном + маслом. Присаливаем и приперчиваем состав, а после все перемешиваем.
На жирке корейки делаем неглубокие надрезы-сеточку. После этого свинину следует уложить в рассол. Мариновать мясо необходимо минимум 6 часов. Причем, каждые 60 минут его нужно переворачивать.
Далее маринованная корейка перекладывается в рукав. Кстати, если вы не в восторге от лимонной горчинки, все поправимо. Советую в этом случае не добавлять дольки цитрусового к мясу. Да, и маринад не выливайте – он еще пригодится.
Далее духовку прогреваем до 195-200 градусов. Рукав с корейкой отправляем в форму и помещаем в печь. Запекать советую примерно 40 минут. После этого рукав нужно разрезать и увеличить в печи температуру. Необходимо мясу дать возможность подрумяниться.
Тщательно промытый картофель (неочищенный) уложите в пакет. Поместите в микру и проварите минуты 4-5. За это время картошка дойдет до полуготовности.
После ее режем дольками и отправляем в рукав. Затем заливаем картофель маринадом (тот, что от мяса). И отправляем пакет в духовку, прогретую до 180 градусов. Когда она будет готова, разрезаем пакет, увеличиваем температуру и даем картошке подрумяниться.
Корейка получается очень сочной и нежной, а картошка – ароматной. А вместе они создают обалденно вкусный дуэт. Интересные рецепты приготовления картофеля в микроволновке .
На 1,5 кило карбоната необходимо взять:
Перец, кориандр, муку и растертый розмарин смешивают. Добавляют чабер, паприку, чеснок, масло и горчицу. Досаливают смесь и хорошенько все перемешивают. Если масса вам покажется густоватой, можете ее чуть разбавить водой. Смесь должна быть пастообразной консистенции.
Промытый карбонат просушивают бумажным полотенцем. И смазывают мясо пряной кашицей. А после отправляют его на 4 часа в холодильник.
Рецепт этого кушанья таков:
Окорок промывают и делают на его кожице надрезы в виде ромбов. Далее смазывают мясо смесью – масло + горчица + измельченный при помощи чесночницы зубок чеснока. Перчат, солят и обсыпают тимьяном и розмарином. Затем посуду, в которой маринуете, нужно накрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой. Отправляем свинину в холодильник на 3-5 часов.
В прогретую до 230 градусов печь помещаем форму для запекания. Сюда заранее перекладываем промаринованный окорок и заливаем его стаканом пива. Тушить нужно при первоначальном тепловом режиме около 15 минут. Потом, уменьшив температуру до 170 градусов, продолжаем готовить еще 70 минут. Время от времени заглядывайте в печь – поливайте окорок пивным соусом.
Когда жидкость испарится, залейте оставшееся пиво. Если вдруг свинина сверху начнет подгорать, накройте форму фольгой и продолжайте запекать мясо. Перед подачей украсьте свинину веточками розмарина. Пивной соус подавайте в соуснике.
Нужно взять:
Порежьте крупными кусками свинину. В чашу с мясом добавить нужно нашинкованный лук, сладкий болгарский перец и измельченные зубчики чеснока. Порежьте туда же ароматный укроп. Осталось добавить сок половины лимона и соевый соус. Сдобрите орегано и свежемолотым перцем. Перемешайте все хорошо. Оставьте помариноваться на 30 минут.
Картошку порежьте на кусочки. Выложите ее в пакет, слегка присолите, посыпьте перцем и орегано. Аккуратно в пакете перемешайте. Сверху на картофель выложите промариновавшееся мясо. Сюда же добавьте 1 помидор. Пакет завяжите. Не забываем сделать иголкой в рукаве несколько дырочек. Запекать 75 минут при температуре 180-190С.
А вот и видео рецепт
Такой вариант маринования мяса прекрасно подойдет для запекания или .
Ингредиенты, которые будут нужны:
Измельченный в кашицу чеснок смешиваем с горчицей, соусом соевым и паприкой. Нарезаем свинину порционными кусками и заливаем ароматным рассолом. Затем оставляем ее в холодильнике на 4 часа – пусть хорошенько промаринуется.
После перекладываем свинину в форму для запекания. И посыпаем мясо сверху семенами кунжута. Отправляем форму в прогретую до 200 градусов печь. Готовить свинину нужно минут 40, периодически переворачивая кусочки. Ну и аромат будет разноситься – сложно устоять 🙂
Уверена, что теперь вы сможете вкусно приготовить запеченную свинину. Отпишитесь, друзья мои, какой из предложенных вариантов вам больше приглянулся. А может у вас есть свой вкусный рецепт? Тогда поделитесь им. И не забудьте. А у меня на сегодня все: пока-пока.
Современные домашние кулинары ищут любую возможность, чтобы приготовить мясо оригинальным способом и особенно к праздничному застолью. Маринад для окорока свиного в духовке поможет вам улучшить вкус продукта, и ингредиенты для его приготовления доступные, так что блюдо получится еще и бюджетным.
Чтобы приготовить яство по своему вкусу, мы расскажем какие ингредиенты лучше всего сочетать и как правильно приготовить пропитку для мясного продукта.
Раскрыть вкус мясного продукта в домашних условиях и сделать его еще приятнее можно с помощью ароматного маринада.
Свиной окорок очень удачный выбор для приготовления отменного мясного угощения, ведь он очень вкусный и выглядит эффектно при подаче. Но эта часть туши немного жестковатая, и первая задача повара — размягчить мясо по максимуму.
Чтобы вы смогли справиться с готовкой яства за несколько часов, вам понадобится маринад, ведь с его помощью мясо размягчится в два раза быстрее. Ингредиенты для маринада найдутся на каждой кухне, а чтобы сделать его оригинальным добавьте немного перца чили и ароматных приправ.
Острый перец очистите от семян и тщательно вымойте в холодной воде. Обсушите перчинки и измельчите их в блендере.
Спелые помидоры сложите в миску и обдайте плоды кипятком. Выдержите их в кипятке 10-15 секунд, затем выньте и сразу же поместите томаты в холодную воду. После очистите помидоры от кожуры, порежьте небольшими кусочками и также измельчите в блендере.
Соедините в одной миске измельченные помидоры и перец. Приправьте их солью, перцем, сахарной пудрой и тщательно перемешайте (до полного растворения специй).
Кинзу ополосните под проточной водой, мелко нарежьте. Добавьте кинзу, сушеный розмарин к измельченным овощам и перемешайте.
В ароматную массу сначала влейте яблочный уксус, хорошо размешайте. Затем постепенно добавьте оливковое масло, размешайте и поставьте маринад в холодильник на 30 минут.
Чистое и свежее мясо поместите в миску или кастрюлю. Сначала натрите окорок солью и черным перцем, а затем со всех сторон натрите мясо маринадом.
Накройте тару с окороком крышкой и поставьте в холодильник на 5-6 часов для маринования. После маринования готовьте мясо удобным для вас способом.
Острый маринад можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение 3 дней.
В нашем арсенале есть рецепт маринада из меда и киви, доступный каждому домашнему повару и совершенно простой в приготовлении. С его помощью вы сможете без труда состряпать мясной шедевр и приятно удивить гостей необычным вкусом свиного окорока.
Маринад для окорока свиного в духовке доступный и самый быстрый вариант приправы и с нашими рецептами ваши блюда станут еще вкуснее.
