Рикотта – итальянский специалитет, традиционный итальянский сливочный сыр. Без него невозможно представить себе практически ни одно итальянское блюдо - равиоли, лазанья, овощи и десерты. Различают несколько видов рикотты: Ricotta fresca - свежий мягкий сыр белого цвета, используется для начинок, салатов, десертов, пиццы, блюд из пасты; Ricotta salata - зрелый соленый сыр, используется в тертом виде вместо пармезана; Ricotta affumicata - копченый зрелый сыр, используется самостоятельно или в тертом виде. В ассортименте сыров, предлагаемых магазинами нашего города, я встречаю только свежую рикотту (fresca). Её-то я и предлагаю приготовить в домашних условиях. Без лимонного сока!!! (как всего в двух предложенных на сайте рецептах), с добавлением сливок, путем естественного сквашивания у меня получилась, не побоюсь этого слова, ВЕЛИКОЛЕПНАЯ, натуральная, вкусная, нежная сливочная рикотта, в сто раз вкуснее магазинной (даже итальянской, стоящей немалых денег)! Помимо очевидной экономии, моя рикотта имеет гораздо более сливочную текстуру и мягкий вкус! Предлагаю Вам, дорогие поварята, ею насладиться!!!
Мне удалось побывать на мероприятии, которое просто никак нельзя было упускать, - на дегустации сыров от сыроварни Queseria La Antigua de Fuentesauсo. Нельзя... потому что я большой поклонник сыров. Причем разных. Молодых и зрелых, мягких и твердых, творожных и сливочных, из коровьего, козьего и овечьего молока.
Для меня нет ничего прекраснее ломтика багета с оливковым маслом, кусочка ароматного сыра и бокала вина - вот она, формула моего хорошего настроения. И вовсе даже не шоколад. Несмотря на то, что я сладкоежка, и без маленькой шоколадной плитки у меня не проходит и дня, хлеб, сыр и хорошее вино - лучше. Ну и неплохо какой-нибудь необычный джем к сыру подать.
Фотографии с самой дегустации я каким-то образом умудрилась потерять (вот даже не знаю, как такое могло произойти), но у zveruska был прекрасный отчет , так что если любопытно, можете заглянуть. Мы не только дегустировали разные виды сыра и учились отличать хорошее от плохого, мы попробовали несколько интересных блюд из него.
Так вот, вороне бог послал кусочек сыра... на этой дегустации я познакомилась с замечательной девушкой, создательницей проекта Foodybox . И получила под Новый год подарок - коробочку гурмана - фудибокс! А с ней и тот самый насыщенный, ароматный и терпкий зрелый сыр от La Antigua.
Коробочку открыла и ахнула - все самое любимое! Апельсиновые цукаты в шоколаде, джем из грейпфрута и клубники, ароматный чай со специями...
А ведь прекрасная идея - собирать в коробочках все самое лучшее, интересное и новое в мире гастрономии. Нередко мы с вами подходим к полке магазина, изучаем новые продукты, но не все решаемся брать. Особенно это касается дорогих продуктов. Никогда не знаешь, оправдает ли себя цена? Такое ли хорошее качество. Фудибокс как раз и призван познакомить нас с новым. Чай меня совершенно покорил, но не о нем сегодня;)
Джем прекрасно подходит к сырам. Особенно мягким. Интересное сочетание, теперь хочу попробовать приготовить его сама.
Надо сказать, был период, когда к вареньям, джемам и конфитюрам я была равнодушна. Потому что все, что делалось вокруг, было однообразным и скучным: из года в год, одно и то же. Но когда я стала экспериментировать со вкусами и сочетаниями, добавлять необычные ингредиенты, мое отношение к этом виду продукта поменялось.
И сейчас хочу предложить вам джем из лаймов с имбирем. Сочетание - классика. Но в такой форме он у меня получился случайно. Собиралась приготовить конфитюр с лаймовыми корками, но так получилось, что лаймы были уже полежавшие и кожица местами у них начала подсыхать. Когда начала варить смесь из лаймов и сахара, корок было много и они мне показались чересчур жесткими, я не была уверена, что они размягчаться и будут в таком количестве хороши в конфитюре. Поэтому я решила пропустить горячее варенье через сито и дальше продолжить его варить до загустения. Получился прекрасный джем для сыра!
Рецепт
И о ножах... наверняка вы уже обратили на них внимание) Они необычайно фотогеничные. Давно мечтала о подходящей подставке для своих ножей. Пока живем с временной кухней, вечная проблема: все столовые приборы и ножи - в куче, и поди найди то, что нужно. А потом увидела вот этот набор. Теперь с ним порядок на кухне и ничего не приходится искать! Знаете, я боялась, что как многие красивые вещи, он окажется с точки зрения качества не очень хорошим. И скорее будет удобен как гостевой вариант. Когда приходят гости и мы вместе готовим, первый вопрос, который они задают: каким ножом резать и где его взять. Тут все на виду, да еще и подписано, для чего используется. К счастью, качество ножей оказалось весьма неплохим, так что я и сама активно ими пользуюсь. Конечно, больше всего в ходу - поварской и сырный. Жаль, что в этом наборе нет хлебного ножа. Домашний хлеб с толстой хрустящей корочкой только им и можно нарезать нормально. Еще одно безусловное достоинство набора - разделочная доска, которая крепится за ножами.
PS Раз уж мы завели речь о вкусных джемах... Помните, я рассказывала про , с которым познакомилась впервые в Финляндии, купив в магазине? В этом году попробовала джем из лимонов и лаймов с цедрой, этого же бренда, по вашим рекомендациям. Какой же он вкусный! Идеален с натуральным йогуртом или с крекером. А вот крем покупала для лимонного тарта, чтобы приготовить по-быстрому не свой день рождения, и после домашнего он показался чересчур сладким и с менее выраженным цитрусовым вкусом. Правда, в тот раз был лаймовый, в этот - лимонный. В любом случае, домашнее - конечно же всегда вкуснее!
В фотосъемке принимали участие:
- ножи Rondell
- коробочка гурмана "Фудибокс"
- овечий сыр La Antigua de Fuentesauсo
- джем от Mackays
и... мои руки)
Порою какие-то сочетания продуктов кажутся нам очень странными и неприемлемыми. Овощи с фруктами, рыба с мясом, сыр с вареньем… А некоторые, наоборот, очень любят необычные вкусовые сочетания. Более того, в кулинарии разных стран есть и блюда, включающие в себя подобные странные пищевые "созвучия".
Странно?
Нередко видела людей, которые ели арбуз и дыню с солью. Еще одно занятное сочетание - арбуз с брынзой. А в некоторых странах принято посыпать солью и лимон.
Среди молочных продуктов лидирует сыр с джемом или вареньем. Иногда его кладут на кусок черного хлеба. Кто-то предпочитает, напротив, поливать сыр горчицей. А в Болгарии, где брынза - главное национальное лакомство, очень популярна соленая брынза с медом или вареньем. Кто-то любит кефирчик с… солеными огурцами. Считается, что сочетание для желудка жестковато, но некоторым хоть бы хны!
В непростые времена советской истории детям делали такое своеобразное пирожное: черный хлеб поливался растительным маслом и посыпался сахарным песком. Но, как я узнала из Сети, такое пирожное до сих пор популярно у некоторых людей. Как популярен и хлеб с пломбиром.
Печенье - оно тоже универсально, и некоторым заменяет хлеб. На него кладут колбасу, мясо и сливочное масло. Кстати, по поводу колбасы. Один мой знакомый мазал ее… вареньем.
Не все пьют кофе с сахаром, некоторые - с солью. Известно еще и о кофе с лимоном. А традиционный калмыцкий чай даже сложно представить: туда добавляют не только молоко, но и... сливочное масло.
Нестандартно?
В русской кухне вполне могли сочетать мясо и рыбу. И даже царская уха готовилась на курином, а точнее, петушином бульоне… В советских ресторанах в меню фигурировали рыбно-мясное ассорти или рыбно-мясная солянка.
Впрочем, у карелов до сих пор есть такие рецепты - какие-то из них были переняты в Финляндии.
Жаркое из рыбы и мяса
Свежую, вымоченную соленую или сушеную рыбу сварить в небольшом количестве подсоленной воды, потом воду слить. Жирное мясо порезать на кусочки и жарить до готовности, после чего вместе с жиром уложить на сваренную рыбу. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь.
Кануник по-карельски
В кипящую воду опустить нарезанное кусочками мясо - 200 граммов баранины и столько же говядины и свинины. После снятия пены в бульон добавить промытые и нарезанные на куски 2 репы, брюкву, 5 картофелин и пару головок лука. Через 40 минут в суп положить 350 граммов свежей, соленой или сушеной рыбы и тушить в горшке до готовности.
Рыбно-мясная тема имеет место и в кухне других стран: например, на Майорке готовят кролика с креветками под хлебным соусом.
Рыба, фаршированная мясом
Рыба, 300 г говяжьего фарша, 100 г шампиньонов, 2 болгарских перца, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Обжарить фарш на сковороде при постоянном помешивании. Отварить шампиньоны, мелко нарезать их и болгарский перец и добавить к фаршу. Через 2 минуты снять с плиты. Нарезать 3 зубчика чеснока и пучок зелени и перемешать их с фаршем. Фарш готов. Наполнить им заранее почищенную рыбу, обмазать ее растительным маслом, посолить и перчить по вкусу, завернуть в фольгу и запечь в духовке в течение 40 минут.
Огурцы с медом
300 г огурцов нарезать тонкими пластинами. Посолить и положить в дуршлаг на 20 минут, чтобы они пустили сок. Мелко порезать укроп, смешать его в баночке со столовой ложкой меда и чайной ложкой воды. Накрыть крышкой и оставить на 20 минут. С долек огурцов салфеткой снять влагу, выложить их слоями на блюдо и полить каждый слой заправкой из меда и укропа.
Чудесный десерт! Подавать к столу надо сразу!
Пироги с тушеным щавелем с сахаром, медом и клубникой
Замесить тесто: 2,5 ст. ложки муки, пакет разрыхлителя, 250 граммов нарезанного охлажденного сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 3 желтка. Завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 3 часа. Измельчить 700 г щавеля, перемешать его с 1/2 ст. ложки сахара, слегка примять. Посыпать стол мукой, раскатать тесто и выложить на форму. Выложить на тесто щавель и 15 ягод клубники. Выпекать пирог в духовке при температуре 200 градусов в течение 40 минут. Пока пирог печется, взбить 3 белка с сахаром. Затем пирог полить этой смесью. Когда пирог слегка зарумянится, его можно доставать из духовки.
Такие пироги пекут в Сибири, а в Прибалтике пекут пирожки с копченостями и печенье пипаркукас с черным перцем, имбирем и корицей. Но самый необычный рецепт - селедка с творогом.
Селедка с творогом
Измельчить филе 3 селедок, добавить к сельди 1/2 кг творога, 300 г густой сметаны и 3 ст. ложки растительного масла. Тщательно все перемешать, затем натереть на крупной терке 200 г твердого сыра и мелко нашинковать пучок петрушки. Смешать все ингредиенты, сформировать шарики, посыпать их оставшимся сыром и полить майонезом.
Неожиданно?
Сочетаниями соленого и сладкого, а также кислого и сладкого знаменита еврейская кухня. Например, популярное еврейское блюдо - тушеная говядина в кисло-сладком соусе, в который входят, помимо прочего, мед, медовый пряник, сахар, и изюм.
Тушеный картофель с сухофруктами
Нарезать 1/2 кг картофеля, добавить 125 г растительного масла, 70 г изюма, 50 г чернослива, корицу и 20 г сахара. Залить горячей водой, чтобы она покрыла продукты, тушить на маленьком огне. В конце процесса заправить блюдо отваром сухофруктов, в котором разведено 7 г пассированной муки, посолить и тушить до готовности.
Салат из мандаринов, чеснока и сыра
Почистить 5 мандаринов, разобрать их на дольки. Нарезать 2 зубчика чеснока и 100 г твердого сыра, всё перемешать и заправить 2 ст. ложками майонеза.
Суп из бананов и помидоров
Крупно нарезать 1 кг помидоров. Тушить и в 1/2 л бульона с 1/2 ч. ложки соли на малом огне под крышкой, пока помидоры не достигнут пюреобразного состояния. Нарезать кубиками 2 луковицы и кружочками - 4 банана. В другой кастрюле разогреть 2 ст. ложки растительного масла и при непрерывном помешивании поджарить лук до прозрачности, затем добавить к нему бананы, разминая их в процессе поджарки. Бульон с помидорами процедить и протереть через сито в кастрюлю с бананами, все перемешать. Развести 2 ч. ложки кукурузной муки с 4 ст. ложками сливок и заправить суп этой смесью. Добавить белый перец на кончике ножа и посыпать 2 ст. ложками тертого кокоса.
Клубнично-томатный суп
Нарезать 250 г очищенных помидоров и 250 г клубники и взбить блендером до пюреобразного состояния, добавить 1 ст. ложку бальзамического уксуса и столько же оливкового масла, несколько листиков базилика, половинку перца чили, чуточку лимонной цедры, соль и сахар по вкусу. Суп готов! Перед подачей украсить его клубникой и мелиссой.
Жареные огурцы с сыром
Очистить килограмм огурцов, посыпать их 1 ст. ложкой соли и оставить на 15 минут, пока огурцы не дадут сок. Сок слить. Разогреть в сковороде по 3 ст. ложки растительного и сливочного масла, добавить огурцы и обжарить их до золотистой корочки.
Приготовить заправку: нарезать 2 пучка зелени и 2 зубчика чеснока, смешать с 3 ч. ложками соевого соуса. Смешать огурцы с заправкой и поставить в холодильник на 8 часов, чтобы пропитались. Готовые огурцы посыпать тертым сыром.
Иллюстрации с сайта: © 2013 Thinkstock.
http://superstyle.ru/
Не знаю, кто как, а я уже очень давно не нагружаю новогодний стол серьезными горячими блюдами. Например, запеченной уткой, которая в моем детстве была неотъемлемым атрибутом семейной праздничной программы. Теперь ночное меню в моем доме состоит преимущественно из легких холодных закусок. В том числе, сыров. На этот раз я задумала оживить праздничную сырную тарелку инжировым джемом с мадерой. Ясное дело, провела предварительную дегустацию.
Вообще-то, истинные гурманы рекомендуют сочетать этот джем с твердыми сырами , например, с английскими Чеддером и Ланкаширом. Но в моем холодильнике оказался только твердый «Голландский мастер », на тонкий кусочек которого я и намазала желеобразную субстанцию. Как и свежие плоды инжира, джем оказался достаточно сладким, с чуть заметным пряно-смолистым вкусом мадеры. На зубах весело захрустели мелкие семечки. Действительно, правы знатоки: слегка кисловатый оттенок пикантного «Голландского мастера » отлично дополнял яркий вкусовой букет джема.
Баночку я припрятала в самый дальний угол кухонного шкафа - чтобы мои домашние случайно не съели джем раньше времени, причем не с сыром, а с чаем. Как произошло со мной много лет назад, когда я сама впервые попробовала джем для сыра.
Дело было в начале 90-х, на приеме в британском посольстве. Нас, группу молодых журналистов из разных московских изданий, пригласили на некое праздничное благотворительное мероприятие. Культурная программа была насыщенной, а роскошный фуршет поражал наше совсем еще неискушенное в те годы воображение. С изысканными миниатюрными закусками на подносах по залу бесшумно двигались официанты. Но за сыром , располагавшимся на отдельном столе, надо было идти самостоятельно. Глаза мои разбежались - сыров оказалось много, и очень разных, ранее мною невиданных. Помимо сыров, на белоснежной скатерти стояли крохотные вазочки и баночки с джемами. «Странные ребята, - подумала я. - Чай еще не разносили, а сладкое уже выставили».
В этот момент ко мне подошел коллега из дружественного издания, известный весельчак Паша.
- Черт, даже поживиться нечем, - с улыбкой сказал он. - Ну не потащу же я домой кусок сыра в сумке - весь развалится! А давай, Маринка, хотя бы вареньице потырим?
- Что ты, что ты! - заволновалась я. - А вдруг на выходе застукают? Международный конфликт получиться может! Ну и вообще, несимпатично как-то…
- Да ладно тебе, - и, подмигнув мне, Паша ловким движением руки закинул по баночке джема в наши сумки.
Сердце мое упало в пятки - уже не хотелось ни чая, ни кофе, ни десерта… Только бы благополучно выбраться. К счастью, страшного не произошло.
Несколько дней я смаковала дома вкуснейший фруктовый джем с чаем. А когда собралась помыть пустую баночку, обнаружила на этикетке надпись, гласившую, что джем предназначался для сыра. Мелочь, конечно, но осадочек остался.
Джем из инжира с мадерой, Великобритания, 120 г, 420 руб.
Марина Панкова:
«Мои родители очень хотели, чтобы у них родился мальчик - Антон. Антон Павлович. А получилась я, то есть девочка. Имя для меня заготовлено не было. Поэтому меня назвали наобум - Мариной, что, как выяснилось впоследствии, означает «морская». Может быть, поэтому я так люблю плавать. Только не в море, а на голубой дорожке, в бассейне. Обязательно открытом. Если не проплываю в день пару километров, рассыхаюсь, как старый шкаф. Как-то поздней осенью, в команде «Моржи СССР» я даже переплыла озеро Иссык-Куль длиной 42 км. Сами «моржи» барахтались в воде температуры 7 градусов, а я плыла за ними, на пароходе, где писала репортаж о любителях закаливания для «Независимой газеты».
А вообще, мне всегда нравилось наблюдать за тем, как люди умеют создавать красивый мир вокруг себя. Долгое время я рассказывала об этом в своих авторских рубриках в журнале о дизайне и интерьерах со смешным названием «Табурет». Еще я очень люблю вкусно поесть, особенно то, что приготовил кто-нибудь другой, а не я. Но мое любимое блюдо готовить не надо. Устрицы хороши сами по себе. Могу запросто съесть пару дюжин.
А связь с «миром Антона Павловича» у меня все-таки состоялась. Друзья нередко называют меня МаПа. Так Чехов обращался к своей любимой младшей сестре Марии Павловне».
Первая проба:
Печенье амаретти
Для читателей, которые берегут свои фигуры, Марина Панкова нашла специальный десерт - маленькие воздушные печеньица Amaretti, легкие и изящные.
Паста со шпинатом, помидорами, свеклой, морковью, куркумой
Марина Панкова прошлась по магазинам и нашла продукт, напоминающий об уходящем сезоне - пасту «Осенние листья»...
