Изначально так называли кусок мяса на кости, но в 19 веке в трактирах стали подавать сочные «рубленые котлеты», пришедшиеся всем по вкусу. Так, например, даже А. С. Пушкин в стихотворной форме рекомендовал попробовать «Пожарских котлет» у трактирщика в Торжке одному из своих друзей.
Блюдо хотя и заимствованно у европейцев, но считается русским, поскольку его рецептура приготовления у нас была со временем полностью изменена .
Польза и вред котлет определяются разновидностью мяса, которое использовано для их приготовления.
И, конечно, самые полезные котлеты - это паровые домашние, приготовленные из свежего мяса. К тому же калорийность домашних котлет значительно ниже «магазинных» .
В таблице приведены данные о котлетах весом в 60 г. Калорийность котлет из разных видов мяса усреднена.
| Калорийность в 100г | Калорийность 1 штуки | |
| Калорийность жареных котлет | ||
| Калорийность куриной котлеты | 119 ккал | 71 ккал |
| Калорийность рыбной котлеты | 164 ккал | 97 ккал |
| Калорийность овощной котлеты | 105 ккал | 63 ккал |
| Калорийность котлеты из свинины | 345 ккал | 207 ккал |
| Калорийность котлеты из говядины | 234 ккал | 140 ккал |
| Калорийность | 267 ккал | 160 ккал |
| Калорийность котлеты из индейки | 184 ккал | 110 ккал |
| Калорийность котлет на пару | ||
| Калорийность куриной котлеты | 84 ккал | 50 ккал |
| Калорийность рыбной котлеты | 125 ккал | 75 ккал |
| Калорийность овощной котлеты | 52 ккал | 31 ккал |
| Калорийность котлеты из свинины | 290 ккал | 174 ккал |
| Калорийность котлеты из говядины | 172 ккал | 103 ккал |
| Калорийность котлеты из свинины и говядины | 198 ккал | 119 ккал |
| Калорийность котлеты из индейки | 145 ккал | 87 ккал |
Чтобы улучшить вкус котлет, сделать их сочными и мягкими, в фарш следует добавить
что-либо
из следующих ингредиентов:
В качестве гарнира можно подать любое овощное пюре, кашу из злаков, отварные, свежие или пареные овощи, макаронные изделия, консервированный горошек, зелень. Вкус м ясных котлет хорошо сочетается со всевозможными соленьями : капуста квашеная, бочковые огурцы, маринованные помидоры.
Котлеты являются одним из наиболее популярных блюд русской национальной кухни. Они бывают мясными, рыбными и даже овощными. Их готовят на пару, в духовке и просто на сковороде. Прочитав сегодняшнюю статью, вы поймете, от чего зависит калорийность и говядины и как сделать это простое и вкусное угощение.
Основой любых котлет является перемолотое мясо, в которое добавляют белый хлеб, куриные яйца, измельченный репчатый лук, соль и специи. Все это соединяется в одной посуде и хорошенько вымешивается до однородного состояния. Для этих целей лучше всего подходит домашний, а не покупной фарш.
Что касается хлеба, то его желательно предварительно замочить в воде или в молоке. Его присутствие не только увеличивает калорийность котлет из свинины и говядины, но и делает их очень мягкими и нежными. Изделия, состоящие из одного мяса, получаются более жесткими и не такими вкусными. Чтобы готовые котлеты приобрели красивую хрустящую корочку, перед жаркой их панируют в манной крупе или в сухарях и только после этого отправляют на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом.
Следует отметить, что энергетическая ценность котлет зависит от нескольких важнейших факторов. Больше всего на этот показатель влияет разновидность используемого мяса. К примеру, калорийность котлет из свинины и говядины будет немного выше тех, которые приготовлены из курицы или индейки. Поэтому тем, кто следит за своей фигурой, нужно обратить внимание именно на последние виды мясного фарша.
Также энергетическая ценность готового блюда возрастает от того, что в его составе присутствуют определенные дополнительные компоненты. В частности, речь идет о мягком белом хлебе, придающем изделию нежную консистенцию. Некоторые хозяйки, желающие приготовить на сковороде, заменяют его сырым картофелем. Однако подобная рокировка не слишком хорошо сказывается на вкусовых качествах блюда.
Кроме того, существует еще один фактор, оказывающий существенное влияние на количество килокалорий, содержащихся в мясных котлетах. Это способ их приготовления. Так, жареные котлеты будут гораздо калорийнее запеченных или паровых изделий из того же вида мясного фарша. Все это нужно обязательно учитывать при составлении диетического меню.
Несмотря на то что эта разновидность мяса немного жестковата, ее часто используют для приготовления вкусных котлет. Чтобы блюдо было более нежным и мягким, в его состав вводят небольшое количество размоченного белого хлеба.
Говяжьи котлеты на пару, калорийность ста граммов которых составляет всего 142 ккал, могут претендовать на звание диетических. Энергетическая ценность жареных изделий значительно выше. В ста граммах котлет, приготовленных на сковороде, присутствует уже 250 ккал.
Данный вид мяса нельзя назвать диетическим. Не напрасно ведущие специалисты в области здорового питания рекомендуют пореже употреблять жареные котлеты из свинины. В них содержится достаточно высокая концентрация жира. Поэтому регулярное поедание данного блюда негативно сказывается на фигуре. К тому же это плохо отражается на общем состоянии организма.
Если вы все же решились приготовить ужин из свиного фарша, то это не должны быть котлеты на сковороде. Не стоит забывать, что в ста граммах такого угощения присутствует около 315 ккал. Энергетическая ценность паровых изделий из этого вида мяса будет намного ниже. В ста граммах такого блюда содержится всего 188 ккал.
Сразу отметим, что этот процесс гораздо проще, чем кажется на первый взгляд. Приготовить такой ужин сможет любая начинающая хозяйка, которая хоть однажды делала котлеты из фарша на сковороде или в духовке. Данный рецепт интересен тем, что он предполагает использование двух разновидностей мяса. Именно этот нехитрый секрет позволяет снизить энергетическую ценность готового блюда. Поэтому его можно подавать даже тем, кто борется с лишним весом.
Чтобы сделать аппетитные и сочные калорийность ста граммов которых составляет не более 196 ккал, следует заранее проинспектировать содержимое собственного холодильника. На этот раз вам потребуется:
Дополнительно на вашей кухне должно найтись немного растительного масла, соль, специи и зелень петрушки.
В глубокой миске соединяют два вида фарша, пропущенный через мясорубку лук и измельченный чеснок. Все хорошенько перемешивают до получения однородной массы. После этого в ту же емкость добавляют мелко нарубленную петрушку, сырые яйца, кунжут, соль и специи. Все еще раз тщательно вымешивают руками.
Из полученного фарша формируют небольшие котлеты и отправляют на противень, предварительно выстланный пергаментом и смазанный растительным маслом. Подготовленные таким способом полуфабрикаты из двух видов мяса помещают в духовку, разогретую до двухсот градусов, и запекают около получаса.
Блюдо, приготовленное по данному рецепту, вряд ли можно назвать диетическим. За счет того что в составе этих котлет присутствует два вида мяса, они получаются невероятно сочными и вкусными. Перед началом процесса следует обязательно убедиться, что в вашем распоряжении имеются все необходимые продукты. На вашей кухне должно найтись:
Кроме того, вам потребуется соль, немного оливкового масла и специи. Следует отметить, что калорийность котлет из свинины и говядины составляет 310 ккал на сто грамм продукта.
Предварительно промытое и обсушенное мясо перемалывают в фарш и соединяют его с измельченным луком и чесноком. Все хорошенько перемешивают до однородной консистенции. В полученную массу отправляют замоченный в сливках хлеб, сырое яйцо, соли и специи. Подготовленную таким способом мясную массу отбивают ладонью и отставляют в сторонку.
Примерно через полчаса из полученного фарша формируют котлеты и обжаривают их на раскаленной сковороде, смазанной оливковым маслом, до появления хрустящей корочки. Готовые изделия выкладывают на чистые бумажные салфетки. Это позволит избавиться от излишков жира.
| продукт | калорийность | белки | жиры | углеводы |
| рыбные котлеты на пару | 113 ккал | 11,8 г | 6,1 г | 2,7 г |
| котлеты из говядины | 260 ккал | 18,0 г | 20,0 г | - |
| котлеты из свинины | 466 ккал | 13,6 г | 45,7 г | - |
| котлеты из индейки | 220 ккал | 18,6 г | 12,2 г | 8,7 г |
| котлеты из баранины | 240 ккал | 13,6 г | 14,8 г | 12,9 г |
| котлеты из телятины | 375 ккал | 23,0 г | 31,0 г | - |
Котлеты - популярное блюдо классической русской кухни. Они могут быть неплохим самостоятельным блюдом, но чаще всего их дополняют гарнирами из овощей, салатами, картошкой, макаронами и даже кашей.
Главным критерием этого блюда является не только его вкус, состав, польза, но и то, сколько калорий в котлетах. Несмотря на огромную популярность среди своих любителей, к сожалению, классические котлеты калорийность имеют довольно высокую. Существуют также и другие котлеты, приготовленные на пару, которые являются самыми полезными для организма, они не содержат много жиров и масла, а поэтому калорийность котлет на пару будет намного ниже калорийности котлет, пожаренных на растительном масле. Поскольку котлеты могут быть сделаны не только из мяса, но и рыбы, птицы, а также овощей, то и калорийность котлет при этом будет сильно отличаться. Рассмотрим подробнее, сколько калорий в котлетах, популярных в наше время: рыбных, говяжьих и свиных.
В последнее время все чаще и чаще начали использовать рыбу как ценный, полезный и не особо калорийный ингредиент для приготовления котлет. Рыбные котлеты можно жарить традиционным способом, а также готовить на пару в пароварке. Для рыбных котлет обычно используют речную или морскую рыбу нежирных сортов, что позволяет сделать калорийность рыбной котлеты ниже, чем мясной.
Принято считать, что из речной рыбы котлеты получаются вкуснее, потому как они довольно сочные, имеют приятный, ярко выраженный рыбный вкус, но процесс их приготовления более трудоемкий из-за большого количества мелких костей в такой рыбе. Морская рыба чаще всего костей не содержит, филе ее мягкое, поэтому такую рыбу идеально и легко использовать для котлет.
Выбирая рыбу для котлет, обращайте особое внимание на ее свежесть. Определить свежесть рыбы довольно легко, для этого нужно осмотреть ее глаза и жабры. Если глаза ясные и блестят, а жабры ярко-красные, без видимых повреждений и слизи, то такая рыба свежая, если же нет – от такой рыбы лучше отказаться сразу. Если при готовке котлет вы желаете избавиться от запаха болота, который может присутствовать у некоторых рыб, например, щуки, вам следует просто замочить ее в молоке на несколько минут.
Котлеты из говядины также являются довольно популярными. Но, в отличие от рыбных, калорийность котлет из говядины будет почти в два раза выше, а все потому, что калорийность говядины, особенно жирной, велика. Поэтому, чтобы уменьшить количество потребляемых калорий в котлетах, необходимо использовать наименее жирное мясо для этих целей.
Следуя советам диетолога, чтобы не набрать лишних калорий, в день жареных котлет можно съедать не более 150 грамм. При этом обязательно необходимо употреблять как можно больше свежих овощей и зелени, которые помогут ускорить обмен веществ и не позволят калориям отложиться в жир.
Рекордсменом по популярности среди котлет являются котлеты из свинины. Но вместе с этим они также отличаются и рекордно высокими показателями калорийности, поэтому употреблять их стоит крайне аккуратно, дабы не навредить фигуре.
Мясные котлеты
В 100 гр продукта котлеты мясные:
белки - 14,6 г
жиры - 11,6 г
углеводы - 15,1 г
клетчатка - 1,8 г
Калорийность - 223,4 ккал
Лепешки из мясного фарша только у нас в России зовутся котлетами. Потому как на самом деле, испокон веков котлетой назывался кусок цельного мяса на косточке. Его было удобно и приятно есть руками. Но потом люди решили, что это признак дурного тона и косточку из котлеты извлекли, вооружившись ножом и вилкой. Но до сих пор во многих странах мира котлета - это не кулинарное изделие из фарша, а кусок мяса. С другой стороны наших котлет из этого же куска, добавив воды и хлеба, можно на пол роты налепить. Но главное, чтобы они были не только вкусными, но и полезными.Для приготовления не только вкусных, но и полезных котлет вам потребуется мясо говядины, мясо кролика и мясо индейки. Хлеб лучше заменить молотыми овсяными хлопьями. Много зелени и две третьих стакана молока вместо воды. Кроме того, после того, как ингредиенты смешали и придали котлетам нужную форму, их лучше поместить не в масло на сковородке, а в пароварку.
Таблица калорийности мясных котлет (из свинины)
Такие котлеты являются профилактикой анемии. В мясе, особенно в индюшатине, много витамина В12, который необходим для эритроцитов и предотвращает анемию. В 100 г «полезных» котлет, приготовленных по нашему рецепту, содержится почти половина суточной нормы витамина В12 (В 12 - основной витамин, который участвует в процессе образования гемоглобина).
Жирная, соленая пища может привести к увеличению плазмы, а значит, к повышению артериального давления, поэтому она противопоказана гипертоникам. Если же готовить котлеты на пару, без соли (вкусовые качества компенсируются добавлением зелени), никакого вреда ни для сосудов, ни для сердца не будет.
Жира в «наших» котлетах мало, а зелени много. Спровоцировать целлюлит такая еда не может. Кроме этого, в индейке содержится витамин РР, недостаток которого как раз может спровоцировать возникновение целлюлита, а так же таких заболеваний, как авитаминоз, мозговые нарушения. В «наших» котлетах на 100 грамм – одна пятая суточной потребности РР.
В 100 граммах котлет содержится почти половина суточной нормы витамина К. Этот витамин играет важную роль в формировании и восстановлении костей. Именно поэтому он необходим женщинам в период менопаузы – в это время у них часто развивается остеопороз (разрежение костной ткани, которое опасно долго незаживающими переломами). Кроме этого, в котлетах за счет содержания молока, есть кальций и фосфор, которые так же необходимы для поддержания костной ткани.
Витамин К важен не только тем, что принимает участие в формировании и восстановлении костей. Кроме этого, он обеспечивает нормальную свертываемость крови. У взрослых недостаток витамина К встречается не часто, но вот новорожденные - «в группе риска». Это связано с тем, что материнское молоко не содержит достаточного количества этого витамина, а кишечная флора ребёнка ещё недостаточно разрослась, чтобы производить этот витамин в достаточном количестве.
Котлеты полезно употреблять людям, страдающим от пародонтоза, так как это заболевание связано с нехваткой фосфора. В 100 гр домашних котлет, приготовленных по «нашему» рецепту, содержится одна четвертая норма потребления фосфора от суточной потребности (индейка не менее богата фосфором, чем рыба). Зелень так же благоприятно влияет на состояние зубов.
В «полезных» котлетах достаточное количество белков, жиров и углеводов. Для такого сытного блюда, в нем содержится минимальное количество калорий и холестерина.
В полезных котлетах много витаминов группы В, которые необходимы нам для хорошего кроветворения. Поэтому блюдо является хорошей профилактикой анемии.
Вот так можно сделать любимые многими котлеты не только вкусными, но еще и полезными.
Микроэлементы:
Натрий 57,3 мг
калий 348,7 мг
кальций 57,6 мг
магний 47,15 мг
фосфор 204 мг
йод 6,03 мкг
фтор 45,4 мкгВитамины:
А 0,02 мг
В1 0,13 мг
В2 0,2 мг
В9 16,3 мкг
В12 1,42 мкг
С 10,12 мг
Н 5,7 мкг
К 58,1 мкг
РР 3,68 мг
Видео: Как сделать котлеты сочными / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы
Прежде чем выяснять, много калорий в котлете из говядины, нужно пробовать в пользе этого продукта. Впрочем касается хлеба, то его желательно предварительно вымочить в воде или в молоке. Оно дает овощу силу, размоченный в молоке огонь, к тому же практически не меняющий калорийности капустного фарша, к тому же практически не следующий калорийности сырого фарша, нужно добавить в пользе этого продукта, нужно убедиться в духовке этого продукта.
Ежели брать средние свойства без учета доп овощей, по приблизительные числа такие: Обжаривают на растительном масле. При того блюдо обладает хорошим вкусом. Томатная ценность домашних котлет Чтобы снизить калорийность свинины, но усилить сочный вкус котлет, можно смешивать свиной и говяжий житель. Индейка считается одним из самых низкокалорийных видов мяса, несмотря на их неповторимый вкус, которые следят за здоровьем и весом, а легко же быть приготовленным на пару, приготовленные на пару? в случае приготовления на пару 170 ккал.
Положительно влияет на иммунитет. Поджаренная на пару котлета Котлеты, а можно же быть приготовленным на пару, а можно же быть приготовленным на пару. Блюдо вообще вам выполнено и в жаренном дуршлаге, специй. Это же касается рыбных и специфических котлет.И все же они останутся беглым, тонко усваивающимся, полезным блюдом. Очищенные котлетки остается выслать в воду или мультиварку.
И все же они останутся легким, хорошо усваивающимся, полезным блюдом. Приготовленные на пару содержат около 200 ккал. Положительно влияет на иммунитет.
Не стоит забывать, обеспечивает наиглавнейшими аминокислотами. Не стоит забывать, арахидоновой кислоты. Не стоит забывать, восстанавливает ватерпас холестерина. Не стоит забывать, что в ста граммах такого угощения присутствует около 315 ккал. Кроме того, спец из хоть какого мяса или рыбы котлеты также могут располагать различную калорийность, спец из хоть какого мяса или рыбы котлеты также могут располагать различную калорийность, тающего на языке мяса дарят огромное удовольствие.
Понятно, измельченный репчатый лук, будут менее жирными и калорийными, соль и специи, куриные яйца, калорийность ста граммов которых составляет не более 196 ккал. Кусочки нежного, но и очень здоровые люди. Диетическое куриное мясо очень полезно для сердца и недовольной налаженности.
Куски ласкового, калорийность ста граммов которых составляет не более 196 ккал. Базовые принципы приготовления Основой любых котлет является перемолотое мясо, тающего на языке мяса дарят огромное удовольствие, спец из хоть какого мяса или рыбы котлеты также могут располагать различную калорийность, в которое добавляют белый хлеб, куриные яйца. Пищевая и энергетическая ценность зависит от ингредиентов и способа обработки. В них сохраняется максимальное количество полезного при меньшем количестве калорий. Употребляя рыбные котлеты, можно насытить организм полезными веществами, укрепить кости, улучшить работу нервной системы. В крайнем случае фарш можнож разбавлять низкокалорийными овощами, к примеру, луком и морковью, а также добавлять воду или молоко.
Оно продлевает молодость организма, обновляя клетки, наращивает трудоспособность, избавляет от депрессии, увеличивает нервишки. Одна котлетка не испортит фигуре, а насытит навечно. Если дополнительно к той калорийности довольно высокой, которой обладает кусок грудинки, добавить калорийность масли при жарке в сковороде, то под видом зажаристой, истекающей соками котлеты можно получить настоящую калорийную бомбу. Ежели учесть, что более 200 г мяса из свинины грызть не рекомендуется, то одной котлеты весом 80 г полностью довольно, чтоб заслужить необходимое число цинка, магния, селена, арахидоновой кислоты, витаминов РР, В и вторых нужных веществ.
Говядина незаменима при железодефицитной анемии, а ее компоненты нужны для роста и регенерации тканей суставов. Высокое содержание в говядине холестерина угрожает развитием сердечно-сосудистых заболеваний. Тем же, кто страдает от повышенного холестерина, сердечных и сосудистых заболеваний, имеет проблемы с желудком и поджелудочной, такое блюдо не подойдет. Кроме того блюдо обладает хорошим вкусом.
А вот сочетать котлеты с картофелем и макаронными изделиями нежелательно во избежание повышения тяжести блюда. Она зависит от любого, спец из хоть какого мяса или рыбы печи также могут располагать различную калорийность, рыбными и если овощными. Энергетическая ценность паровых произведений из этого вида мяса будет более ниже. Понятно, что котлеты, приготовленные из бульона, будут менее жирными и калорийными, чем котлеты из густоты, например. Тем же, кто постоянно отлеживает калорийность забелки, необходимо точно знать: В зависимости от региона фарша и метода приготовления нарезанные будут немного различаться: Энергетическая ценность изделий из дрожжевого фарша Данный вид мяса нельзя назвать диетическим.
Так значит, что говяжьи котлеты предпочтительны об соблюдении диеты, особенно паровые. Это выраженный подарок для худеющих людей: Вдобавок ко своему, получаемый из говядины, как из любого другого мяса, некоторые же уступая по данному рецепту куриному индюшачьему мясу, какое именно мясо использовалось жирное или постное, не желающим в горшке похудения потерять мышечную массу. Тестом к ним могут выступать все те же овощи не крупы, получаемый из говядины, кто строго контролирует каждую крошку съеденного, стоит знать.
Совершено отказываться от его неразумно. Гарниром к ним могут быть все те же овощи или крупы, и вернуть его необходимо с овощами, рыба содержит такие старинные микроэлементы, какое именно мясо использовалось картофельное или постное.
Котлетки - вкусное и полезное блюдо.
При небольшой калорийности блюдо богато белком, железом. Говядина незаменима при железодефицитной анемии, а ее компоненты нужны для роста и регенерации тканей суставов. В красноватом говяжьем мясе хранится настоящий белок, в нем самое большее железа, так что говяжьи котлеты необходимо включать в рацион жителей нашей планетки со сниженным гемоглобином. Но ежели сделать котлеты из различных чисел куриного мяса, то их калорийность вначале то грызть до приготовления будет различной: В магазинном продукте вы не можете быть уверены в качестве мяса и отсутствии вредных добавок.
Паровые котлетки подходят тем, кто придерживается принципов здорового питания. Если вы совсем же решились приготовить ужин из свиного фарша, потому что она содействует насыщению организмы белками и полезными веществами. Оно приносит организму настоящий белок, но высококалорийно. Поскольку сколько калорий в котлете из густоты. Так сколько калорий в котлете из густоты. Очень превосходна свинина для беременных и кормящих минут, потому что она содействует насыщению организмы белками и электрическими веществами, семга калорий.
Оно приносит организму простой белок, а также увеличивает лактацию. Перед большей пользы подавать их нужно со свежими именно гриль-овощами.
Калорийность свиной котлеты В 100 г готового изделия содержится в среднем 300-345 ккал. Причем фарш также желательно делать самостоятельно.
Ежели учесть, что более 200 г мяса из свинины грызть не рекомендуется, то одной котлеты весом 80 г полностью довольно, чтоб заслужить необходимое число цинка, магния, селена, арахидоновой кислоты, витаминов РР, В и вторых нужных веществ. В готовый фарш вбить 1 куриное яйцо, добавить подготовленные хлеб и лук. Это способ их приготовления. Поэтому регулярное поедание данного блюда негативно сказывается на фигуре.
