Я вернулась!
Да, мне немного стыдно, что последний пост был опубликован еще в апреле, но у меня на это было множество причин. Лето, жара, поездки, впечатления, необыкновенные перемены в жизни, совсем не до сладостей... Признаюсь, немножко разленилась. Хотя и этому есть оправдание. Никогда не думала, что со мной может такое случится, но все это время совсем-совсем не хотелось сладкого! Я решила воспользоваться случаем и на радость своей фигуре, продержалась так полгода. Но осень пришла, я вернулась в Киев, за окном дождик, и все возвращается на круги своя. Хочется порадовать себя чем-то теплым, ароматным, красивым и очень домашним. А начнем мы наш осенний сезон с милых и трогательных карамельных капкейков с воздушной шапочкой из итальянской меренги.

Эти замечательные капкейки готовятся очень легко, по сути это кекс, формы для выпечки можно использовать разные, на ваш вкус, если захотите сделать один прямоугольный или круглый кекс, просто увеличьте время выпечки.
Готовятся они на основе карамельного соуса, о котором я вам уже подробно рассказывала .

Так же нам понадобится:
мука - 200 г
разрыхлитель - 3 чл
соль - 0.5 чл
сахар - 100 г
сливочное масло - 100 г (достать заранее из холодильника)

2 яйца
ванильный экстракт - (ванильный сахар, ванилин и тд)
молоко - 100 г

Для начала, приготовьте карамельный соус и отставьте в сторону, пусть остывает.

Смешаем все сухие ингредиенты. Просейте муку, добавьте разрыхлитель, соль, сахар. И тщательно все перемешайте венчиком в течении минуты.

Теперь добавим в муку мягкое сливочное масло и остывшую карамель (не всю, смотрите по консистенции, тесто не должно получится слишком жидким).

Очень тщательно перемешиваем лопаткой. Примерно так оно будет выглядеть на данном этапе.

Добавляем яйца и ванильный экстракт. Перемешиваем.

И в конце пол стакана (100г) молока. Тесто должно быть в меру густым.

В формы для выпечки (я проложила формы бумажными) выкладываем наше тесто. Заполнять не полностью, тесто в процессе выпечки поднимется.

И отправляем в духовку (175*) на 20-25 минут, Проверять готовность лучинкой. Если используете одну форму для кекса, то время выпечки увеличивается. Вам понадобится 35-45 минут.

Кейки готовы!

Теперь займемся нашей меренгой. Что это такое? Меренга, да еще и итальянская... Звучит! Но все намного проще, но от этого не менее вкуснее. Это белковый крем. Все помнят слоенные трубочки с кремом в сахарной пудре? Я их обожаю. Вот в них используется именно такой вкусный крем. Все гениальное просто, этой меренгой можно украшать многие кондитерские изделия, это всегда вкусно и очень красиво. А еще кремом можно начинить всеми любимые заварные пирожные. Скоро ждите рецепт)

Для меренги нам понадобится:

сахар - 200 г

вода - 75 гр

белок - 100 г

Из воды и сахара нужно сварить сироп. В моем арсенале есть кулинарный градусник, поэтому по правилам, я нагреваю сироп до 117-120*. Но если у вас такого прибора на кухне нет, что абсолютно естественно, то на этом ваша меренга не заканчивается)

Просто растворите полностью сахар в воде и прокипятите пару минут.

Капкейки по прежнему популярны, особенно на детских праздниках. Сегодня хочу рассказать и показать, как просто и оригинально украсить капкейки так, чтобы никто не мог пройти мимо не попробовав. Капкейки буду готовить самые вкусные - шоколадные, а крем очень вкусный и приятный в работе.

Итак, для приготовления трёхцветных капкейков подготовим муку, какао, сахар, молоко, кофе растворимый, разрыхлитель и сливочное масло. Одну шоколадную конфету просто натрём в тесто на тёрке, она добавит аромата. Все продукты комнатной температуры.

В молоко всыпем кофе и размешаем.

Муку просеем с разрыхлителем и какао.

Мягкое масло взбить, добавить сахар и ещё раз взбить, пока масло немного не посветлеет. Добавить яйца и перемешать. Частями всыпать мучную смесь, чередуя с молочно-кофейной смесью.

Получим нежное тесто.

Заполним формы для капкейков на 2/3. Будем выпекать в разогретой духовке при 160-170 градусов 15-20 минут.

Готовые капкейки остудить в форме.

Для крема приготовим яйца, сахар, немного воды и лимонную кислоту. Как подробно готовить белковый крем, показано .

Часть крема оставим белой, немного крема окрасим в розовый и голубой цвет, используя пищевые гелевые красители.

Поместим крем в кондитерский конверт. Нанося каждый цвет на одну сторону внутри мешка, украсим капкейки. Можно добавить готовый декор, а можно декор сделать самим.

Оставшийся крем отсадить на лист и выпекать 90 минут при 100 градусах в духовке. Готовое безе хорошо отстаёт от бумаги.

Безе можно подать как самостоятельное лакомство.

Всё у нас готово для детского праздника.

А можно безе украсить капкейки. Приятного аппетита и отличного настроения.

Смешать муку и разрыхлитель. В другой емкости немного взбить яйца с сахаром. Добавить ваниль и растительное масло Altero Gold, взбивать еще минуту. Продолжая взбивать на небольшой скорости, добавить половину муки, половину сметаны. Затем - оставшуюся муку и оставшуюся сметану.

Готовое тесто выложить в формочки и выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 20-25 мин.

Пока выпекаются капкейки, приготовить лимонный курд: Отделить белки от желтков. В сотейник поместить желтки и остальные ингредиенты. Поставить сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, уваривать смесь до густоты (появятся большие пузыри, которые будут тут же лопаться). Снять крем с огня и процедить через среднее сито.

В выпеченных капкейках ножом вырезать лунки, поместить в лунки по 1 ч. л. крема и накрыть лунки с курдом вырезанной крышечкой.

Приготовить меренгу: в жаропрочную сухую чашу поместить белки и всыпать сахар. Поставить чашу на водяную баню и на среднем огне взбивать миксером белки 8-10 мин. После этого снять белки с огня и взбивать еще 2 мин. до легкого блеска и устойчивых пиков.

С помощью насадки и кондитерского мешка отсадить меренгу на капкейки. Для того, чтобы меренга подпеклась, поставить капкейки под гриль на 1-2 мин. или запечь газовой горелкой, но крем получается очень красивый, стойкий и нежный даже без этого этапа. Украсить капкейки свежими съедобными цветами фиалки.

Муку просеиваем с содой и солью.

Масло взбиваем с сахаром и лимонной цедрой до кремообразной консистенции.

По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавляем половину муки и вымешиваем до однородного состояния. Добавляем сметану и снова вымешиваем. Затем - оставшуюся муку, вымешиваем. В конце добавляем лимонный сок и вымешиваем.

Кладем тесто в формы (если не используете бумажные вкладыши - формы нужно смазать сливочным маслом). Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 25 минут. Остужаем.

Готовим меренгу. В миске смешиваем белки с сахаром. Ставим на водяную баню и про постоянном помешивании доводим до температуры 45-50 градусов. Начинаем взбивать миксером. Взбиваем до жестких пиков.

Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и выкладываем меренгу на кексы.

Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем в течение примерно 5-7 минут (время может быть больше за счет особенностей конкретной духовки). Меренга должна подрумяниться и стать хрустящей снаружи.

Даем кексам остыть до комнатной температуры и подаем.

Приятного чаепития!