Обычно привычные борщи или щи с щавелем готовят весной и летом, когда не возникает вопрос, где взять те или иные ингредиенты. Каждая хозяйка имеет свой «фирменный» рецепт, но любой из них обязательно будет содержать щавель. Зимой найти свежий щавель не реально, поэтому, если вы хотите и зимой кушать полноценные первые блюда, позаботьтесь о заготовке этой зелени впрок заранее.
Щавель – многолетнее травянистое растение, широко используемое в кулинарии в качестве овощной культуры, а также в медицине, как лекарство. Существует большое количество видов этого растения, но для борщей и щей используют листочки кислого щавеля, или дикого, конского.
Заготовка щавеля на зиму возможна несколькими способами. Щавель на зиму в банках можно заготовить, предварительно засушив его листки. Для этого их моют, нарезают соломкой и раскладывают ровным слоем на воздухе. Через несколько дней листки можно собрать и закрыть в банках пластмассовыми крышками. Так щавель хранится несколько лет. Второй способ заготовки щавеля на зиму без соли – замораживание. Перед этим листки промывают, перебирают, складывают в целлофановые пакеты и укладывают в морозильную камеру.
Есть еще несколько способов заготовки щавеля на зиму с солью.
Храниться такая заготовка будет больше года, но при варке борща нужно помнить о том, что соль в кастрюлю уже кидать не нужно. Существует несколько рецептов засолки. Также очень распространенным является консервирование щавеля на зиму. Срок хранения такого продукта составит около 2 лет. Заготавливать щавель таким способом нужно в соответствии с конкретным рецептом, т.к. в них используются разные специи, разные методы термообработки и т.д.
Заготовка щавеля на зиму в домашних условиях – дело благодарное, поскольку зимой, ощутив вкус летнего борща, вы сами себе скажете «спасибо» за то, что не поленились сделать эту заготовку. Так поступают многие, заготовьте и вы щавель на зиму, рецепты придумывать не надо, они есть и хорошо себя зарекомендовали. А лучший рецепт щавеля на зиму – это тот, который вам больше всего понравится и подойдет на вашей кухне.
Теперь вы знаете, как заморозить щавель на зиму, как законсервировать или засушить его, а точнее, как сохранить щавель на зиму для ваших кулинарных экспериментов.
Но мы, все же, дадим еще несколько советов от опытных мастеров, как заготовить щавель на зиму:
В щавеле достаточно своей кислоты, чтобы не пользоваться никакими другими консервантами, кроме соли;
Оптимальный объем банки для консервации – 0,5 литра. Именно столько щавеля нужно для одной кастрюли борща;
Для аромата к щавелю при консервации добавьте немного укропа;
Консервированный щавель добавляют к борщу в конце варки, чтобы он доходил уже в бульоне;
Заготавливать щавель нужно абсолютно чистым, для контроля этого показателя перед сохранением его нужно еще раз залить водой и оставить на час;
Для консервации и емкости, и крышки к ним должны быть стерильными;
Очень удобно, когда порции заготовки (банки, пакеты и т.д.) соответствуют одной кастрюле супа или борща.
Щавель известен не только своим кисловатым вкусом, но и многими полезными свойствами. Например, в нём есть такие витамины как, Е, К, А, витамины группы В, щавелевая и аскорбиновая кислота, магний, кальций, калий, железо и дубильные вещества. Его даже используют в лечебных целях много сотен лет. В Европе щавель распробовали давно, но в России его сначала считали сорняком.
Конечно, в весенне-летний период всех радует зеленый борщ, но зимой, когда так хочется чего-то свежего, его также можно отведать. В этом поможет заготовка щавеля на зиму. Рецепты есть разные и они не потребуют много времени и средств. Наиболее простым способом в домашних условиях является сушка, кроме того легко заморозить, засолить или законсервировать эту полезную траву.
Прежде всего, перед тем как делать какую-либо обработку листьев щавеля, очень важно тщательно помыть их. Это обязательно делать, потому, что на листочки может попасть грунт с вредными бактериями. Достаточно замочить траву на полчаса в холодную воду или промыть под проточной водой.
Итак, щавель проще простого засушить. Сначала листочки следует вымыть, потом слегка просушить, нарезать и разложить тонким слоем на бумагу или поднос. Ни в коем случае нельзя ставить под прямые солнечные лучи. Для равномерной сушки рекомендуется время от времени переворачивать листья. После того как трава полностью высохнет, её укладывают в банках или бумажных пакетах. Хранят при комнатной температуре в сухом месте от 9 месяцев до 1 года. Минус такого способа – листья теряют кисловатый вкус, сочный цвет и крошатся. Зимой перед приготовлением блюда сухой щавель заливают кипятком и тушат, пока он не станет мягким.
Второй способ – это хранение щавеля в морозильнике. Для этого нужно листья помыть, слегка просушить, нарезать и переложить в полиэтиленовые пакеты небольшими порциями. Для экономии места выпустить воздух. Поскольку замороженную зелень нельзя размораживать, порции следует делать небольшими, столько, сколько используется за один раз в суп. Хороший способ – заморозить траву с петрушкой и укропом. Такая зелень не портится на протяжении года, но также теряет часть своей кислоты. Заготовленный таким способом щавель отлично подходит как начинка для пирогов.
Есть несколько способов консервирования щавеля. Поскольку в нем содержится достаточное количество кислоты, которая является очень хорошим консервантом, при заготовке этой травы можно обойтись и без варки или стерилизации. Достаточно двух ингредиентов – щавеля и чистой воды, лучше родниковой. Для хранения идеально подойдет погреб или подвал, где стабильно низкая температура. Такие заготовки никогда не взрываются, потому что щавелевая кислота препятствует размножению микроорганизмов. Два рецепта очень простые.
Первый – заготовка щавеля на зиму холодным способом. Нужно подготовить зелень как обычно – почистить, помыть и нарезать. Далее литровые банки набить (но не плотно) щавелем, залить очищенной, лучше родниковой водой, и закрыть капроновой или металлической крышкой. Так зелень сохранит кислоту и вкусовые качества без соли и кипячения.
Второй способ – консервация в собственном соку. От первого он отличается тем, что нужно набить банку щавелем плотно, чтобы он пускал как можно больше сока. Некоторые рекомендуют сверху положить лист капусты и посыпать солью, а потом плотно закрыть капроновой крышкой.
Но чаще всего щавель закрывают в банки, используя бланширование. Этот способ более трудоемкий, но так сохраняется больше полезных веществ, и такой полуфабрикат подходит для почти всех блюд. Недостатком такого метода есть то, что листья часто превращаются в кашицу.
Сначала нужно простерилизовать банки и металлические крышки. Это делается обычным способом. Потом в какую-либо емкость, например большую кастрюлю, наливается вода и доводится до кипения. Как только она закипела, щавель опускают в кипяток и бланшируют. По истечении 20-30 секунд щавель поменяет свой цвет, тогда огонь уменьшают, чтобы прекратить кипение. Возможно, появится пенка, её следует удалить шумовкой. После этого щавель укладывается по банкам и закрывается крышкой. Набивать щавель в банки нужно плотно, но сверху лучше налить немножко воды из кастрюли после бланширования.
Можно и по-другому. Щавель кладут в кастрюлю, заливают водой, на среднем огне доводят до кипения, и, если щавель поменяет цвет, укладывают в банки и закатывают. Также до щавеля для лучшего вкуса можно добавить зелень: лук и укроп.
А некоторые хозяйки просто кладут щавель в дуршлаг, окунают в кипяток на несколько секунд и после такой процедуры укладывают в банки и закатывают.
При использовании закрытого таким методом щавеля важно помнить, что в борщ его добавляют чуточку позже, чем свежий. Иначе он станет единородной массой и потеряет свои вкусовые и эстетические свойства.
Также для заготовки на зиму популярным в России методом пользуется засолка щавеля. Для этого на хозяйстве требуется иметь деревянную кадушку. В нее плотно укладывают ранее промытый и обсушенный щавель, пересыпают солью из расчёта 30 г соли на один килограмм сырья, накрывают кружочком и ставят гнет. Через некоторое время щавель немного упадет, тогда можно добавить свежий. Кадушку хранят в погребе. Перед тем, как добавлять в борщ, зелень следует промыть, нарезать и добавить в кипящее блюдо незадолго до готовности.
Можно делать засолку и по банкам. Порядок действий тот же, что и в кадушку. Но соли добавлять нужно 100г на 1 кг щавеля. При этом следует помнить, чтобы не пересолить блюдо.
Только немногие знают, что щавель используется не только для приготовления зеленого борща или солёных пирожков, но и сладких блюд. Есть множество рецептов приготовления щавеля с сахаром. Это и сладкие пироги, и различные соусы, салаты, муссы и даже лимонад.
Чтобы заготовить щавель на зиму не потребуется много усилий. Тем более что есть различные способы, как это сделать на любой вкус. И тогда, когда захочется чего-то особенного, баночка закрытого щавеля будут очень кстати.
2017-05-23
Привет дорогие мои читатели! Не было весны, да сразу лето наступило — это про погоду у нас в Закарпатье. Я уже делаю первые заготовки на зиму. Угадайте что это? Нет, это не клубничный джем! Созревшей клубники еще маловато. Я закатываю щавель. Сегодня я расскажу вам как закрыть щавель на зиму в банках.
Вы любите зеленый борщ? 
Я — просто обожаю его с самого детства. Недалеко от нашего домика в поселке Соболевка, который располагается прямо посреди города Сочи, буйствовали целые заросли щавеля. Не знаю, диким он был или просто сам «насеялся», но было его великое множество. Мы, детвора, ели молодые листочки сырыми.
Бабуля резала снопы молодого щавеля и отправлялась с ними на рынок, чтобы заработать не лишнюю копеечку. На зиму щавель тогда заготавливали просто — солили его и складывали в баночки, кои хранились в погребе.
Такой способ наименее хлопотен, но продукция получается уж очень соленой и зеленый борщ из нее не тот, что из свежего зеленого щавеля. Когда мы получили новую квартиру, на кухне стояла сверкающая газовая польская плита. Мама начала осваивать новые рецепты заготовок, в том числе и щавеля. Некоторые из них я использую по сию пору.
Практичнее всего закатывать небольшие банки из-под горчицы — такой порции как раз хватает на 2-2,5 литровую кастрюлю супа.
В щавеле содержится большое количество кислоты, которая его консервирует. Соблюдайте чистоту при закатывании и радуйте себя и близких зимой вкусным зеленым борщом с ароматом солнца и лета!
Предисловие
Кисленький щавель – классическая весенняя и летняя зелень, однако ничто не мешает вам произвести ее заготовку. Благодаря высокому содержанию щавелевой кислоты, это растение очень хорошо хранится.
Коснувшись темы заготовки щавеля, вы наверняка наткнетесь на десятки разных рецептов, видео и еще большее количество советов. Все способы можно условно разделить на две группы: заморозка; консервирование в стеклянных банках. В свою очередь консервирование в банках делится на засолку, стерилизацию, консервацию в собственном соку, консервацию в родниковой (колодезной) воде.
Два последних способа предполагают наименьшее влияние на щавель и позволяют сделать заготовку свежей зелени на всю осень и зиму. Щавелевая кислота, которая в избытке содержится в этом растении, является отличным консервантом, а потому в заготовке щавеля вы можете обойтись фактически двумя ингредиентами – листьями и чистой водой.
Чтобы сохранить заготовку, понадобится темное место с постоянно низкой температурой, например, подвал или погреб. Если таких условий для хранения нет, то придется выбирать другой способ. Из всех перечисленных методов заморозка кажется наиболее простой, особенно если у вас большая морозильная камера в холодильнике. Однако вы должны знать, что в практически не сохраняется той самой кислинки.
Кстати, долгое время это растение считали сорняком, хоть и лечебным. Однако непосредственно в пищу листья с интересной кислинкой славяне начали употреблять относительно недавно, уже после европейцев. Но зато, распробовав все прелести блюд со щавелем, именно славяне сделали его незаменимым атрибутом русской национальной кухни.
Щавель заготавливать без стерилизации можно несколькими способами – рекомендуем лично испытать все, чтобы определить наиболее удобный. Для начала следует приготовить материал – листья щавеля нужно перебрать, отобрав исключительно целые, без пятен и следов насекомых. Уложите их в тазике и на полчаса залейте водой – за это время с них сойдет вся грязь. Воду для этой простой операции следует брать из родника или деревенского колодца, одним словом, чтобы она была без химии и какой-либо очистки.
Когда с листьев стечет вода, вы можете их нарезать удобным вам способом – кто-то нарезает грубо, разделяя листья на несколько больших кусков, кто-то сразу делает нарезку, как на борщ или суп. Принципиальной разницы нет. Важно при нарезке захватить и черешки, поскольку в них очень много щавелевой кислоты.
Эти варианты на фото и видео выглядят очень соблазнительно, приготовить их легко, но что если хранить такие заготовки в квартире попросту негде? В кладовой темно, но не настолько холодно, а на балконе холодно, но никак не темно. Без надлежащих условий хранения продукт может и пропасть. В этом случае наилучшим вариантом будет засолка. Соль, как и щавелевая кислота, является очень хорошим консервантом, к тому же, в щавеле сохранится максимум витаминов и микроэлементов.
Щавель моем и нарезаем, как и в предыдущих случаях. С солью его перемешиваем в просторном тазике или кастрюле. На литровую порцию достаточно 3 столовых ложек соли. Хорошо перемешав ингредиенты, плотно набейте банку и закройте капроновой или металлической крышкой. Чем больше соли, тем дольше будет храниться заготовка. Некоторые рекомендуют дополнительно залить сверху растительное масло, чтобы оно закрывало верх на 1 см. В процессе приготовления блюд не забывайте, что добавлять соли следует совсем немного.
Нужно понимать, что срок годности таких заготовок – около 3–6 месяцев. Чем меньше манипуляций вы провели со щавелем, тем сложнее будет сохранить его. Свежий щавель, заготовленный по первым двум способам, старайтесь употребить в пищу первым, зимой можно вспомнить и о засоленном продукте, а уже весной пригодится и стерилизованный по рецептам и видео, приведенным ниже.
Начнем с простого – предварительного проваривания щавеля. Подготовьте заранее стерилизованные баночки и крышки, литровые и полулитровые. В большую кастрюлю поместите мытый и нарезанный щавель, слегка утрамбуйте его и налейте воды, чтоб она слегка накрывала его. На среднем огне доведите содержимое кастрюли до кипения и дождитесь, когда весь щавель поменяет цвет.
Как только это произошло, распределите его по баночкам и закройте металлическими крышками. В борщ этот ингредиент добавляйте немного позже, чем свежий щавель, ведь он уже проварен. Консервированный щавель на зиму по этому рецепту способен храниться вплоть до нового урожая. Более консервативный способ – стерилизация банок с заготовкой на протяжении 10 минут. Однако, если разобраться, в этих действиях нет никакого смысла – уверены, что среди предыдущих рецептов вы уже выбрали для себя наиболее подходящий.
Ах да, едва не забыли о заморозке – это самый длительный способ хранения зелени, наравне с консервацией. Как уже говорилось выше, после заморозки щавель потеряет характерную кислинку, впрочем, он ценится не только из-за этого. Для заморозки вы можете использовать как нарезку, так и целые листы. Распределите их по отдельным пакетикам таким образом, чтобы после разморозки вся порция ушла на приготовление блюда. Оптимальная температура для длительной заморозки – от -18 °С до -24 °С.
Действительно, а стоит ли стараться, заготавливая щавель – будет ли он полезен для вас и вашей семьи? Калий, магний, железо, кальций, дубильные вещества, витамины С, В, К – это далеко не полный список содержащихся в листьях веществ. Помимо приготовления вкусных блюд, вы всегда можете использовать его и для профилактики либо лечения. Отвар из щавеля очень хорош в борьбе с кровоточащими деснами, ангиной, а также как противовоспалительное средство.
Щавель активизирует защитные функции организма, способствует образованию желчи и улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Это растение во все времена считалось эффективным противоцинготным и болеутоляющим средством, применялось, как кровоостанавливающее и кровоочистительное снадобье. Но не стоит забывать и о противопоказаниях. Так, употреблять щавель на протяжении длительного времени не рекомендуется – щавелевая кислота в высоких концентрациях способна вызывать нарушение обмена веществ в организме. Употребление этого растения в пищу в принципе следует избегать тем, кто имеет проблемы с почками.
В организме накапливается неорганическая щавелевая кислота, которая образуется после термической обработки. А вот свежий щавель совершенно безопасен, хотя его много и не съешь. Просто старайтесь питаться разнообразной пищей, среди которой время от времени будет встречаться и зеленый борщ или зеленые щи, и тогда ваш организм будет получать только пользу.
