Любители сладкой выпечки с детства помнят вкус столичного кекса, который был одним из самых популярных видов лакомств. И несмотря на то, что сейчас выбор выпечки стал намного разнообразнее, многие с удовольствием снова ощутили бы вкус любимой сладости. Если вы тоже являетесь поклонником данного десерта, или хотите попробовать его, то мы расскажем, как испечь в домашних условиях.
Приготовление «Столичного кекса» занимает довольно много времени, порядка двух часов, но вы сможете убедиться, что результат того стоит.
Ингредиенты:
Приготовление
Размягченное сливочное масло взбейте с помощью миксера до воздушного состояния. Затем добавьте к нему сахар, и продолжайте взбивать, пока он полностью не растворится. После этого по одному добавляйте яйца, в итоге у вас должна получиться пышная светлая масса.
Муку просейте, отправьте ее вместе с ванильным сахаром и разрыхлителем к масляной массе, и взбивайте до получения однородного густого теста. Изюм запарьте в кипятке, потом обсушите, обваляйте в муке и высыпьте в получившуюся массу, хорошенько все перемешайте.
Прямоугольную форму для запекания смажьте маслом, посыпьте мукой и переложите туда тесто. С помощью влажного ножа или лопатки сделайте надрез вдоль поверхности, который после запекания превратится в трещину. Духовку нагрейте до 160 градусов и поставьте в нее кекс. Выпекайте его примерно 1,5 часа. Когда десерт будет готов, посыпьте его сахарной пудрой, дайте немного остыть и подавайте к столу.
Если вы хотите полностью воссоздать тот десерт, который можно было найти на прилавках магазинов в советское время, то мы поделимся рецептом, как приготовить «Столичный кекс» в соответствии с тогдашними ГОСТами.
Ингредиенты:
Приготовление
Обратите внимание, что из предложенного количества продуктов у вас получится три небольших кекса, весом примерно 500-600 г каждый.
Для того, чтобы все получилось правильно, масло и яйца обязательно должны быть комнатной температуры. Начните приготовление с взбивания масла, на это у вас уйдет около 5-6 минут, потом добавьте к нему сахар и взбивайте еще минут 10-12.
В отдельную емкость разбейте 4 яйца, туда же отправьте 2 желтка и коньяк, слегка перемешайте все это вилкой. Теперь аккуратно, по ложечке, вводите яйца в сахарно-масляную смесь. Прежде чем добавлять новую порцию, проследите за тем, чтобы предыдущая хорошо вмешалась. Взбивайте эту массу в течение 10-12 минут.
От общего количества муки отложите две столовые ложки. Остальную ее часть соедините с разрыхлителем, просейте несколько раз, а затем по ложке вмешайте в масляно-яичную смесь. В итоге у вас должна выйти воздушная, нежная и маслянистая масса.
Изюм залейте на 5 минут кипятком, затем слейте воду и засыпьте его оставленной мукой, перемешайте все, после чего отправьте изюм в тесто и снова все хорошо смешайте. Формы для выпечки обильно смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой и выложите в них тесто.
Поставьте кексы в духовку, разогретую до 170 градусов, и выпекайте примерно 1 час 15 минут. Когда кексы будут готовы, дайте им остыть прямо в формочках, а затем достаньте и посыпьте ваши «Столичные кексы» с изюмом сахарной пудрой.
А сладкоежкам также непременно пригодится рецепт вкусного . Приятного чаепития!
Все любят ароматную, нежную и вкусную выпечку. Кексы – это один из тех видов выпечки, которая не стоит больших денег и не требует много времени при приготовлении. Скажем честно, что найти стоящую выпечку в магазинах сложно.
Выбор-то большой, но сложно быть уверенным в том, что ингредиенты, применяемые в приготовлении, являются органическими и не принесут вреда организму. Тем более, когда её употребляют в пищу ваши дети, вы должны быть уверены, что в продуктах нет ничего вредного. Поэтому советую вам отличный рецепт «Столичного» кекса с нежным вкусом детства.
Многие возможно помнят этот сливочный вкус и воздушную структуру. Ознакомьтесь с моим рецептом и порадуйте свою детвору настоящим вкусным «Столичным» кексом по ГОСТу СССР.
Кухонная утварь и оборудование: духовка; форма для выпекания; миксер; лопатка; глубокие тарелки и миски; сито; вилка.
Вы можете заменить сливочное масло качественным маргарином.
Предлагаю вам посмотреть, как до данному рецепту приготовить очень вкусный и простой кекс.
Все мы любим радовать наших родных и близких вкусняшками, но не всегда есть время на приготовление тортов с кремами или чего-то сложного. А покупать в магазинах не очень-то и хочется. Я рекомендую вам этот простой рецепт «Столичного» кекса по ГОСТу СССР. Приготовьте, попробуйте, и вы не пожалеете, что обратили своё внимание на эту выпечку. Его нежный и сливочный вкус надолго поселится в вашей душе. Пишите свои любимые рецепты в комментариях, делитесь впечатлениями и оставляйте отзывы. Приятного аппетита!
Согласитесь, сложно пройти мимо рецептов с пометкой «по ГОСТу». От них прямо-таки веет надежностью, качеством и безупречным вкусом. И небезосновательно. Ведь ГОСТ – это всегда точно выверенные продукты и их пропорции, а также рецептура, проверенная не одним поколением, гарантирующая идеальный вкус и внешний вид готового блюда.
Одним из таких рецептов является кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу. Приготовить его в домашних условиях – дело простое. А результат всегда превосходный! Кекс получается очень ароматным, с нежным, чуть рассыпчатым мякишем. Вкуснятина!
Вкус Инфо Кексы
Первым делом вынимаем все продукты из холодильника, главным образом это касается масла, потому как оно к моменту замешивания теста должно успеть размягчиться настолько, чтобы его можно было без проблем перетереть с сахаром. Ускорить процесс можно путем нарезания масла на кусочки поменьше. Также необходимо заранее достать из холодильника яйца, чтобы в процессе выпечки все ингредиенты были одной температуры. Так тесто быстрее «схватывается», и вы не рискуете получить сырое или пересушенное угощение.
Теперь переходим непосредственно к замешиванию теста. Дело это быстрое, потому духовку можно сразу включать прогреваться на 160 градусов.
В глубокую миску отправляем мягкое масло, загружаем к нему сахар и хорошенько перетираем все до достижения максимально однородной массы. Перетирать можно как вилкой, так и миксером либо блендером.
Далее в масляную массу по одному начинаем вводить яйца: разбили одно – вмешали, разбили второе – снова вмешали, и добавили третье – вмешали. После того, как добавлены все яйца, на выходе у вас должна получиться однородная пышная масса.
В эту массу отправляем сухой чистый изюм. Туда же кидаем щепотку соли и ванилин.
Вооружаемся ложкой и вымешиваем тесто до однородности. Блендером здесь лучше не пользоваться, поскольку он может перемолоть изюм. Не пугайтесь, тесто получается очень густое. В форму его придется перекладывать ложкой (лопаткой).
Если хотите, чтоб ваш кекс был похож на магазинный, берите прямоугольную форму. Если прямоугольной нет, сгодится любая антипригарная. Вкус кекса от этого хуже не станет. Главное, чтобы форма заполнилась тестом не больше, чем не 2/3. Для надежности можно смазать её тонюсеньким слоем масла. Разравниваем тесто ложкой.
Для получения фирменной «трещинки» с помощью ножа прорезаем тесто вдоль (посерединке) по всей длине кекса. Глубина «трещинки» около 1,5 см.
Все. Теперь можно отправлять «Столичный» кекс с изюмом по госту в прогретую духовку. Выпекаться он будет долго, от 60 до 90 минут, в зависимости от духовки. Температура выпечки: 150-170 градусов не больше, иначе не пропечется. Если в процессе выпекания верхушка начнет гореть, а внутри кекс явно ещё сыроват, прикройте его фольгой блестящей стороной вниз либо бумагой для выпечки. Готовность проверяем зубочисткой или любой деревянной палочкой. Выходит сухая – значит, кекс готов.
Даем кексу остыть, вынув его из формы, и обильно присыпаем сахарной пудрой.
Свежеприготовленный кекс «Столичный» по ГОСТу при нарезке будет немножко крошиться, но постояв ночь (если выстоит), срез станет ровненьким и практически без крошек. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению:
Кекс «Столичный» по ГОСТу - это идеальный десерт, который приготовить достаточно просто. Нежный сливочный десерт, украшенный изюмом, дарит настоящее блаженство. ГОСТ применялся в период СССР, для контроля за качеством выпечки - и не зря. Ароматный рассыпчатый кекс «Столичный» с изюмом не только тает во рту и украшает любое чаепитие, но и сохраняет свои качества длительный период. Мне кажется, что через некоторое время десерт становится еще вкуснее. Да что много говорить: давайте приготовим тот самый столичный кекс - чтобы вы сами смогли во всем убедиться.
Ингредиенты:
пшеничная мука - 225 грамм;
куриное яйцо - 3 штуки;
масло сливочное - 170 грамм;
сахар - 170 грамм;
коньяк - полторы столовые ложки;
изюм - 170 грамм;
четверть чайной ложечки кондитерского разрыхлителя;
сахарная пудра - неполная столовая ложка;
сода - на кончике чайной ложки.
Кекс «Столичный» по ГОСТу. Пошаговый рецепт
Берем миску для взбивания и помещаем в нее масло комнатной температуры. Включаем миксер и взбиваем, чтоб масса получилась консистенции сметаны.
После этого добавляем сахар к маслу. Взбиваем миксером примерно 10 минут, чтобы он максимально растворился.
В отдельную миску разбиваем пару яиц и, плюс к этому, отделяем один желток, и вливаем его. После берем вилочку и легонько взбиваем яичную массу до образования однородной консистенции.
После этого наливаем коньяк к взбитой яичной смеси. И перемешиваем вилочкой.
Теперь постепенно добавляем яично-коньячную смесь во взбитое масло. Итак, я доливаю ее по столовой ложке, продолжая взбивать. Так поступаем до тех пор, пока обе массы полностью не превратятся в однородную консистенцию.
Берем муку. Парочку ложек высыпаем в отдельную емкость: она нам пригодится для работы с изюмом. Остальное высыпаем в другую миску.
К муке добавляем кондитерский разрыхлитель. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты.
Берем ситечко и просеиваем муку, чтобы не образовалось комочков. Лучше всего сделать это два раза: тогда мука получается более воздушной и нежной.
К сливочной массе добавляем по ложке муки и перемешиваем миксером. Так поступаем до тех пор, пока не образуется тесто.
Включаем духовку и нагреваем ее до температуры 170 градусов.
Пока она нагревается, промоем изюм: чтобы он был мягче, лучше использовать горячую воду. Зальем водой его на 5 минут. После помещаем изюм на сито, избавляясь от лишней жидкости.
Высыпаем изюм в мисочку и добавляем парочку ложек муки, перемешиваем.
После этого отправляем его в наше тесто, перемешиваем ложкой.
Посыпаем формочку для выпекания мукой: чтобы тесто не сгорело. Выкладываем в нее тесто: равномерным слоем. Посередине делаем надрез ножом.
Ставим форму в духовку. Выпекание кекса займет приблизительно 1 час 40 минут. Время готовки зависит от особенностей кухонного оборудования: поэтому следите за кексом- чтобы он не сгорел или не был сырым.
Вот мы и узнали, как приготовить столичный кекс по ГОСТу. Ничего сложного нет, поэтому испечь его можно без особых кулинарных умений. Кроме рецепта столичного кекса вы найдете еще много интересных блюд на кулинарном сайте «Супер шеф».
Думаю, что не ошибусь если скажу, что его знают абсолютно все и те, кто родом из СССР, и те, кто родился уже после распада Союза. Во многих магазинах и сейчас продается выпечка похожая на него, но с другим названием, потому что технология приготовления у нее другая. А у настоящего кекса Столичный с изюмом рецепт по ГОСТу был и в отличии от многих гостовских рецептов этот доступен и прост в исполнении. А значит почему- бы не попробовать приготовить шедевр советской кулинарии у себя в домашних условиях?
Он одновременно мягкий и плотный внутри, в отличии от многих своих воздушных собратьев, как говорится «берешь в руку маешь вещь». Поэтому, кстати, он и печется при относительно низкой для выпечке температуре и очень долго – 1,5 часа. У классического кекса твердая, уверенная корочка, а по центру вдоль всей длины проходит трещинка и это не дефект, это отличительная особенность «Столичного». Даже более того, мы поможем ей образоваться – сделаем надрез ножом, и не только в целях эстетики, когда кекс постоит в духовке какой-то время, его поверхность схватится, подсохнет, а мякишу-то надо расти! Значит корочка треснет в любом случае, только это может случиться абы как, может даже сбоку. Чтобы этого не произошло мы и сделаем надрез.
Просто? На мой взгляд очень! Попробуйте испечь кекс дома и вам обязательно понравится. Хранится он долго, но это в теории, потому что на практике долго он не залеживается, «уговаривают» его домашние за обе щеки и очень быстро.
