Холода – это отличное время для того, чтобы выудить из закромов разные заботливо заготовленные дары лета. Наши предки еще много лет назад научились сохранять фрукты, ягоды и овощи на зиму, путем засолки, консервирования, высушивания и пр. Сейчас, конечно, распространенность таких заготовок несколько снизилась, так как многие продукты такого типа можно приобрести в магазинах. Однако некоторые домашние варенья остаются более чем популярными, ведь они отличаются не только привлекательными вкусовыми качествами, но и являются сосредоточием огромного количества полезных веществ. К таковым продуктам можно отнести и варенье из грецких орехов, польза которого, кстати, не всем известна.
Тем не менее такая сладость является признанным деликатесным продуктом, ведь она высоко ценится в самых разных уголках планеты. Варенье из орехов представляет собой очень вкусный консервированный продукт, который готовится из зеленых орешков, которые дошли лишь до стадии молочной зрелости. Такое лакомство может по праву именоваться королем варенья, ведь оно не только поразительно вкусное, но еще и полезное.
Польза варенья из грецких орешков
Использование именно грецких орехов в приготовлении такой сладости объясняется тем фактом, что этот продукт является источником значительного количества биологически активных компонентов, оказывающих положительное воздействие на деятельность всего организма.
Такие орешки являются источником значительного количества витамина С, как утверждают исследователи, этого элемента в них больше даже чем в цитрусовых. В них также есть и другие витамины, например, группы В, токоферол и пр. Кроме того ядрышки такого продукта содержат значительное количество алкалоидов, гликозидов и смолянистых частиц. В них присутствует также немало важного для каждого из нас йода.
Полезные составляющие варенья из грецких орешков делают его отличным продуктом питания для зимнего времени. Ведь именно в холода и межсезонье наш организм сталкивается с нехваткой витаминных и минеральных элементов, также в это время происходит существенное снижение иммунитета. Сладкое варенье поможет справиться с этими проблемами.
Лакомство из грецких орехов помогает больным гипотиреозом, благодаря значительному содержанию йода. Его потребление положительно сказывается на деятельности печени, очищая и укрепляя этот орган. Также такое варенье при умеренном потреблении помогает устранить бессонницу. Его целесообразно потреблять при терапии разных простудных и вирусных заболеваний, в том числе ангины и гриппа.
Варенье из грецких орешков пойдет на пользу людям с нервными расстройствами. Прием его в пищу поможет пациентам, страдающим от разного рода сердечных недугов. Также такое лакомство положительно сказывается на состоянии сосудов, что будет особенно полезно больным гипертонией и атеросклерозом. Его потребление позволяет вывести из организма избыток «плохого» холестерина и даже очистить стенки сосудов от уже сформировавшихся холестериновых бляшек.
Ученые уже много лет назад выяснили, что грецкие орехи являются замечательным продуктом для улучшения мозговой деятельности. Соответственно, прием в пищу варенья на их основе будет полезным людям, занимающимся умственным трудом. Такая добавка к рациону поможет улучшить процессы памяти, положительно скажется на внимании. На нее нужно обратить внимание, если вы занимаетесь продолжительной умственной работой либо подвергаетесь напряженным нервным нагрузкам.
Как мы уже упоминали выше, такое варенье будет особенно полезно для иммунитета. Оно отлично активизирует защитные силы организма. При этом потребление такого продукта питания не противопоказано детям и женщинам, ожидающим рождения малыша, при отсутствии аллергических реакций.
В том случае, если вы столкнулись с необходимостью проведения разного рода оперативных вмешательств, варенье из грецких орешков поспособствует как можно более быстрому восстановлению после них. Также такое лакомство положительно сказывается и на деятельности пищеварительного тракта, а его уникальные качества помогут скорейшему выздоровлению при язвенных поражениях и гастрите.
Некоторые специалисты утверждают, что потребление подобного варенья способствует эффективной очистке организма от разных глистов.
Британские ученые еще несколько лет назад пришли к выводу, что потребление варенья из грецких орешков помогает предотвратить формирование онкологических поражений предстательной железы у представителей мужского пола, и опухолей молочных желез – у женского.
Также есть данные, что такое лакомство положительно сказывается на репродуктивных функциях представителей обеих полов, а у мужчин способствует излечению и предупреждению проблем с потенцией.
Специалисты народной медицины также советуют потреблять варенье на основе грецких орешков при профилактике и терапии подагры, ревматизма, заболеваний ротовой полости, недугов мочевого пузыря, почек и сердца.
Может ли быть опасным варенье из грецких орехов? Вред для здоровья человека
Варенье из грецких орешков может нанести вред здоровью, если оно не является достаточно качественным. Поэтому готовьте продукт сами, либо покупайте его лишь у проверенных производителей. Кроме того учитывайте, что данное лакомство может становиться причиной аллергических реакций. Не стоит злоупотреблять вареньем, так как оно является достаточно калорийным и может стать причиной набора лишнего веса. Само собой, его нельзя есть и диабетикам.
Многие знают о целительных свойствах грецких орехов. Зрелый продукт часто добавляют в различные блюда и лакомства. Но мало кто умеет готовить действительно вкусное варенье на основе зелёных грецких орехов. Угощение занимает довольно много времени. Ознакомьтесь с основными правилами подготовки зелёных плодов. Рассмотрите популярные рецепты варенья из недозрелых грецких орехов.
Правила вымачивания зелёных орехов в питьевой воде
- Переберите свежесобранные плоды, срежьте плодоножки и противоположную часть ядра. Проколите недозрелые орехи спицами для вязания. Поместите в отверстия бутоны гвоздики.
- Возьмите таз подходящего размера, всыпьте в него подготовленные орехи. Залейте орехи простой водой таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала продукт.
- Срок выдержки зелёных орехов в питьевой воде составляет порядка 10-12 суток. Учитывайте, что менять жидкость при этом нужно каждые 12-14 часов. Условие нужно соблюдать обязательно.
- По истечении прошедших дней вскипятите воду в большой кастрюле. Переложите подготовленные орехи в тару с кипятком. Проварите около 10 минут. Слейте горячий отвар, плоды вновь залейте чистой водицей. Ждите сутки.
Правила вымачивания зелёных орехов в известковой воде
- В данном случае перед замачиванием у плодов ничего срезать не нужно. Поместите продукт в тару с холодной простой водой на 2-3 суток. Учитывайте, менять жидкость настоятельно рекомендуется каждые 6 часов.
- Спустя 2 суток смените питьевую воду на раствор из извести. Рекомендуется соединить 0,5 кг. химического состава с 5 л. жидкости. Размешайте компоненты, оставьте настаиваться на 3 часа. Залейте орехи полученной смесью, избавьтесь от осадка.
- Спустя 20-22 часа выловите плоды, хорошенько вымойте проточной водой. Проколите орехи в нескольких местах, отправьте в ёмкость с очищенной водой. Выдерживайте продукт порядка 2 суток. После этого можно приступать к приготовлению варенья.
Для чего вымачиваются орехи
- Чтобы не допустить горечи в варенье, орехи вымачивают вышеприведёнными способами. Также для усиления вкуса угощения в состав часто добавляют сок лимона, корицу, гвоздику.
- Если вы хотите приготовить оригинальное лакомство, в этом вам помогут ядра миндаля или какао. Специи помещают внутрь зелёного ореха.
- Также варенье из плодов можно без труда закатывать на длительное время. Стеклянную тару стерилизовать не нужно, промойте ёмкости с содой, обдайте кипятком, вытрите насухо.
Варенье из зелёных орехов с какао
- грецкие орехи (молодые) - 1 кг.
- сахар-песок - 950 гр.
- вода фильтрованная - 330 мл.
- какао (порошок) - 45 гр.
- смесь пряных специй - 20 гр.
- Возьмите вымоченные зелёные орехи, промойте при необходимости, отправьте в кастрюлю с холодной водой. Установите ёмкость на плиту, включите минимальный огонь. Проваривайте продукт порядка 3 часов.
- После этого от отвара можно избавиться. Остудите орехи при комнатной температуре. Параллельно в отдельной чистой кастрюльке соедините фильтрованную воду и сахарный песок. Приготовьте однородный сироп, постоянно помешивайте состав.
- Как только сладкая масса будет готова, отправьте в неё орехи. Уваривайте продукт порядка 2-3 часов. За 5-10 минут до окончания основной манипуляции слейте небольшое количество сиропа, разведите в нём какао.
- Вымешайте состав, дождитесь растворения частиц. Перелейте массу к общему отвару. Проварите смесь пару минут, выключите плиту. Подготовьте банки, разлейте варенье, закупорьте тару капроном. Храните угощение в кладовке.
Ореховое варенье с кардамоном
- кардамон - 3 гр.
- зелёные орехи - 3 кг.
- гвоздика - 5 бутонов
- сахарный песок - 2 кг.
- корица (порошок) - 9 гр.
- горошковый перец - 6 шт.
- С плодов нужно снять верхнюю оболочку. Замочите продукт на 10 суток в обычной воде. Меняйте жидкость два раза в день. После этого вымойте орехи, проткните любым острым предметом. Отправьте продукт в тару с чистой водой.
- Ждите закипания, далее протомите орехи порядка 12 минут. Варёные плоды нужно переложить в ёмкость с холодной водицей. Оставьте продукт приблизительно на 1 час. Параллельно приступайте к варке сиропа.
- Соедините песок и воду, томите смесь до полного растворения частиц. При этом состав нужно постоянно перемешивать. Слейте воду с орехов, обсушите. Закиньте плоды в сироп. Соорудите мешочек из ткани либо марли, поместите в него все специи.
- Положите мешочек с пряностями к общим ингредиентам. Проварите продукты около 6 минут. Выключите плиту, оставьте лакомство при комнатной температуре на 1 сутки. Повторите процесс уваривания угощения 3 раза.
- Достаньте мешочек с пряностями из варенья, разлейте состав по стерильным банкам, закатайте классическим способом. Храните угощение в сухом месте без доступа солнечных лучей. Температура в помещении должна быть ниже комнатной.
- песок сахарный - 0,6 кг.
- молодые орехи - 1,4 кг.
- вода питьевая - 1 л.
- Проведите процедуру вымачивания плодов в известковом растворе. Вымойте орехи и отправьте вариться. С появлением первых пузырьков томите продукт 5 минут. Оставьте состав настаиваться на 2 часа.
- Спустя отведённое время поменяйте воду, влейте свежую. Проварите орехи около 5 минут, дайте настояться 2-3 часа. После этого вновь смените жидкость, проварите некоторое время. Далее орехи нужно переложить в чистую посуду.
- Влейте 1 л. питьевой воды в сухую кастрюлю, всыпьте сахар. Помешивайте состав на среднем огне до полного растворения. После этого закиньте орехи в сироп, уваривайте 2,5-3 часа. Мощность плиты при этом менять не нужно. Закатайте.
Ореховое варенье с соком лимона
- корица - по факту
- лимон - 2 шт.
- сахар - 1,1 кг.
- зелёные орехи (грецкие) - 2 кг.
- гвоздика - 10 бутонов
- вода - 390 мл.
- Соберите орехи, удалите кожуру, вымочите плоды одним из указанных выше способов. Вымойте продут проточной водой, поместите в кастрюлю. Проварите орехи до размягчения.
- Соедините в сотейнике воду и сахар. Приготовьте сироп по классической технологии. Доведите сладкую массу до кипения, выключите конфорку.
- Остудите сироп до комнатной температуры, далее поместите в него сваренные орехи. Выжмите сок с лимонов, влейте к основным компонентам. Установите ёмкость на плиту.
- Проварите состав после закипания 6 минут, при этом угощение нужно постоянно размешивать. Выключите плиту, утеплите кастрюлю махровым полотенцем. Выждите сутки.
- Повторите манипуляцию 4 раза. В последний раз уваривайте угощения до нужной вам консистенции. Распределите лакомство по сухой таре, укупорьте капроном. Храните в холоде.
Ванильное варенье из зелёных орехов
- грецкие орехи (зелёные) - 1,2 кг.
- сахар - 650 гр.
- ванилин - 5 гр.
- Возьмите металлическую кастрюлю подходящего размера, всыпьте в неё сахарный песок. Манипуляцию лучше проводить в толстодонной таре. Установите ёмкость на плиту, включите минимальный огонь.
- Постоянно помешивайте состав, ждите полного растворения крупиц. Орехи должны быть заранее вымочены любым из двух вышеописанных способов. Также плоды необходимо проварить в простой воде порядка 6-7 минут.
- Пересыпьте обсушенные орехи в чистую ёмкость, залейте их тёплым сиропом, всыпьте ванилин, тщательно размешайте. Спустя сутки проварите компоненты на минимальном огне. Выждите сутки, томите угощение до загустевания. Закатайте на зиму.
- кислота лимонная - 4 гр.
- вода очищенная - 640 мл.
- грецкие орехи (молочные) - 980 гр.
- сахарный песок - 0,8 кг.
- Переберите орехи, разложите на пергаментной бумаге. Оставьте плоды примерно на 1 сутки. За отведённое время продукт слегка подсушится. Затем орехи нужно вымочить в простой воде по классической технологии, описанной выше.
- После проведения определённых манипуляций хорошенько промойте орехи под краном. Отправьте плоды в кастрюлю с кипятком. Варите продукт 5-7 минут. Слейте воду, ждите остывания плодов.
- Снимите кожуру с орехов, замочите их в известковом растворе. Манипуляция описана в начале статьи. Спустя 2 суток, вымойте плоды, проколите острым предметом, замочите в проточной воде. В течение 2 дней меняйте воду каждые 5-7 часов.
- Проведя ряд определённых действий, повторно поместите орехи в кипяток, проварите 15 минут. Слейте жидкость, охладите. В отдельной кастрюле соедините очищенную воду и сахар, отправьте на плиту.
- Как только сироп станет однородным, закиньте в него орехи. Убавьте огонь на минимум, уваривайте компоненты 10-12 минут. Выключите конфорку, настаивайте орехи сутки. Спустя время примешайте к составу лимонную кислоту, вскипятите.
- Уваривайте угощение до загустевания. По желанию в конце манипуляции можно добавить по щепотке ванилина и корицы. Выключите плиту, распределите ореховое лакомство по чистым ёмкостям, закатайте крышками.
Ореховое варенье с гвоздикой
- грецкие молодые орехи - 1,2 кг.
- гвоздика - 11 бутонов
- сахар-песок - 1,4 кг.
- лимон - 1 шт.
- цедра апельсина - 1 шт.
- миндаль - 100 гр.
- Выложите грецкие орехи в таз, наполненный холодной водой. Оставьте плоды замачиваться на 4 суток. Спустя заданное время удалите зелёную кожуру с орехов. Белые плоды замочите на сутки в известковом растворе. Манипуляция подробно описана в начале статьи.
- После вымачивания плодов, промойте их под краном. В отдельной ёмкости вскипятите воду, поместите в неё орехи. Проварите продукт треть часа. Слейте жидкость, остудите орехи, проколите каждый плод насквозь вязальной спицей.
- В небольшом сотейнике соедините питьевую воду и сахар. Установите тару на плиту, приготовьте сироп. В проколотые грецкие орехи поместите ядра миндаля. Залейте продукт готовым сладким сиропом.
- Разрубите лимон на части, выдавите в общую ёмкость сок. Добавьте гвоздику, перемешайте компоненты. Дождитесь закипания состава, проварите порядка 6 минут. Оставьте угощение на 2 часа при комнатной температуре.
- Спустя некоторое время вновь установите кастрюлю на огонь, выставите минимальную мощность. Как только состав закипит, томите угощение ещё 10-12 минут. Повторите манипуляцию порядка 3 раз.
- Во время последнего уваривания добавьте в угощение измельчённую апельсиновую цедру. Протомите состав до густой консистенции, разлейте по стерильным банкам. Укупорьте лакомство металлическими крышками.
При обработке зелёных грецких орехов защищайте кожу рук перчатками. В противном случае вы долгое время будете оттирать йод. Также руки можно смочить уксусом, таким образом они не окрасятся. Чтобы без труда освободить орехи от кожуры, плоды нужно положить на пергаментную бумагу, спустя сутки продолжайте манипуляции.
Видео: рецепт варенья из грецких зеленых орехов
Несмотря на повсеместную популярность этого деликатеса, оценить его по достоинству сможет не каждый: произрастают орешники по большей части в южных регионах. Однако ореховое варенье можно приготовить самостоятельно, было бы только из чего.
О пользе грецких орехов в целом, а в особенности варенья из них, можно судить по многочисленным отзывам и количеству различных рецептов приготовления орехового варенья жителями южного полушария Земли.
Несмотря на особенную популярность этого лакомства, далеко не каждый может позволить его себе, особенно наблюдается ажиотаж со стороны жителей северного полушария.
Польза продукта:
- укрепление иммунитета;
- употребление для профилактики и лечения ротовирусных инфекций;
- нормализация обмена веществ за счёт высокого содержания йода;
- налаживание работы щитовидки;
- препятствие в развитии онкологических заболеваний;
- улучшение и увеличение производительности печени;
- укрепление нервной системы.
Достаточно употреблять по чайной ложке 2 раза в день, чтобы восполнить нехватку витаминов и микроэлементов, что позволит почувствовать прилив сил и желание двигаться вперёд - навстречу предстоящему дню.
Особенно актуально включить лакомство в рацион беременных и детей, что позволит восполнить недостающие вещества для правильного развития и здорового роста организма.
В группу людей, которым стоит воздержаться от употребления этого лакомства, входят:
- диабетики;
- аллергики;
- люди с лишним весом.
Правила отбора плодов орешника
- Отсутствие тёмных пятен на теле плода.
- Отсутствие трещин и прочих повреждений.
- Скорлупа плотная, упругая.
- Снаружи плод должна покрывать зеленоватая плёнка.
- Субстанция внутренней части плода должна напоминать местами затвердевшее желе (чтобы проверить состояние плода, достаточно проверить, с лёгкостью ли зубочистка или заточенная спичка пронзит его).
- Не использовать мелкие или сильно деформированные орешки.
Варенье на основе зеленых орехов готовят в первой половине полугодия (сбор урожая производится в зависимости от региона с мая по вторую половину июня включительно).
Как подготовить орехи для варки
Для того, чтобы приступить к приготовлению самого лакомства, необходимо провести подготовительный этап.
- Первое, что необходимо сделать - очистить каждый плод от кожицы и оставлять замачиваться в воде. Сделать это необходимо по одной простой причине - во время варки кожица подвергается процессу карамелизации (другими словами, затвердевает). Менять воду на протяжении этих нескольких суток необходимо каждый раз, как только её цвет приобретает желтовато-зеленоватый оттенок (в первые 12 часов смена воды будет происходить чаще, на вторые сутки достаточно будет сменить воду 3-4 раза). Чтобы избежать попадания сока при очистке кожицы, можно воспользоваться медицинскими перчатками (продаются в любой аптеке).
- Температура в помещении на время вымачивания орехов не должна превышать 17-18 градусов. Поэтому если нет возможности создать для настаивающегося продукта оптимальный температурный режим, можно воспользоваться старым дедовски советом - погрузить ёмкость с орехами в ледяную воду и менять, как только её температура сравняется с комнатной (в среднем, замена воды производится раз в несколько часов, на ночь можно выставлять на улицу, если позволяет температурный режим).
- По прошествии нескольких суток вода сливается и орехи отправляются в раствор гашеной извести (плоды должны быть полностью покрыты). Эта процедура необходима для того, чтобы варенье не отдавало горчинкой.
- После известковой процедуры необходимо вновь хорошо промыть под холодной проточной водой.
- Приступаем к заключительному подготовительному этапу. А именно - варке с квасцами. Таким образом плоды окончательно избавятся от привкуса и запаха извести.
Теперь, по завершению всех этапов, вываренные плоды погружают в холодную воду на несколько дней. За это время необходимо будет подготовить банки на закрутку. При чём, крышки и банки необходимо простерилизовать:
- промыть под горячей водой;
- промыть изнутри и снаружи с содовым раствором;
- ошпарить кипятком;
- вытереть насухо и убрать так, чтобы внутрь не попало пыли и грязи (в противном случае «хлопнувшую» банку придётся перекручивать).
Классический рецепт
Вариантов приготовления орехового варенья - множество, а в сочетании с другими фруктами и ягодами, так ещё больше.
Однако существует несколько классических рецептов, в которые не входят никакие другие ингредиенты, кроме плодов орешника.
Рецепт 1.
На 1 кг неспелых грецких приходится:
- 4 стакана сахара (т.е. около 750-800 гр);
- 2 стакана воды (т.е. около 400 гр).
Заранее вымоченные орехи помещаются в эмалированную кастрюлю с толстым дном, заливаются водой и засыпаются сахаром. Сахар разделить на две части: первую отправить до закипания воды, вторую равномерно вмешать по половине стакана каждый.
Далее убавить огонь до минимума, накрыть крышкой кастрюлю и варить так, как любое другое варенье - не более получаса (смотреть по консистенции). Не забывать помешивать периодически, чтобы не пригорело ко дну.
Рецепт 2.
На сотню грецких орехов приходится:
- 20 стаканов сахара (из расчёта 1 стакан - это 0,15 кг сахара);
- 1 пакетик коричного порошка (вместо него можно взять несколько штук коричных палочек);
- 10 шт гвоздики;
- 5 шт кармадона.
Вымоченные орехи откидываются на сито, чтобы стекла вся вода. В процессе вымачивания орехи темнеют, поэтому переживать на тему «А вдруг они испортились?» нет необходимости. В заранее приготовленный марлевый мешочек ссыпать все специи и плотно закрутить его, затянуть жгутом (скрученной верёвкой из марли).
В закипевшую воду отправить сначала сахар, следом плоды орешника, а потом и мешочек с пряностями. Время варки - от 1,5 до 2 часов, смотреть по состоянию варенья. После варки снять кастрюлю с огня и разлить в заранее приготовленные и обработанные банки для закрутки.
Варенье с грецкими орехами
Из чернослива
- 0,5 л проточной воды;
- 1 кг сахара;
- чернослив (около 1-1,5 кг);
- коньяк - по желанию (2 чайные ложки).
На каждую половинку грецкого ореха приходится 1 шт чернослива. Если в черносливе есть косточка, её необходимо удалить, не разрезая высушенного плода. Сахарный сироп варится заранее в отдельной эмалированной посуде с толстым дном (вместо эмалированной можно использовать из нержавеющей стали).
После того, как сироп будет готов, в него добавляют сначала чернослив и проваривают около часа под закрытой крышкой (помешивать 1 раз в 10-15 минут), потом - вымоченные плоды орешника, проваривается ещё минут 10-15 на медленном огне и под закрытой крышкой. Варенье готово, его можно разливать по простерилизованным банкам.
Из айвы
- очищенная айва - 1 кг;
- сахарный песок - 0,6 кг;
- лимон - 1 шт;
- орехи грецкие - 0,1 кг;
- орехи миндальные - 0,1 кг;
- ванилин или ванильный сахар - 1 пакетик.
Очищенную и нарезанную айву отправить в заранее приготовленный кипящий сахарный сироп. В процессе варки можно добавить 1 ст. л. коньяка или коньячной настойки (не менее 23О). Время варки - 5 минут. Через 12 часов вновь повторить процедуру варки айвы и оставить настаиваться в прохладном месте.
Сок лимона выжать, удалить из него все семечки, цедру - натереть на тёрке. Спустя 12 часов вновь довести до кипения айву в сиропе и ссыпать туда оставшиеся ингредиенты. Варить при закрытой крышке 1-2 минуты.
Из брусники
- половина стакана воды (75 мл);
- 0,5 кг брусники;
- сахарный песок (не менее 0,5 кг);
- 3 четверти стакана грецких орехов;
- лимонная кислота (четверть чайной ложки).
Бруснику разморозить, отправить в кастрюлю, туда же всыпать сахар, лимонную кислоту и влить воду и довести до кипения. В кипящую массу отправить орехи и, периодически помешивая, варить на медленном огне в течение 20 минут.
Из инжира
- 1 стакан ядер грецкого орешника;
- 1000 гр сахара;
- 1 шт нарезанного дольками лимона;
- ½ стакана рома (по желанию).
В промытую, ошпаренную и просушенную ягоду вкладывается половинка ядра орешка. Начинённый инжир отправляется в эмалированную ёмкость, засыпается сахаром и оставляется на несколько суток в тёмном, прохладном месте (перемешивания не требуется).
По прошествии времени ёмкость ставится на огонь, на засахаренный инжир выкладываются лимонные дольки, и вся масса поливается ромом. Убавив огонь до минимума, после закипания масса варится не менее 40 минут (но не более 60 минут).
Из груш
- груши - 0,5 кг;
- сахар - 1 кг;
- грецкие орешки - не менее ½ стакана;
- палочки ванилина - 3 шт;
- гвоздика - 3 шт.
Грушу вымыть, нарезать на маленькие кусочки, удалив косточки. Засыпать сахаром и отправить настаиваться на 3-5 часов. Далее на слабеньком огне дать потомиться около 10 минут, добавить остальные ингредиенты и, помешивая, дать постоять ещё 15-20 минут.
Из винограда
Виноград (можно использовать изюм) - 500 гр (350 гр);
Сахарный песок - 500 гр;
Орехи грецкие - 1 стакан;
Ванильный сахар - 1 пакетик.
Во время бланширования из винограда удаляются косточки - их можно убрать шумовкой. Убавить виноград вместе с орехами в кипящий сахарный сироп, присыпать ванильным сахаром и варить не менее 20 минут на слабом огне.
Из яблок
- цедра 1 лимона;
- сок 1 лимона;
- лавровый лист - 1 шт;
- душистый перец - 3-5 горошин;
- ½ стакана воды (около 100 мл);
- яблоки зимних сортов - очищенные от семечек - 1 кг;
- 2 стакана грецких орехов.
Отправить в кастрюлю все ингредиенты, довести до кипения и, убавив огонь до минимума, непрерывно помешивать на протяжении 10-15 минут. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры, вынуть лавровый лист, душистый горошек и добавить вымоченные орехи, хорошо вмешать в массу и поставить вариться на медленный огонь на протяжении ещё 10-15 минут.
Из слив
- слива без косточки - 1 кг;
- сахарный песок - 0,7 кг;
- коньяк - 1 ст. ложка;
- вода - 2 стакана (около 450 мл).
На каждую половинку грецкого ореха приходится 1 слива. Для приготовления варенья можно использовать как жёлтую, так и обычную тёмную сливу. В первую очередь необходимо сварить сахарный сироп и дать провариться после кипения 5-7 минут на медленном огне при постоянном помешивании.
Далее в сироп отправляется ошпаренная и обсушенная слива - варить около 10 минут. Кастрюля с массой снимается с огня и остывает до комнатной температуры. Лучше оставить настаиваться на ночь. Процедура варки повторяется ещё раз, но теперь уже с добавлением оставшихся ингредиентов и после закипания варится на минимальном огне не более 10 минут.
Готовое лакомство может храниться всю зиму в холодильной камере. Для лечения и профилактики принимать по 1 столовой ложке вместе с чаем или сразу после приёма пищи, что позволит укрепить иммунитет и улучшить настроение в холодную пору.
Предлагаем вашему вниманию видео с пошаговой инструкцией приготовления варенья из зеленых грецких орехов:
Вконтакте
Поделились
Когда варенье из молодых грецких орехов появляется на столе, устоять невозможно. Это десерт с удивительным нежным вкусом и потрясающим ароматом, который способен выдержать жёсткую конкуренцию среди изысканных сладостей. Его несложно приготовить самостоятельно, чтобы порадовать близких и удивить гостей.
Этот десерт издавна изготавливали в Юго-Восточной Азии, на Ближнем и Среднем Востоке. Стараниями путешественников рецепт попал к народам Северного Кавказа и в Молдавию. В настоящее время ореховое варенье является одним из любимых десертов в Греции, Испании, Италии, на Кубани. В советское время поклонником восхитительного варенья был сам Иосиф Сталин, влюбившийся в лакомство ещё в родной Грузии. До сих пор десерт покоряет сердца и желудки гурманов по всему миру.
Польза варенья из молодых орехов
Кроме великолепного вкуса, варенье из молодых грецких орехов содержит множество полезных элементов:
- Витамин С, причём его количество в орехах значительно превышает содержание в цитрусовых.
- Витамины группы В и токоферол.
- Варенье из орехов содержит йод, который необходим при лечении гипотиреоза.
- Лакомство помогает в борьбе с гриппом, ангиной, вирусными заболеваниями, бессонницей, нервными расстройствами, гипертонией.
Грецкие орехи богаты витамином С и йодом
Как варить десерт из молодых плодов
Процесс варки орехового варенья занимает долгое время: 6–8 дней. Кроме того, он довольно трудоёмкий, но вкус продукта стоит затраченных усилий. Иногда орехи замачивают на 2–3 недели, только после этого приступая к варке. В классический рецепт входят следующие ингредиенты:
- зелёные орехи;
- сахар;
- вода;
- гвоздика;
- лимон или лимонная кислота;
- гашёная известь для замачивания орехов.
Разнообразить вкус лакомства помогут специи и пряности - кардамон, корица, ванилин, цедра апельсина. Их можно добавлять в варенье в разных комбинациях:
- во время варки в кипящий десерт опускают мешочек со смесью корицы, гвоздики и кардамона: пряности оттенят тонкий вкус орехов и усилят аромат;
- чтобы придать нотку экзотичности и усилить вкус, смешивают ванилин, апельсиновую цедру и корицу - всыпают смесь в варенье за 10 минут до окончания варки, после чего раскладывают лакомство по стерилизованным баночкам.
Хранят ореховое варенье в темноте и прохладе, при температуре более +20 °C. Срок хранения лакомства: 12 месяцев с момента изготовления.
Стерилизация - способ термической обработки, который предотвращает размножение бактерий и микроорганизмов в продукте. Стерилизуют пустые банки и заполненные. Самый простой способ - окатить кипятком банки, а затем надеть на носик кипящего чайника. Держать так 12–15 минут. Заполненные готовым продуктом банки стерилизуют, поставив в холодную воду на деревянную подставку. Вода должна быть «по плечики» тары. Доводят до кипения. Кипятят 8–15 минут, вынимают и закрывают крышками.
Ингредиенты для варенья - галерея
Перед варкой орехи замачивают в извести на 2–3 недели 
Сахар - незаменимый ингредиент любого варенья 
Для замачивания зелёных орехов в извести используют очищенную воду 
Тонкий аромат варенью добавит гвоздика 
Добавив в рецепт лимон, можно получить десерт с приятным кисловатым привкусом 
Известь - это результат переработки кальция, натуральный продукт, не оказывающий негативного влияния на организм 
Кардамон и другие специи усилят вкус варенья 
Корица придаст экзотичности ореховому варенью 
Апельсиновую цедру добавляют в варенье с ванилином и корицей
Варенье из зелёных грецких орехов - классический пошаговый рецепт с фото
Взять плоды молочной спелости. Проверить можно так: протыкаем шпажкой для канапе плод и если она легко входит в мякоть, орех пригоден для варенья. Не нужно бояться такой проверки, всё равно перед варкой лакомства придётся прокалывать плоды.
Ингредиенты:
- зелёные грецкие орехи - 4 кг;
- сахар - 2,5 кг;
- вода - 2 л.;
- гвоздика - 7 шт.;
- лимонная кислота - 8 г.;
- гашёная известь (100 г. на 1 л воды).
Приготовление:
- Орехи моем, удаляем хвостики и заливаем плоды водой на 5 дней. Если есть сомнения в достаточной спелости плодов, выдерживаем их в воде 7 дней. Каждые 5–6 часов меняем воду.
Плоды для варенья моем и замачиваем на несколько дней в простой воде
- Готовим раствор из гашёной извести: 500 г на 5 л воды. Перемешиваем и даём отстояться 30 минут.
Известковый раствор для вымачивания орехов отстаивают полчаса
- Раствором заливаем орехи, выложенные в большую ёмкость. Оставляем на сутки. За это время вредные вещества выходят из продукта.
Оставляем в известковом растворе грецкие орехи на 24 ч
- После замачивания промываем плоды. Мелкие орехи прокалываем зубочисткой в 3–4 местах, крупные - режем пополам.
- Затем орехи бланшируем в кипятке 15–20 минут. Воду по истечении этого времени нужно слить.
Кипятим воду в кастрюле, после чего добавляем плоды и варим 15–20 минут
- Промываем орехи холодной водой. Они изменят цвет на оливковый. Бланшируем повторно 30 минут до потемнения плодов.
После варки плоды должны потемнеть до бурого цвета
- Берём другую кастрюлю и варим сахарный сироп.
Растворяем сахар в кипятке для приготовления сиропа
- Всыпаем в сироп палочки гвоздики и лимонную кислоту.
Для улучшения вкуса варенья в сахарный сироп добавляют гвоздику
9. Заливаем орехи кипящим сиропом и варим 5–6 минут. После чего снимаем с плиты и даём постоять 60 минут.
10. Повторяем процесс варки каждый час. Всего мы должны проварить плоды 5 раз. В финале провариваем орехи 15 минут и разливаем по стерилизованным баночкам. Закрываем крышками.
Варенье из орехов разливают по стерилизованным ёмкостям
Рецепты варенья из грецких орехов
Способов приготовления орехового десерта существует много, ведь каждый народ, как и каждая хозяйка, вносит свои неповторимые штрихи в это сладкое лакомство.
Быстрый способ
Ингредиенты:
- зелёные орехи - 100 штук;
- сахарный песок - 1 кг.
Приготовление:
- Срезаем у орехов участки с черенками. Заливаем водой и оставляем на 36 часов. Воду меняем каждые 3 часа.
- Орехи перекладываем в кастрюлю и засыпаем сахаром.
- Даём настояться 3–4 часа до выделения сока.
- Ставим на слабый огонь и варим до появления пены. Пену снимаем.
Быстрый способ приготовления орехового варенья - видео
Ореховый десерт по-армянски: два способа
На литровую банку подготовленных орехов необходимо взять 1 кг сахара и 800 мл воды.
Подготовительный этап:
- В течение 10 дней орехи вымачиваем. За сутки воду нужно поменять 4 раза, но лучше вымачивать орехи под тонкой струёй проточной воды.
- Делаем известковый раствор: на 7 л воды берём 0,5 кг извести. Размешиваем. Даём настояться 5 минут и сливаем раствор в другую ёмкость, чтобы избавиться от первичного осадка. Отстаиваем раствор ещё 12 часов, процеживаем.
- Орехи на 12 часов заливаем раствором, периодически помешиваем. Сливаем известковую воду и замачиваем плоды на 5 часов.
- Прокалываем орехи с нескольких сторон зубочисткой.
- Готовим квасцовый раствор исходя из пропорции 15 г. квасцов на 1 л воды. Провариваем в нём орехи на протяжении 20 минут. Этот процесс необходим, чтобы нейтрализовать остатки извести.
- Сливаем раствор. Ставим плоды под проточную воду на 60 минут, после чего заливаем кипящей водой и бланшируем ещё 30 минут.
Приготовление варенья:
- Орехи в сахарном сиропе доводим до кипения, варим 15–20 минут. Снимаем с огня и оставляем на 12 часов.
- Повторяем процедуру варки и настаивания орехов в сиропе 3 раза. Такие большие интервалы времени необходимы для лучшей отдачи сока орехами.
- При варке, образовавшуюся пену обязательно снимаем.
- В финальном этапе варки на 12 литров варенья нам потребуется 12 г. корицы, 4 г. кардамона и 6 г. гвоздики. Специи помещаем в марлевый мешочек, опускаем его в варенье на 15–20 минут, а потом убираем из ореховой массы.
- Варим лакомство до необходимой густоты: капля варенья при попадании на холодную тарелку должна держать форму и не растекаться.
- Раскладываем по баночкам и закрываем крышками.
Варенье по-армянски - видео
Второй способ
Ингредиенты:
- зелёные орехи - 100 шт.;
- сахар - 1 кг;
- вода - 400 мл.;
- гвоздика - 10 шт.;
- лимон - 2 шт.;
- кардамон - 3 г;
- корица - 10 г.
Приготовление:
- Заранее подготавливаем орехи, очистив от кожуры и замочив в известковом растворе на сутки.
- Варим сахарный сироп 7–10 минут. Даём остыть.
- В сироп кладём орехи и вливаем лимонный сок. Кипятим и оставляем на 24 часа. Повторяем процедуру 3 раза.
- Плоды при конечной варке должны стать мягкими. Это говорит о готовности орехов.
- За 10 минут до окончания варки помещаем специи в мешочек. Кладём в варенье.
- Пену удаляем с поверхности варенья. Вытаскиваем специи. Лакомство раскладываем по баночкам.
Орехи после варки в сиропе должны потемнеть и приобрести глянцевый блеск
Украинский рецепт
Ингредиенты:
- молодые орехи - 1 кг;
- сахар - 1,2 кг;
- лимон - 1 шт.;
- гвоздика - 8 шт.
Приготовление:
Шоколадное лакомство из орехов по-итальянски
Ингредиенты:
- отваренные зелёные орехи - 1 кг;
- сахар - 1 кг;
- какао-порошок - 100 г;
- анис, корица и красный перец - на кончике ножа;
- вода - 300 мл.
Приготовление:
Болгарский рецепт
Ингредиенты:
- орехи - 1,1 кг;
- сахар - 1 кг;
- лимонная кислота - 1 ч. л.;
- цедра среднего апельсина;
- ванилин на кончике ножа;
- вода - 1 стакан.
Приготовление:
Можно ли сварить варенье без извести
Практически все рецепты говорят о том, что орехи нужно вымачивать в известковом растворе. Но если всё же возникают опасения насчёт безопасности химического состава, можно обойтись и без извести.
Способ с добавлением соды
Ингредиенты:
- орехи - 100 шт.;
- сода - 250 г;
- лимон - 1 шт.;
- сахар - 2 кг;
- вода - 4 ст.
Приготовление:
- Срезаем кожицу с грецких орехов и замачиваем их в тёплой воде на 48 часов. Каждые 5 часов меняем воду.
- Засыпаем влажные орехи содой и обваливаем хорошенько плоды со всех сторон. Оставляем на 13 часов, периодически переворачиваем.
- Промываем орехи водой и прокалываем хомутной иголкой или вилкой.
- Заливаем плоды водой на 48 часов, меняя жидкость с такой же периодичностью.
- Орехи кладём в кипяток и варим 3 минуты. Воду переливаем в другую ёмкость.
- Плоды остужаем на протяжении 5 минут и снова провариваем в кипящем рассоле. Так повторяем 3 раза.
- Готовим сахарный сироп. Перекладываем в него плоды и кипятим 3 минуты.
- Снимаем с огня. Ждём 5 минут и снова кипятим.
- Добавляем нарезанный лимон и кипятим 3 минуты.
- Распределяем по банкам.
Способ с добавлением виннокаменной кислоты
Виннокаменную или винную кислоту также применяют вместо извести. Купить её можно в любом бакалейном магазине или супермаркете. Кислота выводит вредные элементы из орехов, придаёт удивительный аромат варенью.
Ингредиенты:
- очищенные орехи - 1 кг;
- сахар - 1,5 кг;
- вода - 1 ст.;
- винная кислота - 4 г;
- корица, гвоздика - по вкусу.
Приготовление:
Наверное, мало кто слышал о таком оригинальном лакомстве, как варенье из зеленых грецких орехов. А ведь этот десерт получается ничем не хуже варенья из ягод, только вот готовится немного труднее и дольше. Но оно этого стоит.
Обязательно научитесь готовить эту вкуснятину, а для облегчения этого процесса можно воспользоваться несколькими рецептами этого десерта, которые приведены ниже.
Неоценимая польза
О полезных свойствах грецкого ореха уже известно достаточно длительный период. Эти плоды обладают целым рядом целебных воздействий – оказывают общеукрепляющее, бактерицидное, кровоостанавливающее, ранозаживляющее, противовоспалительное воздействие. Часто их применяют для остановки диареи, а также для очищения организма от различных вредных бактерий.
В состав грецкого ореха входят следующие компоненты:
- Ряд витаминов С, РР, а также группа ВВ;
- Кислоты – стеариновая, линолевая, олеиновая и другие;
- Ряд минералов:
- Цинк – этот компонент необходим для улучшения состояния кожи;
- Магний обеспечивает расширение кровеносных сосудов;
- Йод необходим во время заболеваний, которые связаны с щитовидной железой;
- Кальций нужен для повышения качеств костной ткани, зубов;
- Железо для предупреждения возникновения анемии;
- Содержание высокого уровня каротина обеспечивает продление молодости;
- Фитонцидные компоненты, которые содержатся в составе эфирных масел, обеспечивают остановку развития бактерий.
Если сравнивать спелые орехи с зелеными, то в зеленых содержится высокий уровень полезных компонентов. Однако из-за того, что зеленые обладают горьким привкусом, в пищу их не употребляют, но из них можно сделать отменное варенье.
Тем более этот десерт обладает целым рядом полезных воздействий на организм и помогает при различных проблемах со здоровьем. Вот, чем полезно варенье из зеленых грецких орехов:
- Устраняет бессонницу;
- Помогает при резких перепадах артериального давления;
- Избавляет от головных болей;
- Полезно во время депрессивных и стрессовых состояний;
- Его следует употреблять во время беременности. Большое содержание йода обеспечит полноценное развитие плода;
- Его нужно давать детям во время рахита и при слабой иммунной системе;
- Его следует кушать при повышенных умственных и физических нагрузках.
Варенье из зеленых грецких орехов: простой рецепт
Что будет нужно для готовки:
- Незрелые зеленые грецкие орехи – 100 штук;
- 2 килограмма сахарного песка;
- 500 мл воды;
- Гвоздика – 2-3 палочки;
- Лимон – 1 штука.
Как готовить варенье из грецких орехов зеленых:
- Зеленые орехи засыпаем в емкость, наливаем воду и ставим на плиту отвариваться. Варим в течение 10 минут;
- По истечении 10 минут, вынимаем их из емкости на сито и оставляем постоять, чтобы стекла вся жидкость;
- Затем готовим сироп. В емкость наливаем пол литра воды, засыпаем сахарный песок и ставим на огонь;
- После того как сироп нагреется, кладем туда гвоздику, выжимаем сок лимона и засыпаем отварные орешки из сита;
- Отвариваем их до кипения и снимаем с плиты;
- Как только они остынут, ставим снова на огонь и провариваем до кипения, снова снимаем остывать;
- На третий раз отвариваем до готовности. О готовности будет говорить мягкость плодов;
- Как только варенье будет готово, снимаем с огня и оставляем остывать;
- Банки промываем и обязательно обдаем кипятком или держим на пару минут 15;
- Выкладываем готовое варенье по емкостям, закупориваем крышками и убираем на хранение в темное место.
Попробуйте приготовить по нашим рецептам, которые разнообразят это простое блюдо и добавят в него сытности.
Баклажанов маринованных на зиму по домашнему.
Как приготовить цветную капусту в кляре в нашей статье.
Сладость по-армянски
Составляющие ингредиенты рецепта:
- Один килограмм зеленых грецких орехов;
- Полтора килограмма сахарного песка;
- 10-15 грамм лимонной кислоты;
- 1000 мл воды для сиропа;
- 50-100 штучек гвоздики;
- Один апельсин.
Приступаем к приготовлению:
- Незрелые грецкие орехи нужно почистить и тщательно промыть;
- Затем выкладываем их в чашку, заливаем водой и оставляем замачиваться на 48 часов. Во время замачивания необходимо два раза менять воду;
- Если вода еще мутная, то продолжайте дальше вымачивать до тех пор, пока вода не станет прозрачной;
- Иногда на вымачивание может потребоваться больше времени до 10-14 дней;
- После вымачивания, орехи нужно залить раствором из гашеной извести и оставить настаиваться в течение 24 часов. После вымачивания их следует тщательно промыть, чтобы предотвратить попадания извести в организм;
- После этого при помощи зубочистки каждый орех следует проколоть в 10 местах;
- В места проколов нужно вставить гвоздику. При желании можно добавить корицу, кардамон, кусочки имбиря;
- Выкладываем орешки с приправами в емкость, наливаем воду и ставим отвариваться в течение 30 минут;
- Затем сливаем воду, заливаем чистую жидкость и ставим отвариваться на 30 минут;
- В отдельную емкость наливаем 1 литр воды, засыпаем сахарный песок, ставим на огонь и отвариваем до полного растворения сахарных крупинок;
- Перекладываем орехи в сироп, отвариваем в нем минут 5. Снимаем с плиты и оставляем остывать;
- Через два часа снова ставим на плиту и провариваем еще минут 10-15. Снимаем с огня, оставляем остывать;
- Затем провариваем еще несколько раз, пока орехи не станут мягкими;
- Далее апельсин очищаем от шкурки и разрезаем на средние кусочки. Выкладываем к варенью апельсин и ставим отвариваться еще на 20 минут;
- В конце добавляем лимонную кислоту;
- Готовое варенье из грецких орехов раскладывается в простерилизованные банки, закупоривается крышками. Хранить его следует в прохладном месте.
Способ приготовления по-болгарски
Что подготовим:
- 1 килограмм зеленых орехов;
- Сахарный песок – 4 стакана;
- Стакан воды для сиропа;
- 100-150 грамм лимонной кислоты;
- Пару штук кардамона;
- 5 бутонов гвоздики.
Приступаем к готовке варенья из зеленых орехов по болгарскому рецепту:
- Орехи нужно промыть и очистить от шкурки;
- Затем выкладываем их в воду, добавляем лимонную кислоту (на 1 литр нужно добавлять 10-15 грамм);
- Ставим емкость с ними на плиту, доводим до кипения. Кипятим минут 10;
- После этого вынимаем орехи шумовкой, сливаем жидкость. Снова делаем раствор с лимонной кислотой, отвариваем в нем орехи;
- Повторяем варку в растворе с лимонной кислотой не менее 15 раз, пока плоды не станут мягкими;
- Затем делаем сироп. В кастрюлю наливаем воду, засыпаем сахарный песок и ставим отвариваться;
- После этого кладем в сироп кардамон, гвоздику, 10 грамм лимонной кислоты и выкладываем отваренные орехи;
- Отвариваем варенье из грецких зеленых орехов до загустения;
- Готовое варенье раскладываем по простерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем на хранение в темное место.
Версия по-украински
Какие компоненты потребуются:
Как варить варенье из зеленых грецких орехов по-украински:
- Орехи промываем в прохладной воде;
- Далее оставляем их вымачиваться в воде на 2 суток, периодически меняя воду. В сутки вода меняется по 3-4 раза;
- После этого заливаем их водой с известью, держим их в ней сутки;
- За это период орешки станут темно-фиолетового или черного цвета. После извести тщательно промываем;
- Орешки прокалываем иголкой в нескольких местах и выкладываем на 15-20 минут в кипящую воду. После горячей воды сразу выкладываем в холодную;
- Предварительно нужно подготовить сироп из воды и сахара и залить им орехи;
- Ставим плоды в сиропе отвариваться до кипения;
- В смесь добавляем гвоздику и сок лимона и отвариваем 5 минут;
- После этого снимаем варенье с огня и оставляем остывать. Далее опять провариваем минут 5 и снимаем с огня до полного остывания. После остывания провариваем еще один раз;
- Готовое варенье раскладываем по простерилизованным банкам, закупориваем крышками. На хранение можно убрать в холодильник.
- Поскольку в кожуре зеленых плодов имеется много йода, во время их обработки лучше работать в перчатках;
- Орехи должны обладать молочной спелостью, при прокалывании иглой или зубочисткой, острие должно с легкостью входить;
- Для того чтобы можно было быстрее снять кожуру, орехи можно подвялить на газете некоторое время.
Варенье из зеленых грецких орехов получается не только вкусным, но и очень полезным. Конечно, его приготовление отнимет много времени и сил, но все-таки обязательно нужно иметь такое полезное лекарство, особенно в зимнее время. Поэтому не упускайте эту возможность, приготовьте этот десерт как можно быстрее.
Обновлено: 05.08.2019
103583
Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter
