Эта вкусная заготовка из сладкого перца по простому и быстрому рецепту однозначно понравится любителям пикантных холодных закусок. Кусочки сочного разноцветного болгарского перца в пряном и ароматном маринаде получаются немного хрустящими, отлично сохраняя форму и сочность окраски. Такое блюдо вполне самодостаточно (к примеру, с хлебом), хотя как дополнение к мясу и крупам оно тоже подходит отлично.
Этот рецепт маринованного сладкого перца на зиму не предполагает последующей стерилизации, при этом банки замечательно хранятся даже в условиях городской квартиры (в чулане или темном месте). Из указанного количества используемых ингредиентов получается ровно 3 литра овощной заготовки - у меня 6 баночек по 500 миллилитров каждая.
(3 килограмма ) (1 литр ) (300 граммов ) (200 миллилитров ) (130 миллилитров ) (2 столовые ложки ) (10 штук ) (3 штуки )
Первым делом нужно подготовить посуду для заготовок - банки и крышки. Я стерилизую банки в микроволновой печи, а новые крышки кипячу на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). В данном случае используются стеклянные баночки объемом 500 миллилитров: моем их в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем в микроволновке на самой высокой мощности по три штуки в течение 9-10 минут каждую партию. После этого займемся овощами: для этого рецепта желательно взять сладкий перец разного цвета. При этом чем толще будут стенки у плодов, тем вкуснее и сочнее получится готовая закуска. Моем перец, обсушиваем и нарезаем довольно крупными кусочками произвольной формы. Плодоножки, семена и светлые пложилки вырезаем. Таким образом подготавливаем 3 килограмма перца (у меня каждого цвета по килограмму) - вес указан в уже нарезанном виде. Если у вас меньше овощей, используйте столько, сколько есть.
Пора заняться маринадом для будущей овощной заготовки на зиму. Для этого в подходящую по объему кастрюлю (у меня четырехлитровая) наливаем 1 литр воды, 130 миллилитров столового уксуса и 200 миллилитров растительного масла без запаха. Следом кладем 300 граммов обычного сахарного песка, 2 столовые ложки с небольшой горочкой поваренной соли (не йодированной!), добавляем 3 лавровых листочка и штук 10 горошин душистого перца. При желании вы можете запросто ароматизировать маринад своими любимыми пряностями - к примеру, гвоздикой или кориандром.
В кипящий маринад кладем часть кусочков сладкого перца. 3 килограмма сразу не помещаются, поэтому для удобства я варила перец в 3 приема.
Держим посуду на среднем огне и ждем повторного закипания маринада. Как только увидите бурное кипение, делайте огонь ниже среднего и варите овощи около 3-4 минут. В зависимости от желаемой мягкости перца время варки может заметно отличаться. К примеру, после 4 минут умеренного кипения кусочки будут только слегка мягкими, а большая часть хруста сохранится. Если варить перец 5-6 минут, готовая закуска получится мягкой, в то время как еще более длительная термическая обработка овощей приведет к их полному размягчению и даже потере формы.
Сразу же прикрываем наполненные банки стерильными крышками. 1 килограмм нарезанного свежего перца после варки помещается в две поллитровые банки. Отправляем в кипящий маринад вторую и последующую партию овощей, варим, после чего аналогично раскладываем в банки и прикрываем крышками.
Когда весь болгарский перец окажется в банках, доводим до активного кипения маринад и разливаем его по заготовкам. Важно наливать по самую кромку, чтобы потом лишний воздух, который прячется между ломтиков перца, занял это место сверху.
Предисловие
Если закатать маринованный болгарский перец на зиму, у вас будет запас не только вкусной заготовки, но и витаминов и полезных веществ. Этот овощ обладает ярко выраженным характерным ароматом и отличным вкусом, благодаря чему делает блюда особенно пикантными и утонченными. Хотите узнать рецепты заготовок и способы сохранить свежий перец? Приступим!
Запастись свежим болгарским перцем на зиму достаточно сложно. Однако существует несколько методик, позволяющих сохранить этот овощ от 10 дней до месяца. В любом из подходов благоприятных результатов можно достигнуть только в случае правильной подготовки плодов. Для этого свежий урожай болгарского перца необходимо перебрать, промыть и оставить проветриваться в затемненном и прохладном месте на недельный срок. Резать нельзя, овощ хранится только целиком. Затем нужно будет отобрать цельные плоды без следов повреждений и на мгновение погрузить их в раствор медного купороса. Потом опять тщательно просушить, чтобы избежать возможного загнивания. На этом подготовительный этап завершен. Теперь рассмотрим более детально существующие способы длительного хранения перца в свежем виде.
В холодильнике. Цельные овощи без повреждений следует промыть, просушить и поместить в полиэтиленовые пакеты с дырочками для доступа воздуха. После этого упакованный перец помещается в небольшие деревянные ящики и отправляется в холодильный шкаф. Так овощи можно держать на протяжении 10–14 дней.
В погребе. Для хранения в подвале болгарский перец выкапывается из почвы и подвешивается на специальные тросы таким образом, чтобы корневище располагалось вверху. Также овощи можно хранить в деревянных ящиках с устланным газетой днищем. Предварительно каждую перчинку рекомендуется обернуть в пищевую бумагу, а при расфасовке пересыпать песком. При этом температурный режим должен составлять около 10 градусов тепла, а показатели влажности воздуха – 91–95%. Такая методика позволяет держать свежие овощи 1,5 месяца. Знающие люди утверждают, что, снизив со временем температуру до 0 градусов, можно продлить время хранения до 3 месяцев.
На балконе. Болгарский перец хорошо подлежит хранению на утепленной лоджии. Для этого овощи также подвешиваются корнями вверх или пересаживаются в большие горшки с пропитанной удобрениями почвой. Таким способом свежий перец может храниться и всю зиму.
Болгарский перец может служить основой и незаменимым ингредиентом для заготовки различных салатов, рагу и других овощных блюд. Рассмотрим приготовление некоторых из них.
Лечо. Для приготовления классического варианта этой ароматной закуски вам понадобится 1 кг болгарского перца, а также равное количество помидоров. Для начала сделайте пюре, подавив томаты через мясорубку или с помощью блендера. Затем предварительно подготовленный перец нарежьте полосками или в форме квадратиков. Смешайте ингредиенты и проварите на медленном огне так, чтобы объем овощной массы уменьшился в 2 раза. После этого добавьте в салат 1 ст. л. пищевой соли и 2 ст. л. сахара и прокипятите все вместе около получаса. Лечо готово!
Овощное рагу с болгарским перцем. Для этой заготовки вы найдете рецепты в огромном количестве. Мы возьмем самый популярный. Заготовьте 1 кг перца, по 2 кг баклажанов и кабачков, по 1,5 кг помидоров, моркови и репчатого лука. Предварительно очищенные баклажаны и кабачки порубите небольшими кубиками. Нашинкуйте лук, морковь и перец нарежьте в виде тоненькой соломки. Томаты измельчите до консистенции пюре. Теперь поместите все ингредиенты в кастрюлю, заправьте смесью из 0,5 л раст. масла, 200 г сахара и 50 г соли, поставьте все это на огонь. Помешивая, дождитесь кипения смеси, после чего тушите на минимальном огне 30 минут. Затем залейте к овощам 100 мл уксуса, все это старательно перемешайте и потушите еще около 10 минут. Кипящее рагу разложите в предварительно подготовленную посуду и закатайте.
Икра. Измельчите 1 кг лука, по килограмму томатов и болгарского перца порежьте небольшими кусочками. Далее все ингредиенты следует перемешать и потушить на слабом огне под крышкой в течение получаса. Потом добавьте к овощам по 1 ст. л. сахара, соли и молотого перца, а также пару лавровых листочков. Прибавьте огня и варите икру на протяжении 15 минут, пока смесь не загустеет. Распределите смесь по стерильным банкам, накройте крышками и закатайте.
– это любимое занятие для хозяек, поклонниц салатов, лечо и других заготовок из сладкого перчика. Различные блюда из этого овоща не только вкусные, но и полезные. Есть много различных рецептов, например, можно приготовить овощи жареные или в томатной заливке.
Эта закуска может использоваться как дополнение к любому гарниру, так и самостоятельное блюдо, а еще она может входить в состав зимнего салата. Для консервации нужно брать сочные толстостенные плоды. Из представленного количества продуктов получается 5-6 литровых банок.
Состав продуктов для заготовки: 4,5 кг плодов и 30 горошин душистого перчика, по 6 шт. лавра, гвоздики и чеснока. Для маринада понадобится: 1,7 л воды, 50 г уксуса, 45 г соли и 75 г сахарного песка.
Этапы приготовления:
Этот рецепт очень простой, поскольку не требует приготовления маринада и стерилизации подготовленного продукта. Такая оригинальная закуска является прекрасным дополнением к зимнему ужину, а также она будет идеальна в качестве самостоятельного блюда. Выход продукта – 3 пол-литровые банки.
Состав продуктов: 1,4 кг болгарского перца, пучок укропа, пару зубков чеснока, 35 г соли, 60 г сахара, 15 г уксуса, вода и подсолнечное масло по вкусу.
Схема приготовления:
Учитывая форму этого овоща его можно использовать как «стаканчик» , наполняя различными начинками как овощными, так и мясными. Запасы консервированного перца прекрасно хранятся как в подвалах, так и в городских квартирах. Набор продуктов рассчитан на 3-х литровую банку.
Чтобы приготовить плоды для фаршировки, понадобятся: 10-15 шт. сладкого перца (зависит от размера), 60 г крупной соли, 35 г сахарного песка и 55 г уксуса 9%.
Готовить будем так:
Еще один способ приготовления вкусного блюда, которое холодной зимой напомнит о жарком лете.
Набор продуктов: 3,5 кг перца, 550 мл воды, 250 мл подсолнечного масла, 4,5 ст. ложки меда, по 2,5 ст. ложки сахарного песка и соли, 150 мл уксуса 9%, 9 листиков лавра, 6 шт. душистого и 12 шт. черного перца, а еще 6 гвоздик.
Готовить будем так:
Приготовленный таким способом овощ отлично подойдет как гарнир к рыбе и мясу, но в качестве салата или закуски тоже будет хорош. Консервировать сладкий перец легко и быстро.
Для приготовления понадобятся такие продукты: 1,7 кг перца, 1,4 л томатного свежевыжатого сока, головка чеснока, 80 мл растительного масла рафинированного, 35 г соли, по 100 г сахара и уксуса (лучше яблочного). Можно добавить различные специи, кому какие по душе, это может быть корень сельдерея, петрушки, лавр, гвоздику, зелень укропа и петрушки, базилик и др.
Способ приготовления:
Это очень оригинальный рецепт приготовления данного овоща на зиму. Вкус получается необычный, так как в одной баночке сочетается чеснок и сахар.
Сладкий перец на зиму. Рецепты
Сладкий перец на зиму отлично дополнит и разнообразит зимнее меню. Данные рецепты консервирования сладкого (болгарского) перца максимально сохраняют вкусовые и полезные свойства этого овоща.
Все мы любим сладкий перец в период его сезонного созревания. Добавляем его в салаты и различные холодные и горячие блюда. Отлично идет и перец просто в свежем виде, нет ничего вкуснее, чем похрустеть вкусным и сочным кусочком сладкого перца.
Существует много способов хранения перца в зимний период, но все же самым популярным остается его консервация . Рецептов консервации существует очень большое количество, но не каждый рецепт заслужил одобрение хозяек и полюбился. Сегодня мы вам представим несколько проверенных и вкусных рецептов консервирования этого овоща.
Перец в маринаде уже очень давний рецепт, по которому консервировали перец еще наши бабушки и мамы. Очень хорошее дополнение ко вторым блюдам в зимнем меню, которое не особо разнообразно, ввиду отсутствия свежих овощей. Такие перчики понравятся всей семье, даже детям он может прийтись по вкусу.
Мы расскажем вам, как приготовить такой перец с подробной инструкцией по приготовлению.
Сладкий перец в маринаде на зиму
Для приготовления вам понадобятся:
Пропорции рассчитаны на 10 баночек по 0.5 литра.
Приступаем к приготовлению:
Шаг 1. Перец тщательно промыть. Освободите его от сердцевины. Теперь нарежьте его вдоль на 4 части, если перец крупный, то можно нарезать на 6 частей.
Шаг 2. Теперь поставьте на огонь воду для бланшировки перца. Когда она закипит опустите в неё перец на 2 минуты. Достаньте перец с воды.
Воду, в которой бланшировался перец не выливайте сразу. Возьмите литр этой воды для приготовления маринада, так он будет насыщеннее.
Шаг 3. Теперь приступаем к приготовлению маринада. Поставьте на огонь литр воды и положите в неё сахар, соль, подсолнечное масло, перец черный и душистый, лист лавровый, гвоздику. Пусть он закипит.
Шаг 4. После того как ваш маринад закипел, сложите в него перец и прокипятите его в течение 5 минут. И в конце влейте уксус и тщательно перемешайте.
Шаг 5. Разложите перец по баночкам, затем разлейте маринад в баночки.
Закатайте баночки и переверните их.
Ваш перчик готов! Приятного аппетита!
Рецепт очень интересный и вкусный, станет настоящей находкой в разнообразии зимнего меню. Перец с баночки можно будет использовать как дополнение к блюдам, использовать для приготовления зимних салатов и соусов. Станет прекрасной закуской на праздничном столе для ваших гостей и не оставит их равнодушными.
Мы расскажем вам, как сделать такую заготовку на зиму с подробным описанием технологии приготовления.
Сладкий обжаренный перец в маринаде на зиму
Для приготовления вам понадобится:
Ингредиенты рассчитаны на 1 банку объемом 1 литр.
Приступаем к приготовлению:
Шаг 1. Перец помыть и избавить от сердцевины.
Шаг 2. Возьмите половину масла и обжарьте на нем ваш перец до легкой румяной корочки. Дайте ему остыть, чтоб его можно было легко взять руками.
Шаг 3. Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
Шаг 4. Теперь возьмите уксус и соль и тщательно их перемещайте. Соль должна растворится в уксусе.
Теперь берите и окунайте в уксус каждую перчинку.
Шаг 5. Каждую перчинку после обмакивания складывайте в банку между перцем кладите пластинки чеснока.
Шаг 6. Залейте перец оставшимся маслом и закатайте.
Никакой другой обработки перец не требует.
Приятного вам аппетита!
Очень старый рецепт перца с мёдом , которым пользовались еще когда перец солили в кадках. Этот метод консервации проверен многими годами и пользуются им очень многие хозяйки.
Перец зимой очень хорошо идет к борщу и вторым блюдам как добавка, можно использовать этот перец и как ингредиент зимних салатов особенно из капусты. Ваша семья тоже полюбит консервированный таким способом перчик, и он станет не заменимым в вашем меню.
Мы расскажем вам, как закрыть этот перец с подробным описанием приготовления.
Консервированный сладкий перец с мёдом на зиму
Для консервации вам понадобится:
Ингредиенты рассчитаны на 5 баночек по 0.5 литра
Приступаем к приготовлению:
Шаг 1. Вымытый перец нарежьте крупными дольками.
Шаг 2. Смешайте мёд с солью и сахаром, перемешайте их тщательно. Затем в эту массу добавьте масло и еще раз смешайте, затем влейте воду и добавьте туда душистый и черный перцы, лавровый лист.
Шаг 3. В эту медовую смесь высыпьте перец и перемешайте, дайте постоять минут 10.
Шаг 4. Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения, кипятить максимум 7 минут, лучше не более 5 минут.
Шаг 5. После того как перец прокипел, влейте туда уксус.
Шаг 6. Сложите в стерилизованные баночки и закатайте. Переверните и оставьте так остывать.
Ваш перец готов к хранению и употреблению!
Приятного аппетита!
Отлично(3 ) Плохо(0 )
Консервация перца на зиму – это хороший вариант холодной закуски. Ее можно использовать, как дополнение к любому блюду. Непременно попробуйте следующие варианты.
Вам понадобится:
Душистый перчик – по 3 горошинки
- укроп с петрушкой
- репчатая луковка
- сладкий перчик
Для маринадной заправки:
Стаканчик сахарного песка
- 4 литра водички
- соль кухонная – 6,1 ст. ложки
- желатин – пара пачек
- кислота уксусная столовая – по паре ложек на банку
Тонкости приготовления:
На 40 минут замочите желатин в теплой водичке. Замачивается желатин следующим образом: пару столовых ложек замочите в двух стаканах прокипяченной и охлажденной воды. Оставьте на время, чтобы он набух. В воду введите все необходимые для маринадной заливки компоненты, а также растворенный желатин, прокипятите ровно пять минут на огне. Вымойте перчинки, вычистите семена, порубите соломкой. Можно также порубите полукольцами и кольцами. Нашинкуйте луковицу. Пастеризуйте баночку и на дно положите специи: луковый слой, измельченный укропчик и петрушку, нарезанные овощи. Залейте в баночку горячий маринад. Прикройте крышечкой, на 10 минут поставьте на стерилизацию. После этого процесса завинтите закатки ключом.
6 кг сладких перчин
- стаканчик сахара-песка
- две большие ложки крупной кухонной соли
- стакан уксусной кислоты
- 5 литров чистенькой водички
- головка чесночка
- 5 штучек лаврушки
- десять горошинок черного перчика
Особенности приготовления:
Очистите плоды от семечек, порубите полукольцами. Предварительно очистите чесночок. Каждый зубок разрежьте на несколько частей. Сделайте заливку: добавьте к ней все перечисленные специи. После закипания высыпьте овощи, варите при помешивании минут 10. Уложите овощи в обработанную тару, закатайте.
Перец болгарский консервация на зиму
Перчинки – 10 кг
- петрушечка
- чеснок
Для заливки:
2,1 литра воды
- маслице подсолнечное – пара бутылок
- соль, сахарок – по 95 г
- пакетик молотого перчика
- пакетик лаврушки
- бутылочка столовой уксуса
Как приготовить:
Соедините в емкости компоненты для заливки. Освободите от семечек и плодоножек перчинки, прокипятите в полученной смеси примерно 10 минут. Если одновременно овощи все не помещаются, то варите частями. Выньте их, уложите в баночки, пересыпьте петрушкой и чесночком. Залейте жидкостью, где он варился. Стерилизуйте емкость 10 минут, укупорьте крышечкой.
Консервация перца на зиму: рецепты с фото
Ингредиенты:
Чесночок
- масло подсолнечника
- болгарская перчина
- маленькая ложечка соли
- чесночный зубец
- сахарный песок – 70 г
- кислота уксусная столовая – 55 мл
Как заготовить:
Хорошенько промойте целые перчины, высушите и наколите вилкой. Раскалите растительное масло, поджарьте овощи на нем с обеих сторон. Измельчите почищенные зубцы чеснока. Предварительно стерилизуйте емкости и уложите сюда обжаренные плоды. Пересыпьте чесночной нарезкой. В тару уложите специи, залейте сверху кипятком, хорошенечко потрусите. Из емкости должны выйти пузырьки. Поместите на двадцать минут на стерилизацию, завинтите крышечками. Разверните емкости, закутайте, пока они не охладятся.
Консервация перца на зиму
Сладкие перчины
Для заливки:
Стаканчик холодной воды (предварительно кипяченой)
- уксусная кислота – 110 г
- большая ложечка соли
- сахарный песок – 90 г
- головка чеснока – 3 шт.
- две горькие перчинки
Особенности приготовления:
У жгучих перчинок удалите семена, проверните на мясорубке вместе с чищеным чесноком. Долейте воды с остальными ингредиентами. Овощи пожарьте вместе с ножками, обмокнув их в рассоле. Плотненькими рядами сложите в баночки, закатайте без предварительной стерилизации.
Разноцветный жгучий перчик
- соль кухонная – 1,6 ч.л.
- эссенция уксусная – 1,6 ч.л.
- зубец чесночный – 4 шт.
- сухой укроп
- пара лаврушек
- душистый перчик
Как приготовить:
Вымойте баночки, стерилизуйте, уложите зубцы чесночка, вымытые специи, веточки укропа, горошек, лавровый лист. Срежьте у плодов хвостики, выложите в емкости, досыпьте соли, налейте горячей водички с уксусом, накройте железными, обработанными крышечками. В кастрюльку с водой поставьте на стерилизацию. На дно обязательно выстелите тряпочку. Следите, чтобы вода в кастрюле обязательно была теплой, иначе емкости лопнут. После десятиминутной стерилизации стерилизуйте. Закатайте крышками, оставьте в емкостях охлаждаться.
И последний рецепт:
Вам понадобится:
Стаканчик чистой воды
- пара стаканов растительного масла
- 0,6 литра столового уксуса
В эмалированный тазик сложите порциями разрезанный на две части, прокипятите 15 минут. Разложите перчик в прокаленные баночки, добавьте чесночка, стерилизуйте 10 минуток. Можно также отварить перчик, нашинкованный колечками, на протяжении получасика. Закройте без стерилизации.
