Консервы "Сайра в собственном соку". Рекомендации по приготовлению в домашних условиях. Рецепты рыбных консервов в домашних условиях

Если вы любите консервированную рыбу, но магазинная вас не устраивает, не стоит отказываться от своего любимого блюда. Можно сделать консервы дома. Вот увидите, они получатся очень вкусными!

Шпроты

Знаменитые шпроты в масле любят многие, и приготовить их можно своими руками из мойвы. Вам потребуется:

килограмм мойвы;
стакан воды;
1-1,5 чайных ложки соли;
5 чайных ложек чёрного чая;
150 мл растительного масла;
немного луковой шелухи;
перец, лавровый лист по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала нужно подготовить мойву. Если она ещё не очищена, то займитесь этим. Отрежьте головы, удалите все внутренности и хорошо вымойте каждую тушку.
Теперь можно приготовить маринад. Для этого положите в какую-нибудь ёмкость (например, в банку) чай и луковую шелуху и залейте их стаканом кипятка. Дайте составу настояться 20-30 минут, после чего процедите.
Теперь добавьте в готовый чай растительное масло, перец, соль и лавровый лист
Далее можно переходить к укладке рыбы. Возьмите кастрюлю или лучше небольшой прямоугольный противень (в него тушки проще укладывать).
Уложите рыбу спинками вверх плотными рядами. Залейте мойву маринадом, а противень полостью оберните фольгой, чтобы не осталось ни одного отверстия.
Духовку разогрейте до 160 градусов и поместите в неё противень примерно на три часа.
Теперь можно готовые шпроты закатывать по банкам или же сразу употреблять.

Килька

Попробуйте приготовить вкусную кильку в томате, которую так любят многие.

Список необходимых ингредиентов:

два килограмма кильки;
два килограмма помидоров;
500 граммов репчатого лука;
500 граммов моркови;
две столовых ложки сахара;
две столовых ложки соли;
400 мл растительного масла;
чайная ложка молотого чёрного перца;
200 мл 9%-ного уксуса.

Описание приготовления:

Кильку можно не чистить, так как на чистку уйдёт очень много времени.
Займитесь помидорами. Если вы не хотите, чтобы в томате обнаруживались шкурки, то их можно удалить. Для этого просто обдайте овощи кипятком и снимите кожуру, проколов её вилкой или ножом.
Теперь пропустите томаты через мясорубку или измельчите на блендере или в кухонном комбайне.
Переложите томатное пюре в кастрюлю, добавьте половину масла и варите всё примерно час.
Тем временем займитесь другими овощами. Морковь нужно хорошо вымыть и натереть на средней тёрке. Лук очистите и либо мелко-мелко порубите ножом, либо измельчите на блендере.
Обжарьте лук с морковкой в небольшом количестве масла, затем присоедините к томатному пюре. Всё вместе варите ещё примерно 30 или 40 минут, в конце посолите и поперчите соус, а также добавьте уксус.
Теперь возьмите кастрюлю с толстым дном или чугунок, на дно вылейте всё масло, затем налейте немого томатного соуса. Положите часть кильки, после чего залейте её небольшим количеством томата. Всего должно получиться несколько слоёв, но последним должен быть соус.
Теперь кастрюлю плотно закройте крышкой и либо варите кильку в томате на медленном огне полтора часа, либо томите при 150 градусах в духовке около трёх часов.
Готовую рыбу разложите по банкам и закатайте их.

Скумбрия

Как приготовить домашние рыбные консервы из скумбрии? Это очень просто! Вот что вам потребуется:

2 тушки свежей скумбрии (при желании можно использовать и селёдку);
чайная ложка соли;
10 горошин чёрного перца;
три лавровых листа;
200 мл растительного масла (оно не должно иметь запаха).

Описание приготовления:

Сначала нужно почистить скумбрию. Для этого отрежьте голову, вспорите брюшко, выньте все внутренности и хорошо промойте рыбу в проточной воде.
Теперь каждую тушку порежьте на кусочки.
Подготовьте стеклянную банку, обдайте её кипятком.
Уложите кусочки рыбы в банку.
Подготовьте масляный маринад. Для этого просто смешайте масло с солью, добавьте перец и лавровый лист.
Залейте маринадом скумбрию. Банку плотно закройте крышкой (резинку не надевайте, при высокой температуре она может расплавиться) или оберните фольгой и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов.
Теперь следите за рыбой. Когда в масле начнут появляться первые пузырьки (это произойдёт примерно через 15 или 20 минут), убавьте огонь до 110-120 градусов.
Томите скумбрию в таком режиме 5-6 часов.
Теперь просто закатайте банку, не забыв надеть на горлышко резинку.

Сайра

Аппетитные консервы можно приготовить из обычной сайры.

Вот список ингредиентов:

1,5 килограмма замороженной сайры (лучше использовать именно замороженную, так как у неё более мягкие кости);
две чайных ложки каменной соли;
три столовых ложки 9%-ого уксуса;
200 мл рафинированного масла;
пять лавровых листиков;
10 горошин душистого перца;
чайная ложка сахара;
50 мл чачи или бренди (можно использовать и водку).

Описание приготовления:

Сначала нужно очистить сайру. Для этого отрежьте головы и удалите все внутренности, после чего хорошо промойте каждую тушку.
Нарежьте сайру на ломтики одинаковой толщины.
Теперь можно переходить к укладке рыбы. Возьмите кастрюльку с толстым дном или чугунок и уложите ломтики, чтобы они плотно прилегали друг к другу.
Приготовьте маринад. Для этого в масло влейте уксус, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист, всё тщательным образом перемешайте.
Залейте маринадом сайру и поставьте чугунок на плиту. После закипания томите рыбу на медленном огне около двух-трёх часов.
Теперь или водку и томите сайру ещё примерно двадцать минут.
Затем крышку снимите и подержите кастрюлю на плите ещё 15 минут, чтобы испарилась лишняя вода.
Теперь можно раскладывать сайру по банкам и закатывать их.

Несколько советов для тех, кто хочет приготовить вкусные рыбные консервы:

Крайне важно укладывать ломтики или целые тушки очень плотно друг к другу. Если этого не сделать, то во время длительной термической обработки они просто развалятся и превратятся в кашу, а это недопустимо.
Не уменьшайте время приготовления рыбы, термическая обработка должна быть продолжительной. В таком случае все косточки станут мягкими, а именно такими они и должны быть в консервах.
Не прибавляйте огонь с целью ускорить процесс приготовления, тогда рыба может пригореть и развалиться, а вся влага быстро испарится.
Можно использовать как замороженную рыбу, так и свежую. Свежая не развалится и сохранит свой вид, а у замороженной быстрее и лучше размягчатся кости.

Наслаждайтесь приготовленными в домашних условиях консервами!

Ингредиенты:

1,5 кг рыбных тушек;
30 г уксусной кислоты 70%;
250 г воды;
50 г сахарного песка;
500 мл томата;
175 г масла растительного;
перец;
соль.

Процесс приготовления:

Моем тушки, обрезаем плавники, хвост, чистим от чешуи, вынимаем внутренности. Еще раз тщательно промываем в чистой воде.
Ставим на плиту кастрюлю, смешиваем томат с водой, маслом, уксусной кислотой, сахарим, кладем специи.
В подготовленный соус кладем рыбу, тушим на тихом огне 7 часов. Если готовить в мультиварке – 2,5 часа.
Пока готовится рыба, подготавливаем банки. Тщательно моем, просушиваем, стерилизуем.
Рыбу раскладываем в банки, закатываем, тепло укутываем до полного остывания.

Килька в томатном соусе с овощами: необычайно вкусный рецепт

Ингредиенты:

4 кг свежемороженной рыбы;
2 кг перца болгарского;
300 г 9% уксусной кислоты;
3 кг лука;
4 кг морковки;
7 кг томатов;
500 г масла растительного;
60 г соли;
сахарный песок по желанию.

Процесс приготовления:

Подготавливаем овощи. Все очищаем, моем.
Томаты пропускаем через мясорубку, перец режем соломкой, морковку трем на крупной терке, шинкуем лук полукольцами.
В сковороду наливаем масло, делаем зажарку из лука, моркови и перца.
Готовую зажарку кладем в кастрюлю, заливаем томатами, перемешиваем, тушим в течение 60 минут на тихом огне.
Рыбу размораживаем, моем, просушиваем, выкладываем в соус. Перемешиваем, тушим еще час.
Солим, сахарим, перчим, вливаем уксус, перемешиваем. Тушим еще 6 минут, снимаем с плиты.
Раскладываем по за ранее подготовленным банкам, консервируем, тепло укутываем до полного остывания.

В пряном маринаде

Ингредиенты:

6 л воды;
6 кг рыбы;
50 г соли;
75 г сахарного песка;
по 3 шт. кориандра, гвоздики, перца душистого;
лавровый лист;
100 г уксуса 6%.

Процесс приготовления:

Готовим маринад. В кастрюлю с водой кладем все специи в мешочке из марли, даем закипеть, отключаем, студим.
Чистим тушки, моем, просушиваем, помещаем в маринад на 3 часа.
Пока рыба маринуется, готовим банки и крышки. Моем, сушим, стерилизуем.
Маринованную рыбу раскладываем в емкости, добавляем лист лавра, заливаем маринадом, закатываем.

Рыба в масле с перцем и лаврушкой (в литровых банках)

Ингредиенты:

2 кг рыбных тушек;
лавр;
перец;
4 г лимонной кислоты на каждую емкость в 1 л;
подсолнечное масло.

Процесс приготовления:

Очищаем рыбу, моем, разрезаем на кусочки, просушиваем.
Пересыпаем подготовленную рыбу солью, в пропорции на 1 кг тушек 30 г соли. Даем постоять 90 минут в комнате.
В небольшой емкости необходимо вскипятить и остудить до 90 градусов подсолнечное масло.
На дно банок раскладываем по 1 лавру, 4 горошины перца.
Выкладываем кусочки так, чтобы от верха банки осталось места около 2 см. Кладем лимонку, накрываем.
Устанавливаем на плиту кастрюлю, помещаем туда банки (желательно на решетку) заливаем теплую воду (25 градусов), не доливая до края банок 3 см, накрываем крышкой.
Прогреваем банки при умеренном кипении в течение часа.
Во время прогревания рыба даст сок, сливаем его, вливаем в банки по 50 г масла.
Накрываем крышками, греем еще час, закатываем.
Завершается консервация закатанных банок путем стерилизации при слабом кипении в течение 8-10 часов.

Охлаждаем, не доставая из воды, в которой стерилизовали.

В собственном соку

Ингредиенты:

2 кг тушек;
60 г соли;
лавровый лист;
горький и душистый перец горошек;
морковь;
лимонная кислота.

Процесс приготовления:

Моем, чистим, просушиваем тушки.
Пересыпаем солью. Оставляем просаливаться при комнатной температуре на 1 час.
Чистим, моем морковь. Режем кружочками или соломкой.
В банки укладываем лавр, по 3 горошины каждого перца, морковь, 1 г лимонки на 1 л.
Заполняем банки рыбой, оставив 2 см от бортика, закатываем.
На плиту устанавливаем кастрюлю, помещаем туда банки, заливаем водой, оставив 3 см до верха банок, накрываем.
Стерилизуем 8 часов при слабом кипении.

Оставляем до полного остывания.

Домашние шпроты

Ингредиенты:

2 кг кильки;
300 г масла;
35 г соли;
300 г крепкого чая;
перец горошек.

Процесс приготовления:

Кильку тщательно промываем, просушиваем, складываем в кастрюлю.
Солим, добавляем чай, перец и масло.
Отправляем тушиться на тихий огонь на 3 часа под крышкой.
Спустя отведенное время снимаем крышку, тушим еще полчаса, чтобы ушла лишняя вода.
Заготовку раскладываем в стерилизованные емкости.
Отправляем в кастрюлю, заполняем ее водой, отступив 3 см от верха банок, при умеренном кипении стерилизуем четверть часа.
Закатываем.

Консервирование речной рыбы, потушенной в духовке, в масле

Ингредиенты:

1,5 кг тушек;
800 г морковки;
800 г лука;
масло подсолнечное;
перец;
соль.

Процесс приготовления:

Привычным способом очищаем, моем тушки.
Солим, складываем в кастрюлю, оставляем на 60 минут.
Готовим смесь из овощей. Чистим, трем на терке морковку, шинкуем кольцами лук,
Вынимаем тушки из кастрюли, сливаем воду, перчим, соединяем с овощами.
В банки вливаем по 30 г масла, укладываем рыбу, не трамбуем.
Накрываем старыми крышками без резиночек, отправляем в духовой шкаф. Включаем, греем до 200 градусов.
Тушим рыбу в духовке 4-5 часов с момента полного ее нагревания.
Готовые консервы закатываем новыми крышками, тепло укутываем вверх дном до полного остывания.

Убираем на хранение в холодное место.

Консервированная скумбрия в мультиварке

Ингредиенты:

3 тушки скумбрии;
3 ст. л. томатной пасты;
большая луковица;
кориандр;
лист лавровый;
соль;
перец.

Процесс приготовления:

Рыбу моем, обрезаем плавники, отделяем филе от кости, режем.
Плотно выкладываем в миску мультиварки, добавляем специи, солим.
Задаем режим «Тушение» на 4 часа.
Заливаем рыбу томатом, когда пройдет время, добавляем измельченный лук.
Тушим в том же режиме еще 2 часа.
Готовую заготовку раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, отправляем на хранение в прохладное место.

Сом в томатно-имбирном соусе

Ингредиенты:

1,5 кг рыбы;
600 г томата;
10 г корня хрена;
2 стручка красного перца;
50 г чеснока;
1 ст. л. корня имбиря;
5 шт. перца горошком;
5 лавровых листов;
5 шт. соцветий гвоздики;
0,5 ч. л. тмина.

Процесс приготовления:

Рыбу вычищаем, моем. Нарезаем тушку кусочками толщиной 3 см.
Готовим соус. Чистим хрен, трем на мелкую терку.
Извлекаем семена из перца.
Чистим и мелко режем чеснок.
Трем на мелкой терке имбирь.
В томатную пасту подмешиваем все специи.
Солим, хорошо перемешиваем.
Вымытые банки стерилизуем.
Укладываем на дно лавр, гвоздику, тмин, перец, равномерно выкладываем рыбу, заливаем соусом так, чтобы он покрывал кусочки на 2 сантиметра сверху.
Герметично закрываем, отправляем вариться в кастрюлю с водой под закрытой крышкой на 6,5 часов при среднем кипении.
Консервы оставляем остывать в той же емкости. Убираем на хранение.

Консервированная рыбка в томатном соусе (видео)

Как видно, приготовить рыбные консервы на зиму в домашних условиях не так трудно, самое главное – четко придерживаться предложенной рецептуры. Во многих рецептах не указанно, какую именно рыбу нужно взять, на самом деле взять можно любую доступнуюэто речная или морская. Отдать предпочтение нежирной либо жирной – дело вкуса каждого. Чтобы заготовка получилась, важно делать ее из свежей рыбы, тогда она будет вкусной и полезной.

Очень часто после рыбалки остается большое количество мелкой рыбы. Что же с ней делать, если кот уже отказывается ее кушать? Жарить мелкую рыбу нет смысла. От нее ничего не остается. Да и в уху не положишь - одни косточки. Из такого продукта можно приготовить отличную закуску, которая понравится и детям, и взрослым. Консервы в домашних условиях из речной рыбы получаются очень вкусными и сытными. Главное, соблюдать рецепт и все правила приготовления.

Стоит ли готовить

Многие специалисты не рекомендуют готовить Это объясняется тем, что температура нагрева емкостей с продуктами составляет 100 °С. Стерилизация подобных заготовок должна осуществляться в автоклаве. Только так можно добиться полного уничтожения всех бактерий. К тому же в скороварке стерилизация занимает намного больше времени. Чтобы закатать емкости, необходимо ждать полного их остывания. При этом снижать давление в скороварке нужно постепенно. За это время консервы могут потемнеть и потерять свой привлекательный внешний вид.

Если у вас нет специального автоклава, то рекомендуется стерилизовать банки с консервами на протяжении длительного времени. Также можно тушить продукты отдельно, а затем раскладывать в емкости и закатывать. В противном случае в готовых консервах могут остаться бактерии, способные существовать без кислорода - анаэробные. Некоторые из них способны выделять сильные токсины.

Шпроты из мелкой рыбки

Консервы из мелкой рыбы можно приготовить с любым маринадом. Однако шпроты пользуются большой популярностью у многих хозяек. К тому же рецепт их приготовления достаточно прост. Чтобы сделать такие консервы, потребуется:

Рыба мелкая - 1 кг.
Лук репчатый - 200 г.
Масло растительное - 100 г.
Вода - 150 г. При желании данный компонент можно заменить сухим вином.
Уксус 9% - 50 мл.
Специи и соль - по вкусу.

Подготовка продуктов

Чтобы приготовить домашние консервы из в масле, следует тщательно подготовить все компоненты. Репчатый лук стоит очистить, вымыть и порезать кольцами. Что касается рыбы, то для приготовления подойдет плотва, пескари, ерши, окуньки и так далее. Каждую тушку необходимо очистить от шелухи, удалив при этом хвосты, плавники, головы и внутренности. Рыбу рекомендуется тщательно промыть.

Подготовленные компоненты следует выложить в кастрюлю. На дно емкости стоит положить слой луковых колец, затем слой рыбы. Тушки следует присолить. После этого нужно выложить слой лука и слой рыбы. Продукты нужно чередовать до тех пор, пока не будет заполнено 2/3 всего объема кастрюли. После этого в емкость следует положить и лавровый лист. Сюда же рекомендуется влить воду либо вино, а также уксус и масло.

Термическая обработка

Емкость с будущими консервами следует поместить на плиту. Продукты стоит тушить на небольшом огне на протяжении 3-5 часов под крышкой. Если консервы готовятся в скороварке, то потребуется меньше времени. Как правило, на это уходит от 1 до 1,5 часа.

Пока рыба готовится, следует вымыть и простерилизовать банки. Закатывают такие рыбные консервы обычно в стеклянные емкости, объем которых составляет 0,5 литра. Готовность продукта можно определить по состоянию рыбы. Косточки у тушек должны стать очень мягкими. Когда консервы будут готовы, следует разложить их в банки и герметично закрыть.

в автоклаве

В последнее время на прилавках специализированных магазинов появились домашние автоклавы для консервирования. Данные приспособления значительно облегчают процесс заготовки продуктов на зиму. Как же с их помощью приготовить рыбные консервы? Для начала стоит подготовить все продукты. Для приготовления потребуется:

Рыба речная, свежая - 2 кг.
Уксус 9% - 7 мл на емкость, объем которой составляет 0,5 литра.
Перец горошком, соль.
Растительное масло. В данном случае следует использовать ореховое, тыквенное, льняное, оливковое, кукурузное либо подсолнечное.

Подготавливаем банки

Указанного количества компонентов хватит, чтобы приготовить 3 баночки консервов объемом 0,5 литра. Чтобы закуска получилась вкусной и ароматной, следует тщательно подготовить рыбку. Для этого каждую тушку рекомендуется очистить от шелухи, удалив при этом головы, хвосты, плавники и внутренности. Рыбу также стоит вымыть в проточной воде. Если тушки больших размеров, то можно разрезать их на несколько частей.

На дно банки следует выложить слой рыбы, добавить специи и капнуть немного уксуса и растительного масла. Заполнять емкости таким образом нужно до самого верха. При этом стоит оставить небольшой зазор между верхним слоем рыбы и крышкой, высотой не менее 3 сантиметров. В противном случае банки разорвутся. Заполненные емкости следует закатать, а затем поместить в автоклав.

Дальнейшее консервирование

Домашние автоклавы для консервирования очень просты в использовании. Главное, соблюдать некоторые правила. Емкости с рыбой следует поместить в автоклав слоями, а затем залить водой. Жидкость должна покрывать емкости на высоту не менее двух сантиметров. После этого агрегат следует закрыть, завернуть болты, а затем откачать воздух так, чтобы внутри приспособления создалось давление, равное 1,2 атм.

Рекомендуется проверить герметичность соединения. Это можно сделать на слух или же при помощи мыльной воды. Если все хорошо, то под автоклавом необходимо разжечь огонь. Вода должна нагреться внутри агрегата до температуры, равной 112 °С.

В таких условиях все бактерии погибнут. Спустя 50-70 минут огонь под агрегатом можно убрать. Автоклав следует оставить охлаждаться до температуры не ниже 30 °С. После этого стоит аккуратно стравить воздух и открыть крышку. Воду рекомендуется слить и только после этого доставать емкости. Консервы в домашних условиях из речной рыбы готовятся таким способом намного быстрее. В результате получается вкусная закуска.

Консервы с морковью

Консервы в домашних условиях из речной рыбы можно приготовить не только с луком, но и с морковью. Для этого потребуется:

Рыба речная - 1 кг.
Морковь - 700 г.
Лук репчатый - 700 г.
Масло растительное.
Перец горошком, соль.

Процесс приготовления

Итак, как консервировать речную рыбу. Для начала стоит подготовить тушки. Рыбу рекомендуется очистить от шелухи и внутренностей. При этом можно удалить плавники и головы. После этого рыбу стоит поместить в глубокую емкость и посолить. Выдерживать продукт рекомендуется в течение часа. За это время можно подготовить лук и морковь. Овощи следует очистить и вымыть. Морковь можно натереть на крупную терку, а лук порезать кольцами.

Теперь можно соединить продукты. Рыбу следует вынуть из рассола и смешать с измельченными овощами. В банки объемом 0,5 литра стоит влить по 3 столовые ложки масла на растительной основе и неплотно уложить рыбу. В противном случае при кипении из емкостей будет выливаться лишняя жидкость. Банки стоит закрыть жестяными крышками и поместить в холодную духовку. После этого можно включить огонь и нагреть все до 200 °С. Тушить рыбу следует в течение 4-5 часов. Затем емкости можно вынуть, закатать, перевернуть и укутать. Когда домашние консервы из речной рыбы остынут, можно перенести их в подвал.

Карп в масле

Консервы из карпа получаются не менее вкусными, чем закуска из мелкой рыбешки. Для приготовления потребуется:

Карп свежий - 1 кг.
Масло на растительной основе - 1 ст. л.
Чеснок - 1 зубчик.
Лук репчатый - 1 головка.
Черный перец, кориандр, укроп молотый, соль - по вкусу.

Способ приготовления

Для начала следует очистить карпа от шелухи, плавников и внутренностей. После этого стоит отделить голову и разрезать тушку на небольшие кусочки. Рыбу стоит посолить и присыпать пряностями. Карпа необходимо разложить по банкам. Сверху рекомендуется выложить слой луковых колец. Емкости следует прикрыть крышками, а затем поставить стерилизоваться. Консервы в домашних условиях из речной рыбы должны хорошо потушиться. Для требуется до 10 часов.

Воду в процессе стерилизации необходимо доливать по мере ее испарения. Жидкость должна быть не холодной, а кипящей. В противном случае стеклянные банки лопнут. Готовую закуску следует закатать, а затем поместить на хранение в прохладное место. Подобным образом готовятся консервы из леща.

Сом в собственном соку

Чтобы приготовить консервы из сома, потребуется:

Сом свежий - 1 кг.
Соль - 1 ст. ложка.
Перец душистый и черный.
Морковь.
Лист лавровый.
Кислота лимонная - 0,5 г на банку, объем которой составляет 0,5 литра.

Как приготовить

Таким образом можно приготовить консервы не только из сома, но и из сазана, линя, карпа и толстолобика. Для начала стоит подготовить рыбу. Ее очищают, тщательно моют и нарезают на небольшие куски. Когда вода с рыбы стечет, необходимо поместить продукт в емкость и засыпать солью. При этом рекомендуется соблюдать пропорции. На 1 килограмм рыбы требуется всего лишь 1 столовая ложка соли. Продукт следует выдерживать в течение часа при комнатной температуре.

За это время можно подготовить стеклянные банки и остальные компоненты. Морковь стоит очистить, вымыть и порезать кусочками либо измельчить на крупную терку. На дно подготовленных емкостей необходимо выложить лавровый лист, несколько зерен черного и Затем рекомендуется сделать слой моркови и всыпать лимонную кислоту. После этого банки можно наполнить рыбой, оставив свободное место между крышкой и продуктами, высотой не менее 2 сантиметров.

Как стерилизовать

Емкости следует накрыть крышками и поместить в кастрюлю. Не стоит ставить стеклянные банки прямо на дно. Они могут лопнуть. Чтобы этого избежать, на дно емкости стоит поместить решетку, а затем выставить банки. После этого в кастрюлю можно влить воду так, чтобы ее уровень был на 3 сантиметра ниже крышек.

Стерилизовать рыбные консервы стоит под закрытой крышкой в течение 8 часов. Периодически в кастрюлю нужно подливать воду. Жидкость должна быть не холодной, а кипящей. В противном случае стеклянные банки лопнут от перепада температуры. Также рекомендуется поднимать крышки у емкостей и выдавливать из консервов воздух при помощи ложки. В завершение банки с рыбой нужно остудить, не вынимая из кастрюли, а затем закатать.

Сегодня в супермаркетах довольно сложно отыскать вкусные и в то же время безопасные консервы. Ведь производители нередко продают нам товар из низкокачественного сырья и с высоким содержанием консервантов. В этой статье вы узнаете, как приготовить рыбные консервы в домашних условиях. А также некоторые хитрости, которыми пользуются опытные хозяйки.

Домашние рыбные консервы: основные правила приготовления

Для приготовления домашних консервов нужно брать только свежую рыбу, которая не имеет никаких дефектов или повреждений. При этом можно выбирать как морскую, так и речную. Все будет зависеть только от ваших личных предпочтений.

В качестве заливки следует использовать только масла растительного происхождения. Это может быть подсолнечное, а также оливковое или кукурузное масло. Можно использовать томатный соус, рецепт которого будет подробно описан ниже.

Домашние консервы (рыбные) нужно закатывать только в стеклянные банки. Это позволит обеспечить не только высокую герметичность, но и позволит оценить внешний вид продукта после долгого хранения. Лучше выбирать банки объемом от 0,5 до 1 литра. Такой объем не только удобен для подачи на стол, но и позволяет равномерно проварить рыбу в духовке.

Рыбные консервы в мультиварке

Такой современный кухонный прибор, как мультиварка, также позволяет готовить домашнюю консервацию. В этом случае не нужно раскладывать рыбу по банкам. Достаточно сдобрить ее специями и выложить в чашу мультиварки. Для полного приготовления достаточно использовать режим «Тушение» в течение 20-30 минут. Только после этого рыба выкладывается в стерилизованные банки и заливается маслом или соусом.

Рыбные консервы в мультиварке имеют превосходство над традиционным методом приготовления только в том случае, если у вас имеется небольшое количество рыбы. Ведь чаша этого кухонного гаджета редко бывает больше 4-5 литров.

Какую рыбу выбрать для домашней консервации?

Для приготовления консервов в домашних условиях можно использовать практически любую рыбу. Если говорить о пресноводных видах, то это может быть лещ, карась, карп, плотва и даже щука. Однако опытные хозяйки очень хвалят консервы, приготовленные из скумбрии. Ведь именно эта рыба традиционно ассоциируется с магазинными консервами, которые так популярны в нашей стране. Но это совсем не означает, что стоит ограничивать себя в выборе сырья. Например, рыбные консервы из речной рыбы хоть и отличаются большим содержанием костей, но зато готовятся в несколько раз быстрее морских видов.

Раскрыть вкус рыбы помогут такие ингредиенты, как морковь, чеснок, укроп, петрушка и другие виды зелени. Поэтому вы можете смело экспериментировать в поисках самого удачного сочетания продуктов.

Рыбные консервы в масле

Самый простой рецепт для домашних консервов предполагает использование большого количества масла. Для приготовления понадобится:

2 килограмма крупной рыбы ;
соль, черный перец и лавровый лист;
200 грамм растительного масла.

Рыбу следует очистить нарезать на кусочки длиной 4-6 сантиметров. В стерилизованные банки нужно уложить кусочки так, чтобы расстояние между ними было минимальным. В миске смешать соль, черный перец, масло и немного воды. Залить получившимся соусом консервы и добавить лавровый лист. Разогреть духовку до 120 градусов и поместить банки с рыбой на противень. Чтобы стеклянные банки не лопнули, следует постоянно следить за процессом приготовления. Через 3 часа можно вынимать консервы из духовки и закатывать герметичной крышкой. Перед тем как отправлять банки в прохладное место, нужно полностью остудить их при комнатной температуре.

Консервы рыбные на основе масла понравятся всем без исключения. Ведь этот продукт будет напоминать о том, который производился на территории бывшего Советского Союза и отвечал повышенными требованиями к качеству и безопасности.

Рыбные консервы в томатном соусе

Для придания консервам более пикантного вкуса можно приготовить заливку на основе томатов. Технология приготовления будет аналогична рецепту с использованием масла. Однако в этом случае нужно предварительно сделать соус. Для его приготовления понадобится:

500 грамм томатной пасты;
2-3 большие луковицы;
300 грамм моркови;
соль, перец и специи по вкусу;
300 мл воды.

Лук и морковь следует нарезать на мелкие кубики и обжарить на сковороде. После образования золотистой корочки добавить томатную пасту и воду. Посолить и сдобрить специями. Тушить на маленьком огне в течение 15 минут. Разложенную по стерилизованным банкам рыбу нужно залить получившимся томатным соусом и отправить в духовку на 3 часа. Такие консервы будут отличаться насыщенным вкусом и очень мягким рыбным филе.

Как долго могут храниться домашние консервы?

В отличие от магазинного продукта, домашняя консервация хранится не так долго. Это обусловлено тем, что в рыбу не добавляются консерванты, как это происходит на заводах и фабриках. Поэтому домашний процесс производства вкусного деликатеса требует максимальной стерильности.

После приготовления консервы рыбные могут храниться не больше 6 месяцев в прохладном месте. Хорошо, если это будет подвальное помещение, где поддерживается постоянная температура. Перед тем как вскрывать банку, обязательно оцените внешний вид рыбы. Если вы заметили образование налета или изменение цвета, значит, в процессе приготовления была нарушена герметичность. Такие консервы непригодны для употребления. Лучше утилизировать продукт и не допускать его попадания на стол. Именно поэтому очень важно помечать консервацию маркировкой с датой изготовления. Это поможет избежать отравления и прочих неприятностей, которые могут быть связаны с просроченными продуктами.

Консервы рыбные, приготовленные в домашних условиях, - это отличный способ разнообразить свой рацион не только вкусным, но и чрезвычайно полезным блюдом. Ведь такой продукт можно подавать на стол в качестве закуски или использовать для приготовления праздничных салатов.

Здравствуйте. Продолжу тему по приготовлению консервов в мультиварке-скороварке. На этот раз сайра натуральная.
По сравнению с мясной тушенкой рыбные консервы в особом дефиците не были. А уж консервированная сайра была доступна всегда - дешевая и в хорошем качестве. И мне в голову не приходило делать консервы из сайры дома.
Но в последнее время, я все чаще стал испытывать разочарование при вскрытии этих консервов. Жидкости очень много. В ней плавают хаотично расположенные кусочки. Короче, купишь банку, чтобы сделать уху, вскроешь, а там уже готовая уха, дальше разбавлять уже некуда.

.
Информации по приготовлению консервов из сайры в интернете мало. В ГОСТе можно посмотреть как разделывать и укладывать рыбу. Порадовало, что ГОСТ позволяет не срезать с сайры плавники, не очищать ее от чешуи. Возни при приготовлении будет намного меньше.

Выдержки из ГОСТа.

Характеристика разделки: тушек, кусков, филе, филе-кусочков
Могут быть: - остатки внутренностей, в том числе икры или молок в отдельных кусках сайры, сельди, сардинопса, сардинеллы, скумбрии, тихоокеанской сардины (иваси), сардины атлантической и тушках мелких рыб;
- остатки черной пленки у камбалы, сельди, трески;
- плавники (кроме хвостового) у мелких рыб при длине тушки не более 14 см, у сайры, сардины, сардинопса, сардинеллы, сельди, скумбрии, ставриды, тихоокеанской сардины (иваси);
- поперечный надрез брюшка около анального отверстия при разделке рыбы без разрезания брюшка;
- срезанное брюшко в кусках и тушках рыбы

Наличие чешуи
Удалена.
Могут быть оставлены:- чешуя у камбалы, окуня дальневосточного (терпуга),- палтуса, сайры, сельди, скумбрии, ставриды, трески;
- отдельные чешуйки у сардинопса, сардинеллы

Порядок укладывания
Куски и филе-кусочки рыбы плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки.
Высота кусков и филе-кусочков рыбы должна быть равна внутренней стороне банки.
Тушки и филе мелких рыб уложены параллельными рядами брюшком вверх, плашмя, кольцеобразно или вертикально: первый ряд - спинками вниз, последующие спинками вверх, головной частью к хвостовой

Массовая доля поваренной соли, % 1,2-2,0

Сайра, в отличие от свинины или говядины, известна народу в основном в виде консервов. Я когда впервые увидел свежую сайру в рыбном магазине, долго удивленно смотрел на нее, ведь я даже не знал как она выглядит.
Итак, покупаю замороженную сайру. Цена 160 рублей за 1 кг. Ловят сайру с августа по октябрь и соответственно покупать ее нужно в этот период.

Тушки мою, потрошу.

Головы отрезаю вместе с передними плавниками. И далее нарезаю на кусочки. Длина кусочка должна быть 85 мм, в таком случае будет оставаться свободное пространство 2,5 см до торца горловины банки.

Прежде чем уложить рыбу в банки - солю из расчета 6 грамм соли на полулитровую банку.
Кстати долго искал в интернете рецептуру -состав консервов из сайры. Оказывается сайра натуральная должна содержать только рыбу и соль. Вода тоже не добавляется.

Кусочки плотно укладываю срезами к дну и к крышке. Оставшиеся у хвостов кусочки отрезаю и уплотняю ими небольшие щели. На банку уходит 6 тушек длиной 30 см. Здесь банка еще не укомплектована. Из оставшихся хвостов и голов можно сварить уху или сделать заливку в консервы, но тогда это уже будет сайра не в собственном соку.

Банки под закручивающуюся крышку Твист офф тип III заполнены, крышки наглухо закручены и помещены в мультиварку. Вода наливается по максимальную отметку. Но идеально было бы если она была налита по самую крышку. В этом случае давление внутри банок и в скороварке быстрее бы уравновесилось. И совсем неправильно наливать воду на дно, чтобы основная часть банок находилась в воздухе. Воздух плохой проводник тепла, и хотя содержимое банок сварится, но стерилизация окажется недостаточной.
Таблица зависимости температуры от процентного содержания воздуха.

Про длительность стерилизации в ГОСТе ничего не сказано. Нашел на зарубежном сайте техническую инструкцию по приготовлению макрели (по нашему скумбрия). Получаются все те же 90 минут. Включаю режим «суп» под давлением, время 90 минут и иду смотреть телевизор и спать

Утром достаю готовые консервы. Видно, что сока выделилось достаточно. Но со временем он имеет тенденцию всасываться опять в тушки.

Открыл банку где то через месяц. Сока стало совсем мало Жидкость только на дне. Аромат потрясающий, такого насыщенного аромата я от заводской сайры не помню. Малое количество сока отрицательно сказывается на сроке хранения, кусочки будут быстрей заветриваться, а жир окислятся. Если предполагается употребить консервы в течение 3-4 месяцев, ничего страшного, вкус мяса не ухудшится (это по моему опыту). Но если надо хранить долго, лучше готовить консервы в заливке- крепкий бульон из голов и хвостов оставшихся после разделки.

Выложил рыбку на блюдце. Мясо плотное, при вынимание из банки не разваливается, при этом оно достаточно сочное. Вкус и запах яркие, типичные для сайры. Кости и плавники легко разжевываются. Это и удивительно, казалось бы, что при уварке костей до мягкого состояния мясо должно разварится в хлам, но этого не происходит.

Практическое применение консервов из сайры.
Бутерброды.
Можно просто положить цельный кусочек на кусок хлеба.

Можно сделать посложней
Кусочки хлеба обжариваются на растительном масле на хорошо разогретой сковородке.

Вареное яйцо измельчается., добавляется зелень и майонез и все это смешивается вилкой.

О пропорциях говорить не буду, даже если вы забудете что то добавить все равно получится супер вкусно.

Непременно нужно положить на каждый бутерброд кружок огурчика. это освежит вкусовое восприятие.

Но самое любимое народное блюдо из сайры это уха. Обожаю ее со студенческих времен.
Режем мелко картошку и обязательно промываем ее, смывая крахмал, чтобы суп был прозрачным. Когда картофель сварится добавляю сайру, лавровый лист, лук. Через пять минут выключаю плитку и еще добавляю зелени.

Получается суп с великолепным насыщенным вкусом и обалденным ароматом. Из речной рыбы так просто это не сделаешь.

Пирог с сайрой тоже классика.
Фото взято

.

Преимущества домашних консервов из сайры.
1. Не покупаешь кота в мешке.
2. Количество рыбы в поллитровой банке более практично.
3. Куски рыбы можно положить более крупные, что положительно сказывается на вкусе
4. Съедобная часть по сравнению с обычной готовкой увеличивается с 50% до 75%
5. Обходится заметно дешевле покупных консервов.
6. Не имеют такого дачно-туристического уклона, как мясная тушенка, консервы из сайры активно используются в обычной городской жизни.

Спасибо за внимание. Добавить в избранное Понравилось +189 +328

Тематические материалы: