Котлеты по-киевски готовятся в два этапа, если можно так сказать. Причем, это совершенно не сложно и очень быстро. Сначала сформированные котлетки обжариваются на масле, обычно используют фритюр, но я всегда пользуюсь обычной сковородой и минимумом масла. Второй этап — котлеты нужно запечь. Все вместе займет не больше 40-50 минут. Из того количества ингредиентов, что представлено в моем рецепте выходит 6 добротных котлет. Если вы с ними не справитесь за раз 🙂 , просто заморозьте половину. И в какой-то из дней вам уже не нужно будет заботиться об ужине.
Как приготовить вкусные котлеты
Такое знакомое блюдо может удивить своим вкусом даже самых отъявленных гурманов. Нужно только знать рецепт, как же правильно приготовить котлеты по киевски
1 ч 40 мин
290 ккал
5/5 (2)
Котлета по киевски — очень популярное блюдо во всем мире. И, несмотря на то, что название указывает на принадлежность к украинской кухне, историй ее происхождения довольно много.
Например, французский вариант, в котором авторство принадлежит Николя Апперту. Есть версия о первом появлении ее в петербургском Новомихайловском клубе. Однако считается, что добавлению масла она обязана все же киевскому ресторатору. Его же идеей было оставить котлету на кости , тем самым имитируя ногу курицы.
В классическом варианте блюдо состоит из отбитого филе курицы с маслом внутри . Вначале масло вбивалось в филе молотком, позже оно стало просто заворачиваться в котлеты.
Вначале следует подготовить начинку.
Во-первых , строго придерживайтесь рекомендуемого количества ингредиентов.
Во-вторых , используйте для приготовления качественное филе, без пленки и хрящей.
Чтобы избежать приготовления котлеты на кости, как этого требует оригинальный рецепт (филе нужно отрезать таким образом, чтобы мясо оставалось на косточке), кость можно добавлять в уже готовую котлету перед тем, как ее жарить. С косточкой котлета должна напоминать куриную ножку.
Для разнообразия вкуса в котлету можно добавить желток или сыр .
Для гарантии успешного приготовления котлет, сделайте себе запас из куриного филе. Если котлеты развалятся, сможете повторить их приготовление.
В качестве гарнира отлично подойдет пропаренный рис с добавлением овощей или просто овощной салат , можно также обойтись консервированным горошком или кукурузой. Некоторые предпочитают картофель фри , который также готовится во фритюре.
Всем привет дорогие друзья. Сегодня будем готовить котлеты по-киевски. Котлеты по-киевски это пожалуй одно из самых известных ресторанных блюд советского периода. Такая большая, сочная с косточкой, а внутри вкуснейшее сливочное масло. Готовится котлета по-киевски довольно легко, быстро и просто, и что самое приятное из простых продуктов. Что для этого нам потребуется:
Начнем с масла. За несколько часов до готовки вытащим пачку масла с холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры и стало мягким. Нужно размять его в тарелке. В среднем на порцию одной котлеты нужно 30-40 гр масла.
Теперь берем укроп. Можно конечно любую другую зелень, но традиционно используется укроп. Укроп нужно помыть и высушить, поэтому лучше тоже сделать это заранее, чтобы он был в момент готовки чистый и сухой. Чем больше укропа, тем лучше. Укроп нужно мелко покрошить, настолько мелко на сколько это возможно. И добавим его в масло. Сюда же в масло выдавливаем пару зубчиков чеснока, через чеснокодавку. Но чеснок на любителя, если кто его не любит можно не добавлять. И все нужно хорошо перемешать до однородной массы.
Далее из массы формируем котлетки. На одну котлету по-киевски хватает 1 ст. ложку с горкой масла. Заворачиваем котлеты из сливочного масла в пищевую пленку или фольгу, и отправляем в морозильную камеру как минимум на 30 минут, а в идеале на более длительное время 1-2 часа.
Масло должно застыть буквально до каменного. Это очень важно! Это один из секретов и залог успеха этого блюда. Если этого не сделать, то масло вероятнее всего вытечет в процессе обжаривания котлет, и впечатление от этого блюда будет далеко не то.
Помимо масла нам потребуется филе куриной грудки с плечевой косточкой. Можно готовить котлеты по-киевски просто из куриного филе, Но если вы хотите чтобы она имела традиционный вид с косточкой, то придется немного потрудиться и вырезать это филе из целой курицы. Вот такие грудки должны получиться.
Мы не будем вдаваться в подробности как разделывать тушку курицы, внизу под статьей будет видео можете посмотреть с 3:56 минуты.
Далее нужно будет отбить большое и малое филе грудки. Отбивать филе желательно внутри пакета или пищевой пленки, чтобы не прилипало к доске и молотку для отбивания мяса. Отбивать следует гладкой стороной молотка, чтобы сделать его тоньше и не продырявить на сквозь.
Малое филе грудки нужно отбить так чтобы, чтобы можно было им закрыть тот кусочек масла, который мы приготовили. Таким же способом отбиваем второе малое филе. Откладываем отбитое малое филе прямо в пленке, и займемся большим филе.
Большое филе обязательно нужно отбивать с внутренней стороны, по направлению мясных волокон. С внешней стороны очень важно сохранить пленочку, которым филе как бы обтянуто. Эта пленка будет служить гарантом того, что масло не вытечет.
Большое филе куриной грудки неодинаково по толщине. Около косточки оно толще. Поэтому со стороны косточки его следует слегка подрезать и раскрыть как книжку, чтобы немного выровнять по толщине.
Затем нужно его тоже отбить с внутренней стороны, не забываем что пленку с внешней стороны желательно не повредить. Отбиваем постепенно, как бы растягивая по волокнам. Хорошо прорабатываем края, они должны быть тонкими, чтобы котлета хорошо свернулась.
Так же отбиваем второе большое филе. Подготовленные филе солим и перчим и пока оставляем.
Самым удачным вариантом для обжаривания котлет является хлебная панировка. Для ее приготовления нужно слегка почерствевший хлеб, которому 1-2 дня, натереть на терке.
Размешиваем вилкой 1-2 яйца, добавляем немного молока, буквально столовую ложку, и немного соли.
Еще понадобится пару столовых ложек муки, в отдельной тарелке, тоже слегка подсаливаем.
Масло вытаскиваем из морозилке в последний момент, перед тем как начнем формировать котлеты. Вынимаем его из пленки. Разворачиваем филе и начинаем формировать котлеты.
С помощью пленки обворачиваем масло малым филе. Можете положить масло на большое филе и накрыть его малым.
Затем кладем малое филе на большое и с помощью пленки заворачиваем в большую продолговатую котлету.
Затем каждую котлету сначала обваливаем в муке. Стряхиваем лишнюю муку. Затем хорошо промакиваем в яйце и хлебной панировке, и панировку уплотним руками. Лишние крошки стряхиваем, чтобы они не горели при обжарке.
Ображивать котлеты будем в большом количестве разогретого масла. Его уровень должен доходить как минимум до середины котлеты, а то и выше. Масло должно быть умеренно горячим, потому что панировка быстро горит, и котлета должна успеть прожариться. Обжариваем до румяности котлету с каждой стороны минуты по 3-4. Если масло будет очень горячим, то панировка быстро станет румяной а котлета не прожарится. После того как котлеты обжарятся их можно поставить в разогретую до 200 С° духовку на 5-7 минут. Чтобы быть уверенным в том, что котлеты точно прожарились. Делать это конечно не обязательно, но лучше подстраховаться, чтобы не получилось когда разрежете котлету и она окажется сырой.
Подают котлету по-киевски как правило с картофелем фри и зеленым горошком. Но с картофелем фри блюдо получается излишне жирным, поэтому оптимальный вариант картофельное пюре.
Приятного аппетита! Заходите к нам еще!
Пошаговые рецепты приготовления котлет по-киевски из фарша и различные варианты
2017-12-28 Галина КрючковаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
7 гр.
15 гр.
Углеводов
4 гр.233 ккал.
Первоначально блюдо готовилось из двух видов куриного филе с косточкой. Но сейчас пользуются спросом усовершенствованные рецепты котлет по-киевски из фарша, которые значительно проще, а продукты расходуются экономнее.
Внимание! Запанированные сырые котлеты выкладывайте швом вниз на поднос и ставьте в холодильник на час или в морозилку хотя бы на 15 минут. Пусть панировка хорошенька пропитается и подсохнет.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт котлет по-киевски из фарша
Сделайте фарш из куриного филе, пропустив его два раза через мясорубку.
Фарш подсолите и поперчите.
Переложите его в плотный пакет.
Выпустите из пакета воздух, а верх плотно завяжите.
Теперь приподнимите пакет с фаршем над столом и бросьте. Проделайте движение раз десять.
Куриные косточки от крыльев и бёдер нужно зачистить.
Влажными руками сформируйте из фарша лепёшки.
Разместите каждую косточку так, чтобы её верх совпадал с центром окружности лепёшки.
Из мягкого масла слепите куски, похожие на овальные шишки, и подморозьте.
Положите масло рядом с косточкой.
Заверните фарш вокруг начинки. У вас получилась котлета, которая напоминает эскимо на палочке.
Приготовьте три неглубоких чашки: первая для взбитых яиц, вторая для муки, третья для сухарей.
Каждую котлету смочите в яичной смеси, затем в муке и в сухарях.
Повторите предыдущий процесс два раза.
Положите жир во фритюрницу и разогрейте.
Опустите котлету из куриного фарша на три минуты в горячий жир.
Обжаренные изделия выложите на противень.
Пусть котлеты дойдут до готовности в духовке. Для этого достаточно пары минут.
Наденьте на косточку резную папильотку из бумаги. На тарелку положите слоённую выпечку, а сверху котлету. Рядом разместите соломку из картофеля и зелёный горошек.
Вам понадобится готовый куриный фарш, пачка масла и сноровка, чтобы быстро и аккуратно панировать.
Ингредиенты :
Как быстро приготовить котлеты по-киевски из фарша
Готовый фарш подсолите и хорошенько отбейте.
Разделите фарш на лепёшки.
Зачерпните большой ложкой густую сметану, чтобы получился шарик, похожий на мороженое. Выложите начинку на мясо.
Слепите вместе противоположные края мясной лепешки.
Для двойной панировки вам понадобится взбитое яйцо и сухари.
Обмакните котлетку по-киевски из фарша сначала в яичную смесь, а затем обсыпьте сухарями.
Жарьте котлеты во фритюре около 4 минут.
Переложите котлеты в дуршлаг, чтобы стёк жир.
Перед едой их можно подогреть в духовке или в микроволновке. Подавайте на кусочке хлеба с салатными листьями.
В этом рецепте совмещены два метода приготовления. Вы сделаете котлеты из фарша, завёрнутого в филе.
Ингредиенты :
Как приготовить
Филе разделить на пласты и натереть специями.
Обработайте куски мяса тяпкой.
В фарш добавьте измельчённую петрушку и чеснок.
Отбейте фарш.
На разделочной доске разложите отбивные.
На каждую положите по прямоугольному куску масла.
Разделите фарш на шарики. Количество отбивных и кусочков фарша должно совпадать.
Накройте масло лепёшкой из фарша.
Загладьте ножом края, чтобы не было видно масла. Отбивную аккуратно закрутите вокруг фарша.
Теперь приступайте к панировке. Сначала смажьте котлету яичной смесью, а затем обсыпьте сухарями. Повторите процесс ещё раз.
Растопите во фритюрнице жир.
Каждую котлету из куриного фарша и филе жарьте в кипящем жире в течении 4 минут.
Сервируйте так: на салатный лист выложите котлету, смазанную сверху сливочным маслом, а рядом картофельное пюре и красный соус.
Впечатления от вкушения котлет с начинкой из грибов в сливочном соусе трудно забыть. Вам понадобится два вида филе: большое и малое. А для начинки сливочный сыр, шампиньоны и немного фарша.
Ингредиенты :
Пошаговый рецепт
Грибы нашинкуйте и обжарьте в масле со специями.
Яйцо отварите и выньте желток.
Смешайте вместе грибы, желток и сливочный сыр.
Грибной фарш переложите в холодильник.
Разделите филе на пласты и отбейте. Вам понадобятся парные отбивные: большие, а к ним маленькие.
Формируем каждую котлету так. На филе укладываем лепёшку из куриного фарша, а на неё ложку грибного фарша. Начинку накрываем малым филе, а большим пеленаем все компоненты.
Как в предыдущих рецептах делаем двойную панировку. Сначала смазываем яйцом, а затем панируем в сухарях.
Обжарьте котлеты во фритюре.
К котлетам по-киевски из фарша с грибами подайте винный соус и овощную нарезку. В кулинарных книгах описывают подобные рецепты из дичи: рябчика, фазана и куропатки. Но кто в наше время ходит на охоту? Легче добыть обычную курицу в магазине.
Загадка этих котлет в том, что нужно заранее заготовить начинку. А основной процесс не составит особого труда.
Ингредиенты :
Пошаговая инструкция:
Подготовьте зелень, которая вам нравится: мелиссу, укроп, тархун. Постарайтесь как можно мельче её нашинковать, но сначала удалите жёсткие стебли.
Сварите два яйца. Понадобятся только желтки.
Разотрите мягкое масло, зелень, желтки и специи.
Уложите будущую начинку на тонкий пакет.
Сформируйте колбаску, заверните в целлофан и положите в морозилку. Начинку можно сделать вечером, а уже на следующее утро котлеты по-киевски из фарша.
Размочите хлеб в сливках.
Положите в фарш одно сырое яйцо, мускатный орех, чеснок и хлеб.
Два раза пропустите массу через мясорубку.
Фарш с добавками отбейте как можно лучше.
Сформируйте из фарша большие овальные лепёшки.
Достаньте подмороженную начинку и разрежьте её на отрезки по 5-6 см.
Положите начинку на лепёшку, а затем заверните.
Возьмите два сырых яйца. Подсолите и взбейте. Они пригодятся для панировки.
На разделочную доску насыпьте панировочные сухари.
Процесс панировки нужно повторять два раза. Сначала нужно смочить котлету в яйце, а затем обсыпать сухарями.
Жарят котлеты в растопленном жире. Засекайте четыре минуты и вынимайте шумовкой.
Мы описали рецепт начинки с зеленью, но есть и другие интересные варианты:
1. Поджарьте шампиньоны с луком.
2. Сделайте крошку из орехов (миндаля, фундука, фисташек).
3. Разотрите варёные желтки с чесноком.
4. Натрите сыр на мелкую тёрку.
Указанные продукты смешайте со сливочным маслом, затем из массы сформируйте длинный цилиндр, оберните плёнкой и заморозьте.
В домашних условиях начинку предварительно замораживают, а затем разрезают на прямоугольники 1× 5 см. Профессионалы формируют из масляной массы шишечки, а затем замораживают.
В самом первом рецепте, придуманном сто лет назад, куриное филе обрабатывалось отбивным молотком намного тщательнее, в него буквально вбивалось сливочное масло. Котлеты по-киевски из фарша даже ближе по структуре и вкусу к тому угощению, которое придумал повар для иностранных гостей из Германии, они такие же мягкие и сочные.
Котлеты по-киевски, кому не знакомом это словосочетание, даже если и не пробовали, то наверняка слышали.
Ассоциация возникает о торжественном застолье и праздничном настроении. В недавние времена, это блюдо было практически во всех меню ресторанов и кафе. Но прочитав эти рецепты, вы сможете приготовить их и в домашних условиях.
Порадовать себя прекрасным блюдом за праздничным столом, да и в будний день или выходной приготовить их не составит особого труда и не займет много времени.
Версий возникновения данного блюда множество, даже американцы приписываю его себе, настолько известную популярность приобрело оно по всему миру.
В одной из телепередач «В поисках приключений» ведущий Михаил Кожухов, уже точно не помню в какой из дальних стран готовил с шеф-поваром известного местного ресторана как раз котлеты по-киевски, и что самое интересное они были у них одним из главных блюд в меню.
2. Зелень мелко нарезаем
3. В немного размягченное сливочное масло добавляем укроп, выдавливаем сок половины лимона
4. Все тщательно перемешиваем до однородной массы
5. На пищевую пленку ложкой с горкой выкладываем начинку и заворачиваем
6. Раскатываем небольшие колбаски, отправляем в морозильную камеру
7. Филе сбоку разрезаем не до конца
8. Выкладываем филе разрезанной стороной верх, отрезанную часть на пищевую пленку и аккуратно отбиваем с одной стороны
9. Солим, перчим филе по вкусу
10. Яйца разбиваем в отдельную посуду, немного солим и взбиваем
11. Замороженную начинку заворачиваем в маленькую часть филе
12. Выкладываем на основное филе, плотно заворачиваем в котлету
13. Вид завернутой котлеты
14. Для панировки сначала обваливаем в муке, затем обмакиваем в яйца со всех сторон
15. Обваливаем со всех сторон в панировочных сухарях
16. Делаем двойную панировку, поэтому опять в яйца, затем опять в сухари и отправляем ненадолго в холодильник
17. Наливаем в посуду масло, хорошо разогреваем на среднем огне
18. Немного убавляем огонь и выкладываем для жарки котлеты
19. Жарим котлеты с двух сторон по 3-4 минуты до румяной корочки
20. Выкладываем обжаренные котлеты на противень с пергаментной бумагой
21. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут
2. Зелень мелко нарезаем
3. Зелень добавляем в сливочное масло, разминаем
4. Начинку выкладываем на филе, сворачиваем рулетиком заправляя во внутрь края
5. В чашу разбиваем яйцо, солим, добавляем специи по вкусу
6. Взбиваем вилкой яйцо
7. Опускаем котлетки в яйцо, затем в сухари
8. В чашу мультиварки наливаем масло и выкладываем котлеты
9. Выставляем время 20 минут и режим «Мясо», если есть режим «Мультиповар», то выставляем 130 градусов и время 10 минут
Как вы уже поняли в приготовлении котлет по-киевски ничего сложного нет, а блюдо получается просто пальчики оближешь.
Если вы любитель куриных котлет, для Вас есть рецепты «котлеты куриные рубленные » и отличные « »
Готовьте, радуйте ваших друзей и близких, приятного аппетита!
Делитесь рецептами с друзьями, пишите свои отклики в комментариях
