Крем суп гороховый со сливками. Суп-пюре гороховый со сливками. Из зеленого горошка с беконом

Невероятно ароматный, сливочно-вкусный мятный гороховый суп со сливками просто тает во рту с первой ложки. Такой суп можно подавать не только взрослым, но и детям – они часто просят сухарики, чтобы добавить их в первое блюдо. Кстати, это горячее предпочитает Джейми Оливер – повар и кулинар высшего разряда! Для его приготовления вам необходим будет свежий или замороженный зеленый горошек – из сухого горошка суп варить не рекомендуется, так как он не будет сочетаться по вкусу с мятой. Помните о том, что сливки для создания супа необходимо приобретать в магазине, жирностью не более 30%!

Ингредиенты

Вам потребуется на 2 порции:

250 г зеленого горошка
1-2 стебля мяты
2 щепотки соли
2 щепотки сахарного песка
1 ст. теплой воды
0,5 ч. л. лимонного сока
50-80 мл сливок жирностью не более 30%

Приготовление

1. Зеленый горошек, свежий или замороженный, промоем в воде несколько раз, удаляя все загрязнения. Пересыплем его в сотейник или казан, кастрюлю с антипригарным дном. Добавим соль и сахарный песок – он подчеркнет сладость горошка в супе. По желанию вы можете добавить в емкость пару щепоток сушеного тимьяна или розмарина. Зальем теплой водой.

2. Сполоснем стебли и листочки мяты и также добавим в емкость – они отдадут свой вкус жидкости. Если вы готовите освежающий гороховый суп летом, тогда мяту добавляйте в самом конце прямо в тарелки мелко изрубленной. Поместим емкость с содержимым на плиту и отварим в течение 10-15 минут, влив лимонный сок. Он не даст горошку потемнеть и блюдо сохранит свой цвет.

3. Спустя указанное время удалите из емкости отваренную мяту.

4. Перелейте содержимое емкости в глубокую чашу или стакан и отпюрируйте блендером до однородного состояния, оставив немного горошин для украшения.

С этим вкуснейшим блюдом я познакомилась благодаря книге «Лучшие рецепты шеф-поваров Москвы». Рецепт крем-супа принадлежит великолепному шеф-повару Дольфу Михелю. Оригинальный рецепт я, однако, немного изменила. В первоначальном варианте суп предлагается сделать с добавлением копченой семги и без картофеля. Семгу я не добавляла, а с картофелем, на мой взгляд, суп получается более густым и насыщенным. Вы можете сделать либо как у меня, либо просто не добавляйте картофеля, а в конце варки супа украсьте его кусочком копченой семги. У супа нежнейшая консистенция с приятным еле заметным ароматом свежего весеннего горошка. Сливки отлично подойдут для заправки, придав супу еще более нежный вкус. Готовится блюдо всего около 25 минут. Лучше всего готовить его на один раз, так как подогретый суп будет уже не таким вкусным.

Информация о рецепте

Способ приготовления : варка .

Общее время приготовления : 25 мин.

Количество порций : 2-3 .

Ингредиенты:

400 мл воды или овощного бульона (если хотите суп погуще, то возьмите воды чуть меньше)
190 г зеленого горошка (замороженного, либо свежего)
1 средняя картофелина
2 штуки лука-шалота (если нет, то можно лук-порей)
30 г сливочного масла
30 г сливок
соль, перец по вкусу

по желанию:

30 г копченого лосося.

Приготовление

К супу отлично подойдут чесночные гренки, либо ломтики хрустящего багета, обжаренные в чесночном или оливковом масле.
Перед подачей крем-суп из зеленого гороха можно посыпать мелкорубленой зеленью.

Рецепты сытного и недорогого горохового крем-супа - блюда для всей семьи

2017-09-21 Екатерина Лыфарь

Оценка
рецепта

3054

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

14 гр.

7 гр.

Углеводов

23 гр.

205 ккал.

Классический рецепт крем-супа со сливками

Чаще всего хозяйки готовят первые блюда на основе куриного бульона. Не стал исключением и классический рецепт горохового крем-супа. Для его приготовления нужны такие продукты:

Части курицы — 300 граммов;
Морковь и лук — по одной штуке;
Картошка — 2 шт.;
Сухой колотый горошек — 400 гр.;
Вода — 3 литра;
Сливки 20% жирности — 100 мл;
Растительное или оливковое масло — 1 столовая ложка;
Соль, смесь перцев, лавровый лист — по вкусу.

Из предложенного количества ингредиентов получится не менее 15 порций супа. На его приготовление потребуется три с половиной часа. Больше всего времени уходит на замачивание гороха. Его нужно оставить в холодной воде на 2 часа.

По истечении этого срока необходимо слить жидкость. К тому моменту горох размокнет и будет полностью готов к варке. Его заливают новой порцией воды и ставят на огонь. Туда же добавляют промытые и порезанные части курицы.

Пока бульон варится, необходимо приготовить зажарку из лука и моркови. Для этого овощи чистят, режут и обжаривают на растительном масле. Картошку также нужно очистить и порезать кубиками.

После закипания бульона необходимо снять пену, варить его еще полчаса. Затем нужно добавить картофель, оставить суп на огне еще на 25 минут. Когда все овощи разварятся, можно посолить и поперчить бульон, добавить лавровый лист. Пусть крем-суп покипит еще 5 минут. Потом нужно влить в него сливки. Полученную смесь довести до кипения и выключить огонь.

Готовый суп необходимо измельчить блендером, предварительно вытащив кусочки мяса. Подают это блюдо с сухариками или солеными крекерами. Есть секреты, которые помогут сделать суп еще вкуснее:

1. Горошек отлично сочетается со специями, поэтому стоит добавить в суп куркуму, кориандр или хмели-сунели.

2. Чтобы добиться идеальной консистенции, можно дополнительно протереть крем-суп через сито после обработки блендером.

3. Если крем-суп получился слишком густым, в него добавляют немного кипятка во время взбивания блендером.

Ароматный суп из гороха с копченостями

Гороховый крем-суп с копченостями — самый популярный рецепт после классической версии. Для его приготовления используют копченые свиные ребра, бекон или грудинку. Также нужно взять такие ингредиенты:

Картофель — 2-3 шт. в зависимости от размера;
Горох — 200 гр;
Жирные сливки (не менее 30%) — 100 мл.;
Одна морковка;
Одна репчатая луковица;
Масло для жарки — 2-3 ст. л.;
Копчености — 300 гр;
Вода, соль, зелень и специи — по вкусу.

Как и в предыдущем рецепте, для начала нужно замочить горох на 2 часа. Пока он готовится, можно нарезать лук полукольцами и натереть морковь. Картошку нарезают кубиками, все овощи отправляются в сотейник. На небольшом количестве масла обжаривают картофель, лук и морковь до появления золотистого оттенка. Туда же добавляется копченое мясо.

После этого в овощно-мясную смесь добавляется горох, вливается вода. Суп варится в течение 70-80 минут до полной готовности мяса и гороха. Затем копчености выкладываются. В бульон наливают сливки, доводят до кипения, а потом перемалывают блендером. Копчености нужно мелко нарезать и вернуть в кастрюлю. Этот крем-суп на следующий день становится даже вкуснее, чем сразу после приготовления.

Вегетарианский рецепт горохового крем-супа

Тем, кто соблюдает пост или не употребляет мясо по убеждениям, подойдут вегетарианские первые блюда. Для приготовления горохового крем-супа потребуются такие ингредиенты:

Морковь и репчатый лук — по одной штуке;
Сухой горох — 500 гр;
Вода — 2-3 л;
Батон — 300 гр;
Чеснок — 4-5 зубчиков;
Масло растительное или оливковое — 2 ст. л.;
Соль, перец, зелень — по вкусу.

Размоченный горох отваривается на медленном огне в течение 40-50 минут. За это время можно почистить лук и морковь, мелко их нарезать, затем обжарить на сковороде. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, можно снять их с плиты. Для супа нужно также вымыть и нарезать зелень.

Остатка времени хватит на приготовление ароматных гренок. Для этого батон нарезают небольшими кубиками, обжаривают на растительном масле. Чеснок нужно почистить и нарезать, добавить его к хлебу, жарить еще 1-2 минуты. Гренки насыпают в суп непосредственно перед подачей, чтобы они не успели размокнуть.

Когда горох разварится, в него необходимо добавить зажарку, соль, перец и зелень. Пусть суп покипит еще 5 минут, затем его нужно довести до однородной консистенции с помощью блендера. Такое блюдо станет отличным источником белка для вегетарианцев.

Легкий крем-суп с зеленым горошком

Этот свежий суп прекрасно подойдет для любого времени года. Он быстро готовится и не оставляет тяжести в желудке. Если нет возможности купить свежий горошек, подойдет и замороженный из пакетиков. Для приготовления этого легкого супчика нужно взять такие продукты:

Зеленый горошек — 400 гр;
Петрушка и мята — по 3 веточки;
Сливки 20% жирности — 100 мл;
Масло сливочное — 40 гр;
Сахарный песок — одна чайная ложка;
Соль и перец — по вкусу.

Вначале нужно тщательно промыть всю зелень, выкинуть стебли и мелко нарезать листочки. После этого мята, петрушка и горох закладываются в кастрюлю. Туда же добавляется сахар. Его исключать из рецепта нельзя, поскольку именно он позволяет горошку сохранить насыщенный зеленый оттенок.

Кастрюля с ингредиентами ставится на медленный огонь. После кипения нужно проварить суп еще 15 минут, посолить его. Затем жидкость сливается, а горошек с зеленью измельчаются в блендере. Когда смесь становится однородной, её снова помещают в кастрюлю. Туда нужно добавить масло и сливки, довести до кипения. После этого добавляется отвар, оставшийся после варки гороха. Суп держат на маленьком огне еще 5-7 минут, непрерывно мешая. С таким гороховым крем-супом можно забыть о голоде, а зелень делает его невероятно полезным.

Описание

Гороховый крем-суп со сливками - одно из популярных первых блюд в Европе. В специфике приготовления европейских супов прослеживается тенденция не разделять ингредиенты, а доводить их до однородной массы.

Плюсом таких супов является то, что их можно подавать даже в холодном виде. Вкус холодного блюда будет очень необычным, тягучим и освежающим. Принято готовить подобные супы в летний период, но и в любое другое время года можно легко и быстро приготовить крем-суп в домашних условиях.

Этот пошаговый рецепт приготовления данного блюда с фото является одним из самых простых и классических. В качестве суповой основы мы будем использовать стандартный набор овощей: лук, морковь и картофель. «Секретным ингредиентом» пюре выступят свежие молочные сливки. Специй данный рецепт не предполагает, но вы можете добавить их по своему желанию и подчеркнуть остроту или нежность супа. Украшать и подавать готовый гороховый крем-суп мы будем со свежей зеленью, кусочками сочной копченой свинины и хрустящими гренками.

Приступим к готовке.

Ингредиенты

(2 шт.)
(1 шт.)
(1 шт.)
(1/2 ст.)
Сушеный зеленый горох
(1 ст.)
(1 л)
(200 г)
(15 г)
(немного для жарки)
(по вкусу)
(по вкусу)
(по вкусу)
(1 ст. л.)

Шаги приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты. Прежде чем приступать к готовке, необходимо замочить горох в холодной воде на 2 часа.

Луковицу очищаем и нарезаем тонкими перьями.

Морковь промываем в воде, очищаем от кожуры и нарезаем тонкими полукольцами.

Очищенный картофель также нарезаем тонкими полукольцами или пластинами.

Все подготовленные овощи засыпаем в глубокую кастрюлю.

Добавляем несколько ложек растительного масла и слегка обжариваем содержимое кастрюли.

Добавляем к обжарке свиные ребрышки.

Следом отправим в кастрюлю горох вместе с водой, в которой он вымачивался .

При необходимости доливаем в кастрюлю еще немного воды.

Варим суп на небольшом огне до готовности гороха, это займет примерно 30-40 минут.

При помощи шумовки или щипцов вынимаем из готового супа копченые ребрышки.

Ручным блендером доводим ингредиенты в кастрюле до состояния пюре.

Сливки выливаем в глубокую миску, туда же добавляем немного супа-пюре, смешиваем ингредиенты и доводим жидкость до кипения. Выливаем сливки в кастрюлю с супом.