С давних времен осенняя пора — традиционное время для заквашивания капусты. Хрустящая соленая капустка — кладовая витаминов и клетчатки, использовалась для приготовления многочисленных блюд в русской, украинской, белорусской, прибалтийской кухнях. Кислые щи, борщи, вареники и пирожки с кислой капустой, семейные капустные пироги, да и просто — в виде салатной закуски с подсолнечным пахучим маслом, квашеная капуста была главным блюдом и источником витамина С. Поделимся рецептами правильного заквашивания капусты и некоторыми хитростями, чтобы засол капусты удался на славу.

Квашеные овощи, в частности, капуста — благоприятно отражаются на здоровье человека. Факт полезности очевиден, доказан медиками и научно обоснован. Способ заквашивания основан на ферментации сахаров, содержащихся в капустном соке молочнокислыми микроорганизмами, присутствующими на листьях свежей капусты.

При закваске капуста приобретает новые вкусовые качества и приятный кисловатый запах, а молочная кислота, являющаяся продуктом сбраживания, препятствует плеснеобразованию и позволяет сберегать квашеную капусту длительное время. Метод квашения дает возможность сохранить витамины и минералы практически в полном составе, содержащихся в свежей капусте.

До сих пор многие страны оспаривают принадлежность кислой капусты к своей национальной кухне. Россия, Украина, Беларусь, Польша, Германия, Англия, Франция и др. страны широко используют квашеную капусту для приготовления вкусных закусок, первых и вторых блюд: винегретов, салатов, щей из кислой капусты, эльзасского шукрута, бигуса с мясом или морепродуктами и др.

• Квашеная капуста богата на аскорбиновую кислоту , витамин А , витамины группы В . Существуют исторические факты о пищевом использовании квашеной капусты моряками, уходящими в дальнее плавание, в целях предотвращения цинги (болезни, возникающей при дефиците витамина С). В зимнюю пору хрустящий квашеный овощ является полноценным источником витаминов, повышает иммунноустойчивость к простудным инфекциям.
• Калий , кальций , железо , цинк — основные макро- и микроэлементы, присутствующие в кислом овощном продукте. Кроме того, капустный сок содержит уникальное витаминоподобное вещество — S-метилметионин или витамин U , обладающий протекторными свойствами для слизистой желудочного тракта.

Важно: При проблемах с почками и гипертонической болезни сердца кислую капусту перед употреблением следует промывать или квасить овощ без соли.

• Пектин и клетчатка в кислой капусте улучшают пищеварение, усиливают метаболизм и жиросжигание. Капуста малокалорийна (на 100 г продукта приходится всего 20—25 ккал) и используется в диетическом питании для снижения веса.
• Заквашенный овощ выравнивает холестерин до нормального уровня, улучшает состояние кожи, снимет воспалительные процессы, положительно влияет на работу сердца и ЖКТ, регенерирует кишечную флору, нормализует сахар в кровяном русле.

ВАЖНО: Повышенная кислотность, острые язвенные обострения, склонность к газообразованию, гипертония и воспалительные процессы в почках являются противопоказаниями в употреблении кислой капусты.

• Заквашенный капустный сок обладает антигистаминными свойствами и способствует снижению аллергических проявлений.
• Медицинские обследования доказали благоприятное воздействие квашеной капусты в профилактике рака прямой кишки.

Можно ли квасить раннюю капусту

Ранняя не подходит для закваски. Мягкие нежные листья ранних сортов не обладают настоящим вкусом и хрустящими качествами квашеного овоща. Кроме того, такая капуста будет долго кваситься из-за низкого содержания сахаров и не подлежит длительному хранению. Поэтому, чтобы получить высококачественную и вкусную квашеную капусту, следует научиться выбирать кочаны для закваски и сезонный период, пригодный для заквашивания.

Какую капусту можно квасить

Для заквашивания подходят сорта белокочанной капусты средне-позднего и позднего сроков созревания. Хорошо зарекомендовали себя сорта капусты:

• Харьковская зимняя
• Слава 1305
• Подарок
• Белорусская
• Юбилейный F1
• Московская поздняя
• Белоснежка

Выбор капусты для закваски — одна из главных составляющих получения вкусного соления. Подскажем предпочтительные свойства капусты для заквашивания. Выбираем:

• крупные плотные кочаны, приплюснутые с двух сторон;
• капусту без повреждений, гнилостных листьев с желтоватыми или серыми включениями;
• кочаны должны иметь свежий приятный капустный запах;
• подмерзшая капуста не годится зля заквашивания.

Квашеная капуста в банке, рецепт

Квасить капусту по этому рецепту можно небольшими порциями весь осенне-зимний период и даже весной до нового урожая капусты.

• капуста — 3 кг;
• морковка средняя — 2 шт.;
• соль — 2 стол.ложки (крупная);
• сахар — 1 ст ложка без горки;
• вода очищенная — 1 л;
• лаврушка — 3-4 листочка;
• перец черный — 5-7 шт.

1. Готовим рассол: кипятим воду, добавляем сахар с солью, остужаем.
2. Капусту нарезаем кусочками или шинкуем соломкой удобным способом.
3. Морковь измельчаем теркой для корейской морковки — уж очень красиво смотрится!
4. Перемешиваем все ингредиенты, слегка перетираем до сокообразования, подмешиваем специи.
5. В чистые сухие банки плотно выкладываем капусту и подливаем остывшую заливку, прикрываем горлышко банок пластиковыми крышками.
6. Капуста должна прокваситься при комнатной температуре 3-4 дня. В этот период следует пару раз в день прокалывать капустку для отвода газов.
7. Затем банки закрываем — и на холод для лучшего хранения.

Квашеная капуста без соли

Многие считают, что заквашивание капусты не обходится без присутствия соли. Это ошибочное суждение. Заквасить капусту можно и без соленого компонента. Поваренная соль выступает лишь в качестве консерванта и не влияет на процесс заквашивания капусты. А полученный, таким образом продукт закваски без соли, можно считать даже диетическим и употреблять людям с почечными, желудочными и сердечными недугами, разумеется в небольших количествах.

При заквашивании капусты без соли хорошим дополнением служат различные пряности: укроп, лаврушка, тмин, соцветия пряной гвоздики, перец душистый и черный и т.д. Единственным минусом заквашивания капусты без соли является небольшой срок хранения — не более двух недель. А в остальном — по вкусовым качествам и сохранению витаминов, такая капуста ничуть не уступает другим видам засола.

Готовится квашеная капуста без соли просто и доступно. Поделимся классическим рецептом закваски овоща.

1. Чистые листья капусты нарезаем или шинкуем произвольно.
2. Раскладываем капусту прямо в чистые банки, заливаем чистой водой, ставим груз и квасим. Диетический капустный продукт без соли для поддержания полезной микрофлоры кишечника будет готов через 3-4 дня.
3. Для гурманов следует капусту перемешать с нарезанной морковкой, чесноком, сельдереем и добавить немного семян укропа и тмина. Вкус капусты намного улучшится и вы даже не заметите отсутствие соли.
4. Несоленый капустный рассол очень полезен. Его можно пить для поддержания полезной микрофлоры или использовать для закваски следующей порции заквашивания овоща.

Квасим капусту без соли, видео :

Квашеная капуста в рассоле

Овощи, заквашенные вместе с капустой в рассоле, необычайно вкусны, а закуска, приготовленная по этому рецепту станет вашим любимым блюдом, попробуйте приготовить!

Пропорции продуктов для приготовления :

• капуста — 4 кг;
• морковь — 0,2 кг;
• — 0,2 кг;
• томаты — 0,2 кг;
• семя укропа — 1 чайн. ложка;
• чеснок — 3-4 зубца;
• очищенная вода — 1,5 л;
• соль — 70 г.

1. Для рассола: в кипятке растворяем соль, охлаждаем.
2. Капусту режем на четвертинки.
3. Перец очищаем от зерен.
4. Капусту и перец бланшируем в кипятке 5 минут и перекладываем в дуршлаг.
5. После остывания нарезаем овощи брусочками.
6. Морковь произвольно измельчаем.
7. Овощи перемешиваем, добавляем порезанные дольками помидоры без кожуры, семя укропа и порезанный чеснок.
8. Смесь из овощей помещаем в кастрюлю для заквашивания или чистые банки, покрываем остывшим рассолом.
9. Овощи уплотняем гнетом и даем прокваситься не более 3 дней. Теперь переставляем в прохладное место для хранения.

Вкусная и полезная квашеная капустка с овощами, заправленная подсолнечным маслом станет украшением вашего стола.

Квашеная капуста в банке на зиму

На зиму можно запастить хрустящим витамином, заквасив капусту в банках. Поделимся популярным и очень простым рецептом закваски.

Пропорции продуктов для приготовления :

• капустка — 2-3 кг;
• морковка 1-2 шт.;
• соль и сахар по 1 стол. ложке.

1. Капусту шинкуем полосками или крупными кубиками, перекладываем в широкую миску и перетираем с солью и сахаром.
2. Морковь с помощью терки или ножа превращаем в тонкую соломку и перемешиваем с капустой. Тщательно мнем до выделения сока.
3. Теперь капусту плотно утрамбовываем до самых краев в чистые сухие банки емкостей, которые вам удобно хранить в холодильнике. Обычно капуста сразу дает сок, который должен покрыть порезанные овощи.
4. Банки прикрываем крышками и ставим в глубокие миски с учетом того, что капустный сок может переливаться через край при сбраживании.
5. Процесс закваски продолжается 3 дня. Время от времени следует прокалывать соление деревянной палочкой для устранения горечи и выхода газов.

Быстрое приготовление квашеной капусты

Хочется отведать вкусненькой квашеной капустки, а времени ждать — нет? Подскажем, как приготовить оригинальную квашеный овощ всего за сутки.

Пропорции продуктов для приготовления :

• капуста — 3 кг;
• тыква — 0, 2 кг;
• морковь — 0, 2 кг;
• апельсин — 1 шт.;
• соль — 2 чайн. ложки;
• сахар — 0,150 кг;
• уксус яблочный — 2 стол.ложки;
• масло подсолнечн. — 50 мл;
• вода очищенная — 1 л.

1. Капусту разрезаем крупно — квадратами.
2. Тыкву и морковку трем или режем небольшими брусочками.
3. У апельсина косточки вынимаем и режем кусочками, оставляя кожуру.
4. Смешиваем все компоненты и пересыпаем частью сахара(50 г).
5. В кипящую воду помещаем соль, часть сахара — 100 г, уксус яблочный, подсолнечное масло.
6. Полученную кипящую заливку проливаем на овощи. На следующие сутки вкусная пикантная соленость может украсить вашу трапезу.

Еще один рецепт экспресс-засолки капусты, видео:

Квашеная капуста на 3 литра в банке, рецепт

Солить капусту в банках удобно: можно готовить квашеную капустку хоть весь осенне-зимний сезон небольшими порциями и по разным рецептам на свой вкус. Попробуйте засолить капусту в банках по проверенным рецептам.

Рецепт №1 традиционный

1. На 3-х литровую банку берем большой кочан капусты (2.5-3 кг).
2. Нарезаем или мелко шинкуем капусту — как вам нравится и добавляем 2 стол. ложки крупной соли.
3. Крупную морковь измельчаем на терке и добавляем к капусте.
4. Перемешанные овощи можно пересыпать любимыми специями (перцем, гвоздикой, семенами укропа, аниса или тмина и т.д).
5. Заготовку как следует разминаем до выделения сока и плотно выкладываем в сухую чистую 3-х литровую банку.
6. Сок должен покрывать капустный слой. Для этого организуем гнет: пластиковую крышку перегибаем пополам и просовываем в горлышко банки. Сверху устанавливаем гирю, бутылку с водой или другой груз.
7. Во время сбраживания капусту следует протыкать для выхода газов. Через 3-4 дня соленье укупориваем крышкой и выставляем на холод.

Рецепт №2 с медом

1. Кочан капусты 2-3 кг шинкуем соломкой.
2. Капусту смешиваем с нарезанной 1 морковкой (берем терку для корейской морковки).
3. В овощи добавляем несколько горошин перца и утрамбовываем в сухую 3-х литровую банку.
4. Капусту заливаем теплым маринадом, приготовленным из 1 л воды, 2 стол ложек соли и 2 стол. ложек меда. Мед следует растворять в теплой воде, а не в горячей.
5. Капуста сбраживается 2-3 дня и затем выносим ее на холод.

Квашеная капуста с яблоками

Капуста заквашенная с яблоками удивит вкусом и ароматом. Для закваски выбираем целые неповрежденные зрелые средних размеров с кислинкой. Лучше всего получается капуста с антоновскими яблоками, славящихся необычайным ароматом.

Пропорции продуктов для приготовления :

• капуста — 5 кг;
• крупная морковка — 3 шт.;
• яблоки антоновка — до 1 кг;
• соль — 120 г;
• сахар — 5 стол ложек
• семя укропа или тмина — 1 стол ложка.

1. Капусту шинкуем любым удобным способом.
2. Измельчаем на терке морковь и смешиваем с капустой.
3. Овощи перетираем с солью, добавляем специи.
4. Нашинкованную капусту с морковью перекладываем в тару для засола: банки, кастрюлю, ведро и т.д.,чередуя слои овощей с яблоками. Крупные яблоки следует порезать четвертинками.
5. Накрываем капусту гнетом и оставляем кваситься 3-5 дней. Не забываем периодически протыкать капусту, чтобы выходили газы.

Квашеная капуста с перцем

Для любителей острой квашеной закуски предлагаем рецепт заквашивания с острым перцем и чесноком. Вкусное соленье можно выставлять на стол уже на следующий день.

Пропорции продуктов для приготовления :

• капуста — 3 кг;
• морковь — 2 шт.;
• острый перчик — 1 шт.;
• чеснок — 2-3 зубка;
• сахар — 100 г;
• соль — 60 г;
• уксус — 2 стол.ложки;
• лаврушка — 2-3 шт.;
• очищенная вода — 1 л.

1. Капусту измельчаем крупно квадратами, морковь — тонкой соломкой на специальной терке.
2. Жгучий перец освобождаем от семян и меленько нарезаем кусочками.
3. Чеснок раздавливаем.
4. Все овощи перемешиваем и выкладываем в тару для заквашивания, пересыпая лаврушкой.
5. Готовим рассол: в горячей воде перемешиваем сахар и соль, подливаем уксус и теплым раствором заливаем овощи.
6. После двух часов выстаивания капусту отправляем в холодильник.

Квашеная капуста с хреном

Кислая капуста с хреном и анисом — пикантна и чрезвычайна вкусна. Предлагаем рецепт засола, который необычайно прост и заслуживает внимания домашних хозяек.

Пропорции продуктов для приготовления :

• капуста — 2 кг;
• хрен — небольшой корешок;
• морковь — 2 шт.;
• соль — 2 стол. ложки;
• анисовое семя — 1 чайн.ложка;
• сахар — 1 стол.ложка;
• очищенная вода — 1 л.

1. Режем капусту произвольным способом: соломкой, кусочками, квадратиками. Также поступаем и с морковью.
2. Хреновый корешок очищаем от кожицы и трем на терке.
3. Капусту, морковь перемешиваем с хреном и анисом, слегка приминая овощи.
4. Закладываем заготовку в тару для засолки и выливаем горячую заливку: в кипящей воде растворяем соль и сахар.
5. Капусту прикрываем тарелкой и устанавливаем груз.
6. Протыкаем капусту и снимаем пену при необходимости.
7. Через 5 дней капуста заканчивает брожение и ее можно убрать в холодное место на хранение.

Вкусная хрустящая квашеная капуста рецепт

Предлагаем классический рецепт квашения капусты, который проверен временем. Если следовать последовательности приготовления и соблюдать пропорции ингредиентов, то капуста получится необычайно вкусной и хрустящей.

В городских квартирах обычно нет возможности хранить квашеную капусту в больших количествах, поэтому заквашивание можно производить небольшими порциями капусты 3-5 кг. Таким образом можно обеспечить свою семью витаминами на всю зиму: подкупать капусту и квасить ее в продолжение всей зимы и ранней весны.

Пропорции продуктов для приготовления :

• капуста — 5 кг;
• морковь — 250 г;
• соль — не более 125 г;
• ягоды клюквы, брусники — 0,5 стакана или 250 г кислых порезанных яблок — по желанию;
• семя тмина — 1 столовая ложка — по желанию.

• Плотные капустные кочаны зачищаем от верхних листьев. Далее шинкуем вручную или с использованием шинковки. Можно капусту порубить крупными кусками. Очищенную морковь перетираем на крупной терке и перемешиваем с капустой в тазу, добавляя необходимое количество соли. При необходимости используем специи, клюкву, бруснику или яблоки.
• Тару для засола ошпариваем кипятком и выкладываем дно цельными капустными листьями. Лучше всего для засола капусты использовать крупные кастрюли из нержавейки, эмалированную или керамическую посуду. Небольшие деревянные кадки также подойдут.
• Перемешанную капусту с солью, специями и добавками выкладываем в емкость и слегка утрамбовываем. Капусту укладываем доверху, оставляя от края примерно 10 см. Накрываем листьями капусты и чистой хлопчатой или льняной тканью. Затем помещаем гнет. В домашних условиях в качестве гнета можно использовать трехлитровую банку или кастрюлю, наполненную водой. Постепенно образуется сок, который должен полностью покрыть капусту.

Сбраживание капусты протекает при 18-20° и продолжается 4-6 дней. Во время заквашивания следует дважды в день протыкать капусту деревянной палочкой для отхождения газовых пузырьков и убирать пену. Готовая капуста не должна горчить, квашеный овощ следует поместить в прохладное место во избежание перекисания.

И напоследок, поделимся некоторыми «бабушкиными хитростями», которые гарантируют получение первоклассной хрустящей квашеной капустки. Верить некоторым приметам или нет — дело ваше, но проверить можно!

• Самая вкусная квашеная капуста получается при закваске на растущей луне на 5-6 день после Новолуния.
• Следует квасить капусту в «мужские» дни недели с буквой «р». Вторник и четверг — лучшие дни для засола.
• Начинать квасить капусту следует после 14 октября — Покрова Святой Богородицы.
• Капуста для засола должна иметь белые сочные листья со сладковатым привкусом, особенно удается закваска капусты, приготовленная сразу после первых заморозков.

ВАЖНО: При застольях можно избежать быстрого опьянения, если крепкие напитки закусывать квашеной капустой. Также похмелье утром можно снять рассолом квашеной капусты.

• Капусту перед засолкой не рекомендуется мыть. Вода удаляет молочнокислые бактерии, способствующие брожению. Следует лишь очистить внешние листья, а при загрязнении последующих — протереть их сухой чистой ветошью.
• Дно тары для засолки устилают цельными капустными листьями, сверху под груз на шинкованную капусту также укладывают несколько капустных листьев.
• Для квашения берут соль только крупного и среднего помола. Йодированную соль и мелкую соль не рекомендуется использовать: мелкой солью можно пересолить капусту, а от йодированной соли капуста получится мягкой и невкусной.
• Для улучшения вкусовых качеств квашеной капусты при закваске добавляют черный перец горошком, гвоздику, кориандр, лавровый лист, семена тмина, ягоды клюквы, винограда, брусники, яблоки — по своему вкусу.
• Особый вкус приобретает капуста, порезанная большими кусками — четвертинками или половинками, а также засоленная целыми кочанами.

Квасим капусту правильно, видео:

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке является самым типичным и наиболее популярным среди многочисленного семейства рецептов квашения капусты. Ведь этого количества как раз хватает для еды на несколько недель для небольшой семьи. А при необходимости заготовок в больших объемах можно заквасить сразу несколько банок, даже если нет в наличии подходящей емкости большого размера.

Польза квашеной капусты для организма

Никто не будет сомневаться в том, что капуста весьма полезна для человеческого организма. А процесс квашения мало того, что предохраняет ее от порчи и позволяет употреблять ее в течение всего года, но и сохраняет и даже приумножает содержание многих полезных веществ в ней. Именно квашение, в отличие от маринования с использованием уксуса, позволяет получить по-настоящему живой продукт, в котором полезно для употребления все, начиная от самой капусты, и кончая рассолом, в котором она изготовлялась.

В квашеной капусте содержатся витамины группы В, К и С, многочисленные минералы, типа железа, кальция, цинка, серы, фосфора, калия, натрия и редкие микроэлементы, вроде серебра, молибдена, кремния, никеля и других. А еще она богата органическими веществами, без которых нормальное функционирование человеческого организма весьма проблематично – белками, клетчаткой, фруктозой, глюкозой, крахмалом, мальтозой, пектином.

При этом невысокая калорийность – 25 ккал на 100 г – позволяет использовать ее при разнообразных диетах.

Употребление квашеной капусты может принести реальную пользу при различных расстройствах пищеварения, при сахарном диабете, при проблемах со зрением, нервной системой, опорно-двигательным аппаратом.

Как правильно выбрать капусту

От выбора подходящей для квашения капусты более чем наполовину зависит результат – вкус, хрусткость готового блюда, а также его способность к хранению. Самыми распространенными рекомендациями по правильному выбору капусты для квашения являются следующие:

1. Не использовать для закваски ранние сорта. Но в осенний период, когда все хозяйки приступают к квашению, обычно в продаже встречаются как раз среднеспелые и поздние сорта капусты, идеально приспособленные для заквашивания.
2. На кочанах не должны присутствовать сухие или подпорченные листья, а также повреждения в виде коричневых или черных точек.

   Внимание! Капуста ни в коем случае не должна быть подмороженной – ничего хорошего в этом случае из нее не получится.

3. Кочаны должны быть плотными, упругими и тяжелыми. Для проверки кочан можно сжать руками – должно отсутствовать ощущение воздушности.
4. Многие не любят кочаны с большой и длинной кочерыжкой – отходов больше. Здесь можно ориентироваться на ее ширину – кочаны с широкой кочерыжкой у основания отличаются ее небольшой величиной. Хорошо, если кочерыжка будет с трещиной — это свидетельствует о сочности и хрусткости овоща.
5. Необходимо выбирать овощи с листьями белого цвета. Зеленоватый оттенок может присутствовать лишь в самых верхних 1-2 листьях, не более.
6. В крайнем случае, капусту просто пробуют на вкус. Лучшая для квашения – та, что еще в свежем виде имеет сладковатый, хрустящий вкус.

Кроме того, замечено, что наиболее вкусной капуста получается из слегка приплюснутых по вертикали, как бы плоских кочанов.

Не стоит увлекаться для квашения и самыми поздними сортами – ведь они предназначены, прежде всего, для длительного хранения. Поэтому сразу после сбора в них может присутствовать некоторая горечь, что свидетельствует о недостаточном наборе сахара. Все-таки самые лучшие для квашения – это среднеспелые сорта. А если выращивать капусту самим, то непревзойденным лидером в этом отношении остается сорт Слава.

Пошаговые рецепты классической квашеной капусты

Даже классический рецепт квашеной капусты предусматривает несколько способов ее изготовления. Причем выбор того или иного рецепта зависит не только от вкусовых предпочтений хозяйки, и даже не от сорта капусты, но и от условий, в которых выращивался этот овощ.

Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку

Классический рецепт не предусматривает использование никаких других компонентов для заквашивания, кроме собственно капусты, соли и моркови. Последняя используется в основном для создания привлекательной цветовой композиции. Поэтому на 3-литровую банку по классическому рецепту приготовления квашеной капусты потребуется:

• кочан, массой около 3 кг;
• одна средних размеров морковь;
• 2 столовых ложки желательно крупной соли с горкой.

Замечание! Хотя классический рецепт и не требует более никаких добавок, некоторые хозяйки по своему вкусу дополняют блюдо 2 столовыми ложками сахара.

Этот прием несколько ускоряет процесс заквашивания и позволяет улучшить вкус готового блюда, если попался не очень сладкий овощ.

Сам процесс квашения капусты в 3-х литровой банке состоит из следующих этапов.

Существует несколько иной вариант классического способа приготовления квашеной капусты. Его можно использовать, если есть сомнения в сочности и хрусткости заготавливаемого овоща.

1. На 4-м этапе приготовления капусту просто равномерно смешивают с морковью без соли, особенно не придавливая ее.
2. Затем в большую кастрюлю наливают 5 литров воды и растворяют в ней 500 г соли. Если соль плохо растворяется в холодной воде, то ее нужно подогреть и после остудить приготовленный рассол.
3. Поместив небольшие порции смеси овощей в дуршлаг, закладывают его на 20-30 секунд в рассол. Овощи придерживают сверху, чтобы они не всплыли.
4. После чего каждую порцию, слегка отжав, плотно укладывают по банкам.
5. После заполнения банок все прочие операции повторяются, пока процесс квашения не закончится.

Классический рецепт квашеной капусты на литровую банку

В литровых банках квашеную капусту по классическому рецепту заготавливают не часто. Если нет места в холодильнике для хранения больших банок, то проще изготовить сразу большее количество, а затем разложить уже готовую закуску по литровым банкам.

Но в жизни бывают всякие ситуации, поэтому здесь приводится рецепт классической квашеной капусты сразу из расчета на литровую банку.

Подготавливают:

• небольшой кочан, весом 1-1,2 кг;
• маленькая морковка или половина средней;
• 2 ч. ложки соли с верхом.

По способу изготовления рецепт полностью соответствует капусте, квашенной в 3-х литровой банке.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот рецепт удобно использовать, если по каким-то причинам никак не получается изготовить вкусную квашеную капусту классическим способом без воды. Обычно это происходит, если капуста была выращена в южных регионах, при обилии солнца и одновременном недостатке воды. Она по своей природе не способна отдать такое количество сока, которое было бы достаточно для квашения.

Следует подготовить:

• 2,2 – 2,5 кг капусты;
• 1 крупную морковь;
• 1,5 литра воды;
• по 2 ст. ложки соли и сахара.

Совет! Многие хозяйки улучшают вкус готовой закуски, добавляя при квашении по вкусу душистый перец и тмин.

По этому классическому рецепту квашеная капуста готовится в банке довольно быстро, за счет того, что рассол сразу же проникает в овощи и начинает с ними взаимодействовать.

1. Сначала готовят рассол: воду кипятят с растворением сахара и соли и дают ей остыть до комнатной температуры.
2. Капусту шинкуют любым удобным способом. Можно лишь учесть, что ее не придется мять, а значит, красота способа нарезки будет иметь значение.
3. Морковь также натирают на терке так, чтобы она имела максимально привлекательный вид.
4. Слегка перемешивают между собой измельченные овощи и закладывают их в банку, сильно не утрамбовывая.
5. Заливают овощи остывшим рассолом, при желании добавляют пряности.
6. Далее содержимое банки оставляют для брожения в комнатных условиях не менее трех дней.
7. По этому рецепту необходимо обязательно предусмотреть дополнительную емкость большего размера, в которую ставят банку с овощами, поскольку при брожении будет обязательно выделяться лишний сок. А сама капуста в результате брожения всплывет к верхней части банки.

Замечание! Из одной трехлитровой банки в процессе брожения может выделиться до 0,5 литра сока.

Быстрый классический рецепт квашеной капусты

По этому рецепту получить классическую квашеную капусту можно совсем быстро – буквально за сутки. А весь секрет состоит лишь в том, что капусту, изготовляемую по предыдущему рецепту, необходимо заливать не холодным, а горячим рассолом. Правда, в этом случае частично утратятся некоторые витамины и полезные элементы, но зато блюдо будет готово к употреблению за короткое время. Нужно отметить также, что при заливке горячей водой могут погибнуть также многие полезные микроорганизмы, которые отвечают за процесс квашения. Поэтому для перестраховки при изготовлении квашеной капусты в банке по этому рецепту добавляют кислоту: уксусную 9%-ю (2 ст. ложки) или лимонную (1 ч. ложка с горкой) на 3 литра.

Сроки и условия хранения

Для хранения квашеной капусты нужен холод – температура не должна подниматься выше +3°+5°С. В подобных условиях заготовка может храниться несколько месяцев. Главное – следить, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом, иначе они потемнеют и испортятся за несколько дней.

Заключение

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке может использовать любая хозяйка в любых условиях. Ведь для получения этой вкусной заготовки требуются лишь самые простые и недорогие ингредиенты, которые можно отыскать буквально повсюду.

Квашеную капусту можно готовить и есть в любой сезон, но так сложилось, что основной период потребления этого блюда – осень и зима. Традиционное блюдо многих народов не только просто готовится и несет в себе витаминную «нагрузку», так необходимую в отсутствие достаточного фруктово-овощного питания в зимний период, но еще и является идеальным дополнением ко многим блюдам – к картошке (приготовленной любым способом), к кашам, как самостоятельное блюдо-салат, в винегрет.

К тому же квашеную капусту можно использовать, как , начиняя ею пироги, пирожки и используя в первых и вторых блюдах.

При закваске капусты могут использоваться дополнительные ингредиенты (клюква, яблоко, морковь, сладкий перец, изюм), для придания блюду разных оттенков вкуса.

Я удерживала в памяти рецепт, в котором на 10 кг. капусты добавлялось 200 гр. соли, но поскольку за один раз готовила 1-2 трехлитровых банки, приходилось постоянно высчитывать долю соли.

Пару лет назад все упростилось – я стала просто переминать капусту с солью, делать ее на вкус «очень соленым салатом».

Итак, на одну 3-х литровую банку нам понадобится:

Капуста – 2 средних кочана;
Морковь – 2 шт. (по штуке на кочан);
Лавровый лист – 3-5 шт.;
Черный перец горошком – 10-12;
Соль (не йодированная).

Процесс приготовления

1. Капуста нарезается, кто как предпочитает, кто-то любит тоненько, меленько, а кто-то любит покрупнее. Морковь трется на терке.

2. Весь объем смешивается и переминается с солью (можно для удобства сделать это в два захода).

3. Затем в банку кладется лавровый лист и перец горошком (не весь) и заполняется емкость плотно «утаптываемой» капустой. В процессе добавляется оставшийся лавровый лист и перец. По желанию, можно добавлять перец душистый и гвоздичку. Я в этот раз приготовила, скажем так, «классику» с минимальным количеством ингредиентов.

4. Наполненный бутыль устанавливается в тарелку или миску, чтобы сок вытекал в эту емкость. Пару раз в день необходимо протыкать капусту, выпуская из нее газ, который образуется при скисании.

Очень удобно использовать для этого деревянные палочки, предназначенные для японской кухни. Еще у меня есть три правила, которых я придерживаюсь при заготовке квашеной капусты – не делаю капусту в полнолуние и в «женские дни», и выбираю капусту с белыми плотными листами (которую я бы не стала использовать в свежий салат из-за жесткости).

5. Когда капуста перестанет пускать сок, через 2-4 дня (в зависимости от температуры помещения), ее надо опустить в подвал либо спрятать в холодильник.

Теперь можно пополнять свой витаминный запас и кушать просто , добавляя в капусту лук, зелень и душистое постное масло.

Приятного аппетита!

Квашенная капуста, это во первых вкусный и полезный продукт. В нем очень много витаминов, витамина С в ней 30-70 мг на 100 г (в зависимости от закваски), это почти суточная норма для человека.Витамины К, B, A хорошо влияют на стрессоустойчивость, витамин В6 необходим для расщепление белковых соединений.Витамины К, U помогают усвоению продуктов, предупреждают развитие аллергии, в том числе и астматических реакций.Изобилие витамина РР укрепляет волосы и ногти. Но самое главное, это хорошая закуска.

Капусту для засолки лучше брать твёрдую,упругую белую,мы будем брать белокочанную,из неё получится самая обалденная закуска.

Некоторые виды капусты не подходят для засолки они имеют тугие прожилки,но в них мало сока.В них есть особенность они дольше хранятся, даже делать салат из такой капусты не рекомендую, он будет не очень вкусный.

Квашенная капуста по простому классическому рецепту на 3-х литровую банку на зиму

Необходимые ингредиенты

• Белокочанная капуста, велок среднего размера.
• Морковь- 1 штуку (брать среднею не очень большую).
• Cоль- 1 чайную ложку.
• Чёрный перец душистый -3-4 штучки.
• Лавровый лист пару штук.

1. Берём капусту, отрываем верхние листья и моем под холодной водой, моем так,чтобы вода не попала во внутрь капусты,то-есть держа за кочан. Затем даём капусты высохнуть или вытираем её . Берём в руки нож и режем на пополам,для удобства шинкования.Если объём маленький, то можно резать ножом если объём для квашенья большой то лучше взять шинковку,это будет гораздо быстрее разделать капусту. Кочерыжку надо выкинуть,её шинковать не надо.можете её почистить и съесть,но много есть не рекомендую в ней много нитратов.

3 Берём и режем морковь,но не надо её давить с капустой, чтобы капуста осталась белой и красивой.Лучше морковь потереть на крупной тёрке. Затем берём морковь и смешиваем с капустой.

4 Добавляем лавровый лист и чёрный душистый перец. Затем берём все, что у нас получилась перемешиваем.

5 Затем берём какую ни-будь посуду,банки, эмалированную кастрюлю, кадки, бочки, в общем, в чем будем солить и хорошо моем и сушим.Кастрюли надо брать без сколов и ржавчин.

6 Когда ёмкость приготовили берём продукт (всё что мы мешали) и выкладываем его туда слегка придавливая.Кстати если солите большой объём,будет трудно утрамбовать, лучше трамбовать мелкими партиями. чтоб капуста пустила сок которого будет достаточно для хорошего процесса брожения, поэтому для лучшего образования сока лучше обрабатывать капусту не очень большими порциями.

7 Капусту когда уложили в ёмкость, надо сильно придовить что-бы сок был выше капусты и закрыть какой ни -будь крышкой или тарелкой,а на крышку положить грузило,это может быть и камень и банка с водой на ваше усмотрения.

Важно, чтобы капуста была вся покрыта соком не выступала за края.Если этого не сделать, то сверху объявится плесень, она не заставит себя долго ждать. А она нам совсем ни к чему, она портит вкус и внешний вид. От плесени капуста сереет, то есть теряет свой внешний вид. Естественно это сказывается и на ее вкусовых качествах.

8 Далее заготовку поставим в комнате на 1- 2 дня всё зависит от температуре в комнате.И самое главное не забываем протыкать её 3-4 раза в день. При протыкивании может идти пена или пузыри не бойтесь это идёт процесс брожения.Протыкать палочкой нарезанную капусту следует обязательно. Если у пузырьков газа не будет выхода на поверхность, они сделают готовый продукт горьковатым на вкус.

9 Через 1-2 дня из комнатной температуры выносим где будет прохладней, то-есть 16-18 градусов Это идеальная температура для дальнейшего брожения. Оно заканчивается через 2 - 3 недели. В течении этого времени можно протыкать капусту палкой хотя бы 1 - 2 раза в день.

10 Когда перестанет образовываться пена и идти пузыри, содержимое нужно переместить в холодное место, и все время хранить при температуре 0 - 2 градуса.

11 Хранить можно хоть где, хоть в банках на балконе, хоть в погребе, но придумать, как организовать гнёт.

Капуста квашенная с яблоками

— капуста белокочанная – 5 кг.;
— морковь – 2 шт
— соль поваренная – 100 г;
— лавровый лист – 3 шт
— черный перец горошком – 10 горошин
— яблоки кисло-сладких сортов – 2-3 шт.

1 Берем капусту, также как в первом рецепте моем сушим убираем кочаны,шинкуем на шинковке

3 Затем мешаем, соль, черный перец, лавровый лист, осторожно лист лавровый не ломаем.

4 Потом в капусту, добавляем тертой моркови и соли со специями и начинаем мять до выделения сока.

5 Для засолки капусты подбираем подходящую емкость и набиваем капустой, между слоем кладём яблоки и трамбуем,чтоб сок находился всегда сверху.

6 Закрываем капусту сверху тарелкой или крышкой в верх дном и кладём гнёт. Оставляем киснуть 4-6 дней при комнатной температуре, не забываем протыкать каждый день палочкой до самого низа, чтоб выпускать газы.

7 Через 1-2 дня рассовываем по банкам и ставим в холодильник.

Сорта капусты необходимые для засолки

1 Подарок. сорт, подходящий и для квашенья, и для соления. Кочан отличается Ярко выроженным восковым налётом. Тугой, с упругими листьями. Кочаны могут быть разными по цвету: светло-зелеными, зелеными, белыми. Их вес в среднем – 2,5-4,5 килограмма. Лучше всего данный сорт капусты использовать осенью и ранней зимой.

2 Добровольская. Сорт ценен тем, что головки не растрескиваются. Кочаны крупные. Сорт универсальный. Эту капусту солят, квасят, маринуют, подвергают кулинарной обработке в разных видах.

3 Юбилейная F1. Подходят для квашения, соления – в таком виде могут храниться до пяти месяцев.Кочаны у этого сорта капусты очень крупные.

4 Белорусская. Очень популярна для квашенья и засолки.

Ну и много других необходимых для засолки сортов.

К стати когда покупаешь капусту для соления лучше попробовать ее на вкус она должна быть сладкая, сочная ну и соответственно крупная. Поэтому какую капусту возьмёшь такая и будет она на вкус.

Предлагаем рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку – тот самый объем, которого вполне достаточно семье, чтобы от души полакомиться свежим витаминным блюдом и не устать от него. С клюквой и свеклой, на корейский манер и на грузинский: блюдо легко готовить каждую неделю и радоваться разнообразию. Откроем секреты приготовления вкусной, пряной, хрустящей квашеной капусты.

Классическая квашеная капуста в 3-х литровой банке

Квашеная капуста - исконно русское блюдо. За границей ее не встретишь, сколько не ищи в супермаркетах. Зато в России ее едят много веков, и именно капуста оставалась главным источником витаминов зимой: при варке и тушении «капустные» полезные вещества разрушаются, а при квашении, напротив стремительно множатся. Да и хранится она прекрасно.

Для сведения: витамина Р (а именно он считается главный защитник иммунной системы человека) в квашенной капусте становится в 20 раз больше, нежели в сырой. Перейдем от слов к делу. Научимся квасить капусту так, чтобы она не горчила и долго оставалась хрустящей.

Рыхлые пористые кочаны капусты для заквашивания не годятся; кочан должен быть плотным; сорта предпочтительно выбирать поздние: в них больше сахара, что ускоряет процесс брожения; капуста должна иметь плотные глянцевые листья без толстых прожилок.

Для закваски (из расчета на 2 литра) подготовим:

• вилок капусты сорта «Слава» весом 2-3 кг;
• среднюю морковь – 2 шт.;
• соль – 3 ст. л;
• чайную ложку семечек укропа (тмина);
• черный перец;
• лаврушку (по желанию).

Для начала нашинкуем капусту. Наша задача – сделать это как можно тоньше: толстые кусочки будут просаливаться гораздо дольше и вкус выйдет хуже. Облегчить себе труд можно, если разделить кочан на четыре части острым ножом, и резать каждую четвертинку отдельно. Натираем морковку на терке. Добавляем в капусту соль. Расчет здесь простой: на 1 кг капусты важно положить одну ст. л соли без горки.

Соль для закваски нужно купить простую; важно, чтобы она была крупная: экстра не подойдет.

Теперь важно промять капусту с солью, чтобы она выделила немного сока. Добавляем к капусте морковку. Много морковки класть опасно. Она не только придаст ненужной сладости, но и придаст капусте нехорошую «мыльную» структуру. Посыпаем овощи семечками тмина, добавляем перец и лаврушку, если вы их любите.

Стеклянную банку тщательно моем, чистим с содой, ошпариваем кипятком. Набиваем стеклянную банку капустой, и трамбуем ее с силой. Банка должна быть заполнена по плечики, но оставаться место для капустного сока. Теперь прикрываем банку крышкой (лучше капроновой с дырочками), и выдерживаем в комнате трое суток. О том, что процесс пошел нам расскажут легкие пузырьки, которые появятся на поверхности и легкая пена.

В случае, если сорт оказался малосочным всегда можно долить в банку немного кипяченой подсоленной воды; важно, чтобы капуста была полностью погружена в рассол.

Каждый день протыкаем ее длинной палочкой (можно от суши): так будут выходить пузырьки сероводорода и углекислого газа. Забудете протыкать: капуста получится горьковатой. Два-три дня и ее нужно убрать в холодильник или на балкон. Закуска готова!

Такой нехитрый рецепт считается классическим. По нему испокон веков готовили мамы и бабушки. Он никогда не подведет, капуста всегда получается вкусной. Подавать ее лучше с репчатым луком, душистым подсолнечным маслом и разварной картошкой. Это настолько вкусное блюдо, что не требуется никакого дополнения. И да – не забудьте сварить с капустой кислые щи. Для зимы блюдо сказочное!

Рецепт приготовления в рассоле на зиму

Капуста в 3-х литровой банке может быть приготовлена в рассоле: рецепт выручает, когда времени ждать нет, а капусты очень хочется. В этом случае жать вручную не нужно, ведь влажность блюду придаст маринад.

Идеальная температура для процесса закваски 20-21 градус; если температура в комнате, ниже, она будет кваситься дольше, а в слишком жарком помещении капуста может стать склизкой.

Действуем по этапам:

1. Режем белокочанную капусту и натираем морковь.
2. На полтора литра воды добавляем пару столовых ложек соли, немного сахара или меда.
3. Утрамбовываем овощи, заливаем их маринадом.
4. При желании между слоями капусты кладем лавровые листья, душистый перчик или черный горошинками.
5. Прикрываем банку крышкой.
6. Оставить банку в тепле надо на 2 суток и пару раз в день важно протыкать ее деревянной палочкой, выпуская углекислый газ.

Последний этап – переставить все на балкон и кушать, полив душистым подсолнечным маслом.

Хрустящая капуста в 3-х литровой банке

Заквасить капусту на зиму хрустящей с легким привкусом хрена просто элементарно!

Шинкуем овощ точно также, как и в классическом рецепте, но с той разницей, что перетирать руками мы будем капусту и морковку одновременно до обильного выделения сока. Теперь набиваем чистую трехлитровую банку, плотно утрамбовывая овощи кулаком. Банка должна быть заполнена до «плечиков». Кладем сверху овощей капустный лист такого размера, который закрывает всю поверхность.

Посыпаем все щедро крупной каменной солью. Заливаем кипяченой водой так, чтобы вода покрывала поверхность овощей толщиной чуть больше пальца. Ставим банку на тарелку: если сок начнет убегать при брожении, стол не испачкается. Оставляем на столе на два дня. Через 48 часов начнет появляться пена и ее важно снять.

Также мы будем несколько раз протыкать капусту палочкой до самого дна банки, освобождая ее от излишков углекислого газа. Готовая капуста имеет приятную кислинку, а как она хрустит! Наслаждаемся блюдом в качестве салата или гарнира к мясу – она просто идеально подходит под любое мясное блюдо со свининой, оставаясь гастрономической классикой.

Острый вариант

Остренькая капуста – любимая закуска представителей мужского пола. И мало кто знает: на Востоке она чрезвычайно популярна. В супермаркетах Египта продается специфичная капуста, маринованная кусочками или целиком (все зависит от размера) в компании с другими овощами: свеклой, стручковой фасолью, морковью, перцем чили.

Мы же приготовим вариант на скорую руку. Для этого в смесь нашинкованной капусты и морковки добавим один красный жгучий перчик, разрезанный на дольки. Семена лучше вычистить, иначе острота буквально «зашкалит» и капуста превратиться в «вырви глаз».

В банку зальем литр кипяченой воды, добавим щедрую щепоть каменной соли и оставим в тепле, пока не начнется процесс брожения. После этого ждем еще пару дней и убираем емкость на холод.

По-грузински со свеклой

Грузинская кухня славится не одними хачапури и харчо. Есть у грузин национальная закуска, которая известна всему миру, но ее легко повторить. Это - капуста, квашенная со свеклой, специями и зеленью.

Подготовим некрупный вилок капусты, три свеклы, две морковки, острый чили, чеснок (можно много!), пучок кинзы или сельдерея (а можно и того, и другого), соль, сахар, уксус и питьевую воду. Из специй пригодятся лавровый лист, черный и душистый перец горошинками, соль с сахаром по вкусу.

Готовим закуску так:

1. Капусту в произвольном порядке режем на куски, ни в коем случае не разбирая на листики. Для этого вилок делим на четвертинки, а каждую из них – еще на три части.
2. Свеклу шинкуем ломтиками (или трем на крупной терке), морковь нарезаем на тонкие кругляшки, а зубчики чеснока превращаем в ломтики.
3. В миску выкладываем капустные кочетки, свеклу, морковь и чеснок, можно все закладывать в произвольном порядке.
4. Острый перец режем на дольки и добавляем к овощам.
5. Зелень шинкуем крупно или кладем пучок целиком – он все равно отдаст свой аромат капусте.
6. Заливаем все горячим маринадом из воды, специй, сахара, соли и уксуса и оставляем под гнетом ровно на сутки.

Через день закуску перекладываем в банку и ставим в холодильник. Получится вкусное, пряное кушанье, уместное для любых застолий, особенно, если подать его к горячей картошечке.

Маринованная капуста с уксусом

Маринованная капуста с уксусом выходит пряной и остренькой, отчасти напоминает корейский вариант (читайте рецепт ниже). При этом реально значительно упростить процесс, если добавить в банку немного уксусной эссенции, разведенной в воде.

Для приготовления капусты маринованной с уксусом плотно набьем банку, а потом вольем туда полтора литра воды с чайной ложкой уксусной кислоты. Оставим мариноваться на сутки и снимем пробу. В такую капусту лучше добавить немного сахара, тогда вкус получится гармоничным и пикантным.

По-корейски в 3-х литровой банке

Корейские салаты – настоящий хит на каждом столе. Они съедаются первыми, и особенно прекрасно, когда они приготовлены самостоятельно. Капусту по-корейски легко приготовить из любого вида – белокочанной, цветной, пекинской и даже краснокочанной: всякий раз вкус будет восхитительным. Резать капусту дозволяется, как вашей душе угодно, хоть ломтиками, хоть полосками, здесь секрет один – в специальном маринаде.

Также для приготовления нам понадобится стручок красного жгучего перца, чеснок, и, в идеале, специальный набор специй (он продается в супермаркетах и лавках с товарами из Азии).

Действуем по шагам:

1. Режем капусту на небольшие кусочки.
2. На длинной терке трем пару морковок.
3. Жгучий перец режем колечками.
4. На сковородке разогреваем растительное масло (100 мл).
5. Едва появился дымок, снимаем масло с огня и кладем в него специи.
6. В миску положим слоями капусту и тертую морковь.
7. Добавим зубчики чеснока и колечки красного перца.
8. Зальем горячим растительным маслом.
9. Добавим столовую ложку уксуса 9% (можно больше, если вы любитель кислинки).
10. Накроем все небольшой тарелкой, сверху поставим груз.
11. Держим в тепле 10 часов.
12. Перекладываем в любую стеклянную емкость и убираем на холод.

Корейская закуска, благодаря уксусу, долго не портится. Если приготовить ее в конце января, то блюдо подойдет для угощения на 8 марта.

Как заквасить капусту на зиму в собственном соку?

Заквасить капусту в собственном соку легко, если не добавлять в смесь из морковки и капусты кипяченой воды, а оставить настаиваться и дождаться, когда компонент сам выделит много сока. Рецепт очень простой и полностью повторяет классический вариант, хотя в данном случае придется усерднее его мять руками. Мнем и повторяем последовательность из первого рецепта.

Капустный сок от квашенной в собственном соку капусты – прекрасное средство для отбеливания кожи; а еще оно заживляет слизистую желудка и его смело можно выпивать натощак.

Будьте осторожны: за капустой в собственном соку важно следить внимательно, не давая ей перебродить. Едва начался процесс квашения, нужно дождаться сутки и убирать на холод, иначе она перекиснет.

Горячим способом

Капуста, засоленная горячим способом, является своеобразной вариацией зимнего салата. Ее большое достоинство – скорость приготовления. Сделали вечером, а на следующий день ее подавайте к обеду, например, как дополнение к гороховому или куриному супу. Закуска прекрасно оттеняет пресноватые густые супы. А еще она может стать прекрасным союзником тушеной картошки: для такого застолья, порой, не нужно мяса.

Сложностей никаких нет. Готовим все, как и в классическом рецепте. Только между слоями капусты положим несколько зубков чеснока. Осталось залить горячим рассолом.

35619
Для правильного маринада соблюдайте пропорции:

• соль и сахар – по 2 ч.л. без горки;
• уксус 9% – 3 ст. л. (чуть больше, если вы любите острый вкус);
• 50 мл растительного масла;
• литр воды;
• можно добавить любые специи по вкусу.

Кипятим воду на плите, приправляем солью, сахаром, добавляем уксус и растительное масло. Вливаем горячий рассол в банку с капустой. Накрываем неплотно капроновой крышкой. Оставляем на кухонном столе. Через несколько часов снимаем пробу – пряная и остренькая капуста должна вам понравиться.

Квасим с клюквой

Хрустящая капуста с клюквой раньше подавалась постоянно. Это настоящая витаминная бомба: и клюква и капуста просто рекордсмены по содержанию витамина С. Клюквы нам понадобится не больше 150 г на одну 3-х литровую банку. Кстати, вполне можно взять не свежую, а замороженную ягоду – капуста от этого не потеряет.

Важный ингредиент рецепта – натуральный мед; его нужно положить 3 ст. л; сладости практически не почувствуется, но вкус квашеной капусты станет намного богаче.

1. Капусту тонко шинкуем, морковь трем.
2. Мнем капусту и морковь на разделочной доске (лучше деревянной).
3. Закладываем капусту и клюкву в банку в следующей последовательности: слой капусты и моркови, слой ягоды, слой капусты, слой ягоды и так до конца банки.
4. Последний слой – обязательно капустный.
5. Приминать капусту с усилием в данном случае нельзя: ягодки должны остаться целыми.

Лавровый лист, перец горошком класть не обязательно: капуста и без того получится изумительно вкусной. Ее едят отдельно, так как закуска получается самодостаточной и не нуждается в дополнениях. Капуста – идеальный гарнир к запеченному гусю, утке и курице.

Квашеная капуста – бюджетное блюдо и готовить его можно круглый год. Некоторые хозяйки активно экспериментируют. Есть поклонники капусты, квашенной с кислыми яблоками (идеален сорт Антоновка), есть те, кто квасит капусту с черной и красной смородиной. Уверены, что у каждой хозяйки есть фирменный рецепт, который достался ей от бабушки. Экспериментируйте и вы, балуйте близких вкусным и полезным зимним блюдом.