Существуют продукты, которые умеют выводить из организма лишнее тепло. Есть еда тонизирующая и освежающая, прохладительная и бодрящая. Именно такими чудодейственными блюдами надо питаться, когда на улице стоит жара, - советует шеф-кондитер Вера Соколова . - Например, летом лучше забыть про жирную калорийную пищу - наваристые бульоны, свинину, пышную сдобу, а также о блюдах, вызывающих жажду, - острых, копчёных и солёных. В знойный день надо делать упор на богатые водой продукты. Это сочные свежие овощи (в первую очередь огурцы и кабачки), лёгкие салаты и закуски, прохладные летние супы, разнообразные ягодные десерты и, конечно же, бодрящие напитки - натуральные морсы, чай, лимонады, коктейли.

Чем заменить окрошку?

Почти все летние супы делают кислыми - окрошка на квасе или кефире, щи из щавеля или шпината, гаспачо из помидоров. Проверенные веками кулинарные рецепты придуманы не просто так - дело в том, что именно кислота раздражает вкусовые рецепторы во рту и вызывает повышенное слюноотделение, в результате чего проходит жажда и зной не кажется таким изнуряющим.

В России летом издавна готовили окрошку, свекольники, холодники, ботвинью, летние щи и борщи. В Европе же роль главного летнего супа выполняет гаспачо, родившийся в Испании и полюбившийся во всех остальных странах. Поначалу суп напоминал древнерусскую тюрю - хлеб вымачивали в воде, туда же добавляли оливковое масло, чеснок, лук и винный уксус. Кстати, эта классическая комбинация по-прежнему является основой гаспачо. В XVI веке европейцы привезли из Америки помидоры и начали добавлять их в разнообразные блюда. Так томаты внедрились в рецептуру гаспачо и со временем стали главной его составляющей. Помимо помидоров для супа стали использовать другие свежие овощи - сладкий перец, сельдерей, огурцы. Сегодня их измельчают до состояния пюре с помощью блендера, а в древности хозяйки долго и тщательно растирали их в ступке. Труда прикладывалось немало, зато результат был потрясающим - холодненький гаспачо действительно прекрасно освежает и бодрит в жару. Кстати, именно этот лёгкий суп входит в популярную «средиземноморскую диету», только худеющим не стоит класть в него хлеб. Просто смешайте в блендере любые свежие овощи, добавьте томатного сока, оливкового масла и не бойтесь отступить от чёткой рецептуры. Повара даже называют гаспачо «жидким салатом» и смело дают его имя всем свежим холодным супам-пюре.

Как тонизирует кефир?

На Балканах самым популярным холодным супом является таратор - смесь из кефира, огурцов и зелени. Это идеальный вариант освежающего блюда, поскольку оно содержит белок и самое важное летнее вещество - кальций. Дело в том, что Са в нашем организме усваивается только в присутствии витамина D, который прекрасно образуется сам после загара на солнышке. Если в жаркое время активно питаться молоком, сыром, йогуртом и кефиром, можно заметно укрепить кости, волосы и ногти. Кстати, окрошку тоже лучше заправлять не традиционным квасом (тем более что найти сегодня в продаже натуральный хлебный квас очень сложно), а кефиром или другими кисломолочными продуктами - айраном, таном и др.

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты :

• Кефир - 300 мл
• Куриная грудка копчёная - 90 г
• Газированная вода - 250 мл
• Яйцо куриное - 2 шт.
• Огурцы - 20 г
• Редис - 60 г
• Укроп, зелёный лук, петрушка, кинза - по 10 г
• Рисовый уксус - 20 мл
• Лавровый лист - 1 шт.
• Соль, перец - по вкусу

Как готовить :

1. Отварите яйца вкрутую, охладите и нарежьте кубиком.
2. Копчёную куриную грудку нарежьте кубиком. Редис и огурец - тоже кубиком.
3. Мелко нарубите лук, кинзу, петрушку и укроп.
4. Смешайте кефир, газированную воду и уксус.
5. Перемешайте нарезанные ингредиенты, разложите по тарелкам, залейте кефиром с газировкой.
6. Посолите, поперчите, перемешайте. Украсьте окрошку зеленью и подавайте охлаждённой.

Что лучше освежает?

Салаты из свежих овощей - вот что обязательно должно быть на летнем столе! Как никакая другая еда, они богаты водой, витаминами и минералами - в общем, теми веществами, которые наш организм в большом количестве теряет в жаркое время. Содержащаяся в овощах клетчатка стимулирует работу кишечника и активно выводит шлаки, поэтому после их употребления вы чувствуете себя легко и свободно. Особенно хороши в этом плане огурцы, кабачки, редиска, помидоры и баклажаны, которые почти на 90% состоят из воды. Попадая в наш организм, они не только снабжают его жидкостью, но и забирают лишнее тепло, работая внутри клеток, словно кондиционер в офисном кабинете. Запасаясь на рынке овощами, не забудьте и про морковку, потому что именно этот жёлто-оранжевый плод способствует выработке меланина и помогает приобрести красивый, ровный загар.

Какую ягодку съесть?

Клубника, малина, смородина, персики, абрикосы, вишня, черешня... Эти сезонные ягоды и фрукты и охладят, и одарят витаминами, и порадуют клетчаткой, и снабдят антиоксидантами. Ешьте их свежими, подавайте к блинам, готовьте десерты и не бойтесь смелых кулинарных экспериментов. Например, любой свежий плод можно измельчить, нарезав мелким кубиком, добавить для сладости немного сахара и полить... соусом песто. Только не традиционным солёным, а сладким. Для него надо взять зелёный базилик, зелёное яблоко, кедровые орешки и оливковое масло и взбить всё в блендере. Сочетание сочных ягод или фруктов с базиликовым соусом - это что-то потрясающее, не зря его так любят горячие итальянцы.

А вот русский вариант ягодного десерта. Возьмите блин, смажьте его кремом (300 г жирной сметаны взбить с 200 г жирных сливок и стаканом сахара), посыпьте любыми ягодами и сделайте несколько слоёв. Такой быстрый и вкусный блинный торт не стыдно подать на любой летней вечеринке.

Что выпить в жару?

Напитки летом лучше выбирать немного кисловатые. Отлично подойдут ягодный морс, томатный или апельсиновый сок. Воду желательно пить обычную или с долькой лимона - во втором случае жажда пройдёт быстрее. Минералкой злоупотреб-лять не стоит, однако в небольших количествах она просто необходима, потому что помогает восполнить утраченные вместе с потом вещества (кстати, так же «работают» малосольные - не путайте с солёными и маринованными! - огурчики). Чай с лимоном тоже отлично справляется с жаждой и прекрасно тонизирует. В азиатских странах предпочитают пить очень горячий зелёный чай. Он вызывает обильное потоотделение, влага испаряется с поверхности кожи и тем самым немного понижает температуру тела. Если же не хотите следовать опыту южан, устраивая себе свое-образный «душ», пейте чай тёплым или прохладным. И готовьте разно-образные прохладительные коктейли - от традиционного мятного мохито до домашних ягодных лимонадов со льдом.

Чем закусывать коктейли?

Бармены считают, что лучше коктейлем запивать, а не закусывать коктейль. Если вы пьёте сладкий напиток, он требует десерта или фруктов. А вот молочные коктейли самодостаточны. Алкогольные также не рекомендуют закусывать. Пить их нужно маленькими глотками и в хорошей компании!
И помните - не все коктейли можно пить на голодный желудок. Лучшее время для них - между обедом и ужином, а алкогольных - после ужина.

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты :

• Помидоры свежие - 0,5 кг
• Томатный сок - 0,5 мл
• Томатная паста - 35 г
• Свежие огурцы - 100 г
• Морковь - 100 г
• Болгарский перец - 75 г
• Лук репчатый - 65 г
• Чеснок - 15 г
• Сельдерей - 50 г
• Уксус винный - 35 мл
• Соль - 15
• Лёд - 6-7 кубиков

Для «гарнира» :

• Помидор, огурец, сельдерей -по 50 г
• Оливковое масло - 50 г
• Базилик - для украшения

Как готовить :

1. Вымойте все овощи и нарежьте их на произвольные кусочки. Кожуру с помидоров снимать не надо, а вот огурцы лучше почистить.
2. Высыпьте все овощи в блендер, туда же выложите томатную пасту, влейте сок и винный уксус.
3. Добавьте соль с перцем и взбейте всё в однородную массу. Если все ингредиенты не поместятся в кувшин техники, лучше взбивать в два этапа.
4. Во время взбивания овощей в блендер хорошо добавить несколько кусочков льда. Он необходим не для охлаждения блюда, а для сохранения яркого цвета свежих овощей, потому что работающая техника нагревается и снижает яркость помидоров.
5. Процедите суп-пюре через сито и, если надо, ещё раз пропустите через блендер до получения однородной массы.
6. Нарежьте для «гарнира» мелким кубиком сельдерей, огурец и помидор.
7. Вылейте готовый гаспачо в порционное блюдо, сверху высыпьте нарезанные овощи, украсьте суп веточкой базилика и полейте оливковым маслом.

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты :

• Баклажаны - 5 шт.
• Сыр - 250 г
• Творог - 250 г
• Зелень - 1 пучок
• Чеснок - 1 зубчик
• Соль, перец - по вкусу
• Оливковое масло - по вкусу

Как готовить :

1. Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на пластины около 5 мм в толщину.
2. Выложить на противень, смазанный оливковым маслом, посолить и отправить в разогретую до 200 °С духовку на 15 мин.
3. Сделать начинку для рулетов. Для этого натереть сыр, смешать его с творогом и мелко нарезанной зеленью, добавить раздавленный чеснок, соль и перец по вкусу.
4. Начинку завернуть в ломтики баклажанов.

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты :

• Сельдерей - 200 г
• Яблоко - 200 г
• Редис - 150 г
• Сливки - 30 мл
• Соль - по вкусу
• Йогурт - 30 г
• Молотый белый перец - по вкусу
• Чёрные кунжутные семечки - по вкусу

Как готовить :

1. Корни сельдерея нарезать тонкой соломкой и бланшировать в течение 5 мин. Стебли сельдерея нарезать тонкими кольцами.
2. Яблоки очистить и нарезать тонкой соломкой.
3. Редис нарезать соломкой.
4. Соединить все ингредиенты и заправить салат сливочным соусом. Для приготовления соуса смешать сливки с йогуртом в пропорции 1:1. Посолить, поперчить.
5. Готовый салат посыпать чёрными кунжутными семечками.

Салат с апельсином и помидорами

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты :

• Помидоры черри - 500 г
• Лук красный - 1 шт.
• Апельсины - 1 шт.
• Листья салата - пучок
• Руккола - пучок
• Оливковое масло - 3 ст. л.
• Мёд - по вкусу
• Зелёные яблоки - 1 шт.

Как готовить :

1. Помидоры черри промыть.
2. Яблоко натереть на крупной тёрке. Красный лук нарезать соломкой.
3. Апельсин очистить, разделить на дольки и очистить их от кожицы.
4. Листья салата и рукколу помыть и крупно нарезать.
5. Для заправки смешать оливковое масло с мёдом, можно добавить немного лимонного сока.
6. Всё смешать, салат заправить и посолить.

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты :

• Молоко - 160 мл
• Сливки 33% - 500 мл
• Сахар - 110 г
• Ваниль - 1 стручок
• Желатин листовой - 15 г
• Малина (свежая или замороженная) - 300 г
• Сахарная пудра - 1-2 ст. л.

Как готовить :

1. В небольшой кастрюле смешать молоко со сливками и сахаром. Из стручка ванили с помощью кончика ножа извлечь семена и вместе с самим стручком отправить их в кастрюлю. Вместо стручка ванили можно использовать экстракт ванили (1 ч. л.).
2. На медленном огне довести сливочную смесь почти до кипения (90 °C). Убрать кастрюлю с огня и оставить на 20 мин. Когда сливки немного остынут, убрать ванильный стручок и смесь процедить.
3. Желатин на 5-10 минут залить холодной водой. Когда он разбухнет, отжать его и добавить к ванильным сливкам.
4. Разлить ванильные сливки в формы и отправить их примерно на 6 часов в холодильник.
5. Приготовить малиновый соус - протереть малину через сито и смешать с сахарной пудрой. Можно также использовать малиновое варенье.
6. Выложить панакотту из формы и полить малиновым соусом.

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты :

• Молоко пастеризованное - 100 мл
• Мороженое пломбир - 25 г
• Сироп (апельсиновый, клюквенный, грушевый или другой плодово-ягодный) - 25 мл

Как готовить :

1. В стакан блендера залить очень холодное молоко. Затем налить сироп и в последнюю очередь добавить мороженое.
2. Напиток взбить блендером в течение минуты на максимальной скорости. Пить сразу, пока не опала пена.

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты :

• Сахар - 3/4 стакана
• Лимонный сок - 1 стакан
• Вода - 4 стакана
• Лимон - 1 шт.
• Лёд - по вкусу

Как готовить :

1. В графине смешайте лимонный сок и охлаждённую кипячёную воду.
2. Добавьте сахар и перемешивайте до полного его растворения (можно развести в кипятке).
3. Добавьте лимон, нарезанный тонкими кусочками, и лёд. Хорошо перемешайте и подавайте.

Клюквенный коктейль с розмарином

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты :

• Джин - 40 мл
• Свежевыжатый апельсиновый сок - 1 ст. л.
• Клюквенный сок - 40 мл
• Содовая - 1 ст. л.
• Розмарин - 1 веточка
• Клюква - горсть

Для сиропа :

• Вода - 100 мл
• Сахар - 60 г
• Розмарин - 1 веточка

Как готовить :

1. В сотейнике соединить воду и сахар для сиропа, на среднем огне довести до кипения, варить, пока сахар полностью не растворится, добавить веточку розмарина и снять с огня. Дать настояться 2 часа. Процедить и остудить.
2. Смешать все ингредиенты для коктейля, добавить лёд и содовую, украсить розмарином и клюквой.

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты :

• Лимон - 1/2 шт.
• Лайм - 1/2 шт.
• Апельсин - 1/2 шт.
• Вишня - горсть
• Содовая вода - 500 мл
• Вишнёвый сироп - 100 мл
• Свежая мята - 1 шт.

Как готовить :

1. Лимон, лайм и апельсин разрежьте на дольки, положите в кувшин, предварительно выжав туда их сок.
2. Влейте вишнёвый сироп и содовую. Хорошенько перемешайте и добавьте кубики льда. Украсьте лимонад, положив на лёд свежую вишню.

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты :

• Свежая мята - 10 г
• Лайм - 0,5 шт.
• Спрайт - 150 г
• Лёд - по вкусу
• Тростниковый сахар - 1 ч. л.

Как готовить :

1. Нарезать лайм и положить в бокал.
2. Добавить мяту, сахар и размять пестиком или ложкой.
3. Добавить ледяную крошку, переложить в шейкер и взбить.
4. Перелить коктейль в бокал и залить спрайтом. Украсить мятой и лаймом.

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты :

• Вода - 1,2 л
• Клубника свежая - 300 г
• Лимон - 1 шт.
• Мята свежая - 50 г
• Сахар - 80 г

Как готовить :

1. Клубнику помыть, очистить. Половину поместить в кухонный комбайн и измельчить.
2. В кастрюлю положить измельчённую и целую клубнику. Добавить половину тонко нарезанного лимона и мяту, связанную в пучок.
3. Залить 200 мл кипятка. Накрыть крышкой и оставить на 20 минут. Мяту вытянуть.
4. Добавить сахар, сок половины лимона. Размешать до растворения сахара.
5. Добавить остальную холодную воду. Поставить лимонад в холодильник на 1-2 часа. Подавать со льдом.

Когда асфальт плавится от зноя, невольно вспоминаются рекламные ролики, где холодный напиток сладко пенится в запотевшем стакане со льдом. Однако, именно газировку со льдом в жару пить и не следует. И не только потому, что можно подхватить ангину. Сладкие напитки плохо утоляют жажду и к тому же заставляют стремительно подниматься и падать уровень сахара в крови. Так что не успеете вы выпить стакан-другой, как организм снова потребует газировки. А еще - добавить в летнее меню булочек, шашлыка и попкорна.

Поэтому пить лучше именно чистую воду, лучше - минеральную, ведь вместе с потом мы теряем не только влагу, но и натрий, калий, хлор и прочие минеральные вещества. В обычную воду можно бросить щепотку соли: она помогает задержать в организме жидкость. И не случайно, именно таким «раствором» утоляют жажду рабочие в горячих сталелитейных цехах.

Помимо минералки в жару хорошо пить зеленый чай без сахара. Хорошо ввести в летнее меню и .

Летнее меню: что в жару есть?

«В жару многие худеют как от потери воды, та и из-за отсутствия аппетита, - говорит Екатерина Белова , врач-диетолог, главный врач центра персональной диетологии «Палитра Питания». - Но это отнюдь не лучший способ терять лишние килограммы. Организм должен получать пищу регулярно, чтобы желудок систематически вырабатывал сок, чтобы кишечник функционировал без перебоев, а уровень сахара в крови оставался стабильным. Так что есть даже в сильную жару нужно. Просто составьте свое летнее меню так, чтобы питаться понемногу через каждые 3-5 часов».

Не пичкайте себя едой через силу. Не хочется тяжелой и жирной пищи? И не надо! Пусть в вашем рационе пока будет меньше мяса и больше сезонных фруктов и овощей. Они нам и витаминов добавят (когда же их набирать, как не летом?), и опять же жидкости. Продумывая летнее меню, учтите, что организм вытянет воду и из огурцов, черешкового сельдерея, листового салата, томатов… Ешьте их просто так, лишь немного посолив, или крошите в салаты.

«Сочные плоды и зелень - это своего рода «водохранилище», - говорит Марина Студеникина , врач-диетолог, заместитель главного врача клиники «Фактор веса». - Влага в них окружена клетчаткой, поэтому питает организм в течение долгого времени, высвобождаясь по мере переваривания пищи».

По той же причине (дополнительный источник жидкости) в летнем меню хорошо бы оставить и супы. Конечно, не жирные, наваристые, а

В жаркую погоду так и хочется похрустеть сочным огурчиком, напиться холодного кваса и спрятаться в тени. А тяжелые многослойные блюда, горячие супы и каши есть совсем не хочется. Да и возиться с ними долго. Что приготовить летом в жару легкого и вкусного? Женские Вопросы расскажут, как использовать сезонные овощи и фрукты, сэкономить время, утолить жажду и остаться в тонусе.

Содержание статьи: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Какие салаты приготовить в жару?

Овощной микс

Комплекс витаминов и микроэлементов для вашего организма. Освежает, бодрит, очищает кишечник. На завтрак, обед и ужин.

Необходимо:

• помидор,
• огурец,
• перец болгарский,
• листья салата (айсберг),
• зеленый лук,
• соль, перец, растительное масло.

Овощи и зелень тщательно моем, нарезаем крупными кусками. Солим и перчим по желанию. Заправляем растительным маслом (лучше оливковым, или кунжутным – салат получится более ароматным и полезным). По желанию добавьте и другие овощи, у кого что растет. Хорошо дополнит овощной ансамбль репчатый лук, редис, петрушка, укроп.

Без приправ лучше ощущается естественный вкус овощей. К тому же соль задерживает воду в организме, не дает выводить шлаки. В летнюю жару лучше ограничить потребление соли и всей соленой пищи.

Фруктовый микс

Вкусный и суперполезный перекус. Очень понравится детям.

Для салата нужно:

• апельсин – 2 шт.,
• банан – один крупный,
• киви – 2-3 шт.,
• клубника (3 крупных ягоды),
• черника – 1 стакан или больше,
• виноград без косточек – 1 стакан,
• ананас (можно консервированный) – 300 г.

Для заправки:

• апельсиновый сок – 150 мл,
• сок одного лимона,
• тростниковый сахар – 3 ст.л,
• цедра апельсина и лимона – по 2 ст.л,
• ванильный сахар – 1 пакетик.

Этапы приготовления:

• Сначала готовим заправку. Все ингредиенты поместите в кастрюлю, вскипятите и сразу убавьте огонь. Потомите соус несколько минут и уберите с плиты, пусть остывает.

• Тем временем подготовим фрукты и ягоды. Всё тщательно промойте. Киви, банан и апельсины очистите от кожуры, измельчите. Добавьте виноград, чернику, мелко нарезанную клубнику и ананас.

• Все перемешайте и залейте сладким соусом.

• Пусть салат постоит в холодильнике несколько часов, так он равномерно пропитается сиропом.

Подавайте холодным. Можно украсить веточкой мяты.

Легкий и быстрый летний салат

Полноценный питательный перекус. Готовится быстро – 10 мин.

Ингредиенты:

• огурец свежий,
• отварное яйцо,
• любимая зелень,
• легкий майонез для заправки.

Нарезанный соломкой огурец смешивается с измельченным вареным яйцом и зеленью. Все заправляется майонезом и с аппетитом съедается.

Рецепты летних супов

Окрошка домашняя

Лето без окрошки – не лето. А все благодаря свежим овощам и прохладной заправке.

Ингредиенты:

• стебель сельдерея,
• огурец,
• помидор,
• 5 некрупных редисок,
• пекинская капуста – 4 листа,
• сыр адыгейский – 60 г,
• яйцо вареное – 2 шт.,
• зеленый лук, укроп, петрушка – любая зелень по вкусу,
• соль и перец,
• для заправки – квас, кефир или ряженка (можно смешивать).

Готовится окрошка быстро и просто. Овощи, яйца и сыр режутся кубиками. Зелень и капуста мелко шинкуются. Все продукты смешиваются в большой кастрюле и заливаются квасом (кефиром, ряженкой). Солим и перчим по вкусу и наслаждаемся освежающим летним блюдом.

Свекольник

Кроме окрошки, в жару можно приготовить другое популярное летнее блюдо – свекольник. В основе свекольника – овощной бульон, поэтому суп низкокалориен и подходит для обеда в летний зной.

Нам понадобится:

• 1 л воды,
• 1 л кефира,
• огурец свежий – 2 шт.,
• свекла – 4 шт.,
• картофель – 2 шт.,
• сок половинки лимона,
• зелень и соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

• Очистите свеклу и картофель, нарежьте соломкой.

• Поместите в кастрюлю с горячей водой.

• Добавьте сок лимона.

• Доведите овощи до кипения и томите на плите 20 минут.

• Оставьте отвар до полного остывания.

• Положите зелень, огурцы, влейте кефир, слегка посолите.

• По вкусу можно добавлять в свекольник рубленые вареные яйца, колбасу, мясо.

В особо жаркую погоду можно положить в тарелку кусочки льда.

Пикантный летний суп таратор (иранский рецепт)

Главное в этом блюде – обжаренные грецкие орехи. Они придают супу неповторимый вкус.

Нам понадобится:

• полстакана грецких орехов,
• кефир – 2 стакана,
• ледяная вода (предварительно прокипяченная) – 1,5 стакана,
• 1 огурец,
• 0,5 стакана изюма,
• мята, укроп, зеленый лук – по 2 ст.ложки,
• лимон (цедра),
• соль и перец (свежесмолотый).

Как приготовить:

• Измельчите орехи с помощью ножа или блендера. Слегка обжарьте их на сухой сковороде.

• В глубокой миске тщательно смешайте кефир и ледяную воду.

• Огурец очистите от кожуры и семечек, нарежьте мелкими кубиками.

• Мяту, укроп и лук промойте в горячей воде и нашинкуйте.

• Добавьте в миску с водой и кефиром промытый изюм, огурец, зелень и грецкие орехи.

• Все перемешайте, посолите, поперчите.

• Поставьте миску с иранским супом в холодильник. Через час можно подавать, предварительно посыпав лимонной цедрой.

Что приготовить на ужин в жару?

Легкое овощное рагу

Понадобится:

• лук репчатый – 1 шт.,
• морковь,
• кабачок,
• баклажан,
• томаты – 2 шт. (можно взять разного цвета),
• зубчик чеснока,
• соль, перец, любимые специи, зелень на выбор, лавровый лист.

Готовим рагу:

• Чистим овощи. Лук мелко шинкуем, морковь измельчаем на терке, кабачок и баклажан нарезаем крупными кубиками.

• В глубокой сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло. Высыпаем лук и жарим, постоянно помешивая.

• Когда лук подрумянится, добавляем морковь.

• Через 5 минут отправляем следом за морковью кубики кабачка и баклажана.

• Когда все овощи подрумянятся, убавляем огонь.

• Помидоры нарезаем небольшими кусками и кладем в сковороду.

• Добавим немного соли, перца, лист лаврушки. Теперь накрываем крышкой и тушим до готовности (около 15 минут).

• Если любите сочное рагу, то долейте в сковороду полстакана кипяченой воды.

• Перед подачей посыпьте рагу рубленой зеленью.

Куриные крылышки на костре

Лето – это отдых на природе. Возможен ли он без шашлыка и барбекю? Предлагаем легкий мясной рецепт.

Понадобится:

• куриные крылышки – 1,5 кг,
• легкий майонез – 200 г,
• томатная паста – 150 г,
• 0,5 лимона,
• жидкий свежий мед – 0,5 стакана,
• горчица по вкусу,
• соль.

Сначала крылышки надо замариновать. Моем и чистим мясо, натираем солью. Смазываем крылья в соусе из майонеза, томатной пасты и горчицы, прячем в холодильник на несколько часов. Можно добавить в первый соус свежую или сушеную мяту.

Тем временем готовим второй соус. Выжимаем сок из свежего лимона, смешиваем с медом. Важно выбрать натуральный, неразбавленный мед.

Маринованную курицу выкладываем на решетку для барбекю. В процессе жарки поливайте мясо лимонно-медовым соусом.

Чем выше ваше настроение, тем вкуснее получится мясо на костре!

Рецепты летних десертов

Даже летом в жару хочется приготовить что-то сладенькое. Как это сделать, не нагружая организм лишними углеводами?

Пьяный виноград

Десерт для взрослых. Отлично подходит для вечера в веселой компании.

Ингредиенты:

• виноград белый – 3 стакана,
• белое вино – 2 стакана,
• сахар – 1,5 стакана.

Как приготовить:

• Влейте вино в глубокую миску, засыпьте туда половину сахарного песка и размешайте.

• Положите в вино ягоды винограда, предварительно вымытые.

• Накройте миску крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов (в идеале 10-12). За это время виноград впитает в себя вино.

• Достаньте охлажденный виноград из миски. Когда он немного обсохнет, обваляйте его в оставшемся сахаре.

• Выложите десертный виноград на тарелку, накройте пергаментом и отправьте в морозилку на 2-3 часа.

• Игривый десерт готов!

P.S. Вино можно не выливать, оно отлично дополнит десерт.

Яблочный самбук

Охлажденное фруктовое пюре с желатином однозначно стоит приготовить летом в жару. Самбук – низкокалорийный десерт. Легко готовится, быстро съедается.

Для десерта возьмите следующие продукты:

• 4 яблока,
• 2 яйца (белок),
• 1 ст.л. желатина,
• сахар-песок – 100 г,
• вода – 100 мл.

Пошаговый рецепт:

• Для начала выбираем яблоки. Подойдут как кислые и хрустящие, так и мягкие сладкие. Тщательно моем фрукты и очищаем их от кожуры. Режем на мелкие кубики.

• Погружаем яблоки в кастрюлю, заливаем водой (2-3 ст.л), всыпаем сахар.

• Тушим смесь на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими.

• В отдельной емкости смешиваем желатин с водой. Спустя полчаса он набухнет.

• Теперь прогреваем желатин (не доводим до кипения). Крупицы должны раствориться.

• К яблокам всыпаем оставшийся сахар.

• Дальше нужно сделать фруктовое пюре. Воспользуйтесь блендером.

• Оставляем пюре остывать.

• Отделяем яичные белки от желтков. Взбиваем их до плотной пены.

• Смешиваем яблочное пюре, желатин и взбитые белки. Делайте это аккуратно, чтобы тесто получилось воздушным.

• Раскладываем тесто по формочкам и отправляем в холодильник на пару часов.

• Самбук готов!

Совет: чтобы извлечь десерт из силиконовых формочек, не повредив его, подержите их в горячей воде пару минут. Потом переверните форму.

Летние напитки: что пить в жару?

В зной человеку необходимо выпивать 2-3 литра жидкости. Как в жару разнообразить привычные воду, чай и кофе?

Холодный имбирный чай

В составе чая:

• 200 мл кипяченой воды,
• корень имбиря (3 см),
• сок половинки лимона,
• жидкий мед – 1 ч.л.

Готовим чай:

• Имбирь натираем на терке.

• Заливаем его кипятком и настаиваем 15 минут.

• Вливаем сок лимона (можно добавить цедру).

• Кладем мед и размешиваем.

Пить охлажденным. Чай хорошо утоляет жажду, тонизирует, решает проблему сонливости в обеденные часы.

Мохито

Прекрасное дополнение к знойной вечеринке – коктейль мохито. Пришедший к нам из жаркой Кубы, он несет в себе дух свободы и неудержимой энергии.

На 2 порции нам понадобится:

• лайм,
• спрайт – 60 мл,
• белый ром,
• сахар коричневый – 1 ст.л,
• лед в кубиках,
• свежая мята.

Приготовление:

• Сок половинки лайма выдавливаем вручную в коктейльный бокал.

• Листики мяты нарезаем, разминаем ложкой и добавляем к соку.

• Заполняем стакан доверху кубиками льда.

• Добавляем 30 мл рома.

• Оставшееся место в стакане заполняет спрайт.

Подавайте охлажденным с соломинкой.

Домашний морс

Ягодный морс утоляет жажду лучше, чем сладкие газированные напитки, и по вкусу им нисколько не уступает. Это кладезь полезных веществ, нужных как детям, так и взрослым.

Ингредиенты:

• ягода – брусника, клюква, вишня, малина. Берите то, что есть, в количестве 500 г,
• вода – 2 стакана,
• сахар по вкусу.

Ягоду промойте, удалите косточки. Залейте горячей водой и немного проварите. Пейте охлажденным. Можно подсластить напиток сахаром, добавить дольку лимона и веточку мяты для пряности.

Какие закуски приготовить в жару?

Под крепкий напиток так и просится закуска! Приготовим их из только что созревших овощей.

Рулетики с огурцом

Понадобится:

• сладкий болгарский перец,
• сыр (твердые сорта),
• лук зеленый,
• свежий огурец.

Этапы приготовления закуски:

• Сыр нарезаем широкими полосками, перец – тонкими.

• Огурец режем кружочками.

• На пластинку сыра помещаем ломтик огурца, поперек огурца кладем 2 полоски перца.

• Аккуратно скручиваем в рулет и связываем с помощью зеленого лука. Или закрепляем шпажкой.

Малосольные огурцы

Безусловный хит среди закусок.

На 1-литровую банку:

• 600 г свежих огурцов,
• 0,5 л воды,
• зелень,
• чеснок – 1 зубчик,
• соль – 1 ст.ложка с горкой.

Кладем в банку вымытую зелень, огурцы и зубчик чеснока. У огурцов обрежьте края. Приготовьте рассол: 0,5 л кипящей воды + 1 ст.л соли. Залейте им огурцы. Накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре. Вечернюю заготовку можно есть уже утром.

Корзинки с творогом

Низкокалорийная закуска, удобная в приготовлении.

Ингредиенты:

• 200 г творога,
• по 10 г петрушки и укропа,
• 60 г майонеза,
• помидоры,
• зубчик чеснока.

• Измельчите чеснок и разотрите его с творогом.

• Смешайте творог с зеленью и майонезом.

• Сделайте корзинки из томатов.

• Наполните корзинки творогом.

• Украсьте закуску листиками петрушки.

Как бы мы в России ни ценили традиционную окрошку и другие холодные летние блюда, рано или поздно они надоедают. Ну нельзя же даже самое любимое есть каждый день! Предлагаю найти альтернативу привычной еде, и взять себе на вооружение интересные новые рецепты.

1. Освежающая огуречная вода

Что нужно?

2 литра воды, 2 свежих огурца, 2 лимона, пучок свежей мяты.

Как готовить?

Помойте и, если хотите, очистите огурцы от кожуры и порежьте их тонкими кружками. То же самое проделайте с лимонами, освободите их от семян. Измельчите мяту. Залейте фруктово-овощную смесь водой, хорошо перемешайте и поместите в холодильник настаиваться – на несколько часов или на ночь. Подавайте со льдом. Потрясающий напиток – бодрит, освежает и отлично утоляет жажду, поскольку не содержит сахара.

2. Разноцветный летний салат

Что нужно?

1 большой желтый перец, 1 большой красный перец, 1 большой оранжевый перец, 10 редисов, 10 помидоров черри, 5 молодых морковок, сок 1 апельсина, сок ½ лимона, 2 ст. ложки винного уксуса, 1/4 чашки оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец.

Как готовить?

Главный секрет – нарезать все овощи (кроме черри) тончайшими полупрозрачными слайсами – чтобы они дали сок. Черри нарежьте на четвертинки. Сделайте соус из сока апельсина и лимона, уксуса и масла. Заправьте салат, все перемешайте, посолите и поперчите. Но если хотите, можно выкладывать слои салата последовательно – получится разноцветный «светофор».

3. Пикантный ягодный салат

Что нужно?

200 г свежей малины, 200 г свежей клубники, 4 черенка сельдерея, пучок листового салата, горсть орехов (грецких или пекан), 200 г адыгейского сыра, бальзамический уксус, оливковое масло, соль, перец.

Как готовить?

Порежьте черенки сельдерея кубиками, ягоды клубники – на половинки или четвертинки. Порвите листья салата, адыгейский сыр измельчите в крошку. Перемешайте все ингредиенты, добавьте соус из масла и бальзамико, посолите и поперчите. В конце аккуратно добавьте нежные ягодки малины – чтобы не повредить.

4. Холодный суп-пюре из авокадо

Что нужно?

1 авокадо, ½ болгарского перца (зеленого или желтого), 3 маленьких огурца, 1/4 луковицы, 1 зубчик чеснока, укроп, соль, 3/4 стакана воды, несколько черри для украшения.

Как готовить?

Все ингредиенты измельчите в блендере, посолите, перемешайте. Перед подачей несколько часов охладите в холодильнике. Эффектно подавать этот суп в больших бокалах, украсить листиками зелени и пластинками черри.

5. Испанский суп гаспачо

Что нужно?

5 крупных помидоров, 2 сладких перца(красный и желтый), 1 небольшой огурец, 2 зубчика чеснока, соль, 1 чайная ложка сладкой паприки, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла.

Как готовить?

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите на противень помидоры и очищенные от семян перцы, нарезанные половинками. Сбрызните их оливковым маслом, слегка присолите и отправьте в духовку на 40 минут. В это время измельчите в кухонном комбайне или блендере чеснок вместе со специями, бальзамико и маслом. Когда овощи будут готовы, добавьте их к чесночному соусу, измельчите и перемешайте. Можно добавить немного воды – около 100 мл и отправить охлаждаться в холодильник. Перед подачей украсьте измельченными огурчиками, черенками сельдерея и листиками зелени.

6. Болгарский суп таратор

Что нужно?

½ литра кефира, 2 огурца, 3-4 зубчика чеснока, 10 измельченных грецких орехов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 пучок укропа, 1 ч. ложка уксуса, перец, соль.

Как готовить?

Измельчите чеснок и положите его в кефир, туда же добавьте масло и уксус, перемешайте. Добавьте мелко порезанные огурцы и поставьте охлаждаться. Перед подачей украсьте укропом и орехами.

7. Огуречно-мятный сорбет

Что нужно?

150 сахара, ¾ стакана воды, горсть свежей мяты, 300 г порезанных огурцов.

Как готовить?

Приготовьте мятный сироп: поместите воду, сахар и мяту в кастрюлю и нагревайте на огне, пока сахар не растворится. До кипения не доводите! Остудите.

Очистите огурцы от кожицы и измельчите блендером в пюре. Добавьте туда же охлажденный мятный сироп и вымешивайте до однородной шелковистой консистенции.

Когда смесь будет готова, ее можно разлить по формочкам для эскимо – тогда у вас получится однородный фруктовый лед. Если же вы хотите добиться мягкой консистенции сорбета, смесь надо будет охладить во вместительной форме и каждый час перемешивать – чтобы разбить ледяные кристаллы. Перед подачей (как минимум часов через 5-7) выложите в форму шариками и дайте пять минут постоять в тепле, чтобы сорбет размягчился. Украсьте листиками мяты.

P.S. Другие оригинальные рецепты мороженого и сорбета можно найти .

Иллюстрации: nerdswithknives.com, sheknows.com, nourishingmeals.com, supichka.com, milliemirepoix.wordpress.com, weightloss.nutrisystem.com, 100cleanfooddays.com,homecaprice.com, marthastewart.com