Одним из наиболее распространенных и любимых угощений грузинской кухни является лобио. И это справедливо, ведь блюдо не только приятное по вкусовым характеристикам и полезное, но и довольно бюджетное. Основным его компонентом является фасоль. Если перевести с грузинского на русский язык, то лобио – это и есть фасоль. Но один существенный минус у данного блюда все же есть – его приготовление требует внушительных временных затрат. Но и из этой ситуации есть отличный выход! Сухие бобы можно заменить на консервированную фасоль, что значительно ускорит время приготовления. Да и по вкусовым характеристикам такое лобио ничуть не хуже того, что готовится по классической рецептуре. Для него прекрасно подходит и красная, и белая, и зеленая консервированная фасоль.

Важные нюансы

Лобио из консервированной красной фасоли практически невозможно испортить, ведь готовится оно очень легко. Хозяйке лишь следует учитывать некоторые нюансы.

• Не рекомендуется смешивание сухих и консервированных бобов, поскольку для их приготовления требуется разное количество времени.
• Обязательно наличие репчатого лука, ведь без него блюдо по своему вкусу совсем не похоже на настоящее лобио.
• Вкусовые характеристики блюда в значительной степени зависят от того, какой набор специй для него используется. Главная особенность грузинской кухни – большое количество зелени, пряностей и острых приправ. Противники острой пищи могут сделать выбор в пользу варианта лобио из консервированной фасоли без перца. Фасоль, чеснок и зелень – неотъемлемые компоненты. Наиболее предпочтительны кинза, базилик, мята. Можно вместо них использовать универсальную приправу хмели – сунели. Следует учитывать, что в ней содержится острый перец.
• Традиционно для приготовления лобио используются ядра грецкого ореха. Однако это не обязательный его компонент.
• Поскольку в консервированных бобах уже содержится большое количество соли, солить блюдо не требуется.

В Грузии традиционное дополнение к лобио — хачапури или лаваш, которые только подчеркивают его необыкновенный вкус. Хранить его в холодильнике можно в течение недели, что не позволит застать хозяев врасплох в случае прихода нежданных гостей.

Данная статья будет посвящена тому, как приготовить лобио из красной консервированной фасоли и из фасоли с мясным фаршем.

Простой вариант лобио

Чтобы приготовить лобио необходимо запастись следующим перечнем компонентов:

• одна банка консервированной красной фасоли;
• 70 г томатной пасты;
• головка лука — репки;
• 20 мл подсолнечного масла;
• 20 мл винного уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• 50 г свежей кинзы;
• Немного молотого кориандра;
• Хмели – сунели.

Процесс приготовления:

1. Взять одну баночку красной фасоли в собственном соку и ее содержимое с соком поместить в кастрюлю. К бобовым добавляется томатная паста. В ней нет необходимости, при использовании консервированных бобов в томате.
2. Чеснок необходимо почистить и измельчить. Поместить его в любую посуду и залить уксусом.
3. Зелень тоже необходимо измельчить, порвав ее руками.
4. Лук очистить от шелухи и порезать на полукольца.
5. Нагреть на сковородке масло и пассеровать в нем нарезанный лук до прозрачности, как показано на фото.
6. В кастрюльку с бобами переложить нарезанный чеснок, пассерованный лучок и зелень. Затем сдобрить блюдо приправами, готовить 10 минут на медленном огне.

Лобио из консервированной фасоли с грецкими орехами

При желании можно скорректировать классический рецепт лобио из консервированной фасоли, добавив в него грецкие орехи. Для него понадобится следующий перечень продуктов:

• 1 банка консервированной красной фасоли в собственном соку;
• 100 г ядер грецкого ореха;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 2 головки репчатого лука;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 1 столовая ложка винного уксуса;
• 4 зубчика чеснока;
• 0,5 пучка свежей кинзы;
• Немного сухого базилика;
• 1 столовая ложка хмели – сунели

Приготовление:

1. Репчатый лук порезать на небольшого размера кубики, переложить на сковородку и пассеровать на растительном масле;
2. Затем необходимо к луку выложить банку фасоли вместе с соусом. Тушить все 10 минут на слабом огне.
3. Ядра грецкого ореха измельчить, воспользовавшись для этого мясорубкой;
4. Чеснок раздавить с помощью специального пресса, как показано на фото;
5. Зелень порезать;
6. Далее томатную пасту, порезанную зелень, чеснок, грецкие орехи и приправы необходимо соединить между собой, поместить все это в сковородку с фасолью, хорошенько перемешать и готовить на медленном огне две – три минуты.
7. Затем влить в блюдо уксус, помешать и снять с огня.

Лобио с фаршем в мультиварке

Для поклонников мясных блюд можно попробовать приготовить в мультиварке лобио с мясным фаршем. Потребуется подготовить следующие ингредиенты:

• банка консервированных красных либо белых бобов;
• 200 грамм мясного фарша
• 150 грамм помидор;
• 100 грамм лука — репки;
• 20 миллилитров подсолнечного масла;
• 5 миллилитров винного уксуса;
• зубчик чеснока;
• 50 г свежей зелени кинзы;
• Соль и хмели – сунели.

Приготовление:

1. Томаты ошпарить кипятком, освободить их от кожицы и порезать на кубики;
2. Мелко нарезать чеснок и репчатый лук;
3. В чашку от мультиварки налить масло, переложить туда чеснок и лук, готовить их в 5 минут, установив мультиварку в режиме «Выпечки» либо «Жарки». К овощам поместить мясной фарш и продолжить жарку еще 10 минут.
4. Далее следует поместить в чашу томаты и готовить 10 минут, не меняя режима кастрюли.
5. Добавить одну банку консервированной фасоли, посолить, сдобрить приправами и зеленью.
6. Переключить мультиварку в режим «Суп» и продолжить готовку еще 5 минут.
7. Влить уксус и хорошенько все помешать. Продолжить готовку 30 минут в режиме «Подогрев».

Резюме

Можно со стопроцентной уверенностью сказать, что для любой грузинской женщины не составит труда приготовить лобио. Это, как борщ для украинки или щи для русской хозяйки. Лобио представляет собой самую обыкновенную фасоль, для приготовления которой используется специальный соус с пряностями. Благодаря тому, что фасоль может употребляться в сочетании с различными продуктами, возможно изменение рецепта на свое усмотрение. По желанию его можно дополнить мясом, разными видами грибов, рыбными консервами. Также в блюдо добавляют сыры, яйца, орешки, гранат и свежую зелень. Изменение компонентного состава блюда дает возможность экспериментировать и добиваться его новых вкусовых качеств.

Калорийность: 1022

Лобио из консервированной красной фасоли – очень вкусное, сытное и колоритное блюдо, которое непременно должно понравиться многим любителям ярких закусок и основных блюд. Основой в этом классическом блюде выступает именно консервированная фасоль, обязательно красная. Также в составе блюда есть помидоры, лук, грецкие орехи, чеснок и зелень. В результате очень вкусно выходит, в качестве обеда это просто прекрасный вариант. Для любителей более сытных вариаций, можно добавить немного куриного филе. Надеюсь, лобио вам понравится, и вы часто его будете готовить, кстати, такое блюдо можно подать гостям, которые не едят мясо или придерживаются поста, уверенна, ваше внимание и подход гости оценят. Классический рецепт лобио я подробно для вас описала. Также посмотрите как приготовить .

- консервированная фасоль – 300 гр.,
- помидоры свежие – 1-2 шт.,
- репчатый лук – 1 шт.,
- чеснок – 2 зубка,
- орехи грецкие – 80 гр.,
- зелень – 1 пучок,
- соль, перец – по вкусу,
- масло растительное – 1 ст.л.

Как приготовить в домашних условиях

Очистить одну крупную луковицу, сполоснуть и просушить. Нарезать лук небольшими кубиками. Помидоры вымыть и просушить, нарезать кубиками.



Грецкие очищенные орехи переложить в чистый пакет, после пробить скалкой или кухонным молотком.



В пиале соединить грецкие орехи, добавить измельченную зелень, идеально здесь подходит кинза, у меня кинзы к сожалению не оказалось, добавила укроп, получилось также очень вкусно. Очистить зубчики чеснока, нарезать их пластинами или пропустить на прессе. Перемешать чеснок, орехи и зелень.





В сковороде поджарить лук и помидоры, по желанию можно добавить томатный соус.



Добавить в поджарку консервированную красную фасоль.



Всыпать в сковороду смесь орехов, чеснока, зелени. Добавить соль, перец.



Перемешать все и прогреть пару минут. После разложить лобио по тарелкам и подавать к столу. на ужин еще можно приготовить

Лобио – одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Это и не удивительно, ведь оно сытное, полезное и экономичное. Главный его ингредиент – фасоль. Кстати, «лобио» это и есть фасоль, только по-грузински. Недостаток у лобио один – его приготовление требует много времени. Однако лобио из консервированной фасоли готовится быстро, хотя по вкусу не уступает этому блюду, приготовленному по традиционным рецептам.

Особенности приготовления

Лобио из консервированной фасоли готовится так просто, что его трудно испортить. Однако все же знание некоторых тонкостей не повредит.

• Не стоит смешивать при приготовлении консервированную фасоль с сухой, так как время их приготовления сильно разнится.
• Без репчатого лука фасоль не будет напоминать лобио даже отдаленно, исключать его из рецептуры недопустимо.
• Сильное влияние на вкус готового блюда оказывают пряности и специи. Отличительная черта грузинской кухни – использование острых приправ, ароматных трав и зелени. Если вы не едите острого, то можно выбрать рецепт без перца, а вот зелень и пряности использовать обязательно. Предпочтение лучше отдать кинзе, шафрану, эстрагону, мяте. Если вам не хочется составлять ароматный букет самостоятельно, можно воспользоваться комплексной приправой хмели-сунели, но учтите, что в ее составе есть перец.
• Традиционные рецепты лобио включают грецкие орехи. Их использование желательно, но не обязательно.
• Консервированная фасоль достаточно соленая, поэтому соль при приготовлении лобио из нее добавлять не нужно.

Лобио можно приготовить из разных видов консервированной фасоли, выбрав тот рецепт, который подходит вам в наибольшей степени.

Простой рецепт лобио из консервированной фасоли

• красная консервированная фасоль – 0,42 кг;
• томатная паста – 70 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• кориандр молотый – щепоть;
• кинза свежая – 50 г;
• растительное масло – 20 мл;
• хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

• Откройте банку фасоли, вместе с соком выложите ее в кастрюлю. Добавьте томатную пасту, перемешайте. Если у вас консервированная фасоль в томатном соке, пасту добавлять не нужно.
• Зубчики чеснока очистите, разрежьте и извлеките из них центральную часть. Остальное мелко порубите ножом, сложите в небольшую емкость, залейте уксусом.
• Зелень порвите руками.
• Лук освободите от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
• Разогрейте на сковороде масло, положите в него лук. Пассеруйте его до прозрачности.
• Положите зелень, чеснок и лук в кастрюлю с фасолью. Добавьте приправы. Подогрейте на медленном огне и потушите 10 минут.

Лобио из консервированной фасоли можно подавать и холодным. Однако даже в том случае, если вы собираетесь подавать блюдо в качестве холодной закуски, его необходимо сначала прогреть, потом охладить, чтобы вкус у него был однородный и гармоничный.

Лобио из красной консервированной фасоли с орехами

• консервированная в собственном соку красная фасоль – 0,42 кг;
• грецкие орехи – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• кинза – 50 г;
• томатная паста – 50 г;
• винный уксус (3-процентный) – 20 мл;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• растительное масло – 50 мл;
• хмели-сунели, сушеный базилик – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук порежьте небольшими кубиками, обжарьте в растительном масле.
• Вылейте на сковороду с луком содержимое банки с фасолью (вместе с жидкостью). Потушите на слабом огне 10 минут.
• Проверните через мясорубку орехи.
• Мелко порубите ножом зелень.
• Пропустите через пресс чеснок.
• Смешайте чеснок, томатную пасту, орехи, зелень, приправы. Добавьте эту смесь к фасоли, перемешайте, потушите еще пару минут.
• Добавьте уксус, перемешайте и снимите с огня.

Лобио из красной консервированной фасоли с орехами – достаточно сытное блюдо. К нему не нужно никаких дополнений, в том числе мяса.

Лобио из белой консервированной фасоли

• белая фасоль (консервированная) – 0,42 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• свежий базилик – 20 г;
• свежая кинза – 20 г;
• грецкие орехи – 100 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• винный уксус (3-процентный) – 20 мл;
• хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

• Откройте банку с фасолью, жидкость из нее слейте в чашку, саму фасоль выложите в миску.
• Порубите зелень.
• Тонкой соломкой порежьте очищенную морковь. Измельчить ее можно и с помощью терки для корейских салатов.
• Очистите лук, нарежьте его тонкими полукольцами.
• Орехи измельчите блендером и обжарьте на сковороде без масла в течение 2-3 минут.
• Снимите орехи со сковороды, влейте на нее половину указанного в рецепте масла, положите в нее морковь и рубленую зелень. Пассеруйте их в течение 5 минут.
• На другой сковороде разогрейте вторую порцию масла и обжарьте в нем лук.
• К ореховой пасте добавьте две ложки фасоли, смешайте их с помощью блендера, одновременно превращая фасоль в пюре.
• Соедините размятую с ореховой пастой фасоль с целой, добавьте к ней морковь, зелень и лук, приправьте и перемешайте.
• Добавьте уксус и перемешайте еще раз.

Приготовленное по этому рецепту лобио можно подавать в качестве холодной закуски. Если ему отведена роль основного блюда, то в него нужно добавить слитую из банки жидкость и потушить в ней в течение 10 минут.

Лобио из консервированной зеленой фасоли

• консервированная зеленая фасоль – 0,84–0,96 кг (2 банки);
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• паприка молотая – 5 г;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Луковицы освободите от шелухи, нарежьте половинками колец.
• Морковь очистите и натрите на терке для приготовления корейских закусок. Если ее в доме нет, можно воспользоваться и обычной теркой с крупными отверстиями.
• Влейте на сковороду немного масла, положите в него овощи и обжарьте на медленном огне, чтобы они стали совсем мягкими.
• Добавьте на сковороду содержимое банок с фасолью, приправьте и потушите 10 минут под крышкой.

Выглядит блюдо очень аппетитно, при этом оно получается не слишком калорийным. Если хочется, чтобы оно было по-настоящему диетическим, овощи можно не обжаривать, а сразу потушить их с фасолью, но тогда время термической обработки придется немного увеличить.

Лобио из консервированной фасоли с фаршем в мультиварке

• консервированная фасоль (белая или красная) – 0,42–0,48 кг;
• мясной фарш – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• помидор – 150 г;
• винный уксус (3-процентный) – 5 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• растительное масло – 20 мл;
• хмели-сунели, соль – по вкусу;
• свежая кинза – 50 г.

Способ приготовления:

• Помидоры обдайте кипятком, очистите и порежьте небольшими кубиками.
• Мелко порежьте лук и чеснок.
• В чашу мультиварки влейте масло, положите лук и чеснок. Выберите режим «Жарка» или «Выпечка». Обжаривайте овощи 5 минут, затем добавьте к ним фарш, пожарьте еще 10 минут. Положите помидоры и готовьте в том же режиме еще 10 минут.
• Добавьте в чашу мультиварки содержимое банки с фасолью, подсолите, приправьте. Включите на 5 минут программу «Суп» или аналогичную ей.
• Добавьте уксус, размешайте. Оставьте лобио на полчаса в режиме подогрева.

Лобио из консервированной фасоли с фаршем едят горячим.

Лобио из консервированной фасоли готовится намного быстрее, чем из сухой, но на вкус получается не менее приятным. Это сытное блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Лобио – одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Это и не удивительно, ведь оно сытное, полезное и экономичное. Главный его ингредиент – фасоль. Кстати, «лобио» это и есть фасоль, только по-грузински. Недостаток у лобио один – его приготовление требует много времени. Однако лобио из консервированной фасоли готовится быстро, хотя по вкусу не уступает этому блюду, приготовленному по традиционным рецептам.

Особенности приготовления

Лобио из консервированной фасоли готовится так просто, что его трудно испортить. Однако все же знание некоторых тонкостей не повредит.

• Не стоит смешивать при приготовлении консервированную фасоль с сухой, так как время их приготовления сильно разнится.
• Без репчатого лука фасоль не будет напоминать лобио даже отдаленно, исключать его из рецептуры недопустимо.
• Сильное влияние на вкус готового блюда оказывают пряности и специи. Отличительная черта грузинской кухни – использование острых приправ, ароматных трав и зелени. Если вы не едите острого, то можно выбрать рецепт без перца, а вот зелень и пряности использовать обязательно. Предпочтение лучше отдать кинзе, шафрану, эстрагону, мяте. Если вам не хочется составлять ароматный букет самостоятельно, можно воспользоваться комплексной приправой хмели-сунели, но учтите, что в ее составе есть перец.
• Традиционные рецепты лобио включают грецкие орехи. Их использование желательно, но не обязательно.
• Консервированная фасоль достаточно соленая, поэтому соль при приготовлении лобио из нее добавлять не нужно.

Лобио можно приготовить из разных видов консервированной фасоли, выбрав тот рецепт, который подходит вам в наибольшей степени.

Простой рецепт лобио из консервированной фасоли

• красная консервированная фасоль – 0,42 кг;
• томатная паста – 70 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• кориандр молотый – щепоть;
• кинза свежая – 50 г;
• растительное масло – 20 мл;
• хмели-сунели – по вкусу.

• Откройте банку фасоли, вместе с соком выложите ее в кастрюлю. Добавьте томатную пасту, перемешайте. Если у вас консервированная фасоль в томатном соке, пасту добавлять не нужно.
• Зубчики чеснока очистите, разрежьте и извлеките из них центральную часть. Остальное мелко порубите ножом, сложите в небольшую емкость, залейте уксусом.
• Зелень порвите руками.
• Лук освободите от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
• Разогрейте на сковороде масло, положите в него лук. Пассеруйте его до прозрачности.
• Положите зелень, чеснок и лук в кастрюлю с фасолью. Добавьте приправы. Подогрейте на медленном огне и потушите 10 минут.

Лобио из консервированной фасоли можно подавать и холодным. Однако даже в том случае, если вы собираетесь подавать блюдо в качестве холодной закуски, его необходимо сначала прогреть, потом охладить, чтобы вкус у него был однородный и гармоничный.

Лобио из красной консервированной фасоли с орехами

• консервированная в собственном соку красная фасоль – 0,42 кг;
• грецкие орехи – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• кинза – 50 г;
• томатная паста – 50 г;
• винный уксус (3-процентный) – 20 мл;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• растительное масло – 50 мл;
• хмели-сунели, сушеный базилик – по вкусу.

• Лук порежьте небольшими кубиками, обжарьте в растительном масле.
• Вылейте на сковороду с луком содержимое банки с фасолью (вместе с жидкостью). Потушите на слабом огне 10 минут.
• Проверните через мясорубку орехи.
• Мелко порубите ножом зелень.
• Пропустите через пресс чеснок.
• Смешайте чеснок, томатную пасту, орехи, зелень, приправы. Добавьте эту смесь к фасоли, перемешайте, потушите еще пару минут.
• Добавьте уксус, перемешайте и снимите с огня.

Лобио из красной консервированной фасоли с орехами – достаточно сытное блюдо. К нему не нужно никаких дополнений, в том числе мяса.

Лобио из белой консервированной фасоли

• белая фасоль (консервированная) – 0,42 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• свежий базилик – 20 г;
• свежая кинза – 20 г;
• грецкие орехи – 100 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• винный уксус (3-процентный) – 20 мл;
• хмели-сунели – по вкусу.

• Откройте банку с фасолью, жидкость из нее слейте в чашку, саму фасоль выложите в миску.
• Порубите зелень.
• Тонкой соломкой порежьте очищенную морковь. Измельчить ее можно и с помощью терки для корейских салатов.
• Очистите лук, нарежьте его тонкими полукольцами.
• Орехи измельчите блендером и обжарьте на сковороде без масла в течение 2-3 минут.
• Снимите орехи со сковороды, влейте на нее половину указанного в рецепте масла, положите в нее морковь и рубленую зелень. Пассеруйте их в течение 5 минут.
• На другой сковороде разогрейте вторую порцию масла и обжарьте в нем лук.
• К ореховой пасте добавьте две ложки фасоли, смешайте их с помощью блендера, одновременно превращая фасоль в пюре.
• Соедините размятую с ореховой пастой фасоль с целой, добавьте к ней морковь, зелень и лук, приправьте и перемешайте.
• Добавьте уксус и перемешайте еще раз.

Приготовленное по этому рецепту лобио можно подавать в качестве холодной закуски. Если ему отведена роль основного блюда, то в него нужно добавить слитую из банки жидкость и потушить в ней в течение 10 минут.

Лобио из консервированной зеленой фасоли

• консервированная зеленая фасоль – 0,84–0,96 кг (2 банки);
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• паприка молотая – 5 г;
• растительное масло – сколько уйдет.

• Луковицы освободите от шелухи, нарежьте половинками колец.
• Морковь очистите и натрите на терке для приготовления корейских закусок. Если ее в доме нет, можно воспользоваться и обычной теркой с крупными отверстиями.
• Влейте на сковороду немного масла, положите в него овощи и обжарьте на медленном огне, чтобы они стали совсем мягкими.
• Добавьте на сковороду содержимое банок с фасолью, приправьте и потушите 10 минут под крышкой.

Выглядит блюдо очень аппетитно, при этом оно получается не слишком калорийным. Если хочется, чтобы оно было по-настоящему диетическим, овощи можно не обжаривать, а сразу потушить их с фасолью, но тогда время термической обработки придется немного увеличить.

Лобио из консервированной фасоли с фаршем в мультиварке

• консервированная фасоль (белая или красная) – 0,42–0,48 кг;
• мясной фарш – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• помидор – 150 г;
• винный уксус (3-процентный) – 5 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• растительное масло – 20 мл;
• хмели-сунели, соль – по вкусу;
• свежая кинза – 50 г.

• Помидоры обдайте кипятком, очистите и порежьте небольшими кубиками.
• Мелко порежьте лук и чеснок.
• В чашу мультиварки влейте масло, положите лук и чеснок. Выберите режим «Жарка» или «Выпечка». Обжаривайте овощи 5 минут, затем добавьте к ним фарш, пожарьте еще 10 минут. Положите помидоры и готовьте в том же режиме еще 10 минут.
• Добавьте в чашу мультиварки содержимое банки с фасолью, подсолите, приправьте. Включите на 5 минут программу «Суп» или аналогичную ей.
• Добавьте уксус, размешайте. Оставьте лобио на полчаса в режиме подогрева.

Лобио из консервированной фасоли с фаршем едят горячим.

Лобио из консервированной фасоли готовится намного быстрее, чем из сухой, но на вкус получается не менее приятным. Это сытное блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Популярное грузинское блюдо - лобио - традиционно готовят из высушенных бобовых разных сортов, преимущественно красной фасоли. Но из-за предварительной подготовки продуктов - замачивания фасоли - процесс приготовления затягивается на часы, а то и на дни.

Если вам нравится грузинская кухня, вы любите простые, сытные блюда, но у вас нет времени на преодоление сложных этапов готовки, приготовьте лобио из консервированной фасоли. Результат вас порадует.

Лобио из консервированной фасоли - общие принципы приготовления

Готовить лобио можно и из красной, и из белой, зеленой консервированной фасоли. Желательно, чтобы бобовые были без томатной и прочей заливки, без консервантов. Сам принцип прост:

Лук, порезанный кольцами или полукольцами, обжаривают на слабом огне до золотца.

К луку выкладывают фасоль из банки, перемешивают.

Кладут по желанию томат-пасту, тушат, пока жидкость не выпарится наполовину.

Добавляют измельченную зелень, в оригинале - кинзу, измельченный чеснок, толченные грецкие орехи, гранатовый сок.

Доводят лобио до готовности.

Базовый рецепт сложно испортить, он действительно прост. Его также можно интерпретировать, меняя, добавляя, убирая те или иные ингредиенты блюда. Но, экспериментируя, не забывайте о том, что все же есть моменты, которые пригодятся, чтобы блюдо вышло действительно таким, какое оно должно быть: вкусным, ароматным, сытным.

Не смешивайте сухие бобовые с консервированными, используйте только один вид.

Если вы не любите лук, то это блюдо не для вас. Лук в лобио должен быть обязательно, исключать его недопустимо.

Не забывайте о пряностях и специях, все-таки лобио - это блюдо грузинской кухни с традиционным использованием ароматных трав, зелени, острых приправ. Хороши в этом блюде шафран, эстрагон, мята, кинза. Можно также использовать уже готовую смесь - хмели-сунели.

В классическом рецепте лобио присутствуют грецкие орехи. Но за неимением их можно исключить из рецептуры.

Прежде чем добавлять соль в блюдо, попробуйте его на вкус - в консервированной фасоли содержится соль и есть вероятность того, что вы пересолите.

Теперь, зная основные тонкости, вы можете спокойно приступить к приготовлению необычного, но такого вкусного блюда, как лобио из консервированной фасоли, а наши тщательно отобранные подробные рецепты помогут вам.

1. Лобио из консервированной фасоли

Ингредиенты:

Пол килограмма красной маринованной фасоли;

Томат - 50 г;

Головка чеснока;

20 мл винного уксуса 3%-ого

Небольшая головка лука;

Кориандр в порошке - 20 г;

Листья кинзы - 5 шт.;

Немного масла для жарки;

Приправа хмели-сунели - щепотка.

Способ приготовления:

1. Консервированную фасоль выкладываем в металлическую глубокую емкость, добавляем томат, тщательно размешиваем (в случае, если фасоль в томате, то томатную пасту можно не добавлять).

2. Головку чеснока очищаем и убираем внутренние зубчики, а наружные измельчаем через чесночницу и кладем в небольшую чашечку, заливаем винным уксусом.

3. Кинзу крупно нарезаем.

4. Луковицы нарезаем тоненькой соломкой и обжариваем на масле до прозрачного цвета.

5. Измельченные листики кинзы, маринованный в винном уксусе чеснок, пассерованный лук закладываем в кастрюлю с фасолью, всыпаем хмели-сунели и томим на умеренном огне минуты четыре.

6. Закрываем крышкой и настаиваем 5 минут.

7. Готовое лобио подаем теплым или горячим, в порционных тарелках или в салатнице в качестве закуски.

2. Лобио из консервированной фасоли с грецкими орехами

Ингредиенты:

Две банки маринованной красной фасоли в собственном соку;

Орехи грецкие - 1,5 горсти;

Несколько зубков чеснока;

Зелень кинзы - пол пучка;

30 г томатного пюре;

30 мл винного уксуса 3%-ого;

2 луковицы;

Масло для обжаривания;

Базилик в порошке, хмели-сунели - по небольшой щепотке.

Способ приготовления:

1. Режем луковицы не сильно мелкой крошкой, жарим с небольшим количеством масла.

2. На сковороду с луком выкладываем фасоль вместе с соком и томим на умеренном огне несколько минут.

3. Орехи измельчаем в блендере, кинзу нарезаем мелко ножом, чеснок через чеснокодавку.

4. Все нарезанные и измельченные ингредиенты закладываем к фасоли с луком, добавляем томат, приправляем специей, базиликом, размешиваем и томим минуты три.

5. Вливаем уксус, снова тщательно размешиваем и выключаем огонь.

6. К столу подаем в порционной тарелке как самостоятельное блюдо.

3. Лобио из белой консервированной фасоли

Ингредиенты:

Пол килограмма белой консервированной фасоли;

5 зубков чеснока;

Зелень базилика и кинзы - по пол букетика;

1 морковина;

2 луковицы;

Орехи грецкие - 2 большие горсти;

Немного масла для жарки;

30 мл винного уксуса;

Хмели-сунели - щепотка.

Способ приготовления:

1. Белую фасоль выкладываем из баночки без сока в небольшую чашку.

2. Кинзу и базилик измельчаем ножом.

3. Морковину режем тоненькими полосками (можно потереть на корейской терке), лук режем тонкой соломкой.

4. Орехи перемалываем блендером, высыпаем на сухую сковороду и немного прожариваем.

5. Орехи высыпаем в тарелку, а на сковороде обжариваем несколько минут на масле нашинкованную морковку с зеленью

6. На отдельной сковороде прожариваем лук.

7. В орехи кладем немного фасоли, перемешиваем блендером, до пюреобразной консистенции.

8. В измельченные орехи с фасолью выкладываем оставшуюся фасоль в целом виде, добавляем обжаренную морковку, лук с зеленью, хмели-сунели и все тщательно размешиваем.

9. Вливаем винный уксус и снова размешиваем.

10. Подаем в порционном блюде, как холодную закуску.

4. Лобио из зеленой консервированной фасоли

Ингредиенты:

2 баночки зеленой консервированной фасоли;

2 средних морковин;

2 головки лука;

2 больших помидора;

1 средний болгарский перец;

Немного масла для жарки.

Способ приготовления:

1. Головки лука очищаем, нарезаем тонкой соломкой.

2. Очищенную морковку трем на корейской терке (если же нет такой терке, то можно натереть и на простой терке с большими зубьями).

3. Помидоры, очищаем от кожицы, мелко измельчаем.

4. С болгарского перца вынимаем семена, промываем и нарезаем соломкой.

5. Обжариваем лук, морковку, перец на сковороде с маслом на маленьком огне до мягкого состояния.

6. Добавляем измельченные помидоры и жарим еще 4 минуты.

7. К овощам выкладываем 2 банки консервированной зеленой фасоли вместе с жидкостью и томим под крышкой несколько минут.

8. Готовое лобио из зеленой фасоли подаем в салатнице, украсив листиками петрушки.

5. Лобио из консервированной фасоли с фаршем в мультиварке

Ингредиенты:

Любая консервированная фасоль - чуть меньше пол килограмма;

Свинино-говяжий фарш - небольшая чашечка;

1 луковица;

2 помидорины;

Уксус винный 3%-ый - 1 ч. ложечка;

Зубок чеснока;

Немного масла для обжарки овощей;

30 г хмели-сунели;

Листья свежей кинзы - 4 шт.

Способ приготовления:

1. Помидоры кладем на 3 минуты в кипяток, снимаем с них кожицу и нарезаем средними квадратиками.

2. Луковицу и чесноком измельчаем ножом.

3. В емкость мультиварки кладем чеснок с луком и обжариваем на масле в режиме «выпечка» 5 минут.

4. Кладем свинино-говяжий фарш и прожариваем еще 10 минут.

5. Выкладываем помидоры и снова прожариваем такое же время.

6. К содержимому мультиварки выкладываем фасоль без сока, немного подсаливаем, всыпаем хмели-сунели и тушим, но уже на режиме «суп» или на каком-нибудь другом похожем режиме 10 минут.

7. По истечению данного времени вливаем винный уксус, тщательно перемешиваем, включаем режим «подогрев» и оставляем на 10 минут.

8. Подаем на плоской порционной тарелке в горячем виде.

6. Лобио из консервированной фасоли по-грузински

Ингредиенты:

Красная консервированная фасоль - 2 баночки;

2 головки лука репчатого;

Томат - 50 г;

Несколько зубков чеснока;

30 г хмели-сунели;

Свежие листики кинзы - 5 шт.;

Перец жгучий - 1 шт.

Способ приготовления:

1. Режем луковицу тонкой соломкой и обжариваем с маслом при частом помешивании до золотистого цвета.

2. Кладем в лук томатную пасту, хорошенько размешиваем и прожариваем на умеренном огне 2 минуты.

3. Наливаем стакан воды и тушим 5 минут.

4. Закладываем фасоль, хорошо размешиваем и томим до полного испарения жидкости.

5. Тем временем режем мелко перец чили, кинзу и чеснок, кладем все к тушеной фасоли с луком и томатом, приправляем приправой, подсаливаем и томим еще минуты три.

6. Снимаем с плиты, оставляем на 10 минут.

7. При подаче выкладываем в салатницу, украшаем листиками мяты и тархуна.

Лобио из консервированной фасоли - тонкости

В Грузии каждая хозяйка умеет и любит готовить лобио, как у нас в России, к примеру, щи. По сути, это самая обычная фасоль в ароматном пряном соусе. Благодаря тому, что фасоль прекрасно сочетается со многими продуктами, любой рецепт поддается корректировке: в блюдо можно добавлять мясо, грибы, консервированную рыбу, яйца, гранат, сыр, орехи и прочее. Единственное, что нежелательно менять, это наличие в блюде чеснока, пряностей и по возможности колоритной кинзы. Именно из-за столь легких изменений рецептов лобио всегда получается разным по вкусу.

Готовят лобио порционно в горшочках, кокотницах, специальных формах, либо большими порциями в жаропрочных посудах. Блюдо может храниться в холодильнике до одной недели и станет не только сытным горячим, но и прекрасной холодной закуской. Традиционно лобио подают с хачапури или лавашем, но не менее вкусно будет с домашним только что испеченным хлебом.