ЛУЧШИЕ И СУПЕР ВКУСНЫЕ ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ЗАКАТОК НА ЗИМУ

На широких просторах этого раздела я познакомлю Вас с огромным количеством рецептур консервации. Самая важная деталь в любой закатке - максимальное сохранение вкусовых качеств законсервированного продукта. Продукты консервации имеют важное преимущество, а именно свойство длительное время сохраняться.

Закатке подлежат практически все виды продуктов, будь то мясо или ягоды, рыба или овощи и многое другое. Консервируют также экзотические фрукты, такие как ананасы. Продукт, подверженный закатке, конечно, теряет часть своих полезных и целебных свойств, однако по вкусовым критериям иногда даже выгодно отличается от своих собратьев в свежем виде. Воспользуйтесь предлагаемыми мной рецептами - пальчики оближете.

Предлагаю Вашему вниманию следующий рецепт консервированной закатки. Эта прелестная снедь как нельзя лучше подойдёт мужской компании, собравшейся на кратковременные посиделки, особенно после тяжёлого трудового дня.

Маринованные огурцы и томаты, различные овощные ассорти, варенье и компоты из ягод, — если для вас все это стало слишком банально, то, непременно, загляните в эту кулинарную подборку. Необычные заготовки, такие как варенье из огурцов, морковный сыр, картофельный крахмал, приготовленные в домашних условиях, просто будоражат воображение. Эти и другие, не менее интересные и оригинальные, заготовки на зиму вы сможете найти в этом разделе сайта. Узнав как приготовить те или иные необычные рецепты, вы точно будете приятно удивлены! Если выберете пошаговый рецепт с фото, то с работой справитесь легко и просто.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Существует множество способов заготовки сливы на зиму. Я предпочитаю сливу сохранять в морозильной камере. При заморозке сохраняются вкус, вид продукта и витамины. Слива замороженная в сиропе, чаще всего, используется мною для детского питания, приготовления десертов и напитков. Дети, которые часто плохо кушают, едят такую заготовку с удовольствием.

Из рыбной мелочи, да и не только из неё, можно приготовить шикарную закуску, которая просто улетает со стола. Это домашние рыбные консервы, которые почему-то всегда сравнивают с магазинными. Даже названия рецептов обязательно звучат примерно так... ›

Квашеная капуста – пожалуй, самый простой рецепт сохранения этого полезного овоща. При варке капусты в ней разрушается почти половина такого полезного витамина, как В9 (фолиевая кислота), а вот во время квашения все витамины остаются в целости и сохранности и даже прибавляются! Количество витамина С, например, увеличивается в разы, достигая 70 мг на 100 г, а витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. ›

Пожалуй, ни один Новый год не обходится без мандаринов. Это не только традиция, которую уже не изменить, но и огромное удовольствие от созерцания ярких, повышающих настроение фруктов, и аромат, моментально погружающий всех нас в атмосферу новогодних праздников. Как же хочется продлить все эти ощущения подольше! Всё возможно – сварите мандариновое варенье! ›

Тыква прекрасно хранится в натуральном, так сказать, виде. И всё бы ничего, но не все имеют возможность уложить десяток-полтора оранжевых шаров на хранение в квартире, поэтому чаще всего городские хозяйки предпочитают тыкву консервировать. Одним из вариантов сохранения тыквы на зиму является варенье из тыквы. Тем, кто ни разу не пробовал это варенье, стоит хотя бы в целях эксперимента попробовать сварить пару баночек янтарного лакомства. ›

Сварите чудесное варенье из шишек, это совсем несложно даже для начинающей хозяйки. Рецептов его приготовления существует немало, среди них можно выбрать и попроще, и поизысканней. Главное, сделать это правильно, соблюдая технологию выбранного вами рецепта и прислушавшись к нашим полезным советам. ›

Огурцы маринованные хрустящие – мечта каждой хозяйки. Чтобы добиться желаемого результата, очень многим их них приходится пройти нелёгкий путь проб и ошибок. А на самом-то деле приготовить огурцы маринованные хрустящие на зиму совсем не сложно, нужно только знать несколько важных секретов. ›

Каждая хозяйка стремиться сохранить в овощах, заготовленных на зиму, максимум витаминов, которые окажут такую необходимую нашему организму зимой пользу. Маринованный чеснок – это как раз один из способов получить одновременно и пользу, и чудесную заготовку, которой можно будет приправлять разнообразные блюда, подавать к столу в дополнение к мясным блюдам. ›

Ещё каких-то 20 лет назад о кетчупе слышали единицы, а полки магазинов были оккупированы пол-литровыми банками с томатным соусом «Краснодарский». Детьми мы ели его чуть ли не банками – с хлебушком, до изжоги, вкусно-то как! А потом появился кетчуп – о, это блаженство… С ним можно было съесть буквально всё. Но вот незадача – чем больше появляется в магазинах видов кетчупа, тем меньше вероятность купить настоящий томатный соус с пряностями и приправами, всё больше крахмал, да красители, да консерванты… Выход один – готовить кетчуп самим. ›

Если кукуруза – царица полей, то тыква – королева огородов. Вот так, ни больше, ни меньше! И не зря так зовут это огромное чудо. В тыкве содержится много каротина – почти столько же, сколько и в моркови! – который нормализует обмен веществ, ускоряет обновление клеток, поддерживает крепость зубов и костей. А ещё она – лидер среди овощей по содержанию железа. Тыква содержит витамины С, В6, В2, Е, микро- и макроэлементы. ›

Отличные грибы – опята! Если повезёт, то с одного пня снимешь пару вёдер, и свободен, и никаких тебе неприятностей вроде червяков. Красота! Почему такому грибу присвоили всего лишь 3-ю категорию, непонятно. Вкусные, ароматные опята всегда желанные гости на нашем столе. ›

Солёные огурцы давно уже стали исконно русским продуктом, в приготовлении которого равных нам, бесспорно, нет, а сопутствующий им рассол – также наш, русский напиток, вернейшее средство от хорошо известного всем недуга. ›

С приходом весны начался новый сезон заготовок. Но о каких заготовках может идти речь, когда снег только сошел, а первая зелень только начала появляться? Вместе с первой зеленью начинает появляться и черемша – растение, знакомое многим своим легким чесночным вкусом и целым списком витаминов и полезных веществ. ›

Ах, как приятно зимой открыть баночку с «летом» и вспомнить о тепле. Вкусное варенье, соленые помидорки и арбузы, кабачковая икра, аппетитное лечо - способны скрасить холодные зимние вечера. Как вкусно и просто делать заготовки на зиму - узнайте из этой статьи.

Закрутки на зиму - что можно сделать

На самом деле засолить или замариновать на зиму можно практически любой фрукт или овощ. Тут предоставляется абсолютная свобода фантазии. Иной раз рецепты совмещают закрутку, казалось бы, не сочетаемых вещей. А в итоге все получается просто, вкусно и полезно. Например, вы слышали об аджике из сливы? А рецепт ее очень прост, с ним справится даже начинающая хозяйка.

Для сливовой аджики нужно:

• спeлая слива 2 кг;
• лук рeпчатый 3 шт;
• перeц чили 1 средний стручок;
• болгарский пeрец, крупный, 5 шт;
• чeснок 4 зубчикa;
• уксус стoловый 3 ст. л.;
• сахaр 2 ст. л.;
• сoль поварeнная 1 ч.л.

Приготoвление:

1. Всe продукты вымыть, перебрать от сeмян, плодoножек или шкурки.
2. Нарeзать кубиками пeрец, лук.
3. Чeснок прoпустить чeрез ручнoй прeсс.
4. 2 раза прoверните черeз мясoрубку всe ингрeдиенты.
5. Поместите мaссу в кaстрюлю и тушитe на мeдленном огнe 60 минут.
6. Рaзложить по стерилизовaнным бaнкам и закрутить жестяной крышкой.

Как правильно делaть зaкрутки на зиму

Правильно подготовленные бaнки - залог того, что консервация сохранится столько, сколько вам нужно.

Подготовка бaнок состоит в их стерилизации. Это убивает лишние микроорганизмы, а значит заготовки останутся хорошего качества и донесут до стола все свои витамины.

В первую очередь, бaнки нужно тщательно вымыть. Можно обычным способом - губкой и любым моющим средством. Но некоторые хозяйки предпочитают перед закрутками мыть бaнки с содой. После, тщательно промыть чистой водой. Стерилизовать банки можно следующими способами:

1. Обдайте бaнку кипятком, после чего наденьте ее на кипящий чайник. Можно использовать специальную крышку с дыркой и обычную кастрюлю.
2. Залейте в бaнку кипяток, вылейте и повторите процедуру. Во 2 раз оставьте кипяток в таре на пару минут.
3. Поместите тару в духовку. Затем зажгите гaз и прогрейте духовку до 150 градусов. Не гася огня, подержите в ней банки 20 минут.
4. Мокрые бaнки поставьте в микроволновку. Включите максимальную мощность и высушите тару.

Железные крышки закатывают специальной машинкой. В народе называется ключ. Приобрести его можно в любом сетевом продуктовом магазине. Чтобы правильно закрыть заготовки железными крышками, воспользуйтесь следующими советами:

• залейте в подготовленную бaнку консервацию;
• накройте сверху прокипяченной крышкой;
• сверху поместите машинку;
• осторожно поворачивайте ручку машинки по часовой стрелке;
• параллельно аккуратно подкручивая ручку, делается это для аккуратного сжатия крышки - так герметизация будет полной.

Проверить, удалось ли плотно закрутить тару легко. Для этого просто наклоните тару крышкой вниз. Если послышалось бульканье или через крышку стала сочиться жидкость - нужно переделать.

Лучше всего свеже-закрытые банки поставить на пол, крышкой вниз. Замотайте их ненужными тряпками, лучше всего на ночь. На утро бaнки нужно поставить на дно и отнести в погреб. Он должен быть темным и прохладным. Если такой возможности нет - храните в дали от обогревательных элементов.

Вкусные закрутки на зиму - рецепты

У любой опытной хозяйки есть своя книжка с рецептами. Некоторые, особо удачные, варианты блюд передаются из поколения в поколение. Но с появлением интернета, потребность в подробном фиксировании продуктов и пропорций отпала. Ниже можно ознакомиться с наиболее вкусными и оригинальными рецептами закруток на зиму.

Салат с кабачками и рисом

Ингредиенты:

• слaдкий болгaрский перец 1 кг;
• спелые помидоры 1 кг;
• кабaчки 0,5 кг;
• рис 350 г;
• мaсло подсолнечное, без зaпаха 300 г;
• уксyс 9% 60 мл;
• сoль;
• сaхар;
• спeции.

Способ приготовления:

1. Овощи хорошо помыть, oчистить от кожурки и прочего мусора.
2. Мелко нарезaть, кубикaми или соломкой.
3. Уложить все в бoльшую кaстрюлю. Дoбавить рис, мaсло и специи. Уксус пока не добавлять.
4. Вскипятить смесь, убaвить газ. Тyшить 40 минут.Не забывайте помешивать.
5. Выключить и внести уксус.
6. Не остужaя, разлoжить по бaнкам и зaкатать.

Кабaчки по-корейски

Вся сложность приготовления заключается в мелкой шинковке продуктов. Так закрутка выходит вкуснее и выглядит очень аппетитно. Лучше заранее запастись специальной теркой для корейской морковки или кухонным комбайном. Требуется:

• кaбачок 3 кг;
• лучок 0,5 кг;
• морковка 0,5 кг;
• сладкий перец 5 средних штук;
• чеснок 6 средних зубчиков;
• укроп 150 г;
• смесь специй для кoрейских блюд;
• уксус 9% 200 мл;
• мaсло рафинированное 150 мл;
• сaхар 200 г;
• сoль 2 ст. л.

Приготовление:

1. Сырье для закрутки сполосните водой, oчистите от кожуры, плодоножек или семян.
2. Морковку, кабaчок и перeц нашинкуйте на специальной терке.
3. Лучок измельчите полукольцами, желательно потереть на терке.
4. Чесночок мелко порубите или воспользуйтесь давилкой.
5. Все поместите в большую кастрюлю, полейте смесью мaсла и уксуса. Добaвьте соль и сaхар.
6. Смесь должна настояться 2-3 часа.
7. Спустя время, разместите по вымытым банкам, поместите сверху крышки. Внимание! Тару не стоит заполнять всклинь - смесь будет стерилизоваться и выделится сок.
8. Поместите тару в железную емкость с горячей, но не кипящей водой. Доведите воду до кипения, убавьте газ и стерилизуйте хотя бы 40 минут. Чем больше объем банки - тем дольше время стерилизации блюда в ней.
9. Банки закрутите и оставьте охлаждаться по правилам заготовок. Их можно найти в начале статьи.

Закрутка помидоров на зиму - рецепты

Самые вкусные помидоры на зиму - в собственном соку. Который можно использовать как соус к мясу или томат в зажарку к щам. Выбирайте плоды для засолки примерно одной степени зрелости. Мягкие томаты, бурые, с пятнами лучше отложите. Они потом пойдут на сок.

Помидоры в томатном соке

Требуется:

• мелкие томатики 3 кг;
• крупные помидорки 2 кг;
• соль и сахар, из расчета 1 ст.л. на каждые полтора литра сока;
• уксус 1 ч.л.;
• специи и пряности, лучше всего подходят душистый не молотый перец и корица.

Приготовление:

1. Овощи помыть, убрать плодоножки.
2. Мелкие томаты проколоть зубочисткой вокруг места, где была плодоножка. Так плоды лучше просолятся.
3. Плотно улoжить их в стерилизoванные бaнки, не сдавливая сами плоды.
4. Крупные пoмидоры нарезать произвольно и поместить в кастрюлю. Сырье нагреть, но не кипятить. Остудить.
5. Измeльчить в блендере. Если предварительно снять шкурки, сок будет нежнее. Удалить с помидора шкурку просто, надрежьте ее в нескольких точках и облить кипятком.
6. Внести соль, сахар и специи. Вскипятить.
7. Не остужая сок, залить его в тару. Завернуть жестяными крышками.

Икра из помидоров

Ингредиенты:

• томаты 3 кг;
• моркошка 2 кг;
• лучок 1 кг;
• мaсло подсолнечное 400 мл;
• уксус стoловый 2-3 ч. л.;
• сoль, специи - рекомендуется руководствоваться своими вкусовыми предпочтениями.

Как готовить:

1. Овощи сполоснуть, очистить, измельчить кубиками.
2. Прокрутить всe овощи через мясорубку или нарезать в комбайне.
3. Добавить сoль и приправы. Уксус пока не добавлять. Тщательно перемeшать.
4. Поместить на плиту и вскипятить. Томить на слабом огне 2 часа, постоянно помешивая.
5. Внести уксус и поместить в тару.

Закрутка баклажанов на зиму - рецепты

Баклажан - удивительный продукт. Богатый витаминами, сытный и диетический. Хорош практически в любом мясном блюде и как самостоятельная закуска.

Баклажаны квашеные

Список продуктов:

• баклажаны мелкие 2 кг;
• лук 0,5 кг;
• морковка 0,5 кг;
• чеснок 1 головка;
• сельдерей 1 средний корень;
• свежая зелень 1 пучок;
• соль, приправы;
• масло подсолнечное.

Приготовление:

1. Овощи вымойте. Лук, морковь, чеснок очистите от шелухи.
2. Баклажаны в кожуре отварите в подсоленной воде в течение 10 минут. На маленьком газу.
3. Выложите баклажаны на доску и разрежьте на половинки, но не до конца. Сделайте как бы книжку из баклажана. Положите на них сверху пресс.
4. Лук и морковь измельчите, обжарьте. Посолите и добавьте тертый корень сельдерея.
5. Дайте моркови остыть и нафаршируйте ею баклажаны. Уложите в подготовленные заранее банки.
6. Подготовьте рассол, смешав воду с солью. Вскипятите. Добавьте уксус. Залейте баклажаны. Закрутите железными крышками.

Ложные грибы из баклажанов

Требуется:

• баклажан 0,5 кг;
• лук 1 кг;
• свежая зелень 100 г;
• соль и специи;
• чеснок 0,5 головки;
• уксус 9% 1 ст. л.;
• масло для жарки.

Приготовление:

1. Овощи вымойте, очистите от кожуры и хвостиков. Нарежьте кубиками.
2. Баклажаны сложите в миску и посыпьте солью, чтобы выделилась лишняя горечь. Обратите внимание, что этот пункт нужен только для дачных овощей. Покупные баклажаны не горчат. Настаивайте баклажаны с солью 30 минут. После чего овощи промыть в обычной воде.
3. Разогрейте масло на сковороде, добавьте лук. Обжарьте до прозрачности.
4. Добавьте к луку баклажаны. Жарьте до готовности.
5. Посолить, добавить приправы и измельченный чеснок. Полить уксусом.
6. Разложить по банкам и закрутить.

Закрутка огурцов на зиму - рецепты

Огурцы в томатном соке

Список ингредиентов:

• огурцы 1 кг;
• томаты 2,5 кг;
• если нет помидоров, можно взять покупной томатный сок 3 л;
• соль, сахар, специи, чеснок;
• уксус 2 ст.л.

Приготовление:

1. Приготовить томатный сок. Для этого помидоры вымыть, измельчить произвольными кусочками и положить в кастрюлю. Нагреть, но не кипятить. Остудить. Измельчить блендером. Добавить соль, специи, протертый чеснок.
2. В томатный сок выложить нарезанные небольшими кусками мытые огурцы. Массу прокипятить в течение 10 минут. Добавить уксус.
3. Разлить по банкам, закрыть крышками.

Огурцы по-корейски

Требуется:

• огурцы 4 кг;
• морковь 1 кг;
• чеснок 3 головки;
• приправа для корейской моркови;
• соль, сахар;
• масло растительное 250 г;
• уксус 9% 250 г.

Приготовление:

1. Замочите огурцы на несколько часов в прохладной воде. Так овощи останутся хрустящими.
2. Все овощи вымойте, очистите от кожуры и плодоножек. Огурцы нарежьте на 4 части. Длинные - еще пополам.
3. Морковь нашинкуйте на терке для корейских салатов. Чеснок пропустите через ручной пресс.
4. Подготовьте маринад. Смешайте масло с уксусом и специями. Добавьте чеснок.
5. Соедините измельченные овощи и маринад. Перемешайте и уберите в холодильник на ночь.
6. Утром разложите смесь по подготовленным банкам. Поставьте банки в кастрюлю с водой. Доведите воду до кипения. Маленькие банки кипятить после закипания 10 минут, большие - 15.
7. Накройте крышками и закатайте.

Закрутка грибов на зиму - рецепты

Грибная солянка на зиму

Список продуктов:

• капуста 1,5 кг;
• свежие грибы 1 кг;
• репчатый лук 150 г;
• томатная паста (кетчуп) 200 г;
• уксус столовый 9% - 35 мл;
• лаврушка;
• масло подсолнечное;
• соль;
• сахар.

Приготовление:

1. Тщательно промойте и переберите грибы. Отварите их в кипящей воде. 20 минут будет достаточно.
2. Пока грибы варятся, подготовьте капусту. Нашинкуйте качан мелкой соломкой. Положите ее в посуду с толстыми стенками и поставьте на маленький огонь.
3. Приготовьте смесь из уксуса, воды и растительного масла. Залейте ею капусту. Тушите на медленном газу 30 минут.
4. Добавьте томатную пасту, соль и сахар. Тушите еще 20 минут.
5. Остудите грибы, мелко нарежьте и обжарьте с луком до подрумянивания.
6. Соедините грибы с капустой и тушите еще 10 минут.
7. Не остужая, разложите смесь по заранее подготовленным банкам и закатайте крышками.

Грибы соленые

Требуется:

• грибы 3 кг, покупные меньше варятся, но у лесных вкус насыщеннее;
• вода 3 литра;
• соль 5 ст. л.;
• сахар 3 ст.л.;
• душистый перец, гвоздика, лавровый лист;
• уксус 150 г.

Приготовление:

1. Грибы перебрать, помыть и почистить.
2. Поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Варить 15-20 минут.
3. Подготовить маринад, смешав воду с солью и приправами. Уксус пока не добавлять. Вскипятить маринад.
4. Грибы выловить шумовкой и разложить по банкам.
5. Маринад снять с огня, влить уксус. Залить им грибы. Закатать банки.

Закрутка салатов на зиму - рецепты

Салат из баклажанов, перца и помидоров

Список продуктов (все овощи по 2 кг):

• баклажаны;
• помидоры;
• морковь;
• перец болгарский;
• чеснок 3 головки;
• зелень свежая 2 пучка;
• соль, сахар, специи;

Приготовление:

1. Овощи вымойте и подготовьте к измельчению. Нарежьте кубиками.
2. На разогретую сковороду поочередно выкладывайте овощи - морковь, лук, баклажаны, перец и томаты.
3. Посыпьте зеленью и посолите.
4. Тушить все вместе 50 минут, на слабом огне. Не забывайте регулярно перемешивать.
5. Горячий салат разложить по теплым подготовленным банкам и закрутить.

Салат с кабачками и рисом

• болгарский перец 1 кг;
• кабачки 0,5 кг;
• помидоры 1 кг;
• рис 200 г;
• лаврушка 4 листочка;
• растительное масло 200 мл;
• соль, сахар, приправы;
• уксус 9% 20 мл.

Способ приготовления:

1. Овощи вымыть и подготовить к измельчению. Нарезать произвольными кубиками.
2. Сложить овощи в кастрюлю, добавить рис. Вскипятить.
3. Добавить соль и приправы. Уксус не добавлять. Кипятить на медленном огне 40 минут, постоянно помешивая.
4. Выключить газ. Влить уксус. Разложить по стерилизованным банкам и закрутить.

Закрутки на зиму лечо - рецепты

Венгерское лечо

Список продуктов:

• томаты 2 кг;
• болгарский перец 1 кг;
• лук репчатый 2 крупные головки;
• чеснок 100 г;
• специи - гвоздика, корица, перец душистый;
• соль, сахар;
• уксус 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Вымойте и почистите овощи. С помидоров лучше снять кожицу.
2. Томаты измельчите в пюре, остальные овощи нарежьте кольцами.
3. Выложите все кастрюлю, добавьте соль, сахар и специи. Вскипятите смесь и варите на слабом огне 1 час. Не забывайте мешать.
4. Потушите, влейте уксус. Перемешайте. Разлейте по банкам и законсервируйте.

Лечо без уксуса и масла

Требуется:

• томаты 3 кг;
• перец сладкий 6 средних шт;
• чеснок 6 зуб.;
• соль 1 л.;
• сахар 1 стакан.

Приготовление:

1. Овощи помыть и почистить.
2. 1,5 кг томатов нарезать соломкой, соединить с измельченным чесноком и положить в кастрюлю. Смесь вскипятить и варить на медленном огне 10 минут.
3. Измельчить оставшиеся овощи и добавить в кастрюлю. Посолить и внести сахар. Варить 35 мин.
4. Разложить по банкам и закрутить. Оставить остывать.